Guarniciones fáciles deliciosas. Guarnición de uvas y champiñones al sésamo.

Ser innovador en la cocina tiene sus beneficios, sus comensales nunca se aburrirán. El secreto está en tener tantas guarniciones como días tiene el año, entonces podrá servir siempre los mismos ingredientes básicos con guarniciones que cambien totalmente su perspectiva. Con poco tiempo y esfuerzo y dos o tres ingredientes, como uvas, champiñones y semillas de sésamo podrá preparar guarniciones fáciles deliciosas.

Guarnición de uvas y champiñones al sésamo para acompañar arroces, papas al horno, verduras asadas, Hamburguesas vegetarianas, carnes varias o pastas.

Ingredientes

250 gramos de hongos (yo elegí mitad Portobello y mitad Champiñones)
250 gramos de uvas blancas
3 o 4 cucharadas colmadas de semillas de sésamo blanco integral
Sal marina
Aceite de oliva

Instrucciones

Tostar las semillas de sésamo con la sal marina como indico ACÁ
Lavar los champiñones, salpicarlos con las semillas de sésamo tostadas y llevarlos al horno en una bandeja untada con dos cucharadas de aceite de oliva.

Mientras tanto, lavar las uvas, partirlas al medio y quitarles las semillas.

Cuando los champiñones comienzan a verse dorados agregarles las uvas, revolver, agregar otra cucharada de aceite de oliva si hiciera falta y volver todo al horno tres o cuatro minutos más.

Yo preparé al mismo tiempo, en otra bandeja, papas al horno bien doradas, y combiné las dos cosas al momento de servir. Combinan de maravillas.


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Colita de cuadril al horno con papas y una guarnición diferente

Las carnes al horno se suelen acompañar de papas, más doradas o menos doradas, con berenjenas picantes, con ensaladas, con tomates o de muchas otras formas. Hoy acompañe esta colita de cuadril al horno con papas y una guarnición diferente, como es esta deliciosa guarnición de champiñones y uvas al sésamo que detallo paso a paso ACÁ . Facilísimo y muy sabrosa.


Ingredientes

1 carne para horno (colita de cuadril, roast beef, peceto,etc)
2 papas grandes
250 gramos de champiñones
250 gramos de uvas blancas
4 cucharadas de semillas de sésamo
Sal marina
Aceite de oliva virgen


Instrucciones

Prepacalentar el horno
Lavar las papas, pelarlas, cortarlas en dados y salpimentarlas.
Aceitar una bandeja, colocar en ella la carne y las papas y llevar todo a horno mediano (entre 180° y 200°).
Preparar en otra bandeja, la guarnición de hongos y uvas como indico ACÁ . Servir combinando rodajas de carne con papas y guarnición.


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Ingredientes

2 manzanas rojas
1 zanahoria
Sal
Aceite de oliva virgen
Salsa de soja o aceto balsámico, unas gotas

Ensalada fresca, de manzanas y zanahoria ralladas

Instrucciones

Lavar las zanahorias y rasparles la piel con un cuchillo
Lavar las manzanas, pelarlas y cortarlas en cuartos
Rallar zanahorias y manzanas con la parte gruesa del rallador

Condimentar con sal a gusto, una cucharada de aceite de oliva y una cucharadita de aceto.

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Las mejores fritadas de verduras que he probado son las de la maravillosa cocina mediterránea, se llamen como se llamen, pisto, pisto manchego, ratatouille, moje, sanfaina catalana, alboronía u otras. Aunque son todas muy parecidas, cada una de ellas tiene una particularidad que la identifica, ya sea cortar las verduras en rodajas, en bastones o en cuadrados, incorporarle o no ciertas verduras como la berenjena, el ajo o la calabaza, dejar deshacerse o no a las verduras, saltear cada verdura por separado o saltearlas a todas juntas y algunas otras variantes e ingredientes.

Esta preparación se puede usar como acompañamiento o como como plato principal. En la receta de hoy, fue plato principal, acompañado de unos huevos escalfados.

Ingredientes
(para 6 o 7 porciones)
1 calabacita
3 cebollas
3 dientes de ajo
6 o 7 tomates perita
1 berenjena
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
4 cucharadas de semillas de sésamo tostadas
Orégano desecado u otras hierbas a gusto
Sal marina, 1 cucharadita
Azúcar blanca, 1 cucharadita
Aceite de oliva virgen de primera presión en frío
Opcional: Huevos, uno por porción

Instrucciones

Picar la berenjena en cubos y colocarla en una fuente salpicada con sal marina gruesa. Dejar reposar por lo menos media hora o más para que suelte el jugo amargo.


