Receta de alas de pollo guisadas con hongos y panceta

Receta rica y económica. Esta receta de alas de pollo guisadas con hongos y panceta no es una receta rápida porque lleva pimientos previamente asados y pelados, pero si estamos apurados siempre podemos trozar los pimientos y guisarlos junto con el resto de los ingredientes. El toque andino de sabor fue una ramita de Huacatay, hierba sudamericana de aroma muy penetrante. Para describirla de alguna forma diría que reúne en sí misma una mezcla de sabores tan especiales como el estragón, la menta, la albahaca y el limón. Se puede reemplazar por un ramo de estragón con unas pocas hojas de menta.

Ingredientes

1 kilo de alas de pollo (o la cantidad que vaya a consumir)
3 pimientos rojos
6 tomates
3 cebollas
50 gramos de panceta
100 gramos de champiñones
1 rama chica de huacatay
1 puñado de perejil picado fresco
3 dientes de ajo
Sal y condimentos desecados, provenzal y ají molido
Aceite de oliva virgen

Instrucciones

Asar los pimientos al horno por media hora en una bandeja aceitada, dejarlos enfriar, pelarlos y picarlos.
Picar también los tomates


Mientras tanto marinar las alas de pollo con sal y los condimentos desecados
Lavar y picar chico todas las verduras y la panceta. Reservar por separado cada ingrediente.

Colocar unas cucharadas de aceite en la cacerola a fuego mediano y saltear la cebolla picada con los ajos y cebolla

Colocar las alas de pollo marinadas y sellarlas.

Agregar el huacatay, condimentos desecados y el perejil fresco picados con dos cucharadas de agua. Revolver un minuto.


Agregar la panceta picada, los tomates, los pimientos, los condimentos y los hongos (yo usé solo troncos de champiñones porque acostumbro reservar las copas para hacerlas rellenas)

Dejar que todo se cocine a temperatura baja, agregando agua por cucharadas si fuera necesario.

Acompañar de arroz blanco o integral y ensaladas verdes.

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Cazuela de porotos colorados y porotos negros

Otra cazuela salvadora para la hora del almuerzo, una cazuela de porotos colorados y porotos negros con verduras varias cocidas en el jugo de cocción de los porotos. Muy sabrosa y nutritiva. Se puede preparar con mezclas de distintas variedades de porotos, siempre cocinándolos por separado, o con una sola variedad, la que más nos guste. Al momento de servir la podemos acompañar de verduras crudas ralladas como zanahorias o nabo, o ciboulette finamente picado. ¿Por qué? POR ESTO .

Ingredientes

200 gramos de porotos colorados
100 gramos de porotos negros
3 tomates perita
2 pimientos picantes sin las semillas
1 apio chico
2 cebollas coloradas
1 zanahoria hervida
1 zanahoria cruda rallada
Huacatay, perejil o menta.
3 dientes de ajo
½ puerro, la parte blanca solamente

Instrucciones

Poner en remojo los porotos en distintos recipientes, por lo menos ocho horas cada uno.
Hervirlos por separado en abundante agua con sal, a fuego bajo, hasta que estén tiernos.
Pelar y picar con cuidado los pimientos, tomando las precauciones que conté ACÁ y reservar. “ Recuerde ponerse barbijo cuando lo hace” y usar guantes para no tocarlos.
Hervir la zanahoria y cortarla en dados chicos.
Lavar y picar todas las otras verduras (del apio, solo los tallos sin las hojas)
Picar algunas hojitas de Huacatay, menta o perejil, no demasiadas si elige huacatay, es muy fuerte.
Rehogar en aceite de oliva la cebolla, los ajos y los pimientos, todo bien picadito
Agregar los tomates, apio, hierbas aromáticas y zanahorias picadas junto con medio vaso del agua de cocción de los porotos colorados, y dejar cocinar a fuego bajo hasta que las verduras se tiernicen, agregando más agua si hace falta.
Servir salpicado de zanahoria rallada cruda.

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Sopa fría de vegetales casi Mediterránea, ideal para cenar

Esta es una sopa fría inspirada en las recetas de cocina española, con alma de gazpacho y presencia de salmorejo, podría decirse que es una sopa fría de vegetales casi Mediterránea, ideal para cenar. Es en un 90% crudívora pero en realidad es un saludable CRUCO , ya que el pimiento fue cocinado al horno y pelado antes de triturarlo.

