Como pelar raíz de jengibre sin perder la mitad de la raíz

Hace mucho que cocino, pero este tip lo aprendí hace muy poco de boca de Cecilia, una amiga que cocina de maravillas y lo utiliza mucho en sopas y guisados. Y la verdad se lo agradezco, porque cada vez que preparaba jengibre rallado me apenaba mucho ver cuánto desperdiciaba de tan noble raíz. Así que aquí va el dato para los que aún no lo sabían. Es tan fácil que cuando lo aprendí me sorprendió, solo hay que raspar la raíz con el canto de una cuchara. Y listo. ¡Gracias Ceci! Acordate de probarla en el té!

EN FOTOS, como pelar raíz de jengibre sin perder la mitad de la raíz

Cortamos la cantidad necesaria
y comenzamos a rasparla con el canto de la cuchara
Listo!


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Cómo preparar la Quinua o Quinoa “DOS”

Es tan solo una semillita pero es tan especial que me gusta escribir su nombre con mayúscula. La Quinua o Quinoa es la maravilla proteica andina por naturaleza. Hoy veremos cómo preparar la Quinua o Quinoa “DOS”, en referencia al PRIMER POST SOBRE LAVADO Y PROPIEDADES DE LA QUINUA que subí allá por los comienzos del año 2010.

Aclaro que la forma que comparto aquí es mi forma personal de lavar y preparar este maravilloso pseudo-cereal. Los lectores van a encontrar seguramente muchos consejos y muchas recetas distintas en la red, incluso van a encontrar autores que se ríen de la revisión concienzuda y de los varios lavados que aconsejan algunos autores, yo entre ellos. Cada quien tiene derecho a elegir su método y si es cuidadoso con sus comensales, seguramente va a elegir el mejor.

PRIMERO: REVISAR LOS GRANOS DE QUINUA. UN minuto.
Es importante, antes del lavado, revisar a ojo la quinua, separando los granos en una bandeja, en busca de posibles piedritas o arenillas. Esto no tiene ninguna complicación, solo vamos revisando los granos, mirándolos con atención, separándolos con la mano o con una espátula y si detectamos algo que no parece un grano de cereal lo separamos. La arena y las piedras normalmente brillan y se detectan enseguida sobre el grano, que es opaco. Personalmente más de una vez me he encontrado con piedrecillas al revisarla, y por lo menos una vez he mordido un grano de arena grande, con la desagradable y dolorosa sensación inmediata. Es como si encontráramos en la boca un cascote capaz de rompernos los dientes y eso, según el estado de la boca, podría ser real.

SEGUNDO: LAVAR CONCIENZUDAMENTE LA QUINUA YA REVISADA. DOS minutos.
Mucha gente me dice que la quinua actual viene con un prelavado y que un solo lavado es suficiente. Tengan o no tengan razón, a mí nunca me ha fallado el lavado concienzudo. La quinua, como expliqué en el primer artículo, tiene saponinas, o sea “JABÓN”. Cada variedad de quinua de las muchas que hay, tiene distinta concentración de saponinas. Si la concentración es muy alta las molestias estomacales pueden ser importantes. En mi experiencia en Sudamérica, la quinua se suele obtener a granel en bolsas de fibra sin etiquetas ni responsables visibles. Si hay alguna etiqueta, esta nunca indica el nombre de la variedad y la concentración de saponinas del grano de quinua. No sé si es falla del productor o es que el intermediario comercializador retira la etiqueta, pero es lo que veo continuamente. Los paquetes con quinua envasada tampoco aclaran nunca la concentración de saponinas. Ante la duda, e incluso frente a comerciantes de mi total confianza, prefiero el lavado concienzudo, solo requiere dos o tres minutos más de mi tiempo y me aseguro que mi familia y los invitados a mi mesa sean atendidos como se merecen.
MÉTODO: Batir con la mano 3 o 4 veces los granos en agua, cambiando el agua cada vez. Para ello vamos filtrando con un colador de malla muy fina, juntando el agua de descarte en un recipiente. Luego podremos agregar esa agua espumosa al agua del lavarropas o podremos lavar a mano alguna prenda delicada (no se olvide que la saponina es “jabón” ). Es importante verificar que la malla del colador sea realmente muy fina, ya que el grano es extremadamente pequeño y se puede perder en el filtrado.

