Arroz con hongos rellenos y salsa

Que rico el arroz, nada más rico que un plato de arroz bien combinado con verduras sabrosas. Esta receta es de arroz con hongos rellenos y salsa de hongos al tomate y verduras varias, una opción ideal para cuando comienzan los fríos y buscamos recetas apetitosas y calientes. Como en Buenos Aires están comenzando los fríos, es el momento ideal.

Hoy he preparado esta receta con arroz Yamaní integral orgánico, pero puede usarse cualquier tipo de arroz, de acuerdo a la preferencia o al presupuesto.

Ingredientes

Arroz integral , 350 gramos
1 cebolla roja
1 zanahoria chica
3 aceitunas negras
Perejil fresco, unas hojitas
2 tomates frescos
Hongos Champiñones o Portobello grandecitos, 3 x comensal aproximadamene
1 trozo chico de queso fresco
Aceite de oliva virgen
Condimentos: Sal fina y Pimienta negra en granos

Instrucciones

Hervir el arroz integral en abundante agua con sal y reservar. (Cuando lo prueba y está a punto, cuela el agua excedente y deja el arroz en su recipiente de cocción todavía caliente, sobre la misma hornalla en la que lo hirvió -ahora apagada- cubriendo el recipiente con una tapa o con un trapo. Esto hará que la humedad residual se seque y el arroz seguirá estando a punto, caliente, riquísimo y sin pasarse.
Cortar el queso fresco en cuadrados de más o menos 2 x 2 cmts. Reservar.
Trozar bien chiquito las verduras, picar el perejil y reservar.
Quitar los cabos a los champiñones y picarlos. Reservar las copas de los champiñones.
Saltear la cebolla, la zanahoria, los trozos picados de campiñones y las aceitunas negras en 2 cucharadas de aceite de oliva. Condimentar con unos pocos granos de pimienta negra, perejil y sal. Dejar tomar sabor.

Cuando esto está bien salteado agregar los tomates picados en cubos y dejarlos cocinar un poco.


Saltear las copas de los hongos champiñones o portobello en una plancha bifera aceitada, de hierro preferentemente, o en una sartén bien caliente untada con aceite. (saltearlas de los dos lados, dándoles la vuelta hasta que se vean marrones)

Cuando los hongos están bien marrones rellenarlos con una cucharada de la salsa preparada, cubrir con queso fresco y dejar unos minutos al fuego hasta que el queso se derrite).


Acomodar en cada plato algunos hongos rellenos y cucharadas de arroz alternadas con salsa. Salpicar el plato final con ciboulette picado, salvia, perejil o alguna otra hierba fresca de su predilección.


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Arroz con nueces de Macadamia

Y para utilizar las saludables nueces de Macadamia en una receta rica y rápida para la cena, nada mejor que combinarlas con arroz integral y una salsa vegetal bien sabrosa pero rápida, como esta de puerros salteados con tomates y hierbas.

El detalle gourmet como siempre es tomarse unos minutos para emplatar, como en este caso, en el que utilizaremos aros de metal pequeños y grandes para la presentación final. Por supuesto, también podemos servir una porción de arroz con un buen cucharón de salsa al costado y un puñado de nueces de macadamia u otras, eso es a gusto.

Arroz con nueces de macadamia

Ingredientes

250 gramos de arroz integral yamani orgánico (u otro)
50 gramos de nueces de macadamia (saborizadas a la provenzal, con ajo y perejil)
1 planta de puerros
5 tomates perita
2 hojas de laurel
1 ramito de perejil
Aceite de oliva virgen de primera presión en frío
Sal marina

Instrucciones

Lavar el arroz integral y ponerlo a hervir en tres partes de agua con las hojas de laurel y sal (poca).

Cuando el arroz está al punto que nos gusta quitamos las hojas de laurel del recipiente, le retiramos el agua excedente y dejamos que el arroz se siga secando “tapado con un plato o un trapo de cocina” en su recipiente, sobre la hornalla apagada pero todavía caliente. Quedará seco y esponjoso.

Lavar y pelar los tomates y los puerros y unas hojitas de perejil. Picarlos.
Saltear las verduras picadas en tres cucharadas de aceite de oliva, con sal y especias a gusto (pimienta blanca, tomillo seco, orégano, ají picante, etc.)

Procesar las verduras salteadas en la picadora/procesadora o un minipymer con 2 cucharadas de aceite de oliva virgen y una cucharada o dos de agua mineral hasta que quede una pasta no demasiado cremosa (esto es a gusto).

