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jueves, diciembre 29, 2011

Ideas para el año nuevo 2012




Entre las ideas para el año nuevo 2012 puede hablarse de muchas cosas, pero me remito en este momento sólo a ideas culinarias para el Menú de Año Nuevo en mesas frías. En la etiqueta recetas navideñas encontrarán más ideas sobre decoración, mesas frías, entradas, postres y guarniciones, además de platos centrales. E inmediatamente debajo van a encontrar estas pocas sugerencias más de recetas tradicionales como mi modesta contribución de ideas en el fin de este año 2011.

Ensalada de espinacas, nueces y champiñones salteados


Cordero al horno fileteado


Ensalada de palmitos, remolacha y pomelo rosado


Pavita con puré de manzanas


Cebollas glaceadas al vino dulce


Chutney de damascos y manzana


Arrollado de pollo


Solomillo de cerdo


Pavita con melón y frutillas


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sábado, diciembre 24, 2011

La mesa navideña y las mesas de fin de año



Siguiendo con las sugerencias de decoración para la mesa navideña y las mesas de fin de año y año nuevo, sugerencias que comencé en el año 2009, van aquí dos decoraciones sencillas pero muy bonitas, una al aire libre y la otra en interior. Los centros de mesa son simples y muy fáciles de realizar.









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lunes, diciembre 20, 2010

DECORACION ECONÓMICA DE MESAS NAVIDEÑAS



La Navidad es una fecha en la que nadie quiere pensar en problemas, la mayoría desea pasar una noche de paz y alegría disfrutando de la familia y los amigos. Sin embargo, sobre todo en los últimos tiempos, debido al alza de precios que se suele dar entre el 15 de Diciembre y el 10 de Enero, los preparativos se han convertido en una fuente de preocupación para la mayoría.

Decorar una mesa no tiene porqué convertirse en un problema. Para ilustrar el artículo elegí una mesa sobria pero muy elegante en la cual el protagonista fue el mantel. No era una mesa navideña pero podría haber pasado por una justamente por el mantel, ya que los colores navideños son tradicionalmente, rojos, verdes y plateados. Si dibujamos y coloreamos (copiando a través de papel translúcido con esmero) algunas figuras de papel, como varias caras de Papá Noel, Ángeles o campanas, y las distribuimos cerca de la base de las copas, definiremos en esta mesa una temática navideña más definida. Y si buscamos una decoración económica de mesas navideñas pero necesitamos comprar el mantel, hay opciones económicas en papel entelado descartable rojo o verde preparadas para fiestas. En Argentina se consiguen en varios bazares y tiendas, por ejemplo en el barrio de Balvanera, extraoficialmente conocido como “Once”, (como me desasnó Wikipedia, yo pese a ser Argentina, creía que “Once” era el nombre real) . Pero si preferimos usar algún mantel que ya tenemos, podemos dar el toque con detalles de los colores navideños. La mejor idea que vi hace un tiempo fue una mesa decorada con círculos de papel brillante (rojo, verde y plateado) de entre 2 y 3 centímetros cada uno, salpicados estratégicamente en varios lugares del mantel. El centro de mesa eran dos sencillos candeleros con velas.

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domingo, diciembre 19, 2010

Cómo calcular las cantidades en la mesa fría de navidad o año nuevo



Otro tema que suele preocuparnos ante la llegada de las fiestas es la elección del menú, qué recetas elegir y cómo calcular las cantidades en la mesa fría de navidad o año nuevo.

Ya sea en la navidad, el año nuevo u otras fiestas, cómo servir la mesa de dulces, cuántos postres preparar, que entradas elegir y con que canapés recibir a los comensales son temas en los cuales hay que evaluar muchas variables, si hay diabéticos, hipertensos o alérgicos en la mesa. Hay que tener en cuenta como es cada comensal o bien preparar por lo menos un postre de frutas sin azúcares complejos, uno con harinas sin gluten y alguna carne sin sal junto a recipientes con salsas bien condimentadas para que cada comensal elija.

La mesa fría de salados que les presento fue preparada para 18 adultos, pero podría rendir para algunas personas más, no nos olvidemos que antes de estos platos se sirven entrantes y luego vienen los postres y dulces navideños. De la mayoría de las recetas hay una versión en el blog, o bien alguna parecida. En esencia y resumiendo, son cinco platos centrales con cinco ensaladas.