TERCERO: COCCIÓN DE LA QUINUA . De 15 a 20 minutos.
(Importante: La quinua sale mejor y más rica si usamos agua mineral en la cocción). Se dará cuenta que está cocida cuando desprenda el germen, que es como una cintita circular que verá alrededor del grano.

Forma A (Es una forma abreviada, sale muy bien):
Por cada parte de quinua ya lavada mida dos partes de agua.

PRIMERO: Caliente el agua y cuando llegue casi al punto de ebullición baje el fuego a mediano.
SEGUNDO: Eche los granos de quinua en el agua por 18 minutos, revisando continuamente, sobre todo los últimos minutos, y revolviendo con cuchara de madera para verificar que los granos no se peguen al fondo).
TERCERO: Apague el fuego y tape el recipiente por dos minutos.



Forma B (Sale un grano abierto muy crocante, lleva más agua):
Por cada parte de quinua ya lavada mida cuatro partes de agua.

(La FORMA B parece complicada pero no lo es, lo que lentifica los pasos la primera vez es hacer las cosas a medida que leemos las instrucciones, pero pruebe una vez y verá que la segunda es rapidísima y sin complicación).

PRIMERO: Calentar el agua y llevarla a casi al punto de ebullición.
SEGUNDO: Separar el agua caliente en dos partes iguales (más o menos) y reservar una.
TERCERO: Poner la mitad del agua bien caliente al fuego con la quinua por 5 minutos. Tirar esa agua filtrando la quinua con el colador de malla fina.
CUARTO: Poner al fuego la quinua con el agua restante bajo fuego mediano por 15 minutos. Revisar continuamente y revolver con cuchara de madera para evitar que se seque.
QUINTO: Cuando suene el timer o pasen los 15 minutos, tape el recipiente por dos minutos y tendrá un grano de quinua reventado, crocante y listo para utilizarlo como cualquier arroz.

Ejemplo:

Quinua con perejil y huevo picado aderezada con aceite de oliva virgen y sal marina.

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Frituras sanas: ¿cómo sé cuando el aceite está bien caliente?

Algunos tal vez no lo sepan, aunque es una verdad bastante conocida, cuanto más caliente esté el aceite para realizar una fritura menos aceite absorberá el alimento, y creará sólo en la superficie una costra dorada y crocante que suele ser lo que apreciamos. Pero… ¿Cómo saber exactamente cuando está listo el aceite?

Frituras sanas: ¿cómo sé cuando el aceite está bien caliente?

Es facilísimo, pelamos un diente de ajo, ponemos el aceite al fuego en un recipiente ancho y profundo y colocamos inmediatamente el diente de ajo adentro (con el aceite frío).

Cuando el ajo empiece a chisporrotear, esperamos un ratito hasta que esté dorado. Ese es el momento justo en el que podemos comenzar a freír las milanesas o los alimentos elegidos. Y de paso perfumamos el aceite.

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Método para exprimir limones rápido si no tenemos fuerza

La cocina tiene sus tips y sus trucos y nada mejor que aprender esas pequeñeces que nos alivian las tareas. Por ejemplo, a la hora de disfrutar de nuestras tan argentinas milanesas ¿a qué Argentino no le gusta comerlas rociadas con jugo de limón natural? Milanesas de soja, milanesas de ternera o milanesas de cereales, el limón natural recién cortado y exprimido les da un aporte de sabor imperdible, además de convertirlas en un alimento mucho más saludable y sano para el hígado.

Exprimir limones y cítricos en forma manual no es ninguna ciencia para nadie pero eso depende en parte de la forma de las manos de la persona o de su estado energético, si la persona tiene poca fuerza, muñecas delgadas o dedos largos, le va a resultar incómodo hacerlo, hasta es probable que le molesten levemente los nudillos a menos que aprenda algunos tips. Claro que siempre puede optar por usar algún artefacto. Los exprimidores clásicos generalmente están compuestos de dos partes, una donde se coloca un medio limón y otra que contiene al jugo que cae una vez exprimido. O sea que la persona va a tener que ir a buscar entre sus anaqueles a ese exprimidor, prepararlo, obtener el jugo y pasar el jugo exprimido a otro recipiente, lavarle luego la parte superior y la inferior, secar ambas partes con un trapo de cocina y volverlo a guardarlo en su estante. ¡Muchos pasos para obtener a cambio sólo una modesta cucharada de jugo!

