Sopa fría de vegetales casi Mediterránea, ideal para cenar

Esta es una sopa fría inspirada en las recetas de cocina española, con alma de gazpacho y presencia de salmorejo, podría decirse que es una sopa fría de vegetales casi Mediterránea, ideal para cenar. Es en un 90% crudívora pero en realidad es un saludable CRUCO , ya que el pimiento fue cocinado al horno y pelado antes de triturarlo.

Esta sopa fría queda muy bien combinada con huevo duro picado y con otros vegetales crudos o con ensaladas de lechuga o radicheta cortadas en juliana. Se puede completar con semillas de chía y semillas de sésamo integral tostado. Estas últimas salpicadas sobre cada cazuela individual o sobre los huevos duros picados. Unos crujientes panecillos calientes completarán una deliciosa y saludable cena.

Ya la usemos para almuerzos o para cenas, digo saludable por varios motivos. Uno, por el aporte vitamínico de los vegetales, Dos, por el aporte de calcio de las semillas de sésamo tostadas si las incluímos, Tres, por el aporte energético y fibroso de las semillas de chía, Cuatro, por el aporte proteico del huevo, Cinco, por la mezcla de verduras crudas con verduras cocidas que hace de esta sopa un saludable CRUCO (ver que es en las etiquetas de este blog)y SEIS, porque la cáscara de la berenjena cruda es uno de los ingredientes con los que los laboratorios preparan las pastillas para bajar el colesterol. Así que aquí tienen una forma de incorporarlas. (O en su defecto, si estamos apurados, podemos agregar una rodaja de berenjena cruda con cáscara a nuestras comidas, yo por ejemplo lo hago en el desayuno, tiene sabor parecido al de las manzanas, y si bien no es una sabrosa frutilla, no es desagradable).

Ingredientes

3 tomates
1 zapallito
½ berenjena ( solo usaremos la cáscara)
2 zanahorias
½ cebolla
1 pimiento rojo
3 o 5 huevos
3 cucharadas colmadas de aceite de oliva virgen de primera presión en frío
1 cucharada de especias secas picantes para pizza
1 cucharadita de sal fina
½ o 1 cucharadita de pimienta blanca molida (esto es a gusto)
Pancitos, uno o dos por comensal, dependiendo de su tamaño

Opcional: salpicar con sésamo integral tostado y semillas de chía.

Instrucciones

Lavar todas las verduras
Hervir los huevos diez minutos y dejarlos enfriar antes de pelarlos
ELEGIR ALGUNA FORMA DE PELAR PIMIENTOS ACÁ .
Yo elegí la siguiente: Colocar el pimiento en una bandeja de teflón y llevarlo a horno entre 18 y 25 minutos aproximadamente, dándolo vuelta dos o tres veces con cuidado hasta tiernizarlo, NO importa si la piel del pimiento se ve algo quemada, si no nos pasamos de punto, por dentro estará perfecto. Dejarlo enfriar dentro de una bolsita plástica y cuando ya no sea un peligro de tan caliente, pelarlo quitando toda la cáscara transparente y vaciar el interior de todas las semillas.

Cortar a los tomates una rodajita en la base y rallarlos manualmente cuidando no rallarse los dedos. Le quedará un resto que puede usar para sopas o salsas.


Rallar el zapallito crudo, la zanahoria, y la cáscara de la ½ berenjena, reservando la carne blanca de berenjena que le sobre para sopas u otras recetas.




Cortar en dos o tres cuartos a la ½ cebolla

Triturar en el mini-pymer o un multiprocesador de vegetales el pimiento cocido con la cáscara de berenjena rallada, la ½ cebolla cruda, los condimentos para pizza, la sal y el aceite de oliva.



Unir todos los ingredientes

Salpimentar

Puede servir los huevos en mitades o picados.

Si optó por semillas de chía y sésamo para hacer un plato mas nutritivo, las debe tostar uno o dos minutos con una pizca de sal fina.
Calentar el pan al horno por cinco minutos o hasta que se vea crocante.
Servir y disfrutar.

