Smoothie energético con chocolate, peras rojas y uvas

Smoothie energético

Los smoothies y licuados frutales no tienen porqué llevar solo frutas, es el caso de este Smoothie energético con chocolate, peras rojas y uvas sin semillas. El chocolate y las uvas aportan muchas calorías pero también energía. No será dietético pero podemos mejorar eso reemplazando el chocolate por canela en polvo, coco rallado u otros ingredientes menos calóricos con mucho sabor.

Las peras rojas son idénticas a las blancas, la única diferencia está en el exterior ya que si bien la cáscara es roja la pulpa es blanca. Para evitar que ennegrezcan agregue el jugo de una lima, la lima no es tan ácida como el limón y da un toque exótico al sabor de este original smoothie para golosos. Es una opción interesante para la hora del té, acompañado de algunas galletas dulces y frutos secos.

Ingredientes

2 racimos de uvas rojas (o negras)
6 peras rojas
1 lima (o 1 naranja si no conseguimos lima)
6 barras de chocolate amargo
3 cucharadas de azúcar blanca o rubia
1 vaso de agua mineral (o dos)

Instrucciones

Lavar, pelar y quitar las semillas a las uvas
Lavar las peras, quitarles el cabito y las semillas y trozarlas
Exprimir la lima
Rallar 5 barras de chocolate
Colocar en la licuadora todos los ingredientes, las uvas peladas, las peras trozadas sin pelar, el jugo de lima, el azúcar, el vaso de agua mineral y el chocolate rallado.
Licuar, si está demasiado espeso ir agregando agua mineral de a poco hasta lograr una consistencia fluida pero cremosa.
Rallar la barra restante de chocolate

Servir y decorar con chocolate rallado por encima de cada copa, y prepararse a las risas y bromas cuando todos los comensales se vean con bigotes de chocolate.

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Ensalada de frutas con papaya

Ensalada de frutas con papaya.

Continuando con los frutos tropicales, hoy va una sencilla ensalada de frutas con papaya, las papayas más tiernas que conseguí en el mercado.

La papaya no es una fruta demasiado dulce, lo que la convierte en un ingrediente ideal para salsas para cordero o cerdo, combinada con hierbas aromáticas. También se puede cortar en cubos, aderezar con ciboulette y pimientos rojos y agregarla a unos ricos arroces al dente. La papaya es fuente de vitaminas A, C y B, contiene carpaína (estimulante del ritmo cardíaco) y papaína (calmante de problemas digestivos).

La papaya es una fruta tropical que se consigue en verano en Argentina, importada de Brasil. Una fruta para incorporar a nuestra dieta no solo por sus propiedades sino por su color, su sabor y su textura, que la convierten en el ingrediente ideal de postres y ensaladas.

Ingredientes

3 Peras
3 Pelones (nectarinas o duraznos)
5 Kiwis
1 Papaya
1 naranja
3 cucharadas de azúcar

Instrucciones

Lavar todas las frutas, pelarlas y cortarlas en dados
Exprimir la naranja
Unir todos los ingredientes junto con dos cucharadas de azúcar
Servir a temperatura ambiente
Se puede acompañar con una bocha de helado o merengue

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Frutas frescas con kéfir, yogur natural y leche kefirada

Seguimos esta semana con desayunos saludables, hoy otra vez con Kéfir, frutas frescas con kéfir, yogur natural y leche kefirada. La diferencia entre ambos reside en el tiempo que dejemos trabajando el cultivo de kéfir, cuántas más horas lo dejemos, más consistente quedará. Esta vez con muchas frutas y sin virutas de chocolate COMO EN ESTA RECETA pero igualmente una delicia. Las semillas de amaranto se pueden reemplazar por frutos secos picados, mix de cereales tostados, coco rallado, en fin, las posibilidades son tantas como frutas y semillas existan, iré subiendo algunas otras combinaciones que se cuentan entre mis favoritas. Para quienes no leyeron el artículo sobre el Kéfir pueden encontrar de las propiedades ACÁ . Y para los que desayunan con la super energética Crema Budwig , pueden reemplazar el requesón o ricota que estén utilizando para amalgamar las semillas de lino con este yogur natural tan beneficioso para la salud.

