Ingredientes para ensaladas, hoy cáscara de berenjena cruda

Y seguimos con más ingredientes para ensaladas, hoy cáscara de berenjena cruda para los que quieran ayudar a su cuerpo a bajar el colesterol de forma natural. ¿Por qué? Porque la cáscara de berenjena cruda, como ya lo he comentado varias veces en recetas de este blog, es uno de los componentes que se utilizan en la fabricación de fármacos para bajarlo. Así que ahora Usted ya lo sabe, cruda y cocida, de las dos formas, es bueno incluirla en la dieta. Si no es un ingrediente de su predilección, busque de qué forma podría tolerarla mezclada con otros ingredientes. Esta forma lo puede sorprender gratamente, por favor pruebe y me cuenta.

Berenjenas, hay muchas formas de prepararlas. Yo debo reconocer que no me acostumbré de chica a comerla y tal vez por eso nunca fue uno de mis ingredientes usuales. Podemos usarla como relleno de tartas, de tortillas, en escabeche, en sopas, al horno con queso, como milanesas u otros platos, las opciones son muchísimas. Personalmente, nunca me terminaron de convencer, hasta que comencé este invierno a hacerla hervida en sopas, sopas llenas de vegetales que uso para cenar. Y lo mejor que me ha pasado es haber encontrado esta forma de incluir la cáscara en las ensaladas, ahora sí la estoy comprando seguido, y solo tengo que comprar una o dos por semana para tener una buena provisión ya que cruda rinde mas que cocida.

La cáscara de la berenjena, si es una berenjena turgente, sana, sin manchas y fresca, tiene sabor a manzanas. Sí, a manzanas. Elíjala con esmero. Cuando la corte, déjele un poco de carne y asegúrese de no incluir la parte de las semillas, que suele ser amarga. Esa resérvela para la sopa. Sólo corte la cáscara en tiras y luego con un buen cuchillo de cocina las va fileteando como si formara fideos, si quedan gruesos los vuelve a cortar por el medio, hasta que parezcan cabellos. No hace falta remojarlos en agua con sal, aunque si quiere saborizarlas las puede marinar en jugo de naranja, salsa de soja, salsa teriyaki o lo que más guste. Y así nada más estará lista para agregar a su ensalada diaria. Debajo vea una combinación para ensalada que sale muy rica.

Ingredientes

1 papa hervida o al horno cortada en dados
5 rabanitos en rodajas
1 trozo de nabo rallado crudo(o en forma de fideos como en la foto hay este aparato para hacerlos)
1 trozo de Brócoli crudo cortado en trocitos, solo las partes blandas
La cáscara de una berenjena cruda
Algunas hojas de lechuga
2 o 3 huevos duros picados
Salsa de soja o aceto balsámico
Aceite de oliva virgen de buena calidad
Sal marina

Instrucciones

Lavar todas las verduras
Rebanar los rabanitos
Preparar los fideos de nabo (o rallar el nabo con la parte gruesa del rallador
Cortar la lechuga, hervir los huevos y la papa, dejarlos enfriar un poco y picarlos.
Cortar los arbolitos de brocoli de la parte tierna y reservar el resto para tartas

Cortar la cáscara a la berenjena así
Filetear la cáscara bien fino haciendo fideos largos, si quedan gruesitos cortarlos al medio hasta que queden delgados

Como puede ver en la receta, muchos de los ingredientes son crudos, para que recordemos las ventajas que traerá a nuestra salud COMER SIEMPRE ALGO CRUDO MEZCLADO CON LO COCIDO , a menos que alguna condición especial de salud nos lo impida.
Solo corte todos los ingredients, únalos y aderezelos.


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Desayunos: Desayuno nutritivo y saludable

¿Cómo es un desayuno nutritivo y saludable? El desayuno, al ser la primer comida del día, debería aportar los nutrientes necesarios para que la persona enfrente LA MITAD DE LA JORNADA DIARIA sin sentir hambre apremiante, habiendo obtenido COMO MÍNIMO el 25 % de las necesidades nutricionales básicas diarias. El desayuno es nutritivo si cubre esas necesidades y es saludable si contribuye a la buena salud, ya que una tostada con manteca por ejemplo, podrá cubrir una necesidad de lípídos (grasas) pero también contribuirá a aumentar el colesterol malo.

