Un sanguchito .... pero sanguchito gourmet

Antes de ayer, ya bien entrada la tardecita, le pregunté a mi media naranja (¿el de las papas souffle impecables sin freír se acuerda?) que quería cenar y me encontré con la modesta respuesta: -Un sanguchito.
- Bueno! dije rápido mientras giraba hacia la cocina sorprendida y me iba diciendo para mis adentros - Un sanguchito .... pero sanguchito gourmet voy a preparar! ¿como voy a preparar algo saludable con un sanguchito?

Ingredientes
(Para cuatro)

Un pan de campo
100 gramos de frutillas
100 gramos de bocconcinos
150 gramos de jamón artesanal sin conservantes
8 aceitunas negras
4 dientes de ajo negro
Algunas bajas Goji
Aceite de oliva
4 ramitas de perejil
sal a gusto

Instrucciones

Cortar el pan de campo en rebanadas gruesas
Filetear grueso las frutillas y los bocconcinos
Poner a hidratar las Bayas Goji en agua
Quitarle los tallos a las ramitas de perejil
Filetear finito cada ajo negro
Cortar las aceitunas negras
Untar cada rebanada de pan con aceite de oliva
Acomodar sobre cada rebanada unas tres fetas de jamón, algunas fetas de boconcinos y frutillas (aproximadamente son dos bocconcinos y dos frutillas por sandwich), unas bayas goji hidratadas, unas rodajitas de aceitunas y un ajo negro fileteado.
Servir abierto al plato y que cada comensal decida si agrega sal o no.

Algunos de los ingredientes estaban en casa ¿recuerdan los saludables ajos negros , con el doble de propiedades del ajo común? Duran mucho tiempo bien conservados, casi un año, y por suerte aún me quedaba algo. Y resultó muy saludable el sanguchito, bayas Goji, frutillas, aceite de oliva, jamón sin conservantes, y el modesto perejil.....¿modesto dije? 100 gramos de perejil crudo tienen 3 gramos de proteína vegetal, 40 miligramos de calcio y 133 miligramos de Vitamina C, pero mejor léalo completo en Wikipedia .

Recetas similares

Sandwiches de Jamón
Sandwich con frutas
Sandwich caprichoso
Sandwich con frutos de mar

Ajíes rellenos de queso, salsa bechamel y verduras

El nombre científico del ají es Capsicum Annuum y son muchas las propiedades que los convierten en un alimento interesante a la hora de pensar en nuestra salud. ¿sabia que los pimientos verdes tienen mas vitamina C que las naranjas por ejemplo? También tienen proteínas (2,3%) carbohidratos, minerales y otras vitaminas. Se estima que hay más de 300 especies conocidas. Cada tanto elijo alguno para incluír en mi dieta y así aprovechar sus muchas propiedades ya comentadas en posts anteriores , como estos ajíes apenas picantes que les propongo hoy.

El sabor picante no es el favorito de los argentinos, pero es interesante incluírlo cada tanto en la dieta para convertir nuestras comidas o almuerzos en algo más que una rutina siempre repetida con los mismos ingredientes. Si no tiene la seguridad de si los ajíes que consiguió son picantes o no, recuerde no tocarse la cara mientras los manipula ni tocarlos con las manos al ahuecarlos, hágalo con guantes de goma o una bolsita plástica sobre sus manos. Y si se decide a prepararlos siempre hágalos con lácteos, como estos ajíes rellenos de queso, salsa bechamel y verduras, a los que también podría agregarles un trozo de queso fresco, los lácteos hacen que el sabor picante apenas se sienta.

