Sopa fría de vegetales casi Mediterránea, ideal para cenar

Esta es una sopa fría inspirada en las recetas de cocina española, con alma de gazpacho y presencia de salmorejo, podría decirse que es una sopa fría de vegetales casi Mediterránea, ideal para cenar. Es en un 90% crudívora pero en realidad es un saludable CRUCO , ya que el pimiento fue cocinado al horno y pelado antes de triturarlo.

Esta sopa fría queda muy bien combinada con huevo duro picado y con otros vegetales crudos o con ensaladas de lechuga o radicheta cortadas en juliana. Se puede completar con semillas de chía y semillas de sésamo integral tostado. Estas últimas salpicadas sobre cada cazuela individual o sobre los huevos duros picados. Unos crujientes panecillos calientes completarán una deliciosa y saludable cena.

Ya la usemos para almuerzos o para cenas, digo saludable por varios motivos. Uno, por el aporte vitamínico de los vegetales, Dos, por el aporte de calcio de las semillas de sésamo tostadas si las incluímos, Tres, por el aporte energético y fibroso de las semillas de chía, Cuatro, por el aporte proteico del huevo, Cinco, por la mezcla de verduras crudas con verduras cocidas que hace de esta sopa un saludable CRUCO (ver que es en las etiquetas de este blog)y SEIS, porque la cáscara de la berenjena cruda es uno de los ingredientes con los que los laboratorios preparan las pastillas para bajar el colesterol. Así que aquí tienen una forma de incorporarlas. (O en su defecto, si estamos apurados, podemos agregar una rodaja de berenjena cruda con cáscara a nuestras comidas, yo por ejemplo lo hago en el desayuno, tiene sabor parecido al de las manzanas, y si bien no es una sabrosa frutilla, no es desagradable).

Ingredientes

3 tomates
1 zapallito
½ berenjena ( solo usaremos la cáscara)
2 zanahorias
½ cebolla
1 pimiento rojo
3 o 5 huevos
3 cucharadas colmadas de aceite de oliva virgen de primera presión en frío
1 cucharada de especias secas picantes para pizza
1 cucharadita de sal fina
½ o 1 cucharadita de pimienta blanca molida (esto es a gusto)
Pancitos, uno o dos por comensal, dependiendo de su tamaño

Opcional: salpicar con sésamo integral tostado y semillas de chía.

Instrucciones

Lavar todas las verduras
Hervir los huevos diez minutos y dejarlos enfriar antes de pelarlos
ELEGIR ALGUNA FORMA DE PELAR PIMIENTOS ACÁ .
Yo elegí la siguiente: Colocar el pimiento en una bandeja de teflón y llevarlo a horno entre 18 y 25 minutos aproximadamente, dándolo vuelta dos o tres veces con cuidado hasta tiernizarlo, NO importa si la piel del pimiento se ve algo quemada, si no nos pasamos de punto, por dentro estará perfecto. Dejarlo enfriar dentro de una bolsita plástica y cuando ya no sea un peligro de tan caliente, pelarlo quitando toda la cáscara transparente y vaciar el interior de todas las semillas.

Cortar a los tomates una rodajita en la base y rallarlos manualmente cuidando no rallarse los dedos. Le quedará un resto que puede usar para sopas o salsas.


Rallar el zapallito crudo, la zanahoria, y la cáscara de la ½ berenjena, reservando la carne blanca de berenjena que le sobre para sopas u otras recetas.




Cortar en dos o tres cuartos a la ½ cebolla

Triturar en el mini-pymer o un multiprocesador de vegetales el pimiento cocido con la cáscara de berenjena rallada, la ½ cebolla cruda, los condimentos para pizza, la sal y el aceite de oliva.



Unir todos los ingredientes

Salpimentar

Puede servir los huevos en mitades o picados.

Si optó por semillas de chía y sésamo para hacer un plato mas nutritivo, las debe tostar uno o dos minutos con una pizca de sal fina.
Calentar el pan al horno por cinco minutos o hasta que se vea crocante.
Servir y disfrutar.

