Tallarines con espinaca y piñones tostados

Tanto mi esposo como yo somos por mitad descendientes de italianos, supongo que por eso nos gustan tanto las pastas. Las combinamos de muchas formas diferentes, generalmente con legumbres y vegetales, hoy con frutos secos y vegetales. Esta es otra receta fácil y riquísima, tallarines con espinaca y piñones tostados. Elegí tallarines verdes, pero esta vez no los hice caseros, porque en época de fiestas dispongo de tan poco tiempo que acostumbro preparar almuerzos rápidos. Los preparé como indicaba el paquete, piqué grueso unas hojas de albahaca y otras de espinaca, tosté apenas unos piñones, y uní todo con aceite de oliva, salsa de soja y sal.

Ingredientes

500 gramos de tallarines verdes
100 gramos de piñones
Hojas de albahaca
½ atado de espinaca
Sal
Aceite de Oliva Virgen de Primera presión en frío

Instrucciones

Tostar y salar levemente los piñones en una sartén sin aceite

Lavar las verduras y separar las hojas sin los tallos. Cortarlas en tiras mas bien gruesas
Preparar los tallarines siguiendo las instrucciones y colarlos
Unir todos los ingredientes con aceite de oliva.

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Café batido con anís estrella

Sigo escribiendo poco porque estos días de fin de año previos a las fiestas requieren muchas corridas, muchos preparativos, mucho ir y venir organizando tareas, por eso me queda poco tiempo para las recetas, pese a que disfruto mucho prepararlas y luego redactar el artículo. Hoy por eso va este artículo cortito sobre un rico café.

Al estilo del café vienés con canela, preparé hoy café batido con anís estrella. El anís estrella es muy aromático, vale la pena probarlo (he puesto ya las propiedades del anís en otra receta).


Ingredientes
Para cada taza

1 cucharada de café instantáneo por taza de café
1 cucharada de azúcar blanca
1 cucharadita de café de SODA o Agua mineral GASIFICADA (con burbujas)
1 estrella de anís seca.
Agua caliente

Instrucciones

Batir en la taza el café con el azúcar y la soda, a mano, con energía, hasta que la pasta pase del color dorado al blanco. En ese momento incorporar a la taza la semilla de anís y echarle el agua bien caliente.

Tapar unos momentos con el plato y listo el café para disfrutar.

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Té de menta, té con menta, o te a la menta? Cómo prepararlo

Son muchas las formas en las que podemos preparar una rica bebida con menta. Los humanos aprovechamos las fragantes hojas de menta desde hace tiempos inmemoriales, ya sea que hablemos de menta blanca, menta negra, hierbabuena, menta chocolate, menta acuática o menta salvaje. ¿Cómo reconocer la variedad?


AQUÍ mostré algunas de ellas

¿Como decidir entre Té de menta, té con menta, o te a la menta? Cómo prepararlo una vez que nos decidimos? Eso mucho depende de nuestro gusto personal, pues para prepararlo hay dos formas básicas bien diferenciadas, que son hervir o no el agua. Personalmente si hablamos de menta soy de las que prefieren hervir el agua.

El té con menta lo preparamos cuando colocamos al fuego un recipiente con agua mineral junto con nuestra hierba favorita y unas pocas hojas de menta. Justo antes de que el agua hierva apagamos el fuego y la dejamos reposar cinco minutos. Retiramos las hierbas y disfrutamos el té.

El té de menta es el que realizamos colocando un recipiente con agua mineral al fuego y justo cuando hierve apagamos el fuego, echamos dentro del recipiente muchas hojas de menta sin los tallos y las dejamos reposar tapadas por unos diez minutos. Se logra un tono verde miel suave y delicado. En mi caso personal, yo prefiero dejar que las hojas hiervan un minuto dentro del agua. Y me gusta servir una hojita sobre cada taza final.


El té a la menta es el té a la usanza árabe y egipcia, donde es utilizado diariamente por su sabor refrescante para contrarrestar las altas temperaturas diarias. Uno de los más famosos y ricos es el TÉ de Marruecos , donde tomarlo es una identidad cultural, algo así como tomar mate en Uruguay. El auténtico té marroquí se prepara con té negro muy cargado. Se coloca agua a hervir y ni bien hierve se le echan muchas hojas de té negro y se dejan hervir por cinco minutos. Se apaga el fuego y se echa esta preparación hirviendo desde unos 50 centímetros de alto aproximadamente sobre vasos de vidrio que contienen mucha azúcar y muchas hojas de menta .

