Budín de Quinua y coliflor

Había preparado esta ensalada cruda de coliflor y arándanos y me habían quedado los troncos de coliflor, así que me decidí por un budín rápido de verduras y cereales, un budín de quinua y coliflor simple y fácil de hacer pero también muy nutritivo.

Ingredientes

200 gramos de quinua hervida
1/2 coliflor rallado (o restos crudos de otra receta)
120 gramos de arándanos (o un poco más)
1 cebolla morada picada
2 cucharadas de perejil picado
1 huevo

Instrucciones

Poner a la coliflor en remojo en agua con vinagre de manzana o vinagre blanco.
Lavar la quinua batiéndola bien en el agua varias veces, por lo menos cuatro, descartando todas las veces el agua con espuma que es la responsable del sabor amargo (por las saponinas, jabón vegetal).
Hervir la quinua durante 20 minutos a fuego mediano, en dos partes de agua.
Escurrir la coliflor (o los troncos de coliflor como en mi caso) y lavarla para que no queden restos de vinagre. Luego rallarla (con el rallador manual o en el procesador de alimentos)

Picar una cebolla
Quitar las hojas a algunas ramas de perejil y picarlas
Cuando la quinua está lista, filtrarle el agua excedente
Unir todos los ingredientes con uno o dos huevos (orgánicos de ser posible).


Cuántos más huevos ponga más seco saldrá, por eso yo prefiero usar solo uno, para un budín bien aireado.
Llevar a horno en bandeja aceitada por unos 30 minutos a 220°

Dejar enfriar antes de desmoldar.

Puede quedar muy rico con el agregado de unas cucharadas de queso parmesano en la masa.

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Infaltables de Navidad, el arrollado de pionono


Relleno con palmitos, jamón y ananá picados finamente unidos por mayonesa liviana


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Relleno con atún pisado, zanahoria rallada, palmitos, aceitunas picadas y nueces.

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Mi receta favorita de choclo. Medallones de Choclo con sésamo tostado

Me inspiré para esta receta en las tortas o arepas de choclo de la cocina colombiana. Es mi receta favorita de choclo, medallones de choclo con sésamo tostado y salsa cruda de tomates. Por supuesto que quienes probaron las arepas a la parrilla de la cocina colombiana estarán sonriendo, pero bueno…¡por lo menos me inspiré! Es una receta sencillísima y rápida, sobre todo para los previsores como yo que siempre tienen choclo orgánico desgranado congelado en el freezer. Los menos ecológicos podrán elegir choclo de lata, y los más afortunados sacarán una mazorca de su huerta, hervirán el marlo unos segundos y lo desgranarán en el momento. Como sea, este plato es nutritivo y riquísimo, con esta salsa o cualquier otra.

Ingredientes

300 gramos de choclo desgranado
4 o 5 huevos de gallina
Sal y Hierbas desecadas a gusto (provenzal, ají molido, orégano, etc.)
Aceite de oliva virgen de primera presión en frío .
6 tomates perita pelados
1 manojo de hierbas frescas (perejil, orégano, tomillo, etc.)
20 gramos de semillas de zapallo
50 gramos de semillas de sésamo integral

Instrucciones

Dejar descongelar el choclo naturalmente y triturarlos en la licuadora junto con los huevos, las hierbas desecadas y una cucharadita de sal fina
Nota: Estos medallones también pueden hacerse con solo 3 huevos, pero eso depende de cuánta agua suelten los choclos congelados, puede hacer falta escurrirlos un poco, o simplemente agregar otro huevo.
Untar un molde de scons o magdalenas con aceite de oliva, colocar la crema de choclo en los medallones y cocinarlos al horno a 240 grados durante unos 15 minutos. Igual vigilar como se ven a los 10 minutos, ya que el alto del molde modificará el resultado de la cocción. Una vez cocidos dejarlos en el horno apagado con la puerta abierta mientras preparamos la salsa (si no la hicimos ya)

