Receta de alas de pollo guisadas con hongos y panceta

Receta rica y económica. Esta receta de alas de pollo guisadas con hongos y panceta no es una receta rápida porque lleva pimientos previamente asados y pelados, pero si estamos apurados siempre podemos trozar los pimientos y guisarlos junto con el resto de los ingredientes. El toque andino de sabor fue una ramita de Huacatay, hierba sudamericana de aroma muy penetrante. Para describirla de alguna forma diría que reúne en sí misma una mezcla de sabores tan especiales como el estragón, la menta, la albahaca y el limón. Se puede reemplazar por un ramo de estragón con unas pocas hojas de menta.

Ingredientes

1 kilo de alas de pollo (o la cantidad que vaya a consumir)
3 pimientos rojos
6 tomates
3 cebollas
50 gramos de panceta
100 gramos de champiñones
1 rama chica de huacatay
1 puñado de perejil picado fresco
3 dientes de ajo
Sal y condimentos desecados, provenzal y ají molido
Aceite de oliva virgen

Instrucciones

Asar los pimientos al horno por media hora en una bandeja aceitada, dejarlos enfriar, pelarlos y picarlos.
Picar también los tomates


Mientras tanto marinar las alas de pollo con sal y los condimentos desecados
Lavar y picar chico todas las verduras y la panceta. Reservar por separado cada ingrediente.

Colocar unas cucharadas de aceite en la cacerola a fuego mediano y saltear la cebolla picada con los ajos y cebolla

Colocar las alas de pollo marinadas y sellarlas.

Agregar el huacatay, condimentos desecados y el perejil fresco picados con dos cucharadas de agua. Revolver un minuto.


Agregar la panceta picada, los tomates, los pimientos, los condimentos y los hongos (yo usé solo troncos de champiñones porque acostumbro reservar las copas para hacerlas rellenas)

Dejar que todo se cocine a temperatura baja, agregando agua por cucharadas si fuera necesario.

Acompañar de arroz blanco o integral y ensaladas verdes.

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Subo esta receta a modo de idea para los que me piden recetas con pollo y para los amantes de los pimientillos de la mala palabra, son lonchas de pollo salteadas en aceite de oliva con una salsa picante que hará delicias a los fanáticos. Los que no lo sean tomen la receta solo como idea, salteen el pollo y los pimientos en aceite de oliva de buena calidad, y coloquen en el centro una Salsa Criolla , una vinagreta, un escabeche de zanahorias y cebollas o alguna otra salsa de su predilección.

Como ya he comentado en otras recetas, si cortamos en trozos los pimientillos, les retiramos las semillas y los maceramos en aceto balsámico y sal por lo menos dos horas, picarán un poco menos. Si no se anima, puede reemplazar los pimientos de la mala palabra por un ají rojo maduro bien aromático.

Ingredientes

½ pollo (por ejemplo 1 pechuga entera)
2 pimientos rojos
3 pimientillos picantes
2 cebollas blancas
1 rama de perejil, solo las hojas sin los tallos
1 rama de albahaca chica, sólo las hojas sin los tallos
1 diente de Ajo
Aceite de oliva virgen
Aceto balsámico y vinagre de vino o de manzana
Sal y condimentos a gusto
Azúcar, 1 cucharada
½ vaso de agua mineral

Instrucciones

Lavamos los pimientillos con cuidado (ver ACÁ cómo) , les retiramos las semillas, los trozamos y los dejamos macerando 2 horas en vinagre de vino, aceto balsámico, aceite y sal.


Cortamos en tiras el pollo, los pimientos y las cebollas
Salpimentamos el pollo y lo salteamos en aceite de oliva
En la misma cacerola, agregamos más aceite de oliva y salteamos brevemente los pimientos, solo deben tiernizarse un poquito. Los retiramos de la cacerola y reservamos. Perdón la mala foto pero no tengo otra.
Salteamos las cebollas en la misma cacerola, apagamos el fuego y las reservadas aparte.








