Empanaditas de copetín

Ayer sábado 26 postee una simple receta de empanaditas, empanaditas de copetín CAPRESE de quinoa y queso . Las que Usted ve en esta foto y en las fotos de mas abajo fueron todas hechas con el mismo método, en el mismo día y con el mismo relleno, aunque a algunas les cambié el repulgue ¿Quiere saber porque se ven tan distintas? Hay muchas variables, hoy le voy a mostrar solo algunos de los resultados con algunas pruebas que hice.

Para sacarlas sequitas e infladas como en la foto de arriba el secreto es pintar con la yema de huevo sobre cada empanadita solo cuando la masa se ve bien seca y ya se empiezan a dorar, eso pasa más o menos a los 45 minutos de horno suave. En las del post anterior, hay que pintar con yema de huevo cuando aún la masa no está cocida del todo, a los 30 minutos aproximadamente, entonces el peso de la yema aplastará la masa.



Son importantes también la temperatura del horno, la cantidad de minutos que las dejemos dentro de éste, la cantidad de relleno que pongamos, si es seco o húmedo y si estiramos o no la masa con las manos o palote antes de armar las empanaditas (si hacemos eso la masa se adelgaza y se cocinan más rápido).

Otra variable importante en el resultado final es la cantidad de grasa que tiene la masa. Cuando utilizamos discos de hojaldre comprados porque no tenemos tiempo de hacer masa casera, es la elección que hacemos de la marca en el momento de la compra la que marca la diferencia, porque cada marca tiene en su receta distintas cantidades y calidades de grasas.

Por ejemplo, debajo van dos fotos de empanaditas, ambas sin pintar con yema de huevo pero cocinadas los mismos minutos y con el mismo relleno. La primer marca tenía pocas grasas en su fórmula y la otra tenía bastante más.


masa con poca grasa (y sin pintar con yema de huevo)


masa con mucha grasa (y sin pintar con yema de huevo)

La próxima receta vendrá con masa casera, no es tan complicada, a decir verdad, es facilísima, parece que lleva mucho tiempo porque se deben hacer varios pliegues y dejar la masa descansando más o menos una hora y media, pero el tiempo real de amasado son unos 15 minutos en total. Si puedo las subo esta semana.

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Empanaditas

Empanaditas de quinoa, queso y albahaca


A la hora del almuerzo, si estamos todos en casa, nunca tenemos demasiados problemas en la elección de la comida porque tenemos gustos parecidos, pero pese a ello los días pasados tuvo lugar la siguiente conversación:

- ¿Empanaditas dijiste?
- Sí amor, empanaditas, empanaditas de copetín!
- ¿Empanaditas y nada más? ¿Para almorzar?
- ¡Nooo amor, empanaditas y ensaladas, para acompañarlas con algo crudo!!
- ¿Pero no son chiquititas?
- Sí, bueno, son chiquititas, pero como las voy a rellenar de quinoa, queso y verduras van a ser tan nutritivas como un churrasquito, pura proteína!
- ¿Ahh y encima son de verduritas?
- Amorcito, las voy a preparar con masa de hojaldre, el hojaldre se prepara con mucha manteca y eso tiene muchas calorías!
- Hummmm, esto no me convence, dejame pensarlo............

Al rato, cuando creí que ya habíamos encontrado el equilibrio luego de prometer dos suculentas ensaladas completas, puse manos a la obra, lavé toda la verdura, corté los vegetales y me puse a separar los discos de masa de empanadas que había sacado del congelador a la mañana, mientras escuchaba como en una especie de eco de fondo que alguien llamaba por telefono a la heladería y pedía un delivery de helado de crema y dulce de leche granizado, con frutas rojas, bañado en chocolate... y con cucurucho incluído. ¡A veces el corazón no entiende de razones!

Estas empanaditas son ideales para la dieta de los vegetarianos o para quienes deben reemplazar la carne. Una persona adulta necesita un gramo de proteína por día por kilo de peso para construir músculo y mantener y reparar su cuerpo, es decir, si pesamos 70 kilos necesitaremos 70 gramos de proteína diaria que deberemos ingerir a lo largo del día.

