El clásico argentino, ensalada de papas con perejil para acompañar asados

Que a los argentinos les gusta comer asados es muy conocido fuera del país, pero lo que tal vez no es tan conocido son sus acompañamientos favoritos. Y suelen ser los más simples, como la típica ensalada criolla de lechuga, tomates y cebollas crudas o el clásico argentino, ensalada de papas con perejil para acompañar asados, siempre con el infaltable huevo duro picado. Esta es una ensalada sin la cual un asado no nos parece un asado. Generalmente se adereza con aceite de oliva, aunque en Argentina no a todos les gusta el aceite de oliva, algunos lo consideran un sabor muy fuerte, por eso a la hora de condimentar su ensalada favorita eligen aceite de girasol, aceite de maíz o aceites mezcla, sobre todo en esta ensalada. Pero cada quien decide.

Ingredientes

1 kilos de papas
5 huevos duros
1 manojo de perejil
Aceite de oliva virgen

Instrucciones

Lavar los huevos, lavar las papas y pelarlas
Hervir las papas y los huevos en agua sin sal
Separar las hojas de los tallos del perejil y picarlas muy finamente
Una vez que todo está frío pelar las papas y los huevos y cortarlos en dados
Unir los ingredientes con una vinagreta de aceite de oliva, sal y vinagre de vino.

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Como preparar nabo rallado deshidratado

Hay verduras estacionales que no se consiguen todo el año pero distintas técnicas nos permiten alargar su consumo algunos meses más, como los choclos frescos, que solo se consiguen en enero y febrero pero congelados duran seis meses más ; las habas, que se pueden desecar con paciencia durante tres meses y luego guardar en tarros o freezar ; las cebollas, que se pueden mantener frescas y crocantes en conservas rápidas muy fáciles de preparar , y los nabos,

que se pueden deshidratar muy fácilmente para luego incluir su sabroso aroma en sopas y guisados. Esta forma de conservarlo es típica de la cocina asiática.

Como preparar nabo rallado deshidratado

Conseguir la cantidad de nabos que desee procesar para guardar y frascos de vidrio de tamaño equivalente limpios y secos

Lavar los nabos, rasparles el exterior y cortarles las hojas y la raíz final
Rallarlos con la parte gruesa del rallador de verduras
Prender el horno a temperatura mínima
Colocar el nabo rallado en bandejas grandes, bien cómodo y aireado, tal vez necesite hacerlo en varias tandas, dependiendo de la cantidad que tenga que procesar
Introducir las bandejas en horno al mínimo y dejarlas CON LA PUERTA DEL HORNO ABIERTA dos o tres horas, ir chequeando y cuando se ven marrones y secas, apagar el horno y dejarlas enfriar dentro, siempre con la puerta abierta
Retirarlas y dejarlas tres días al aire, por ejemplo sobre su mesada, moviendolas dos o tres veces por día para que se sequen bien
Colocar en frascos de vidrio cuando estén bien secas.

No conviene colocar nabo deshidratado en frascos plásticos porque es tan perfumado y persistente su aroma que luego no podrá quitarlo del frasco con absolutamente nada. También resulta bueno colocarlo en bolsas plasticas termosellables, que se pueden acomodar fácilmente tanto en anaqueles como en el congelador.

El Nabo, por cada 100 gramos de alimento ingerido aporta: 322 mg. de potasio, 18 mg. de sodio, 94 g. de agua, 32 mg. de Calcio, 30 mg. de Fósforo, 15 mg. de magnesio, 1 mg. de hierro, trazas de vitaminas del grupo B, de vitamina C y de folatos, los cuales son necesarios en la producción de glóbulos blancos y rojos y en la formación de anticuerpos. Tambien participa en la formació de huesos, colágeno y dientes. Su contenido en potasio regula el equilibrio del agua en las células y es importante para transmitir los impulsos nerviosos. Favorece la absorción del hierro y es un potente antioxidante. Posee trazas de yodo, por lo cual contribuye al buen funcionamiento de la tiroides. Las hojas del nabo se llaman grelos, y son mas nutritivas que la raiz del nabo misma, ya que tienen el doble de fibras y proteínas. Son muy ricas en sopas y guisados.

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Tortillas de Quinoa súper nutritivas y sin colesterol, aptas para celíacos.

La Quinoa o Quinua, maravilla de la naturaleza, tiene tantas bondades que no me cansaría de contarlas. Y si la combinamos inteligentemente podemos potenciar sus beneficios, haciendo por ejemplo estas tortillas de Quinoa súper nutritivas y sin colesterol, aptas para celíacos (porque la Quinoa no tiene gluten) y sin yemas. Un plato completísimo, lleno de color, vitaminas, proteínas, fibra y minerales.