El kéfir, al combinarse con frutas y amaranto, se convierte en una comida completa que da sensación de saciedad, por eso es ideal para utilizarlo como cena una o dos veces por semana. Con el agregado de una cucharada de té colmada de semillas de chía aportará la suficiente fibra para arrastrar del organismo todo lo que sea materia grasa. Por supuesto la receta que doy es con la combinación de frutas que nos gustan en casa pero se pueden usar otras, particularmente trato de que no falten bananas y duraznos, porque sus sabores complementan de maravillas con yogures. En la foto hay una manzana pero no la utilicé, decidí usar solo frutas tiernas para que quede un resultado bien cremoso, así que la reemplacé por una pera blanca, no las peras de invierno verdes que son un poco más duras.

Ingredientes



2 higos de tuna o higos chumbos
2 higos comunes
2 kiwis
1 mango
1 banana
1 pera blanca
1 durazno
30 gramos de semillas de amaranto tostadas
10 gramos de semillas de chía enteras sin tostar
2 vasos de leche kefirada (realizados con medio litro de leche) o 2 yogur de vainilla
Optativo: 2 cucharadas de azúcar blanca o rubia

Instrucciones

Lavamos, pelamos y cortamos todas las frutas excepto los higos de Tuna,


esos los pelamos sin tocar su exterior COMO MOSTRÉ ACÁ
Una vez que separamos la carne de los higos de tuna pasamos el corazón lleno de semillas duras por un cedazo o colador y presionamos para obtener toda su pulpa y jugo.



Tostamos las semillas de amaranto COMO MOSTRÉ ACÁ
Picamos el resto de la carne de los higos de tuna y unimos todos los ingredientes, incluído el jugo de tuna, agregando azúcar o no, ya que el mango y las peras aportan suficiente dulzor.


Servimos cubierto con semillas de amaranto tostadas o almendras picadas muy fino.

Crema de kéfir con mango y virutas de chocolate

Este va a ser tan cortito de explicar como rápido de preparar. Preparamos kéfir Como expliqué ACÁ con extracto de vainilla y azúcar. Cortamos un mango maduro en trozos y lo licuamos. Mezclamos ambos ingredientes en tazones anchos y salpicamos con virutas de chocolate preparadas con un rallador grueso.

Crema de kéfir con mango y virutas de chocolate

Ingredientes

1 mango maduro
1 litro de leche kefirada
3 o 4 cucharadas colmadas de azúcar blanca
½ barrita de chocolate rallado por tazón



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Desayunar sano con Kéfir, la bebida de la buena salud

Se lo conoce como Kéfir, la bebida de la buena salud. ¿Pero qué es el kéfir? Se llama kéfir a ciertos nódulos blancos donde conviven en asociación simbiótica bacterias y levaduras,

lo cual permite que cuando los colocamos en leche haya dos fermentaciones: una fermentación ácido-láctica y una fermentación alcohólica. Esto diferencia al kéfir del yogur, que solo tiene fermentación láctica. Además del kéfir de leche existen también el kéfir de agua y el kéfir de té, a cual más saludable.

El kéfir ha sido consumido por la humanidad desde hace mucho tiempo, se sabe que lo consumían los antiguos Sumerios y los pobladores del Cáucaso (Turkía, Unión Soviética, Irán), de donde es originario. Para estos pueblos era habitual desayunar sano con kéfir, la bebida de la buena salud como la llamaban. Como en la antigüedad no había refrigeradores, conservaban la leche fresca de camello en toneles de madera y ello generaba que la leche cuajara formando nódulos. Estos nódulos o “bendición” que es su traducción del turco, transformaban la leche usualmente indigesta para el adulto (que luego de los tres años de edad no puede digerir la lactosa) en un producto de fácil asimilación. Los pueblos que consumían kefir eran conocidos por ser muy longevos, no era extraño para ellos llegar a los 110 o 115 años gozando de buena salud.