Esta sopa fría queda muy bien combinada con huevo duro picado y con otros vegetales crudos o con ensaladas de lechuga o radicheta cortadas en juliana. Se puede completar con semillas de chía y semillas de sésamo integral tostado. Estas últimas salpicadas sobre cada cazuela individual o sobre los huevos duros picados. Unos crujientes panecillos calientes completarán una deliciosa y saludable cena.

Ya la usemos para almuerzos o para cenas, digo saludable por varios motivos. Uno, por el aporte vitamínico de los vegetales, Dos, por el aporte de calcio de las semillas de sésamo tostadas si las incluímos, Tres, por el aporte energético y fibroso de las semillas de chía, Cuatro, por el aporte proteico del huevo, Cinco, por la mezcla de verduras crudas con verduras cocidas que hace de esta sopa un saludable CRUCO (ver que es en las etiquetas de este blog)y SEIS, porque la cáscara de la berenjena cruda es uno de los ingredientes con los que los laboratorios preparan las pastillas para bajar el colesterol. Así que aquí tienen una forma de incorporarlas. (O en su defecto, si estamos apurados, podemos agregar una rodaja de berenjena cruda con cáscara a nuestras comidas, yo por ejemplo lo hago en el desayuno, tiene sabor parecido al de las manzanas, y si bien no es una sabrosa frutilla, no es desagradable).

Ingredientes

3 tomates
1 zapallito
½ berenjena ( solo usaremos la cáscara)
2 zanahorias
½ cebolla
1 pimiento rojo
3 o 5 huevos
3 cucharadas colmadas de aceite de oliva virgen de primera presión en frío
1 cucharada de especias secas picantes para pizza
1 cucharadita de sal fina
½ o 1 cucharadita de pimienta blanca molida (esto es a gusto)
Pancitos, uno o dos por comensal, dependiendo de su tamaño

Opcional: salpicar con sésamo integral tostado y semillas de chía.

Instrucciones

Lavar todas las verduras
Hervir los huevos diez minutos y dejarlos enfriar antes de pelarlos
ELEGIR ALGUNA FORMA DE PELAR PIMIENTOS ACÁ .
Yo elegí la siguiente: Colocar el pimiento en una bandeja de teflón y llevarlo a horno entre 18 y 25 minutos aproximadamente, dándolo vuelta dos o tres veces con cuidado hasta tiernizarlo, NO importa si la piel del pimiento se ve algo quemada, si no nos pasamos de punto, por dentro estará perfecto. Dejarlo enfriar dentro de una bolsita plástica y cuando ya no sea un peligro de tan caliente, pelarlo quitando toda la cáscara transparente y vaciar el interior de todas las semillas.

Cortar a los tomates una rodajita en la base y rallarlos manualmente cuidando no rallarse los dedos. Le quedará un resto que puede usar para sopas o salsas.


Rallar el zapallito crudo, la zanahoria, y la cáscara de la ½ berenjena, reservando la carne blanca de berenjena que le sobre para sopas u otras recetas.




Cortar en dos o tres cuartos a la ½ cebolla

Triturar en el mini-pymer o un multiprocesador de vegetales el pimiento cocido con la cáscara de berenjena rallada, la ½ cebolla cruda, los condimentos para pizza, la sal y el aceite de oliva.



Unir todos los ingredientes

Salpimentar

Puede servir los huevos en mitades o picados.

Si optó por semillas de chía y sésamo para hacer un plato mas nutritivo, las debe tostar uno o dos minutos con una pizca de sal fina.
Calentar el pan al horno por cinco minutos o hasta que se vea crocante.
Servir y disfrutar.

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¿Sopa de cebollas a la francesa? Nooo, casi francesa ! & :-))

La gastrononomía francesa es una de mis favoritas, tanto en lo dulce como en lo salado. Uno de los platos que más me gustó siempre en salados es su sopa de cebollas al horno. Una delicia. Pensé en hacerla pero cuando tenía todos los ingredientes me dí cuenta de que no tenía el elemento principal, las cazuelas refractarias para horno, así que me limité a utilizarla como inspiración y les presento hoy una ... ¿Sopa de cebollas a la francesa? Nooo, casi francesa ! & :-)) El toque lo dieron las semillas de Bixa orellana, definitivamente no es la sopa francesa, pero les aseguro que una vez que la prueben la convertirán en su favorita. Es una sopa espesa muy sabrosa y nutritiva ideal para cenar acompañada de algún otro bocado.