Personalmente consumo muchísimo limón, en casa puede faltar fruta pero no pueden faltar limones ni en el desayuno, el almuerzo, el té o la cena, y como tengo dedos largos siempre me resulta incómodo exprimirlos. Estuve resignada por años a lavar al bendito exprimidor hasta que aprendí como hacerlo fácilmente usando un tenedor como palanca. De todos los métodos que conozco, esta sencilla forma es el mejor método para exprimir limones rápido si no tenemos fuerza. Si no lo conocían, está buenísimo.

Instrucciones

Cortar por la mitad el o los limones.
Tomar medio limón con una mano y colocarse con él sobre los alimentos o sobre un vaso.
Con la otra mano y un tenedor, pinchar en el medio del limón

y comenzar a hacer varios movimientos hacia arriba y hacia abajo en la pulpa del limón, tratando de que los dientes del tenedor no se corran de la base del limón.

Cuando se aplaste bien la pulpa, exprimir todo el jugo posible por este método y seguir con la otra mitad.
Se debe colocar el tenedor bien en el centro de la fruta, en la foto lo he presentado un poco corrido. Igual funciona, pero los perfeccionistas… ya saben.

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Desayunos: Desayuno nutritivo y saludable

¿Cómo es un desayuno nutritivo y saludable? El desayuno, al ser la primer comida del día, debería aportar los nutrientes necesarios para que la persona enfrente LA MITAD DE LA JORNADA DIARIA sin sentir hambre apremiante, habiendo obtenido COMO MÍNIMO el 25 % de las necesidades nutricionales básicas diarias. El desayuno es nutritivo si cubre esas necesidades y es saludable si contribuye a la buena salud, ya que una tostada con manteca por ejemplo, podrá cubrir una necesidad de lípídos (grasas) pero también contribuirá a aumentar el colesterol malo.

¿Cuáles son las necesidades nutricionales básicas diarias? Algunas de ellas son: proteínas, lípidos (grasas) y glúcidos (azúcares) para construir, mantener y reparar las células; otras son sales minerales, aceites, enzimas, vitaminas y oligoelementos para realizar los procesos químicos y otras son fibras y agua para trasportar todos esos elementos. Las cremas de cereales bien planeadas son la forma más saludable de cubrir esas necesidades, muy especialmente para los vegetarianos, que así pueden cubrir la necesidad diaria de proteínas de alta calidad biológica tomándolas de los cereales y las leguminosas (éstas últimas aportan el aminoácido esencial “lisina” normalmente ausente en los cereales). ¿Cómo se preparan? ¿son complicadas?

Estas cremas de cereales son muy fáciles y rápidas de realizar y no deberían llevarnos más de 10 o 15 minutos de nuestro tiempo si tenemos los ingredientes necesarios a mano como se ve en las fotos.

También podemos anticiparnos y tener la mezcla de semillas ya preparada en un solo frasco, acortando así el tiempo de preparación. Lo que no es recomendable es tener las semillas molidas con anticipación porque se van muriendo las vitaminas a medida que corren las horas. Se pueden personalizar a gusto y necesidad, ya que según lo necesitemos, podemos priorizar la construcción de la estructura ósea o la muscular, la protección del tracto intestinal, etc., aportando lo necesario a nuestro desayuno, por ejemplo, eligiendo semillas de Chía o de Lino si necesitamos fibra, semillas de Sésamo o Amapola si necesitamos Calcio, y otras semillas si necesitamos más proteínas, acidos grasos, vitaminas, etc.

Es importante vigilar la calidad de los aceites que utilicemos, manteniendo la cadena de frío de los aceites naturales. El aceite de lino por ejemplo, riquísimo en vitamina F, es tan delicado que se oxida y enrancia fácilmente, por lo cual además de venir protegido por botellas de vidrio oscuro, debe ser conservado todo el tiempo en la heladera.