El kéfir genera una bebida más cremosa que el yogur, altamente digestiva, llamada leche kefirada, que tiene por particularidad restablecer en el cuerpo la flora intestinal usualmente deteriorada por una mala alimentación ácida, el uso de antibióticos y a veces de químicos provenientes ya sea de tratamientos o de conservantes propios de la producción masiva de alimentos.

El kéfir es mucho más fácil de conseguir en Europa que en América. Como no tolera los procesos industriales porque muere al manipularlo con metales, se debe conseguir que alguien nos regale unos nódulos. A decir verdad, con uno solo es suficiente para comenzar a prepararlo, pero hay que lograr ubicar a alguien que tenga alguno. También hay gente que los envía por correspondencia en forma gratuita, hay que buscar por Internet a foros que compartan esta información. El nódulo se seca en forma natural y se envía en un sobre, llegando saludable a destino usualmente sin problemas, donde luego se lo hidrata hasta lograr que retome su actividad normal.

Los invito a leer en Wikipedia algunas de sus propiedades . Los nódulos de kefir son una especie de mini-champiñón blanco o amarillento de aspecto granuloso. Su preparación es sencilla aunque hay que mantener ciertos cuidados importantes, como no tocarlos con metales, ni usarlos con leche muy caliente. Salirse de los cuidados cotidianos puede generar que una colonia generada con mucho esfuerzo muera rápidamente.

La cantidad de kéfir para un litro de leche debe ser aproximada al tamaño de un huevo grande de gallina. Todos los utensilios deben ser de vidrio o plástico y estar perfectamente limpios.

Colocamos los nódulos en un frasco de vidrio de boca ancha, entibiamos apenas la leche (cuanto más pura y natural mejor) a temperatura menor a la de las mamaderas de un bebé, y la volcamos en el frasco con los nódulos de kéfir. Cubrimos con un lienzo

y luego rodeamos el recipiente de vidrio con otro lienzo para generar calor, dejando reposar todo en un lugar caliente y seco durante unas 20 o 24 horas.

Luego colamos el resultante con coladores plásticos de malla muy fina, el colador blanco de la izquierda por ejemplo, tiene muy grandes los agujeros de la malla

y ello implica que podríamos perder los nódulos si pasan los agujeros de la malla, perdiendo la posibilidad de generarlo nuevamente a menos que guardemos diariamente un poco de la leche kefirada nueva obtenida. Se enjuagan ligeramente los nódulos en agua natural y se les pone más leche para tener el próximo desayuno en las 24 horas siguientes. Una o dos veces por semana estos nódulos deben lavarse bajo agua mineral, sin cloro, aunque en verano debería ser cada semana. Y si nos vamos de vacaciones, debemos dejarlos en un poquito de agua dentro de la heladera. Cuando volvemos,los sacamos y los dejamos afuera por lo menos 24 horas para que retomen su temperatura y su actividad.

Una vez obtenida la leche kefirada, se puede endulzar con miel, azúcar, frutas, nueces, frutas frescas, frutas secas, chocolate, semillas, aromatizante de vainilla natural, canela, etc. También se puede preparar una especie de quesito, dejándolo perder todo el líquido escurriéndolo sobre un lienzo y luego agregando hierbas aromáticas como tomillo, orégano y otros, con sal y pimienta.

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Recetas dulces de huevo

Acompañadas de un reconfortante Té Verde, son ideales para el desayuno por lo nutritivas y rápidas, en 30 minutos estarán listas en su mesa y casi sin esfuerzo. No son tostadas francesas porque no llevan pan, no son buñuelos porque no son fritas ni llevan harina ni son recetas de flan porque no llevan leche, las llamo recetas dulces de huevo o también cremitas y yemitas. Rapidísimas de preparar y muy ricas, con el gran aporte del calcio de las semillas de sésamo y el de energía de las semillas de chía, formaron parte de la degustación en las clases de cocina de este sábado junto con otras preparaciones con semillas.