Picamos ajo, perejil y albahaca
Escurrimos los pimientillos y licuamos junto con el ajo, perejil, albahaca, sal, azúcar y un poquito de agua.
Llevamos este líquido resultante a la cacerola a fuego fuerte y dejamos reducir unos 10 o 15 minutos o hasta que se reduzca un poco.

Echamos parte de esta salsa sobre las cebollas salteadas y las acomodamos en un cuenco pequeño
Acomodamos en una fuente tiras de pollo y pimientos alternadas, con las tiras de cebolla picantes en el centro.
Rociamos el resto del plato con el líquido resultante para impregnarlo de sabor.

Importante: Avise a sus comensales que es un plato picante, y ponga una alternativa para quienes no puedan consumirla.


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Receta de pollo con batata y arvejas en salsa de ají escabeche

Cuando preparo una tarta de acelga o una ensalada con coliflor, suelen quedar parte de los tallos sin utilizar.
Yo acostumbro meter todos esos restos juntos en un recipiente cerrado

para utilizarlos más tarde picados en sopas o tortillas, o bien al vapor como acompañamientos para carnes blancas, como cerdo o pollo.

Esta receta de pollo con batata y arvejas en salsa de ají escabeche es una riquísima combinación, el pollo quedó para recomendar, tierno y muy húmedo por una buena salsa de pimientos.

No confundamos los ajíes escabeche

con los pimientos comunes ni con los ajíes pequeños picantes, guindillas o “puta parió” como los llamamos en Argentina

que ya en varias oportunidades expliqué como manipular para aprovechar su exquisito sabor sin sufrir las molestias de la capsaicina, la substancia picante. Los argentinos de las zonas central y sur no estamos muy acostumbrados a los sabores picantes, perdiendo un valioso saborizante para cereales, pastas, verduras asadas o crudas, tofú, seitán, quesos o carnes.

Ingredientes
(para 4 porciones)

1 pechuga de pollo grande o bifecitos de muslo y pata deshuesados
1 batata grande

1 trozo de tallos de coliflor

Acelga, algunos tallos cortados en bastones de 1 o 2 centímetros de largo
Arvejas, 100 gramos (peladas) o una lata de arvejas secas remojadas
Abundante tomillo fresco
6 o 7 ajíes escabeche
½ cebolla blanca
Agua
Aceite de oliva
Sal y pimienta blanca
Orégano fresco y ciboulette para emplatar

Instrucciones

Cortamos la batata en dados gruesos

Cortamos los tallos de coliflor y acelga en bastones (o los picamos grueso)
Deshuesamos la pechuga y la separamos en ocho bifes (o hacemos lo mismo con los muslos y las patas)
Lavamos y picamos el tomillo
Salteamos las presas de pollo en dos cucharadas de aceite de oliva, agregamos tomillo y medio vaso de agua, sal y pimienta y dejamos cocinar

En otro recipiente colocamos los dados de batata con un vaso de agua mineral, lo dejamos cocinar cinco minutos con tapa y agregamos el coliflor y los tallos de acelga, dejamos cocinar un poquito a fuego bajo, sin agregar más sal

Quitamos todas las semillas a los pimientos escabeche,

los picamos, picamos media cebolla, colocamos todo en la licuadora con agua y licuamos bien



Unimos el pollo con las verduras ya casi cocidas,

agregamos las arvejas y la salsa de pimientos escabeche


y dejamos cocinar todo revolviendo cada tanto para que no se seque, agregando agua de a cucharadas si hiciera falta

Servir decorando con hojitas de orégano lavadas y hebras de ciboulette


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Otra receta para un almuerzo rápido, consiste en colocar al horno bien caliente trozos de pollo y dejar que se doren por veinte minutos mientras preparamos una guarnición de acelga COMO ÉSTA y cocinamos maíz al vapor o lo hervimos dos minutos (en trozos chicos). Como las grasas del pollo podrían aumentar el colesterol, agregamos unas semillas de chía al plato final que además de sus propiedades anti-colesterol tienen mucha fibra.



