Otra receta de pan chapati con semillas de amaranto

En casa gustan tanto estos panes que los hago seguido, sobre todo cuando tengo pocas cosas en la heladera. Son una solución rápida, fácil y rica. Por eso es que hoy comparto otra receta de pan chapati con semillas de amaranto, pero no se pierdan la versión del pan chapati de Vero en los comentarios de la receta original (acá) , todavía no la probé pero debe quedar riquísima.

Hoy los hice un poco diferentes, recordando que la receta original se hace con ghee (una especie de manteca hindú suave) y unté la bifera de hierro con manteca para lograr el sabor original, quedan muy ricos pero asegúrense de prender el extractor de aire en su cocina :-)), yo la próxima vez vuelvo a mi apreciadísimo aceite de oliva extra virgen.

Recordemos que la masa de estos panes se debe preparar media hora antes de consumirlos, porque luego se seca mucho la parte exterior. Siempre se puede agregar más aceite y amasar de vuelta pero es muy trabajoso y no quedan tan ricos. La cantidad de 250 gramos de harina puede rendirle entre 5 y 7 panes, dependiendo del tamaño que les demos, lo fino que los aplanemos, y lo mucho que amasemos la masa (¡como dice Vero, hay que poner a amasar a nuestra media naranja!) - El tamaño ideal es el de un plato de postre o un poquito más.


Ingredientes
(para 5 o 6 panes planos)

260 gramos de harina 0000
125 gramos de agua mineral
1 cucharada grande de aceite de oliva
Sal
1 puñado de semillas de amaranto tostadas (ver acá como tostarlas) ,
1 poco de manteca para untar la plancha de hierro

Relleno
2 cebollas moradas
2 huevos
1 tomate grande
1 palta mediana
3 cucharadas de semillas de chía

Instrucciones

Mezclar bien todos los ingredientes de la masa batiéndolos vigorosamente o usando un procesador,

agregando el amaranto tostado al final

y amasando y batiendo la masa muchas veces
Armar un cilindro, cortar las porciones del tamaño de una naranja

o más chicas, deun huevo duro si tiene paciencia para estirar bien finita la masa

Dejar reposar la masa tapada media hora

Estirar cada porción con un palote forrado en papel film sobre tabla de madera, o darles forma con las manos aplanando y estirando, deben quedar bien finas. Si hace falta untarse las manos y la tabla con harina, pero no debería hacer falta si logramos una buena masa
Colocar cada disco sobre una placa de hierro bien caliente apenas enmantecada, bajar el fuego un poco y cuando comiencen a levantarse burbujas en el pan

dejar cocer medio minuto y darles la vuelta con una espátula ancha, cuidando de que no se quemen. Se queman rapidísimo. Si no hacen burbujas revisar antes del minuto que el lado en contacto con la plancha de hierro no se queme
Repetir el proceso de untar con manteca la bifera con cada nuevo disco de masa
Mantener todos los panes cubiertos con un lienzo o trapo de cocina hasta el momento de servir. Conviene comerlos calientes y levemente pincelados con aceite porque se secan y endurecen.
Normalmente el pan chapati se pincela con aceite al sacarlo para mantenerlo blando, en este caso no hizo falta porque la bifera tenía manteca, pero usted podría hacerlos directamente sobre la bifera como se hace el pan original, la manteca es una variante de esta versión

El relleno es muy fácil, como usé manteca en el pan no quise usar cebolla rehogada para no convertir este planto en algo muy calórico y pesado:

Cortar finamente las dos cebollas

Ponerlas sobre sartén antiadherente bien caliente sin aceite, agregar sal fina (y hierbas si gusta) y revolver inmediatamente con una espátula para irlas cocinando con su propia agua

Ni bien se empieza a secar el agua (es un ratito) cascar dos huevos sobre la sartén, apagar el fuego y revolver hasta que el huevo coagule.

En ese momento agregar las semillas de chía, sal y especias si gusta, y revolver.
Picar finamente el tomate y la palta y poner un poco de cada cosa sobre cada pan plano junto con el revuelto de cebollas

Servir dos panes rellenos por porción.

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Receta de Pan Chapati con verduras

Hace mucho que no subo una receta de cocina internacional así que me decidí hoy por una receta de pan chapati con verduras, una receta de pan súper fácil.

El pan chapati es típico de la cocina hindú, muy rico y digestivo porque no lleva ni siquiera levadura, solo harina de trigo, agua, aceite y sal. La variante nuestra va a ser utilizar aceite de oliva en lugar del típico ghee de la cocina hindú, una especie de aceite que se obtiene a partir de la manteca de vaca.