Lavar y pelar 3 tomates perita (recordemos que son los que tienen más vitaminas)
Licuar los tomates pelados con sal y condimentos a gusto, de preferencia hierbas frescas. Puede hacer falta líquido para que gire la cuchilla de la licuadora, en cuyo caso agregar medio vasito de aceite de oliva y agua mineral de a cucharadas vigilando la consistencia. No debe quedar aguada.
Triturar las semillas de zapallo en un mortero o un minipymer y unirlas a los tomates triturados.
Tostar las semillas de sésamo .
Desmoldar los medallones de choclo y servirlos cubiertos con la salsa cruda de tomates, semillas de sésamo recién tostadas (es divertido escuchar como crujen cuando las arrojamos calientes sobre la salsa) y rodajas de tomate frescas, arvejas al vapor u otras verduras a gusto.


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Budín de choclo con camarones

Quienes siguen el blog tal vez recuerden cuando les comentaba como hago para tener todo el año choclo orgánico listo para usar. Mi método es comprar una bolsa grande en febrero que es plena temporada y congelarla COMO INDICO ACÁ , en varios paquetes de 200 o 300 gramos. Hoy retiré uno de esos paquetes de choclo congelado y preparé este budín de choclo con camarones, que fue un budín rápido porque los camarones también los tenía congelados y no tuve que salir a buscarlos. Para agregar el SALUDABLE TOQUE CRUDO , como siempre, agregué al plato finalizado hierbas frescas y tiras muy finas de pimientos rojos que casi parecían fideíllos.

El budín se prepara con el choclo ya cocido, sea este orgánico, no orgánico o de lata, eso dependerá de los gustos y también del presupuesto de cada uno. Y la mezcla se prepara con agua para que el resultado sea un budín liviano. También se puede preparar con leche y queda muy rico pero no es esencial, los ingredientes son todos tan sabrosos que no se necesita.

Ingredientes

250 gramos de camarones
300 gramos de choclo ya cocido (congelado o fresco)
2 huevos
Provenzal seco de ajo y perejil, un puñado
Hierbas secas para pizza (ají dulce, orégano, etc.) un puñado
Sal
Aceite de oliva
Agua, cantidad necesaria

Acompañamiento: Semillas de chía, pimientos rojos, arvejas y eneldo fresco u otra guarnición

Instrucciones

Colocar todos los ingredientes en la licuadora con aproximadamente medio vaso de agua,

la cantidad de agua es la suficiente para que la mezcla gire dentro de la licuadora, agregando más si hiciera falta o la cuchilla no girará, pero no pasarse de agua, agregarla de a poco si vemos que no gira.

Aceitar una budinera y cubrirla con los camarones apenas descongelados y escurridos un poco

Verter la mezcla sobre los camarones

y llevarla al horno a 220 grados durante 40 o 50 minutos aproximadamente, se dará cuenta que el budín está cuando la masa se despegue del borde de la budinera y se vea dorada.

Servirlo acompañado de verduras crudas u otra guarnición, en esta oportunidad yo completé el plato con arvejas al vapor, rodajas de palta, semillas de chía, hebras de eneldo fresco y tiras muy finas de pimientos, para que la consistencia tan crujiente del pimiento quede atenuada.

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Budín vegetariano rápido

Cuando se trata de cocinar rápido, nada mejor que un budín de verduras, como este budín vegetariano rápido, con solo dos clases de verduras y tres huevos. Si no podemos comer yemas, usaremos solo las claras batidas, el resultado es una opción liviana ideal para cenar o para servir como acompañamiento de otro plato en el almuerzo. En mi caso, opté por espinacas y zanahorias saborizadas con nuez moscada, lo cual da un sabor levemente dulce al plato final, muy agradable para acompañar bifecitos de Tofu vegetal, arroces o carnes rojas con salsa pomarola. Si lo queremos salado para acompañar seitán o carne blanca de pollo, queda muy bien si en lugar de nuez moscada agregamos una cebolla y un diente de ajo salteados en aceite de oliva, junto con otras hierbas, frescas o secas, de nuestra preferencia.


