Nachos para celíacos

Estos nachos la verdad son fáciles, tienen muchos ingredientes pero la preparación no es complicada. Ninguno de los ingredientes contiene gluten porque son nachos para celíacos. Los preparé para una amiga celíaca una tarde y nos encantaron. Los disfrutamos con un rico guacamole y otros dips especiales.

Sugerencia Navideña
Preparar una gran fuente de guacamole rodeada de muchos nachos de varios gustos.

Ingredientes

50 gramos de fécula de mandioca
50 gramos de harina de quinua
50 gramos de harina de maíz
50 gramos de harina de arroz
50 gramos de fécula de papa
50 gramos de almidón de maíz
50 gramos de harina de mandioca
50 gramos de queso parmesano rallado
sal marina
1 vaso de aceite de oliva virgen
20 gramos de semillas de amaranto tostadas
20 gramos de semillas de sésamo tostadas

Instrucciones

Unir todas las harinas y mezclarlas bien.
Tostar las semillas de amaranto y de sésamo en una sartén sin aceite y unirlas a la mezcla de harinas
Unir todo con medio vaso de aceite de oliva y agua
Armar bolitas, aplastarlas con el palo de amasar –bien finas- y recortarlas irregulares o en triángulos sobre una tabla cubierta de fécula de maíz o alguna de las harinas. Manipularlas con más maicena si hace falta.



Volver a amasar los recortes y seguir formando nachos.
Hornear en una placa bien aceitada a 200 °( ¡Aviso que no son diet!)
Darlas vuelta cuando se ven cocidas y terminar la cocción para que sean bien crocantes.
Servir en una bandejita con guacamole o cualquier salsa espesa de su predilección.

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Galletas para picadas con harinas sin gluten

Con la misma receta de los NACHOS PARA CELÍACOS , saqué una tanda de galletas saladas para picadas, con harinas sin gluten. Hay que hacerlas finitas preferiblemente, son un snack pequeño por el tipo de masa, levemente amarga pero agradable si es finita. No probé hacer galletas más gordas, así que no sé como quedarán. Pero son tan ricas así que comí un montón, al final del día no me quedó ni una.

Galletas para picadas con harinas sin gluten

Ingredientes

50 gramos de fécula de mandioca
50 gramos de harina de quinua
50 gramos de harina de maíz
50 gramos de harina de arroz
50 gramos de fécula de papa
50 gramos de almidón de maíz
50 gramos de harina de mandioca
50 gramos de queso parmesano rallado
Sal marina (tiene más minerales)
1 vaso de aceite de oliva virgen
20 gramos de semillas de amaranto tostadas
20 gramos de semillas de sésamo tostadas

Instrucciones




LÉALAS ACÁ

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Una receta ganadora de tostadas con hongos shiitake y quesos

Como Ustedes saben, uno de mis intereses es lograr recetas para todos, para los hipertensos, para los celíacos, para los vegetarianos, para los crudívoros, para los veganos…. y para los omnívoros! ¿Porqué vamos a dejar a un grupo afuera? La buena cocina, la cocina saludable, es un derecho de todos, estemos en cualquier grupo y por la razón que sea, así que trato siempre de conseguir recetas ricas que cualquiera pueda disfrutar. Ha sido sorprendente para mí descubrir en cuántos ingredientes ricos coincidimos todos, como las tostadas por ejemplo ¿a quien no le gustan unas ricas tostadas de pan, ya sea pan sin gluten o pan de trigo? El secreto está en aderezarlas con ingredientes sabrosos y nutritivos que transformen a la humilde tostada en una comida nutritiva, con unos hongos Shiitake por ejemplo.

Los hongos Shiitake o “Lentinula edodes”, además de incontables propiedades largamente estudiadas, tienen un sabor maravilloso. Es un sabor tan particular e intenso que no debería faltar en ninguna receta de cocina, menos en la cocina de un hipertenso por ejemplo, ya que tiene tanta presencia que cuando lo utilizamos no necesitamos agregar sal.

