Guarniciones fáciles deliciosas. Guarnición de uvas y champiñones al sésamo.

Ser innovador en la cocina tiene sus beneficios, sus comensales nunca se aburrirán. El secreto está en tener tantas guarniciones como días tiene el año, entonces podrá servir siempre los mismos ingredientes básicos con guarniciones que cambien totalmente su perspectiva. Con poco tiempo y esfuerzo y dos o tres ingredientes, como uvas, champiñones y semillas de sésamo podrá preparar guarniciones fáciles deliciosas.

Guarnición de uvas y champiñones al sésamo para acompañar arroces, papas al horno, verduras asadas, Hamburguesas vegetarianas, carnes varias o pastas.

Ingredientes

250 gramos de hongos (yo elegí mitad Portobello y mitad Champiñones)
250 gramos de uvas blancas
3 o 4 cucharadas colmadas de semillas de sésamo blanco integral
Sal marina
Aceite de oliva

Instrucciones

Tostar las semillas de sésamo con la sal marina como indico ACÁ
Lavar los champiñones, salpicarlos con las semillas de sésamo tostadas y llevarlos al horno en una bandeja untada con dos cucharadas de aceite de oliva.

Mientras tanto, lavar las uvas, partirlas al medio y quitarles las semillas.

Cuando los champiñones comienzan a verse dorados agregarles las uvas, revolver, agregar otra cucharada de aceite de oliva si hiciera falta y volver todo al horno tres o cuatro minutos más.

Yo preparé al mismo tiempo, en otra bandeja, papas al horno bien doradas, y combiné las dos cosas al momento de servir. Combinan de maravillas.


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Desayunos: Desayuno nutritivo y saludable

¿Cómo es un desayuno nutritivo y saludable? El desayuno, al ser la primer comida del día, debería aportar los nutrientes necesarios para que la persona enfrente LA MITAD DE LA JORNADA DIARIA sin sentir hambre apremiante, habiendo obtenido COMO MÍNIMO el 25 % de las necesidades nutricionales básicas diarias. El desayuno es nutritivo si cubre esas necesidades y es saludable si contribuye a la buena salud, ya que una tostada con manteca por ejemplo, podrá cubrir una necesidad de lípídos (grasas) pero también contribuirá a aumentar el colesterol malo.

¿Cuáles son las necesidades nutricionales básicas diarias? Algunas de ellas son: proteínas, lípidos (grasas) y glúcidos (azúcares) para construir, mantener y reparar las células; otras son sales minerales, aceites, enzimas, vitaminas y oligoelementos para realizar los procesos químicos y otras son fibras y agua para trasportar todos esos elementos. Las cremas de cereales bien planeadas son la forma más saludable de cubrir esas necesidades, muy especialmente para los vegetarianos, que así pueden cubrir la necesidad diaria de proteínas de alta calidad biológica tomándolas de los cereales y las leguminosas (éstas últimas aportan el aminoácido esencial “lisina” normalmente ausente en los cereales). ¿Cómo se preparan? ¿son complicadas?

Estas cremas de cereales son muy fáciles y rápidas de realizar y no deberían llevarnos más de 10 o 15 minutos de nuestro tiempo si tenemos los ingredientes necesarios a mano como se ve en las fotos.

También podemos anticiparnos y tener la mezcla de semillas ya preparada en un solo frasco, acortando así el tiempo de preparación. Lo que no es recomendable es tener las semillas molidas con anticipación porque se van muriendo las vitaminas a medida que corren las horas. Se pueden personalizar a gusto y necesidad, ya que según lo necesitemos, podemos priorizar la construcción de la estructura ósea o la muscular, la protección del tracto intestinal, etc., aportando lo necesario a nuestro desayuno, por ejemplo, eligiendo semillas de Chía o de Lino si necesitamos fibra, semillas de Sésamo o Amapola si necesitamos Calcio, y otras semillas si necesitamos más proteínas, acidos grasos, vitaminas, etc.