El objetivo del pan chapati es el de UTILIZARSE COMO CUCHARA O ENVOLTORIO, así como el pan pita árabe para las fajitas, las tortillas mexicanas de maíz para los tacos, los injera etíopes ( una especie de crepes hechos con harina de Teff ), el pan chapla peruano, , el lefse y el lompe noruegos, el matzá sefardí, las deliciosas masala dosa de Malasia, los totopos mejicanos (tostadas de maíz puro en forma de triángulo cocinadas en hornos de barro), los msemmen argelinos, el laxoox somalí, el naan afghano, la piadina italiana (que se come con queso, hojas de rúcula y tomate, muy parecida al chapaty), el puri y el roti Pakistaní, el pan que acompaña a los burritos mexicanos, el talo del País Vasco, la Yufka Turca y muchos otros cuyo único objetivo es servirse alimentos como purés de garbanzos, guacamoles y otros.

También se usan a modo de cuchara los nachos, que originalmente eran totopos fritos en lugar de horneados, con el agregado de queso fundido, hoy mundialmente conocidos por el nombre de su creador, el mesero mejicano Ignacio “Nacho” Anaya, y las parecidísimas tortilla chips, creadas en Estados Unidos por Rebecca Webb Carranza , que muchos confunden con los nachos, pero que no están hechas con masa de maíz puro sino con harina de maíz y no es lo mismo, la consistencia es totalmente diferente. Y así si seguimos buscando encontramos que casi todos los países del mundo tiene algún pan chato y plano para usar como cuchara o como contenedor de otros alimentos que de otra forma nos resultarían incómodos al servirnos, sobre todo si pensamos que en los orígenes, los pueblos no tenían cuchara, cuchillo y tenedor, ni que hablar de platos!

Líndisima la foto de Claudé Renault de una niña hindú haciendo pan chapati a las afueras de un templo.


Según mi experiencia, cada pan chapati puede llevar entre 30 y 40 gramos de harina de trigo. La relación casi ideal de harina y agua varía mucho según sea el tipo de harina que se utilice y el tiempo que se le dedique al amasado, yo diría que salen bien con media parte de agua por cada parte de harina y una cucharada sopera de aceite o materia grasa por cada 200 gramos de harina más o menos. Debe quedar una masa liviana, tipo plastilina, no muy dura pero que no se pegue en las manos. Si está bien hecha hará burbujas ni bien se coloca sobre la plancha caliente, pero para que eso ocurra debe haber sido amasada muuuuuy bien mucho tiempo, a mí SOLO me sale perfecta cuando hago la mezcla en la procesadora eléctrica,

si la hago manual no consigo burbujas (es comprensible, nunca fui una mujer muy paciente :-)) soy de las que quieren todo para ayer). La excepción es cuando usamos harinas integrales, en ese caso difícilmente se formen burbujas, como pueden ver en la foto de cabecera del post.

Los panes se pueden amasar con palote o ir aplanándolos entre las dos manos y dándoles forma de disco plano. El secreto, repito, amasar muy bien la masa y dejarla reposar media hora como MINIMO para que se amalgamen bien todos los ingredientes. Una vez que se acostumbra uno a prepararlos y encuentra el punto ideal, se preparan tan rápido que ni hace falta dejarlos reposar. REPITO, EL SECRETO ES UN AMASADO VIGOROSO Y AIREADO.

En las fotos van a ver algunos panes que preparé agregando orégano seco a la masa, la masa resultó muy buena y flexible porque la hoja seca absorbió la humedad del agua

y aportó flexibilidad al producto final además de sabor, cada uno debiera practicar hasta encontrar cómo le gustan más.

Ingredientes para el pan chapati
(para 7 panes planos más o menos)

260 gramos de harina de trigo 0000
2 cucharadas al ras de aceite de oliva
120 centilitros de agua aproximadamente
sal

Ingredientes para el relleno

Todo tipo de verduras crudas o cocidas en juliana, en tiras o en trozos chicos.
Todo tipo de carnes cortadas en tiras y cocidas en salsas o con mayonesas caseras
OPCIONAL: Frotar el chapati con ajo.

Ejemplos

1) Lechuga cortada en juliana, paltas y tomates en gajos y mayonesa casera
2) Rúcula, queso fresco, albahaca y tomate
3) Espinacas, zanahoria rallada, repollo rojo y espárragos
4) Tiras de pollo cocidas en salsa de tomates con tiras de repollo y pimientos
5) Tiras de carnes rojas cocidas en cebollas y ajos salteados
6) Atún desmenuzado, arroz, tomates y pepinos picados y lechuga en juliana
7) Chucrut de repollo con tiras de tofu ahumado, zanahoria rallada y huevo duro
8) Alcaparras, radicheta y fiambres a elección
9) Tiras de tofu salteadas con cebollas y champiñones, zanahoria rallada, espárragos y espinacas crudas en juliana.

Todos los rellenos anteriores se pueden enriquecer con semillas de sésamo, chía o amaranto tostadas, o semillas de girasol, zapallo, amapolas (adormidera) o nueces.