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Sí, receta de Salmorejo de Velez Málaga. Y digo de Velez Málaga porque de ahí es Carmen, una simpática acuariana amiga que
cocina como los dioses. Hoy la habíamos invitado a almorzar en casa y yo había preparado una modesta salsita de pimientos del piquillo (los de la mala palabra) con uvas y porotos, otra salsa criolla de pimientos tomate y cebolla, champignones saltados al ajillo y unas costillitas de cordero con papas andinas o papas Arrugá como les dice Carmen, esperando sorprenderla con algo especial bien sudamericano, pero la que me sorprendió fué ella cuando al abrir la puerta me pone en las manos un recipiente ¡HELADO! y me dice: Silvia, ponlo en la nevera que se come bien frío, es una receta de salmorejo típica de donde yo nací, así lo hacía mi mamá! Y bastó nomás mirarlo para saber que nos chuparíamos los dedos! Mis costillitas no le pudieron hacer sombra, tanto que estoy preparando una variante argentina del riquísimo salmorejo que espero poner la semana que viene e invitarla de nuevo a ver si le gusta. No sé si los españoles comen como los dioses o es solo Carmen la que cocina como los dioses, pero les voy a pasar pronto otra receta inspirada en sus creaciones.

Para los sudamericanos, no muy familiarizados con el término salmorejo, es una crema fría de tomates crudos pisados con ajo, vinagre, miga de pan y aceite, originada en la comida de los pastores españoles, que llevaban en su morral hogazas de pan y ajos, y para almorzar paraban en algún lugar del monte, sacaban una especie de vasija de barro de forma cónica que usaban para cocinar, la frotaban con el ajo e iban machacando en ella los tomates (con una especie de porra o palo de defensa que usaban)y la miga de pan, agregando chorritos de aceite de oliva. De esa forma no tenían que cocinar en el medio del monte y se aseguraban carbohidratos, vitaminas y algo fresco para mitigar la dura jornada. Y les quedaba parte de la hogaza de pan para otra comida al día siguiente. Inteligente solución, usando el emblemático ajo, que tiene mas beneficios que contraindicaciones realmente. Un aliado de la salud.

Ingredientes
(para seis porciones)

1 kilo de tomates
2 dientes de ajo
Miga de pan casero (del dia anterior mejor)
2 huevos
Jamón serrano (o jamón crudo)
Aceite de Oliva
Vinagre, unas gotas
Agua fría, cantidad necesaria

Instrucciones

Pelar los tomates como enseñé, raspándolos con el lado romo de un cuchillo por todo el contorno y luego pelándolos como si fueran una banana o con el método de echarlos un minuto en agua caliente y luego pelarlos.
Partir en dos los tomates pelados y quitarles las semillas y partes duras.
Pelar los dientes de ajo.
Colocar los ajos y los tomates con sal en un recipiente (de madera si es posible) y machacar con un palillo de mortero (o colocar en el vaso de la batidora), cuando está bien deshecho pasar por un colador y colocar en otro recipiente, agregando la miga de pan desmenuzada de a poco y añadiendo chorritos de agua fría (muy poca, debe quedar una crema espesa), seguir machacando esto. Al mismo tiempo se va alternando con los chorritos de agua un poco de aceite de oliva virgen de primera presión en frío en forma de hilo y se sigue batiendo, como cuando hace una mayonesa casera. No deben quedar grumos, si ello ocurre agregar un chorrito más de agua y machacar. Agregar también unas gotas de vinagre y sal e ir probando de a poco hasta encontrar el punto de acidez agradable. Recordar que es una crema espesa, no una sopa como el gazpacho.

Llevar a la heladera por lo menos dos horas, servirlo bien frío en cazuelas complementado por encima con huevo duro en gajos o picado y lonchas de jamón serrano o algún jamón crudo picado. Es ideal como entrada en una comida de verano, y comerlo bien frío.

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El gazpacho rojo clásico tradicional se prepara con tomates, cebolla, ajo, aceite de oliva, vinagre, sal y pimientos. Este que preparé lo hice licuando frutas y verduras, en este caso aprovechando las primeras cerezas, como todavía no son muy dulces son ideales para aportar un sabor neutro y reforzar el color del tomate. Le agregue un trocito de pimiento rojo cocido y puerro crudos para dar un sabor más contundente a la mezcla pero no picante. Probé también al final con unas hojas de albahaca y si bien era rico no me convenció la mezcla final, demasiados sabores.

Antes de agregar el puerro el color es más claro


Ingredientes

400 gramos de tomates
200 gramos de cerezas descarozadas
500 cl. de agua mineral
100 cl. de aceite de Oliva virgen
Sal
50 cl. de Vinagre de Vino o de Manzana (yo utilizo una mezcla de Aceto Balsámico, Salsa de Soja y Vinagre de ciruelas Umeboshi a partes iguales)
½ pimiento rojo asado sin piel
1 trozo chico de blanco de puerro crudo

Instrucciones

Colocar en la licuadora las frutas y verduras con el agua mineral, licuar y colar.
Volver el líquido a la licuadora con Aceite, Vinagre y sal. Licuar bien al máximo
Servir con rodajas de pan de campo apenas tostado frotado con ajo y manteca.

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