Se acompaña de masitas dulces y es muy dulce y sabroso, algunos marroquíes le agregan flores de azahar (naranjos) al té final, y otros lo preparan con té verde en lugar de negro, que es la variante que yo elegí hoy para ilustrar el blog.

El té de menta tiene interesante propiedades digestivas, útiles cuando hemos comido en demasía, así que tengamoslo en cuenta para las próximas fiestas :-))

Se utiliza principalmente como digestivo, porque tiene un suave efecto sedante de las mucosas intestinales.
Calma náuseas y síntomas de pesadez estomacal.
Estimula las funciones del hígado y la secreción de bilis. Al liberar más bilis hacia los intestinos favorece el procesamiento y la eliminación de las grasas.
Es desinfectante estomacal e intestinal, promoviendo procesos internos que detienen la producción de gases.
Es antiespasmódico, calma dolores de muelas, migrañas y cefaleas.
Su contenido en vitaminas del grupo B ayuda a mejorar el funcionamiento cerebral.

Ingredientes

1 litro de agua
4 cucharadas colmadas de té verde
1 cucharada colmada de azúcar por cada vaso de té
3 o más ramas de menta

(esta fué la variedad que usé hoy)

Instrucciones

Lavar las hojas de menta y cortar todas las hojas, desechando los tallos
Colocar el agua a hervir.
Cuando el agua hierve agregar el té verde y dejar que siga hirviendo cinco minutos.
Mientras tanto, preparar en cada vaso una cucharada colmada de azúcar con muchas hojas de menta.
Cuando el té hirvió cinco minutos, retirar del fuego y echarlo inmediatamente sobre los vasos con menta desde unos 50 centímetros aproximadamente.
Dejar reposar el té antes de tomarlo.

También se puede preparar el té colocando mucha azúcar y hojas de menta en la tetera, echando encima el té verde hervido y muy caliente ni bien se retira del fuego y dejando reposar unos minutos. El auténtico sabor se logra preparando cada vaso, uno por uno.

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Té de Bayas Goji, Capullos de Jazmín y Stevia

Como los que siguen el blog ya saben, me gusta preparar mis propias mezclas a la hora de tomar el té. Y creo que comenté también que estos capullos de jazmín son bastante amargos, no se pueden disfrutar a menos que pongamos un puñado muy pequeño de ellos. Decidida a encontrar su combinación, hoy los probé con las dulces bayas goji y unas hojitas de Stevia. La stevia es increíblemente dulce, pero tampoco hay que pasarse porque se convierte en un sabor desagradable. La combinación resultó muy buena, y pude disfrutar de un buen té, no diría que de mis mejores, pero un buen té.


Té de Bayas Goji, Capullos de Jazmín y Stevia

Ingredientes
(para dos tazas)

1 cucharada sopera colmada de bayas goji
1 cucharadita de té colmada de capullos de jazmín
1 cucharadita de té de hojas de stevia
Miel

Instrucciones

Colocar los tres ingredientes en agua al fuego, y retirar justo en el momento en el que están por hervir. Endulzar con una cucharada de mil y dejar reposar unos minutos antes de tomarlo.

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Propiedades del Té Blanco

En el mundo del té, los mas consumidos del mundo son el Té negro en todas sus variedades (muy aromático, con hojas secadas y tostadas), el Té Verde (té de hojas desecadas sin tostar) en todas sus variedades chinas y japonesas, El Té Blanco (té de los primeros brotes de la planta), El Té Rojo o Pu-erh, té medicinal, con una fermentación de entre 3 y 60 años, el Té Azul o té Oolong, con un proceso medio de fermentación entre el Té Negro y el Té blanco, el Té de Rooibos , con muchísimas propiedades para la salud, proveniente de un arbusto sudafricano, y algunos otros. En China por ejemplo son ampliamente consumidos el "Té Floreciente" de la provincia de Yunnan, una exquisitez de brotes y flores entrelazadas a mano con hilos, y el Té de Bayas Goji , originario del Tíbet, asociado a la longevidad.