Ingredientes

10 ajies dulces alargados de colores variados
3 batatas grandes
2 cebollas
1 o 2 huevos
160 gramos de queso parmesano rallado
sal y condimentos a gusto
cebollín, cebolla de verdeo o ciboullete
Salsa Blanca o Bechamel Tradicional

Acompañamiento: Ensaladas refrescantes, como lechuga y tomates pelados

Instrucciones

Lavar todas las verduras, cortar el cebollín y reservarlo para el final.
Cortar las puntas a los ajíes y ahuecarlos

Picar las batatas y las cebollas en cuadraditos (y ajos si gusta), condimentarlas y rehogarlas en aceite

Una vez dorados las batatas y las cebollas agregar un huevo, queso parmesano rallado, la mitad de la salsa bechamel preparada, más condimentos si gusta y mezclar

Si no es vegetariano, agregar carne picada o pollo salteados en aceite de oliva.
Cocer apenas un poco esta mezcla en una sartén aceitada revolviendo con espátula como para hacer un revuelto de huevos, solo lo suficiente para coagular un poco el huevo y poder así rellenar los ajíes sin que se derrame el relleno.
Rellenar los ajíes, acomodarlos en una bandeja aceitada y meter a horno bien caliente
Al cabo de unos 10 minutos cubrir con el resto de la salsa bechamel, dejar gratinar y retirar
Servir salpicados de cebollín picado y queso parmesano rallado y acompañar de ensaladas refrescantes

Recetas similares

Pimientos Rellenos
Pimientos rellenos fácil
Más pimientos rellenos

Tal vez también le interesen

Recetas para Navidad aqui

Ideas para mesas de quesos y frutas o cenas rápidas

Los quesos y frutas son una opción que usamos mucho en casa cuando nos preguntamos qué cenar y nadie tiene ganas de cocinar. Esta es una idea muy simple para cenas rápidas, además de fresca y nutritiva también sirve como idea para presentar mesas de quesos y frutas formales. Por supuesto se presentará en una fuente adecuada a la cantidad de invitados. En la foto del post solo presento la sugerencia para una cena rápida o para tomar la idea como inspiración para entradas.

Ingredientes
(para cuatro o cinco comensales)

100 gramos de Tomates baby (cherry)
150 gramos de queso pategrás o fontina
2 manzanas verdes
150 gramos de dátiles mejicanos medjool u otros
Hojas de albahaca

Instrucciones

Lavar las verduras
Descarozar los dátiles
Cortar el queso y la manzana en bastones
Servir en el plato decorando con las hojas de albahaca

Los dátiles tinen gran contenido en hidratos de carbono, por lo cual son un reconstituyente rápido para deportistas. Los más conocidos son los tunecinos Deglet de piel lisa y los mejicanos Medjool de piel arrugada. Tienen alto contenido en hierro y en vitaminas del grupo B, son buenos para el cerebro y para disminuir el colesterol, para disminuir la presión arterial y eliminar líquidos. Altamente recomendados en casos de anemias.

Una sugerencia muy rica para agregar al plato es piña o ananá en gajos o bastones.

Podrían interesarle también

Tabla de quesos y frutas
Brochettes

Como hacer salmón ahumado casero, receta española

Para los amantes del sushi y el pescado crudo y continuando mi promesa, va una receta española facilísima y rápida para que aprenda como hacer salmón ahumado casero, receta que aprendí de mi amiga Carmen, quien como ya comenté en la receta del Salmorejo es una española que cocina de maravillas, aunque debo decir que esta forma de marinar el salmón con eneldo también es muy utilizada en la cocina escandinava.

¿Cuanto tiempo toma preparar un salmon ahumado casero? 15 minutos, el tiempo que le llevará lavar el salmón, envolverlo en las especias, atarlo y meterlo en la heladera.

El eneldo, Anethus Graveolens, es una hierba de sabor levemente anisado más algo del sabor del limón que se utiliza en pescados, vinagres, sopas, licores, esencias, encurtidos, conservas, pickles, chucrut, salsas y guisos muy utilizada en el este de Europa. Como infusión digestiva se utilizan 20 semillas hervidas por litro de agua. También es estimulante de la producción de leche materna. Es anti-flatulenta, ayuda a mejorar la digestión, es antiespasmódica, antiséptica y sedante, sirve para limpiar y desinfectar llagas y heridas y es estimulante hepática además de diurético.