Pollo con guarnición de acelga y maíz al vapor
Ingredientes

Alas de pollo o trozos a gusto
2 choclos trozados
Dos cucharadas de semillas de Chía

Guarnición
3 echalotes
1 atado de acelga, solo las hojas sin el tallo
1 diente de ajo
2 o 3 tomates perita
2 cucharadas de semillas de amaranto tostadas

Instrucciones

VER ACÁ LA RECETA

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¿Que almorzamos hoy? Mini-bifes de pollo a la cacerola con torta de maíz

Mi mayor preocupación es siempre la cena porque en mi casa es la hora de la reunión familiar ¡pero también almorzamos! Así que hoy va una receta sabrosa para quienes se pregunten ¿Que almorzamos hoy? Mini-bifes de pollo a la cacerola con torta de maíz. Pueden ser muslos de pollo o presitas cortadas, las puede preparar a la cacerola o a la sartén, con dos cucharadas de aceite de oliva, un vaso de agua mineral, dos cucharadas de salsa de soja, una cucharadita de sal y una cucharadita de azúcar. Deja reducir todo a fuego bajo hasta que la carne esté cocida y acompaña de una porción de torta de maíz, lechuga roja y escarola. También puede utilizar otra ave que no sea pollo.

Ingredientes para los mini-bifes

Medio pollo
Aceite de oliva
Salsa de soja
Agua mineral, un vaso
Sal, pimienta blanca y azúcar.
1 planta de lechuga roja
½ planta de escarola

Ingredientes para la torta de maíz

4 choclos de maíz
1 cebolla
1 papa
1 cucharada de sésamo blanco (pelado)
1 cucharada de condimento para pizza suave (orégano, aji escabeche y otras hierbas secas)
Media tacita de aceite de oliva virgen (unas 9 cucharadas soperas al ras)
3 cucharones de caldo ( o un poco más)
Tres huevos
1 cucharadita de polvo de hornear
1 cucharada al ras de maicena
Sal, salsa inglesa, tabasco, de soja, u otra de su predilección.

Instrucciones

Trozar el pollo en mini-bifes del tamaño de una ciruela grande aproximadamente.
Dorarlos en el aceite a fuego mediano
Una vez dorados, agregar los líquidos y condimentos, llevarlos a fuego bajo y dejar que se cocinen.
Revisar continuamente para que no se seque la salsa, si hace falta agregar agua.
Lavar las verduras y escurrirlas
Preparar la torta de maíz como indico ACÁ .
Servir en cada plato un poco de cada cosa rociados con la salsa de la cocción.

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Alitas de pollo rebozadas

Hay quienes dicen que la parte más rica del pollo son los muslos, pero también conozco muchos fanáticos de las alitas, a ellos dedico hoy mi receta, muy fácil, ni de dieta ni sanita, pero alitas de pollo rebozadas al fin y muy campantes. Aunque al quitarle toda la grasa, como verá debajo, las hacemos más digestivas y no por ello menos ricas.

Ingredientes

7 u 8 alitas de pollo
Aceite de oliva de buena calidad

Marinada
7 cucharadas de salsa de soja
Unas hojas de menta finamente picadas
Un ramito de tomillo fresco, solo las hojitas
1 cucharada de azúcar negra
1 cucharadita de sal fina
1 cucharadita de pimienta blanca
1 cucharadita de pimienta negra en grano

Rebozador
1 vaso de leche
200 gramos de harina (cualquiera)
1 huevo entero
1 yema
1 cucharada de pimentón dulce
1 cucharadita de sal fina

Instrucciones

Lavar las alitas y quitarles cuanta grasa y piel se pueda, quedarán así como muestro en la foto junto a la que ya está rebozada.

