Recetas de papas ¡estas papas son de película!

Adoro las papas, papas en rodajas, papas en bastones, papas fritas, papas ralladas, papas en puré, papas a la española ¡que ricas son las papas! y lo voy a confesar sin miedo porque.................. SÍÍÍÍÍÍÍde todas las recetas de papas ¡estas papas son de película!, y acompañadas de la perfumada Albahaca ni les cuento. La receta es muy sencilla pero lleva una hora de preparación, y es tan pero tan rica que yo prendo el horno en verano por disfrutarla. La puede usar como complemento de arroces o ensaladas si es vegetariano y de chorizos o fetas de jamón si es omnívoro.

Y se las cuento rápido debajo.

Ingredientes

Cuantas papas quiera (mínimo dos por persona &:-))
Un ramo de albahaca fresca lindo, con plantines chicos si es posible
Aceite de oliva (el mejor que tenga) sal y pimienta blanca o negra si gusta
1 repollo rojo

Instrucciones

Lavar todos los ramitos de albahaca y reservar.
Comenzar por la elección de las papas, papas mas bien chicas, redondas u ovaladas y bien lavadas.

Hervir las papas en agua con sal hasta que se tiernicen (unos 15 o 20 minutos) y prender al mismo tiempo el horno al máximo.
Poner cada papa entre dos platos y aplastarlas ¡con cariño!

Le van a quedar mas o menos así, a menos que las haya estrellado con mucho entusiasmo. No diga que no avisé.

Colocarlas en una bandeja con cinco cucharadas del mejor aceite de oliva que tenga, espolvorearlas con sal y adornar cada una con un ramito de albahaca

Llevar la bandeja al horno por 40 o 50 minutos, y por lo menos dos veces abrir la puerta y echar un chorrito de aceite a cada papa por arriba.
No hace falta darlas vuelta pero para que vaya sufriendo le muestro como se ve, crocante por debajo y tierna por dentro

Acompañarlas de repollo rojo u otra ensalada de su gusto aderezada con una vinagreta sencilla

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Arroz graneado blanco y arroz graneado dorado

El arroz graneado es un plato típico de Perú y Bolivia, pero también se acostumbra comerlo así en el norte de la República Argentina. Se caracteriza por ser un arroz sumamente sabroso, con un toque de brillo, ni duro ni blando, que no se convierte jamás en un masacote como pasa a veces con el arroz blanco hervido sin ningún tratamiento. El arroz graneado sale perfecto cuando no se pegotea y los granos quedan separados, manteniendo el almidón sellado dentro del grano.

El graneado se logra salteando los granos en aceite caliente y se puede hacer o bien bastante salteado o salteado apenas, les muestro los dos, arroz graneado blanco y arroz graneado dorado, los dos riquísimos, no podría optar pon ninguno.

Consejos:
Para que le salga perfecto, utilice una sartén ancha en lugar de una cacerola alta, si es posible recubierta en teflón.
Para cada porción calcule unos 50 gramos de arroz, dependiendo de si lo complementa con otros ingredientes o no.
Si necesita cantidad es mejor preparar dos sartenes, la cocción de cada una no supera los 20 minutos.
Por cada parte de arroz blanco, utilice casi dos partes de agua (o sea, dos partes menos un poquito). Si pone más agua le saldrá pegoteado.

Lavado del arroz: Hay quienes recomiendan lavar bien el arroz, escurrirlo y dejarlo secar. Para el arroz graneado yo no lo lavo, solo reviso que no tenga piedras o cosas extrañas. Usted elija. Yo lo hago así para que quede bien inflado y no pierda almidón, al revés de lo que hago cuando lo hiervo (lavo hasta cinco o seis veces).

Para la foto preparé rapidito un aderezo de pimientos de la mala palabra (así los llamamos en Argentina porque son muy picantes) picados muy chiquito y macerados en aceite de oliva y sal con dos gotas de salsa inglesa. Cuanta más sal y aceite les ponga en la maceración, menos picarán.

Ingredientes para el arroz graneado dorado

1 tazón de arroz blanco (sin cáscara)
2 tazones de agua mineral menos un poquito (¡si, un poquito!)
3 cucharadas de aceite de oliva virgen (de primera presión en frío)
Sal marina
Optativo: Dos dientes de ajo

Ingredientes para el arroz graneado blanco

1 tazón de arroz blanco (sin cáscara)
2 tazones de agua mineral menos un poquito (no se complique, sale perfecto)
½ limón exprimido
3 cucharadas de aceite de oliva virgen (de primera presión en frío)
Sal marina
Optativo: Dos dientes de ajo

Instrucciones

Poner a calentar las tres cucharadas de aceite de oliva en una sartén ancha con los dientes de ajo partidos a lo largo.
Incorporar el arroz y dejar que se impregne del aceite,

revolviendo continuamente para sellar el almidón y sin llegar a quemarlo, apenas debe quedar doradito. Si se dora mucho saldrá demasiado duro.