Es particularmente apasionante la historia del té blanco. Y ni hablar de sus propiedades. Las propiedades del té blanco superan en mucho a las del té verde, el te negro y otros tipos de té, se dice que tiene tal pureza que ello aumenta en más de un 10 % las propiedades inmunológicas, anticancerígenas y antioxidantes que posee el té de Camellia Sinensis cuando es recolectado y tratado de otras formas. En contrapartida, es el que tiene el más bajo nivel de Teína (Cafeína), con sabor suave y delicado, muchas veces casi “frutal”, según la zona de cultivo.

El té blanco procede de la planta Camellia Sinensis. A excepción del te de Rooibos, casi todos los tes proceden de esta planta. Las diferencias entre ellos dependen del modo de recolección de las hojas o brotes, del tipo de fabricación y del tiempo de fermentación, que le otorgan a cada uno sus particularidades, sumándole o restándole sabor, antioxidantes y beneficios cuanto más o menos fermentación se le dé.

En la antiguedad, el poder disfrutar de esta exquisitez sólo estaba permitido al emperador y a la realeza, y la desobediencia se castigaba con la muerte. Los brotes más tiernos del Té se debían recoger a mano al amanecer de los primeros dos días de su aparición, por jóvenes vírgenes con guantes de algodón blanco y tijeras de oro, para preservar su pureza. En la antigua china, se creía que este té guardaba el secreto de la vida eterna. El té blanco puede venir arrollado en forma de agujas o en forma de anillas, a más pureza de los brotes, más agujas de plata tendrá el té (se llaman así por su forma y color), si se ve algo parecido a una hoja dentro del té es que éste ya no es del brote tierno, y se le ha contaminado en la recolección y selección. Hoy día es muy común ver tés blancos con poca pureza, lo que disminuye mucho sus poderes y propiedades.

Algunas de sus propiedades son:

Potente antienvejecimiento celular, mayor que el de la vitamina C.
Mayor antioxidante de la naturaleza, 100% más eficaz que el té Verde, con mayor porcentaje de polifenoles y catequinas.
Protector del tejido del corazón
Regulador de la presión sanguínea
Reconocidas propiedades anticancerígenos
Protector de la piel contra mutaciones del ADN (los polifenoles bloquean la formación de tumores).
Acelera el metabolismo, favoreciendo las dietas adelgazantes y anti-colesterol.
Estimulante de la digestión de los alimentos grasos.
Desintoxicante y depurador intestinal.

Ingredientes

Té verde, 3 gramos por cada tacita de aproximadamente 30 cl.
Usar de preferencia Agua mineral antes que agua clorada de la canilla.

Instrucciones

Llevar al fuego el agua y el té, y retirar del fuego antes del hervor, aproximadamente a los 80 °C. Dejar reposar 5 minutos antes de tomarlo.

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Un rico flan con mucho sabor, flan de Maracuyá y Vainilla

Como Ustedes se habrán dado cuenta mirando el blog, no soy muy golosa que digamos, lo dulce no es lo mío, pero de vez en cuando me despierto inspirada con ganas de comer algo dulce, o más bien me levanto con ganas intelectuales de degustar algo diferente, y no me fijo si es sano, si es dietético o si va a arruinar mi dieta y la de toda la familia. Nadie es perfecto. Generalmente me decido por un flan con muchos huevos, uno de mis favoritos. Así estaba esta mañana, por lo que decidí seguir mis instintos, mientras recordaba que tenía congelados varios sobres con maracuyá. El maracuyá es tan aromático que los congelo de a una sola fruta por sobre, uno solo basta para enriquecer cualquier receta, salsa o flan. Saqué cuatro y me puse a preparar algo sencillo y fácil. Y todos pudimos disfrutar de postre un rico flan con mucho sabor, flan de Maracuyá y Vainilla


Ingredientes

12 huevos
1 cucharada de esencia de vainilla
1 taza de azúcar blanca
4 pulpas de maracuyá
2 cucharadas de maicena
1 taza de leche entera
1 disco de merengue o varios merenguitos
½ taza de agua
1 taza de azúcar blanca

Instrucciones

Primero preparar el caramelo, colocando el agua y 1 taza de azúcar en una cacerola chica.
Dejar hervir a fuego alto sin revolver hasta que se empiece a dorar, son unos 10 minutos.
Apagar el fuego y colocar rápidamente el caramelo en el molde, deslizándolo por los costados.

