Receta de macarons a la argentina

Nada más delicioso que unos súper franceses macarons a la hora del té, por eso en este día frío y lluvioso de setiembre, desde la mañana pude manos a la obra con mi receta de macarons a la argentina. Preparar macarons no es difícil pero los pasos intermedios requieren tiempo, atención y tener los elementos adecuados. Un buen macaron debe ser crocante por fuera y húmedo por dentro. El clásico macaron es de colores azul, verde, rosa, amarillo, violeta........pero no me pude decidir a usar colorantes artificiales, así que los preparé sin colorante, puse solo unas gotas de frutilla triturada y filtrada, que no alcanzaron a darles color. Por eso los dejé dorar apenas un poco para que se vean algo dorados, si bien no es lo ideal. También les cambié el relleno, por eso los llamo mis Macarons a la Argentina, los rellené de dulce de leche

y dulce de frutillas

en lugar de la crema de vainilla o el ganaché de chocolate típicos de Francia.

Ingredientes
(para 24 tapas, salen 12 macarons)

2 claras de huevo
100 gramos de azúcar impalpable (glass)
80 gramos de harina de almendras

Varios

Papel manteca o papel de hornear
1 rociador pequeño de agua
1 manga con boquilla lisa

Relleno

Dulce de leche y dulce o mermelada de frutillas

Instrucciones

Precalentar el horno al máximo que de (unos 260*)
Usar huevos que hayan estado previamente por lo menos un día en la heladera.
Tamizar el harina de almendras

con el azúcar impalpable, apretando los gránulos de harina de almendras contra la malla del filtro que utilice. Le quedará así

Separar la clara de los huevos y batirla hasta que esté bien firme.

(es en este momento que los franceses agregan unas gotas de colorante artificial, pero preferí probar con el jugo exprimido de una frutilla, no alcanzó a notarse el color, si usted los prefiere de colores, agregue una cucharada de cacao en polvo y saldrán marrones, con gusto a chocolate y tan vistosos como los originales franceses)
Unir a las claras batidas la mezcla tamizada en forma de lluvia, despacio y revolviendo con cuidado para no aplastar las claras. Debe quedar una crema.

Forrar una tartera con el papel manteca
Poner la crema en la manga y formar los macarons en la bandeja como si fueran monedas, separados, de unos 2,5 centímetros aproximadamente, con una boquilla lisa, yo lamentablemente tenía solo una rizada y no me quedaron tan redondos como deberían pero nadie se debe haber dado cuenta porque no duraron diez minutos.

Dejar reposar los macarons por lo menos una hora (o más, para que queden bien crocantes por fuera)
Meter al horno la fuente o tartera bajando la temperatura a 180 ° y cocinar por 15 minutos con la puerta del horno entreabierta.
Sacar la bandeja del horno cuando estén cocidos, dejar enfriar un minuto nada más, levantar el papel de hornear sin miedo (estarán todos pegados al papel) y echar agua a la parte de abajo del papel con el rociador. Hará que se despeguen fácilmente.
Despegar los macarons con cuidado del papel húmedo, se aplastan o rompen muy fácil.
Dejarlos enfriarse y rellenarlos con dulce de leche y dulce de frutillas (fresas o frambuesas)también con cuidado cuando pone el relleno. Y disfrutarlos con un rico té.

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Muy interesante la historia de los macarons

PAN DE QUINOA O QUINUA

Tengo por costumbre preparar cosas ricas para convidar a los asistentes a las clases de cocina de los sábados. Para la del sábado pasado, además de varias recetas saladas con semillas varias que degustamos juntos, preparé un pan de quinoa o quinua y pancitos de amaranto, ambos semi-dulces. Los panes de quinua son ideales para los vegetarianos por la gran cantidad de proteínas biológicamente completas que tienen, como he detallado ya en otras recetas. También para los que gustan desayunar con pan con mermeladas o para los que tengan por costumbre cenar liviano con un café con leche, en cuyo caso pueden completar su cena con rodajas gruesas de pan de quinoa más una feta de queso de máquina, caliente o frío.

