Tofu. Arroz con tofu y vegetales

Muchos me escriben preguntándome como hacer para disfrutar de comer tofu, porque no solo no le encuentran sabor sino que no les agrada la consistencia. Es el gran problema del tofu como fuente de proteína de quienes no comen carne, ya sea por motivos ético personales o porque no la consiguen.

Para hacer apetecible a esta pasta o queso de soja, hay que agregarle salteados de verduras, hierbas frescas, huevos y verduras sabrosas, de esa forma la mezcla de sabores lo hará más apetecible, al menos para nosotros los occidentales, que no fuimos acostumbrados desde chicos al Tofu.

Arroz con tofu y vegetales diversos salteados y otros crudos, con especias y hierbas, nos aseguran para el tofu con arroz una linda combinación de consistencias crujientes y sabores realzados por el aceite de oliva caliente. Los animo a probarlo de esta manera, sobre todo combinando el tofu corriente blando con el tofu compactado, que es más fácil de aceptar por su consistencia (se puede morder sin que se deshaga, cosa que resulta más natural como alimento para un adulto) y su sabor fuerte.

Otra forma de darle más sabor es agregarle al momento de servirlo sésamo tostado, salsa de soja, semillas picadas, salsas, nueces, etc.

Ingredientes

150 gramos de tofu común (pasta de soja procesada y prensada)
150 gramos de tofu compactado (es más duro y tiene más sabor)
1 zanahoria grande
2 zapallitos
1 pimiento rojo cocido y pelado (ver ACÁ cómo)
1 cebolla roja
2 dientes de ajo
1 planta de puerro o de apio
Condimento para pizza
Pimentón
Nuez moscada rallada, ½ cucharadita de café
Sal fina
Pimienta blanca
Aceite de oliva virgen de primera presión en frío
200 gramos de arroz blanco hervido (mijo, trigo u otro cereal)
Salsa de soja

Instrucciones

Lavar todas las verduras
Picar la cebolla, los ajos y el puerro y saltearlos en aceite de oliva
Trozar ambos tofu en cuadraditos chicos
En crudo, rallar la zanahoria y los zapallitos y unirlos al tofu picado
Unir las verduras salteadas con este mix de tofu y verduras crudas
Agregar sal fina, nuez moscada, pimienta blanca, pimentón o condimento para pizzas y hierbas a gusto
Puede agregar también una cucharada de aceite de oliva.
Acompañar de arroz blanco común hervido en agua y sal o arroz graneado ( (ver ACÁ) .
Al servir, decorar con salsa de soja alrededor del plato.

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Mayonesa de zanahoria

Si hay algo que disfruto es preparar salsas, aderezos, cremas y mayonesas para resaltar preparaciones, como una mayonesa de zanahoria, una mayonesa casera de hojas de mostaza (ver ACÁ) o una salsa de puerros (VER ACÁ) . Y hoy caí en la cuenta de que no había subido mi receta de mayonesa, que en realidad no es mayonesa porque no contiene huevos, una preparación sencillísima, vistosa y tan sabrosa que cuando la preparo la usamos para todo, como van a notar en las recetas siguientes, así que para enmendar mi error, va debajo la recetita.

Ingredientes

1 zanahoria
1 vaso de aceite de oliva
1 vaso de caldo (o agua donde haya hervido verduras sabrosas, cebollas, puerro, etc)
Sal y pimienta blanca
1/2 limón exprimido y colado
3 o 4 cucharadas de Savora (condimento a base de mostaza)

Instrucciones

Poner a hervir la zanahoria en agua
Cuando esté tierna rasparle la fina cáscara y trozarla
Llevar todos los ingredientes a la licuadora, incorporando el agua o caldo de a poco, puede requerir menos de un vaso, la idea es dejar de incorporar líquido ni bien vea una consistencia cremosa que se desliza bien.