Ingredientes
(para 8 preparaciones)

4 yemas con un poquito de clara
100 gramos de azúcar
10 gramos de sésamo integral tostado
10 gramos de chía semillas
30 gramos de amaranto tostado
1/2 durazno y 1/2 manzana
30 gramos de almendras fileteadas
Manteca para el molde

Instrucciones

Prender el horno al máximo y dejarlo calentarse
Tostar las semillas de sésamo en sartén seca sin aceite, hasta que desprenda su característico aroma a nueces. Cuidado que no se quemen, son muy delicadas
Apagar el fuego y agregar 10 gramos de semillas de chía
Volcar esto junto con los huevos y el azúcar en una batidora profesional y batir vigorosamente o dejar en automático por 15 minutos
Mientras tanto picar la fruta en cuadrados chicos
Apagar la licuadora y agregar a la preparación 30 gramos de almendras fileteadas.
Incorporar las frutas a la crema obtenida

Enmantecar moldes de muffins o magdalenas
Llevar a horno a 200 ° durante 15 minutos, vigilando que no se quemen
Servir espolvoreadas de azúcar blanca molida


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Hierbas digestivas, el té Andino o té de Burro

Entre las hierbas digestivas, el té Andino o té de burro, también conocido como “Burrito” es una de las más ricas. Su nombre científico es Aloysia polystichya. Su aroma es muy parecido al de la menta con un leve toquecito de apio y sus hojas son delgadas y de color verde oscuro. Tiene flores blancas muy pequeñas que contribuyen grandemente al aroma, y un cierto parecido al té de cedrón o hierba luisa, pero las hojas son más oscuras y alargadas.

Es de sabor dulce, en este momento estoy saboreando una infusión de té de burro pura sin azúcar ni miel y no la necesita. Muy rica y aromática, más suave que la menta al paladar, aunque el aroma es más penetrante para el olfato. A mí me resulta muy agradable aromáticamente combinar estas hierbas olorosas con té verde en hebras o té Bancha, el té que utilizo normalmente en mis desayunos. No hay nada que me resulte más reconfortante que un desayuno con aromas agradables y penetrantes. En el interior de Argentina también se acostumbra colocar unas hojas de “Burrito” en el mate para perfumarlo y saborizarlo.

El té de burro es bueno ante problemas estomacales, como empachos, dispepsia, acidez, digestión lenta, aerofagia, meteorismo, indigestiones, cólicos y varios otros trastornos gastrointestinales. Estudios realizados en la Facultad de Ciencias Químicas de la Universidad Nacional de Asunción Paraguay, en su revista volumen 6 Nº 2 diciembre de 2008 lo citan como un antidepresivo natural. También muy interesante el estudio realizado por la universidad de Córdoba en Argentina , que ha encontrado que el aceite esencial de Burrito “Aloysia polystichya” es un repelente natural del mosquito del dengue, como el romero y otras hierbas muy perfumadas. Algo a tener en cuenta sobre todo en época calurosa.

También encuentro a esta hierba muy estimulante para usar en almohadillas perfumadas. Desde hace varios años tengo la costumbre de preparar almohadillas con hierbas perfumadas como la lavanda o el romero y colocarlas entre las almohadas al momento de dormir y encuentro que esta hierba parece ideal para ello, ya que su aroma es persistente y agradable cuando está desecada.

Instrucciones

Hervir ¼ litro de agua mineral, apagar el fuego, agregar inmediatamente una cucharada de “hojas de burrito” y dejarlo reposar tapado en el recipiente por cinco minutos antes de tomar el té.

Si buscamos una infusión más concentrada, hervir ¼ litro de agua mineral, agregar una cucharada colmada de “hojas de burrito”, dejar hervir las hojas dos minutos en el agua, apagar el fuego y dejar reposar por cinco minutos con el recipiente tapado antes de tomar, para que suelte todos sus aceites esenciales.

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En internet hay muchísimos tés conocidos como té de Burro, como éste por ejemplo, típico de Paraguay y del norte y noroeste de Argentina, pero presentado muy confusamente, por eso siempre que puedo completo el artículo con la ficha de Wikipedia por lo exactos de sus artículos, sobre todo si no he conseguido la planta fresca, para que los interesados puedan apreciarla.