Ingredientes

3 claras de huevo
150 gramos de arvejas peladas
200 gramos de Quinoa
1 pimiento rojo
Orégano y perejil deshidratados picados
Huacatay (epazote), 3 hojitas

1 manojo de ciboulette
3 remolachas
5 cebollas chicas
2 zanahorias
1 planta de apio

Instrucciones

Lavar todas las verduras, cortar el zapallo al medio y retirarle las semillas
(Por una cuestión de organización del plato, usé tres cacerolas para hervir las verduras, y herví especialmente a la remolacha aparte para que no tiña al resto)
Si las semillas del zapallo son tiernas y delgadas como se ve en la foto, usar toda esa maraña de fibras de zapallo y semillas para la tortilla, en caso contrario el resto de los ingredientes (Quinoa, arvejas y pimientos)

Poner a hervir esa maraña de semillas de zapallo que usualmente descartamos con los pimientos rojos trozados mediano y el apio cortado en trozos grandes

Hervir en otra cacerola el resto de los vegetales, zanahorias, zapallo, cebolla, arvejas, a excepción del ciboulette


Lavar y cocinar la Quinoa como enseñé acá
Separar las tres claras de las yemas y batir las claras (si los huevos son chicos agregar una o dos claras más)

Unir las claras batidas con la Quinoa cocida, la “maraña” de semillas de zapallo ya hervida y los pimientos hervidos. Reservar el apio para la guarnición

Batir la mezcla de Quinoa, pimientos y zapallo con las claras. Agregar sal y pimienta blanca molida, orégano, perejil y si gusta, tres hojitas de huacatay (epazote) finamente picado.

Agregar las arvejas al batido. Es el momento de agregar más especias si gusta, por ejemplo una pizca de nuez moscada rallada, pimentón molido, curry u otras a su gusto

Untar moldes de tarteletas con aceite de oliva y rellenarlos con la mezcla

Colocar todos los moldes de tarteletas en una bandeja para horno con un poco de agua en la base y cocinar a 200° grados centígrados hasta que vea coagulado el huevo, aproximadamaente 10 o 15 minutos.
Al ciboulette previamente lavado, emparejarle las puntas
Al emplatar, cortar por lo menos una de las tortillas para mostrar el interior, decorarlas con ramitas de ciboulette y acompañarlas de las verduras hervidas, las remolachas en rodajas, las cebollas enteras, los tallos de apio, el zapallo cortado en rebanadas relleno del resto de las arvejas, las zanahorias en bastones y un aliño de aceite de oliva, sal y salsa de soja.


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Zapallitos de tronco al ajillo con pimientos y bifecitos al pimentón

En realidad, la receta original como notarán abajo es con zapallos pigmeos. Ocurrió que esta semana conseguí unos zapallos realmente minúsculos, parecían zapallitos de tronco, pero he titulado la receta de esa forma para que quienes gusten prepararla los reemplacen por ellos, pues no sé si estos mini zapallos son tan fáciles de conseguir. Si los consiguen mejor, y si no, ya saben, zapallitos de tronco. Esta es una receta fácil y rápida donde aproveché un montón de ajos que habían comenzado a brotarse. Es la receta ideal para los que tienen poco tiempo, zapallitos de tronco al ajillo con pimientos y bifecitos al pimentón. Si el ajillo no le apetece reemplace los ajos por una cebolla cortada en juliana, y disfrute de su receta sabrosa y dietética.

Ingredientes

3 zapallitos grandes
1 pimiento verde
7 dientes de ajo (o 1 cebolla)
1 planta de apio
1 /2 planta de lechuga
Pimentón dulce

Instrucciones

Lavar todas las verduras
Preparar una ensalada cruda con el apio y la planta de lechuga y reservar
Pelar los zapallos (si son zapallitos de tronco no hace falta)

Cortarlos al medio y luego en gajos

Cortar el pimiento a lo largo

Pelar y rebanar los ajos y saltearlos en aceite de oliva virgen

Colocar en una cacerola con agua hirviendo el zapallo y el pimiento algunos minutos, solo lo suficiente para tiernizar el zapallo, no deben quedar muy blandos. Escurrirlos

Agregar las tiras de zapallo y pimientos al salteado y revolver un minuto cuidando no romper las tiras

Emplatar con bifecitos a la plancha, cubrirlos con la ensalada y salpicar con pimentón dulce

En lugar de reemplazar los zapallos pigmeos por zapallitos de tronco, puede respetar la receta original con tiras de zapallo normal. Lo único que no va a conseguir es el arqueado.