Ingredientes

600 gramos de salmón fresco
300 gramos de azúcar blanca
300 gramos de sal marina gruesa
40 gramos de semillas de eneldo
1 repasador para envolver
1 cordel o hilo para atar
1 paquete de harina para usar como pesa
1 bolsa transparente para envolver el paquete de harina
1 recipiente rectangular mediano
Papel film o papel manteca para envolver y congelar

Instrucciones

Elegir un pescado fresco en el mercado o la pescadería, guiarse por sus conocimientos o por como mostré en este post

Si no lo sabe limpiar pida en el negocio que lo hagan para usted, para ello deben abrirlo, sacarle cabeza y cola, rasparle la piel y quitarle las espinas con una pinza parecida a la de sacar ganchos en los papeles.

La parte que necesitamos para la receta es la del lomo, la más alta cercana a la cabeza

Lavarlo muy bien ni bien llegamos a casa y comenzar la preparación de las especias mezclando en un recipiente la sal gruesa, las semillas de eneldo y el azúcar blanco

Extender el repasador, acomodarle en el centro la mitad de las especias, colocar arriba el salmón y cubrir con el resto de las especias

Envolver y atar muy bien apretado con un cordel, colocándolo en el recipiente rectangular

Hacer una pesa cubriendo el paquete de harina (u otra cosa plana) dentro de una bolsa de nylon, o envolverlo con una servilleta dentro de otro recipiente y colocarlo encima del salmón

Colocar todo en la heladera por 24 horas (si lo deja más tiempo le quedará muy seco, porque va perdiendo todos los jugos).

Retirar de la heladera, lavar muy bien sacando todas las semillas ya que quedan pegadas a la piel,

envolver en papel film o papel manteca y meter en el congelador por lo menos 48 horas. El congelador realiza una especie de cocción y tiernizado.

Cada vez que quiera utilizarlo, corte al trozo unas lonchas finas con un cuchillo bien afilado, vuélvalo a guardar lo más rápidamente posible y disfrútelo combinado con otros ingredientes, como aceite de oliva y alcaparras como luce la foto cabecera o con nueces, verduras y otras preparaciones que iré subiendo.

Recetas con salmón ahumado

Ensalada con salmon ahumado
Canapés de champigñones y salmón

Recetas con salmón

Salmón con salsa Teriyaki
Salmón a la sal

Pancitos fantasía, recetas de preparación rápida

Conseguí arvejas frescas, las hice al vapor y empecé a licuarlas para hacer una mousse de arvejas pero en algún momento de la preparación cambié de rumbo y me decidí por estos pancitos fantasía de crema de arvejas y puerro. Facilísimo, para incorporar a la lista de recetas rápidas y ricas. Los combiné con rabanitos y lonchitas de jamón. Ya sé que no es rápido pelar un kilo de arvejas pero también se venden arvejas sueltas y peladas en bandejas o bolsitas, en cuyo caso la tarea del cocinero se reduce muchísimo. Y siempre queda el recurso de usar arvejas de lata aunque no sea lo ideal para consumir vitaminas frescas ¿quien no tiene algunas latas en la alacena?

Ingredientes

Unos 300 gramos de arvejas peladas (mas o menos un kilo con sus vainas)
1 pimiento rojo
1 puerro
3 huevos
1 atado de rabanitos
200 gramos de jamón cocido en fetas
Aceite de maíz
Aderezos para ensalada y especias a gusto gusto

Instrucciones

Encender el horno al máximo y dejar que se vaya calentando
Lavar todas las verduras
Picar muy chiquito el pimiento rojo y la parte blanca del puerro y saltearlos apenas en una cucharada (no más) de aceite de maíz o mezcla
Cocinar las arvejas en agua con una pizca de sal, al vapor o simplemente hervidas
Licuar las arvejas en la licuadora con un poco del agua de la cocción y cuando ya está hecha la crema agregar a la licuadora el puerro y el pimiento salteados y darle apenas dos toques al botón de la licuadora para desintegrarlos un poco pero no del todo.
Mezclar toda esta crema semi-licuada con tres huevos y salpimentar. Es el momento de saborizar a gusto, queso rallado, orégano, etc. (o nada)
Poner al horno en una bandeja de teflón enmantecada o aceitada unos 12 o 15 minutos aproximadamente
Cortar los rabanitos y aderezar a gusto
Armar los rollitos con las fetas de jamón
Dejar enfriar un poco en su molde y desmoldar los pancitos.

