Ideas para picadas, habas fritas saladas y habas tostadas

Ideas para picadas, habas fritas saladas y arvejas tostadas

Les dejo unas ideas para picadas que no son mías, son típicas de la gastronomía boliviana, pero todavía no pude sacarles la receta! Les paso los datos para quienes quieran intentarlo porque no debe ser tan difícil &;-))


Sí, sí, ya sé, de dieta NO ES, pero por lo menos no tienen químicos! Son tan ricas que empiezas a comerlas y no paras hasta que las terminas. Habas fritas saladas para picadas naturales.

Aclaración: Los paisanos (como les gusta llamarse entre ellos a la gente de Bolivia) las llaman "HABAS FRITAS" pero no hay que "freírlas" literalmente, se usa apenas un poco de aceite.

Primero, observen la diferencia de tamaño entre las verdes y las "fritas". Las verdes son las que se consiguen ahora en Buenos Aires, más o menos va a haber hasta Diciembre y luego termina la temporada. Son habas chiquitas, sacadas antes de que se pongan grandes y maduren. Para hacer las habas fritas es mejor conseguir las más grandes, las que están hasta último momento en la planta, son del doble del tamaño al que estamos acostumbrados.

Segundo, hay que pelarlas, con la santa paciencia, una por una (no vayan a creer que es demasiado trabajo, es solo proponerselo) Al abrirlas se separan en dos COTILEDONES, por eso fritas se ven tan finitas

Tercero, hay que colocarlas en bandejas planas donde quepan bien aireadas y dejarlas en un lugar seco, o la misma mesada, por lo menos tres meses, a veces más, entonces se van desecando y poniendo amarillas, por eso el cambio de color.

Cuarto, hay que untar la sartén con aceite de buena calidad e irlas tostando despacito, quedan secas y crocantes, pero no muy duras.

Quinto: Si se quieren consumir para picadas se salan y guardan en bolsitas.

Sexto: Una vez secas se pueden congelar(freezar) para tener todo el año y ponerlas en los guisos y arroces, sopas o ensaladas.

Amplié el post debido a las preguntas, si tienen otras por favor me consultan, si?

La piel de las habas tiene mucha fibra, pero tiene el inconveniente de generar flatulencia. Las habas son ricas en hierro, proteínas, hidratos de carbono, fósforo, magnesio, colina, almidón, lecitina y vitaminas A, B1, C, E, B2.

Las segundas son una especie de arveja o garbancito tostadas al horno.


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Rollitos de nabo crudo ideales para picadas y pinchos

El nabo es una crucífera de sabor suave y delicado, pariente del rabanito y el coliflor, que enriquece sopas y guisados de maravillas, antioxidante, rico en aceites esenciales y folatos muy beneficiosos para la salud. Si lo conservamos en el refrigerador con su raíz entera y todas sus hojas, sin lavarlo, envuelto en un trapo de cocina y una bolsa plástica, durará mucho tiempo fresco y listo para usar. A medida que se necesita se le podrán ir cortando trozos, comenzando por la raíz para que mantenga las hojas frescas, utilizándolo rallado crudo sobre ensaladas, arroces o sopas, o en pintxos o rollitos de nabo crudo ideales para picadas y pinchos crudívoros como éstos, muy efectivos para abrir el apetito. Mientras las hojas se mantengan sobre el nabo, por más feas que las vea, la raíz estará turgente. Las hojas se irán poniendo feas, primero las de afuera, hasta que le queden solo dos o tres hojitas centrales, ese es el momento conveniente para terminar de utilizarlo.

Es muy saludable su consumo crudo, ya que la cocción prolongada desnaturaliza los folatos. Aconsejable en adultos, altamente recomendado en niños y especialmente recomendable en mujeres embarazadas, por su alto contenido en folatos. Los folatos o Vitamina B 9 son un grupo de compuestos similares al ácido fólico, que participan en la formación de los glóbulos rojos y la maduración de los glóbulos blancos o leucocitos. Los folatos intervienen en el desarrollo del tubo neural del feto durante las primeras semanas de gestación y se cree que su deficiencia puede ser causa de la enfermedad conocida como espina bífida. Su deficiencia puede causar anemia y deficiencias inmunológicas.