Es importante vigilar la calidad de los aceites que utilicemos, manteniendo la cadena de frío de los aceites naturales. El aceite de lino por ejemplo, riquísimo en vitamina F, es tan delicado que se oxida y enrancia fácilmente, por lo cual además de venir protegido por botellas de vidrio oscuro, debe ser conservado todo el tiempo en la heladera.

Al utilizar frutas frescas en la fórmula, estaremos sumando el saludable elemento crudo a nuestra crema de cereales, en lugar de utilizar mermeladas que solo aporten azúcares. La mezcla también puede servirse en un pequeño tazón y comerse a cucharadas (esta es mi forma favorita). Personalmente suelo completar las cremas con unos copos de cereales por encima para dar un toque visual más apetitoso a la galleta o tostada, sobre todo si hay niños a la mesa.

Desayunos: Desayuno nutritivo y saludable

En mis clases de cocina saludable degustamos varios desayunos sanos y energéticos basados en cremas de cereales como la que sigue:


Crema de cereales

Ingredientes 1
4 cucharadas soperas de ARROZ INTEGRAL CRUDO(de preferencia orgánico)
2 cucharadas soperas de SEMILLAS DE LINO CRUDAS
2 cucharaditas de té de SEMILLAS DE SÉSAMO BLANCO PELADO CRUDO
1 cucharada sopera de NUECES y/o ALMENDRAS

Ingredientes 2
1 banana
1 limón chico (o medio limón)
1 cucharada sopera de miel dura
1 cucharada sopera de azúcar rubia
1 cucharada sopera bien colmada de aceite de lino orgánico
1 yogur sabor vainilla o a gusto

Ingredientes 3 (para decorar)
Copos de maíz triturados a mano, 4 o 5 cucharadas

Preparación

Paso 1
Exprimir el limón sobre un colador para obtener jugo sin semillas
Pelar la banana, cortarla en rodajas y rociarla con el jugo de limón


Paso 2
Moler los ingredientes 1 (todas las semillas y frutos secos) con algún artefacto de cocina, un molinillo por ejemplo. Recordar que el arroz integral, en esta receta, se usa CRUDO.

Paso 3

Procesar con un tenedor, una minipimer o una procesadora los ingredientes 1 más los ingredientes 2, o sea: la banana con limón, las semillas y nueces molidas, el yogur, el aceite de lino, el azúcar y la miel. Hacerlo hasta que todos los ingredientes emulsionen bien, debe quedar una emulsión completa de sólidos, jugos y aceites.

Servir esta crema sobre galletas integrales, galletas de arroz, tostadas o panes, salpicando al final con copos de maíz triturados (o chocolate rallado, a gusto).

Los alérgicos a lácteos pueden reemplazar el yogur por una gota de esencia de vainilla. Si falta humedad, más aceite de lino, pero no suele ser necesario.

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Ingredientes

2 manzanas rojas
1 zanahoria
Sal
Aceite de oliva virgen
Salsa de soja o aceto balsámico, unas gotas

Ensalada fresca, de manzanas y zanahoria ralladas

Instrucciones

Lavar las zanahorias y rasparles la piel con un cuchillo
Lavar las manzanas, pelarlas y cortarlas en cuartos
Rallar zanahorias y manzanas con la parte gruesa del rallador

Condimentar con sal a gusto, una cucharada de aceite de oliva y una cucharadita de aceto.

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Peras al azafrán con crocante de caramelo

Luego de subir una receta de arroz con azafrán, recibí un comentario de Magda que buscaba una receta con azafrán pero dulce. Aquí va mi sugerencia para disfrutar en los postres este delicioso condimento, peras al azafrán con crocante de caramelo y helado. Se pueden servir también sin helado y quedan muy bien. La combinación de estas peras almibaradas con jugo de naranjas, vainillas y azafrán resultó deliciosa.


Peras al azafrán con crocante de caramelo
Ingredientes para cuatro porciones

3 peras
2 naranjas
1 dado o sobre de azafràn en polvo
1 cucharadita de vainilla
100 gramos de azùcar impalpable

Opcional: Helado de crema u otro.

Instrucciones

Lavar las peras y cortarlas en cuatro gajos a lo largo. Emparejar el borde central si hay semillas.

