Hoy cenamos Tartas de verdura

Para la cena de hoy hice tarta de choclo y tarta de acelga, ambas condimentadas muy diferentes para contrastar los sabores. Mi idea original empezó muy definida pero la tuve que cambiar sobre la marcha porque cuando le pregunté a mi esposo que quería cenar me contestó con un: - ¡No sé! tan decidido que yo respondí enseguida – Bueno, cenamos tartas! y puse manos a la acción. Luego me dediqué a soltar mis dotes artísticas decorando con discos de champignones y disfrutando por adelantado la sorpresa de mi comensal. Pero justo cuando faltaban apenas unos minutos para que estuvieran listas escucho que el indeciso me grita desde la otra habitación: -Amorcito, ponéles mucho queso!!!
Así fué que rápidamente saqué del horno la tarta de acelgas, le saqué una foto para ustedes mis simpáticos lectores que nunca sugieren nada cuando estoy cocinando (¡hasta le había recortado medialunas de champignones!)

piqué un trozo de queso mantecoso y lo agregué por encima, obviamente dejando a la vista los discos de champignones, no sea cosa de arruinar mi obra de arte.

Yo hoy quería lucir tartas diferentes y taparlas con queso completamente hubiera requerido una sesión con mi psicóloga!

Ingredientes (para la tarta de choclo)

1 tomate pelado sin semillas ni jugo
1 choclo desgranado
3 champignones
2 huevos
4 cucharadas de queso parmesano rallado
1 disco de masa chico para tarta

Instrucciones

Lavar todas las verduras
Separar los granos de choclo con un buen cuchillo
Pelar el tomate, quitarle las semillas y picarlo
Cortar los champignones en forma de discos, salen tres discos por cada uno
Mezclar el choclo y el tomate con dos huevos, queso parmesano rallado y sal
Untar apenas una tartera chica con aceite, colocar el disco de masa y hacerle unos pellizcos en los bordes para que contenga al relleno
Volcar la preparación en la tartera y acomodar encima unos discos blancos de champignones.
Pasar a preparar la otra tarta o llevarla a horno bien caliente por 20 minutos




Ingredientes (para la tarta de acelga)

Un tazón de acelga hervida, escurrida y picada
Medio pimiento rojo sin piel
Medio pimiento amarillo sin piel
Sal, Nuez Moscada y Pimienta
3 champignones
3 huevos
1 disco de masa chico para tarta

100 gramos de queso mantecoso (opcional de último momento, no apto para creativos)

Instrucciones

Lavar y picar los pimientos
Mezclar la acelga con los pimientos pelados y picados, los tres huevos, sal, bastante nuez moscada y pimienta.
Aceitar una tartera chica con poco aceite y colocarle el disco de masa
Hacer unos pellizcos o repulgues en el disco para que al volcar el relleno lo contenga, y volcar el relleno.
Acomodar encima del relleno los champignones que muestran círculos
Llevar ambas tartas (o esta sola) a horno bien caliente por 25 minutos.

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Recetas rápidas: Tallarines con Atún y hojas de Cilantro fresco

Se me ocurrió esta receta porque quería probar Cilantro fresco y pensé que con pasta podría combinar bien. Nada más rápido que cocinar un ingrediente como pastas o arroz mientras abrimos una lata de algo y lavamos alguna verdura. Con esos tres elementos ya tenemos armado un buen plato que no solo aportará energía y vitaminas sino que al agregar verdura fresca nos habremos asegurado de convertirlo en un Cruco para evitar la leucocitosis digestiva .

El Cilantro, Coriandro, Culantro o Meloncillo es un pequeño arbusto perenne con hojas aserradas de forma circular, del cual se usan las semillas, las hojas y sus bayas negro-azuladas. En Argentina no es muy común usarlo fresco pero sí se usa mucho en Chile, México, República Dominicana, Costa Rica, Venezuela, Colombia, Grecia, Perú, África e India, donde es un ingrediente de sus famosos currys. Es pariente del eneldo y el perejil con sabor muy pronunciado. Quién no se acostumbró de chico difícilmente aprecie su sabor de grande. Es muy bueno el té de sus bayas como estimulante del apetito en personas con trastornos de alimentación, recomendado también para casos de seria insuficiencia hepática, muy útil para evitar flatulencias, buen depurativo del organismo y según dicen algunas páginas de la red un potente afrodisíaco.