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Arroz graneado al pimentón con arvejas, atún y manzanas

Sigo preparando arroces con diferentes recetas, hoy vestido de rojo, le tocó el turno a mi arroz graneado al pimentón con arvejas, atún y manzanas, casi como el arroz graneado clásico que subí hace unos días pero con un leve toque picante y un cambio en la cocción y preparación. Si estamos apurados es un plato práctico, porque podemos abrir algunas latas. En mi casa eso es difícil porque no acostumbro utilizar alimentos de lata para evitar los conservantes, así que hoy salí a comprar una latita de arvejas junto con la de atún. Y la verdad me arrepentí, tanto que decidí agregar unos huevos Mollet casi al final para levantar el sabor de las arvejas de lata, un fiasco la verdad, sin nada de sabor. Es un plato ideal para el almuerzo y también para la cena, porque tiene muy poca grasa y es liviano, combinado con verdura fresca es una opción muy saludable. En reemplazo del atún también puede acompañarse de restos de pollo al horno desmenuzados o tiritas de tofu a la plancha.

Ingredientes
(para dos porciones)

200 gramos de arvejas
120 gramos de atún (neto)
½ manzana roja
100 gramos de arroz integral yamaní orgánico
2 huevos
¼ de repollo colorado
2 cucharadas de mayonesa
Aceite mezcla (maíz y girasol u otros)
Aceite de oliva
Vinagre de vino
Sal fina
Pimentón rojo dulce (tiene un sabor levemente picante)
1 ramito de hierba fresca para decorar (perejil, albahaca, romero, menta u otra de su gusto)

Si necesita cuatro porciones, no hace falta duplicar todo, solo el repollo colorado y el arroz, sirviendo un huevo Mollet por plato .

Instrucciones

Lavar el arroz integral orgánico y dejarlo en remojo seis horas.
Cortar el repollo en juliana y aderezarlo con vinagre de vino, aceite de oliva y sal. Reservar
Al momento de preparar la receta, escurrir bien el arroz y saltearlo en dos cucharadas de aceite mezcla, girasol y maíz por ejemplo (Ver cómo ACÁ) .
Enseguida espolvorearlo con bastante pimentón rojo y algo de sal (el pimentón dará un sabor levemente picante)

Agregar 400 centímetros cúbicos de agua mineral y cocinar a fuego fuerte diez minutos,

luego dejarlo a fuego muy bajo 15 minutos aproximadamente y probar el punto, si aún está duro (lo cual puede pasar si el arroz que Usted está utilizando no es orgánico) agregar 100 centímetros cúbicos más de agua. Cuando ya esté casi toda el agua evaporada pero aún quede algo de humedad,como se ve abajo

apagar el fuego y tapar la olla o sartén, dejando que el calor consuma el resto del agua (unos diez minutos más a fuego apagado) hasta que se vea así.

Abrir las latas y escurrir el atún, retirando el aceite
Lavar las arvejas tiernas de lata y calentarlas en agua hirviendo durante un minuto. Reservar (si tiene arvejas frescas esta receta es muchísimo más rica)
Para preparar los huevos Mollet, llevar los huevos al fuego en una cacerolita de agua fría y dejarlos siete minutos en total desde que se enciende el fuego, son siete minutos, como máximo ocho, para que la clara salga dura pero la yema blanda. Pelarlos con mucho cuidado bajo agua fría, si se abren estarán muy calientes y Usted podría quemarse (además de perder la yema).
Cortar la media manzana, pelarla y cortarla en lonchas delgadas lo más finas posible y luego en bastoncitos. Aderezarla con mayonesa y aceite de oliva. NO sal.
Emplatar los ingredientes por franjas de cada ingrediente para diferenciar los colores. Colocar en la mesa aceites, vinagres y salsas. Dejar que cada comensal prepare la mezcla en su plato. Cuidado con la sal, es preferible no agregar de más, aún cuando a Usted le guste mucho lo salado, el atún de lata trae mucha sal y la mayonesa también.


