Entradas o guarniciones, rabanitos rellenos

En casa gustó tanto el Hummus que lo estoy preparando seguido, es muy rendidor y siempre sobra una tacita. Coincidió que me había justamente sobrado un poco y mis proveedores de verdura orgánica habían traído rabanitos tan grandes como ciruelas, así que mezclé el hummus con huevo picado para contrastar sabores, ahuequé los rabanitos, y aquí les presento una idea divertida para entradas o guarniciones, rabanitos rellenos con hummus, fácil de hacer y muy rápido. Hay que ser cuidadosos al ahuecarlos porque pueden quebrarse con facilidad.

Ingredientes

7 u 8 rabanitos grandes
1 taza de Hummus
2 huevos duros
Algunas alcaparras y chips de cereales para decorar

Lechuga francesa y lechuga morada
1 zanahoria chica

Instrucciones

Elegir rabanitos grandes

Hervir los huevos en agua 10 minutos
Cepillar los rabanitos para quitarles manchas y cortarles la raíz y el cabito para que tengan buena base, usando la parte del cabito como base y la de la raíz como tope

Ahuecar los rabanitos, primero marcando un círculo con un cuchillo en punta (con cuidado para no pasarse, yo tengo uno al que le quité la punta con una pinza para no lastimarme en estos trabajos)

y luego quitando parte de la pulpa con una cucharita de café, despacio porque si no son lo suficientemente grandes se resquebrajan. Reservar lo que sobró para una salsa crudívora para pastas

Salpimentarlos por dentro

Pisar los huevos duros ya pelados y el hummus con un tenedor, deben quedar trocitos de huevo a la vista

Rellenar los rabanitos y rematar con un copo grande

Decorar con alcaparras, aceitunas, chips de cereales u otros
Completar con una ensalada de lechuga en juliana y zanahoria rallada grueso
También puede agregar unos palillos de apio apoyados en unas cucharadas de humus


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Recetas para diabéticos, el yacón. Cóctel de camarones con yacón

A la hora de preparar recetas para diabéticos, el yacón es la estrella indiscutida, así como en dietas para obesos. Pero una receta con yacón la podemos disfrutar todos también, esta no es una receta dietética solamente, es un cóctel ideal para utilizar como entrada en una cena formal, en donde, si sus amigos no son diabéticos, usted puede utilizar como aderezos salsa golf y salsa de soja. En esta copa yo utilicé una cucharadita de sal marina y una cucharada de aceite de oliva. Para los diabéticos podría ser muy beneficioso también realizarla con manzanas y verduras orgánicas, incluso aceites orgánicos, porque como tienen mayor sabor que los otros extrañarán mucho menos el sabor salado. Para no aburrirlos puse las propiedades del yacón en un artículo separado , así que paso directo a la receta.

Cóctel de camarones con yacón

Ingredientes

300 gramos de camarones
3oo gramos de yacón
1 zanahoria
2 manzanas
½ planta de apio
Sal y aceite de oliva

Instrucciones

Lavar los camarones y quitarles la tripa

Lavar la frutas y verduras
Cortar la manzana en cuadrados
Raspar el apio y cortarlo chico
Rallar la zanahoria
Pelar el yacón y cortarlo en cuadrados

Unir todo y condimentar con sal y aceite de oliva
Servir en copas y decorar con un ramo de hierbas aromáticas.

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Como preparar arroz para Sushi

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Para aprovechar de las propiedades de las Algas Nori esta vez decidí hacer un rico Sushi. Para ello fui hasta la casa de mis amigas taiwanesas Hsin Fang y Dori, quienes aceptaron enseñarme como preparar arroz para Sushi como en Taiwán ¡o casi! y así fué como preparar arroz sushi en rollitos envueltos dejó de ser un misterio para mí.

¿Que es el Sushi? Muchos lo asocian a comer pescado crudo pero es un error. Se llama Sushi a toda preparación con arroz “koshihikari”, no importa si lleva solo verduras cocidas, verduras crudas, pescado crudo o pescado ahumado. Cualquier plato con este arroz, es Sushi. Sushi no quiere decir comer pescado crudo. Sushi en japonés quiere decir algo así como “comida con arroz”.