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Ensalada de Hakusai y Salsa Teriyaki

Nada más rápido para aprovechar las propiedades anticancerígenos de esta hortaliza asiática que una rápida ensalada de HAKUSAI crudo con un toque oriental.

Ensalada de Hakusai y Salsa Teriyaki

Ingredientes

Medio Hakusay (Hakusai o Akusay)
1 cucharada de salsa Teriyaki
1 cucharada de aceto balsámico
3 cucharadas de aceite de oliva
sal marina

Opcional: 200 gramos de arándanos y pimienta blanca

Instrucciones

Lavar el Hakusay y cortarlo transversalmente, para aprovechar solo la parte tierna de las puntas de las hojas, reservando el resto para otras recetas.
Aderezar con las salsas y el aceite de oliva.
Queda muy bien combinado con arándanos frescos y pimienta blanca.

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Receta con quinua fresca. Ensalada de brotes de quinua con arándanos

Esta semana volví a preparar brotes de semillas, hoy con la maravillosa quinua,

También preparé otros brotes muy ricos con mostaza, rabanitos y trébol que iré subiendo en la semana.

Los germinados o brotes acostumbro prepararlos en botellas de plástico como indico AQUÍ , pero hay otras formas muy simples de prepararlos. Por ejemplo podemos utilizar estos germinadores especiales con piso estriado que facilitan el escurrimiento del agua excedente,

o platos soperos con agua que iremos cambiando todos los días, o bandejitas plásticas a las que les practicaremos algunos agujeros en la base u otros métodos. Este método es muy cómodo, aunque mi favorito es el germinador especial que se comercializa especialmente para hacerlos, ya que incluso trae una válvula que va dosificando a gotas la caída del agua y mantiene muy bien la humedad que los brotes necesitan.

Las ensaladas de brotes nos aseguran no solo el VITAL ELEMENTO CRUDO sino que con ellos estamos consumiendo lo mejor de la semilla y de la planta, todas las vitaminas y nutrientes que ese brote reúne en sí para formar una nueva planta fuerte y saludable, vitaminas y nutrientes que nosotros aprovecharemos en nuestra alimentación. Esta también es una forma diferente de consumir proteínas vegetales en una receta con quinua fresca. Ensalada de brotes de quinua con arándanos, tomatitos cherry, brotes de espinaca y hebras de zanahoria aderezada con aceite de oliva y salsa de soja.

Ingredientes

1 atado de espinaca elegida especialmente, con hojas chicas
100 gramos de brotes de quinua preparados previamente
2 zanahorias ralladas o cortadas en hebras muy finas
250 gramos de tomatitos baby
200 gramos de arándanos
Aceite de oliva
Sal y Salsa de soja

Instrucciones

Lavar todas las verduras y los frutos
Lavar bien los brotes de quinua y escurrirlos
Unir todos los ingredientes y aderezar a gusto



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Ensaladas crudas con guindillas

Ensaladas crudas con guindillas

Una simple ensalada no tiene porqué ser aburrida. Para ello nada mejor que el ingrediente “sorpresa” de unas guindillas rellenas COMO ÉSTAS . Y sobre todo, decorar con esmero, aunque no seamos un chef internacional certificado. El amor que pongamos en el plato es parte del ingrediente secreto que hará más sabrosa nuestra creación.

Ingredientes

1 zanahoria
1 palta
5 o 6 guindillas (pimientos picantes pequeños)
2 tomates perita
1 pepino
cuatro rabanitos grandes
Hojas de lechuga
Salsa de soja, sal, y aceite de oliva

Instrucciones

Lavar las verduras y raspar la zanahoria para quitarle la cáscara
Cortar todas las verduras en rodajas finas.
Armar las guindillas rellenandolas con palta
Rematar con trozos de lechuga y rodajas de palta
Aderezar con salsa de soja, sal y aceite de oliva.

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Otro licuado con Higos de Tuna

Y como sigo preparando licuados va otro licuado con Higos de Tuna, esta vez los combiné con ciruelas blancas muy dulces, jugo de naranjas y algunas cucharadas de miel de excelente calidad. Lo hice lo más sólido posible, para que quede cremoso como un smoothie pero sin lácteos, solo frutal. También agregué una lima exprimida, me gusta el toque de sabor exótico que aporta.