Prender el horno a 180 grados y dejarlo precalentándose.

Calentar a fuego bajo la pulpa de maracuyá con todas sus semillas, la vainilla, la leche, el azúcar y por último la maicena, revolviendo y luego dejarlos enfriar completamente.
Cuando la crema de maracuyá está bien fría batir los huevos con batidora eléctrica a velocidad media, y agregarle lentamente la crema de maracuyá.
Llenar el molde acaramelado y llevarlo al horno a Baño María durante aproximadamente 45 o 55 minutos (sobre una bandeja con agua hasta la mitad de la altura del molde).

Dejar que el flan se enfríe en el horno,

luego pasarlo tres horas a la heladera y desmoldarlo poniéndolo unos minutos sobre una bandeja de agua caliente (esto ayuda a que se despegue fácil).
Servirlo con merengue triturado o las cremas y dulces que prefiera.

Para los curiosos va como siempre la historia del flan, hoy contada por Wikipedia .

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Receta de salmorejo a la Italiana

Es muy agradable en verano abrir la heladera y encontrarnos con un fresco y estimulante salmorejo, esa sopa fría típica de la cocina española. Y por qué no recrearlo con una variante, eso de repetir la receta siempre igual no va en mi cocina. Se me ocurrió combinarlo con escallas de parmesano y rúcula, esa hierba olorosa típica de la cocina del norte de Italia. Por eso llamé así a mi receta, receta de salmorejo a la Italiana, en honor a mi abuelo español (Mendavia) y a mi abuela italiana (Pavía). El nombre “ salmorejo a la italiana” tiene muchas “a”y creo que suena bien por eso. Y por eso me gustó, porque si comemos con los ojos tanto como con el paladar… seguro que nuestros oídos también disfrutarán mucho mejor si el nombre del plato suena musical. El olfato ni les cuento, con este plato estará de parabienes. También podríamos llamarlo Salmorejo Fantasía, en fin, a gusto del que haga la versión, sin olvidar que el origen de esta delicia, sin el agregado de rúcula y parmesano, nació en España.

Ingredientes
(para seis porciones)

1 kilo de tomates maduros (unos 6 tomates)
2 dientes de ajo
Miga de ½ kilo de pan casero
Aceite de Oliva virgen de primera presión en frío, 3 cucharadas aproximadamente
Vinagre de vino, dos cucharadas (o a gusto)
Agua fría, cantidad necesaria (aproximadamente medio vaso)
Sal marina

1 atado de rúcula mezcla de la italiana con la clásica.
100 gramos de escallas de parmesano rallado,
3 huevos
100 o 150 gramos de jamón crudo
20 gramos de semillas de chía
2 ramitas de perejil

Instrucciones

Pasos previos
Lavar la rúcula y picarla en trozos de 2 centímetros de largo aproximadamente.
Rallar el queso parmesano con la parte más gruesa del rallador
Lavar los tomates, cortarlos en cuartos, sacarles las semillas y las partes duras.
Pelar los ajos y picarlos fino
Cortar las costras al pan en forma prolija, para que queden ideales para hacer tostadas, y desmenuzar la miga, picándola bien chiquita con cuchillo aserrado.

Hervir los huevos, dejarlos enfriar y luego picarlos finamente.
Picar el jamón crudo en cuadrados de aproximadamente UN centímetro por lado (no hace falta medir con centímetro ok :D? )

Preparación
Colocar los tomates, el ajo y la sal en el minipymer, la procesadora o el mortero hasta que queden hechos crema. Pasarlos entonces por un cedazo para retirar todos los restos de celulosa de la cáscara del tomate.
Volver la mezcla al vaso del minypypmer, agregarle la miga de pan, dejar reposar 10 minutos y entonces seguir procesando hasta que todo se desintegre, no deben quedar grumos. Agregar el aceite de oliva en forma de hilo como cuando hacemos mayonesa casera.
Agregar el agua fría y el vinagre de vino y seguir procesando en el minipymer.
Enfriar en la heladera por lo menos dos horas
Hacer una cama de rúcula picada y escallas de parmesano en una cazuela o un plato de sopa