Instrucciones

Mezclar bien todos los ingredientes batiéndolos vigorosamente o usando un procesador
Dejar reposar la masa tapada media hora como mínimo
Formar esferas del tamaño de ciruelas o de un huevo duro.

(Yo acostumbro primero armar un cilindro largo y lo corto en cuantas porciones espero obtener, luego armo las esferas y las estiro (por ejemplo estas cantidades de masa las corté en siete porciones).
Estirarlas con un palote forrado en papel film sobre tabla de madera, o darles forma con las manos aplanando y estirando, deben quedar bien finas. Si hace falta untarse las manos y la tabla con harina.
Colocar cada disco sobre una placa de hierro o una sartén de teflón bien caliente pero a fuego mediano y cuando comiencen a levantarse burbujas

dejar cocer medio minuto más y darles la vuelta con una espátula ancha, cuidando de que no se quemen.

Colocar cada pan sobre una fuente y antes de colocarle otro pan encima untarle levemente el lado de arriba con un pincel apenas embebido en aceite de oliva
Mantener los panes calientes cubiertos con una tela o un trapo de cocina hasta el momento de servir.
Rellenar con los ingredientes y aderezos elegidos y servir dos panes plegados por plato, decorando con semillas, pimentón, mayonesas y hierbas.

Este sencillo plato queda excelente incluso para cenas formales, en las que se puede dar el toque temático con algún otro plato de la cocina hindú o tragos originales.

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Receta de canapés rellenos de queso con masa de semillas

Canapés con masa de semillas de lino, sésamo y arroz yamaní integrales orgánicos

Como los lectores del blog ya saben y los curiosos que entran por primera vez descubren enseguida, me apasionan las semillas. Es realmente una pasión, no solo cocinarlas sino hacerlas germinar y verlas crecer. Si Ustedes me ven debajo de un árbol..... ¡Es casi seguro que estoy buscando sus semillas! Y también es una pasión buscarlas y conseguirlas en Buenos Aires, ya que no son tantos los sitios donde proveerse de ellas que al mismo tiempo nos merezcan absoluta confianza. Por eso, para los tantos que me escriben preguntando donde comprar tal o cual semilla les cuento que mi mayor proveedor desde hace varios años es Alimentos Villares S.A. En sus sucursales más cercanas a mi domicilio consigo la mayoría de los productos que utilizo en las recetas, como semillas de amaranto, de quínoa, de chía, de sésamo, harinas especiales, queso de soja, hierbas e infusiones, aceite de lino, salsa de soja, frutos desecados, dátiles, hongos y tomates deshidratados y otras muchas cosas más sanas y ricas que ustedes usualmente ven en mis recetas.

La semana pasada compré aceite de lino, arroz yamaní orgánico, semillas de sésamo blanco integral y semillas de lino (o linaza) orgánico para preparar la Crema Budwig de mi desayuno diario. Cuando llegué a casa, metí los tres tipos de semillas juntos dentro de un frasco y los

agité un poco para que la mezcla fuera homogénea como hago siempre. De esa forma, cada mañana saco de un solo frasco una cucharada que ya tiene incluido todo lo que necesito. Mientras miraba las semillitas, pensé que debido al alto contenido oleico podrían quedar muy bien en pancitos o canapés y así nació esta receta de canapés rellenos de queso con masa de semillas, receta que por supuesto luego probé en panes más grandes (del tamaño de un puño) y salen perfectos.

(estos tienen 5 huevos enteros, la masa queda más aireada)

Yo los rellené con queso y albahaca pero seguro ustedes ya estarán pensando otras combinaciones, como pepino con tomate y pimienta o jamón y queso por ejemplo.

Ingredientes para la masa

100 gramos de mezcla de semillas de lino, sésamo y arroz Yamani
3 huevos
2 yemas
1 cucharada sopera de orégano deshidratado
1 cucharita de ají picante
1 cucharada de mayonesa de mostaza casera
1 cucharadita de sal fina

Ingredientes para el relleno

1 trozo chico de queso mantecoso
Aceitunas negras en rodajas
Albahaca picada

La mayonesa de mostaza casera se hace picando una hoja grande de mostaza fresca, saltándola en aceite, licuándola e ir agregando a la licuadora tres yemas, sal y aceite de oliva hasta conseguir una riquísima mayonesa de la cual la próxima semana pondré el post completo.

Instrucciones

Moler todas semillas en el molinillo
Colocar todos los ingredientes en la licuadora y licuar. Si hace falta líquido agregar otra cucharada de mayonesa
Verter en una placa de petit fours, scons o muffins bien enmantecada no hasta el borde porque se elevan al doble del tamaño de la masa
Colocar a horno precalentado a 150° centígrados 30 o 40 minutos, el secreto para que salgan bien es la temperatura muy suave
Cortar al medio, rellenar con queso mantecoso y meter un minuto al horno
Decorar con aceitunas o albahaca picada


detalle de un pancito cortado al medio para ver la masa

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