Al utilizar frutas frescas en la fórmula, estaremos sumando el saludable elemento crudo a nuestra crema de cereales, en lugar de utilizar mermeladas que solo aporten azúcares. La mezcla también puede servirse en un pequeño tazón y comerse a cucharadas (esta es mi forma favorita). Personalmente suelo completar las cremas con unos copos de cereales por encima para dar un toque visual más apetitoso a la galleta o tostada, sobre todo si hay niños a la mesa.

Desayunos: Desayuno nutritivo y saludable

En mis clases de cocina saludable degustamos varios desayunos sanos y energéticos basados en cremas de cereales como la que sigue:


Crema de cereales

Ingredientes 1
4 cucharadas soperas de ARROZ INTEGRAL CRUDO(de preferencia orgánico)
2 cucharadas soperas de SEMILLAS DE LINO CRUDAS
2 cucharaditas de té de SEMILLAS DE SÉSAMO BLANCO PELADO CRUDO
1 cucharada sopera de NUECES y/o ALMENDRAS

Ingredientes 2
1 banana
1 limón chico (o medio limón)
1 cucharada sopera de miel dura
1 cucharada sopera de azúcar rubia
1 cucharada sopera bien colmada de aceite de lino orgánico
1 yogur sabor vainilla o a gusto

Ingredientes 3 (para decorar)
Copos de maíz triturados a mano, 4 o 5 cucharadas

Preparación

Paso 1
Exprimir el limón sobre un colador para obtener jugo sin semillas
Pelar la banana, cortarla en rodajas y rociarla con el jugo de limón


Paso 2
Moler los ingredientes 1 (todas las semillas y frutos secos) con algún artefacto de cocina, un molinillo por ejemplo. Recordar que el arroz integral, en esta receta, se usa CRUDO.

Paso 3

Procesar con un tenedor, una minipimer o una procesadora los ingredientes 1 más los ingredientes 2, o sea: la banana con limón, las semillas y nueces molidas, el yogur, el aceite de lino, el azúcar y la miel. Hacerlo hasta que todos los ingredientes emulsionen bien, debe quedar una emulsión completa de sólidos, jugos y aceites.

Servir esta crema sobre galletas integrales, galletas de arroz, tostadas o panes, salpicando al final con copos de maíz triturados (o chocolate rallado, a gusto).

Los alérgicos a lácteos pueden reemplazar el yogur por una gota de esencia de vainilla. Si falta humedad, más aceite de lino, pero no suele ser necesario.

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QUE HACER CON EL TRONCO DE LECHUGA

¿Alguna vez se preguntó que hacer con el tronco de lechuga? ¡No lo tire, rállelo! Y luego lo agrega a una rica ensalada,arroz o pastas.


La lechuga posee lactucina, un sedante y tranquilizante del sistema nervioso que disminuye palpitaciones, evita el insomnio y calma los nervios, ya sea en forma de jugo crudo (de una o dos plantas licuadas con un vaso de agua) o en forma de decocción. Es recomendada para quienes no pueden dormir o para quienes están ansiosos por algo, un examen, una situación estresante, etc. La cantidad ideal es un vaso por la mañana y otro por la noche, ya sea del jugo crudo (en la licuadora con azúcar y unas gotas de limón) o de la decocción de una planta en agua por varios minutos. En decocción el efecto es mas notorio, aunque para los que no estén habituados al sabor, o no les guste, es conveniente mezclarlo con miel. Pruebe tomarse un buen vaso antes de dormir y….felices sueños!

Esto puede parecer poco creíble, pero allá por el 1800 los adictos al opio que no conseguían esa droga, utilizaban en su reemplazo una bebida que preparaban con lactucina de lechuga silvestre. La ventaja de la lactucina con respecto al opio es que no posee adicción. Poderosa la lechuguita.

Yo todavía no puedo creer que en algunas cadenas de comidas rápidas tiran CIENTOS! de troncos de lechuga a la basura por día. ¡Tiran lo mejor de la lechuga!

RECETA DE ENSALADA CON EL TRONCO DE LA LECHUGA RALLADO

La ensalada de la foto está preparada con un ají rojo, un pepino (cortado muy fino y pasado luego por agua fría), una cebolla blanca fileteada muy fina (pasada apenas por agua caliente y luego escurrida) un tomate pelado, las hojas de una planta de lechuga cortadas en juliana, el tronco de esa lechuga rallado, un trozo de repollo blanco cortado en juliana, una palta chica en trozos irregulares, pasas de uva rubias sin semillas, aceite de oliva, sal y salsa de soja.