Ingredientes

200 gramos de harina de quinoa o quinua
500 gramos de harina de trigo 0000
1 cucharada sopera al ras de levadura de cerveza (unos 15 gramos)
20 gramos de manteca
40 gramos de azúcar
1 cucharadita de sal
1 huevo mediano
2 tazas de agua tibia
Semillas de sésamo blanco peladas y chía para decorar el pan

Instrucciones
Primera parte

Prender el horno a 160° y dejar que tome temperatura mientras preparamos la masa
Mezclar en un recipiente alto y ancho (mejor de vidrio) los 200 grs de harina de quinoa con 300grs de harina de trigo y agregar el azúcar (no es un pan muy dulce, se pueden agregar otros 20 gramos, pruebe y decida)
Diluir la levadura en agua tibia con la sal
Derretir la manteca
Hacer un hueco en el centro de las harinas, agregar juntos la levadura, el huevo y la manteca e ir revolviendo o mezclando primero con un tenedor, incorporando de a poco el harina de los costados.
Tapar el recipiente con un repasador seco y colocarlo sobre la cocina (que como tiene el horno prendido estará muy cálida y ayudará a que la levadura haga su proceso)

Instrucciones
Segunda parte

Más o menos a los 50 minutos ya debe haber levantado bastante, pero todavía se verá algo líquida, en ese momento agregar en dos o tres tandas los 200 gramos de harina de trigo restantes, colocándola alrededor de la masa y mezclar apenas con las manos, incorporando el harina suavemente con movimientos desde afuera hacia adentro, cuidando que no se seque demasiado, el pan sale mas esponjoso si la masa es blanda.
(tal vez termine agregando menos de los 200 gramos, el secreto es hacer una masa blanda, cuando tiene algo de forma consistente deje de agregar harina)
Dejar levantar nuevamente otros 50 minutos sobre la cocina
Volcar en un molde enmantecado (tipo budín inglés pero ancho) directamente del recipiente donde descansó, sin darle forma ni manosearla, volcarla directo, acomodar apenas un poco en las puntas del molde con los dedos humedecidos (si no tiene el molde adecuado use dos de budín inglés)
Salpicar por arriba con semillas de chía y sésamo blanco pelado
Llevar al horno a 160 grados durante 45 minutos
Apagar el horno y dejar el pan dentro 10 minutos con la puerta abierta (no más para que no se seque)
Retirar, dejar enfriar y disfrutar con el desayuno.

Le gustó mucho a las muy simpáticas asistentes, que también colaboraron con recetas muy interesantes de cosecha propia, tan interesantes que serán subidas al blog a la brevedad, obviamente con mención a las autoras.

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Otro domingo frío que se presta para dulces y cosas ricas. Si, ya sé que mas sanitas son las frutas pero una pequita de vez en cuando no nos va a convertir en dálmatas! Además.... trufas, frutas.... frttrufu... me confundo. Pero si Usted insiste porque hoy se decidió por fin a la receta sanita, por favor revise la etiqueta “Que es un Cruco” y prepare una rica ensalada de arándanos con frutillas y jugo de naranjas.

¿Alguna vez se preguntó que son las trufas? Estas lindas trufas que yo he preparado para la hora del té en realidad son trufas de fantasía,

las verdaderas trufas que los cocineros pretendemos ilusamente imitar son hongos subterráneos que viven generalmente enterrados junto a las raíces de ciertos árboles, cubiertos de materia orgánica rica en nutrientes, aunque en los desiertos del norte de África se asocian a raíces de helechos que viven en la arena. Para poder reproducirse, las trufas deben ser ingeridas por algún animal, con lo cual solo pueden prosperar en terrenos donde los animales vivan con mucha comodidad. Cultivarlas implica tener los animales “solo para que coman trufas” en terrenos muy grandes con un suelo muy particular, principalmente poblado de robles y encinas. Las trufas son carísimas probablemente por eso, porque son escasas, y porque las silvestres ya han casi desaparecido totalmente. Un Kilo de trufas negras se cotiza en USD 4500. Las que se han logrado cultivar no consiguieron imitar el sabor tan característico de las trufas salvajes. Se dice que ese aroma imita las feromonas del jabalí macho, pero no hay estudios ciertos. Tal vez haya algo de verdad en ello, porque eran justamente los jabalíes y los cerdos salvajes los que, atraídos irresistiblemente por su aroma, indicaban a los lugareños, en la antigüedad, en que lugar estaban las trufas, al revolver la tierra con su hocico buscándolas. Es razonable que ese sea el mecanismo del hongo para lograr atraer a un animal que lo coma y así poder reproducirse.