Colocar encima 3 o 4 cucharadas de la sopa de tomates y ajos
Salpicar de huevo duro picado
Topicar con jamón crudo o serrano picado

Salpicar con semillas de chía y rematar con un trocito de perejil fresco.
Servir esta sopa como entrada, bien fría

Diez minutos antes de servirla llevar al horno los trozos de pan reservados y tostarlos un poco.
Complementar la sopa con estas tostadas de pan o rodajas de pan integral tostadas.

Este plato es ideal para servirlo como entrada en una cena formal o para la cena de las fiestas de fin de año.

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Una receta ganadora de tostadas con hongos shiitake y quesos

Como Ustedes saben, uno de mis intereses es lograr recetas para todos, para los hipertensos, para los celíacos, para los vegetarianos, para los crudívoros, para los veganos…. y para los omnívoros! ¿Porqué vamos a dejar a un grupo afuera? La buena cocina, la cocina saludable, es un derecho de todos, estemos en cualquier grupo y por la razón que sea, así que trato siempre de conseguir recetas ricas que cualquiera pueda disfrutar. Ha sido sorprendente para mí descubrir en cuántos ingredientes ricos coincidimos todos, como las tostadas por ejemplo ¿a quien no le gustan unas ricas tostadas de pan, ya sea pan sin gluten o pan de trigo? El secreto está en aderezarlas con ingredientes sabrosos y nutritivos que transformen a la humilde tostada en una comida nutritiva, con unos hongos Shiitake por ejemplo.

Los hongos Shiitake o “Lentinula edodes”, además de incontables propiedades largamente estudiadas, tienen un sabor maravilloso. Es un sabor tan particular e intenso que no debería faltar en ninguna receta de cocina, menos en la cocina de un hipertenso por ejemplo, ya que tiene tanta presencia que cuando lo utilizamos no necesitamos agregar sal.

Podría comenzar a contarles algunas propiedades de estos hongos, podría decirles que ayudan a bajar el colesterol malo y a levantar el sistema inmunológico, que tienen un altísimo nivel de proteínas, de vitaminas del grupo B, D y antioxidantes, que favorecen el control de la hipertensión…………etc., pero otros lo han hecho tan bien antes que yo, como WIKIPEDIA por ejemplo, que los dejo con el link y paso a esta deliciosa receta, una receta ganadora de tostadas con hongos shiitake y quesos varios. Preparé tres versiones, con manteca y queso crema, con aceite de oliva y queso cheddar, y con aceite de oliva y queso de soja, para que cada quien elija la más adecuada a su paladar o sus creencias. Las tres son deliciosas.

Ingredientes
(Para aproximadamente 10 tostadas)

100 gramos de hongos shiitake desecados enteros o fileteados
5 panes para hamburguesas (o 10 rodajas de pan rústico, sin manteca)
40 gramos de manteca (u 8 cucharadas de aceite de oliva virgen)
50 gramos de queso cheddar (de color naranja intenso)
100 gramos de queso fresco (en Argentina, queso “mantecoso”)
50 gramos de Tofu (queso de soja)
1 puñado de perejil fresco
1 cucharada de pimentón dulce
Sal y condimentos a gusto.

NOTA: Puede utilizarse cualquier tipo de pan, pan de campo, pan de molde, pan sin gluten, pan francés u otros.

OPCIONAL: Salpicar de semillas de sésamo integral tostadas o semillas de chía.

Instrucciones

Cortar los panes al medio, o cortar rodajas de más o menos un centímetro de grosor.
Poner en remojo los hongos enteros en agua durante tres horas (fileteados pueden ser menos horas)

Lavar y picar finamente el perejil sin los tallos y reservar.
Escurrirlos, secarlos con un trapo de cocina, reservar un hongo para decorar cada tostada y picar el resto muy fino.