Hay muchas formas de obtener las valiosas proteínas, un poco de las verduras, otro poco de las frutas, otro poco de los cereales y de las hortalizas... el problema es que los cereales y las verduras no suelen tener proteínas biológicamente completas, no cuentan con los ocho aminoácidos esenciales que el cuerpo necesita sino solo con algunos. Pero la quinoa tiene proteínas biológicamene completas y en cantidad! 100 gramos de quinoa tienen 12 gramos de proteínas completas. 100 gramos de carne de vaca tienen entre 18 y21 gramos, 100 gramos de queso tienen entre 15 y 30 gramos dependiendo de la variedad, 100 gramos de soja tienen 35 gramos pero si bien son completas la cantidad de metionina es tan ínfima que la tendremos que conseguir de otro alimento. Si combinamos en un plato (por ejemplo estas empanaditas) las proteínas de la quinoa, del queso de vaca, de la manteca de la masa y de las verduras, vamos sumando proteínas de alta calidad biológica.

Si esta receta le gusta pero quiere empanadas grandes, simplemente duplique o triplique la cantidad de relleno y agreguele huevo duro picado, cebollita saltada, pasas de uva o papas con cebollín a la manera salteña y luego me cuenta!

Ingredientes

100 gramos de quinoa
100 gramos de queso mantecoso o cremoso
50 gramos de aceitunas negras
2 pimientos rojos
1 atado chico de albahaca fresca
2 o 3 docenas de discos para empanaditas de copetín

2 o 3 yemas para pintar las empanaditas y 1 pincel de cocina (que no suelte pelos)

Instrucciones

Lavar y preparar la quinoa
Picar los pimientos y saltarlos en una o dos cucharadas de aceite de oliva
Lavar y picar las hojas de albahaca y las aceituna y unirlas a la quinoa y los pimientos (reservar los tallitos de albahaca para una sopa)

Cortar el queso en dados
Colocar un poco de relleno sobre cada disco de masa con un dado de queso arriba

Armar las empanaditas

Colocar todas las empanaditas en una placa a horno mediano, aproximadamente media hora y controlar, cuando estimamos que falta un poco nada más pintamos con las yemas batidas y cocinamos por cinco o diez minutos más.

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Consomé de verduras y Empanadas abiertas

Son empanadas de verdura aunque parecen paquetitos, la única diferencia es que quedan abiertas. Se pueden preparar con acelga, con espinaca, con zapallitos de Bruselas o hasta con los tallos gruesos y las hojuelas finitas del hinojo que no usa en la ensalada. Lo bueno de esta receta es que logra dos platos con un solo esfuerzo.

Ingredientes

1 plantita de hinojo chica (o tronquitos, dan un sabor excelente)
Dos tallos de apio (no plantas)
1 trozo de nabo
2 repollitos de Brusellas
½ tomate
2 o 4 hojas de lechuga
1 zapallito redondo chico
6 aceitunas negras
50 gramos de arroz integral.
½ atado de acelga, solo las hojas, guarde las pencas (la parte blanca de la hoja de acelga) para otras preparaciones.

1 cebolla
2 huevos
12 tapas de empanadas para horno (caseras o no)
1200 cc de agua mineral.

1 trozo chico de queso mantecoso
1 pimiento rojo cocinado en el horno y pelado

Preparación

Puede que le resulte extraña la mezcla de verduras que ve en la receta, pero el sabor del consomé depende de cada uno de los ingredientes. Y el arroz también otorga un sabor especial que no se logra solo con verdurita. Quedará tan sabroso que no le hará falta agregarle queso parmesano.

Lave todas las verduras y píquelas en trocitos. Póngalas a hervir junto con el arroz, sin la cebolla, en un recipiente con el agua mineral o agua corriente con una pizca de sal fina y una cucharada de aceite de oliva de primera presión prensado en frío si tiene, y si no tiene use algun otro aceite de su preferencia. Cuando todo esté cocido retire y cuele. Sirva el caldo en tazones de consomé.



Mezcle las verduras cocidas con la cebolla cruda y los dos huevos. Coloque las tapas de empanada en moldes para cuadrados o scones apenas aceitados como se ve en la foto, abiertas. Rellene cada tapa con dos cucharadas más o menos de relleno.



Cierre un poquito la abertura de los paquetitos o canastitas pero no demasiado.


Cocine por 20 minutos o hasta que vea cocida la masa.