En mi familia acostumbramos preparar todas las carnes y ensaladas sin sal, para que cada uno las condimente a gusto, incluso las que van al horno. No así las tartas y terrinas, donde si queremos reemplazar la sal tenemos que elegir bien los condimentos.

La idea central es que entre todos los platos podamos cubrir entre 300 y 500 gramos de alimento por persona, dependiendo la diferencia de si hay entradas importantes y canapés o no.

La mesa fría navideña de la foto tiene:

Una terrina de espinacas (+o- 1 kilo)
Una ensalada estilo cole slaw, repollo, cebolla blanqueada y zanahoria con mayonesa casera
Un solomillo de cerdo con puré de arvejas casero a la pimienta blanca (+o- 1 kilo y medio)
Puré de manzanas casero para acompañar el solomillo (el comprado de buenas marcas es caro y no suele ser tan rico)
Una tarta de calabacita (+ o – 1 kilo)
Una fuente de champiñones salteados en aceite de oliva o manteca para acompañar la tarta (o cebollitas glaceadas)
Una carne de ternera rellena con hongos y ciruelas con guarnición de zanahorias(+o- 1 kilo y medio).
Una ensalada de hojas verdes, lechuga, rúcula, lechuga morada y espinaca
Un gratinado al horno de verduras con jamón y salsa blanca
Una ensalada de lechuga, tomate y almendras fileteadas


Para la mesa de dulces, a la mayoría le gusta probar un poco de todo, por eso sugiero tres tartas de 28 cm. teniendo en cuenta lo siguiente :

Por lo menos una de las tartas de harina sin gluten.
Las tartas de frutos secos rinden más al cortarlas, las cremosas rinden menos.
Una tartera de 28 centímetros puede rendir 20 porciones o más, dependiendo de si la masa es seca o húmeda.
Una tartera de 22 centímetros puede rendir entre 12 y 14 porciones, siempre dependiendo de la consistencia de la tarta

Bueno, les dejo estas ideas. Si quieren alguna receta en especial me escriben o esperan a los próximos posts que iré subiendo esta semana con más sugerencias, mezcladas con las recetas cotidianas.

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sábado, septiembre 11, 2010

Como decorar una mesa con poco dinero



No solo se disfruta con una buena comida, se disfruta también con la presentación del plato y con la decoración del espacio. En casa por suerte contamos con un familiar de esos que llamamos “bochito” que sabe de todo, sabe de Artesanías en madera, de Pintura, de Decoupage, de Cerámica en frío, de Decoración, en fin, de tantas cosas lindas que la consideramos toda una Creativa con Mayúscula. Y a ella recurrimos los miembros de la familia cuando no sabemos como arreglar un salón, como acomodar una cortina o como decorar una mesa con poco dinero. Su respuesta siempre es impecable, en cinco minutos arregla cualquier cosa. Ella llega, mira la cortina que cae deslucida, la toma por el medio con dos deditos, la sacude un poco y dice: -¡Mira, esto queda muy lindo si lo acomodas así! Y de golpe la cortina aburrida que no decía nada se transforma en la reina del salón.

Acá comparto su última idea para un cumpleaños, compró un Repollo Fantasía no comestible (en las florerías de Buenos Aires cuestan $ 15.- )y consiguió unas hojas de la hierba “Cortadera” que es muy dura (no precisa agua) le cortó las puntas, le quitó algunas hojas al repollo para centrarlo....

acomodó todo en el florero ¡y Listo!

Si no contamos con un florero alto tan bonito, igual queda precioso colocar este repollo de fantasía en un bowl bajo de cristal o vidrio transparente. O en cualquier florero corriente de colores neutros o forrado en papel de seda, el que tiene que sobresalir es el repollo fantasía con todos sus colores.

lunes, marzo 29, 2010

Entradas rápidas para fiestas formales e informales



Como decorar mesas para comidas puede ser un problema para fiestas formales, así como la elección de entradas rápidas para presentar. Nada más fácil y rico, tanto para fiestas formales como para las informales de la foto, que el fresco melón con jamón crudo. Una variante más económica que le sugiero para reemplazar el jamón crudo es melón con bondiola, un chacinado de cerdo salado muy sabroso preparado con músculos del cuello.