Servir los pancitos fantasía acompañados de verduras crudas como estos robanitos u otras y rollitos de jamón cocido.

Organizar recetas rápidas muchas veces significa no complicarse la vida con estilos culinarios ni conceptos preestablecidos, pero para no perder calidad en su alimentación siempre tenga la precaución de poner una verdura cruda junto a sus preparaciones para transformarlas en un super digestivo "Cruco"

Recetas similares

Bocaditos rellenos con masa de papa y calabaza

También podrían interesarle

Bocaditos de espinaca
Canelones dieteticos con rollitos de jamón
Arrolladitos de pollo con tapas de empanadas

Receta de Salmorejo de Velez Málaga

Sí, receta de Salmorejo de Velez Málaga. Y digo de Velez Málaga porque de ahí es Carmen, una simpática acuariana amiga que
cocina como los dioses. Hoy la habíamos invitado a almorzar en casa y yo había preparado una modesta salsita de pimientos del piquillo (los de la mala palabra) con uvas y porotos, otra salsa criolla de pimientos tomate y cebolla, champignones saltados al ajillo y unas costillitas de cordero con papas andinas o papas Arrugá como les dice Carmen, esperando sorprenderla con algo especial bien sudamericano, pero la que me sorprendió fué ella cuando al abrir la puerta me pone en las manos un recipiente ¡HELADO! y me dice: Silvia, ponlo en la nevera que se come bien frío, es una receta de salmorejo típica de donde yo nací, así lo hacía mi mamá! Y bastó nomás mirarlo para saber que nos chuparíamos los dedos! Mis costillitas no le pudieron hacer sombra, tanto que estoy preparando una variante argentina del riquísimo salmorejo que espero poner la semana que viene e invitarla de nuevo a ver si le gusta. No sé si los españoles comen como los dioses o es solo Carmen la que cocina como los dioses, pero les voy a pasar pronto otra receta inspirada en sus creaciones.

Para los sudamericanos, no muy familiarizados con el término salmorejo, es una crema fría de tomates crudos pisados con ajo, vinagre, miga de pan y aceite, originada en la comida de los pastores españoles, que llevaban en su morral hogazas de pan y ajos, y para almorzar paraban en algún lugar del monte, sacaban una especie de vasija de barro de forma cónica que usaban para cocinar, la frotaban con el ajo e iban machacando en ella los tomates (con una especie de porra o palo de defensa que usaban)y la miga de pan, agregando chorritos de aceite de oliva. De esa forma no tenían que cocinar en el medio del monte y se aseguraban carbohidratos, vitaminas y algo fresco para mitigar la dura jornada. Y les quedaba parte de la hogaza de pan para otra comida al día siguiente. Inteligente solución, usando el emblemático ajo, que tiene mas beneficios que contraindicaciones realmente. Un aliado de la salud.

Ingredientes
(para seis porciones)

1 kilo de tomates
2 dientes de ajo
Miga de pan casero (del dia anterior mejor)
2 huevos
Jamón serrano (o jamón crudo)
Aceite de Oliva
Vinagre, unas gotas
Agua fría, cantidad necesaria

Instrucciones

Pelar los tomates como enseñé, raspándolos con el lado romo de un cuchillo por todo el contorno y luego pelándolos como si fueran una banana o con el método de echarlos un minuto en agua caliente y luego pelarlos.
Partir en dos los tomates pelados y quitarles las semillas y partes duras.
Pelar los dientes de ajo.
Colocar los ajos y los tomates con sal en un recipiente (de madera si es posible) y machacar con un palillo de mortero (o colocar en el vaso de la batidora), cuando está bien deshecho pasar por un colador y colocar en otro recipiente, agregando la miga de pan desmenuzada de a poco y añadiendo chorritos de agua fría (muy poca, debe quedar una crema espesa), seguir machacando esto. Al mismo tiempo se va alternando con los chorritos de agua un poco de aceite de oliva virgen de primera presión en frío en forma de hilo y se sigue batiendo, como cuando hace una mayonesa casera. No deben quedar grumos, si ello ocurre agregar un chorrito más de agua y machacar. Agregar también unas gotas de vinagre y sal e ir probando de a poco hasta encontrar el punto de acidez agradable. Recordar que es una crema espesa, no una sopa como el gazpacho.