Para los amantes de la cocina rápida, la forma de incluirlo en la dieta diaria no es tan difícil como parece, solo hay que rasparlo bien y rallarlo como una zanahoria; al ser de sabor suave puede incluirse sin temor sobre los arroces con queso, el puré de papas o de zapallo, las sopas (les da un sabor riquísimo), las ensaladas o las pastas. Si nos acostumbramos a utilizarlo rallado crudo estaremos incorporando a nuestras recetas cocidas el vital elemento crudo
del que hablaba la doctora C. Kousmine .

Entre las Brassicaceas se cuentan el repollo, el rabanito, la mostaza, el brócoli, el coliflor y otras muchas. Del nabo mismo hay muchas variedades, algunos pequeños, otros de tamaño medio (como peras) y otros largos. Uno de los más consumidos en Argentina es el conocido como nabo largo.

Para estos rollitos doy como sugerencia algunos ingredientes crudos, pero pueden usarse otros muy variados, no solo crudos sino cocidos. O quesos y jamones variados.

Ingredientes

1 nabo largo
1 tomate
1 corazón de puerro (solo las dos hojas centrales)
Alcaparras
1 palta chica
Sal y pimienta blanca

Opcional: Queso sardo

Instrucciones

Lavar todas las verduras
Pelar los tomates o no, a gusto (pelados quedan más suaves) y cortarlos en trocitos
Pisar la palta y agregarle sal y pimienta blanca
Separar todas las hojas externas del puerro hasta encontrar las dos centrales, esas que son muy finas y de color verde claro, y cortarlas en trozos de 3 o 4 centímetros
Raspar bien el nabo por fuera o pelarlo y cortarlo en tiras largas y finas con el pelapapas.
Arrollar cada tira de nabo con media cucharadita de palta picante pisada, un trozo de tomate, uno de nabo y una alcaparra.
Si se eligió combinarlos con queso sardo cortar bastones y agregarlos al rollito

El puerro es un sabor picante que puede no gustar a todo el mundo, por eso solo utilizamos el corazón, que es lo más suave, pero si se quiere dar a cada comensal la oportunidad de elegir, preparar algunos rollos solo con tomate y otros solo con puerro y queso, incluyendo siempre la pasta de palta y alternando las alcaparras.


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Para los fanáticos del Sushi, Sushi blanco

Les comentaba en la receta de Sushi de días pasados que iba a subirles algunos rollos diferentes, por eso cumpliendo mi promesa ahora síiii, va para los fanáticos del Sushi, Sushi blanco o Sushi al revés como lo llama Dori. Y vienen más.

Ingredientes

Los mismos que para el Sushi tradicional envuelto en algas Nori que enseñé acá

Para rebozar el exterior

Un puñado de cada una de las siguientes semillas, Sésamo blanco pelado, Lino. Chía y Amapola (adormidera). También puede agregar si gusta Algas Nori finamente picadas y alguna hierba verde deshidratada

Instrucciones

Preliminares
Rrimero, preparar el arroz blanco para Sushi como enseñé.

Segundo. Preparar las semillas con las cuales va a decorar el Sushi blanco. En Taiwán se vende ya preparado y envasado un rebozador con cuatro variedades de semillas pequeñas, algas Nori picadas en bastones y otra alga de color verde claro también picada, lo cual da un efecto muy decorativo.

Como aún no pude identificar a las semillas, sugiero hacerlo con semillas de sésamo blanco peladas, semillas de chía, de lino y de amapola (adormidera), completando el rebozador con alguna hierba deshidratada y algas Nori picadas. Para el efecto de los bastoncitos negros sugiero arrollar la mitad de una lámina de alga Nori como si fuera un cigarrillo y cortarla en juliana muy fina, se va desmigajando y queda bastante bien. Si elige también alguna hierba deshidratada cuidado con los sabores, generalmente son muy definidos y podrían afectar al resultado final.