¿Cuáles son las necesidades nutricionales básicas diarias? Algunas de ellas son: proteínas, lípidos (grasas) y glúcidos (azúcares) para construir, mantener y reparar las células; otras son sales minerales, aceites, enzimas, vitaminas y oligoelementos para realizar los procesos químicos y otras son fibras y agua para trasportar todos esos elementos. Las cremas de cereales bien planeadas son la forma más saludable de cubrir esas necesidades, muy especialmente para los vegetarianos, que así pueden cubrir la necesidad diaria de proteínas de alta calidad biológica tomándolas de los cereales y las leguminosas (éstas últimas aportan el aminoácido esencial “lisina” normalmente ausente en los cereales). ¿Cómo se preparan? ¿son complicadas?

Estas cremas de cereales son muy fáciles y rápidas de realizar y no deberían llevarnos más de 10 o 15 minutos de nuestro tiempo si tenemos los ingredientes necesarios a mano como se ve en las fotos.

También podemos anticiparnos y tener la mezcla de semillas ya preparada en un solo frasco, acortando así el tiempo de preparación. Lo que no es recomendable es tener las semillas molidas con anticipación porque se van muriendo las vitaminas a medida que corren las horas. Se pueden personalizar a gusto y necesidad, ya que según lo necesitemos, podemos priorizar la construcción de la estructura ósea o la muscular, la protección del tracto intestinal, etc., aportando lo necesario a nuestro desayuno, por ejemplo, eligiendo semillas de Chía o de Lino si necesitamos fibra, semillas de Sésamo o Amapola si necesitamos Calcio, y otras semillas si necesitamos más proteínas, acidos grasos, vitaminas, etc.

Es importante vigilar la calidad de los aceites que utilicemos, manteniendo la cadena de frío de los aceites naturales. El aceite de lino por ejemplo, riquísimo en vitamina F, es tan delicado que se oxida y enrancia fácilmente, por lo cual además de venir protegido por botellas de vidrio oscuro, debe ser conservado todo el tiempo en la heladera.

Al utilizar frutas frescas en la fórmula, estaremos sumando el saludable elemento crudo a nuestra crema de cereales, en lugar de utilizar mermeladas que solo aporten azúcares. La mezcla también puede servirse en un pequeño tazón y comerse a cucharadas (esta es mi forma favorita). Personalmente suelo completar las cremas con unos copos de cereales por encima para dar un toque visual más apetitoso a la galleta o tostada, sobre todo si hay niños a la mesa.

Desayunos: Desayuno nutritivo y saludable

En mis clases de cocina saludable degustamos varios desayunos sanos y energéticos basados en cremas de cereales como la que sigue:


Crema de cereales

Ingredientes 1
4 cucharadas soperas de ARROZ INTEGRAL CRUDO(de preferencia orgánico)
2 cucharadas soperas de SEMILLAS DE LINO CRUDAS
2 cucharaditas de té de SEMILLAS DE SÉSAMO BLANCO PELADO CRUDO
1 cucharada sopera de NUECES y/o ALMENDRAS

Ingredientes 2
1 banana
1 limón chico (o medio limón)
1 cucharada sopera de miel dura
1 cucharada sopera de azúcar rubia
1 cucharada sopera bien colmada de aceite de lino orgánico
1 yogur sabor vainilla o a gusto

Ingredientes 3 (para decorar)
Copos de maíz triturados a mano, 4 o 5 cucharadas

Preparación

Paso 1
Exprimir el limón sobre un colador para obtener jugo sin semillas
Pelar la banana, cortarla en rodajas y rociarla con el jugo de limón


Paso 2
Moler los ingredientes 1 (todas las semillas y frutos secos) con algún artefacto de cocina, un molinillo por ejemplo. Recordar que el arroz integral, en esta receta, se usa CRUDO.

Paso 3

Procesar con un tenedor, una minipimer o una procesadora los ingredientes 1 más los ingredientes 2, o sea: la banana con limón, las semillas y nueces molidas, el yogur, el aceite de lino, el azúcar y la miel. Hacerlo hasta que todos los ingredientes emulsionen bien, debe quedar una emulsión completa de sólidos, jugos y aceites.