Mezclar en un bol todos los ingredientes de la marinada (más los que usted guste si hay sabores que apreciaría en esta receta) y colocar en ellos las alitas, dejandolas tomar sabor por lo menos dos horas en la heladera.
Preparar el rebozador mezclando la leche, los huevos, el pimentón, la sal y el harina (puede elegir cualquier harina, no necesariamente debe ser de trigo).
Pasar las alitas por el rebozador
Calentar el aceite y freír las alitas a fuego no demasiado fuerte.
Emplatar con alguna ensalada cruda y un timbal de arroz con verduras
Si le sobra rebozador, puede utilizarlo sobre cebollitas o papines.




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Los no vegetarianos disfrutarán estos arrolladitos de pollo ya que la soja en la cocción les da un sabor muy particular. Pintados con yema de huevo quedan además muy vistosos, alimento para los ojos también. Los puede hacer como indico debajo o simplemente rellenos de jamón y una feta de queso si el tiempo no es un ingrediente que le sobre.

Ingredientes

12 tapas rectangulares de masa hojaldrada.
450 gramos de pollo.
1 cebolla.
1 zanahoria.
1/2 pimiento verde.
100 gramos de champiñones.
Sal, pimienta blanca.
Salsa de soja.
3 huevos.
Semillas de sésamo. 6 cucharadas.
Semillas de zapallo peladas. 6 cucharadas.

Preparación

Para estos arrolladitos de pollo utilice masa hojaldrada de forma cuadrada. Son parecidos a los canelones pero cocinados al horno. Necesitará 12 rectángulos de 12 por 14 centímetros aproximadamente.

Moler las semillas de zapallo en un molinillo de café y apartar.
Picar el pollo,la cebolla, el pimiento y los champiñones.
Rallar la zanahoria.
Dorar el pollo en aceite caliente(poco) y agregarle las verduras.
Condimentar con salsa de soja, sal y pimienta.
Cocinar 4 minutos a fuego suave y apartar del fuego.
Escurrir el exceso de líquido de este relleno y agregar enseguida dos huevos y mezclar rápido para que empiece a ligar.

Colocar los rectángulos de masa sobre una mesada.
Pintar los bordes con la clara del huevo restante y reservar la yema.
Colocar dos cucharadas del relleno en cada rectángulo y espolvorearlo con las semillas de zapallo molidas.

Cuando todos los rectángulos estén cubiertos formar arrolladitos alargados presionando fuerte un centímetro antes de los bordes para que no escape el relleno o bien sellando las aberturas con los dedos y doblando los extremos de la masa sobre el relleno, es otra forma de presentación.

Colocar los arrolladitos en una asadera previamente aceitada y hornear unos 10 minutos. Batir la yema restante y pintar los arrolladitos, espolvorear con las semillas de sésamo y sal y hornear otros 10 minutos, retirar y servir cubiertos con alguna salsa agridulce, salsa de soja, teriyaki u otra de su gusto.

Debajo va un vínculo sobre el zapallo
Propiedades del Zapallo

Bifecitos de Pollo al whisky.

Ingredientes
Para 6 personas

2 pechugas de pollo(enteras)
2 cebollas
2 pimientos verdes
Salsa de soja
1 cucharada de whisky

Preparación

Cortar en tiras largas las cebollas y el pimiento y saltarlos apenas en aceite de oliva en una sartén grande. Filetear las pechugas de pollo para que queden bifecitos angostos, salen seis por pechuga aproximadamente, salarlas, echarles un chorrito de aceite y cocerlas a la plancha dos minutos por lado. Agregarlas a la sartén junto con la cucharada de whisky, cuatro cucharadas de salsa de soja y cuatro cucharadas de agua mineral. Calentar unos minutos a fuego fuerte y servir acompañado de arroz blanco. Si prefiere no usar alcohol reemplázelo por una cucharada más de salsa de soja.