Ingredientes
(para cuatro porciones)

3 cebollas blancas medianas
2 cucharadas de manteca
¼ vaso de aceite de oliva
1 vaso de vino blanco seco
Agua o caldo, unos 6 vasos
Semillas de bixa orellana, un puñado
1 pan cortado en rodajas finas
Semillas de chía, 20 gramos
Ciboulette, un ramo chico
Queso parmesano rallado, 100 gramos

Instrucciones

Pasos previos
Lavar todas las verduras.
Picar finamente por separado las cebollas y el ciboullette

Descongelar un pan del freezer (o usar uno fresco) y cortarlo primero en rodajas finas y luego picarlo en trozos más chicos.
Colocar las semillas de Bixa Orellana en el molinillo de café, molerlas y pasarlas por un filtro para retirar la parte dura que no pudo picar el molinillo. Usar solo el polvo obtenido.


Preparación
Derretir la manteca y el aceite juntos en una olla grande y gruesa a fuego mediano, agregar las cebollas y dejarlas cocinar por media hora. Revolver cada tanto y si se ve seca ir agregando el agua o caldo por cucharadas.
Agregar la Bixa Orellana molida, sal, pimienta blanca, un vaso de agua (o caldo) y revolver cinco minutos

Agregar el vino y el resto del agua o caldo y cocinar a fuego bajo por lo menos una hora u hora y media para que se evapore el alcohol pero quede el sabor de la uva.
Revolver cada diez minutos más o menos.


Mientras tanto prender el horno y colocar todo el pan picado en una bandeja hasta dorarlo.

Retirar el pan del horno,

agregarlo a la sopa y procesar con un robot de cocina.

Servir la sopa caliente, acompañada de semillas de chía,

ciboulette y queso parmesano rallado u otros.

Yo preparé la sopa con agua mineral, no caldo y quedó muy rica. También podría procesarse en la licuadora para lograr una consistencia más líquida.

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Recetas para fiestas, cumpleaños y eventos, cazuela de carne con arroz a la crema

Menudo tema invitar a los amigos o la familia a comer en casa, hay que tener lista la vajilla, los cubiertos, los manteles, las sillas y otras muchas cosas que tienen que estar ya planificadas antes de que la gente llegue. Cuando son muchos lo más conveniente siempre es una cazuela acompañada de arroz, es algo fácil de servir y rendidor, por eso hoy aquí les dejo como idea de recetas para fiestas, cumpleaños y eventos, cazuela de carne con arroz a la crema.

Para las cantidades que les voy a dar aquí, rindió 22 cazuelas y aunque no es una receta dietética porque lleva manteca y crema de leche (ingredientes que yo utilizo bastante poco) la verdad gustó mucho. Pero también se podría preparar solo con aceite de oliva en lugar de manteca. El corte de carne que elegí se llama roast beef, es la parte del cuello o cogote de la vaca, dio trabajo quitar toda la grasa y cortarlo pero valió la pena. En cuanto a panes, deberían calcular medio pancito del tamaño de una cebolla mediana por cazuela, en este caso para 22 cazuelas son 11 pancitos, no suele fallar porque la mayoría de las mujeres lo evitan y quienes comen una segunda cazuela generalmente no repiten el pan.

Cazuela de carne con arroz a la crema

Ingredientes
(para unas 20 cazuelas, calcular más o menos 30 o 40 gramos de arroz (seco) por cazuela y 100 gramos de carne, que al ir acompañada de otros ingredientes dará una cazuela final de unos 180 o 200 gramos)

Cazuela
2 kilos y medio de roast beef
300 gramos de salchicha parrillera (es una salchicha delgada muy saborizada y salada)
100 o 150 gramos de panceta ahumada
100 gramos de salame en fetas
8 cebollas medianas o chicas
6 dientes de ajo ( y chiles o ají escabeche si gusta)
400 gramos de champiñones
1 pimiento rojo
2 pimientos verdes
3 tomates perita
1 puñado de orégano fresco
1 puñado de perejil fresco
1 puñado de menta fresca
1 puñado de albahaca fresca
150 gramos de manteca (o menos)
Aceite de oliva cantidad necesaria
2 ollas grandes altas, por lo menos de 10 litros

Arroz
4 cebollas
1 pote de crema de leche (unos 250 gramos)
Aceite de oliva
600 gramos de arroz blanco común
Sal y condimentos a gusto (no demasiado porque la cazuela es salada)

Instrucciones para la cazuela

Lavar todos los ingredientes
Picar todo e irlo separando, los champiñones en cuartos, los pimientos, las cebollas

y tomates en dados, las hierbas finamente picadas, la salchicha parrillera, el salame, los ajos, la panceta, todo.