Ingredientes

250 gramos de tallarines
1 lata chica de atún
150 gramos de tomatitos cherry
2 huevos
1 ramito de cilantro

Instrucciones

Lavar los tomates cherry.
Lavar el cilantro y separar para esta receta solo las hojitas.
Lavar los huevos con cuidado para limpiar bien la cáscara.
Poner agua a hervir y los huevos en ella.
Cuando el agua comienza a hervir retirar los huevos, agregar sal, una cucharada de aceite y los tallarines.
Picar los huevos duros.
Abrir la lata de atún, escurrir y desmenuzar.
Escurrir los tallarines
Unir todos los ingredientes y agregar una cucharada de aceite de Oliva, sal y sus condimentos favoritos.

Es muy agradable en preparaciones calientes el leve sabor a naranja de sus frutos secos y sus semillas. Las hojas frescas tienen sabor diferente. Tanto fresco como seco hay que usarlo con moderación porque es un sabor fuerte, si no estamos acostumbrados es mejor colocar pocas hojitas en cada plato.

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Receta de arvejas con sabor tropical

Si está buscando una receta de arvejas tropicales mezcle arvejas verdes con ananás y arroz integral, condimente y disfrute. Esta es una receta rica y rápida para salir del paso cuando vuelve a casa tarde y con mucho cansancio. Si no le gusta mezclar dulce con salado reemplace el ananás por una palta y dos tomates pelados cortados en cubitos.

Ingredientes (Aproximado para cuatro personas)

200 gramos de arvejas (frescas o de conserva)
200 gramos de arroz integral (o blanco)
Medio ananás natural

Preparación

Hervir el arroz (la cantidad de agua depende de la variedad de arroz)
Hervir las arvejas
Quitar la cáscara al ananá y cortar la cantidad deseada en cubitos
Mezclar todo con aceite de oliva y sal.
Acompañar con Galletas de arroz inflado

Se pueden usar tanto arvejas verdes frescas como arvejas secas de conserva, pero el ananás es mejor si lo usa fresco, ya que de conserva es demasiado dulce. Yo consumo este plato caliente, pero si lo prefiere frío prepare la receta con arroz blanco, déjelo enfriar y agregue al aceite de oliva dos cucharadas de mayonesa.

El arroz es ideal para quienes trabajan. Usted puede hervirlo con cuatro partes de agua mientras desayuna y a los 15 minutos apaga la hornalla y deja el recipiente tapado sobre la hornalla caliente, lo cubre con un lienzo para que termine de cocinarse con el calor (por las dudas deje cerrada la llave del gas) y se va. Cuando regrese por la tarde estará listo para mezclarlo con otros ingredientes y cenar en 15 minutos. Además, también lo puede preparar para varios días, en la heladera le dura dos días muy bien.

Facilísimo, con tres ingredientes ya está lista su cena. Si le gustan las cenas sustanciosas complemente con una galleta de arroz para saciar bien el apetito sin engordar y listo!

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El lío me lo hice porque cuando convidé a mi esposo con lo que yo llamo mis “sandwichs al plato”, observé extrañada que él, práctico como siempre, lo comía de a partes, primero el que tiene jamón y luego el de verduras, mientras que yo luchaba por abrir la bocota porque había juntado las dos partes. Cuando le pregunté porqué lo comía así me dijo muy tranquilo ¿y como querés que coma un canapé???

Bueno, canapé gigante o emparedado, les cuento que emparedado le decimos formalmente en Argentina al “sandwich” inglés de jamón y queso, aunque con la globalización, ya muchos lo llaman sandwich, igual que en España. Todavía quedan algunos nostálgicos en Argentina que cuando piden un “sánguche” se refieren al de pan francés con salame y queso. En toda América se les dan nombres muy diversos a los alimentos empanados con algunas variantes típicas en los ingredientes, por ejemplo están los sabrosos “sánduche” de Ecuador y Colombia, los famosos “chivito” uruguayos, los estupendos “Pepito” venezolanos, la riquísima “Butifarra” Peruana, el nostálgico “Carlitos tostado” de las cafeterías argentinas, el Barros Jarpa Chileno con queso derretido (ay que ricoooo), el sanduíche de Brasil, y no sé si en ese México lindo y querido les dan algún nombre especial a sus sandwichs de pan de caja o de molde, si algún lector mexicano tiene la bondad de compartir el dato le quedo muy agradecida. Bueno, América tiene 35 países segun Wikipedia y me encantaría saber como se llaman en todos pero esto va a ser una enciclopedia! Mejor vamos a la receta.

Ingredientes

Jamón Cocido
Lechuga
Tomate
Pimiento amarillo
Ciboulette
Cebolla
Pan de Molde, Pan Lactal o Pan de Caja.
Sal, pimienta y aceite de oliva.