Ingredientes

1 melón chico
200 gramos de bondiola

Instrucciones

Cortar el melón en gajos
Servir sobre cada gajo dos rodajas de bondiola
Acomodar en una fuente o servir directamente cada una sobre el plato

Con respecto a la decoración de la mesa, para una comida informal elija un mantel con personalidad en colores neutros y juegue con los colores mezclados en servilletas y platos para dar un toque y alegre y distendido.

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miércoles, diciembre 30, 2009

Decoración de mesas para fiestas o eventos, como decorar la mesa en Navidad o Año Nuevo



La decoración de mesas para fiestas o eventos sigue algunas pautas sencillas que se aplican a todas, ya sea para decorar la mesa en Navidad, la cena de Año Nuevo, cumpleaños, casamientos, eventos especiales o cualquier fiesta formal. Por supuesto que hay formas muy sofisticadas y creativas de decorar una mesa navideña cuya ejecución depende del tiempo del que se disponga, del presupuesto y del entusiasmo, pero por ahora veremos solo algunos datos sencillos y rápidos.

Servilleteros
Siempre es más elegante colocar casa servilleta en su propio servilletero, tanto en una cena formal con en las mesas frías de autoservicio, incluso si no son servilletas de tela. Si no cuenta con suficientes servilleteros para muchos comensales improvise unos artesanales colocando a cada servilleta un aro hecho de trozos de cinta ancha decorada unida por un nudo de alambre plástico dorado o plateado como en la foto de abajo. Sencillísimo, efectivo y elegante.



Cubiertos
Arme siempre los pares, por ejemplo vea que bien quedan los cubiertos de postre encimando el tenedor sobre la cuchara.



Manteles
En las cenas formales de fin de año puede utilizar cualquier mantel ya que colocando centros de mesa con flores, velas, piñas, ramas de pino o detalles navideños esparcidos a lo largo de la mesa por la línea central quedan muy bien, pero si la cena es muy formal elija tonos rosa, damasco o blanco

En las cenas informales con mesas frías autoservicio siempre queda muy bien en Navidad el mantel rojo clásico, se venden algunos muy económicos para esta ocasión. Si no cuenta con un mantel rojo o la cena es muy formal, puede colocar a lo largo de la mesa una banda de tela roja ancha sobre un mantel blanco y luego decorar sobre ella esparciendo algunas lentejuelas grandes plateadas o de colores o acomodando ramas de pino, piñas y candeleros en la línea central.



También puede simplemente colocar en el centro de la banda roja un centro de mesa como alguno de los siguientes:

a) Un plato redondo grande forrado de papel brillante, papel crepé o papel de seda, con tres velas blancas gruesas en el centro, cada una atada con una cinta roja fina en el medio y algunas ramas verdes y piñas alrededor.
b) Una bandeja plateada con adornos navideños, piñas y velas rojas.
c) Un cuenco plateado o de vidrio transparente con varios collares fantasía plateados colgando en ondas, globos plateados, y una vela plateada alta en el centro.
d) Candeleros dorados o plateados con velas verdes y adornos navideños como mini paquetitos de regalo esparcidos por la mesa junto con piñas.
e) Cuencos de vidrio con jazmines rodeados de lentejuelas grandes de colores esparcidas sobre el mantel (se compran en cualquier cotillón, son muy económicos y dan un toque moderno).
f) Floreros bajos con flores vistosas y moños anchos rojos y dorados
g) Floreros cubiertos de papel celofán y cintas doradas con moños
h) Cubrir muy bien dos o tres manzanas con papel dorado y colocar en un plato ancho con tres velas amarillas o marrones con cintas y moños dorados de distintas alturas y globos dorados y plateados
i) Un frasco de vidrio ancho bastante alto lleno de globos navideños o piedras de colores, piñas y ramitas atado con una cinta decorativa muy ancha.

j) Un plato forrado con papel plateado con un soporte para flores, con hojas de muérdago, ramitas de pino, clavelinas rojas u otras flores frescas, una piña y una vela ancha no muy alta en el centro.

Copas y vasos
Disponga siempre grupos por tipo de copa, por ejemplo las de champagne. Si no tiene suficientes de un estilo arme un segundo grupo o trate de integrarlas en la última hilera.



Si tiene suficiente tela roja, puede cubrir los muebles y mesas sobre los cuales coloca los cubiertos. Fíjese que bien queda.



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