Tercero
Cortar la lámina del alga Nori por la mitad del largo con una tijera, generalmente viene de 21x19, debe quedar de 21x10 o 21x9 más o menos, para aprovechar bien la lámina.

Preparación

Cubrir completamente la media lámina de alga Nori con arroz blanco (recordar que el lado rugoso del alga Nori es el que va en contacto con el relleno)


Darle la vuelta


Rellenarla con los ingredientes escogidos


Arrollar


Verificar la forma


Volver a arrollar para cohesionar bien


Verificar la forma


Rodar el rollo sobre la mezcla de semillas


Cortar en rodajas de apenas un poco más de un centímetro


Emplatar y acompañar con Salsa Teriyaki o Soyhu (salsa de soja)

Tomatitos cherry rellenos

Siempre quedan bien, llevan poco esfuerzo y con pocos ingredientes resultan muy sabrosos. Esta receta de tomatitos cherry rellenos bien puede usarse para entradas, para canapés o para guarnición, rellenos de jamón con queso diet, de queso con albahaca picada, de guacamole, de un monton de cosas ricas que si son bien elegidas pueden ser también bastante económicas.

Ingredientes

250 gramos de tomatitos cherry
½ palta madura
100 gramos de aceitunas negras
Un puñado de chips de cereales sin azúcar, elija los más grandes y redondos
Condimentos
Hojas verdes para emplatar o 2 papas medianas

Instrucciones

Lavar todos los ingredientes
Cortar a los tomatitos una pequeña lámina de piel en la base, para que se paren bien en el plato si van a ser guarnición, como ve acá debajo.

Cortar una tapita en la punta mas afinada.
Ahuecarlos con una cucharita de té (no demasiado para que no se rompan)

Picar bien chiquito las aceitunas negras
Quitar la piel a la palta y picar chiquito la cantidad que necesite (con media palta puede rellenar unos 20 tomatitos).
Unir la palta y las aceitunas picadas con sal y pimienta si gusta, pero no pisarla demasiado, para que en el tope de cada tomatito se vean cuadraditos verdes y negros mezclados.
Si se anima, agregue un pequeño pimiento rocoto o chile picante picado muy muy chiquito (cuidado al picarlo, recuerde no tocar las semillas o le arderán las manos todo el día, ni le cuento si luego se toca la cara en un descuido)
Rellenar los tomatitos con la cucharita de té
Colocar de tope un chip de cereales sin azúcar, a modo de sombrerito ladeado.


Si eligió emplatar sobre una base de papas,

es muy fácil, hierva las papas, pélelas, corte rodajas de un centímetro de alto y emparejelas a todas con un corta pastas circular (guarde los restos para tortillas o sopas). Con un cortapastas mas chiquito hagale a cada medallón un agujero en el centro.

Allí apoyará con toda comodidad el tomatito.

Una idea sabrosa si elije esta opción es marinar estos aros de papa con aceite saborizado picante antes de emplatar.

Si eligió hojas verdes, haga una cama de ellas en una fuente o elija una fuente o cazo chiquito para que se apoyen mutuamente y decore con las hojitas más tiernas.


Picar los dos ingredientes en lugar de hacer una crema es cuestión de gustos, seguramente a algún lector ya se le ocurrió pisarlos con un robot de cocina y luego rellenar los tomatitos con una manga. A mí me resulta muy rico saborear cada ingrediente por separado, por eso los preparo de esta manera, pero ya les voy a preparar uno con boquilla para mostrarles el procedimiento.

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Ayer sábado 26 postee una simple receta de empanaditas, empanaditas de copetín CAPRESE de quinoa y queso . Las que Usted ve en esta foto y en las fotos de mas abajo fueron todas hechas con el mismo método, en el mismo día y con el mismo relleno, aunque a algunas les cambié el repulgue ¿Quiere saber porque se ven tan distintas? Hay muchas variables, hoy le voy a mostrar solo algunos de los resultados con algunas pruebas que hice.