Servir una porción de arroz por plato, más un cucharón de salsa y un puñado de nueces enteras, o picar las nueces y mezclarlas con el arroz. La combinación es excelente.


Emplatado (guiarse con las fotos)




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ARROZ YAMANI INTEGRAL TOSTADO

En esta foto vemos dos frascos, el de la derecha contiene arroz yamani orgánico sin cáscara, PELADO y sin tostar, el de la izquierda está lavado, secado y tostado.

Para quienes no estén acostumbrados al sabor del arroz YAMANI integral, tal vez podría resultarles más sabroso el arroz yamani integral tostado. No hace falta tostarlo demasiado, a mi gusto debe quedar apenas dorado.

Se puede realizar el tostado no solo con el arroz integral, sino también con el arroz blanco sin cáscara. Para ello se coloca el arroz en bandejas amplias y planas, tipo pizzeras por ejemplo,COMO ABAJO:

luego se prende el horno al máximo y recién entonces se meten las bandejas en el horno, pero dejando el horno con la puerta abierta o por lo menos entreabierta. Si el grano tarda mucho en dorarse cerramos la puerta por un minuto, no más, a riesgo de tostar demasiado al cereal, hay que ir chequeando el dorado continuamente. Luego lo dejamos enfriar por lo menos un día en la bandeja, aireándolo varias veces antes de colocarlo definitivamente en su frasco. Una vez bien seco lo utilizamos como al arroz común, pero habiéndole agregado un leve sabor ahumado muy agradable.

Tostar cereales, cualquiera que este sea, también es la solución ideal para cuando lo ha invadido el gorgojo, cosa muy común en los cereales orgánicos, sobre todo si compramos bolsas grandes. Esto ocurre porque en ellos no hay químicos que hayan destruido la materia biológica viva presente en el grano.

El método es muy fácil, colocamos el arroz en una ensaladera grande y profunda y la llenamos de agua, cubriendo el arroz por completo de agua. Notaremos que todos los gorgojos se ahogan inmediatamente y suben a la superficie, donde flotan, facilitando su expulsión. Esta operación la repetimos dos o tres veces, hasta que el agua salga completamente limpia, revolviendo con la mano el arroz para que todos los gorgojos se suelten del grano y floten. Es muy fácil y rápido y no falla nunca, no queda ni uno.

Para los vegetarianos VEGANOS, que probablemente no estén de acuerdo con este método, otra forma es abrir la tapa del frasco de arroz al aire libre y esperar a que se vuelen, lo más probable es que salgan todos bastante rápido, pero hay que distribuir también el arroz en bandejas planas y bajitas, para que todos los gorgojos vean la luz y se vayan volando. Luego de ello el grano debe lavarse bien, hasta que el agua salga transparente, entonces lo escurrimos, lo acomodamos en las bandejas, lo secamos al horno con la puerta abierta (como indiqué arriba) hasta que se dore o simplemente hasta que se seque, y luego lo dejamos enfriar en un lugar seco y aireado. Conviene revolver un poco el cereal con una cuchara de madera mientras está en el horno, para que no se pegue al fondo de la bandeja y el grano quede bien suelto. Cuidado con los vapores calientes que despide.

Abajo, arroz INTEGRAL yamani organico sin tostar

Abajo, arroz INTEGRAL yamani orgánico tostado


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Arroz al azafrán con echalote de acelgas y coliflor

Arroz al azafrán con echalote de acelgas y coliflor

Luego de comentar las propiedades del azafrán , que mejor que comenzar con sus recetas. Esta es una de las primeras recetas que voy a compartir, arroz al azafrán con echalote de acelgas y coliflor, la preparé con arroz integral pero cualquier otro sirve. Utilicé los tallos de acelga solamente porque así dejé las hojas para hacer una tarta. Los trozos de coliflor los separé bastante grandes, podría haberlos pochado con los tallos de acelga, pero como es muy delicado y quería ver los arbolitos armados sobre el plato, elegí esta vez hacerlos al vapor. Las semillas de sésamo fueron un aporte de calcio extra. Muy rico.

