Conservas rápidas para aprovechar las verduras de estación

Este tipo de conservas rápidas para aprovechar las verduras de estación no son para conservarlas varios meses sino para usarlas dentro del mes, son muy simples, ideales para preparar cuando conseguimos muchas verduras orgánicas o muy frescas, somos pocos en la casa y no queremos que se nos echen a perder.

Las que muestro hoy son conservas de cebollas y pimientos, pero casi cualquier verdura se puede utilizar con estos métodos. Una vez hechas las conservas se pueden consumir en el día o se guardan en la heladera y duran algunas semanas.

Conserva de cebollas


Elegir cebollas bien pequeñas o cortar las grandes en cuatro partes
Colocar agua en una cacerola, con vinagre de alcohol o de manzana y algunos granos de pimienta negra, unos enteros y otros pisados en mortero.
Dejar hervir al fuego.
Cuando el agua está hirviendo se colocan las cebollas y se dejan hervir solo por tres minutos.
Retirar del fuego y dejar enfriar adentro de la cacerola.
Luego pasar todo a un frasco de vidrio. Conservar en el mismo agua pero con una capa de aceite arriba del frasco.

Conserva de pimientos


Asar los pimientos y quitarles la piel
Cortarlos en tiritas
Agregarles unos trocitos de algas NORI picadas finamente
Aplastar ajos con la mano y agregarlos a los pimientos
Colocar todo en un frasco ancho con mucho aceite de oliva

Si se quiere conservar esta conserva varios días en la heladera, se debe mantener siempre a los pimientos bajo el aceite, sin contacto con el aire.

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Conserva de tomates al natural

Esta receta de conserva de tomates al natural va a pedido de Myriam que está armando un recetario para su hija que se casa en dos días, así que se las dedico a ambas con mucho cariño. Es muy similar a la de la receta de “Conserva de Tomates” puesta hace dos días la unica diferencia es que en aquella los tomates van pelados y en esta no.

Ingredientes

1 kilo de tomates
12 cebollitas
1 litro de agua mineral
1 limón
12 gramos de sal gruesa
Media taza de vinagre blanco
2 hojas de laurel

Instrucciones

Hervir el litro de agua con la sal gruesa
Dejarla enfriar y agregarle el jugo del limón
Pelar las cebollas y lavarlas bien
Limpiar y lavar muy bien los tomates
Colocar tomates y cebollas en frascos esterilizados previamente .
Apretar bien y cubrir con la salmuera hervida ya fría
Agregar el vinagre y las hojas de laurel
Cerrar los frascos herméticamente
Colocar los frascos en un recipiente con agua fría y poner al fuego
Hervir por 40 minutos desde el comienzo del hervor

IMPORTANTE
Los datos de esterilización de frascos y pasteurización son pasos muy importantes, por favor no dejen de leerlos, la contaminación con bacterias es muy peligrosa, por eso hay que tomar siempre todos los recaudos posibles para evitarla y revisar muy bien los frascos finales para verificar que hicieron vacío. Si se tiene duda se deben consumir inmediatamente. La información completa sobre estos pasos está en el post citado

Como preparar conservas de alimentos

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Como hacer conservas de alimentos

Conserva de Tomates


Hacer conservas de alimentos no es una tarea difícil, solo hay que poner especial atención a como esterilizar y pasteurizar los frascos y comprar verduras de buena calidad. La que yo encuentro más útil es la conserva de tomates, porque cuando abundan en primavera (y están baratos) compro un cajón en el Mercado Central de Buenos Aires y preparo la conserva para varios meses, asegurándome salsas ricas cuyos únicos conservantes son la sal y el vinagre. Debajo de la receta les detallaré todos los cuidados que hay que tener para que hacer estas conservas de alimentos sea una tarea segura para su salud.

Ingredientes
(para cada kilo de tomates)

1 kilo de tomates perita chicos, sanos y bien maduros (pero no pasados)
1 litro de agua
35 gramos de sal
Media taza de té de vinagre blanco
1 olla de diez litros (mínimo)
Frascos herméticos esterilizados

Mucha sal endurece las hortalizas, mucho vinagre las ablanda

Instrucciones

Lave los tomates cuidadosamente y páselos por agua hirviendo para quitarles la piel.
Colóquelos en frascos esterilizados previamente dejando dos centímetros de espacio libres entre la tapa y los tomates
Cubra con salmuera caliente y vinagre
Pasteurice por 30 minutos
Tape las conservas

Como esterilizar los frascos de conservas
Lave los frascos, las tapas y las arandelas de goma muy bien
Hierva los frascos, tapas y arandelas en agua hirviendo durante 10 minutos.
Póngalos a secar boca abajo sobre un paño limpio.

Como Pasteurizar los frascos de conservas
Ponga en la cacerola un fondo falso hecho con una rejilla de alambre forrada en tela doblada para evitar que los frascos de vidrio toquen el fondo caliente.
Coloque los frascos abiertos a Baño de María, metiendo los frascos lentamente en el agua caliente, colocándolos y retirándolos, para evitar el choque térmico. Déjelos unos minutos para que salga todo el aire y luego tápelos herméticamente y cubra los frascos completamente con más agua caliente, dejándolos hervir 30 o 40 minutos para matar todo tipo de bacterias. Si coloca más de un frasco en la olla sepárelos con telas para que no se rompan al tocarse. Déjelos reposar 24 horas y asegúrese de que se haya hecho vacío revisando las tapas. Guárdelos en lugares secos y sin luz. Consuma dentro de los 6 meses siguientes.

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