Desgrasar el roast beef y cortarlo en dados de más o menos 2 cmts. por 2 ctms. (Esto es lo que más trabajo da, utilice un buen cuchillo).

Salar el roast beef y sellarlo en varias tandas en una sartén grande con aceite y manteca, ir incorporando más manteca a medida que se doren los trozos, retirarlos y reservar, tiene que quedar casi cocido y tierno.
Dorar las cebollas y ajos en aceite y manteca mezclados
Saltar en manteca los champiñones y pimientos y reservar

Agregar a las cebollas la panceta, los tomates, las hierbas y la salchicha parrillera trozada, y dejar que se cocine todo bien durante 15 minutos, agregar agua o caldo si faltara jugo. Tiene que quedar la salchicha bien cocida y quedar jugo. (Mientras tanto puede ir organizando el arroz en otra olla)
A los 15 minutos, agregar la carne, los champiñones y pimientos al cocido con salchichas, cebollas, hierbas y panceta y dejar cocinar por 10 minutos más. Si no se ve jugoso agregar agua o caldo.
Tapar la cacerola y cubrirla con un trapo de cocina para que se mantenga caliente.

Instrucciones para el arroz
Dorar y saltar 4 cebollas en aceite de oliva
Agregar sal y condimentos a gusto, 2 partes y un cuarto de agua por la parte de arroz
Dejar que se cocine a fuego lento, cuando hayan pasado 15 minutos agregar la crema de leche, revolver y dejar que se siga cocinando por otros 10 minutos, apagar el fuego y tapar la cacerola, no solo con la tapa sino con una tela o un trapo de cocina, para que se mantenga el calor y se cocine “al dente”.
Emplatar un buen cucharón de arroz con un cucharón o dos de cazuela y adornar con una ramita de alguna de las hierbas que utilizó.


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Ingredientes
(para 4 personas)

2 tazas de mijo
4 tazas de agua
200 gramos de hongos secos
2 cebollas
Queso parmesano rallado a gusto
Perejil crespo
Azúcar blanca ½ cucharadita de café al ras
Sal, pimienta y condimentos a gusto

Instrucciones

Colocar los hongos en remojo en agua con sal por lo menos media hora o más hasta que queden tiernos

Lavar los vegetales y picar la cebolla
Cocinar las 2 tazas de mijo en 4 tazas de agua a fuego mediano, chequear y si hace falta cocinar otros 10 minutos.
Pasada la media hora picar bien chiquito los hongos remojados
Saltear las cebollas, y ni bien está transparente agregarle los hongos picados, sal, pimienta, azúcar y los condimentos que haya decidido agregar.
Escurrir el excedente de agua del mijo si es que quedó algo y unir todos los ingredientes.
Servir acompañada de queso parmesano rallado y unos rulos de perejil crespo

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Seguramente están esperando las propiedades del mijo, la verdad son muchas, muchísimas, es un cereal que ha acompañado la historia de la humanidad, tanto que creo que si estamos donde estamos hoy día, probablemente le debamos mucho, por eso estoy preparando un artículo separado con todas las propiedades del mijo así que, Bon Appetit!

Cazuela de arroz con tofu ahumado y vegetales

Cocinar platos con arroz “blanco” no requiere mucha ciencia, pero sacarlo al punto que queremos depende no solo del gusto personal sino del tipo de preparación que vayamos a realizar. El método tradicional de cocción del arroz para sacarlo “al dente” es lavarlo dos o tres veces para quitarle almidón y luego cocinar cada parte de arroz en dos partes de agua a fuego mediano (incluso un poquito menos de dos partes de agua si lo queremos bien seco). Pero yo utilizo otro método de cocción, prefiero cocinarlo en abundante agua (digamos tres partes por cada una de arroz) y voy probando el grano, cuando está a punto:
1 le agrego un vaso de agua tibia
2 rápidamente filtro toda el agua
3 lo dejo reposar en el mismo recipiente de la cocción tapado con un trapo de cocina grueso por cinco o diez minutos sobre la hornalla de la cocina (quemador, fogón u hornilla) todavía caliente.
Al hacerlo así el arroz frena la cocción sin perder todo el calor y absorbe el agua residual, queda despegado, sin almidón, seco y rico, listo para agregarle salsa, aceite, manteca, vegetales o lo que gustemos. La sal y los condimentos los agrego después.