Ya mostré el paso a paso para pelarlos , así que hoy va con fotografías solo el paso a paso de cómo podemos separar todo el jugo posible de las semillas de tuna, que son muchísimas.

Este fruto se parece bastante a un kiwi por dentro, tiene muchísimas semillitas, pero en el kiwi son tan tiernas que podemos comerlas, en tanto que el fruto del altiplano tiene semillas pequeñas y muy duras, para obtener el jugo podemos presionarlas con un tenedor sobre un filtro o un colador metálico y juntar el jugo resultante, vale la pena.

Ingredientes

12 Higos de Tuna
8 ciruelas blancas
1 lima
2 o 3 naranjas
3 cucharadas de miel

Instrucciones

Pelar los higos de tuna COMO MOSTRÉ ACÁ y mirar las fotos de abajo para ver como obtuve el jugo:






Pelar las ciruelas y trozarlas (y reservar las cáscaras para enriquecer galletas)

Exprimir las naranjas y la lima

Unir todos los ingredientes en la licuadora hasta que estén muy cremosos, para ello ir agregando el jugo de cítricos de a poco.

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Licuado con higos de tuna

Esta semana mis licuados no fueron muy tradicionales, pero quedaron tan ricos que me animo a tentarlos hasta con éste, bastante raro a decir verdad, al menos para los argentinos. No es fácil que en Buenos Aires comamos Higos Chumbos, no solo porque no los encontramos fácilmente sino por la complicación de pelarlos y sacarles las mini espinillas casi invisibles y muy molestas si entran a nuestra piel. Pero yo no me iba a perder el derroche de puras vitaminas de este licuado con higos de tuna o higos chumbos así que me puse los guantes de látex y preparé varios licuados diferentes que iré subiendo.

Los higos de tuna son una sorpresa para mí, complicados de manipular pero de un sabor y una textura cremosa al licuarlos que los convierte en imperdibles. También tienen un hermoso color verde claro al licuarlos, que a la hora de apreciar con los ojos vale mucho.

Ingredientes

8 Higos de tuna
5 naranjas
3 manzanas rojas grandes

Instrucciones

Pelar los higos de tuna con cuidado, como indico ACÁ y quitarles las semillas
Pelar y licuar las naranjas
Lavar y pelar parcialmente las manzanas, dejar algo de la cáscara para dar color
Trozar todo y mezclar en la licuadora con tres cucharadas de miel sólida, debe quedar más bien espeso, tipo smoothie, no agregar agua, si falta líquido agregar naranjas o una lima exprimida.

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Presentación tradicional de pimientos rellenos

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Para quienes no pueden destinar demasiado tiempo a la cocina pero gustaron de los pimientos rellenos en capas que presenté ACÁ va la misma receta en la presentación tradicional de pimientos rellenos, el relleno es exactamente igual pero al no preparar la tortilla ni quitar la piel a los pimientos ahorramos casi 20 minutos de tiempo.

Como la mayoría de los ingredientes del relleno están crudos, esta es una SALUDABLE forma de comer vitaminas naturales y disfrutar al mismo tiempo de mucho sabor. Si tuvimos la oportunidad de preparar el plato con verduras orgánicas, será doblemente sabroso con seguridad.

Ingredientes

Los mismos que indiqué ACÁ

Instrucciones

Ahuecar los pimientos una vez cocinados (quitar tronco y semillas)
Cortar medallones de la carne de uno de los pimientos, yo elegí uno de distinto color
Rellenar cada pimiento presionando bien (con cuidado de no romperlos)
Tapar con un medallón de pimiento y decorar con aros de cebolla salteados al pimentón
Acompañar de ensaladas crudas aliñadas con salsa de soja y aceite de oliva o a gusto

Si no le gusta que se desarmen al cortarlos, siempre puede agregar un huevo al relleno y colocarlos diez minutos al horno, es a elección, cocinará las verduras, pero si acompaña el plato con ensaladas crudas igual disfrutará de un rico CRUCO



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¿Que cenamos hoy? Zapallo para la cena

A los vegetarianos que visitan el blog, ojalá lean la receta porque es muy rica y se puede preparar sin jamón, solo hay que cambiar las fetas de jamón por hojas de verduras de hoja, como lechuga, espinaca o rúcula, incluso algunas otras verduras combinan muy bien, como pimientos asados por ejemplo.