Servir esta crema sobre galletas integrales, galletas de arroz, tostadas o panes, salpicando al final con copos de maíz triturados (o chocolate rallado, a gusto).

Los alérgicos a lácteos pueden reemplazar el yogur por una gota de esencia de vainilla. Si falta humedad, más aceite de lino, pero no suele ser necesario.

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Receta capicúa de Piñones con Champiñones

Casi parecen una receta graciosa o de chanza, esta receta capicúa de Piñones con champiñones, la combiné con ajos y salté los champiñones y piñones en la plancha de hierro. Los dí vuelta y vuelta varias veces con una espátula para que se cocinen junto con los ajos hasta que los rellené con los piñones, momento en el que los cubrí un minuto con la tapa de una olla. Los disfruté acompañados con un rico aperitivo tipo sangría y me sentí como si estuviera tapeando por las plazas de Madrid ¡Que rico! Mi toque personal fue usar aceite de oliva rojo, al que logro dar ese color saborizándolo con semillas de Bixá Orellana , lo que le da un sabor muy especial también. Los serví cubiertos del TOQUE CRUDOde ciboulette picado fresco con timbales de arroz blanco.


Ingredientes

300 gramos de champiñones grandes (u hongos Portobello)
20 o 30 gramos de piñones
Aceite de Oliva virgen de primera presión en frío
Sal marina
3 dientes de ajo
1 ramo de ciboulette

Instrucciones

Retirar los tronquitos a los champiñones y salar todo
Colocar los champiñones boca abajo en la plancha bien caliente con aceite de oliva, si quiere también los tronquitos (luego puede mezclarlos con el arroz de los timbales)
Agregar los ajos picados grueso y dejar que se cocinen
Dar vuelta los champiñones, llenarlos con una cuchara de ajos y aceite (o agregar más aceite) y cubrirlos de piñones. Asegurarse de que haya suficiente aceite en la plancha o sartén.
Cubrir todo con una tapa de cacerola un minuto más o menos





Lavar y picar el ciboulette.
Servir varios champiñones por plato, con ciboulette.
Acompañar de timbales de arroz, bifecitos de tofu o papas al horno.



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Receta de Salsa Pesto a la Andina o Ají de Huacatay y Pesto a la Genovesa

El Pesto es una salsa para pastas originaria de la región de Liguria, Italia, a base de piñones, hojas de albahaca, oliva, ajo, sal y quesos duros, todo bien macerado en un mortero hasta que queda una crema. El Pesto a la Genovesa es una salsa con mucho aroma y fuerza, que si bien me gusta, puedo comerla solo una vez cada dos o tres meses, y es que me resulta como el dulce de zapallo, lo adoro pero es tan empalagoso que con un solo cuadradito estoy feliz por un mes y más. No sé si existe un equivalente a “empalagoso” en salados, pero es lo que me pasa con el Pesto a la italiana. No me pasa lo mismo con la versión Andina, que es como yo llamo a todo lo originario de la zona del Altiplano Sudamericano (Perú, parte de Bolivia, norte de Chile y norte de Argentina). Para mi propia sorpresa lo podría comer todos los días.

Esta Receta de Salsa Pesto a la Andina o Ají de Huacatay y Pesto a la Genovesa la aprendí de una amiga oriunda de Paraguay, país pegadito a Bolivia y Argentina, a la que un día le consulté por una salsa para carnes. Cuando me dijo que ella la preparaba con Huacatay y el famoso pimiento Rocoto pensé que no podía ser una salsa para mí, que iba a ser muy fuerte, demasiado perfumada y muy picante. Pero Carmen insistió tanto……… que me decidí a hacerla como me dijo, con unos cambios personales que son los que recomiendo siempre para atemperar el picor de estos pimientillos. ¿El resultado? La versión Silvia del Ají de Huacatay, estará mal que lo diga yo pero me quedó de chuparse los dedos.