Hoy día las trufas solo se pueden buscar con perros especialmente adiestrados para no dañar el terreno y cuchillos truferos también especiales para el mismo fin, son como una especie de paleta que no daña las raíces ni la trufa. Las trufas tienen tamaños variados, hay algunas muy pequeñas (de 2 a 5 centímetros, las que los cocineros decimos que imitamos) y otras más grandes (entre 10 y 30 centímetros). Su forma es entre redonda y alargada, a veces como una batata deforme, no son perfectas como las redondas trufitas de fantasía. Hay trufas negras que la mayoría dicen que son desagradables visualmente por su parecido a una gran verruga. A mí no me lo parecieron en las fotos, más bien me recuerdan a las moras negras solo que son más grandes. Tienen un dibujo geométrico muy interesante tanto por dentro como por fuera, sobre todo las negras. Y también hay trufas marrones, esas sí me parecieron feítas, parece estiércol fósil. También hay trufas blancas y de otros colores, ninguna es demasiado bonita si no las sabemos mirar apreciando sus delicados dibujos geométricos. El sabor es levemente amargo aunque en Hungría e Irán hay especies dulces, su aroma es variado pero siempre muy intenso y penetrante, una mezcla de gas metano con ajo, almendras amargas y frutillas, aroma a esencias de la tierra levantadas por una lluvia torrencial, a especias, maderas aromáticas, alquitrán, yodo y musgo natural húmedo, un aroma tan atrayente para algunos como desagradable para otros. Yo estimo que dado su prohibitivo valor solo podría probar una si en alguna excursión por la hermosa Patagonia Argentina me decidiera a perseguir a un jabalí salvaje (si es que queda alguno) y consiguiera que me invite a comer con él.

Son tan apreciadas en Europa que su recolección está regulada a algunos meses solamente. Uno de los motivos por los cuales son tan apreciadas desde tiempos remotos es por sus "supuestas" virtudes afrodisíacas, pero realmente todavía no encontré un estudio serio sobre el tema. La mayoría se deben consumir crudas, rallándolas sobre los platos para aromatizarlos, ya que cocidas pierden gran parte de su aroma. También se pueden meter con huevos crudos varios días en un recipiente hermético para que les transmitan su aroma. Y casi no tienen propiedades significativas, en esencia son agua (70%), proteína (5%) y carbohidratos.


En definitiva, preparar trufas de fantasía es facilísimo, implica hacer bolitas de tamaño bombón, más o menos redondas, algo húmedas pero no demasiado, deben quedar compactas, muy aromáticas, secas por fuera y rugosas, cubiertas con algo que las haga verse tan feas como las verdaderas trufas.

Va mi receta de trufas de chocolate y amaranto con flores orgánicas de romero al estilo andino como llamo a todo lo que lleva semillas. El amaranto reventado les da un sabor muy especial. Personalmente me gustan mucho más que las clásicas trufas de chocolate o cacao rebozadas en coco rallado o fideos de chocolate.

Ingredientes para las trufas

100 gramos de chocolate semi-amargo o amargo
100 gramos de chocolate blanco (de buena calidad, los malos suelen tener demasiada grasa hidrogenada)
3 yemas de huevo
5 cucharadas de azúcar
150 gramos de manteca
5 nueces mariposa pulverizadas con un mortero

Aromatizantes

Dos gotas de esencia de rosas o agua de azahar
Dos gotas de esencia de almendras
Una pizca de canela
1 cucharadita de coco rallado
1 pizca (del tamaño de una uña) de pimienta blanca
1 pizca (del tamaño de una uña) de sal (¿se anima con sal de ajo?Yo todavía no la probé, pero despues de todo,la verdadera trufa tiene algo de este aroma!)