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Arroz con guarnición de zapallitos y champiñones braseados

Con la técnica que utilicé ayer para cocinar arroz integral, preparé un arroz con guarnición de zapallitos y champiñones braseados que gustaron mucho. La preparación demora una hora aproximadamente y es muy fácil. Por supuesto la acompañé de un “CRUCO” , una palabra que acuñé con dos sílabas, “Cru” por “crudo” y “Co” por "cocido", para denominar a los platos que combinan dentro de sí ingredientes crudos con ingredientes cocidos. Vea la etiqueta "Crucos" de este blog con varios ejemplos, vale la pena comprender el porqué .

Ingredientes

500 gramos de arroz yamaní integral orgánico
1 litro de agua (mejor aún si usa agua mineral)
3 zapallitos redondos tiernos
200 gramos de champiñones
1 cebolla
2 dientes de ajo
Salsa de soja y salsa inglesa
1 puñado de hierbas aromáticas secas (orégano, estragón u otras de su gusto)
Aceite de oliva virgen de primera presión en frío
Sal y pimienta blanca

Verduras crudas sugeridas (pueden ser otras de su elección)
150 gramos de mini tomatitos (cherry o baby)
1 atado de rúcula

Instrucciones

Preparar el arroz como indiqué “ACÁ” .
Mientras el arroz se cocina, lavar y pelar todas las verduras y preparar la guarnición así:

Hacer bolitas de zapallito con el ahuecador de papas noisette o una cucharita.

Separar el cabo a los champiñones y lavarlos bien bajo agua de la canilla (clorada)

Picar los cabos de los champiñones y reservar los “sombreros” :-))
Picar la cebolla y el ajo
Dorar en tres o cuatro cucharadas de aceite bajo fuego mediano la cebolla, el ajo y los cabos de champiñones picados.

Calentar una bifera de hierro y colocar todos los sombreros de champiñon con el hueco hacia arriba un minuto o dos para que comiencen una cocción en seco, pero no dejar que se terminen de cocinar. Salpimentar un poco y apagar el fuego.

Incorporar al sofrito de cebollas, a fuego bajo, las bolitas de zapallito, una cucharada sopera de aceite de soja y una cucharadita de té de salsa inglesa, tabasco o teriyaki. Salpimentar a gusto y revolver durante medio minuto. Enseguida acomodarle todos los champiñones con el hueco hacia arriba para que no pierdan el jugo.

Tapar la sartén y dejar que todo se cocine durante algunos minutos a fuego bien bajo, solo lo suficiente para que los huecos de los champiñones se llenen de jugo.

Si hace falta agregar a la cocción una cucharada de agua mineral o de salsa de soja diluída en agua mineral. Cuanto más crocante salga el zapallito mejor, no debe perder la forma, recuerde que el zapallito se puede comer crudo y es riquísimo.

Emplatar el arroz integral con moldes, por ejemplo de hamburguesas o cortapastas grandes.

Acomodar en cada plato arroz integral, verduras crudas

y abundante guarnición, cuidando servir los champiñones derechos, para que no pierdan el jugo de su cocción.

Sugerencia para apurados: No dorar los sombreros de champiñon en la bifera, cortar cada uno en cuatro gajos e incorporarlos al sofrito junto con las bolitas de zapallito, de esa forma todo el proceso se acortará y requerirá menos atención. Igualmente vigilar que la salsa no se seque. Se perderá la diferencia de sabor que aporta el champiñón braseado, pero igual queda muy rico.

El braseado, según cuenta mi amiga Wikipedia , es una técnica que consiste en marcar un alimento con una cocción en seco y luego estofarlo en líquidos a cacerola tapada, es una técnica muy vista para carnes pero yo también la utilizo mucho en vegetales e incluso frutas para chutneys porque les otorga muy rico sabor.