Ingredientes
(para 4 porciones)

200 gramos de arroz blanco
1 planta de apio chica
2 tomates
200 gramos de tofu ahumado (queso de soja)
Aceitunas verdes, algunas
Sal y condimentos a gusto
Aceite de oliva

Instrucciones

Primero, tenga en cuenta que si solo consigue tofu (queso de soja) común puede tostarlo en una sartén o mejor en la plancha bifera untada con un poco de aceite y salsa de soja
Segundo, para que esta cazuela de arroz con tofu ahumado y vegetales quede sabrosa preparar el arroz blanco “al dente”, luego
Cortar el tofu ahumado en bastoncitos,
Lavar los vegetales,
Raspar los tallos de apio y guardar las hojas para sopas o tortillas
Pelar los tomates
Cortar en dados el apio y el tomate
Picar las aceitunas
Agregar sal, pimienta blanca y condimentos a gusto (pimienta, tomillo, menta o perejil)
Ligar todo con aceite de oliva virgen y mezclar
Servir en cazuelas decoradas con ramitos de perejil fresco

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Porotos colorados caprese

Las legumbres son buena fuente de proteína, hierro y minerales. Hay variedades de ellas de todos los tamaños y colores, como las lentejas, los lupines, los porotos negros, blancos, rojos y colorados. Hoy la receta es de porotos colorados caprese, una delicia super simple para todos.

El término caprese es originario de la bellísima Isla de Capri, donde abundan los tomates, la albahaca,el aceite de oliva..... y donde la mozarella de búffala se preparada artesanalmente. Tan comunes son estos ingredientes que forman parte de casi todo lo que preparan en la Isla, ensaladas, pastas, pizzas, sándwich, ravioles, guisos y hasta licores caprese.

Ingredientes
(para 4 porciones)

200 gramos de porotos colorados
1 planta de albahaca fresca
½ kilo de tomates (o 2 tomates de buen tamaño)
200 gramos de mozarella de buffala
aceite de oliva virgen de primera presión en frío
sal fina (si consigue sal marina mejor)

Instrucciones

Poner en remojo los porotos colorados por la noche en abundante agua
Al día siguiente (u ocho horas después) hervirlos en fuego muy bajo durante una o dos horas, los porotos colorados son muy tiernos, no suelen presentar dificultad.
Lavar y pelar los tomates, cortarlos en cuadrados chicos
Lavar y picar las hojas de albahaca
Cortar los boconcinos al medio
Unir todos los ingredientes con sal fina y aceite de oliva virgen.

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Las recetas con quinua son muy fáciles de preparar, mucho más que el arroz. Una cazuela de quinua estará lista en 15 minutos, el tiempo exacto que tarda en reventar el grano, no se infla como el arroz, por eso es muy fácil tomarle el tiempo y es una rica y nutritiva opción para organizar la cena en media hora. La preparación y cocción con las verduras le puede llevar en total unos 25 o 30 minutos. Para completar el plato puede acompañarlo de tostadas al horno con queso mantecoso salpicadas de semillas de sésamo tostado y salado , dos por persona tipo pizzetas, queda muy sabroso.

Ingredientes
(para 4 personas)

1 pimiento rojo
2 cebollas
200 gramos o 1 choclo desgranado
250 gramos de champiñones
1 diente de ajo
1 planta chica de apio
400 gramos de quinua o quinoa
1 tomate pelado
1 ramita de perejil
120 gramos de queso parmesano rallado
sal, aceite de oliva, pimienta blanca
1 ramillete de ciboulette fresco
½ vaso de agua mineral

Instrucciones

Lavar y trozar chico todas las verduras
Picar chiquito las hojas solamente de la rama de perejil
Lavar la quinua o quinoa (en español es Quinoa, en quechua es Quinua)
Colocar la quinua al fuego con cuatro partes de agua y una cucharadita de sal fina, colará el excedente de agua con un colador así que si hay de mas no hay problema.

Poner al fuego una cacerola con dos cucharadas de aceite y saltar en ella las cebollas, los ajos, el apio, el tomate y un puñado de ciboulette.

Cuando la cebolla se ve transparente, agregar los champiñones, los granos de choclo, el ½ vaso de agua mineral y el pimiento rojo.

Cuando suelta bien su jugo agregar la cucharada de perejil picado u otra hierba aromática de su gusto y salpimentar (pimienta blanca)

En ese momento probablemente ya esté la quinua, a los quince minutos revienta el grano y se empieza a ver más transparente, déjela 5 minutos más al fuego, retírela y escurra el agua sobrante.
Unir las verduras con la quinua y el queso parmesano rallado, mezclar

y servir las cazuelas salpicadas de ciboulette fresco picado, para asegurarse un ¡¡ CRUCO !!


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