Ingredientes

1 atado chico de espinaca
1 zanahoria
3 huevos
Sal
Nuez moscada
Aceite de oliva
1 molde de budín inglés

Instrucciones

Lavar las verduras
Rallar la zanahoria
Cocinar al vapor las espinacas y luego picarlas un poco
Batir los tres huevos con una pizca de sal y nuez moscada rallada
Mezclar los ingredientes y colocarlos en un molde previamente aceitado a horno a 180° durante aproximadamente 20 minutos, solo debe coagular el huevo.
Dejar enfriar un poco antes de desmoldar

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Arrollado de polenta con queso y verduras

La polenta o harina de maíz es un alimento apto para celíacos porque no contiene gluten. Es muy conveniente para vegetarianos y para omnívoros que comen poca carne porque tiene casi un 10% de proteínas, si bien no son completas porque le faltan los aminoácidos lisina y triptofano. Es muy importante su contenido en Carotenos y Acido Fólico . Ideal para deportistas, cada 100 gramos de alimento ingerido aportan al organismo 340 kcal., un 73% de carbohidratos metabolizables, 80 mg. de Potasio, 73 mg. de Fósforo y 120 ug. de vit. A. así como vitaminas del complejo B, Tiamina, Riboflavina y Niacina. No contiene fibra, por lo cual siempre es conveniente consumir polenta con mucha verdura rica en ella.

Esta receta de hoy es un arrollado de polenta con queso y verduras que resultó muy sabroso, y al estar acompañado de verduras crudas, resultó también muy saludable.

Ingredientes
(para 6 u 8 personas)

500 gramos de harina de maíz (o polenta rápida si prefiere)
200 gramos de queso parmesano rallado (u otro queso rallado)
1 atado de acelga (o espinaca u otra verdura similar)
2 cebollas grandes
2 dientes de ajo
2 huevos
1 pimiento rojo
sal y condimentos a gusto
Aceite de oliva virgen de primera presión en frío
1 trapo de cocina, papel de aluminio grueso o rectángulo de plástico flexible

Instrucciones

Lavar todas las verduras
Cortar los pimientos en tiras y darles el mismo largo (reservar los restos para salsas, tartas o sopa o congelarlos)
Picar la cebolla, dorarla en una cucharada de aceite, agregar el ajo y dejar que se cocine también
Cocinar el acelga con muy poca agua, escurrirla y picarla
Encender el horno a temperatura máxima
Procesar el acelga, la cebolla saltada, los huevos, sal y condimentos a gusto (pimienta y perejil seco por ejemplo) en un robot de cocina tipo procesador para que quede una crema homogénea
Preparar la polenta como indica el paquete si es de cocción rápida.
Si se escogió harina de maíz común (como esta receta) poner agua al fuego y cuando hierve agregar sal y el harina de maíz en forma de lluvia. Bajar la intensidad del fuego para que las burbujas de la polenta no salten (cuidado porque si el fuego es fuerte la quemadura es muy dolorosa) y revolver con cuchara de madera casi continuamente hasta que se desprenda de las paredes de la olla. Probar para saber si está lista, si es harina molida fina está lista más o menos a los 20 o 25 minutos, pero si es harina gruesa puede demorar 40 minutos o más.
Colocar la polenta sobre el paño de cocina o sobre la plancha de plástico flexible y formar más o menos un rectángulo (si eligió un práctico papel de aluminio grueso, hay que tener cuidado de que no quede ningún trocito metálico en la masa, el cuerpo humano no sabe cómo procesar ese material ni cómo desecharlo).

Agregar encima una capa abundante de queso rallado

Agregar arriba de la capa de queso una capa de acelga procesada (más fina de la que ven en la foto, la verdad me quedó tan alta que apenas pude darle forma :-))

Enrollar con ayuda del trapo de cocina, colocar en un molde aceitado previamente y llevar 10 minutos al horno a 180° (el mío estaba tan frágil por el exceso de masa que opté por colocar el molde aceitado por encima ;-)) y después lo dí vuelta, o no iba a ser fácil manipularlo para meterlo en el molde.

Dejar enfriar un poco antes de desmoldar y cubrir con tiras de pimientos

Cortar las porciones con cuidado, es frágil y el queso derretido se derrama, acompañar de verduras crudas, como rabanitos orgánicos u otras.