Otra forma de conservar frutillas

Todos sabemos lo difícil que es conservar frutillas frescas, no duran ni dos días si las mojamos. Comenté una forma muy práctica ACÁ hace un tiempo pero conozco otra forma de conservar frutillas que permite por lo menos mantenerlas bien secas unos dos días si cuando las compramos están bien frescas. Es muy fácil, solo hay que lavarlas y ponerlas a secar sobre papel absorvente bien separadas y secarlas suavemente por encima con más papel absorvente. Cuando las vemos secas, al cabo de unas horas, las colocamos en recipientes forrados por papel absorvente, en capas, en lo posible no más de dos capas por recipiente para no aplastarlas.

Pueden durar así dentro de la heladera hasta dos días, como máximo tres.

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Infusiones, el té de Canchalagua

Como les contaba en otra receta, pasé unos días en la provincia de San Luis y estuve investigando los “yuyos” de la zona. Así conocí la “canchalagua”, de la cual parece que hay muchas especies con propiedades parecidas que crecen en los cerros andinos a unos 2500 metros de altura. Como infusiones, el té de Canchalagua podría decirse que se parece un poco al té de Carqueja por su amargo característico, hay que usarla en poca cantidad y combinarla con otras hierbas dulces para obtener una rica infusión, además de endulzarla con miel pura. Creo que la especie que conseguí es Schkuhria pinnata (asteraceae) pero podría ser también Erythrae chilensis pers. o Genciana canchalagua.

Internamente es conocida como depurativa y limpiadora de la sangre, diurética y antimicobiana, por lo cual se utiliza localmente para problemas del tracto urinario. También es desintoxicante hepática, regula el apetito y la función de la vesícula biliar. Y es tradicionalmente conocida como calmante ante los primeros síntomas de pulmonía, fatiga y falta de ánimo.

Usada externamente, a cualquiera de las variedades se le atribuyen propiedades para la piel, como ser limpiadora de espinillas, puntos negros, manchas y acné, y sus hojas en maceración, aplicadas al cuero cabelludo, detienen la caída del cabello.

Se consigue una rica infusión con una cucharadita de Canchalagua, un puñado de hojas de Cedrón, algunas flores de Rosa Mosqueta y 8 o 10 Bayas Goji. Una vez que el agua hierve se colocan las hierbas, se deja cocer a fuego mínimo medio minuto y por último se deja reposar cinco o diez minutos para disfrutar de un rico y digestivo té.

Como hacer una torta rápido

Sí, como hacer una torta rápido.¡Pero que digo rápido, rapidísimo! ¿Como? En dos etapas, es una torta que nos saca de apuro cuando tenemos un imprevisto y necesitamos una base para decorar a gusto.

Para ello preparamos una masa brisa, que es de cocción muy rápida, no más de quince o veinte minutos a 200 ° centígrados y cuando está lista la congelamos cruda. Hay dos formas de hacer esto, o bien congelarla en el molde cubierta de papel film si tenemos un freezer grande,

o bien forrar el molde con papel film grueso, acomodar la masa en el molde, freezarla y a las tres horas retirarla levantándola por el papel film, envolverla en su papel y volverla a guardar en el freezer sin el molde, apilando cuantas bases hayamos preparado.

Cuando se presenta la necesidad, retiramos una del freezer(congelador), retiramos en ambos casos el papel film, prendemos el horno y la dejamos sobre éste a medida que se calienta a 200 ° C. Luego la cocinamos a fuego mediano, cuidado porque se quema rápido.

Una vez que haya levado (no es una torta muy alta) y esté fría la podemos cortar al medio y rellenar con el dulce preferido o el que tengamos

o cubrirla con un glacé rápido con azúcar impalpable.
O servirla así nada más, seguramente darán buena cuenta de ella.



Masa Brisa Dulce para tres bases de 24 cmts.
Ingredientes

125 gramos de manteca
250 gramos de harina de trigo
1 huevo grande
2 o 3 cucharadas de agua fría
100 gramos de azúcar
1 pizca de sal (1 pellizco nada más)

Instrucciones

Preparar la masa brisa, lleva media hora mínimo reposando en la heladera
Cortar la manteca en trocitos
Colocar en un recipiente todos los ingredientes y mezclar con palote de madera
Revolver un poco y terminar amasando con las manos
Armar un bollo, cubrirlo de papel film para que no se seque y dejarlo descansar en la heladera
Congelar como indiqué arriba, en su molde o apiladas, hasta que las necesite.