Ingredientes para cuatro o cinco porciones

Arroz integral, 250 gramos
Medio coliflor
Tallos de acelga
Echalotes (muchos)
Azafrán, un dedal
Semillas de sésamo integral tostadas, 20 gramos
Semillas de chía, 20 gramos
Salvia, algunas hojitas u un ramito para decorar
Azúcar, ½ cucharadita
Sal marina, 1 cucharadita

Instrucciones

Picar muy bien los echalotes y cortar los tallos de acelga en bastones

Picar tres o cuatro hojas de salvia muy chiquito
Saltear los echalotes en abundante aceite de oliva y agregar los bastones de acelga y la salvia picada. Dejar que se pochen bien a fuego mínimo y agregarles la sal, el azúcar, y medio vaso de agua si hiciera falta para que se tiernicen bien.

Preparar los tallos de coliflor al vapor o cocinarlos con poca agua

Preparar el arroz integral al dente y cuando le faltan solo unos pocos minutos, agregar el dado de azafrán previamente diluído en tres cucharadas de agua tibia. (Si lo desea puede usar medio dado de azafrán también para esta cantidad, quedará mas pálido pero igual tomará el sabor)


Emplatar primero el arroz con azafrán, arriba el pochado de tallos de acelga salpicado de semillas de chía y sésamo tostado y encima el coliflor al vapor, o como segunda opción, servir el arroz con coliflor en una fuente y los tallos como guarnición.

Salpicar el plato final con semillas de chía y semillas de sésamo

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Fideos de arroz fritos

Si quiere intentar algún snack o una decoración diferente, puede probar con fideos de arroz fritos, quedan crocantes e inflados con sabor a papas fritas.

Las partes de los fideos de arroz que no se fríen bien quedan duras como palillos, por lo cual hay que ser meticulosos al freírlos y separarlos bien antes de arrojarlos al aceite. Todas las partes deben entrar en contacto con el aceite bien caliente, para eso conviene cortar los fideos de arroz en trozos relativamente pequeños y usar abundante aceite.

Los fideos se enroscarán sobre sí mismos al momento de arrojarlos al aceite hirviendo como si fueran rulos.


Puede retirarlos cuando todavía están blancos,

ni bien se inflan, como en la foto superior, o dejarlos que se doren un poco más antes de escurrirlos sobre papel blanco y salpimentarlos.


Acá puede ver como quedan en el plato final .

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Recetas nutritivas, salteado rápido con TOFU

Hoy vamos a preparar otra receta con Tofu, el queso vegetal tan apreciado en oriente. Elegí en esta oportunidad un salteado rápido de tofu saborizado compacto, un tofu que se consigue actualmente en Argentina con sello de garantía de estar preparado con soja no transgénica. Preparar recetas con tofu siempre es un desafío para mí, pues me gusta levantar su sabor con ingredientes sabrosos, en este caso un jugo o caldo de cocción con hongos, tomates y hierbas. La llamo recetas nutritivas, salteado rápido con Tofu, porque la suma de los ingredientes realiza un buen aporte nutricional al organismo con el calcio del sésamo y las semillas de girasol, los minerales de los hongos, las vitaminas de las verduras, las proteínas del huevo y las de la soja, de alta disponibilidad biológica, los carotenoides del tomate, y los antioxidantes y antibióticos del ajo y la cebolla. Si estamos buscando recetas nutritivas para incorporar a nuestra alimentación semanal, bien vale la pena probarla, rinde entre 5 y 6 porciones. Se puede también servir con unos timbales rápidos de arroz blanco con queso, encontrará varias recetas en este blog, en la etiqueta “arroz”.

Ingredientes

150 gramos de soja pre-saborizada
1 puñado de semillas de girasol
2 cucharadas de semillas de sésamo integral
50 gramos de hongos shiitake desecados
3 zapallitos
3 cebollas chicas
2 dientes de ajo
5 huevos duros
3 tomates frescos o en conserva
4 cubitos de caldo bien especiado o de salsa de tomates
Sal marina
Salsa de soja, 3 cucharadas
Aceite de oliva virgen
Hierbas secas como orégano y ají, pimienta u adobo para pizza.

Semillas de chía y de sésamo integral tostado para salpicar por encima
Lechuga u otra hoja verde de su elección para acompañar.
Ciboulette, cebollino o perejil picado.

Instrucciones

Poner los hongos desecados en remojo en agua con sal, por lo menos una hora antes de preparar el plato. Si puede más tiempo mejor.
Poner a hervir los huevos, dejarlos enfriar, pelarlos y reservar.
Cortar en cuadrados el tofu.