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Guarnición de remolachas picantes a la andina

Las remolachas se pueden consumir tanto crudas como cocidas, aunque cocidas son más sabrosas para la mayoría de las personas porque se potencia el sabor dulce. No tengo demasiadas recetas con ellas en el blog probablemente porque luego de manipularlas todo queda manchado, la tabla de picar, las bandejas acrílicas, las espátulas plásticas, la mesada antigua, mis dedos, los trapos de cocina, el delantal de trabajo, etcétera. Mucho trabajo para después. Sin embargo hoy me decidí a subir esta novedosa receta de guarnición de remolachas picantes a la andina como las llamo, que en lugar de usar como guarnición preparé un día que quería un tentempié dietético y sabroso entre comidas. Creo que podría sorprender a los amantes del controvertido “picante” como a mí, los tres ingredientes combinados realmente parecían hechos el uno para el otro, y no picaba tanto.

¿Sabían que los insectos, literalmente “los aborrecen”? Si no quiere bichos en su jardín, compre los pimientos de la mala palabra más picantes que consiga,

póngase un barbijo y unos guantes, córtelos en tres partes y póngalos en un robot de cocina junto con bastante agua. Luego aplique esa agua alrededor de sus plantas favoritas.

Pero el picante es otro tema, volviendo a la remolacha, por cada 100 gramos de alimento cocido ingerido se obtienen 1 gr. de proteínas, 5 gr. de carbohidratos, 2 gr. de fibra, 92 gr. de agua, 48 mg. de sodio, 208 mg. de potasio, 22 mg. de calcio, 36 mg. de fósforo, 20 mg. de magnesio, 2 microgramos de Vit. A, 6 mg. de Vit. C y pequeñas cantidades de vitaminas del grupo b, es muy rica en azúcares y carotenos. Ideal para personas anémicas por su alto contenido en hierro, para mejorar la función hepática, para aliviar infecciones en el aparato urinario y para regular alteraciones de la glándula tiroides, ya que junto con el ajo y la acelga es el alimento que más yodo natural contiene.

Ingredientes
(1 remolacha y 1 chili por persona)

5 Remolachas medianas
6 o más chilis o ajíes picantes chicos como éstos u otros, si puede de varios colores, rojo, amarillo, naranja, verde y violeta.
250 gramos de castañas de caju (las de forma de riñón) tostadas y saladas o naturales, es a gusto
Sal, Hojuelas de tomillo fresco y Aceite de oliva virgen de primera presión en frío

Instrucciones

Lavar bien las remolachas, hervirlas en agua con sal, pelarlas y cortarlas en dados
Lavar los chiles, cortarles el cabo, hacerles un corte a lo largo y retirar con cuidado TODAS las semillas y nervaduras blancas sin tocarlas (yo hago esto con guantes y barbijo, la primera vez que lo hice desprevenida... mejor no le cuento).

Cortarlos en tres partes, salarlos bien (eso controla bastante el picor, junto con una cucharada de aceto,vinagre o salsa de soja)y colocarlos en un procesador de cocina junto con un vaso de aceite de oliva. Picar bien o licuarlos en una licuadora, eso le dará una textura cremosa, si los pica y los coloca en un minipymer le quedarán algunos trocitos sin deshacer, que fue mi elección porque me gusta ver el colorido de los chiles contrastando contra las remolachas, elija de acuerdo a su gusto.
Mezclar la salsa de chilis, las remolachas en dados y las castañas de caju y revolver.
Decorar y condimentar con unas pocas hojuelas de tomillo fresco.

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Y les dejo un estudio realizado por la Universidad General de Masachussetts conjuntamente con la Harvard Medical School para ilustrar “la verdad de la milanesa” sobre los picantes.

Torta de panqueques de “quinoa y porotos” rellena de...

Sí, sí ya sé que suena reiterativo pero la receta es así! Y aunque suene aburrida los animo a probar esta torta de panqueques de “quinoa y porotos” rellena de... quinoa y porotos :-))



Ingredientes
(para 6 porciones)

5 panqueques de porotos (bastante gorditos)
100 gramos de porotos rojos remojados 8 horas
100 gramos de quinoa cocida
1 pimiento rojo picado
2 huevos duros picados
1 puñando de ciboulette picado
20 gramos de amaranto tostado
Sal y condimentos a gusto

Ingredientes para la salsa de puerros

2 tallos de puerros (solo la parte blanca, reserve las puntas verdes para tartas)
1 zanahoria grande
½ pocillo de aceite de oliva virgen
½ pocillo de agua mineral
Sal a gusto

Instrucciones

Tostar las semillas de amaranto
Preparar algunos panqueques de quinoa y porotos
Preparar el relleno cocinando la quinoa a fuego mediano por 20 minutos lavándola como mostré acá .
Preparar la salsa de puerros como indico acá
Cocinar los huevos y picarlos
Cortar el pimiento en cuadraditos
Mezclar todos los ingredientes (porotos, huevos, quinoa y pimientos) con la salsa y salpimentarlos.