A todos nos pasa alguna vez llegar a casa y descubrir que tenemos pocas cosas para improvisar una cena interesante, por ejemplo supongamos que solo tenemos zapallo y huevos ¿que hacer? el zapallo hervido es muy rico, pero ¿cenar zapallo hervido? suena poco tentador ¿verdad?

Pero entonces... ¿Que cenamos hoy? Zapallo para la cena con tortillitas! Porque el zapallo en su forma de calabacita, se puede presentar hervido de formas que nos atraigan. Por ejemplo, si lo cortamos crudo en rodajas finas, las hervimos cuidando que no se pasen de cocción para que no se rompan, las retiramos una por una con una espumadera o una espátula ancha y las presentamos con otros ingredientes en forma de torres, visualmente estimulan mejor el apetito. Si con los huevos y algunas especias frescas bien picadas o condimentos secos (tipo adobo para pizza) armamos tortillitas finas como panqueques y luego armamos las torres con los ingredientes, nada más rápido, rico, fácil, nutritivo y diferente.

Los vegetarianos, si tienen la precaución de tener siempre a mano un poco de semillas de amaranto, quinua o mijo, pueden hervirlas en pocos minutos y agregarlas a la tortilla, reforzando de este modo la ingestión de proteínas de alta calidad biológica. Y con un puñado de semillas de sésamo agregarán muchísimo calcio. El consejo es válido no solo para los vegetarianos, la carne hoy en día es un artículo de lujo en muchos países, por lo cual es bueno aprender a cuidar nuestra alimentación si no podemos o no nos interesa ingerir proteínas cárnicas. Y aunque parezca un plato modesto, en una cena formal Usted sorprenderá gratamente a sus comensales, acompañandolas de arroz, cus cus u otros cereales.

Ingredientes

1 calabacita grande de tronco grueso
Hojas de salvia
Hojas de perejil (sin el tallo)
Hojuelas de tomillo (sin el tallo)
5 huevos
30 gramos de amaranto tostado
10 gramos de semillas de sésamo tostadas
2 echalotes (o 2 dientes de ajo si prefiere)
1 cebolla
Aceite de oliva, sal
100 gramos de jamón en fetas (o pimientos asados y hojas de lechuga)
Una panquequera o sartén chica

Instrucciones

Cortar la calabacita en rodajas finas y hervirlas en abundante agua con sal. Retirarlas con espátula con cuidado antes de que se desarmen, vigilar el punto de cocción del zapallo para ello.

Picar finamente las hierbas elegidas

Agregar los huevos

Tostar las semillas de sésamo y las de amaranto

Picar los echalotes y la cebolla y saltearlos en aceite de oliva

Unir todos los ingredientes en la procesadora

Armar con la mezcla tortillitas o en su defecto, tortillas finas grandes y cortarlas en porciones

Armar las torres con zapallo, tortilla y jamón, zapallo, tortilla y jamón (o la verdura elegida)

Acompañar siempre con algo crudo para asegurarnos un CRUCO, yo elegí zanahoria rallada condimentada con salsa de soja y algunas castañas de Cajú.


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Ensalada de frutas con papaya

Ensalada de frutas con papaya.

Continuando con los frutos tropicales, hoy va una sencilla ensalada de frutas con papaya, las papayas más tiernas que conseguí en el mercado.

La papaya no es una fruta demasiado dulce, lo que la convierte en un ingrediente ideal para salsas para cordero o cerdo, combinada con hierbas aromáticas. También se puede cortar en cubos, aderezar con ciboulette y pimientos rojos y agregarla a unos ricos arroces al dente. La papaya es fuente de vitaminas A, C y B, contiene carpaína (estimulante del ritmo cardíaco) y papaína (calmante de problemas digestivos).