Para sacarlas sequitas e infladas como en la foto de arriba el secreto es pintar con la yema de huevo sobre cada empanadita solo cuando la masa se ve bien seca y ya se empiezan a dorar, eso pasa más o menos a los 45 minutos de horno suave. En las del post anterior, hay que pintar con yema de huevo cuando aún la masa no está cocida del todo, a los 30 minutos aproximadamente, entonces el peso de la yema aplastará la masa.



Son importantes también la temperatura del horno, la cantidad de minutos que las dejemos dentro de éste, la cantidad de relleno que pongamos, si es seco o húmedo y si estiramos o no la masa con las manos o palote antes de armar las empanaditas (si hacemos eso la masa se adelgaza y se cocinan más rápido).

Otra variable importante en el resultado final es la cantidad de grasa que tiene la masa. Cuando utilizamos discos de hojaldre comprados porque no tenemos tiempo de hacer masa casera, es la elección que hacemos de la marca en el momento de la compra la que marca la diferencia, porque cada marca tiene en su receta distintas cantidades y calidades de grasas.

Por ejemplo, debajo van dos fotos de empanaditas, ambas sin pintar con yema de huevo pero cocinadas los mismos minutos y con el mismo relleno. La primer marca tenía pocas grasas en su fórmula y la otra tenía bastante más.


masa con poca grasa (y sin pintar con yema de huevo)


masa con mucha grasa (y sin pintar con yema de huevo)

La próxima receta vendrá con masa casera, no es tan complicada, a decir verdad, es facilísima, parece que lleva mucho tiempo porque se deben hacer varios pliegues y dejar la masa descansando más o menos una hora y media, pero el tiempo real de amasado son unos 15 minutos en total. Si puedo las subo esta semana.

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A la hora del almuerzo, si estamos todos en casa, nunca tenemos demasiados problemas en la elección de la comida porque tenemos gustos parecidos, pero pese a ello los días pasados tuvo lugar la siguiente conversación:

- ¿Empanaditas dijiste?
- Sí amor, empanaditas, empanaditas de copetín!
- ¿Empanaditas y nada más? ¿Para almorzar?
- ¡Nooo amor, empanaditas y ensaladas, para acompañarlas con algo crudo!!
- ¿Pero no son chiquititas?
- Sí, bueno, son chiquititas, pero como las voy a rellenar de quinoa, queso y verduras van a ser tan nutritivas como un churrasquito, pura proteína!
- ¿Ahh y encima son de verduritas?
- Amorcito, las voy a preparar con masa de hojaldre, el hojaldre se prepara con mucha manteca y eso tiene muchas calorías!
- Hummmm, esto no me convence, dejame pensarlo............

Al rato, cuando creí que ya habíamos encontrado el equilibrio luego de prometer dos suculentas ensaladas completas, puse manos a la obra, lavé toda la verdura, corté los vegetales y me puse a separar los discos de masa de empanadas que había sacado del congelador a la mañana, mientras escuchaba como en una especie de eco de fondo que alguien llamaba por telefono a la heladería y pedía un delivery de helado de crema y dulce de leche granizado, con frutas rojas, bañado en chocolate... y con cucurucho incluído. ¡A veces el corazón no entiende de razones!

Estas empanaditas son ideales para la dieta de los vegetarianos o para quienes deben reemplazar la carne. Una persona adulta necesita un gramo de proteína por día por kilo de peso para construir músculo y mantener y reparar su cuerpo, es decir, si pesamos 70 kilos necesitaremos 70 gramos de proteína diaria que deberemos ingerir a lo largo del día.