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Cuando vi en la tienda un paquete con flores de rosa mosqueta lo primero que me vino a la mente fue sentarme por la tarde a disfrutar un rico y delicioso té con aroma a bosques y cordillera. La rosa mosqueta es un arbusto típico del sur argentino originario de Europa Central que ingresó a nuestro país de la mano de inmigrantes europeos y se ha extendido de tal forma en la zona de la Cordillera de los Andes que algunos la consideran plaga porque les quita terreno para cultivos. Pero también se ha convertido en una buena fuente de ingresos para quienes preparan confituras, dulces, jaleas, salsas y mermeladas. Sus escaramujos (pequeños frutos) tienen ácidos esenciales protectores de la piel, lo que hace que también su aceite sea muy apreciado en farmacia y cosmética.

Y les iba a contar un poco de la historia de esta planta pero está tan lindo el excelente artículo que le dedicó la talentosa Myriam Mahiques en su blog que hoy los dejo con ella mientras me dedico a saborear un sabroso y aromático té de capullos de rosas.

Ingredientes

Agua mineral o agua natural (sin cloro)
Un puñado de capullos de rosa mosqueta (una cucharada “al ras” por taza)

Miel

Instrucciones

Poner agua al fuego con un puñado de capullos y apagar antes de que hierva
Tapar y dejar reposar tres minutos antes de servir para que suelte sus aceites
Endulzar con miel

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Nada más delicioso que las aromáticas y saludables manzanas. En Argentina son muy conocidas las manzanas de la zona de Río Negro, una provincia con las condiciones ideales para su cultivo. Allí tengo una amiga muy querida que cada vez que visita Buenos Aires se trae de regalo una manzanas gigantes, esas tan aromáticas que de solo aspirar su perfume nos transportamos al paraíso. Esta semana pasó por casa, así que además de disfrutarlas frescas (mi receta favorita) voy a ensayar recetas de todo tipo. La manzana es muy saludable también, rica en Calcio y Potasio, muy buena para diabéticos porque ayuda a reducir los niveles de azúcar en sangre, para disminuir el colesterol por su alto contenido en pectina y para reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares. Por todo eso es que en materia de recetas de manzanas, los clásicos cuadrados nunca faltan en casa a la hora del té. Manzanas con pasas, manzanas sin pasas, manzanas con nueces o sin nueces, con almendras, las enriquezco con lo que encuentro o a veces con nada, como hoy. Creo que variantes para enriquecer el relleno hay tantas como cocineros. Las manzanas quedan bien en buñuelos, crumble, struddel, licuados, budines, muffins, panqueques, pastelitos, tortas, tartas... la lista es interminable. La masa de tartas que se usa en los cuadrados no varía demasiado, es la clásica receta de cualquier tarta de frutas, unos gramos más o unos gramos menos de harina y manteca según el cocinero, uno o dos huevos, unas gotas de vainilla o ralladuras de limón y seguro llevaremos a la mesa una delicia ganadora que durará lo que un suspiro.

Esta misma tarta tal como la explico, si la prepara en una tartera redonda y no la corta en cuadrados, se transforma en una riquísima tarta de frutas que puede servir con una bocha de helado en una cena elegante. En ese caso en lugar de cortar la manzana en cuadraditos puede rallarla, para que quede más finita y homogénea.

Ingredientes
(para 8 cuadrados)

Masa

200 gramos de harina de trigo leudante
50 gramos de harina de amaranto
3 yemas grandes
80 gramos de azúcar
150 gramos de manteca
Ralladura de medio limón

Relleno

3 manzanas verdes
5 cucharadas de azúcar

Otros

Azúcar impalpable (glass) para espolvorear por encima
1 molde rectangular de 15 x 20 centímetros
10 gramos de harina no leudante y 5 gramos de manteca para enmantecar la fuente

Instrucciones

Encender el horno y llevar a la temperatura máxima
Lavar, pelar y picar las manzanas en daditos