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Formas de cocción, la cocción del arroz integral orgánico

Hace un tiempo les comentaba en ESTE ARTÍCULO lo complicado que es generalizar sobre cereales cuando hablamos de métodos y formas de cocción. La cocción del arroz integral orgánico yamaní por ejemplo depende de muchos factores, de si el arroz tiene cáscara o no, de la intensidad del fuego y del tamaño del mechero principalmente, entre muchos otros que ya describí.

Para la cultura asiática, donde en muchos platos el arroz es un acompañamiento que reemplaza al típico pan de los argentinos, el hecho de que los granos se peguen entre sí es bienvenido, sobre todo a la hora de tomar porciones con los palitos. En oriente es típico servir un cuenco de arroz seco y algo compactado junto al plato de comida. En cambio a los occidentales suele gustarles más un arroz de granos sueltos y aireados, como el ARROZ GRANEADO , pero sin aceite. ¿Como se logra eso? Como dije más de una vez, cada chef tiene su método. Aquí comparto uno de los métodos que utilizo, el cual he ido evolucionando con el tiempo. Es una forma que siempre me permite disfrutar un arroz perfecto, cosa difícil con el arroz integral yamaní orgánico, que además de ser muy tierno trae mucho almidón y eso hace difícil no terminar con un masacote en la olla.

El método que utilicé hasta el año pasado (y que sigo utilizando si necesito un arroz bien caliente pero suelto) es cocinar el arroz en abundante agua y a los diez minutos colarlo, lavarlo bajo la canilla con agua y volverlo a poner al fuego con abundante agua nueva. Cuando el arroz está a punto tiro el agua excedente de la olla y dejo la olla sobre la hornalla todavía caliente, cubierta con una tapa y un trapo de cocina grande encima (en Argentina los llamamos “repasador”) para generar una especie de hornito que vaya secando el arroz y absorviendo toda el agua. A los diez minutos estará listo para consumir. Claro que con este método se utiliza bastante agua, un bien que tenemos que cuidar hoy día, así que me propuse buscar métodos que consuman menos. Esta nueva forma que utilizo para cocinarlo me da un arroz un poquito menos caliente, pero me gusta incluso más que la anterior. Tenga en cuenta que yo utilizo cacerolas de vidrio, así que los tiempos de cocción podrían ser un poco distintos en cacerolas de metal, aunque no creo que demasiado.

El arroz integral NO ORGÁNICO es mucho más duro y su tiempo de cocción cambia un poco, dedicaré otro artículo para él aunque básicamente el método es casi el mismo, solo hay que vigilar en que momento estará a punto para apagar el fuego, colar bajo el agua, dejar secar en nuestro hornito casero y utilizar.

Ingredientes
(para cinco porciones)
(tiempo 2 minutos de lavado y 50 minutos de cocción)

Instrucciones

Importante: Utilizar un mechero “mediano” y fuego “bajo” desde el principio hasta el final de la cocción (a menos que la olla sea muy grande).

Poner en la cacerola UNA PARTE de ARROZ INTEGRAL YAMANÍ ORGÁNICO bien lavado por DOS PARTES de agua. Ej.: a medio kilo de arroz corresponde un litro de agua.
Colocar el arroz y el agua en la cacerola a fuego mínimo sin sal.
Cocinar 20 minutos revolviendo una o dos veces, comenzará a verse una especie de sopa opaca de color beige, debido al almidón que suelta

A los 20 minutos se ve más inflado pero el grano todavía estará algo duro.

A los 25 minutos ya empieza a asomarse el grano debajo del agua,

es el momento de colocar sal y un buen puñado de su hierba seca favorita (o no) Yo utilicé orégano. Puede agregar también medio limón exprimido y filtrado si lo quiere más blanco, yo no lo hice hoy. Revolver y dejar que se siga cocinando a fuego bien bajo.

A los 30 minutos apagar el fuego, colocar una tapa y dejar así por diez minutos.
Cuando destape la olla a los 40 minutos verá algo así, granitos bastante pegados.