Cobertura

50 gramos de amaranto reventado
20 gramos de azúcar impalpable (molida extra-fina, casi talco)
20 gramos de azúcar común
1 ramita de romero en flor orgánico u otra flor minúscula
1 cucharadita de te de cáscara de naranja rallada, picada y pisada con un martillo de cocina o mortero

Instrucciones

Rallar el chocolate y picar la manteca en trozos.
Derretirlos a baño maría o a fuego muy suave con mucho cuidado para que no se quemen, lo ideal es a baño maría
Agregarle las yemas de a una y revolver con cuchara de madera, como cuando prepara crema pastelera. Revolver bien hasta que no tenga grumos.
Agregar el azúcar blanca, las nueces pisadas en un mortero y reducidas a polvo, la ralladura de naranja y las especias elegidas (puede agregar ralladura de limón en lugar de naranjas, coñac, café, esencia de frutillas, todo en toques chicos para que no se identifique bien el aroma)
Terminar de revolver bien y retirar del fuego.
Si se ve muy cremosa agregar algún bizcocho dulce molido o cacao en polvo, pero no debe quedar seca, debe tener la suficiente humedad para pegarle la cobertura de amaranto. Si se ve muy seca agregar un chorrito de crema de leche.
Dejar descansar la mezcla una hora
Llevarla a la heladera (freezer) media hora, no más
Sacar la mezcla de la heladera y formar bolitas con la ayuda de una cuchara y la mano.
Preparar el amaranto reventado como indiqué acá y agregarle azúcar impalpable y azúcar común.
Hacer rodar las bolitas por la mezcla de azúcar y amaranto. Si están muy secas puede mojarlas en algún licor o mermelada de frambuesas diluida con un vaso de agua al fuego antes de rodarlas en el amaranto reventado
Con la ayuda de una tijera de punta fina, cortar las flores de la rama de romero, y con una pinza ir colocando una o dos sobre cada trufita

Colocarlas en pirotines de papel y llevarlas a la heladera hasta el momento de servir.

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Les paso un link a Wikipedia con buenas fotos para que los curiosos investiguen como son las trufas y su historia si no las conocen.

BUÑUELOS, SUSPIROS, BO ... BUÑUELOS DE LIMÓN

En Argentina la imaginería popular ha castigado a los deliciosos buñuelos de limón con nombres un tanto atrevidos. Solo me he animado a sugerir algunos, los que los conocen van a sonreír pícaramente y los que no.......pregunten a los mayorcitos de la familia como se llamaba vulgarmente a estos buñuelos. Recuerdo que las panaderías de mi barrio los hacían gigantescos. La costumbre se perdió un poco pero todavía se ven, generalmente rellenos de dulce de leche. No son una de mis recetas más sanas ya que los buñuelos son fritos, pero en este día tan frío de hoy, estábamos en casa con ganas de comer algo rico y rápido. Recordando nuestra niñez vinieron a la mente estas delicias de la hora del té, las que preparaban nuestros abuelos para acompañar el mate criollo, así que puse manos a la masa y con relativamente poco trabajo, preparé estos Susp...... perdón, buñuelos de limón tal como los recuerdo de mi niñez. Es una receta muy fácil aunque lleva varios pasos.


Ingredientes

15 gramos de manteca
100 gramos de harina
3 huevos
1 tacita de agua mineral
ralladura de la cáscara de un limon
1 cucharadita de polvo de hornear
sal

aceite de oliva para freír

Para espolvorear:
Azúcar, chocolate rallado, amaranto reventado, canela en polvo con azúcar u otros

Instrucciones

Rallar la cáscara del limón bien fina, cuanto más pulverizada quede mejor
Separar las yemas de las claras de huevos
Batir las claras a punto de nieve con una pizca de sal
Colocar al fuego la manteca y el agua
Cuando hierven bajar el fuego al mínimo, agregar el harina y revolver rápido con cuchara de madera durante 10 minutos (siempre en el fuego)
Apagar la hornilla y dejar entibiar, agregar las yemas de a una en una a esta preparación y seguir revolviendo. Esto es importante ya que las yemas deben fundirse bien con la mezcla
Agregar las claras batidas y seguir batiendo con la cuchara de madera por 10 o 15 minutos sin dejar de revolver.
Agregar la cáscara de limón rallada y el polvo de hornear y seguir batiendo vigorosamente con la cuchara de madera unos minutos.
Cuando la masa se vea homogénea, parecida a una crema pero consistente, dejarla descansar por media hora o más.
Colocar mucho aceite a hervir y llevarlo al punto de ebullición
Con la ayuda de una cuchara formar porciones redondas y freírlas.
Colocar sobre una bandeja cubierta de papel absorbente
Espolvorear con azúcar y servir

También puede espolvorearlos con azúcar y canela, amaranto reventado, chocolate rallado, coco, miel, almíbar y/o licor y rellenarlos con dulce de leche, crema pastelera, crema chantilly, crema de duraznos, mermeladas de frutas, frutas, etc.