En todos los países unidos por la Cordillera de los Andes que ya nombré, incluso parte de México, de la selva amazónica en Brasil y algunos países de Centroamérica, es muy común llamar “Ají de …" a las preparaciones con ají Rocoto (o Locoto). La vida no sería igual en esas regiones sin esta estrella de la gastronomía, el ají o pimiento locoto/rocoto, pequeño, redondo y picante, rojo, verde o amarillo. Cuando en Sudamérica se prepara una comida con pollo y rocoto se llama “Ají de Gallina”, cuando se prepara con Maní y Rocoto se la llama “Ají de Maní”, con Atún y rocoto será un “Ají de Atún” y si se preparan Pastas con Rocoto será un “Ají de Fideos. Una salsa con cebollas, vinagre, rocoto y tomates, será “Ají de Hierbas” y la misma salsa con el agregado de leche, será un “Ají de Leche”. Así que esta salsa, por más Huacatay que tenga, no es salsa de Huacatay, es “Ají de Huacatay”, pero la que yo comparto hoy aquí es “Ají de Huacatay versión Silvia”. No hay una sola receta original de “Ají de …” ya que varía de chef en chef y de país en país, algunos le agregan lima, otros cilantro, otros limón, otros ajo, en fin, variantes que desde tiempos de los Incas deleitan a los Sudamericanos.

Esta salsa es ideal para papas, verduras asadas, pastas, tofu, quesos, carnes, arroces y panes. Es una salsa tipo pesto, por el color verde y el aroma penetrante de las hierbas aromáticas. Muy sabrosa y muy sana. El huacatay o epazote, en Argentina hay que encargarlo a los verduleros, ya que no es muy común que lo traigan. Lamentablemente por desconocimiento de cómo usarlo, los compradores no lo solicitan y se arruina muy rápido en su cajon. Espero lograr con las recetas que subo que por lo menos algunos cocineros más descubran esta maravilla de hierba, aromática y sabrosa como ninguna.


Receta de Salsa Pesto a la Andina o Ají de Huacatay y Pesto a la Genovesa

A LA ANDINA (versión Silvia)
Ingredientes


2 Ajíes Rocoto sin semillas (guindillas o chiles si no los consigue)
1 rama de huacatay grande (sólo las hojas sin tallos)
Sal
2 cucharadas de Aceto Balsámico
100 ml de Aceite de Oliva virgen de primera presión en frío
1 cucharada colmada de salsa de soja
50 ml de agua mineral

Instrucciones

Lavar las verduras y hierbas
Separar la carne de los ajíes de las semillas Como muestro ACÁ , sin tocar las semillas con el cuchillo.
Descartar las semillas.
Separar las hojas de Huacatay del tallo. Desechar los tallos.
Licuar todos los ingredientes en la licuadora, debe quedar una salsa semi-líquida, más fluída que una mayonesa, pero que se vea un poquito la hierba verde picada. Si está bien preparada tendrá todo el aroma y sabor sin llegar a picar.

AJÍ DE HUACATAY TRADICIONAL
Ingredientes
Huacatay (sólo hojas sin tallos)
Rocoto entero (licuarlo con todas las semillas)
Aceite
Sal
Jugo de Lima ( o en su defecto limón)

PESTO A LA GENOVESA
Ingredientes

70 gramos de queso parmesano rallado
2 dientes de ajo
50 gramos de Hojas de albahaca sin tallos
30 gramos de Piñones (son un artículo tan caro que muchos los reemplazan por nueces)
Sal
100 ml Aceite de oliva
30 gramos de queso PECORINO (un queso duro picante con denominación de origen, difícil de conseguir en Argentina)

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Dip de Quinua

Para untar sobre tostadas, una crema o dip novedoso y nutritivo, dip de quinua con palta, tomate y hierbas aromáticas, para completar la mesa de fiambres o entradas frías.