La papaya es una fruta tropical que se consigue en verano en Argentina, importada de Brasil. Una fruta para incorporar a nuestra dieta no solo por sus propiedades sino por su color, su sabor y su textura, que la convierten en el ingrediente ideal de postres y ensaladas.

Ingredientes

3 Peras
3 Pelones (nectarinas o duraznos)
5 Kiwis
1 Papaya
1 naranja
3 cucharadas de azúcar

Instrucciones

Lavar todas las frutas, pelarlas y cortarlas en dados
Exprimir la naranja
Unir todos los ingredientes junto con dos cucharadas de azúcar
Servir a temperatura ambiente
Se puede acompañar con una bocha de helado o merengue

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Licuado de naranjas con mango a la menta

Los jugos de fruta son indispensables para sentirnos bien y sus combinaciones son infinitas, podemos combinar frutas frescas con verduras, frutos frescos, frutos secos, cereales remojados, huevos, hierbas aromáticas, especias, cereales tostados, tés, etc. Para logar un buen resultado, generalmente no hace falta mezclar más de dos o tres ingredientes, como en este licuado de naranjas con mango a la menta, con solo dos hojas de menta fresca, para no tapar el agradable sabor del mango pero aportar un toque diferente.

El mango, Magnifera indica, originario de Asia, tiene la misma textura sedosa que las paltas y el vibrante color del durazno. Es una de mis frutas tropicales favoritas. Hay que comerlo en el punto justo, ni verde ni demasiado maduro, pero cuando está muy maduro es el ingrediente ideal para los licuados lácteos. A la hora de listar sus propiedades, no me alcanza el blog.

Su alto contenido en fibras vegetales ayuda a reducir la tasa de colesterol en sangre, es laxante, ayuda a controlar la glucemia, es ideal en dietas para perder peso por sus pocas calorías y su efecto saciante, es beneficioso por ese mismo motivo para los diabéticos, es antioxidante, combate infecciones por el alto contenido en vitamina C, colabora en la absorción del hierro por su elevado contenido en vitamina C. También es alto su contenido en Magnesio, Potasio, Fosforo y Acido fólico, y al igual que la batata, tiene alto contenido en Triptofano, por lo que contribuye a generar sensación de felicidad (a partir del triptofano el cuerpo produce serotonina, la “hormona de la felicidad”, que nos hace sentir relajados y a evitar sentimientos compulsivos y depresión). Es ideal para vegetarianos por su absorción del hierro gracias a las dosis altas de vitamina C. En contrapartida no está recomendado para quienes tienen problemas de riñones, justamente por su alto contenido en potasio. Es recomendablea para quienes sufren de estréss, aunque tienen por ese motivo poca posibilidad de aprovechar al máximo sus propiedades. Se aconseja en casos de anemia, hipertensión, alergias, insomnio, depresión, salud de la piel y el cabello, enfermedades cardiovasculares, cáncer (por su riqueza en flavonoides) y enfermedades degenerativas (por su alto contenido en vitaminas A y C, que lo hacen capaz de neutralizar los radicales libres). Cuenta con enzimas proteolíticas que se utilizan en salsas para ablandar carnes y hacerlas más digestivas. Aumenta el tránsito intestinal y elimina toxinas del cuerpo muy rápidamente.

El mango es llamado el rey de las frutas no solo por estas propiedades (yo solo estoy nombrando algunas) sino por su gran cantidad de variedades, (de cáscara verde, roja, naranja, amarilla, sedosa, áspera, de forma redonda, alargada, forma de corazón, etc). Todas estas variedades están distribuidas en muchos países como indica la extensa lista de Wikipedia .


Ingredientes

8 naranjas orgánicas de ser posible, son más dulces
1 mango grande a punto, ni verde ni maduro en exceso
2 hojas de menta o de hierba buena (es más dulce y suave)

Instrucciones

Exprimir las naranjas, trozar el mango, picar las hojas de menta y mezclar todo en la licuadora, no hace falta agregar azúcar si el mango está bien maduro. Servir a temperatura natural.


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