Exprimir las naranjas
Colocar en una ollita el jugo de naranjas, el azúcar impalpable, la vainilla y el azafràn, llevar a fuego suave y revolver con cuchara de madera.

Acomodar las peras en la salsa y subir el fuego a mediano, cocinando las peras hasta que estèn tiernas, sin que se deshagan.

Si la salsa està muy licuada, retirar con cuidado las peras y reducirla un poco màs.

Abajo se ve la reducción de la salsa, yo dejé un gajo al que aún le faltaba cocción.

Enfriar todo en heladera por lo menos dos horas, servir bien heladas
Servir tres gajos por plato rociados por su salsa, una bocha de helado y crocante de caramelo (ver ACÁ la receta) .

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Smoothie de Kiwi, ciruelas y maracuyá imperdible

En verano las verdulerías rebosan de deliciosas frutas, y por suerte en Argentina se consiguen últimamente en varias verdulerías frutas tropicales de mucho sabor, como el mango, la papaya, el maracuyá, la chirimoya, la manga, los higos de tuna, los higos blancos, los nísperos, las granadas y otras tantas frutas de estas que tienen tanto aroma y sabor que enriquecen a cualquier otra fruta sin sabor, esas que son retiradas de la planta tan verdes que por lo menos en mi casa, las tenemos que terminar tirando por incomibles e insípidas.

Ese era el caso de hoy, yo había comprado ciruelas rojas y ciruelas amarillas, y ambas vinieron sin sabor, seguramente retiradas de la planta verdes, antes de que los azúcares se formaran dentro de la fruta. También tenía un kilo de kiwis que vinieron verdes y no maduraban, nada más tonto que un kiwi sin sabor. Por suerte quedaban en la heladera dos maravillosos maracuyá. Combinar las frutas peladas con el fragante maracuyá con pepas y todo dió por resultado un smoothie de kiwi, ciruelas y maracuyá imperdible, da trabajo pero el resultado vale la pena. Es muy espeso y denso, por eso es más un smoothie que un licuado.


Ingredientes

1 kilo de kiwis pelados.
½ kilo de ciruelas blancas o amarillas sin semillas
½ kilo de ciruelas rojas sin semillas
2 maracuyás, el líquido interno con todas las pepas
1 taza de azúcar blanca
1 colador o filtro o cedazo grande de malla bien fina
1 licuadora potente
1 vaso de agua mineral, si hiciera falta solamente

Instrucciones

Colocar toda la fruta en la trituradora o en la licuadora.

Filtrar todo con un cedazo o un colador (armarse de paciencia, los restos de las pepas hay que retirarlos porque son muy duros, pero dan un sabor almendrado increíble).
Volver a colocar el licuado en la licuadora, esta vez con 1 taza (o media taza) de azúcar blanca.
Volver a filtrar, con el cedazo o colador más fino que tenga, y servir.

No me canso de alabarlo, aunque vuelvo a recordar que da mucho trabajo pelar todos los kiwis, sacar todos los carozos a las ciruelas y luego realizar un filtrado tan concienzudo, pero es la única forma de que no queden restos de las semillas de maracuyá, y retirarlas es perderse lo mejor del sabor, el sabor del interior de esas pepas negras o verduzcas es digno de probar.

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Desde que probé el sabor y del maracuyá y disfruté de su aroma, estoy ansiosa por conseguir esta fruta maravillosa, no es fácil en Buenos Aires porque aún hoy es considerada una fruta rara. Es para mi paladar lo máximo en sabor, y su versatilidad es tan grande que puede usarse en el desayuno, en la entrada de la comida, en el plato principal, en el postre, en la picada de quesos, en el almuerzo o en la cena, en la merienda o en un tentempié, en la bebida diaria o en un ponche exclusivo para fechas especiales. Acompaña tanto una carne como un arroz, un refresco, un té o una tarta. Estuvo presente en bodas reales, ¿Cómo no enamorarse de ella? Hoy la acompaño simplemente con frutas en un almíbar liviano que de acuerdo a la clasificación de Wikipedia, llega apenas a ser Sirope .