Hay muchas formas de obtener las valiosas proteínas, un poco de las verduras, otro poco de las frutas, otro poco de los cereales y de las hortalizas... el problema es que los cereales y las verduras no suelen tener proteínas biológicamente completas, no cuentan con los ocho aminoácidos esenciales que el cuerpo necesita sino solo con algunos. Pero la quinoa tiene proteínas biológicamene completas y en cantidad! 100 gramos de quinoa tienen 12 gramos de proteínas completas. 100 gramos de carne de vaca tienen entre 18 y21 gramos, 100 gramos de queso tienen entre 15 y 30 gramos dependiendo de la variedad, 100 gramos de soja tienen 35 gramos pero si bien son completas la cantidad de metionina es tan ínfima que la tendremos que conseguir de otro alimento. Si combinamos en un plato (por ejemplo estas empanaditas) las proteínas de la quinoa, del queso de vaca, de la manteca de la masa y de las verduras, vamos sumando proteínas de alta calidad biológica.

Si esta receta le gusta pero quiere empanadas grandes, simplemente duplique o triplique la cantidad de relleno y agreguele huevo duro picado, cebollita saltada, pasas de uva o papas con cebollín a la manera salteña y luego me cuenta!

Ingredientes

100 gramos de quinoa
100 gramos de queso mantecoso o cremoso
50 gramos de aceitunas negras
2 pimientos rojos
1 atado chico de albahaca fresca
2 o 3 docenas de discos para empanaditas de copetín

2 o 3 yemas para pintar las empanaditas y 1 pincel de cocina (que no suelte pelos)

Instrucciones

Lavar y preparar la quinoa
Picar los pimientos y saltarlos en una o dos cucharadas de aceite de oliva
Lavar y picar las hojas de albahaca y las aceituna y unirlas a la quinoa y los pimientos (reservar los tallitos de albahaca para una sopa)

Cortar el queso en dados
Colocar un poco de relleno sobre cada disco de masa con un dado de queso arriba

Armar las empanaditas

Colocar todas las empanaditas en una placa a horno mediano, aproximadamente media hora y controlar, cuando estimamos que falta un poco nada más pintamos con las yemas batidas y cocinamos por cinco o diez minutos más.

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Como los lectores del blog ya saben y los curiosos que entran por primera vez descubren enseguida, me apasionan las semillas. Es realmente una pasión, no solo cocinarlas sino hacerlas germinar y verlas crecer. Si Ustedes me ven debajo de un árbol..... ¡Es casi seguro que estoy buscando sus semillas! Y también es una pasión buscarlas y conseguirlas en Buenos Aires, ya que no son tantos los sitios donde proveerse de ellas que al mismo tiempo nos merezcan absoluta confianza. Por eso, para los tantos que me escriben preguntando donde comprar tal o cual semilla les cuento que mi mayor proveedor desde hace varios años es Alimentos Villares S.A. En sus sucursales más cercanas a mi domicilio consigo la mayoría de los productos que utilizo en las recetas, como semillas de amaranto, de quínoa, de chía, de sésamo, harinas especiales, queso de soja, hierbas e infusiones, aceite de lino, salsa de soja, frutos desecados, dátiles, hongos y tomates deshidratados y otras muchas cosas más sanas y ricas que ustedes usualmente ven en mis recetas.

La semana pasada compré aceite de lino, arroz yamaní orgánico, semillas de sésamo blanco integral y semillas de lino (o linaza) orgánico para preparar la Crema Budwig de mi desayuno diario. Cuando llegué a casa, metí los tres tipos de semillas juntos dentro de un frasco y los

agité un poco para que la mezcla fuera homogénea como hago siempre. De esa forma, cada mañana saco de un solo frasco una cucharada que ya tiene incluido todo lo que necesito. Mientras miraba las semillitas, pensé que debido al alto contenido oleico podrían quedar muy bien en pancitos o canapés y así nació esta receta de canapés rellenos de queso con masa de semillas, receta que por supuesto luego probé en panes más grandes (del tamaño de un puño) y salen perfectos.

(estos tienen 5 huevos enteros, la masa queda más aireada)

Yo los rellené con queso y albahaca pero seguro ustedes ya estarán pensando otras combinaciones, como pepino con tomate y pimienta o jamón y queso por ejemplo.