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ARROZ YAMANI INTEGRAL TOSTADO

En esta foto vemos dos frascos, el de la derecha contiene arroz yamani orgánico sin cáscara, PELADO y sin tostar, el de la izquierda está lavado, secado y tostado.

Para quienes no estén acostumbrados al sabor del arroz YAMANI integral, tal vez podría resultarles más sabroso el arroz yamani integral tostado. No hace falta tostarlo demasiado, a mi gusto debe quedar apenas dorado.

Se puede realizar el tostado no solo con el arroz integral, sino también con el arroz blanco sin cáscara. Para ello se coloca el arroz en bandejas amplias y planas, tipo pizzeras por ejemplo,COMO ABAJO:

luego se prende el horno al máximo y recién entonces se meten las bandejas en el horno, pero dejando el horno con la puerta abierta o por lo menos entreabierta. Si el grano tarda mucho en dorarse cerramos la puerta por un minuto, no más, a riesgo de tostar demasiado al cereal, hay que ir chequeando el dorado continuamente. Luego lo dejamos enfriar por lo menos un día en la bandeja, aireándolo varias veces antes de colocarlo definitivamente en su frasco. Una vez bien seco lo utilizamos como al arroz común, pero habiéndole agregado un leve sabor ahumado muy agradable.

Tostar cereales, cualquiera que este sea, también es la solución ideal para cuando lo ha invadido el gorgojo, cosa muy común en los cereales orgánicos, sobre todo si compramos bolsas grandes. Esto ocurre porque en ellos no hay químicos que hayan destruido la materia biológica viva presente en el grano.

El método es muy fácil, colocamos el arroz en una ensaladera grande y profunda y la llenamos de agua, cubriendo el arroz por completo de agua. Notaremos que todos los gorgojos se ahogan inmediatamente y suben a la superficie, donde flotan, facilitando su expulsión. Esta operación la repetimos dos o tres veces, hasta que el agua salga completamente limpia, revolviendo con la mano el arroz para que todos los gorgojos se suelten del grano y floten. Es muy fácil y rápido y no falla nunca, no queda ni uno.

Para los vegetarianos VEGANOS, que probablemente no estén de acuerdo con este método, otra forma es abrir la tapa del frasco de arroz al aire libre y esperar a que se vuelen, lo más probable es que salgan todos bastante rápido, pero hay que distribuir también el arroz en bandejas planas y bajitas, para que todos los gorgojos vean la luz y se vayan volando. Luego de ello el grano debe lavarse bien, hasta que el agua salga transparente, entonces lo escurrimos, lo acomodamos en las bandejas, lo secamos al horno con la puerta abierta (como indiqué arriba) hasta que se dore o simplemente hasta que se seque, y luego lo dejamos enfriar en un lugar seco y aireado. Conviene revolver un poco el cereal con una cuchara de madera mientras está en el horno, para que no se pegue al fondo de la bandeja y el grano quede bien suelto. Cuidado con los vapores calientes que despide.

Abajo, arroz INTEGRAL yamani organico sin tostar

Abajo, arroz INTEGRAL yamani orgánico tostado


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Cómo cocinar tofu. El tofu y sus secretos

A la hora de cocinar tofu, muchos no saben bien como prepararlo, o encuentran que no les gusta el sabor del tofu comprado y por ello su alimentación pierde un alimento valioso. Sumemos que la mayoría de la gente cree que la preparación es muy engorrosa y lleva mucho tiempo. Si bien es cierto que necesitamos un mínimo de dos horas, podemos hacer una buena cantidad y congelarlo. Así nos aseguraremos un tofu de excelente calidad, una premisa importante a la hora de disfrutarlo. Luego no es tan difícil aprender cómo cocinar tofu.


El tofu y sus secretos

El tofu es un alimento que toma el sabor de las salsas o líquidos en los que los marinemos o cocinemos, es poroso y retiene agua, si nosotros le logramos quitar toda el agua que trae, podremos reemplazar toda esa agua por los sabores que más nos gusten ¿Cómo?