Agregar a las manzanas 5 cucharadas colmadas de azúcar, revolver y reservar
Separar las yemas de las claras y reservar las claras para otras preparaciones

me quedaba un solo huevo orgánico, observen la diferencia de color
Mezclar las yemas, el azúcar y la manteca, primero con un tenedor y luego revolver con espátula de madera, quedará más o menos homogénea
Agregar la ralladura de limón y revolver un poco más

Agregar las harinas tamizadas de a poco y revolver con la cuchara de madera
Separar la masa en dos bollos, uno más grande que el otro
Enmantecar y enharinar la fuente rectangular con harina sin leudar
Enharinar un papel manteca grueso (o una fuente plana de acrílico, tiene que ser algo flexible) y colocar sobre él el bollo más grande, aplastándolo con las manos y dándole forma rectangular, de unos 20 x 25 centímetros o un poquito más, siempre más grande que la base del recipiente que vaya a utilizar.

Colocar este rectángulo sobre la fuente y cubrir también los costados del molde
Colocar la manzana rallada dentro del molde forrado(quedará completamente rodeada de masa excepto arriba)
Preparar un rectángulo de masa más chico con las manos,

(del tamaño de la fuente) y colocarlo sobre el relleno, apretando suavemente para unir la masa

Bajar el horno a 180 grados y cocinar durante 35 minutos
Retirar y dejar enfriar antes de desmoldar
Si formó costra de harina en la base, retirarla con un cuchillo
Espolvorear por encima con azúcar impalpable
Cortar cuadrados y servir acompañados de jugos o su té favorito

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Continuando con la serie de recetas con harina de quinoa para todos que comencé en el año 2007, ayer preparé panqueques de quinoa o quínua para celíacos, es decir con harina libre de trigo, avena, cebada y centeno. La quinoa no contiene gluten y es muy rica en vitaminas del grupo B. Los panqueques de quinoa o quínua también son mucho más nutritivos que los panqueques de harina de trigo, recuerden que la quinoa tiene proteínas vegetales completas. Los últimos estudios realizados en el Londres King’s College han descubierto que la planta de quinoa ayuda a regenerar la tolerancia al gluten, volviendo a la normalidad las vellocidades intestinales. Estos estudios demostraron que si un celíaco lleva una dieta sin gluten pero rica en quinoa puede llegar a recuperar la función del intestino. Tanto la harina de quinoa como la de otros cereales libres de gluten las consigo desde hace ya varios años en cualquier dietética de Alimentos Villares , donde además de ofrecerlas a granel tienen algunas pre-envasadas y certificadas que me resultaron siempre de muy buena calidad.

Ingredientes
rinde ocho panqueques

220 gramos de harina de quinoa (quinua)
40 gramos de manteca (de las marcas permitidas para celíacos, si tiene dudas use aceites vegetales de primera presión en frío)
2 huevos
½ litro de leche (con todo lácteo va la misma recomendación que para la manteca)
½ cucharadita de sal fina

50 gramos de manteca (o aceite) para lubricar la sartén

Instrucciones

Colocar en el vaso de la licuadora la manteca derretida, los huevos, la leche, la sal y licuar.
Agregar el harina despacio al vaso de la licuadora.
Dejar descansar la masa 30 minutos y volver a licuar otra vez un poco más antes de utilizarla.
Si no es celíaco puede agregar una cucharadita de extracto de vainilla a la masa para aromatizarla. Si es celíaco debe asegurarse de que el extracto de vainilla esté libre de TACC.
Colocar la sartén a fuego mediano y untarla con manteca, siempre, antes de cada panqueque (si no se hace esto quedan muy marrones y menos porosos, auque igual son muy ricos).

Armar los panqueques volcando un cucharón de masa por vez, moviendo la panquequera en círculos para distribuir la masa en forma pareja. Como cualquier panqueque, el primero suele salir feo hasta que la panquequera toma la temperatura ideal. Cuando el panqueque empieza a secarse un poco por arriba, despegarlo, darle la vuelta y dorarlo de ambos lados.

Untar los panqueques con su dulce favorito o el que su salud le permita, teniendo los cuidados que deben tener las personas con celiaquía. Y también ante cualquier duda con un ingrediente, hay que tener en cuenta que siempre es conveniente consultar a un especialista antes para estar tranquilos.