Coloque rápidamente ese arroz en un colador plástico grande bajo un chorro de agua caliente de la canilla (o de agua que haya calentado en otro recipiente).
Vuelva a volcar el arroz en la olla todavía caliente sobre la hornalla también todavía caliente y prenda esa hornalla otra vez, cuente hasta 15 (son 15 segundos)y apague la hornalla.
Cubra esa olla o cacerola con una tapa y encima de la tapa coloque un trapo de cocina que cubra por completo la olla por diez minutos más, para generar una especie de hornito que seque toda el agua residual. Mantendrá suficiente calor como para hacerlo aunque lo haya lavado, si lo lavó con agua bien caliente.
Resultado: A los 50 mintuos podrá disfrutar granos de arroz bien sueltos,

sin gusto a almidón, sin apelmazarse, perfectamente sanos para dietas especiales, y que pueden aderezarse a gusto e incluso moldearse, como muestro debajo


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El arroz graneado es un plato típico de Perú y Bolivia, pero también se acostumbra comerlo así en el norte de la República Argentina. Se caracteriza por ser un arroz sumamente sabroso, con un toque de brillo, ni duro ni blando, que no se convierte jamás en un masacote como pasa a veces con el arroz blanco hervido sin ningún tratamiento. El arroz graneado sale perfecto cuando no se pegotea y los granos quedan separados, manteniendo el almidón sellado dentro del grano.

El graneado se logra salteando los granos en aceite caliente y se puede hacer o bien bastante salteado o salteado apenas, les muestro los dos, arroz graneado blanco y arroz graneado dorado, los dos riquísimos, no podría optar pon ninguno.

Consejos:
Para que le salga perfecto, utilice una sartén ancha en lugar de una cacerola alta, si es posible recubierta en teflón.
Para cada porción calcule unos 50 gramos de arroz, dependiendo de si lo complementa con otros ingredientes o no.
Si necesita cantidad es mejor preparar dos sartenes, la cocción de cada una no supera los 20 minutos.
Por cada parte de arroz blanco, utilice casi dos partes de agua (o sea, dos partes menos un poquito). Si pone más agua le saldrá pegoteado.

Lavado del arroz: Hay quienes recomiendan lavar bien el arroz, escurrirlo y dejarlo secar. Para el arroz graneado yo no lo lavo, solo reviso que no tenga piedras o cosas extrañas. Usted elija. Yo lo hago así para que quede bien inflado y no pierda almidón, al revés de lo que hago cuando lo hiervo (lavo hasta cinco o seis veces).

Para la foto preparé rapidito un aderezo de pimientos de la mala palabra (así los llamamos en Argentina porque son muy picantes) picados muy chiquito y macerados en aceite de oliva y sal con dos gotas de salsa inglesa. Cuanta más sal y aceite les ponga en la maceración, menos picarán.

Ingredientes para el arroz graneado dorado

1 tazón de arroz blanco (sin cáscara)
2 tazones de agua mineral menos un poquito (¡si, un poquito!)
3 cucharadas de aceite de oliva virgen (de primera presión en frío)
Sal marina
Optativo: Dos dientes de ajo

Ingredientes para el arroz graneado blanco

1 tazón de arroz blanco (sin cáscara)
2 tazones de agua mineral menos un poquito (no se complique, sale perfecto)
½ limón exprimido
3 cucharadas de aceite de oliva virgen (de primera presión en frío)
Sal marina
Optativo: Dos dientes de ajo

Instrucciones

Poner a calentar las tres cucharadas de aceite de oliva en una sartén ancha con los dientes de ajo partidos a lo largo.
Incorporar el arroz y dejar que se impregne del aceite,

revolviendo continuamente para sellar el almidón y sin llegar a quemarlo, apenas debe quedar doradito. Si se dora mucho saldrá demasiado duro.