Ingredientes

1 palta
3 tomates
Orégano fresco
Perejil fresco
1 cebolla colorada
100 gramos de quinua
Sal y pimienta blanca
Aceite de oliva virgen

Instrucciones

Lavar y trozar las verduras
Lavar muy bien la quinua tres veces y descartar el agua.
Hervir la quinua durante 25 minutos en dos partes de agua y colarla
Mezclar todos los ingredientes vegetales en un procesador de alimentos
Licuar la quinua con los vegetales procesados y aceite de oliva y salpimentar a gusto
Servir como una crema acompañada de tostadas y fiambres varios




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Ñoquis de quinua y arroz

Esta es una receta facilísima, de ñoquis de quinua y arroz blanco. Facilísima de escribir también, porque ya expliqué como hervir la quinua, como preparar una rica salsa, y como hervir arroz integral (ver en las etiquetas del blog) En este caso no usé arroz integral sino arroz blanco, que requiere un poquito menos de dos partes de agua por cada una de arroz. Hervimos la quinua, hervimos el arroz, les colamos el excedente de agua o la dejamos evaporar con las ollas sobre las hornallas apagadas pero calientes, preparamos una salsa de tomates con condimentos y muchas hierbas ricas, (albahaca, tomillo, perejil, laurel, etc), con queso parmesano si nos gusta (100 gramos), unimos todo con dos, tres o cuatro huevos, según la cantidad de cereales que hayamos cocinado y lo distribuimos en moldes de siliconas para scones. Llevamos a horno a 200 grados unos 20 minutos aproximadamente. Usualmente prefiero poner huevos de más para evitar que los ñoquis se rompan fácil. Si los servimos con salsa blanca quedarán al estilo de los ñoquis de sémola a la romana.


Ingredientes

200 gramos de arroz blanco
200 gramos de quinua
100 gramos de salsa de tomates, o un poco más

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1 O 2 MOLDES DE SILICONA PARA SCONES O MEDALLONES


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Dips Navideños

En la temporada de las fiestas de fin de año, que por distintos motivos se celebran en casi todo el mundo en fechas en las cuales termina un ciclo de algún tipo, la mayoría de los humanos celebramos el inicio de la nueva etapa con una fiesta, en la cual son infaltables las bebidas, jugos, comidas sabrosas y postres. En esas oportunidades es usual recibir a los invitados con apetizers realizados con dips de distinto tipo, dips para tostadas y vegetales o dips para chips y galletas, todo tipo de “cucharas comestibles” con las que servirse el “dip”. Hoy comienzo con Dips Navideños fáciles, ricos y nutritivos para convidar a los amigos. Este no requiere el agregado de sal extra porque tanto las aceitunas como la salsa de soja ya la traen.

Ingredientes
(para una pequeña cantidad)

3 cucharadas de salsa de soja
100 gramos de Tofu (queso de soja)
½ tomate pelado y sin semillas
7 aceitunas negras

Instrucciones

Pelar el tomate y quitarle las semillas
Quitar los carozos a las aceitunas.
Pisar con un tenedor o un procesador todos los ingredientes hasta tener una pasta homogénea,
Servir en una cazuela rodeada de nachos, tiras de vegetales, chips o tostadas, o armar canapés y apetizers con tostadas, el dip y elementos sabrosos y vistosos encima.

Este dip combina muy bien con alcaparras, huevo duro picado, perejil y todo tipo de hierbas aromáticas muy fragantes, como albahaca, ciboulette, eneldo, puerro salteado, etc.

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Receta de spaghetti con porotos colorados y huacatay

Otra receta rápida de pastas pero no por ellos menos sana, una receta de spaghetti con porotos colorados y huacatay, que combina las energías de los carbohidratos, las proteínas de los porotos, las vitaminas y nutrientes de los vegetales rojos y el aromático y auténtico sabor del Huacatay, esa hierba andina tan fragante y sabrosa. Si no la conseguimos, la podemos reemplazar por menta fresca picada, perejil, ciboulette o alguna otra similar. Al combinar un alimento cocido con otro crudo, estamos preparando algo que nuestro cuerpo necesita, un CRUCO como los he bautizado, como expliqué ACÁ hace un tiempo. Si le interesa la buena salud, busque la etiqueta Crucos en este blog.

Ingredientes

500 gramos de spaghetti o espagueti
1 pimiento rojo crudo bien maduro
120 gramos de porotos colorados previamente remojados varias horas
1 ramito de huacatay, perejil, menta o ciboulette
Sal marina
Aceite de oliva virgen

Instrucciones

Paso previo a la preparación de la receta, por la mañana temprano o en la noche anterior poner los porotos en remojo para que estén listos a la hora de cocinarlos.