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Polenta al horno con guarnición de tomatitos cherry al ajedrez

La polenta o harina de maíz es un plato económico que si está bien preparado y presentado puede servirse en una mesa elegante sin ningún temor. Además, es un plato muy nutritivo capaz de satisfacer a paladares gourmet, tanto si se prepara la mezcla rápida o si se compra la que tarda una hora en cocinarse. Sorprenda a sus comensales con esta polenta al horno con guarnición de tomatitos cherry al ajedrez, “polenta al forno” como la llamaban en casa mis familiares italianos, que la servían fundida con queso derretido como si fuera una sopa, salpicada de hierbas y acompañada de salsa de tomates.

La polenta es un alimento muy completo, si además le agregamos semillas de amaranto incorporamos proteínas vegetales de alta calidad biológica. Con el agregado de semillas de chía estamos asegurandonos de que el cuerpo transforme las grasas rápidamente en energía, y con el complemento de verduras crudas estamos asegurándonos de que el plato sea un perfecto CRUCO . Por cada 100 gramos de polenta (harina de maíz) tenemos 10 gramos de proteína, 30 gramos de carbohidratos y 350 kilocalorías. Y no nos olvidemos que también estamos agregando queso (Calcio) y aceite de oliva (omega 3).

Ingredientes
para 8 porciones

500 grs de polenta de cocción rápida
250 gramos de tomatitos cherry
50 gramos de semillas de amaranto
50 gramos de semillas de chia
100 gramos de queso parmesano rallado
200 gramos de queso fresco o mantecoso
Oregano deshidratado, un buen puñado

Varios

1 ramito de perejil
Salsa de soja
Sal marina
Pimienta blanca
Aceite de oliva virgen de primera presión en frio
1 budinera rectangular 18 x 20 aprox.

Instrucciones para impacientes

Preparar polenta rápida como indica el paquete, agregar tomatitos cherry al apagar el fuego, revolver y meter en un molde. Cubrir con queso y servir con tomatitos.

Instrucciones para detallistas

Guarnición de tomatitos Ajedrez

Primero prepare la guarnición de tomatitos ajedrez, es rápida, fácil y divertida.
Coloque a fuego mediano, en una sartén sin aceite, la mitad de las semillas de chía junto con una cucharadita de sal y déjelas tostar un minuto, la idea es que el aceite interno suelte su aroma, no que se doren. Reserve
Coloque a fuego mediano, en una sartén sin aceite, de a puñados, las semillas de amaranto (si coloca muchas es posible que se quemen) y tape con una tapa de cacerola mientras saltan y revientan los granos. Lea por favor este post para que no se le quemen, son muy delicadas . Si las hace de a puñados no tendrá inconvenientes. Reserve.

Lave 150 gramos de tomatitos cherry, séquelos y cúbralos con dos cucharadas de aceite de oliva, un toque de sal fina y pimienta blanca en polvo (poquito!)
Separe en dos bols y cubra uno con la mitad de lass semillas de chía y el otro con las de amaranto reventadas. Reserve

Pastel de Polenta

Untar el fondo de una cacerola con aceite de oliva y colocarle 2 litros de agua con un puñado de orégano deshidratado y una o dos cucharaditas de sal fina. Agregar la polenta en forma de lluvia para no formar grumos y revolver continuamente con cuchara de madera hasta que hierva (si no lo hace el fondo puede quemarse y le dará feo sabor). Cuando hierve y empiezan a reventar las burbujas, dejar que se cocine por un minuto más revolviendo de tanto en tanto (cuidado con las quemaduras, la polenta hirviendo si le salta a la piel puede ser muy dolorosa, es preferible hacer esta parte con guantes).
Apagar el fuego y en ese momento agregar 100 gramos de tomatitos cherry cortados al medio,

revolver un poco y verter todo en una budinera rectangular aceitada previamente (18 x 20 cmts.) Apisonar y dejar tomar forma (la idea es que los tomatitos baby no se cocinen, solo que suelten su aroma).

Tal como está ya se podría servir, caliente o fría, con salsa blanca o salsa de tomates, pero si quiere lucirce siga leyendo.