Frutas con almíbar de Maracuyá

Ingredientes

1 manzanas
2 peras
2 mandarinas
150 gramos de frutillas
150 gramos de amaranto
Ramitas de menta
1 maracuyá o 2
Agua mineral
Azúcar blanca

Instrucciones

Lavar todas las frutas y cortarla en gajos o separarla (mandarinas)
Extraer las pepas y jugos del maracuyá y separarlos filtrándolas
Colocar ese jugo con 100 CC de agua y 100 gramos de azúcar blanca a fuego mediano y dejar reducir un poco por 10 minutos más o menos, tiene que quedar más bien líquido, es un almíbar muy liviano en cuanto a consistencia, el objetivo es aromatizar la fruta con un jugo de maracuyá azucarado.





Armar cada plato por separado y decorarlo con hojas de menta.
Rociar cada plato con el almíbar de maracuyá caliente, sobre las hojas de menta, para trasladar el sabor de la menta a las frutas.


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Jugo de Uvas blancas y Granadas

Siempre es saludable y refrescante tomar jugos de todo tipo de frutas o frutas y verduras combinadas, pero este jugo de uvas blancas y granadas maduras en particular, si bien debo reconocer que es riquísimo, es complicado de preparar. Es muy recomendable porque la granada, además de ser normalizadora del nivel de hemoglobina en sangre es uno de los más potentes antioxidantes que existen. Lamentablemente la dificultad de la extracción de su jugo ha logrado que muy pocas verdulerías de Buenos Aires las traigan, como pasa con la chirimoya, el maracuyá, la manga y otros tantos frutos deliciosos y sanos llenos de semillitas. Así nos encontramos en las góndolas y verdulerías de Buenos Aires con frutos cada vez más grandes, mas pulposos y con menos sabor.

El mayor problema con el jugo de granada no es que la pulpa gelatinosa de cada granito esté pegada a una semilla muy dura, sino que mancha de rojo todo lo que toca. Pelar uvas también es un engorro, pero como son más grandes, con paciencia y tiempo por lo menos se puede separar la carne de las semillas.

Para extraer el jugo a las granadas, algunos las machacan en un mortero (esto sí es incómodo, luego hay que filtrar, colar, etc.) y otros las cortan al medio como si fueran una naranja para luego exprimirlas como a un cítrico. Yo por suerte tengo una juguera eléctrica muy potente con cuchillas de metal y un buen sistema de filtrado, que solucionó mi problema y me dio por resultado un jugo espeso y delicioso. Para no manchar toda la cocina ni mi ropa, coloqué una bolsa de nylon sobre la boca de la juguera y me evité salpicaduras molestas.


Las instrucciones que doy aquí son para una juguera del mismo estilo, pero cada quien puede usar el método que le resulte más conveniente.

Ingredientes

6 Granadas
2 racimos grandes de uvas blancas
½ vaso de agua mineral
2 cucharadas de azúcar
½ limón exprimido y filtrado

Instrucciones

Separar todos los granitos de granada de su pulpa blanca y reservarlos
Separar todos los granos de uvas de sus ramas
Colocar todo bajo el prensa-frutas de una juguera semi-profesional y presionar los granos contra las cuchillas.

Retirar el jugo resultante, agregar el jugo de limón, el azúcar y el agua, batir un poco y refrigerar antes de servir.
Acompañar el jugo con nueces partidas al medio, almendras y avellanas.

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Ensalada crudívora con chirimoya

Nada mejor para recuperar energías luego de los desarreglos de fin de año, que comer muchas frutas y verduras crudas, como esta fresca ensalada crudívora con chirimoya y verduras varias. Utilicé por primera vez un espiralador vegetal y así pude realizar mis fideos crudos vegetales versión 3. Les pido disculpas por la foto de cabecera, realmente mala pero lamentablemente saqué una sola.