Los dulces favoritos en Sudamérica para rellenar panqueques cuando no hay problemas de salud son el dulce de cajeta, el dulce de leche, manjar, manjar blanco, arequipe, chimbote y doce de leite, pero también puede usarse una mermelada de frutillas, de manzanas, dulce de mamón o cualquier otro bien azucarado y sabroso.

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Ingredientes
(para cada vaso)

7 frutillas
3 naranjas
1 yacón

Instrucciones

Lavar todas las frutas
Exprimir las naranjas
Pelar y cortar en trozos el yacón
Quitar el cabo a las frutillas y trozarlas en cuatro
Colocar todo en la licuadora

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PAN DE QUINOA O QUINUA

Tengo por costumbre preparar cosas ricas para convidar a los asistentes a las clases de cocina de los sábados. Para la del sábado pasado, además de varias recetas saladas con semillas varias que degustamos juntos, preparé un pan de quinoa o quinua y pancitos de amaranto, ambos semi-dulces. Los panes de quinua son ideales para los vegetarianos por la gran cantidad de proteínas biológicamente completas que tienen, como he detallado ya en otras recetas. También para los que gustan desayunar con pan con mermeladas o para los que tengan por costumbre cenar liviano con un café con leche, en cuyo caso pueden completar su cena con rodajas gruesas de pan de quinoa más una feta de queso de máquina, caliente o frío.

Ingredientes

200 gramos de harina de quinoa o quinua
500 gramos de harina de trigo 0000
1 cucharada sopera al ras de levadura de cerveza (unos 15 gramos)
20 gramos de manteca
40 gramos de azúcar
1 cucharadita de sal
1 huevo mediano
2 tazas de agua tibia
Semillas de sésamo blanco peladas y chía para decorar el pan

Instrucciones
Primera parte

Prender el horno a 160° y dejar que tome temperatura mientras preparamos la masa
Mezclar en un recipiente alto y ancho (mejor de vidrio) los 200 grs de harina de quinoa con 300grs de harina de trigo y agregar el azúcar (no es un pan muy dulce, se pueden agregar otros 20 gramos, pruebe y decida)
Diluir la levadura en agua tibia con la sal
Derretir la manteca
Hacer un hueco en el centro de las harinas, agregar juntos la levadura, el huevo y la manteca e ir revolviendo o mezclando primero con un tenedor, incorporando de a poco el harina de los costados.
Tapar el recipiente con un repasador seco y colocarlo sobre la cocina (que como tiene el horno prendido estará muy cálida y ayudará a que la levadura haga su proceso)

Instrucciones
Segunda parte

Más o menos a los 50 minutos ya debe haber levantado bastante, pero todavía se verá algo líquida, en ese momento agregar en dos o tres tandas los 200 gramos de harina de trigo restantes, colocándola alrededor de la masa y mezclar apenas con las manos, incorporando el harina suavemente con movimientos desde afuera hacia adentro, cuidando que no se seque demasiado, el pan sale mas esponjoso si la masa es blanda.
(tal vez termine agregando menos de los 200 gramos, el secreto es hacer una masa blanda, cuando tiene algo de forma consistente deje de agregar harina)
Dejar levantar nuevamente otros 50 minutos sobre la cocina
Volcar en un molde enmantecado (tipo budín inglés pero ancho) directamente del recipiente donde descansó, sin darle forma ni manosearla, volcarla directo, acomodar apenas un poco en las puntas del molde con los dedos humedecidos (si no tiene el molde adecuado use dos de budín inglés)
Salpicar por arriba con semillas de chía y sésamo blanco pelado
Llevar al horno a 160 grados durante 45 minutos
Apagar el horno y dejar el pan dentro 10 minutos con la puerta abierta (no más para que no se seque)
Retirar, dejar enfriar y disfrutar con el desayuno.

Le gustó mucho a las muy simpáticas asistentes, que también colaboraron con recetas muy interesantes de cosecha propia, tan interesantes que serán subidas al blog a la brevedad, obviamente con mención a las autoras.

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