Instrucciones

Lavar todas las verduras y separar la lechuga en hojas
Pelar el pimiento y el tomate con un cuchillo. Es muy fácil si les raspa primero toda la superficie con el borde romo del cuchillo.
Cortar el tomate en rodajas y el pimiento en tiritas finas.
Cortar la cebolla en rodajas y pasarla por agua hirviendo
Picar el ciboulette
Frotar si gusta el sandwich con un gajo de ajo partido para aromatizar

Colocar un poco de cada cosa en las dos mitades al plato, rociar con aceite de oliva, sal y pimienta, y si gusta alguna salsa tipo mayonesa u otras.

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Croqueta llamamos en Argentina a una porción pequeña de masa compuesta por uno o dos ingredientes unidos con huevo a la que generalmente le damos forma circular o cilíndrica y la freímos en aceite. Hoy elegí para esta receta papa con pescado sin espinas. Se pueden hacer croquetas de papa, croquetas de arroz, croquetas rellenas, croquetas de verdura, de pescado, de calabaza, de jamón, de atún, de queso, de carne, de pollo ¡de casi todo! Elegí las papas (o patatas como las llaman en España) porque combinan con casi todos los ingredientes y tienen un alto valor nutritivo y la merluza , que tiene un lugar de privilegio en mi cocina porque además de ser blanca y sabrosa su carne tiene poca grasa.

Muchas personas piensan que las papas engordan pero eso no es correcto ¿sabe cuantas calorías tienen las papas? Por cada 100 gramos de papas hervidas ingeridas usted incorporará aproximadamente 70 kilocarías, el problema se genera cuando se les agrega manteca o se fríen en aceite, en cuyo caso su contenido calórico sube inmediatamente generando mayor cantidad de grasa. Los mismos 100 gramos de papas fritas ingeridas le aportarán 264 kilocarías.

Por eso, para hacer las croquetas más saludables, yo usé papas hervidas y en lugar de freírlas las preparé al horno.

Ingredientes

½ kilo de Merluza sin espinas
4 papas grandes hervidas
2 cebollas
3 huevos
100 gramos de champiñones
50 gramos de queso parmesano rallado
30 gramos de semillas de amaranto tostadas
1 cucharada de aceite de maíz
1 ramito de perejil fresco
Sal marina y pimienta blanca
Pan rallado

Preparación

Lavar las papas, los champignones y las cebollas
Pelar y hervir las papas
Cocinar la merluza al vapor o en un recipiente con poca agua
Picar las cebollas muy chiquito
Filetear los champignones (cortarlos en láminas muy delgadas)
Saltear cebollas y champignones en poco aceite (o manteca si prefiere el sabor) Deben quedar con muy poca grasa o las croquetas se desarmarán.
Colocar las papas y el pescado en la procesadora junto con orégano, perejil picado, queso parmesano rallado, sal, pimienta y los tres huevos
Agregar a la masa procesada los champiñones y cebollas salteados y mezclar
Aceitar un molde para horno y espolvorear con pan rallado.
Colocar la mezcla en una manga con boquilla ancha y armar croquetas chicas directamente sobre el molde para horno.
Hornear en horno bien caliente 20 minutos.
Saldrán croquetas chatitas, servirlas de a una o encimadas de a dos,

cubiertas con semillas de amaranto tostadas .
Acompañar con ensaladas a gusto o bastones de apio y zanahoria crudos.

Si usted quiere probar las clásicas croquetas fritas no saltee las cebollas ni los champignones, una vez picados agréguelos crudos a la masa, con dos huevos en lugar de tres, solo si ve que la masa queda muy seca agregue el tercer huevo. Amase con las manos, arme las croquetas, páselas por pan rallado y fríalas en abundante aceite caliente.

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Como presentar el arroz o una guarnición en un plato

A la hora de presentar un plato, con simples guarniciones podremos realzar tanto la mesa cotidiana como la mesa formal sin gastar demasiado esfuerzo, tiempo ni dinero. Para ello es ideal el versátil arroz en cualquiera de sus variedades, blanco, integral, salvaje, mezcla u otros. Su sabor suave acompaña bien a sabores definidos, no contiene grasa ni colesterol, tiene hidratos de carbono que aportan energía, tiene proteínas, tiene fibras que al darle consistencia hacen que la masticación se prolongue y aumente la sensación de saciedad, tiene un porcentaje alto de agua, tiene vitaminas y minerales, sobre todo el integral, que tiene los ocho aminoácidos esenciales que el cuerpo requiere diariamente además de otros no esenciales, es el complemento ideal para todo tipo de verduras, hervidas o crudas, carnes, pescados o pollo y también es bueno tenerlo en cuenta porque si tenemos invitados que no conocemos bien son muy raros en occidente los casos de alergia, aunque se suelen dar en Japón y otros países orientales.