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Brownies de chocolate

Sí, más brownies, esta es una variante de las brownies de chocolate y maracuyá que postee hace un rato pero con más chocolate. Dos barras más de chocolate para ser exactos es toda la diferencia, corté cuadrados mas chicos y no los salpiqué de azúcar. Con la mitad exacta de los ingredientes de la receta anterior más dos barritas salieron una docena.

Ingredientes

60 grs. harina leudante o leudada
100 grs. azúcar
40 grs. manteca
1 huevo
1 maracuyá
6 o 7 barras de chocolate negro rallado
1 pizca de sal

1 asadera rectangular
1 trozo de papel enmantecado
Manteca para untar el papel y el molde

Instrucciones, igual que en la receta anterior de brownies con maracuyá.

Recuerde que las brownies, o los brownies como dicen algunos cocineros y yo misma si estoy distraída, pueden variar muchísimo cambiando los ingredientes y la forma de cocción.

¿Que necesita saber para hacer unas buenas brownies?

Cuanto más chocolate ralle y funda más húmedas le saldrán. Puede hacerlas más sabrosas aún con trocitos de frutas glasé, de nueces, de chocolate blanco, de almendras, pasas, dátiles o incluso trozos de fruta fresca. En Austria se hace una torta tipo brownie gigante que cuando se corta chorrea el chocolate!

Si las quiere bien húmedas déjelas poco tiempo en el horno y cocine a fuego fuerte, pero use harina leudante para que se levanten o quedarán muy chatitas, y ni bien las saca coloque la fuente sobre otra fuente más grande con un fondo de agua helada.

Mucha manteca, mucho chocolate y poca harina es una receta ganadora. Para la cubierta crujiente, no bata los huevos, si la mezcla con movimientos envolventes y sin batir en el robot de cocina se formara una linda costra crocante al cocinarlos. Siempre incorpore a la masa manteca y chocolate tibios, yo a veces estoy apurada y no me complico la vida, pero si bien salen ricos quedan más secos. ¡Igual nadie se queja, no me quedan ni las migas!

Las brownies tienen muchas calorías, no son para dieta, todos solemos darnos un gusto cada tanto pero cuidado, cada una puede pesar unos 40 gramos que le sumarán como mínimo 500 calorías a su dieta.

Brownies de chocolate con maracuyá

Brownies de chocolate con maracuyá

Como les contaba hace un mes atrás, preparar algo con maracuyá es un verdadero placer para los sentidos, su aroma tropical y diferente parece llenar de vibraciones toda la casa. Pero hasta ahora solo los había convidado con un saludable refresco casero de maracuyá (ideal para quienes buscan como reemplazar las gaseosas) , así que hoy, para contarles un poco más las posibilidades de esta maravillosa fruta en su cocina, los voy a tentar con algo más acorde para el invierno. Creo que ya les conté que en invierno no me puedo resistir a unos buenos brownies, ya sea un brownie clásico... o estos deliciosos brownies de chocolate con maracuyá! Sorpenda a sus amigos y familiares.

Ingredientes

120 grs. harina leudante o leudada
200 grs. azúcar
80 grs. manteca
2 huevos
2 maracuyás
10 barras de chocolate negro rallado
1 pizca de sal

1 asadera rectangular
½ plancha de papel enmantecado
Manteca para untar el papel y el molde