Saltear la mitad de los hongos en 2 cucharadas de aceite de oliva y la mitad restante en 2 o 3 cucharadas de manteca (incluidos los hongos enteros reservados para decorar)


Untar la mitad de los panes con aceite de oliva y la otra mitad con manteca vacuna (poca)y luego colocarlos sobre una asadera (“de teflón de ser posible”).

Colocar sobre cada rodaja de pan una cucharada generosa de hongos salteados (en manteca y/o aceite), Picar el queso cheddar, el queso fresco, y el Queso de Soja blando (TOFU) y colocar sobre las tostadas.
Meter al horno a 200 grados durante 5 minutos, retirar,

agregar más queso fresco sobre el queso cheddar (el objetivo es el contraste de colores) y calentar otros 5 minutos.

Antes de servir, decorar cada tostada con un hongo entero salteado en manteca o aceite y salpicar todas las tostadas con perejil picado.

TOFU: Salpicar las tostadas hechas con Tofu de pimentón rojo dulce para mejorar el aspecto visual, ya que el tofu no se “derrite” como un queso tradicional.

También puede agregarles semillas de Chía o de Sésamo integral tostadas, pues su sabor a nuez levantarán aún más el sabor del tofu, además de agregar un aporte extra de Calcio a su receta.

Si las va a utilizar como cena o almuerzo, estas tostadas quedan muy bien acompañadas de arroz blanco, arvejas salteadas y ensaladas simples.

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Receta de pollo con batata y arvejas en salsa de ají escabeche

Cuando preparo una tarta de acelga o una ensalada con coliflor, suelen quedar parte de los tallos sin utilizar.
Yo acostumbro meter todos esos restos juntos en un recipiente cerrado

para utilizarlos más tarde picados en sopas o tortillas, o bien al vapor como acompañamientos para carnes blancas, como cerdo o pollo.

Esta receta de pollo con batata y arvejas en salsa de ají escabeche es una riquísima combinación, el pollo quedó para recomendar, tierno y muy húmedo por una buena salsa de pimientos.

No confundamos los ajíes escabeche

con los pimientos comunes ni con los ajíes pequeños picantes, guindillas o “puta parió” como los llamamos en Argentina

que ya en varias oportunidades expliqué como manipular para aprovechar su exquisito sabor sin sufrir las molestias de la capsaicina, la substancia picante. Los argentinos de las zonas central y sur no estamos muy acostumbrados a los sabores picantes, perdiendo un valioso saborizante para cereales, pastas, verduras asadas o crudas, tofú, seitán, quesos o carnes.

Ingredientes
(para 4 porciones)

1 pechuga de pollo grande o bifecitos de muslo y pata deshuesados
1 batata grande

1 trozo de tallos de coliflor

Acelga, algunos tallos cortados en bastones de 1 o 2 centímetros de largo
Arvejas, 100 gramos (peladas) o una lata de arvejas secas remojadas
Abundante tomillo fresco
6 o 7 ajíes escabeche
½ cebolla blanca
Agua
Aceite de oliva
Sal y pimienta blanca
Orégano fresco y ciboulette para emplatar

Instrucciones

Cortamos la batata en dados gruesos

Cortamos los tallos de coliflor y acelga en bastones (o los picamos grueso)
Deshuesamos la pechuga y la separamos en ocho bifes (o hacemos lo mismo con los muslos y las patas)
Lavamos y picamos el tomillo
Salteamos las presas de pollo en dos cucharadas de aceite de oliva, agregamos tomillo y medio vaso de agua, sal y pimienta y dejamos cocinar

En otro recipiente colocamos los dados de batata con un vaso de agua mineral, lo dejamos cocinar cinco minutos con tapa y agregamos el coliflor y los tallos de acelga, dejamos cocinar un poquito a fuego bajo, sin agregar más sal

Quitamos todas las semillas a los pimientos escabeche,

los picamos, picamos media cebolla, colocamos todo en la licuadora con agua y licuamos bien



Unimos el pollo con las verduras ya casi cocidas,

agregamos las arvejas y la salsa de pimientos escabeche


y dejamos cocinar todo revolviendo cada tanto para que no se seque, agregando agua de a cucharadas si hiciera falta

Servir decorando con hojitas de orégano lavadas y hebras de ciboulette


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