Llevar a la heladera por lo menos dos horas, servirlo bien frío en cazuelas complementado por encima con huevo duro en gajos o picado y lonchas de jamón serrano o algún jamón crudo picado. Es ideal como entrada en una comida de verano, y comerlo bien frío.

Recetas similares

Gazpacho de tomates en Buenos Aires

Tal vez le interese

Salsa fría de pimientos
Coulis de tomates glacé
Como pelar tomates rápidisimo sin calentarlos

Ideas pra Sandwiches ricos

A los Argentinos nos encantan los sandwiches ricos, por eso les paso hoy estas simples ideas para sandwiches ricos y calientes con queso y verduras. Son súper rápidos y fáciles de hacer. Como ya les he contado en otros posts el origen del sandwich, paso directo a la receta.

Ingredientes

Un pan de molde o pan lactal de harina integral (o blanca si gusta) en rebanadas
1 atado de espinaca hervida, picada y salpimentada
1 tomate redondo cortado en fetas muy finas.
1 o 2 Cebollas rojas cortadas en aros delgados
200 gramos de queso fresco cortado en fetas o trozos finos
50 gramos de manteca

Otras ideas

También puede agregar:
papas fritas finitas (las envasadas son ideales)
castañas de cajú picadas muy finamente

Y si no es vegetariano:
media feta de jamón cocido a cada sandwich o
tiritas finas de pollo o carne humedecidas con alguna salsa de su predilección

Instrucciones

Unte las dos partes del tostador especial para sandwiches con bastante manteca
Condimente las espinacas con sal y pimienta y píquelas finamente.
Coloque unas rebanadas de pan en el tostador y acomode los ingredientes en ellos cuidando que no queden muy gruesos, tape con otras rodajas de pan y cierre herméticamente.

Lleve al fuego aproximadamente unos tres minutos de un lado y tres del otro
Afloje el cierre del tostador y despegue con cuidado el sandwich para que no se rompa, a veces hay que ayudarse con una espátula para despegarlos.



Tal vez también le interesen

Sandwich frutal
Sandwich pelágico
Sandwich caprichoso
Sandwich inspiración
Sandwich mágico

Torre de panqueques con jamón y queso

Si el sol primaveral le está guiñando el ojo desde la ventana, le sugiero esta mini torre de panqueques súper rica y divertida antes de ponerse la malla o el short y salir corriendo a disfrutar del día. Hasta voy a contribuir yo siendo lo más concisa posible.

Ingredientes (para 5 porciones)

8 panqueques
200 gramos de jamón cocido
150 gramos de queso en fetas
100 gramos de tomatitos cherry
Algunas alcaparras para decorar.

Preparación

El gran detalle es tener los panqueques listos, o bien los prepara resignando media hora de sol pero disfrutando la cara de alegría de la familia cuando la vea, o los compra (y se resigna a los conservantes). Mi sugerencia es una vez cada 15 días tomarse el trabajo de hacer panqueques y congelarlos cuidadosamente con papel separador. No sabe lo bien que vienen a la hora de salir del paso con algo rápido y elegante, hay muchas formas de combinarlos y presentarlos.

Yo tenía congelados algunos Paqueques de calabaza y otros Panqueques de espinacas , entonces los intercalé por colores sobre una fuente de horno así:

Un panqueque verde
Dos fetas de jamón
Un panqueque amarillo
Dos fetas de queso
Repetir desde: Un panqueque verde



Colocar en el tope de la torre unas fetas de queso de máquina y meter a horno bien caliente cuatro o cinco minutos, ni un minuto más, el objetivo es solo derretir un poco el queso del tope. Retirar con cuidado para que no se desarme y acomodar en la fuente de servir, rodearla con tomatitos cherry y salpicarle alcaparras. ¡Y pruébela con el doble de panqueques!

Recetas similares

Masa para panqueques

También podría interesarle

Panqueques rellenos de pollo o champignones
Empanadas abiertas