Podría comenzar a contarles algunas propiedades de estos hongos, podría decirles que ayudan a bajar el colesterol malo y a levantar el sistema inmunológico, que tienen un altísimo nivel de proteínas, de vitaminas del grupo B, D y antioxidantes, que favorecen el control de la hipertensión…………etc., pero otros lo han hecho tan bien antes que yo, como WIKIPEDIA por ejemplo, que los dejo con el link y paso a esta deliciosa receta, una receta ganadora de tostadas con hongos shiitake y quesos varios. Preparé tres versiones, con manteca y queso crema, con aceite de oliva y queso cheddar, y con aceite de oliva y queso de soja, para que cada quien elija la más adecuada a su paladar o sus creencias. Las tres son deliciosas.

Ingredientes
(Para aproximadamente 10 tostadas)

100 gramos de hongos shiitake desecados enteros o fileteados
5 panes para hamburguesas (o 10 rodajas de pan rústico, sin manteca)
40 gramos de manteca (u 8 cucharadas de aceite de oliva virgen)
50 gramos de queso cheddar (de color naranja intenso)
100 gramos de queso fresco (en Argentina, queso “mantecoso”)
50 gramos de Tofu (queso de soja)
1 puñado de perejil fresco
1 cucharada de pimentón dulce
Sal y condimentos a gusto.

NOTA: Puede utilizarse cualquier tipo de pan, pan de campo, pan de molde, pan sin gluten, pan francés u otros.

OPCIONAL: Salpicar de semillas de sésamo integral tostadas o semillas de chía.

Instrucciones

Cortar los panes al medio, o cortar rodajas de más o menos un centímetro de grosor.
Poner en remojo los hongos enteros en agua durante tres horas (fileteados pueden ser menos horas)

Lavar y picar finamente el perejil sin los tallos y reservar.
Escurrirlos, secarlos con un trapo de cocina, reservar un hongo para decorar cada tostada y picar el resto muy fino.


Saltear la mitad de los hongos en 2 cucharadas de aceite de oliva y la mitad restante en 2 o 3 cucharadas de manteca (incluidos los hongos enteros reservados para decorar)


Untar la mitad de los panes con aceite de oliva y la otra mitad con manteca vacuna (poca)y luego colocarlos sobre una asadera (“de teflón de ser posible”).

Colocar sobre cada rodaja de pan una cucharada generosa de hongos salteados (en manteca y/o aceite), Picar el queso cheddar, el queso fresco, y el Queso de Soja blando (TOFU) y colocar sobre las tostadas.
Meter al horno a 200 grados durante 5 minutos, retirar,

agregar más queso fresco sobre el queso cheddar (el objetivo es el contraste de colores) y calentar otros 5 minutos.

Antes de servir, decorar cada tostada con un hongo entero salteado en manteca o aceite y salpicar todas las tostadas con perejil picado.

TOFU: Salpicar las tostadas hechas con Tofu de pimentón rojo dulce para mejorar el aspecto visual, ya que el tofu no se “derrite” como un queso tradicional.

También puede agregarles semillas de Chía o de Sésamo integral tostadas, pues su sabor a nuez levantarán aún más el sabor del tofu, además de agregar un aporte extra de Calcio a su receta.

Si las va a utilizar como cena o almuerzo, estas tostadas quedan muy bien acompañadas de arroz blanco, arvejas salteadas y ensaladas simples.

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Croquetas vegetarianas de papa rallada

Una Croqueta es una pequeña porción de alimentos fritos generalmente con forma de rollo que puede ser de un solo alimento o rellena. Los que piden recetas vegetarianas proteicas para cenar, prueben estas croquetas vegetarianas de papa rallada, tofu picado, zucchini rallado y cebolla, sin forma de rollito y menos cantidad de aceite. Acompañadas de ensaladas crudívoras con alguna rica mayonesa casera quedan deliciosas. La dificultad de preparación del plato es muy baja y el costo también, pero son muy buen alimento, tienen proteínas, fibra, hidratos de carbono, calcio y vitaminas. Son una buena opción para todos, no solo para los vegetarianos.