Lavar las verduras y filetear a lo largo el pimiento rojo, bien fino.
Picar una rama del huacatay (es muy fuerte, usar solo algunas hojas bien picadas).
Hervir los porotos en abundante agua y sal hasta que estén tiernos

Preparar los spaghetti como indica el paquete
Colar los spaghetti y unirlos con el resto de los ingredientes, agregando aceite de oliva al plato final, sal y pimienta blanca.

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Ensalada de Quinoa dos, una ensalada de quinoa gourmet

Y sigo con la estrella de la temporada, quinua como la llaman en el altiplano o quinoa en Buenos Aires. Mi ensalada de quinoa dos, una ensalada de quinoa gourmet que hará las delicias de los paladares más exquisitos. Los ingredientes son los mismos que en la ensalada de quinoa a la andina que presenté ACÁ con el agregado de arándanos, bolitas de melón y champiñones crudos.


Ingredientes

250 gramos de quinoa
2 cebollas rojas
1 tomate grande
2 pimientos, 1 rojo y 1 verde
1 melón maduro chico
150 gramos de champiñones frescos
120 gramos de arándanos
1 poco de perejil fresco
1 poco de ciboulette
Aceite de oliva virgen de primera presión en frío
Sal común o sal marina
Aceto balsámico tipo Módena
Salsa de soja
1 rama de menta

Instrucciones

Antes de lavarla, revisar la quinoa en un plato para retirar todas las piedritas y arenillas posibles, algunas partidas suelen traer restos de arena difíciles de detectar porque son transparentes.
Lavar la quinoa tres veces batiendo el agua para retirar toda la espuma de saponinas posible.
Hervirla en el doble de agua por 15 o 20 minutos como máximo, hasta que esté transparente y se vea el germen en forma de espiral. Colar bajo agua fría y dejarla escurrir bien mientras preparamos el resto de los ingredientes.
Lavar todas las hierbas, verduras y frutas
Cortar chico los pimientos, tomates, cebollas
Retirar el cabo a los champiñones y cortar el sombrero en cuartos
Picar el perejil bien chiquito
Preparar bolitas de melón con el aparato para hacer papas noisette.
Mezclar todo y condimentar con aceto, sal, aceite y una o dos cucharadas de salsa de soja.
Decorar con hojas de menta y ciboulette

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Postres Nutritivos, Crema de Quinua con frutas

Para los amantes de los postres nutritivos, crema de quinua con frutas se va a convertir en un imperdible no solo por lo nutritivo sino por el sabor. La quinua tiene un altísimo nivel de proteínas, además de vitaminas, fibra y minerales. Este postre también puede ser un suculento desayuno. Lo llamo Crema de Quinua. Es una crema de frutas con yogurt y quinua que no querrán parar de comer.

Ingredientes

200 grs. de quinua cocida
2 yogurt de vainilla
2 bananas picadas
½ mango picado
150 gramos de frutillas picadas
1 manzana roja picada
1 puñado de pasas de uva negras sin semilla
50 gramos de nueces
4 cucharadas de azúcar
1 paquete de obleas

Instrucciones

Poner a remojar las pasas de uva en un vaso de agua, mineral si es posible
Lavar y pelar las frutas. Picarlas chico.
Mezclar en la procesadora la banana picada, el ½ mango, la manzana picada, 2 cucharadas de azúcar y 1 yogurt de vainilla

Hervir la quinua a fuego mínimo en dos partes de agua, y cuando el grano reventó (entre 15 y 20 minutos) dejarla reposar en la hornalla caliente para que absorba toda el agua

Picar las nueces (grueso) dejando algunas medias nueces para decorar
Retirar las semillas a las pasas de uva

Unir la crema de frutas, el yogurt restante, la quinua, las nueces, las 2 cucharadas de azúcar restantes y las pasas de uva y mezclar bien.



Lavar y picar chico las frutillas
Servir en cazuelitas con una media nuez en el centro, una cucharada de frutillas alrededor (o moras, frambuesas u otros frutos rojos) y una oblea.

Servir como desayuno, postre o cena. Es sumamente nutritivo. Para los amantes de los lácteos, hervir la quinua en leche con algo de azúcar en lugar de agua mineral.

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