Ingredientes para la masa

100 gramos de mezcla de semillas de lino, sésamo y arroz Yamani
3 huevos
2 yemas
1 cucharada sopera de orégano deshidratado
1 cucharita de ají picante
1 cucharada de mayonesa de mostaza casera
1 cucharadita de sal fina

Ingredientes para el relleno

1 trozo chico de queso mantecoso
Aceitunas negras en rodajas
Albahaca picada

La mayonesa de mostaza casera se hace picando una hoja grande de mostaza fresca, saltándola en aceite, licuándola e ir agregando a la licuadora tres yemas, sal y aceite de oliva hasta conseguir una riquísima mayonesa de la cual la próxima semana pondré el post completo.

Instrucciones

Moler todas semillas en el molinillo
Colocar todos los ingredientes en la licuadora y licuar. Si hace falta líquido agregar otra cucharada de mayonesa
Verter en una placa de petit fours, scons o muffins bien enmantecada no hasta el borde porque se elevan al doble del tamaño de la masa
Colocar a horno precalentado a 150° centígrados 30 o 40 minutos, el secreto para que salgan bien es la temperatura muy suave
Cortar al medio, rellenar con queso mantecoso y meter un minuto al horno
Decorar con aceitunas o albahaca picada


detalle de un pancito cortado al medio para ver la masa

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¿Y como podríamos convertir estas simples croquetas en un alimento casi perfecto? Pues agregando un puñado de semillas de sésamo tostadas a la masa, ya que estaríamos incorporando a la receta una gran cantidad de calcio. Acompañarlas como siempre de ensaladas crudas y hortalizas.

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Ingredientes

Unos 300 gramos de arvejas peladas (mas o menos un kilo con sus vainas)
1 pimiento rojo
1 puerro
3 huevos
1 atado de rabanitos
200 gramos de jamón cocido en fetas
Aceite de maíz
Aderezos para ensalada y especias a gusto gusto

Instrucciones

Encender el horno al máximo y dejar que se vaya calentando
Lavar todas las verduras
Picar muy chiquito el pimiento rojo y la parte blanca del puerro y saltearlos apenas en una cucharada (no más) de aceite de maíz o mezcla
Cocinar las arvejas en agua con una pizca de sal, al vapor o simplemente hervidas
Licuar las arvejas en la licuadora con un poco del agua de la cocción y cuando ya está hecha la crema agregar a la licuadora el puerro y el pimiento salteados y darle apenas dos toques al botón de la licuadora para desintegrarlos un poco pero no del todo.
Mezclar toda esta crema semi-licuada con tres huevos y salpimentar. Es el momento de saborizar a gusto, queso rallado, orégano, etc. (o nada)
Poner al horno en una bandeja de teflón enmantecada o aceitada unos 12 o 15 minutos aproximadamente
Cortar los rabanitos y aderezar a gusto
Armar los rollitos con las fetas de jamón
Dejar enfriar un poco en su molde y desmoldar los pancitos.

Servir los pancitos fantasía acompañados de verduras crudas como estos robanitos u otras y rollitos de jamón cocido.

Organizar recetas rápidas muchas veces significa no complicarse la vida con estilos culinarios ni conceptos preestablecidos, pero para no perder calidad en su alimentación siempre tenga la precaución de poner una verdura cruda junto a sus preparaciones para transformarlas en un super digestivo "Cruco"

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Ingredientes

350 gramos de cebollitas
100 gramos de harina con leudante
20 gramos de semillas de sésamo, quinoa o amaranto.
250 CC de leche
2 yemas
Sal, pimienta, orégano y perejil deshidratados (u otros de su gusto)
Una cucharada de aceite de oliva
50 gramos de queso parmesano rallado
Aceite para freír

Instrucciones

Pelar las cebollitas y meterlas en agua helada
Colocar las hierbas deshidratadas en la licuadora junto con la sal, la pimienta, la cucharada de aceite, las semillas y las yemas. Licuar y dejar reposar para que se impregnen los sabores.
Al cabo de 15 minutos ir agregando el harina, quedará una crema espesita parecida a la masa de panqueques.
Poner una sartén al fuego con aceite para freír
Mientras se caliente el aceite secar bien las cebollitas con un repasador.
Marinar las cebollitas sumergiéndolas en la crema e irlas acomodando en la sartén sin que se encimen. Dejar que se doren, retirarlas y escurrirlas sobre papel madera u otro. Colocar otra tanda de cebollitas hasta que todas estén listas.
Espolvorear con queso parmesano rallado antes de servir.