Hoy día en Argentina, país carnívoro por excelencia, hay una gran cantidad de personas que consumen muchas menos grasas animales que antaño, porque están por suerte muy difundidos los graves perjuicios a la salud que provocan el exceso de las grasas animales y los derivados lácteos. He hablado ya con varios amigos que solo comen carne una o dos veces a la semana y el resto de los días preparan pastas, arroces, cereales, verduras, polentas, budines, guisos, pizzas, sopas u otros tantos platos deliciosos.

Para quienes no gusten de cocinar las croquetas en aceite, pueden hacerse también al horno, pintando la asadera con un poco de aceite y dándolas vuelta a los 10 minutos con espátulas, pero tengan en cuenta que si ponen muy poco aceite en la sartén absorberán muy poquito y se harán mucho más rápido.

Esta receta lleva un poco de arroz blanco para darle más consistencia a la masa, por eso es ideal prepararla cuando tenemos un sobrante de arroz del almuerzo, que suele estar ya seco y sin nada de humedad, ideal para armar croquetas.

Ingredientes

1 zucchini o 1 zapallito redondo
1 papa grande
1 cebolla roja
1 paquete de tofu (unos 250 gramos)
1 cucharada colmada de pimentón
1 cucharada colmada de semillas de sésamo blanco integral
2 huevos
Hierbas secas o condimento para pizza (orégano, perejil, ajo u otros)
50 gramos de arroz blanco
Un poco de aceite de oliva virgen
Sal

Instrucciones

Ponemos a hervir el arroz blanco en tres partes de agua y sal hasta que esté tierno.
Cuando el arroz está tierno, lo escurrimos contra un cedazo para que no le quede nada de agua y lo dejamos secarse un poco más en el recipiente todavía caliente sobre la hornalla caliente en la que lo cocinamos
Rallamos el zucchini (o el zapallito redondo) dejando la parte de las semillas para tartas o sopas

Rallamos la papa


Picamos bien chiquito la cebolla colorada

Trozamos y picamos el TOFU

Tostamos las semillas de sésamo y luego las molemos en el molinillo de café
Unimos todos los ingredientes anteriores y el pimentón

Agregamos dos huevos y mezclamos bien

Mezclamos todo con el arroz y los condimentos que faltaban

Preparamos croquetas pequeñas con las manos, dándoles un poco de forma.
Las cocinamos sobre una sartén con apenas un fondo de aceite de oliva, primero de un lado y luego del otro hasta que queden bien doradas.


Emplatado: SIEMPRE CON ALGO CRUDO , como una rica ensalada con mucho sabor que puede lograrse con el agregado de hierbas frescas (hojas de orégano, cilantro, perejil, albahaca, rúcula u otras) y alguna Mayonesa casera de mostaza u otras mayonesas vegetales que encontrará en este blog.

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Receta con rabanitos rellenos

Esta segunda receta con rabanitos rellenos surgió de casualidad. Había sacado de la heladera un atado de rabanitos para usar como acompañamiento y los había dejado a un costado mientras preparaba varias recetas juntas. En eso llega mi media naranja y se ofrece a ayudarme, apiadada de la pila de platos que ve ¡que maravilla! Y así, charlando mientras cada uno hacía su parte, me cuenta que cuando era chico, en su familia se acostumbraba comer rabanitos cortados en cruz rellenos de manteca y sal. Me quedé sorprendida de la combinación y decidí probarla usando palta en lugar de manteca, pero a pedido de mi amorcito que se puso nostálgico termine poniendo las dos cosas. ¿Sabia que son buena fuente de Calcio y Vitamina C? Pero como ya les he contado anteriormente las propiedades de Rhapanus sativus paso directo a la receta paso a paso.