Lo básico es presentarlo utilizando tantas formas como moldes se le ocurran o consiga, el límite y el tamaño son su imaginación. Una vez que ha calculado la cantidad y lo ha preparado, lo puede aglutinar con ingredientes como gelatina, agar agar, mayonesa, palta, huevo o queso parmesano como en estos Timbales de arroz blanco . O puede simplemente llenar cualquier molde plástico con arroz hervido y presionar fuerte sobre él con los dedos como en la foto del post. Si los moldes son chicos se desmoldan más fáciles, tómelos con una mano y dé uno o dos golpes secos sobre el hueco de su otra mano o una tabla de madera. A veces no salen fácil, puede pasar que tenga que rearmarlos volviendo a colocar el molde encima, pero tienen arreglo. Si son grandes desmolde sobre una tabla y pase con cuidado a la fuente.

Al presentarlos en el plato, colóquelos junto al ingrediente principal sobre una base de salsas, como en este Pollo al kiwi.

Si quiere una presentación mas jovial envuélvalos con tiras hechas de zucchini, como en este Cruco de apio y acelga o con tiras hechas de berenjenas como en estos Timbales de arroz integral

Si no cuenta con el molde adecuado, puede utilizar cualquier cosa, la tapa de un termo, un “tupper” redondo forrado con papel film antes de colocar el arroz. Luego de desmoldarlo sobre la fuente quite el papel film despacio y decore con verduras en juliana, tomatitos cherry, alcaparras, pickles, choclo desgranado, aceitunas picadas, semillas de amapola, amaranto tostado o girasol peladas, sardinas, anchoitas, etc. Juegue con los colores de las verduras crudas para hacer más interesante la presentación y le aseguro que con algo muy sencillo y económico recogerá aplausos.

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Hoy estaba tan apurada que eché mano de mi frasco de semillas de amaranto y tosté rápidamente una parte sin medirla, habrán sido unos 80 gramos. Me quedó tanto sin utilizar que las guardé nuevamente en el frasco pero ahora en forma de rosetas blancas, semillas reventadas como les dicen en México. Las iré comiendo en la semana porque no sé si duran una vez abiertas, pero no me va a costar nada porque me gustan tanto que las agrego en casi todas las recetas que hago, dulces o saladas.

Ingredientes (por persona)

Un cuarto de coliflor no muy grande (elija uno lindo, bien blanco)
1 cebolla chica
2 huevos
Semillas de amaranto tostadas
Aceite de girasol o maíz
Sal Marina
Palillos largos de madera o metal
1 espumadera grande
Papel absorbente

Preparación

Picar fino la cebolla y reservarla

Tostar las semillas (son segundos en la sartén, recuerde que son tan delicadas que solo el aire caliente de la sartén ya empieza a reventarlas) y colocarlas en un recipiente

Lavar la coliflor y trozarla separándola en forma de arbolitos

Batir dos huevos con una pizca de sal y pimienta si gusta

Preparar una bandeja grande o dos platos con suficiente papel absorbente

Poner el aceite al fuego en sartén alta para freír, poner bastante

Pasar por el huevo batido la cabecita de los arbolitos de coliflor e ir colocando en una fuente

Cuando está por hervir el aceite arrojar los arbolitos al aceite un ratito, solo para que el huevo coagule, el coliflor debe quedar crudo y duro, no ablandarse. Retirar rápidamente con la espumadera grande y colocarlos sobre el papel absorbente (otra forma es irlos pinchando en los palillos y colocarlos de a uno sobre el aceite, solo la cabecita del coliflor sumergida, parece mucho trabajo pero no lo es porque son segundos los que va a tener cada arbolito en el aceite hirviendo)

Cuando se haya escurrido el aceite pinche cada arbolito por la base y sumérjalo en el pote con semillas, para que se cubra totalmente con este rebozador riquísimo y súper proteico.

Le va a sobrar algo de huevo, incorpórele la cebolla picada y un buen puñado de semillas de amaranto y arme una linda tortilla en una sartén chica.

Puede servirlos al plato o preparar un sandwich con la tortillita y unos lindos canapés para convidar con los arbolitos rebozados.



Ya le conté la historia del amaranto y sus propiedades y les pasé varios links, así que hoy solo les voy a recordar que las proteínas del amaranto son las de mejor calidad que hay entre los vegetales y son consideradas una maravilla de la naturaleza, tanto que se supone que va a ser el cereal que mitigue el hambre del mundo en el futuro.

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