Es un plato original y rápido que podemos utilizar en la Cena de Navidad cambiando el acompañamiento. En ese caso saltar champignones y papitas noisete en manteca o aceite. Servir sobre coulis de tomate (pelar cuatro tomates y licuarlos en la máxima velocidad de la licuadora con medio pocillito de aceite y una cucharada de azúcar). Es un plato liviano, acompañelo con una entrada importante o prepare otra pechuga más para quienes gusten repetir. Si justamente su tema en esta fecha es la falta de tiempo le conviene comprar papas congeladas.

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Esta tarta de espinacas y pollo puede prepararse también con acelga o alguna otra hoja verde, como rúcula, hojas de coliflor, hojas de brócoli, etc.

Ingredientes

3 pechugas de pollo.
1 atado de acelga o espinaca.
4 cebollas.
2 zanahorias.
3 huevos
2 dientes de ajo.
2 tapas de masa de harina integral o común, a gusto.
Sal, pimienta blanca.
Queso rallado o Soja saborizada parmesano.

Preparación

Picar las pechugas en trozos chicos, salar y saltarlas sobre teflón con una cucharada de aceite de girasol. Volver a picar muy bien para que quede del tamaño de la carne picada. Picar la espinaca sin los tallos y cocerlas al vapor. Picar las cebollas y rallar las zanahorias. Calentar una sartén de teflón, agregar una cucharadita de aceite de oliva y dos cucharadas de agua mineral y cocer en ella las cebollas, las zanahorias y los dos dientes de ajo picados. Mezclar todo junto con tres huevos, el queso o la soja saborizada y los condimentos de su gusto.

Colocar una tapa de masa en tartera de teflón, rellenar con la mezcla, tapar, repulgar los bordes y colocar en horno bien caliente unos 40 minutos. Cinco minutos antes de sacar del horno retire y pinte con una yema de huevo batida. Dejar entibiar y servir.

Si quiere saber más sobre tipos de harinas vea el vínculo que paso debajo
Sobre La Harina

Pollo al kiwi, vino blanco, pimienta

No falta tanto para la Cena de Navidad. Por eso le paso esta opción para ir probándola y presentar este año una opción diferente, jugando con los colores navideños de los ingredientes en la mesa. La combinación de pollo y kiwi le dan al plato la humedad justa. Y el jugo resultante aporta el toque de sabor especial para sorprender.

Ingredientes

1 pollo.
6 kiwis.
2 pimientos rojos.
2 cebollas grandes.
1 limón
Vino blanco dulce, una cucharada.
Sal, pimienta blanca, azúcar.
Menta, unas hojas para decorar.
Manteca o aceite para la asadera.

Coulis de tomates:
4 tomates.
Aceite de oliva, sal,pimienta y azúcar.

Preparación

Lavar los pimientos y las cebollas y cortarlos en forma de aros gruesos. Separar los aros de las cebollas para utilizar los mas grandes y lavarlos con agua caliente. Apartar.
Lavar el pollo y quitarle la piel. Deshuesarlo, deben quedar porciones del tamaño de una hamburguesa. Rociar con sal, pimienta y limón. Colocar al horno en una asadera aceitada o enmantecada junto con dos cucharadas de agua y una cucharada de salsa de soja. Luego de unos pocos minutos (no deben quedar secas) darlas vuelta y colocar por encima rodajas de pimientos y cebolla alternando los colores. Agregar agua para que no se peguen y una cucharada de vino blanco mezclada con azúcar (poca). Cocinar unos minutos mas hasta que las cebollas y el pimiento estén tiernos, retirar, colocar rodajas de kiwi por encima de cada presa y dar el ultimo golpe de horno, cuidando de agregar agua para que no se seque toda la salsita.
Servir sobre un coulis de tomates glacé preparado con 4 tomates crudos pelados y licuados muy bien con sal, pimienta, aceite de oliva y una cucharada de azúcar. Rociar cada presa con su salsita y decorar con un ramito de menta. Acompañar con timbales de arroz blanco y huevo.

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