Gastronomía Internacional. Cocinar a la vista

Una modalidad que en casa nos gusta mucho son los restaurantes de cocina a la vista del comensal, pese a que dentro de la gastronomía internacional, cocinar a la vista es una opción aún hoy más propia de gourmet que de comensales cotidianos. El comensal cotidiano pierde en occidente el disfrute “visual” adicional al gustativo, de ver al chef preparando los alimentos frente a los ojos.

Esto suele ser una garantía de la frescura y calidad de los alimentos. En Oriente cocinar a la vista es lo cotidiano, se ve tanto en el restaurante del más alto nivel como en cualquier puesto callejero de muchos lugares del sudeste asiático, Malasia, Taiwán, Japón, Vietnam, Tailandia u otros países.


La modalidad de la cocina a la vista suele ser una barra central de metal donde se calientan los alimentos elegidos justo frente a los ojos.

Los alimentos son elegidos de una carta por el comensal, que de esta forma puede armarlos a su preferencia. Las especialidades suelen ser platos elaborados con hierbas, verduras y carnes frescas de gran calidad, como salteados de cerdo y verduras, curry de pollo y vegetales, omelettes y croquetas de verduras típicas del país, pescados, langostinos, champiñones salteados, etc. Otra modalidad es presentar una mesa circular de buena madera cuya parte central sea móvil, provista de un buen brasero.

Los platos van surgiendo en cazuelas varias de las cuales el comensal elige las de su preferencia con palillos, las coloca en su plato y las calienta en el brasero si así lo gusta.

La bebida típica en este tipo de cocinas suele ser te rojo, de crisantemos o de jazmín, aunque los accidentales prefieren acompañarlos de cervezas fuertes.

Uno de los restaurantes que elegimos en Taipei sirve de entrada a cada comensal, un cuenco con arroz y una sopa de bambú.

Nosotros pedimos agua como bebida, además del té verde que sirven sin límite, y brotes de soja salteados,

frutos de mar, un hongo gigante que rebanan muy atractivo y luego saltan al ajillo,

omelettes de verduras de la zona, ensalada y otros varios para degustar. Mientras disfrutábamos nuestro sustancioso almuerzo los cheffs seguían preparando ante nuestros ojos los platos para los otros comensales.

No estuvimos muy dietéticos que digamos, pero la idea era probar varios platos, que fueron desarrollandose ante nuestros ojos en secuencia, como pueden ver en las fotos que siguen. Una experiencia para no perderse.





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Sopa de brotes de Bambú

Sencillita y deliciosa, la sopa de brotes de bambú es una de las formas más populares de consumir bambú en la hermosa isla de Taiwán, ex Formosa, donde se puede conseguir bambú solo envasado al vacío en grandes supermercados,

bambú con otras verduras listo para preparar una deliciosa sopa,

o brotes frescos en alguno de los tantos puestos de venta en la calle. Por suerte mi chino mandarín alcanzó para explicarle a la amable vendedora que no tenía con que pelar el bambú para hacer la sopita, así que se ofreció a pelarlo con su cuchilla especial.


Una delicia. Lamentablemente no he visto aún brotes de Bambú en el mercado del Barrio Chino de Buenos Aires pero sí he probado ravioles de Bambú en los restaurantes aledaños. Imperdibles. Esta sopa es muy común hacerla hirviendo solamente bambú cortado en finos hilos como se ve en la foto,

a veces con una cucharadita de salsa de soja, o agregándole puerro y algunos trocitos de pollo al hervor, que después se retiran y se sirven separados con arroz para disfrutar solo del sabor del bambú. El simple bambú es tan perfumado y de un sabor tan especial, que para mi paladar no necesita de ningún agregado. Otro que se me ha convertido en un favorito.

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Almorzar o cenar ensalada de frutas en Taiwán

Las frutas tropicales son una deliciosa opción para almorzar o cenar ensalada de frutas en Taiwán, y para ello hoy les cuento cuales podemos conseguir en Taiwán, esta hermosa isla llena de ríos, cascadas, mucha humedad, agua, sol y viento, ingredientes ideales para que las frutas tropicales se conviertan en un placer para el paladar.

Taiwán es famosa por sus cítricos desde hace muchos años, hasta el año 1945 aproximadamente las mandarinas de Taiwán eran consideradas las más dulces del mundo. El uso de fertilizantes y agroquímicos había ido quitándoles ese dulce sabor característico, por lo cual actualmente se están utilizando métodos de agricultura orgánica para recuperar el sabor de antaño . Un pueblo inteligente, que así como cuida la calidad de sus productos también ha sabido firmar convenios de cooperación y fomento de la actividad agropecuaria con diversos países del mundo. Hoy día casi nada falta en sus mercados .