¿Y que necesitamos para hacer Sushi? Para hacer Sushi, hay algunos ingredientes que se consideran básicos, el vinagre de arroz, la esterilla para arrollar los rollitos y otros elementos muy particulares, la mayoría caros por ser extranjeros e importados, pero Dori me enseñó la primer gran lección taiwanesa “no hay que complicarse la vida”. El vinagre de arroz, al ser importado, está cariiiisimo, así que simplemente lo reemplazamos con vinagre de manzana. Los encurtidos de pepino también están carísimos, así que los remplazamos por vainitas (chauchas redondas). El rábano picante no le gusta a todo el mundo y también está carísimo, así que lo reemplazamos por proteínas de soja en escamas y mayonesa. Y un salmón podría quedar muy bien...pero mis amigas son vegetarianas! La esterilla de bambú original también está cara y por si fuera poco no es fácil de conseguir, así que hice la prueba en casa reemplazándola por mantelitos individuales importados de china hechos con varillas de madera blanda, esos que uso en todas mis fotos, envueltos en papel film y resultaron perfectos.

Arrollan muy bien aunque son más grandes. También se necesitan guantes descartables de papel film. Y por último es ideal usar arroz koshihikari, pero Dori me enseñó a hacerlo con arroz común grano largo fino, el más común, comprado a granel en cualquier supermercado

(para hacer Sushi sale mejor este que los envasados). Los resultados fueron impecables. Por eso digo.. . . Sushi de Taiwán como en Taiwán. . . ¡o casi!

Acomodar los ingredientes y armar los rollitos tiene su ciencia pero no es un gran tema, el gran tema es el punto del arroz. El arroz para Sushi es especial, tiene alto contenido en almidón, por eso hay que lavarlo mucho antes de cocinarlo o el resultado parecerá de goma, hay que lavarlo por lo menos 7 veces o hasta que el agua salga casi limpia. Si usamos arroz común de paquete con menos almidón, hay que lavar menos, solo unas cinco veces, es preferible que quede un poquito de almidón para que logre aglutinar luego. Las proporciones también son importantes. Por cada medida de arroz, hay que poner de agua casi dos medidas, menos un poquito porque se agrega vinagre al final. O sea, si vamos a usar 200 gramos de arroz, ponemos 400 CC de agua menos un poquito, digamos 375 CC. Y por cada 100 gramos de arroz, se calcula una cucharada de vinagre, 1 cucharada de azúcar blanco y 1 cucharadita de sal.

El secreto de los orientales es que cocinan el arroz al vapor, incluso usan una máquina eléctrica para tal fin, por eso sale totalmente cocido pero no deshecho. Le saqué esta foto pero me salió muy mala.

Volví a hacer el Sushi en casa más tarde, y probé con este artefacto para cocinar al vapor

En cantidades pequeñas, hasta 300 gramos sale bien. También podrían usarse la vaporiera china de bambú y el viejo recurso de hacerlo directamente en la olla. Dori me contó que cuando no tenía la maquinita ponía el arroz con agua dentro de una olla, y luego metía esa olla dentro de otra más grande con un poco de agua, así evitaba que el arroz se pasase o quemase ¡y después los argentinos hablamos de la viveza criolla!

Bueno, los pormenores se están poniendo tan largos que me habría convenido hacer capítulos tipo telenovela, este es el post más largo que he escrito y el que más fotos tiene, voy a tratar de compensarlos siendo muy concreta en la explicación.

Ingredientes

1 paquete de algas Nori (más o menos traen 10 hojas, depende de la marca)
500 gramos de arroz
125 CC de vinagre de manzana
75 gramos de azúcar (5 cucharadas)
20 gramos de sal fina (5 cucharaditas)
2 cucharadas de salsa de soja
1 cucharada colmada de almidón de maíz (maicena)
5 huevos
120 gramos de vainitas largas
120 gramos de zanahorias largas
120 gramos de salchicha de soja, son bastante largas
1 sobre grande de mayonesa
Aceite de girasol
1 paquete de proteínas de soja texturizada en escamas (se parece a los copos de maíz)


Instrucciones

Colocar en una olla el vinagre, el azúcar y la sal y disolver a fuego bajo sin hervir.

Lavar el arroz en agua fría mínimo 7 veces hasta que el agua salga casi transparente
Dejar el arroz en remojo 15 minutos.
Cocinar los 500 gramos de arroz en 850 CC de agua, al vapor o en una cacerola. Para esto último poner el agua a hervir, agregar el arroz, tapar y continuar a fuego muy lento con la cacerola tapada hasta que el agua se evapore, probablemente una media hora ( el tiempo exacto depende de muchos factores).
Dejar reposar el arroz en la cacerola 20 minutos y luego pasarlo a una fuente profunda

Agregar el vinagre ya frío al arroz

y mezclar suavemente


IMPORTANTE: Las cantidades de vinagre y azúcar dependen del gusto personal, si nos gusta más ácido ponemos más vinagre, si nos gusta más dulce ponemos más azúcar.