Cuando estima que ya está

(es un ratito) retirar los ajos (luego usar en tortillas) y verterle el agua y la sal.

Si quiere arroz blanco aquí agrega el jugo de limon, si quiere arroz dorado no le agrega limón.

Así se ve con limon

Así se ve sin limón


Importante: Cocinar 10 minutos a fuego fuerte (alto) revolviendo para que no se pegue pero no hay que moverlo demasiado para que no se salga el almidón del grano. También observar el agua, porque si el mechero de gas es muy grande podría secar el agua y quemar el arroz.
Bajar el fuego y cocinar a fuego bajo otros diez minutos (o menos de diez minutos, pruebe el punto) permitiendo que se seque y evapore el agua, se dará cuenta porque empieza a hacer hoyuelos. Tratar de no revolver para que no se pegotee, pero no se preocupe si tiene que hacerlo.


Preparación de los pimientos de la mala palabra como condimento:

Cortar el cabito limpiamente

Hacer un tajo a lo largo a cada uno y no tocar las semillas internas con los dedos (tampoco tocarse la cara si toca las semillas por error, o trabajar con guantes).

Colocarlos bajo el agua (tratando de no respirar justo encima del pimiento para no aspirar capsaicina) y retirarles las semillas y hollejos por completo. Todo este vaciado realizarlo bajo el agua, no dejar ningún hollejo.

Importante: Antes de picarlos lavar con detergente el cuchillo usado para cortarlos, porue si tocó las semillas les transmitirá otra vez el picante que Usted se molestó en retirar.
Cortarlos en tiritas y luego en cuadraditos

Salar bien y poner este picadillo de pimientos a macerar en un poco de aceite de oliva y dos gotas de salsa inglesa u otra de su gusto.

Si es de quienes adoran el picante, reserve las semillitas y cuando se hayan secado úselas con moderación sobre las salsas. Ojo, pruebe poco hasta que sepa cuánto tolera.
Como ya enseñé en otros posts: Para controlar el picante a las guindillas y pimientos hay que macerarlos un rato en una buena cantidad de sal y grasas (aceite o manteca). Los vinagres o salsas también sirven, pero lo mejor son las grasas.

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Las recetas con menta me gustan tanto que a veces creo que podría usar menta en cualquier comida. Aquí van tres sugerencias, dos vegetarianas y una omnívora, para utilizarlas con la receta de salsa de tomates crudos a la menta que subí hace unas horas.

Creo que el secreto de usar menta con arte radica en dar con la cantidad justa que el plato necesita, porque es un sabor demasiado predominante si ponemos de más. Lo mismo pasa con otras hierbas de aroma penetrante, como el epazote o huacatay (del cual he subido algunas recetas), delicioso si colocamos la cantidad justa.


Receta de la salsa cruda de tomates a la menta
TOCAR ACÁ

Receta 1(con papas)
Preparar papas al horno con adobo para pizza con poco picante, sal y aceite.

Servirlas con la salsa



Receta 2 (con berenjenas y zuchinni)
Preparar otras verduras al horno

y servirlas cubiertas con la salsa, ciboulette y gajos de huevo duro


Recetas 3 (con pescado)
Preparar unos filetes de pescado al horno bien jugosos

y cubrirlos con la salsa y alguna guarnición



O preparar ESTOS ARROLLADITOS DE MERLUZA y servirlos cubiertos de la salsa a la menta

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Hay quienes piensan que hacer papas al horno no tiene ninguna ciencia, pero sin embargo algunos detalles que nos diferencian. Presentar papas en guarniciones cárnicas puede tener un sello diferente si con un cuchillo les hacemos hendiduras en forma de red y luego las colocamos en la bandeja junto con la carne elegida.


Se puede hacer esto con o sin la cáscara de la papa, queda mucho mejor con la cáscara para contrastar la forma redonda de la papa con las líneas rectas. Se la debe ir rociándo varias veces con el jugo de la cocción para que tomen color dorado y adquieran el sabor del plato principal. El enrejado de esta foto es una sugerencia, usted puede personalizar sus papas como guste, con triángulos u otras formas geométricas. Las del artículo acompañaron un cordero al horno al romero.