Secreto 1: Porosidad

Congéle el tofu y luego descongélelo. Cuando lo descongele le podrá extraer más agua y le quedará listo para absorber el sabor de su salsa favorita.

Secreto 2: Densidad

Haga que su tofu sea más consistente, nada más feo que los bifecitos partidos y sin forma en un plato. El tofu se comercializa en diferentes formas, tofu blando, tofu normal, tofu duro y tofu extra duro. Elija el tofu duro y una hora o dos antes de la comida presiónelo entre dos toallas porosas colocándole encima una pesa, como un libro o una piedra.


Secreto 3: Marinado

Marínelo por lo menos dos días en la heladera para que absorba todos los sabores, utilice hongos shiitake, tomates desecados, salsa de soja, ajo, hojas de laurel, vinagre de frutas o de arroz, aceite de sésamo o de oliva, hierbas aromáticas, condimentos picantes, etc.

Secreto 4: Cocción

Método 1:
Hiérvalo. Quedará más rígido por fuera y blando por dentro.

Método 2:
Fríalo a fuego MUY BAJO en una sartén de teflón SIN ACEITE, presionando cada lado contra el teflón con una espátula para que largue toda el agua. Déle la vuelta cuando esté dorado de un lado y dore el otro. Quedará duro y crocante.

Método 3:
Cocínelo al horno hasta que quede dorado por fuera y recién en ese momento fríalo en aceite de oliva, quedará muy crocante y sabroso.

Secreto 5: Conservación

Cuando no lo utilice, manténgalo en un recipiente abierto cubierto de agua. Cámbiela todos los días.


Usos del tofu

Utilice el tofu blando para postres, rellenos, salsas y licuados.

Utilice el tofu normal y el tofu duro para salteados, a la plancha o al horno.


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Fideos de arroz fritos

Si quiere intentar algún snack o una decoración diferente, puede probar con fideos de arroz fritos, quedan crocantes e inflados con sabor a papas fritas.

Las partes de los fideos de arroz que no se fríen bien quedan duras como palillos, por lo cual hay que ser meticulosos al freírlos y separarlos bien antes de arrojarlos al aceite. Todas las partes deben entrar en contacto con el aceite bien caliente, para eso conviene cortar los fideos de arroz en trozos relativamente pequeños y usar abundante aceite.

Los fideos se enroscarán sobre sí mismos al momento de arrojarlos al aceite hirviendo como si fueran rulos.


Puede retirarlos cuando todavía están blancos,

ni bien se inflan, como en la foto superior, o dejarlos que se doren un poco más antes de escurrirlos sobre papel blanco y salpimentarlos.


Acá puede ver como quedan en el plato final .

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Receta de frutos desecados rellenos con nueces, queso azul y queso crema

Generalmente las recetas de este blog, a menos que se trate de mi recreación de recetas internacionales o nacionales populares, son personales, aquí no se copia nada, ni fotos, ni textos, ni ideas, ni recetas. Pero a veces me gusta compartir recetas de cocineros amigos, de blogueros conocidos, o de quienes desde un lugar de privilegio en el rubro alimentación comparten generosamente sus recetas familiares, como las sabrosas recetas de la familia Villares que ilustran este artículo.

Probé estas recetas a principios de mes en la inauguración de la última franquicia de Alimentos Villares en Palermo Chico, la dietética New Garden de la zona de Las Cañitas. Un local impecable atendido como siempre con la calidad que caracteriza a esta empresa, mis proveedores favoritos de semillas y productos especiales desde el año 2006. Si de recetas ricas, rápidas y nutritivas se trata, en frutos desecados rellenos es la más sabrosa que he probado hasta hoy.

En otras oportunidades les he comentado ya los beneficios de consumir frutos secos y frutos desecados, ya sea que hablemos de nueces y almendras o de frutas desecadas como los deliciosos dátiles mejicanos, californianos y egipcios o de arándanos, así que hoy no los voy a aburrir con el tema y paso directo a la receta para frutos desecados de la familia Villares.