Ingredientes

1 atado de rabanitos
½ limón
½ naranja
1 palta chica
1 trocito de manteca congelada
Sal y pimienta blanca
Alcaparras, un puñado
1 planta de lechuga

Instrucciones

Lavamos lechuga, la cortamos finamente y reservamos
Cepillamos bien los rabanitos con un cepillo duro

Cortamos la base para poderlos parar y un trocito de la punta

Hacemos un corte en cruz sin llegar del todo a la base del rabanito


Picamos la palta bien chiquito y la rociamos con sal, limón, pimienta blanca y naranja

Cortamos la punta a un mondadientes o palillo para usarlo de instrumento

Ahora retiramos del congelador la manteca, cortamos unos trozos raspando con el cuchillo, y los salpicamos de sal (puse bastante para que se vea en la foto)

y los introducimos en el centro de cada rabanito con el palillo que cortamos.

Rellenamos con palta abriéndolos un poco con cuidado, y decoramos con una guindilla o una alcaparra

Decoramos con la lechuga alrededor.

Se pueden usar solos como entrada o como acompañamiento de arroces, pollo, etc.

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¿Nos vamos de tapas?

¡Casi casi que sí pero no! En Argentina no nos vamos de tapas, esperamos el almuerzo con una picadita. En España serían tapas, probablemente más variadas. Estas la preparé con mucho esmero para mis amigos Clarice y Alfredo. Con Clarice (oriunda de Porto Alegre) esperábamos hoy el almuerzo entre chismes, risas, más chismes... y tapas a la criolla. Según sus propias palabras: “¡esta receita e muito gostosa!”.



Ingredientes
(para 4 comensales, rinde entre 16 y 20 tapas)

1 pepino (o dos, el peso es de aproximadamente 450 gramos)
100 gramos de jamón crudo
100 gramos de queso gouda
75 gramos de tofu saborizado (viene en lonchas más consistentes que el tofu común)
Algunas pasas de uva y bayas Goji
8 filetes de anchoas
100 gramos de tomatitos cherry
1 baguette de pan (francés)
Crema de puerro y zanahoria, tres cucharadas aproximadamente
Palillos de madera (mondadientes)

Ingredientes de la crema de puerro y zanahoria
Media zanahoria
Una hoja plana chica de puerro
Aceite de oliva, sal y pimienta blanca

Instrucciones

Colocar en un recipiente chico con un poco de agua algunas pasas de uva y bayas de Goji y dejarlas hidratar.


Hervir la media zanahoria, quitarle la piel y cortarla en rodajas.
Picar la hoja de puerro y colocarla junto con las rodajas de zanahoria en la licuadora
Agregar sal, pimienta blanca, una cucharada del agua de cocción de la zanahoria y aceite de oliva virgen, la cantidad necesaria para que gire la cuchilla.
Licuar hasta que tome consistencia de crema y reservar.

Pelar los pepinos por franjas, dejando parte de la cáscara (como en la foto) y luego cortar rodajas en sentido diagonal, bastante largas y gruesas.

Untar cada rodaja de pepino con un poco de la crema de puerro y zanahoria

Cortar rodajas de pan baguette con la misma forma que los pepinos, en sentido diagonal y largas, no demasiado gruesas.
Cortar el tofu en aproximadamente ocho bastones

Cortar el jamón cocido y el queso gouda en tiras.
Acomodar en el centro de la bandeja en la que va a servir las tapas los tomatitos cherry, algunos con palillos y otros sin palillos
Acomodar alrededor de los tomatitos rodajas de pan, y sobre cada una colocar las rodajas de pepino untadas con la crema de puerros
Acomodar encima de todas las tapas trozos de queso gouda y jamón crudo
Acomodar sobre cada una de la mitad de las tapas un filete de anchoitas saladas
Acomodar sobre la mitad restante un bastón de tofu saborizado
Abrir las pasa de uva al medio con un cuchillo (evitando separar las dos mitades)y retirarles las semillas
Acomodar sobre cada tapa un palillo de madera con algunas bayas goji y pasas de uva

Servir la fuente de tapas acompañada de una panera con más rodajas de pan cortado de la misma forma alargada, para que cada comensal decida si las come al plato o se arma un mini sándwich.

Si gusta, coloque sobre cada tapa una hojita de menta u otra hierba, solo una hoja.