Cuando estima que ya está

(es un ratito) retirar los ajos (luego usar en tortillas) y verterle el agua y la sal.

Si quiere arroz blanco aquí agrega el jugo de limon, si quiere arroz dorado no le agrega limón.

Así se ve con limon

Así se ve sin limón


Importante: Cocinar 10 minutos a fuego fuerte (alto) revolviendo para que no se pegue pero no hay que moverlo demasiado para que no se salga el almidón del grano. También observar el agua, porque si el mechero de gas es muy grande podría secar el agua y quemar el arroz.
Bajar el fuego y cocinar a fuego bajo otros diez minutos (o menos de diez minutos, pruebe el punto) permitiendo que se seque y evapore el agua, se dará cuenta porque empieza a hacer hoyuelos. Tratar de no revolver para que no se pegotee, pero no se preocupe si tiene que hacerlo.


Preparación de los pimientos de la mala palabra como condimento:

Cortar el cabito limpiamente

Hacer un tajo a lo largo a cada uno y no tocar las semillas internas con los dedos (tampoco tocarse la cara si toca las semillas por error, o trabajar con guantes).

Colocarlos bajo el agua (tratando de no respirar justo encima del pimiento para no aspirar capsaicina) y retirarles las semillas y hollejos por completo. Todo este vaciado realizarlo bajo el agua, no dejar ningún hollejo.

Importante: Antes de picarlos lavar con detergente el cuchillo usado para cortarlos, porue si tocó las semillas les transmitirá otra vez el picante que Usted se molestó en retirar.
Cortarlos en tiritas y luego en cuadraditos

Salar bien y poner este picadillo de pimientos a macerar en un poco de aceite de oliva y dos gotas de salsa inglesa u otra de su gusto.

Si es de quienes adoran el picante, reserve las semillitas y cuando se hayan secado úselas con moderación sobre las salsas. Ojo, pruebe poco hasta que sepa cuánto tolera.
Como ya enseñé en otros posts: Para controlar el picante a las guindillas y pimientos hay que macerarlos un rato en una buena cantidad de sal y grasas (aceite o manteca). Los vinagres o salsas también sirven, pero lo mejor son las grasas.

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Arroz yamaní orgánico con atún o con tofu

Esta receta la preparé con atún, pero aclaro que puede ser arroz yamaní orgánico con atún o con tofu para los vegetarianos que leen el blog. Si son ovo-lácteo vegetarianos pueden reemplazar el atún por tofu ahumado picado con huevo duro y orégano fresco o aceitunas, y si son veganos pueden preparar un humus de garbanzos grueso procesado con la cáscara del garbanzo inclusive y mezclarlo con aceitunas negras picadas.

Ingredientes

2 zucchinis no demasiado gruesos
150 gramos de arroz yamaní orgánico
1 lata de atún grande
1 pimiento rojo
1 cebolla roja
Aceite de oliva, sal, pimienta a gusto
Alcaparras, pimentón y ramitos de hierbas

Instrucciones

Cortar los zucchinis en tiras delgadas a lo largo con un fileteador de queso como mostré en esta receta y dejarlas marinar un rato en aceite saborizado picante .

Lavar varias veces el arroz para quitar el almidón y prepararlo en tres partes de agua por una parte de arroz a fuego mediano. O en más agua también, el arroz integral absorbe muchísima agua, por eso he comentado ya varias veces que podemos cocinarlo muy rico sin complicarnos la vida con la famosa duda ¿en cuanta agua cocinar el arroz? Simplemente colocamos bastante agua, cocinamos a fuego mediano y más o menos a los veinte o treinta minutos ya estará tierno por dentro. Lo probamos y si ya está en ese momento apagamos el fuego aunque aún sobre agua, escurrimos el excedente de agua y dejamos reposar el recipiente sobre la hornalla aún caliente con una tapa y cubierto con un trapo de cocina para que no pierda calor. El resultado es un arroz bien seco y al dente.