Receta de frutos desecados rellenos con nueces, queso azul y queso crema

Ingredientes

Dátiles Medjool (egipcios)
Damascos Turcos hidratados


Ciruelas presidente
Agua
Queso azul
Queso crema
Nueces peladas

Instrucciones

Hidratamos algunos damascos turcos en agua una media hora o un poco más y mientras tanto abrimos al medio los dátiles egipcios y ciruelas y les retiramos la semilla dura.
Pisamos en un recipiente un trozo de queso roquefort (el queso azul) con un poco de queso crema, para de esta forma suavizar el sabor del queso azul, y con esta mezcla vamos rellenando uno por uno los dátiles y los damascos hidratados. A las ciruelas las rellenamos con media nuez entera.

Decoramos el plato con gracia, para que nuestros invitados comiencen a disfrutar con los ojos desde antes de llevar el bocado a su boca……….y nos preparamos para recibir los elogios.



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¿Que cenamos hoy? Zapallo para la cena

A los vegetarianos que visitan el blog, ojalá lean la receta porque es muy rica y se puede preparar sin jamón, solo hay que cambiar las fetas de jamón por hojas de verduras de hoja, como lechuga, espinaca o rúcula, incluso algunas otras verduras combinan muy bien, como pimientos asados por ejemplo.

A todos nos pasa alguna vez llegar a casa y descubrir que tenemos pocas cosas para improvisar una cena interesante, por ejemplo supongamos que solo tenemos zapallo y huevos ¿que hacer? el zapallo hervido es muy rico, pero ¿cenar zapallo hervido? suena poco tentador ¿verdad?

Pero entonces... ¿Que cenamos hoy? Zapallo para la cena con tortillitas! Porque el zapallo en su forma de calabacita, se puede presentar hervido de formas que nos atraigan. Por ejemplo, si lo cortamos crudo en rodajas finas, las hervimos cuidando que no se pasen de cocción para que no se rompan, las retiramos una por una con una espumadera o una espátula ancha y las presentamos con otros ingredientes en forma de torres, visualmente estimulan mejor el apetito. Si con los huevos y algunas especias frescas bien picadas o condimentos secos (tipo adobo para pizza) armamos tortillitas finas como panqueques y luego armamos las torres con los ingredientes, nada más rápido, rico, fácil, nutritivo y diferente.

Los vegetarianos, si tienen la precaución de tener siempre a mano un poco de semillas de amaranto, quinua o mijo, pueden hervirlas en pocos minutos y agregarlas a la tortilla, reforzando de este modo la ingestión de proteínas de alta calidad biológica. Y con un puñado de semillas de sésamo agregarán muchísimo calcio. El consejo es válido no solo para los vegetarianos, la carne hoy en día es un artículo de lujo en muchos países, por lo cual es bueno aprender a cuidar nuestra alimentación si no podemos o no nos interesa ingerir proteínas cárnicas. Y aunque parezca un plato modesto, en una cena formal Usted sorprenderá gratamente a sus comensales, acompañandolas de arroz, cus cus u otros cereales.

Ingredientes

1 calabacita grande de tronco grueso
Hojas de salvia
Hojas de perejil (sin el tallo)
Hojuelas de tomillo (sin el tallo)
5 huevos
30 gramos de amaranto tostado
10 gramos de semillas de sésamo tostadas
2 echalotes (o 2 dientes de ajo si prefiere)
1 cebolla
Aceite de oliva, sal
100 gramos de jamón en fetas (o pimientos asados y hojas de lechuga)
Una panquequera o sartén chica

Instrucciones

Cortar la calabacita en rodajas finas y hervirlas en abundante agua con sal. Retirarlas con espátula con cuidado antes de que se desarmen, vigilar el punto de cocción del zapallo para ello.

Picar finamente las hierbas elegidas

Agregar los huevos

Tostar las semillas de sésamo y las de amaranto

Picar los echalotes y la cebolla y saltearlos en aceite de oliva

Unir todos los ingredientes en la procesadora

Armar con la mezcla tortillitas o en su defecto, tortillas finas grandes y cortarlas en porciones

Armar las torres con zapallo, tortilla y jamón, zapallo, tortilla y jamón (o la verdura elegida)

Acompañar siempre con algo crudo para asegurarnos un CRUCO, yo elegí zanahoria rallada condimentada con salsa de soja y algunas castañas de Cajú.


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