Lavar y picar los ajos, y picar las cebollas, tomates y zapallitos en cuartos
Saltear en aceite de oliva las cebollas, ajos, semillas de sésamo integral y semillas de girasol.

Cuando están doradas agregar los trozos de tofu, saltearlos bien y agregar las hierbas secas, sal y los 4 cubitos de caldo o salsa de tomates ( Si no tiene cubitos precongelados agregue agua mineral)

Agregar los hongos shiitake remojados cortados grueso y dejar cocinar por 15 minutos.

Agregar los trozos de tomates y zapallitos, y dejar cocinar otros 10 minutos
Cortar los huevos en mitades.

Antes de servir, agregar los huevos a la preparación, revolviendo con cuidado para que no se desarmen.

Servir el salteado salpicado de semillas de sésamo tostadas (el aroma levanta mucho el sabor del tofu), semillas de chía, salsa de soja y ciboulette picado.
Acompañar de ensaladas verdes.


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Croquetas vegetarianas de papa rallada

Una Croqueta es una pequeña porción de alimentos fritos generalmente con forma de rollo que puede ser de un solo alimento o rellena. Los que piden recetas vegetarianas proteicas para cenar, prueben estas croquetas vegetarianas de papa rallada, tofu picado, zucchini rallado y cebolla, sin forma de rollito y menos cantidad de aceite. Acompañadas de ensaladas crudívoras con alguna rica mayonesa casera quedan deliciosas. La dificultad de preparación del plato es muy baja y el costo también, pero son muy buen alimento, tienen proteínas, fibra, hidratos de carbono, calcio y vitaminas. Son una buena opción para todos, no solo para los vegetarianos.

Hoy día en Argentina, país carnívoro por excelencia, hay una gran cantidad de personas que consumen muchas menos grasas animales que antaño, porque están por suerte muy difundidos los graves perjuicios a la salud que provocan el exceso de las grasas animales y los derivados lácteos. He hablado ya con varios amigos que solo comen carne una o dos veces a la semana y el resto de los días preparan pastas, arroces, cereales, verduras, polentas, budines, guisos, pizzas, sopas u otros tantos platos deliciosos.

Para quienes no gusten de cocinar las croquetas en aceite, pueden hacerse también al horno, pintando la asadera con un poco de aceite y dándolas vuelta a los 10 minutos con espátulas, pero tengan en cuenta que si ponen muy poco aceite en la sartén absorberán muy poquito y se harán mucho más rápido.

Esta receta lleva un poco de arroz blanco para darle más consistencia a la masa, por eso es ideal prepararla cuando tenemos un sobrante de arroz del almuerzo, que suele estar ya seco y sin nada de humedad, ideal para armar croquetas.

Ingredientes

1 zucchini o 1 zapallito redondo
1 papa grande
1 cebolla roja
1 paquete de tofu (unos 250 gramos)
1 cucharada colmada de pimentón
1 cucharada colmada de semillas de sésamo blanco integral
2 huevos
Hierbas secas o condimento para pizza (orégano, perejil, ajo u otros)
50 gramos de arroz blanco
Un poco de aceite de oliva virgen
Sal

Instrucciones

Ponemos a hervir el arroz blanco en tres partes de agua y sal hasta que esté tierno.
Cuando el arroz está tierno, lo escurrimos contra un cedazo para que no le quede nada de agua y lo dejamos secarse un poco más en el recipiente todavía caliente sobre la hornalla caliente en la que lo cocinamos
Rallamos el zucchini (o el zapallito redondo) dejando la parte de las semillas para tartas o sopas

Rallamos la papa


Picamos bien chiquito la cebolla colorada

Trozamos y picamos el TOFU

Tostamos las semillas de sésamo y luego las molemos en el molinillo de café
Unimos todos los ingredientes anteriores y el pimentón

Agregamos dos huevos y mezclamos bien

Mezclamos todo con el arroz y los condimentos que faltaban

Preparamos croquetas pequeñas con las manos, dándoles un poco de forma.
Las cocinamos sobre una sartén con apenas un fondo de aceite de oliva, primero de un lado y luego del otro hasta que queden bien doradas.


Emplatado: SIEMPRE CON ALGO CRUDO , como una rica ensalada con mucho sabor que puede lograrse con el agregado de hierbas frescas (hojas de orégano, cilantro, perejil, albahaca, rúcula u otras) y alguna Mayonesa casera de mostaza u otras mayonesas vegetales que encontrará en este blog.

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