Pueden servirse como guarniciones para carnes o purés, como bocaditos, canapés (cada una presentada con su pincho) o complemento de arroces, pastas y verduras al horno. También acompañando ensaladas y verduras crudas. Son riquísimas, los únicos inconvenientes que les he encontrado es que no son muy fáciles de conseguir y pelarlas es bastante trabajoso, pero el resultado vale la pena.

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Ingredientes
(para 12 unidades)

1 taza de porotos Aduki o porotos Mung
200 gramos de arvejas
Medio paquete de espárragos
½ cebolla
2 dientes de ajo si gusta
1 pimiento morrón
1 ramito de ciboulette
3 zucchinis alargados o 3 zapallitos redondos
60 gramos de queso parmesano rallado
100 gramos de Tofu ahumado o saborizado
100 gramos de arroz blanco hervido
2 huevos batidos

Instrucciones

Esta receta fue preparada con porotos Aduki porque los había remojado la noche anterior pero si no es su caso, utilice porotos Mung, que se cocinan aproximadamente en una hora y media, o prepare la receta solo con arroz.

Lavar los porotos Aduki o Mung y hervirlos en agua sin sal
Hervir el arroz blanco en agua con sal
Lavar bien todas las verduras para retirar todo posible resto químico
Cocinar al vapor las arvejas y los espárragos
Picar la cebolla y el ajo y saltarlos en una cucharadita de aceite de oliva
Picar el pimiento morrón y el ciboulette, reservando unas hebras para decorar
Picar el Tofu en cuadraditos
Cortar de cada zucchini cuatro gajos y retirarles la pulpa, quedarán como barquitas.
Mezclar los porotos, el arroz, las arvejas, el sofrito de cebolla, el pimiento, el ciboulette y el Tofu con 2 huevos y queso parmesano rallado, sal y condimentos o especias a gusto.
Llevar a horno bien caliente aproximadamente unos quince minutos.
Servir decorados con un trozo de espárragos y ciboulette picado por encima.



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Muchas personas piensan que las papas engordan pero eso no es correcto ¿sabe cuantas calorías tienen las papas? Por cada 100 gramos de papas hervidas ingeridas usted incorporará aproximadamente 70 kilocarías, el problema se genera cuando se les agrega manteca o se fríen en aceite, en cuyo caso su contenido calórico sube inmediatamente generando mayor cantidad de grasa. Los mismos 100 gramos de papas fritas ingeridas le aportarán 264 kilocarías.

Por eso, para hacer las croquetas más saludables, yo usé papas hervidas y en lugar de freírlas las preparé al horno.

Ingredientes

½ kilo de Merluza sin espinas
4 papas grandes hervidas
2 cebollas
3 huevos
100 gramos de champiñones
50 gramos de queso parmesano rallado
30 gramos de semillas de amaranto tostadas
1 cucharada de aceite de maíz
1 ramito de perejil fresco
Sal marina y pimienta blanca
Pan rallado