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Recetas de alcachofas con jamón crudo y recetas de alcachofas vegetarianas

Cynara scolimus L. mejor conocida como Alcachofa, me llevé una sorpresa al preparar el artículo, porque pensaba que la planta que usé para la receta se llamaba Alcaucil o Cardo, pero no, el Alcahucil o Cardo es Cynara cardunculus y es mucho más amargo que la alcachofa. Así que luego de investigar un poco, van las dos versiones para omnívoros y para vegetarianos, mis recetas de alcachofas con jamón crudo y recetas de alcachofas vegetarianas.

La alcachofa tiene una especie de flor espinosa de la cual se aprovechan las bases de sus hojas, los pecíolos o pencas. Culinariamente es una planta ideal para combinar con cualquier ingrediente sabroso porque toma el sabor que se le arrime, como el Cardo. Se puede comer cruda en ensaladas o cocida en muchas formas. De hecho se debería comer cruda por los beneficios que presenta a la salud, tiene la particularidad de facilitar la digestión y de ser protector hepático, especialmente en casos de cirrosis, hepatitis e insuficiencia biliar. Las infusiones de sus hojas en agua mineral tres veces por día estimulan la función biliar y reducen el azúcar en sangre, por lo cual también es recomendada para diabéticos. También se puede hacer jugo de naranjas licuado con la parte tierna de sus hojas crudas para el mismo fin. Es buena para reducir el colesterol en sangre, disminuir la presión arterial y prevenir enfermedades vasculares. Diurética y anticancerígeno. La propiedad que más me interesó, dadas las horas que paso ante la computadora, es la de ser colirio natural en casos de sequedad ocular, se deben hervir varias hojas secas por 10 minutos en medio litro de agua, dejar enfriar y aplicar al ojo como compresa o colirio. Para la receta de hoy utilicé solo los corazones, resultando unos bocados deliciosos, tanto los omnívoros como los vegetarianos. En realidad, la receta es la misma, solo que a una no se le agrega el jamón.

Receta de alcachofas con jamón crudo


Ingredientes
6 o 7 alcachofas
120 gramos de jamón crudo cortado grueso
Ciboulette
100 gramos de Champiñones
Aceite de oliva
Salsa blanca
Medio limón exprimido
Sal y pimienta

Instrucciones
Limpiar las alcachofas, retirarles las hojas exteriores duras, cortarles el tallo y la punta de las hojas. Hervirlas en abundante agua con sal y medio limón exprimido.
Una vez frías, retirar todas las hojas con cuidado hasta dejar solo el corazón, retirando todas las hojuelas duras interiores hasta que solo quede la parte tierna.
Lavar los champiñones, picarlos y saltearlos en aceite de oliva
Preparar una salsa blanca de cebollas como indico acá
Picar el jamón crudo
Picar el ciboulette
Poner en el centro de cada corazón de alcachofa una cucharada de champiñones salteados y cubrirlo con salsa blanca.
Llevar al horno 20 minutos
Al retirarlo cubrirlo con jamón picado y ciboulette.
También se puede hornear el jamón sobre la salsa blanca, como cada uno guste.

Receta de alcachofas vegetarianas


Ingredientes
6 o 7 alcachofas
Medio limón exprimido
100 gramos de champiñones
Aceite de oliva
Ciboulette
Salsa blanca de cebollas (hacerla como indico acá)
Sal y pimienta

Instrucciones
Limpiar las alcachofas, retirarles las hojas exteriores duras, cortarles el tallo y la punta de las hojas. Hervirlas en abundante agua con sal y medio limón exprimido.
Una vez frías, retirar todas las hojas con cuidado hasta dejar solo el corazón, retirando todas las hojuelas duras interiores hasta que solo quede la parte tierna.
Lavar los champiñones, picarlos y saltearlos en aceite de oliva
Preparar una salsa blanca de cebollas
Picar el ciboulette
Poner en el centro de cada corazón de alcachofa una cucharada de champiñones salteados, sal y pimienta y cubrirlo con salsa blanca de cebollas.
Llevar al horno 20 minutos o hasta que esté dorada la salsa blanca.
Al retirarlo cubrirlo con ciboulette.

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