Desmoldar el pastel y cortarlo en porciones rectangulares, rinde aproximadamente 16 partes

Untar nuevamente la asadera con aceite de oliva.
Acostar las porciones en la asadera y cubrirlas con queso parmesano rallado

Meter al horno a 180 grados durante 10 minutos
Retirar (se verá apenas doradito el queso)

salpicar con semillas de chía

y colocar encima una feta gruesa de queso mantecoso (esta foto se las debo)
Meter nuevamente al horno unos 5 o 10 minutos más, hasta que se derrita bien el queso.
Acompañar de algunos tomatitos blancos y otros negros.
Decorar con ramitos de perejil y salsa de soja.

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Tener un frasco con semillas de amaranto y otras semillas siempre me salva cuando necesito cocinar rápido. Acá van tres recetas con semillas de amaranto que lo sorprenderán por lo simples. Y si quiere hacerlas más rápido todavía, en lugar de guardar las semillas naturales, tenga la precaución de tostar 500 gramos cada 15 o 20 días y cuando estén bien secas y aireadas las guarda en un frasco.
Tostando semillas de amaranto al fuego

De esa forma se asegurará tenerlas siempre listas para agregar a cualquier plato y convertirlo rápidamente en un alimento súper nutritivo y completo, aún cuando el resto de su dieta sea solo de frutas y verduras. Si usted no es vegetariano y adora comer carne, no se pierda la oportunidad de reemplazar por lo menos dos de cada cinco o seis comidas con carne, como el almuerzo o la cena, por recetas con esta maravilla de la naturaleza, de la he contado varias veces en artículos anteriores sus amplios beneficios. Y si las mezcla con semillas de chía logrará con poco esfuerzo sorprender a su cardiólogo ya que seguramente mejorará la calidad de su circulación, bajará su colesterol malo y aunque no lo crea, se sentirá con más energía. Pruebe y me cuenta.

Receta UNO: Fideos enriquecidos con semillas tostadas.
Un paquete de fideos, una taza de Salsa de tomates y 100 gramos de semillas de amaranto tostadas o Semillas de sésamo tostadas o Semillas de Chía tostadas .
Servir los fideos (tallarines, cintas, pasta o como los llame) y sobre ellos un cucharón de salsa mas un puñado generoso de semillas de amaranto tostado, o las que haya elegido.

Receta DOS: Budín de arroz integral, amaranto y chía
¿Ya vió mi receta del Budín de arroz y semillas varias ? Prepare la misma masa y póngala en un molde de budín inglés,

retírelo del horno y déjelo enfriar un poco antes de servir

Corte rebanadas gruesas

y sírvalo salpicando las rebanadas con hierbas frescas como ciboulette o cebollín. Pruebe acompañarlo con champiñones a la plancha, salsa de puerros y zanahorias (buscar en la etiqueta Salsas) y ensaladas varias.

Receta TRES: Arroces con huevo y vegetales

Mezcle 200 gramos de arroz integral hervido con 100 gramos de semillas de amaranto tostadas, tres huevos duros picados grueso, un pimiento rojo crudo cortado en gajos medianos y algunas verdura de color verde, como puntas de espárragos, chauchas o zapallitos. Si quiere que sea súper digestivo, colóque los zapallitos CRUDOS aderezados con sal y aceite de oliva de primera presión en frío. Elija zapallitos tiernos y córtelos en daditos. Son riquísimos y sientan muy bien para la hora de la cena. También puede salpicar el plato con un poco de cebollín, cilantro o perejil picado.

Si le interesa conocer porqué hablo tanto de mezclar lo crudo con lo cocido, va un link a un post anterior donde comento las Teorías de la Doctora C. Kousmine .

Y si vive en Buenos Aires, Argentina y quiere aprender los secretos de la cocción y preparación de todo tipo de semillas, no deje de visitar mi blog de reiki donde le informo las fechas de mis próximos cursos de nutrición saludable cocinando con semillas . Si está en otro país puede contactarme por mail para combinar un curso a distancia con o sin videoconferencia, con apoyo y material de lectura a través de su casilla de correo electrónico.

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