Para espolvorear al final, azúcar molida impalpable

Instrucciones

Encender el horno a 190 grados centígrados
Cortar la manteca en trocitos y colocarla cerca del horno para que se ablande
Rallar el chocolate y colocarlo cerca de la manteca
Cascar los huevos y colocarlos en un bols
Lavar los maracuyás, partirlos al medio, sacarles la pulpa con semillas y todo y sumar esto a los huevos
Medir el azúcar y el harina y reservarlas
Colocar la manteca, el chocolate, los huevos y el maracuyá, junto con una pizca de sal para potenciar los sabores, en la procesadora, mixer, batidora o robot de cocina más adecuado que tenga para mezclar todo (si prefiere puro bíceps felicitaciones, creo que hasta los tríceps trabajan con el batido manual!). Mezcle unos momentos, agregue el harina y el azúcar y pare cuando vea una masa homogénea, ni muy blanda ni muy seca (este es el momento de agregar unos trocitos chicos de chocolate cortado a cuchillo o nueces si gusta). Unte con manteca la base de una asadera, cúbrala con papel manteca (también le dicen papel encerado) acomodándolo bien con las manos para que no queden espacios con burbujas de aire y unte el papel encerado con bastante manteca.
Vuelque la masa en la asadera sobre el papel manteca, acomodela con una espátula apenas humedecida o con dedos humedecidos, baje la temperatura del horno a 150 grados y colóque la bandeja por 10 minutos. Yo me ayudo con un timer. Cuando suenen los 10 minutos, suba la temperatura del horno a 190 grados y déjelos por otros 10 minutos. La idea del brownie es que le queden jugosos por dentro y sequitos y crocantes por fuera, pero si no le salieron como esperaba y todavía no hizo un buen curso de reiki le adelanto un secreto ....¡no se desespere y disfrútelos tal como están!

Las variables son muchas, si la bandeja es muy grande y la masa no fué suficiente, le saldrán chatos y seguramente más secos, es preferible que le salgan altos para que no se sequen demasidado. Y otro gran tema es la temperatura del horno y el tiempo que los cocine, si le quedan secos, la próxima vez pruebe con el horno a 190 grados parejos durante 15 minutos sólamente y retírelos inmediatamente para que no se sigan cocinando, algunos cocineros colocan el molde sobre agua fría en ese momento, yo todavía no lo he probado pero es una teoría prometedora.

Déjelos enfriar bien antes de despegarlos del papel manteca o podrían romperse. Lo ideal es servirlos con una bocha de helado arriba o una salsa de frutas diluída, en este caso tan particular, un helado de maracuyá o mango combinarían perfecto, pero vainilla o crema que son lo clásico tampoco van para nada mal, sobre gustos no hay nada escrito que nos valga a todos!

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Como los domingos me gusta preparar algo dulce y rico y tenía coco fresco, este fin de semana me decidí por unas galletas de coco y harina de amaranto. Esta es una receta fácil y rápida de preparar. Ya tenía los cocos hacía bastante tiempo guardados en la heladera y necesitaba usarlos, se mantuvieron muy bien.

El sabor del coco fresco es mucho más suave que el comprado seco. Un coco standard tiene entre 400 y 500 gramos y su pulpa, una vez pelado, pesa aproximadamente la mitad de lo que pesa el coco sin abrir.

Hay dos formas de abrir y preparar el coco fresco, una es abriendole orificios en los agujeros blandos que tiene y sacar la leche por allí, serruchándolo luego con cuidado para no derramar la leche o metiéndolo en el horno para que se resquebraje.
Otra forma (para los que no tienen a mano el serrucho, que era mi caso) es pegándole unos golpes secos con el martillo hasta que se resquebraje solo por afuera, y luego ingeniándoselas para separar la madera de la pulpa sin romperla (evitando derramar la rica agua de coco) con la ayuda de un destornillador y una espátula de metal. Todo un trabajo les cuento.

Ingredientes
(para 24 rosquitas)

200 gramos de coco rallado
150 gramos de harina de amaranto
200 gramos de azúcar
100 gramos de manteca
1 huevo
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 manga con boquilla rizada


Instrucciones

Golpear el coco con golpes secos hasta que se parta en varios lugares
Separar la madera y tratar de que el coco interno se mantenga intacto
Pelarlo muy bien sacando todo el exterior negro

Sacar una tapa para reservar la leche de coco y no perderla

Cortar el coco en trozos y luego rallarlo con la procesadora o un rallador

Precalentar el horno a 180 grados
Dejar que la manteca se ablande o cortarla en cuadraditos
Mezclarla en la procesadora o la batidora con el azúcar
Agregar el huevo y batir más hasta que quede una mezcla cremosa
Agregar el coco rallado, el agua del coco, la harina de amaranto, la vainilla y mezclar bien, quedará una consistencia bastante firme
Enmantecar una fuente para horno
Colocar la masa en una manga con boquila rizada (o común) y hornear 15 minutos
Retirar las galletas con forma de aros o rosquitas cuando se vean apenas doradas

También puede preparar unos bocaditos de coco y amaranto mas chicos.


