Quenelles de arroz y verduras

Las “quenelles” palabra de origen francés que significa croqueta o albóndiga, son una especie de croquetas dulces o saladas formadas con dos cucharadas soperas aceitadas, en las que se va deslizando la masa de una a otra cuchara hasta que toman la forma correcta,

con un ingrediente principal que es el que les da el nombre, como quenelles de papa, quenelles de espinaca, quenelles de ricota o quenelles de salmón entre otros. Las originales son las de la ciudad de Lyon, generalmente con manteca, huevos, sémola, agua y algún otro ingrediente principal que le da el sabor. Luego se cocinan por cualquier método, como hervir, freír o asar. La recetta de quenelles que he preparado para este plato son un símil quenelles de arroz hervido, palta, puerro saltado, choclo y sal unidos sin cocción posterior y amasados en una minipymer. También puede agregarse a la mezcla ajos asados, semillas de amaranto tostadas o parmesano rallado. Si quiere quenelles más formales les puede agregar un huevo y freírlas o asarlas, el mes próximo pondré recetas clásicas para quienes gusten de ellas.



Las utilicé para armar un plato vegetariano muy sustancioso en el que predominaron además de las quenelles decoradas con lonchitas de ajos, gajos de palta con champiñones crudos fileteados, rabanitos en rodajas marinados en
Salsa Teriyaki , lonchas de zanahoria crudas también marinadas en salsa Teriyaki y luego arrolladas, champignones a la plancha rellenos con queso fresco , huevo duro en gajos, castañas de caju o nueces y rodajitas de puerro crudas, todo rociado con aceite de oliva de primera presión en frío.

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Albóndigas de pescado al horno

En casa llamamos Bombas de Neptuno a estas albóndigas de Brótola del Sur o Salilota Australis, pez también llamado bacalao criollo y al cual se lo ha inmortalizado con un sello postal. Las albóndigas son preparaciones con carne, huevos y otros ingredientes en forma de esferas. El término deriva del árabe al-bunduga que significa "la bola". Se cuenta que los árabes preparaban bolitas fritas de carne, leche, pan, huevos y condimentos y las mezclaban con arroz, tradición que pasaron a los españoles. Vamos a preparar algo parecido pero con pescado.

Ingredientes

½ kilo de Brótola del Sur.
½ kilo de papas.
½ kilo de cebollas.
100 gramos de champignones.
1 ramito de perejil fresco (unos 10 tallos).
50 gramos de queso rallado o soja con sabor parmesano.
3 huevos enteros.
1 cucharada de aceite.
Sal marina y pimienta blanca a gusto.
Pimienta negra, si gusta, media cucharadita.

Salsa de Tomates

Preparación

Prender el horno y mientras va tomando temperatura lavar, pelar y picar las papas, las cebollas y las hojas de perejil. Hervir las papas en agua con sal en un recipiente mientras troza la brótola del sur(es un pescado blanco de carne muy delicada)y la cocina al horno o en una sartén apenas aceitada. Lavar los champiñones, cortarlos en rodajas finas y saltearlos junto con la cebolla en una cucharada de manteca o aceite hasta que estén dorados, salpimentar y apartar. Cuando todo está cocido colocarlo en la procesadora junto con el queso rallado, los huevos y los condimentos. Procesar bien. Aceitar una placa o pizzera y espolvorear con bastante pan rallado. Colocar la mezcla en una manga con boquilla ancha e ir colocando sobre la placa porciones de masa para formar esferas medianas. También puede armar las bombas con una cuchara de sopa, colocando dos cucharadas de masa encimadas para cada bomba. Cocer en horno bien caliente durante 20 minutos, sacar con espátula y servir dos o tres bombas por plato rociadas con salsa de tomate. Acompañar con aceitunas negras picadas, ensalada de apio, lechuga y espinaca cruda.