Cortar en tiras el pimiento rojo y reservar
Cortar la cebolla en tiras y pasarla por agua hirviendo medio minuto (o saltearla en aceite si prefiere).
Unir el arroz con la cebolla y condimentar a gusto
Armar en cada plato un disco de atún con un corta pastas circular chico para scones.

Armar rollitos con las tiras de zucchini
Emplatar el atún en el centro del plato y el arroz con cebollas alrededor
Completar con rollitos de zucchini saborizados y tiras de pimientos.
Decorar con alcaparras y salpicar de pimentón dulce.

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Arroz con brócoli crujiente y cocido

Esta receta comenzó cuando descubrí que el brócoli hermoso que había comprado estaba comenzando a florecer, así que... o comíamos brócoli... ¡o comíamos brócoli! & :-))

- Sí eso lo entendimos ¿pero como dijo? ¿brócoli crujiente o brócoli cocido?
- Pues como leyeron, es arroz con brócoli crujiente y cocido, una receta con algo crudo siempre para asegurarme un sabroso “Cruco” .

Rápidamente corté todos los troncos gruesos y los reservé para tartas. Dejé en remojo en agua clorada las flores del brócoli cinco minutos. Luego las escurrí bien y separé las flores a mano en arbolitos bien chicos. Puse a marinar la mitad de las mini flores crudas en salsa de soja, aceite de oliva y sal.


Mientras la mitad del brócoli se marinaba puse a hervir arroz integral en abundante agua, ustedes ya saben que no me hago historias con eso de la cantidad de agua que lleva el arroz, cuando el arroz está a punto, más o menos a los 20 minutos, escurro el exceso de agua a fondo y lo dejo tapado cinco minutos sobre la hornalla todavía caliente para que se seque. El secreto es sacarlo “al dente” y no blando. Lo comerán riquísimo.

Y mientras el arroz hervía corté en rodajas dos pimientos verdes y luego las corté al medio. También piqué los dientes de ajo y las cebollas, los uní con los arbolitos de brócoli que quedaban y los salteé en una cucharada de aceite de oliva. Cuando estuvo tierno el brócoli agregué los pimientos, revolví medio minuto y apagué el fuego.


Una vez escurrido el arroz, lo incorporé al revuelto de verduras salteadas

y lo serví en cada plato con una cucharada de brócoli crudo marinado y gajos de huevo duro, uno por comensal.

Ingredientes
(para 4 porciones)

250 gramos de arroz Yamani orgánico
1 planta de brócoli
2 cebollas
3 dientes de ajo
4 huevos duros
1 pimiento
Salsa de soja
Aceite de oliva virgen
Sal y condimentos a gusto

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Hamburguesas vegetarianas de mijo y arroz rellenas de queso fresco

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Me habían sobrado arroz yamaní integral y Mijo de uno de los talleres de cocina y en la tarea de decidir que hacer con ambos recordé mi colección de recetas vegetarianas. Las hamburguesas no cárnicas son muy sabrosas si logramos una buena combinación de sabores y humedad, como en estas hamburguesas vegetarianas de mijo y arroz rellenas de queso fresco, buena receta ovo-lácteo vegetariana y con buena consistencia, tanto al armarlas como en el resultado final. El sabor se logró con las verduras crudas y una buena cucharada de adobo para pizzas, y el color con dos cucharadas de pimentón dulce. Lo mejor fue el relleno de queso, toda una sorpresa cremosa al cortarlas.

Lamentablemente no puedo dar las medidas exactas de arroz ni de mijo porque eran el sobrante de otra receta y olvidé pesarlas, pero a ojo de buen cubero estimo que las que les doy estarán correctas. El grado de humedad de la masa se equilibra con el pan rallado, que se añade de a poco al final para ir logrando la consistencia deseada, si está lo suficientemente compacta al principio casi no se le agregará este ingrediente.