Importante: Si se pasan aunque sea cinco minutos la base se quema muy rápido. Yo estaba sacando fotos a una tarta mientras preparaba estas galletas y me pasó (“En casa de herrero cuchillo de palo” diría el dicho popular argentino). Controle a los 10 minutos también para evitar sorpresas.

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Receta de Brownies de Chocolate Blanco y Coco

Yo llamo a estos mis brownies albinos porque lleva los mismos ingredientes que la receta de brownies tradicionales, con la diferencia que el resultado tiene otro color, pero no menos sabor.

Ingredientes

50 gramos de manteca
200 gramos de harina
100 gramos de azucar
120 gramos de coco rallado
10 o 12 barritas de chocolate blanco
1 cucharadita de vainilla
3 huevos

Preparación

Los brownies y los cuadrados dulces son fáciles de hacer. Ralle grueso primero el chocolate y derrítalo a baño María o en una sartén a fuego suave junto con la manteca cuidando de que no se queme. Bata los huevos en un bowl con el azúcar, agregue la mezcla derretida y el coco rallado y siga batiendo mientras incorpora la harina hasta que le quede una mezcla homogénea. Listo. Al horno 12 minutos.

Ahí la receta ya terminó, pero le cuento que esto es más rápido y facilísimo si lo hace en batidora o ....licuadora. Si elige la licuadora, vuelque la mezcla de chocolate y manteca en ella, agregue los huevos, la vainilla y el azúcar, licue mientras disfruta el agradable aroma a vainilla, baje la velocidad al mínimo, agregue el coco rallado y siga licuando. Siga en velocidad MINIMA porque es una mezcla espesa, difícil para la licuadora, sobre todo cuando agregue el harina al final. Yo la fui agregando de a poco y utilizando la licuadora de a toques para no forzar el motor y de esa forma logré una masa homogénea en poco tiempo.

Luego encienda el horno al máximo, enmanteque un molde, cúbralo con papel manteca y vuelque en él la preparación. Acomode con espátula y cocine por 12 minutos cuidando que no se le pasen ya que se pueden quemar muy rápido. Retire del horno y déjela enfriar. Desmolde con cuidado, corte en cuadrados y sirva como están o si los prefiere más húmedos cortelos al medio y rellene con algún dulce, salsa o merengue.

Si no los va a consumir inmediatamente los puede conservar unos días envueltos en papel manteca para que no se sequen.

¿sabia que el chocolate blanco no es realmente chocolate? Se hace con manteca de cacao, leche en polvo o condensada y azúcar, es un alimento muy energético, pero no tiene pasta de cacao en su composición.

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No soy una fanática del chocolate ni de los postres pero nunca pude resistir a un buen brownie de chocolate. Esta es una receta simple, sin nueces, pasas ni almendras. Para disfrutar con la familia en esas frías tardecitas de invierno.

120 gramos de manteca
300 gramos de azucar
150 gramos de harina leudante
8 barras de chocolate amargo ralladas
5 huevos
1 cucharadita de vainilla
1 cucharadita de sal

Precalentar el horno al máximo. Derretir el chocolate y la manteca a fuego muy bajo y reservar. Batir con un mixer o vigorosamente los huevos, el azucar y la vainilla 6 minutos y agregar de a poco el harina tamizada, la sal y la crema de chocolate. Batir nuevamente hasta lograr una crema homogénea y aireada. Colocar en una asadera enmantecada (personalmente prefiero usar asadera de vidrio bien enmantecada) bajar la temperatura del horno a 180 grados y hornear entre 30 y 40 minutos cuidando que no se sequen. Dejar enfriar en el molde antes de cortar en cuadrados. Servir cada porcion con una cucharada de helado de crema u otro de su predilección.

Si le gustan mas húmedos puede agregar mas manteca hasta completar unos 200 gramos, pero si no lo hace se ahorrará unas cuantas calorias. Es su elección, cualquiera que sea la que elija, disfrutelas por igual!

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