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Receta de ajos confitados... ¡pero ajos macho confitados!

Bueno, les contaba en el post anterior mi encuentro con el Ajo macho, dotado de varias míticas propiedades y que me decidí a utilizarlo para preparar mi receta de ajos confitados... ¡pero ajos macho confitados! ¡Si es verdad lo que dijo el puestero, es probable que todo el que los coma en casa se convierta en millonario! ... ¿¡O Lobizón!?

Así fue que llegué a casa con mis ajillos, busqué mi recetario y me puse a preparar una rica guarnición de ajos confitados para acompañar milanesas de soja, carnes, bifes de tofu u otros alimentos fuertes. Lleva tiempo y no es demasiado dietética por toda la cocción en aceite pero es una delicia. El sabor del ajo macho es mas suave que el del ajo común, tiene un toque casi cítrico, si no fueran tan caros pasaría a comprarlos todos los días.

Antes de ir a la receta, les cuento que yo dividí las cantidades en dos, y preparé algunos en aceite de oliva

y otros en aceite de maíz.

Me gustaron mucho más los preparados en aceite de maíz, pero justo eran los más gordos y quedaron en mejor punto, crocantes por fuera y como una batatita por dentro.

Mi sugerencia, si los van a preparar, elijan las cabezas de dientes grandes, y le saldrán mucho más sabrosos. Los chiquitos quedan muy crocantes pero casi no les queda la sorpresa de encontrarse con algo tierno por dentro.

Ingredientes

500 gramos de ajos macho (o 7 cabezas de ajo, cada cabeza de ajos tiene + o - 80 gramos)
350 gramos de aceite de maíz o de oliva

Instrucciones

Armarse de paciencia y pelar todos los ajitos macho o los dientes de ajo normales
Poner el aceite a fuego medio sobre la hornalla hasta que empiecen a salir burbujas y en ese momento bajarlo al mínimo mínimo mínimo y poner los ajos, removiendo cada tanto la olla descubierta (no taparla para que no se ablanden) , siempre a fuego bajísimo durante una hora aproximadamente, con media hora pueden salir también, deben quedar crocantes y dorados por fuera pero tiernos por dentro.

Utilizar como guarnición en todo tipo de carnes, cubiertos de salsa de soja u otras. Acompañar igualmente de alguna verdura cruda para asegurarnos un cruco, como zanahoria rallada, rúcula, u otras. Y semillas de Chía para contrarrestar todas las grasas y protegernos del colesterol.

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Guarnición agridulce tropical para carnes

En primavera y verano me gusta acompañar las carnes con guarniciones frescas y livianas, como esta colorida guarnición agridulce tropical para carnes rojas y blancas, que combina de maravillas también con costeletas de cerdo. La llamo así por la presencia de piña o ananás, fruta típica de zonas tropicales, que en noviembre comienzan a verse en Argentina, generalmente provenientes de Brasil. Es una guarnición diferente y muy sabrosa que suelo completar con ciboulette picado pero como hoy no tenía la foto salió sin el. Los vegetarianos pueden transformar esta guarnición en un plato principal con 100 o 150 gramos de granos enteros de avena o trigo cocidos, los sabores combinan muy bien.

Ingredientes

1 ananá maduro mediano
2 tomates medianos
100 gramos de arvejas
1 cebolla o dos
100 gramos de champiñones
1 ramito de ciboulette
sal y aceite de oliva

Instrucciones

Lavar todas las verduras
Cortar la piña en rodajas y luego en dados

Pelar los tomates y cortarlos en dados

Saltear las cebollas en aceite de oliva, bien pochaditas como dirían en España,

Cortar los champiñones en cuartos y agregarlos al salteado de cebollas hasta que reduzcan

Cocinar las arvejas al vapor “al dente”

Unir todos los ingredientes y salpimentar

En el momento de servir salpicar con ciboulette picado


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El Brócoli chino Lon Guy

El brócoli chino Lon Guy es una variante del tradicional para los amantes del brócoli, es un vegetal de hojas grandes y gruesas de color verde azulado con suave brillo acerado. Las flores son parecidas a las del brócoli común pero se ven menos agrupadas y son un poco más grandes, con cierta semejanza a las flores blancas de las frutillas. Si bien es un poco más amargo que el brócoli común se comen sus hojas, tallos y flores en sopas, arroces, tortillas y ensaladas, generalmente agregando una cucharadita de azúcar a las preparaciones para mejorar el sabor.