Si tuviésemos que agregar bastante pan rallado, el resultado igual no quedará seco por dos motivos; uno es el aporte de queso en el interior de la hamburguesa y el otro es que todas las verduras están crudas y al cocinarse un poco sueltan su jugo. Estimo que salen más o menos 14 dependiendo del tamaño. Si las hacemos sin relleno, igualmente son una comida muy completa para los vegetarianos por el aporte proteínico del mijo.

Quedan con tan buena consistencia que también se pueden comer frías como si fueran panecillos. Un toque de sabor aún más fuerte podría ser agregar una cucharadita de queso parmesano rallado sobre el cuadradito de queso fresco antes de cerrar la hamburguesa, no lo probé.

Ingredientes
(para 14 hamburguesas)

300 gramos de arroz aproximadamente (el peso ya cocido)
300 gramos de mijo aproximadamente (ya cocido)
300 gramos de pan rallado fino
½ pimiento rojo
½ pimiento verde
1 cebolla colorada
1 diente de ajo (o 2 si son chicos)
10 aceitunas verdes
2 huevos enteros
2 cucharadas de pimentón dulce
1 cucharadita de sal fina
1 cucharada de adobo para pizzas
50 gramos de queso fresco
1 manojo de ciboulette
Sal marina
Más pan rallado para el armado

Instrucciones

Hervir el arroz y el mijo sin sal en distintos recipientes a fuego mediano, una parte de arroz por una y tres cuartas partes de agua en ambos casos.
Cuando el agua se ve casi completamente absorbida, apagar el fuego y dejar ambos recipientes sobre su hornilla cubiertos con una tapa o un lienzo para que el calor seque todo resto de agua, tienen que quedar lo más secos posible.
Dejarlos enfriar una hora fuera de la heladera y dos o más horas dentro de la heladera.
Cuando se desee armar las hamburguesas, lavar las verduras, picarlas y colocarlas junto con una cucharadita de sal, las aceitunas y dos huevos en un mixer (triturador) o en una procesadora por un minuto.

Unir esta mezcla cremosa al arroz y el mijo ya fríos junto con las dos cucharadas de pimentón dulce y el adobo para pizzas. Agregar más sal si gusta. Amasar.
Agregar el pan rallado a la masa obtenida, un vaso por vez, hasta que la masa se despegue de las manos, no del todo para que no salgan muy secas.

Cortar el queso en cuadraditos y redondearles los bordes, todos los recortes le servirán de relleno para la última hamburguesa.
Picar el ciboulette.
Para cada hamburguesa, armar dos esferas del tamaño de ciruelas,

Aplastar una esferita entre las manos y colocarle encima queso y ciboulette picado,

aplastar la otra esfera con las manos y superponerla a la primera, apretando con ambas manos suavemente para sellar los bordes.

Espolvorearlas apenas con pan rallado si quedaron pegajosas.
Algunas las hice a mano y otras con molde.

Llevarlas a una plancha bifera bien caliente, bajar un poco el fuego y taparlas con una tapa de cacerola. Hay que estar atentos a la cocción e ir despegándolas para que no se quemen.

Dejarlas cocinar a fuego medio un minuto, solo el huevo debe cocinarse.
Darles la vuelta y en ese momento si gustan agregar más queso arriba. Volver a tapar (yo no lo hice y el queso de arriba no se derritió bien).
Y también las probé cocinándolas en la sartén con una cucharada de aceite.

Se queman menos que en la plancha bifera y quedan más doradas pero el sabor es más parecido al de las milanesas. Me gustaron más en la plancha de hierro pero que cada quien decida su gusto.

Acompañarlas de verduras crudas para asegurarnos el Cruco . En la foto superior están aderezadas con mayonesa de puerros y zanahoria (se hace salteando medio puerro picado, hirviendo una zanahoria y procesando ambos en la licuadora con sal, una pizca de azúcar y un vaso de aceite de oliva).

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