Si tienen ganas de leer un poco sobre la teoría de porqué es bueno comer alimentos crudos, aquí va un link al artículo sobre ALIMENTACION CRUDÍVORA Y CRUDIVEGANA (que no son lo mismo, el crudívoro come de todo pero crudo, el crudivegano come todo crudo, pero del reino vegetal). Y para ampliar aún más el conocimiento del tema, los invito a leer ESTE ARTÍCULO sobre las teorías alimentarias de la Doctora Catherine Kousmine, basadas en sus pruebas y estudios, donde demuestra que se pueden comer alimentos crudos y cocidos sin perjuicio para la salud, siguiendo un protocolo muy sencillo. “Primero comemos lo crudo y luego lo cocido, o comemos las dos cosas mezcladas” ¿Fácil no? Ambas teorías parecen demostrar que la buena salud debería darle mucha más importancia de la que se le da a la alimentación crudívora. Vale la pena conocer el tema.

Ingredientes

(para 6 comensales)
2 chirimoyas
2 cebollas rojas
2 zanahorias
2 zucchinis
Aceite de oliva virgen
1 limón
Aceto balsámico
Aceite de soja
Sal marina

Instrucciones

Lavar todos los vegetales y rasparlos
Preparar los fideos de zanahoria y zucchini, con el espiralador u otro medio



Cortar las cebollas al medio a lo largo y luego filetearlas finamente. Una vez cortadas lavarlas muy bien para quitarles todo el picante posible.
Pelar las chirimoyas, sacarles las semillas y cortarlas en dados (o algo así :-))

Exprimir el jugo de limón y colarlo.
Mezclar todo con los aderezos nombrados.
Sugerencia: También queda muy rica con el agregado de arándanos

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Siguiendo con recetas con chirimoya, subo esta fácil ensalada navideña con frutas y nueces, almendras, cerezas, arándanos y chirimoya, todo aliñado con azúcar blanca y yogur de vainilla. Yo usé Chirimoya pero si no la consiguen puede reemplazarse por peras o bananas, mejor peras que bananas para que sea más suave al paladar, aunque queda muy rica con cualquiera de ellas. Las frutas combinan muy bien con yogurt y frutos secos. El yogur (yogurt) puede ser de sabor a vainilla o natural, cualquier otro taparía el sabor de la chirimoya, pero… “sobre gustos no hay nada escrito”.

También puede ser una receta para crudívoros, reemplazando el yogurt por jugo de naranja batido con media banana, formando una crema.



Ensalada Navideña con frutas y nueces

Nueces
Almendras
Arándanos
Cerezas
1 Chirimoya o 1 Pera madura, blanda y dulce
2 cucharadas de azúcar blanca
1 yogur de vainilla o natural

Instrucciones

Lavar las frutas, descarozar las cerezas, cortar la chirimoya en cubos y unir todos los ingredientes.

Cuando se abre la chirimoya, no se puede cortar directo con el cuchillo porque las semillas están distribuidas en forma alternada, hay que ir haciendo un tajo poco profundo y abriendo la fruta con la mano. Pero esto es preferible a no comprarlas y que se pudran en los cajones, lo que ha obligado a los productores a hacerlas manipular genéticamente para obtener una variedad sin semilla. Creo que en Chile ya lo consiguieron, pero perdimos un fruto natural. Es una pena porque es fácil sacar las semillas. La gente del altiplano las saca del árbol con sus manitas, le va sacando los pedacitos de cáscara de a trechos y después la va abriendo con los dedos, tirando las semillas para que nazcan nuevas plantas y comiendo a mordidas el fruto. Y que rica la disfrutan!








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Ingredientes
Para 2 licuados

1 Chirimoya
2 Pelones
1 Manzana roja no arenosa
1 o 2 Naranjas

Instrucciones

Sólo les cuento como pelar la chirimoya, lo demás es muy conocido & : - ))

Pelamos la chirimoya como si fuera una pera, luego de lavarla, y la vamos abriendo con cuidado, un poco con las manos y otro con un cuchillo, retirando todas las semillas.
Picamos la pulpa, la rociamos con el jugo de medio limón exprimido y dos cucharadas de azúcar blanca
Llevamos todo a la licuadora junto con los pelones y la manzana trozados, y el jugo de 1 o dos naranjas exprimidas si hace falta líquido.






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