Una de las formas más comunes y sabrosas de preparar este vegetal en la cocina oriental es cortando los brotes de brócoli junto con ajos, hongos, pimientos picantes y trozos de jamón o pollo y saltear todo en aceite. Se acompaña de arroz blanco.


Para congelarlo, el brócoli chino recibe el mismo tratamiento que el brócoli occidental, primero se blanquea hirviéndolo por tres minutos e inmediatamente se escurre y enfría con hielo. Luego se congela para utilizarlo en futuras preparaciones dentro de los 6 meses subsiguientes. Iré subiendo algunas recetas a la brevedad pero por hoy solo lo presento para quienes no lo conozcan.

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Propiedades de las espinacas

Muchas veces nos encontramos preguntándonos como presentar guarniciones simples porque sabemos que el mejor acompañamiento del plato principal elegido serían unas sencillas verduras asadas o al vapor. Ello no implica descuidar la presentación, como es el caso de estas espinacas que se ven mucho mejor moldeadas en una budinera que simplemente acomodadas sobre una fuente. Tanto si hablamos de la cena de todos los días o de una cena formal son un excelente acompañamiento para carnes rojas, blancas, pollo o pescado, presentadas en forma de puré, a la crema o solamente cocidas al vapor.

Las espinacas son también una buena guarnición para regímenes y dietas para adelgazar debido a su bajo contenido en kilo calorías:

100 gramos de alimento ingerido solo aportan 12 kilocalorías.
Kilocalorías es el nombre por el cual se denomina a la energía que aportan al cuerpo los alimentos luego de haber sido consumidos.
Antes de ser ingeridos, la energía de los alimentos se expresa en kilojulios.
Una kilocaloría tiene 1000 calorías (la cantidad de energía necesaria para subir a un grado centígrado la temperatura de un gramo de alimento)y 4185 kilojulios.

Citando solo algunas de las propiedades de las espinacas, cien gramos de alimento ingerido aportarán 2.3 gramos de proteínas, 2.3 gramos de fibra, 94 gramos de agua, 46 mg. de Sodio, 324 mg. de Potasio, 126 mg. de Calcio, 38 mg. de Fósforo, 46 mg. de Magnesio, 816 microgramos de Vitamina A, 28 mg. de Calcio e índices menores de algunos otros minerales y vitaminas del grupo B.

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Ensalada de quesillo cochabambino y quilquiña

Esta es una ensalada típica de la gastronomía boliviana, ensalada de quesillo cochabambino y quilquiña, casi “K´ALLU” como la llamarían en Bolivia, y digo casi porque para ser el famoso K´ALLU le falta su enamorado eterno, el ají locoto que hoy no había en casa. Muy fácil y rápida de preparar, solo unas hojitas bastan para aromatizar el plato. Menos que las que ven en la foto, porque primero saqué la foto y luego probé mi “casi Kállu” por primera vez en mi vida y había puesto demasiada quilquiña. El toque especial de esta ensalada, sin embargo, no es la quilquiña sino el quesillo cochabambino,

una delicia casi artesanal hasta en su preparado industrial, detallado en una excelente descripción que hace de este quesillo mi amigaWikipedia . Algunos lo llaman ricota por su parecido pero no lo es, es todo un quesillo granuloso pero quesillo. Yo conseguí el quesillo de leche de oveja, muy rico, aunque también se hace con leche de vaca.

La quilquiña , como todos los aromas muy penetrantes, es una de esas hierbas que no gustan a todos, como el huacatay, el ajo, el cilantro o la menta. Hay quienes la aman y hay quienes la odian, por eso, una buena costumbre si queremos ofrecer a nuestros invitados un plato diferente con hierbas penetrantes que no sabemos si les van a gustar, es colocar en la mesa un florero con un pequeño ramo de la hierba elegida concienzudamente lavado y sugerir que si lo desean se sirvan las hojas que gusten.


Ingredientes
(para)

Unas hojitas de quilquiña
200 gramos de quesillo de oveja
2 cebollas coloradas
2 tomates
Aceite de oliva, sal

Instrucciones

Lavar las verduras y pelarlas
Cortar las cebollas en rodajas finas y pasarlas bajo el agua de la canilla un ratito
Cortar el tomate y el quesillo en dados
Separar las hojas de Quiquiña de los tallos
Mezclar todos los ingredientes con sal y aceite de oliva

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