En Taiwán hay puestos de venta de frutas y verduras por doquier, casi diría en cada cuadra,
puestos individuales atendidos por agricultores

Vendedora ambulante de tallos de bambú


Jugo de moras en el mercado nocturno de Shilin

y mercados desde chicos a medianos







atendidos por comerciantes, así como supermercados minoristas y mayoristas de envergadura.

Y el vendedor siempre estará dispuesto a sonreírle con la cálida amabilidad Taiwanesa y explicarle las propiedades de cada fruta y la forma de comerla si Usted no la conoce.

Entre las diversas variedades que se encuentran podemos encontrar naranjas, plátanos, toronjas, mangos, uvas, carambolas, papayas, piñas (ananás), guavas, lychis,



guayabas, peras de distinta variedad,


kiwis australianos, melones, mini-melones,duraznos, cocos, mangos, dátiles, cranberrys, arándanos, sandías, limones, cerezas, moras, maracuyá rojo,


ciruelas, manzanas, frutillas (fresas) y muchas otras que aún no conocemos en Sudamérica. La cantidad ofrecida, la calidad y el tamaño son realmente de destacar.

Comparto algunas de las fotos recogidas en sus calles, de frutas que hicieron que mi costumbre de almorzar o cenar ensalada de frutas una o dos veces por semana se convirtiera en una experiencia gratificante y muy saludable. Posteriormente iré detallando las propiedades de algunas de las frutas menos conocidas y de algunas muy conocidas, sumamente beneficiosas para el organismo pero lamentablemente poco utilizadas por las amas de casa, como las moras por ejemplo.

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¿Comer sano? ¿Comida o tecnología?

Así como todos los días aparece una nueva variedad frutal tecnológicamente modificada, ahora me han pegado un soberano susto. Un estudiante londinense ha diseñado chips comestibles que se pueden colocar en cosas, personas o animales y luego obtener información que se envía a una computadora o un teléfono móvil. Así se podrían conocer los ingredientes y los datos nutricionales de un plato cualquiera, cosa muy útil para celíacos, alérgicos, diabéticos, personas con restricciones dietarias y algunos otros grupos que encontrarían sumamente útil este dispositivo.

Esto plantea muchas dudas obviamente. ¿Es seguro para la salud? La Food and Drug Administration, el organismo que controla los temas alimentación y drogas en Estados Unidos, aprobó hace unos años las cámaras electrónicas minúsculas que se ingieren, pero lo hizo sobre todo para cuando hay que detectar enfermedades graves o realizar operaciones complicadas, no para que la gente ande por ahí comiéndose videocámaras minúsculas todos los días como quien se come un snack!

¿Comer sano? ¿Comida o tecnología? ¿Qué comer? Socoooorro. Dudo de que me convenzan justo a mí de comerme uno de estos chipcitos a menos que venga con sabor a Hongos Portobello a la Provenzal pero bueno, no quería dejar de compartir con Ustedes la novedad, a la que seguramente algún buen uso le vamos a encontrar los humanos.

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Cordero al asador al estilo Argentino

Hace un tiempo tuve oportunidad de probar un cordero al asador al estilo Argentino, hecho despacito a las brasas. Por supuesto, fué un típico asado con empanadas, vino y choripan. Pero lo interesante fué que aprendí no solo como se prepara sino “como es”. Cuando me dijeron donde estaban los corderos me armé de paciencia y me puse a caminar con la cámara a ver si los encontraba y les podía sacar una linda foto. Tuve suerte, este despistado se entretuvo en comer pasto y no me vio venir, entonces quedó separado del resto de su grupo, cuando me vio, como no tenía ni idea para donde se habían ido los otros, no supo que hacer, y en lugar de correr se me quedó mirando. ¡Que momento!



Es lo que se llama cordero “cara negra” o “pata negra”, cuya carne es mucho mejor según los entendidos, que la de los corderos destinados a proveernos de lana. La carne de cordero es de digestión fácil, si bien debe mantenerse caliente al comerla. Tiene vitaminas del complejo B, fósforo y hierro. Se la recomienda especialmente para la alimentación infantil.

Ingredientes

1 cordero faenado el día anterior
Salmuera (mezcla de agua con especias: sal, orégano, ajo, perejil y ají molido)

Instrucciones

Preparar suficientes brasas de leña
Incrustar por el lomo al cordero, al asador en forma de cruz, y sujetarlo bien por arriba y abajo
Colocar el cordero inclinado, a unos 50 centímetros, las costillas hacia el lado del fuego.

A las dos horas aproximadamente darlo vuelta y dejar que se dore
Cuando está dorado se rocía con la salmuera y se deja unos momentos más.

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