Preparación

Lavar las papas, los champignones y las cebollas
Pelar y hervir las papas
Cocinar la merluza al vapor o en un recipiente con poca agua
Picar las cebollas muy chiquito
Filetear los champignones (cortarlos en láminas muy delgadas)
Saltear cebollas y champignones en poco aceite (o manteca si prefiere el sabor) Deben quedar con muy poca grasa o las croquetas se desarmarán.
Colocar las papas y el pescado en la procesadora junto con orégano, perejil picado, queso parmesano rallado, sal, pimienta y los tres huevos
Agregar a la masa procesada los champiñones y cebollas salteados y mezclar
Aceitar un molde para horno y espolvorear con pan rallado.
Colocar la mezcla en una manga con boquilla ancha y armar croquetas chicas directamente sobre el molde para horno.
Hornear en horno bien caliente 20 minutos.
Saldrán croquetas chatitas, servirlas de a una o encimadas de a dos,

cubiertas con semillas de amaranto tostadas .
Acompañar con ensaladas a gusto o bastones de apio y zanahoria crudos.

Si usted quiere probar las clásicas croquetas fritas no saltee las cebollas ni los champignones, una vez picados agréguelos crudos a la masa, con dos huevos en lugar de tres, solo si ve que la masa queda muy seca agregue el tercer huevo. Amase con las manos, arme las croquetas, páselas por pan rallado y fríalas en abundante aceite caliente.

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Bocadillos de papa, pastelitos de calabaza, budincitos de papa y calabaza, la verdad no sé como llamarlos. Esta es otra sorpresa para esas “picadas” familiares donde puede improvisar algo sabroso sin demasiadas calorías. Siempre tenga en la cocina papas, calabazas, arroz y huevos para salir de apuros e improvisar algo en media hora. La calabaza tiene por cada 100 gramos de alimento ingerido 100 microgramos de vitamina A, 383 mg de Potasio, 1 g de proteínas, 22 mg de Calcio, 44 mg de Fósforo, 9 mg de vitamina C, 8 mg de Magnesio y trazas de otras vitaminas y minerales. La papa o patata es mucho más nutritiva que la calabaza. Para los mismos 100 gramos tiene 3,1 g de Proteínas, Fibras, 785 mg de Potasio, 24 mg de Calcio, 78 mg de Fósforo, 1,6 mg de Hierro, 25 mg de Vitamina C, trazas de Yodo, Cinc, Cobre, Manganeso, Cromo y Selenio y más vitaminas y minerales que no agrego por ahora.

Ingredientes (para 12 bocaditos)

4 papas
1 calabacita
un puñado de perejil
4 huevos
Sal y condimentos

Ingredientes del relleno

Arroz blanco, 100 gramos
Algunos camarones o anchoitas.
Ensalada de verduras ya condimentada.

Preparación

Lavar todas las verduras
Lavar concienzudamente los huevos con cuidado antes de trozarlos.
Cachar los huevos con cuidado por la mitad para no perder la forma de la cáscara y reservar por separado las cáscaras y los huevos.
Pelar y picar las papas y la calabacita.
Separar las hojas de perejil del tallo para utilizar solo las hojas.
Colocar las verduras en el aparato elegido (mixer, licuadora, procesadora u otro similar) junto con los cuatro huevos y las hojas de perejil.

Condimentar a gusto. (Sal, pimienta, orégano, etc.)
Procesar o licuar hasta hacer una crema, no hace falta procesar demasiado.
Acomodar la crema con un cucharón en una bandeja de bocaditos cuadrados u otra similar.
Pasar las bases de las cáscaras por aceite y acomodarlas encima de cada cuadradito, algunos le quedarán sin el huequito pero no es tan importante.

Cocinar a horno bien caliente, unos 20 o 25 minutos.

Mientras se cocinan los bocadillos o pastelitos hervir el arroz, lavar los camarones y preparar una ensalada chica con varias verduras de estación, condimentada bien sabroso y sin exceso de líquidos.

Retirar los pastelillos del horno, quitar con cuidado las cáscaras y rellenar los huecos:
Con arroz rematado con un camarón


Con un copete de ensalada


O con huevo duro y queso fresco salpicado de semillas de amaranto y chía, en fin, ya sabe, no hay cosa más divertida que revisar la alacena y la heladera e improvisar.

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Completísimo el artículo de wikipedia sobre la papa y sus variedades.
Solanum Tuberosum