Cortar la media calabacita en cubos y saltearla en aceite de oliva sobre la sartén bien caliente, agregándole sal, semillas de sésamo tostadas y orégano.


Una vez que dimos el primer sellado a los cubos de calabaza con el aceite de oliva agregamos dos o tres cucharadas de agua, bajamos el fuego a mediano y vamos cocinando a fuego lento hasta que los cubos estén cocinados pero sin desarmarse. Vigilar que no falte ni sobre agua y remover con cuchara de madera suavemente. Reservar.
Cortar el resto de los vegetales en cubos por separado.

Cuando las berenjenas soltaron su jugo presionarlas suavemente con un pisapapas (sin romperlas) para que lo suelten, lavarlas, colarlas y secarlas con cuidado para no deshacerlas.


Saltear las berenjenas y ni bien se ven cocidas agregar las cebollas y el ajo hasta que todo esté salteado.

Los otros vegetales conviene cocinarlos por separado, en una o dos sartenes con aceite de oliva virgen, saltear los pimientos por ejemplo en otra sartén y cuando están cocidos, unirlos con las berenjenas.


Agregar por último los tomates y sal a gusto. También la cucharadita de azúcar. No deben deshacerse, solo hay que cocinarlos apenas para que se ablanden,pero no demasiado,


agregar la calabacita salteada, revolver con cuchara de madera, rectificar la sal y apagar el fuego.



En esta ocasión este Pisto o Fritada fue el plato principal, no una guarnición. Para ello preparar unos HUEVOS ESCALFADOS , tantos como comensales o porciones piense servir y llevar a la mesa caliente.

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Arroz al azafrán con echalote de acelgas y coliflor

Arroz al azafrán con echalote de acelgas y coliflor

Luego de comentar las propiedades del azafrán , que mejor que comenzar con sus recetas. Esta es una de las primeras recetas que voy a compartir, arroz al azafrán con echalote de acelgas y coliflor, la preparé con arroz integral pero cualquier otro sirve. Utilicé los tallos de acelga solamente porque así dejé las hojas para hacer una tarta. Los trozos de coliflor los separé bastante grandes, podría haberlos pochado con los tallos de acelga, pero como es muy delicado y quería ver los arbolitos armados sobre el plato, elegí esta vez hacerlos al vapor. Las semillas de sésamo fueron un aporte de calcio extra. Muy rico.

Ingredientes para cuatro o cinco porciones

Arroz integral, 250 gramos
Medio coliflor
Tallos de acelga
Echalotes (muchos)
Azafrán, un dedal
Semillas de sésamo integral tostadas, 20 gramos
Semillas de chía, 20 gramos
Salvia, algunas hojitas u un ramito para decorar
Azúcar, ½ cucharadita
Sal marina, 1 cucharadita

Instrucciones

Picar muy bien los echalotes y cortar los tallos de acelga en bastones

Picar tres o cuatro hojas de salvia muy chiquito
Saltear los echalotes en abundante aceite de oliva y agregar los bastones de acelga y la salvia picada. Dejar que se pochen bien a fuego mínimo y agregarles la sal, el azúcar, y medio vaso de agua si hiciera falta para que se tiernicen bien.

Preparar los tallos de coliflor al vapor o cocinarlos con poca agua

Preparar el arroz integral al dente y cuando le faltan solo unos pocos minutos, agregar el dado de azafrán previamente diluído en tres cucharadas de agua tibia. (Si lo desea puede usar medio dado de azafrán también para esta cantidad, quedará mas pálido pero igual tomará el sabor)


Emplatar primero el arroz con azafrán, arriba el pochado de tallos de acelga salpicado de semillas de chía y sésamo tostado y encima el coliflor al vapor, o como segunda opción, servir el arroz con coliflor en una fuente y los tallos como guarnición.

Salpicar el plato final con semillas de chía y semillas de sésamo

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Guarnición de tomates y cebollas glaseadas

Preparé esta receta una noche que descubrí varios tomates en la heladera ya bastante maduros, para evitar perderlos. Me llevó diez minutos. La preparé con aceite de oliva virgen, aunque lo usual es prepararla con manteca, pero soy poco afecta a las grasas lácteas, que es con lo que se prepara internacionalmente. La preparé muy rápido, casi sin condimentos, con un glaseado mínimo y la dejé en la heladera hasta el día siguiente, cuando la usé como acompañamiento del almuerzo. Mientras servía mi plato y me preguntaba que tal habría salido escuché esta voz que salía desde el comedor: “¡Esto está buenísimo, trae más!” ¡Música para los oídos de un cocinero!