Coloque sobre cada empanada un trocito de queso y un trozo de pimiento rojo y meta la bandeja en el horno 5 minutos más. Sírvalos como guste, con queso y pimientos o gratinados con salsa blanca. O simplemente como salieron del horno.

Bocaditos de Espinaca

Los he llamado Bocaditos de espinaca como podría llamarlos bocaditos de verdura.
A la hora de ponerle nombre a las pequeñas preparaciones de masa con relleno hay muchos que significan lo mismo aunque suenan diferente. Empanaditas, bocaditos, pastelitos, bollitos, tarteletas o tartaletas. La globalización y el uso cada vez más amplio de internet han fundido en el vocabulario castellano palabras comunes a otros países sudamericanos y de otros idiomas, especialmente francés, inglés e italiano. Llámelos con el nombre que sea común en su país. Si tiene tiempo por favor comparta ese nombre con nosotros, nos encantaría conocerlo.

Ingredientes

1 atado de espinaca
1 cebolla morada
150 gramos de tofu condimentado o ahumado.
1 huevo.
24 disquitos de masa (mas o menos).
Condimentos: Sal, pimienta y nuez moscada.
1 cucharadita de leche.

Prepración

Lave las espinacas, cocine al vapor, pique bien, escurra y mezcle con una cucharadita de sal, pimienta y nuez moscada rallada (guarde el jugo para caldo o para saborizar arroz).

Pique el tofu saborizado o ahumado bien chiquito. En la foto verá la mitad picada y la otra mitad en lonchitas (como se comercializa en Argentina).

Haga una pequeña muesca al huevo para escurrir la yema de la clara. Sepárelas y bata la yema del huevo con leche (una cucharadita de tamaño café, no más) y reserve.

Lave, pele y pique la cebolla, fríala en una cucharada de aceite bien caliente unos momentos. Retire del fuego y agregue las espinacas, el tofu y la clara de huevo. Si gusta este es el momento de agregar mas condimentos o ser creativo y agregar pasas de uva, nueces, aceitunas picadas, huevo picado, etc.

Prepare masa casera para empanadas o compre discos de masa ya preparados. También puede utilizar masa de pascualina y cortarla en círculos con un cortapastas.

Ponga a calentar el horno al máximo y mientras tanto coloque una cucharada colmada del relleno en el centro de cada disco, moje los bordes con agua y agregue otro disquito arriba. Aprete bien los bordes con los dedos para pegarlos y haga cinco pinzamientos a cada pastelito como se ve en la foto. Acomode en una fuente de horno, pinche con un mondadientes dos o tres veces cada bocadito antes de llevar la fuente al horno y baje un poco la temperatura. Cocine 10 minutos, retire y pinte con la yema batida y cocine cinco o diez minutos mas. Vigile que no se quemen.
¿sabía que la cebolla es excelente en catarros, tos, resfríos o gripe? Corte en cuatro gajos un limón y una cebolla, hierva unos momentos, cuele, agregue miel y listo. Lo ayudarán a recuperarse.

Empanadas de la huerta, de queso y verduras

Ingredientes:

INGREDIENTES

12 tapas de empanada para horno.
1 Cebolla
1 tomate
½ coliflor chico.
1 zapallito
1 planta de puerro chica.
Queso fresco, 12 cuadrados de 2cm por 2cm.
2 huevos
Sal
Aceite

PREPARACION

Se pica la cebolla no muy chiquita y se frie en una cucharada de aceite. Se pican a cuchillo el resto de los ingredientes y se unen a las cebollas, se condimenta con sal y se mezcla todo muy bien. Se coloca esta preparación sobre sartén de teflón apenas aceitada para evitar que se pegue y se cocina con tapa. No debe quedar demasiado cocido. Cada tanto revuelva para asegurarse de que no se pegue nada. Retira del fuego y deja enfriar un poco.
Una vez que la preparación ha enfriado se le agregan los huevos y se rellenan las empanadas poniendo en cada una una cucharada o dos de la mezcla y un trozo de queso mantecoso. La forma de las empanadas puede ser la que le guste más, la tradicional, pañuelitos, bollitos que cierran arriba, etc.
Se cocinan a horno bien caliente aproximadamente 20 minutos. Son deliciosas. A disfrutarlas. Si prepara más cantidad puede rellenar una pascualina y congela para otra comida.