Lavar las verduras
Cortar las zanahorias y las salchichas de soja en tiras y quitarles las puntas a las chauchas

Cocinarlas por separado en una sartén con aceite y un poco de agua, deben quedar cocidas pero no tan blandas que se rompan



Disolver el almidón de maíz con un poquito de agua

Batir los huevos, agregarles el almidón de maíz diluido y tres cucharadas de salsa de soja y

armar dos tortillas en una sartén grande. Cortarlas en tiras largas de 1cm. de ancho

Forrar la esterilla que haya conseguido por completo con papel film, para poder manipularla de ambos lados con libertad

Colocarse los guantes de papel film
Colocar sobre la esterilla forrada una hoja de algas Nori, el lado rugoso hacia usted, es el que quedará hacia adentro con el relleno
Tomar con las manos enguantadas porciones de arroz e ir acomodándolo sobre el alga, no debe quedar muy alto ni muy escaso ni muy aplastado (¡Dori me corrigió varias veces!)

Tampoco debe cubrir por completo la esterilla, debe dejar unos centímetros sin relleno arriba como ve en la foto y colocar en ese borde libre unos pedacitos de arroz espaciados que funcionarán como botones para sellar el rollo

Untar a lo ancho con mayonesa donde va a colocar las verduras
Colocar por encima una o dos cucharadas de soja texturizada

Colocar encima una o dos chauchas, tiras de zanahoria y de salchichas

Completar con tiras de tortilla

Enrollar dando un giro definido y apretando en forma pareja

Ir deslizando y presionando el arroz sobre la esterilla hasta completar el rollo

Cuando tenga formado el rollo apriete bien sellando los botones de arroz y retire la esterilla (algo del relleno podría correrse hacia los costados pero luego lo cortará)

Ir colocando los rollos en una fuente hasta completar

Corte cada rollo en rodajas de aproximadamente un centímetro y medio o a gusto.
Emplatar y servir con Salsa de Soja, Salsa Teriyaki u otra de su gusto


En otro post les voy a detallar como hacer el resto del Sushi de la foto cabecera y de la del emplatado, Sushi con forma de corazón, de triángulo, de rectángulo, Sushi al revés (blanco por afuera y negro por adentro), la filosofía del Sushi y otros más.

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Verduras al horno

Hoy hizo mucho frío en Buenos Aires y lo ideal era preparar un plato caliente para almorzar, preferiblemente de verduras, proteínas y pocas grasas, sobre todo porque el fin de semana nos habíamos tentado con buñuelos y cosas ricas pero muy calóricas. Había que compensar. ¿Pero como preparar y combinar las frías verduras en un plato caliente y poco calórico para almorzar y al mismo tiempo respetar los lineamientos de la alimentación crudívora en invierno? Los que siguen el blog deben recordar que si bien no soy fanática de nada, después de mucho estudiar estoy convencida de que la alimentación crudívora es la más acertada para mantener una buena salud, independientemente de si hablamos de frutas, verduras, carnes o semillas. Por eso siempre acompaño los platos con ensaladas o los salpico con ciboulette o hierbas frescas. Les recomiendo el artículo que preparé sobre alimentación crudívora , con explicaciones de la doctora Elena Rodriguez García en el link Comer crudo así como el de los lineamientos dietéticos de la Doctora Katherine Kousmine sobre porqué comer siempre algo crudo con algo cocido. También es altamente recomendable priorizar las verduras al horno o las verduras al vapor a las verduras hervidas, porque hay vitaminas solubles en agua que perdemos en el agua de cocción. Y también es altamente recomendable consumir verduras orgánicas todas las veces que podamos conseguirlas. Como ayer recibí unas excelentes espinacas orgánicas pensé en usar la mitad cocida y la mitad cruda. Y justo cuando estaba por echar mano a las verduritas con toda tranquilidad recibo una llamada de mi amorcito que había salido temprano.

-Silvia, no sabes que frío hace, llego en 25 minutos y salgo enseguida. ¿tenés algo calentito preparado? Estoy muerto de frío y tengo poco tiempo para almorzar!!

Así que prendí el horno rápido y puse agua a hervir agua mineral para una cazuela rápida de semillas de amaranto y queso al ajillo. Las semillas de amaranto son ideales para cuando estamos apurados y son muy ricas, si no las han probado por favor permítanse hacerlo una vez. No requerirán tantas lavadas como la quinoa, estarán cocidas en 15 minuto (menos que el arroz) y tienen proteínas vegetales completas de alta calidad biológica.