El glaseado es una técnica culinaria muy simple que consiste en cocinar alimentos con poco líquido, sal, azúcar y alguna materia grasa para lograr un acabado brillante. Se puede hacer con frutas, como higos o damascos, y con verduras como tomates o cebollas. Generalmente es para preparar una guarnición en cenas formales, y se suele ver como guarnición tradicional en las fiestas de Navidad y Año Nuevo.

Una Guarnición de tomates y cebollas glaseadas para contrastar sabores salados.

Ingredientes

4 tomates medianos
4 cebollas chicas
Aceite de oliva virgen
Sal
1 cucharada de azúcar blanca

Instrucciones

Lavar las verduras y cortar a cada una en cuatro gajos
Colocar todo, con semillas incluidas, en una sartén con aceite de oliva caliente
Agregar sal a gusto y una cucharada de azúcar.

Dejar cocinar unos minutos hasta que vemos que la cáscara del tomate comienza a desprenderse

Apagar el fuego y quitar la cáscara del tomate con la ayuda de un tenedor y una cuchara

Volverla al fuego y dejar que se reduzca un poco el jugo, pero no demasiado, el objetivo es dejar que tome brillo el tomate al que le acabamos de retirar la cáscara
Servirla como guarnición de papas, arroces, queso vegetal (Tofú) o carnes, etc.

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Casi parecen una receta graciosa o de chanza, esta receta capicúa de Piñones con champiñones, la combiné con ajos y salté los champiñones y piñones en la plancha de hierro. Los dí vuelta y vuelta varias veces con una espátula para que se cocinen junto con los ajos hasta que los rellené con los piñones, momento en el que los cubrí un minuto con la tapa de una olla. Los disfruté acompañados con un rico aperitivo tipo sangría y me sentí como si estuviera tapeando por las plazas de Madrid ¡Que rico! Mi toque personal fue usar aceite de oliva rojo, al que logro dar ese color saborizándolo con semillas de Bixá Orellana , lo que le da un sabor muy especial también. Los serví cubiertos del TOQUE CRUDOde ciboulette picado fresco con timbales de arroz blanco.


Ingredientes

300 gramos de champiñones grandes (u hongos Portobello)
20 o 30 gramos de piñones
Aceite de Oliva virgen de primera presión en frío
Sal marina
3 dientes de ajo
1 ramo de ciboulette

Instrucciones

Retirar los tronquitos a los champiñones y salar todo
Colocar los champiñones boca abajo en la plancha bien caliente con aceite de oliva, si quiere también los tronquitos (luego puede mezclarlos con el arroz de los timbales)
Agregar los ajos picados grueso y dejar que se cocinen
Dar vuelta los champiñones, llenarlos con una cuchara de ajos y aceite (o agregar más aceite) y cubrirlos de piñones. Asegurarse de que haya suficiente aceite en la plancha o sartén.
Cubrir todo con una tapa de cacerola un minuto más o menos





Lavar y picar el ciboulette.
Servir varios champiñones por plato, con ciboulette.
Acompañar de timbales de arroz, bifecitos de tofu o papas al horno.



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Durante la época de fiestas todos estamos corriendo con los regalos, los menúes, la organización del evento, la cena con los amigos y otros temas. Quién más, quien menos, todos corremos. Por eso en esta fecha la mayoría de las personas necesitamos ganar tiempo y cuidar el bolsillo sin deslucir nuestra mesa navideña. Si elegimos platos fríos las guarniciones clásicas son ensaladas, puré de manzanas y otros clásicos, pero si optamos por platos calientes, una guarnicion fácil, económica y elegante, seguramente satisfactoria para todos, son las papas. Y si estamos demasiado apurados, tan solo las cortamos al medio, las llevamos al horno y nos concentramos en lograr que todos los comensales pasen una linda reunión.


Ingredientes

Papas chicas y de tamaños parejos
Condimento para pizza
Semillas de chía
Aceite de oliva virgen (yo utilicé aceite de oliva saborizado con Bixa orellana que enseñé a preparar ACÁ, para que queden con algo de color rojo)

Instrucciones

Lavar las papas con un cepillo suave, para que la cáscara quede bien limpia
Hacer unos cortes a cada papa como se ve en la foto de abajo

Pincelar las papas con el aceite y salpimentar cada una con sal, condimentos para pizza o provenzal y pimienta blanca (si gusta).

Colocar las papas en una fuente para horno bien aceitada y hornear a 200° Centígrados un mínimo de 20 minutos o hasta que las vemos doradas, vigilando que no se queden sin líquido, en cuyo caso agregamos aceite de a una cucharada por vez.
Una vez listas, podemos optar por salpicarlas de semillas de chía o sésamo tostado como ve arriba en la foto.

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