Lavar las verduras fue rápido hasta que llegué a la espinaca, recuerden que yo quería aprovechar la mitad cruda. ¡Que frío, se me congelaron los dedos! Pero estaba bastante limpia y fue rápido, al ser orgánica no tenía que hacer el lavado tan concienzudo que realizo con la espinaca común, solo tenía que sacar la tierra con agua clorada para asegurarme de que no hubiera bichitos. La verdura no orgánica es conveniente lavarla por lo menos tres veces muy concienzudamente, para asegurarse de que salgan bien los agroquímicos externos que le hayan podido quedar a las hojas, son nocivos y peligrosos para la salud.

Va debajo la receta y les quedo debiendo la cazuela de amaranto al ajillo.

Ingredientes

Un pimiento rojo grande
Dos cebollas rojas
Una cebolla blanca
250 gramos de arvejas naturales peladas
250 gramos de champiñones
1 diente de ajo
2 o 3 huevos
1/2 atado de espinacas

Instrucciones

Cortar en gajos el pimiento, las cebollas y los tomates

Filetear los champiñones
Lavar las arvejas
Untar una fuente de horno con aceite de oliva virgen de primera presión en frío.

Colocar todas las verduras en dicha fuente con un vaso de agua mineral para que no se sequen.
A los 20 minutos sacarlas, escurrirlas, agregarles un huevo y una pizca de sal y mezclar. Notará que aún no están blandas, pero no se preocupe, esa no es la idea. La idea es que queden tiernas pero semi-cocidas, el huevo debe coagular para poder darles algo de forma. Colocarlas en un molde chico desmontable para tortas. En la parte de abajo del molde, la que usted ve aquí,

romper uno o dos huevos para contribuir a la firmeza de la base.
Llevar al horno bien caliente por cinco o siete minutos, solo hasta que el huevo coagule.
Desmoldar y servir acompañado del resto de las espinacas crudas.


También tiene mucha información útil este libro del Doctor Jorge J. Rodríguez, que se puede descargar gratis de la red

Tomatitos cherry rellenos

Siempre quedan bien, llevan poco esfuerzo y con pocos ingredientes resultan muy sabrosos. Esta receta de tomatitos cherry rellenos bien puede usarse para entradas, para canapés o para guarnición, rellenos de jamón con queso diet, de queso con albahaca picada, de guacamole, de un monton de cosas ricas que si son bien elegidas pueden ser también bastante económicas.

Ingredientes

250 gramos de tomatitos cherry
½ palta madura
100 gramos de aceitunas negras
Un puñado de chips de cereales sin azúcar, elija los más grandes y redondos
Condimentos
Hojas verdes para emplatar o 2 papas medianas

Instrucciones

Lavar todos los ingredientes
Cortar a los tomatitos una pequeña lámina de piel en la base, para que se paren bien en el plato si van a ser guarnición, como ve acá debajo.

Cortar una tapita en la punta mas afinada.
Ahuecarlos con una cucharita de té (no demasiado para que no se rompan)

Picar bien chiquito las aceitunas negras
Quitar la piel a la palta y picar chiquito la cantidad que necesite (con media palta puede rellenar unos 20 tomatitos).
Unir la palta y las aceitunas picadas con sal y pimienta si gusta, pero no pisarla demasiado, para que en el tope de cada tomatito se vean cuadraditos verdes y negros mezclados.
Si se anima, agregue un pequeño pimiento rocoto o chile picante picado muy muy chiquito (cuidado al picarlo, recuerde no tocar las semillas o le arderán las manos todo el día, ni le cuento si luego se toca la cara en un descuido)
Rellenar los tomatitos con la cucharita de té
Colocar de tope un chip de cereales sin azúcar, a modo de sombrerito ladeado.


Si eligió emplatar sobre una base de papas,

es muy fácil, hierva las papas, pélelas, corte rodajas de un centímetro de alto y emparejelas a todas con un corta pastas circular (guarde los restos para tortillas o sopas). Con un cortapastas mas chiquito hagale a cada medallón un agujero en el centro.

Allí apoyará con toda comodidad el tomatito.

Una idea sabrosa si elije esta opción es marinar estos aros de papa con aceite saborizado picante antes de emplatar.

Si eligió hojas verdes, haga una cama de ellas en una fuente o elija una fuente o cazo chiquito para que se apoyen mutuamente y decore con las hojitas más tiernas.


Picar los dos ingredientes en lugar de hacer una crema es cuestión de gustos, seguramente a algún lector ya se le ocurrió pisarlos con un robot de cocina y luego rellenar los tomatitos con una manga. A mí me resulta muy rico saborear cada ingrediente por separado, por eso los preparo de esta manera, pero ya les voy a preparar uno con boquilla para mostrarles el procedimiento.

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