Armar la torta de panqueques intercalando capas con relleno y cubrir con ciboulette y amaranto tostado.

Al armar la torta cuidar de no rellenar el centro en exceso para que no se levante y forme una pirámide.

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El nabo es una crucífera de sabor suave y delicado, pariente del rabanito y el coliflor, que enriquece sopas y guisados de maravillas, antioxidante, rico en aceites esenciales y folatos muy beneficiosos para la salud. Si lo conservamos en el refrigerador con su raíz entera y todas sus hojas, sin lavarlo, envuelto en un trapo de cocina y una bolsa plástica, durará mucho tiempo fresco y listo para usar. A medida que se necesita se le podrán ir cortando trozos, comenzando por la raíz para que mantenga las hojas frescas, utilizándolo rallado crudo sobre ensaladas, arroces o sopas, o en pintxos o rollitos de nabo crudo ideales para picadas y pinchos crudívoros como éstos, muy efectivos para abrir el apetito. Mientras las hojas se mantengan sobre el nabo, por más feas que las vea, la raíz estará turgente. Las hojas se irán poniendo feas, primero las de afuera, hasta que le queden solo dos o tres hojitas centrales, ese es el momento conveniente para terminar de utilizarlo.

Es muy saludable su consumo crudo, ya que la cocción prolongada desnaturaliza los folatos. Aconsejable en adultos, altamente recomendado en niños y especialmente recomendable en mujeres embarazadas, por su alto contenido en folatos. Los folatos o Vitamina B 9 son un grupo de compuestos similares al ácido fólico, que participan en la formación de los glóbulos rojos y la maduración de los glóbulos blancos o leucocitos. Los folatos intervienen en el desarrollo del tubo neural del feto durante las primeras semanas de gestación y se cree que su deficiencia puede ser causa de la enfermedad conocida como espina bífida. Su deficiencia puede causar anemia y deficiencias inmunológicas.

Para los amantes de la cocina rápida, la forma de incluirlo en la dieta diaria no es tan difícil como parece, solo hay que rasparlo bien y rallarlo como una zanahoria; al ser de sabor suave puede incluirse sin temor sobre los arroces con queso, el puré de papas o de zapallo, las sopas (les da un sabor riquísimo), las ensaladas o las pastas. Si nos acostumbramos a utilizarlo rallado crudo estaremos incorporando a nuestras recetas cocidas el vital elemento crudo
del que hablaba la doctora C. Kousmine .

Entre las Brassicaceas se cuentan el repollo, el rabanito, la mostaza, el brócoli, el coliflor y otras muchas. Del nabo mismo hay muchas variedades, algunos pequeños, otros de tamaño medio (como peras) y otros largos. Uno de los más consumidos en Argentina es el conocido como nabo largo.

Para estos rollitos doy como sugerencia algunos ingredientes crudos, pero pueden usarse otros muy variados, no solo crudos sino cocidos. O quesos y jamones variados.

Ingredientes

1 nabo largo
1 tomate
1 corazón de puerro (solo las dos hojas centrales)
Alcaparras
1 palta chica
Sal y pimienta blanca

Opcional: Queso sardo

Instrucciones

Lavar todas las verduras
Pelar los tomates o no, a gusto (pelados quedan más suaves) y cortarlos en trocitos
Pisar la palta y agregarle sal y pimienta blanca
Separar todas las hojas externas del puerro hasta encontrar las dos centrales, esas que son muy finas y de color verde claro, y cortarlas en trozos de 3 o 4 centímetros
Raspar bien el nabo por fuera o pelarlo y cortarlo en tiras largas y finas con el pelapapas.
Arrollar cada tira de nabo con media cucharadita de palta picante pisada, un trozo de tomate, uno de nabo y una alcaparra.
Si se eligió combinarlos con queso sardo cortar bastones y agregarlos al rollito

El puerro es un sabor picante que puede no gustar a todo el mundo, por eso solo utilizamos el corazón, que es lo más suave, pero si se quiere dar a cada comensal la oportunidad de elegir, preparar algunos rollos solo con tomate y otros solo con puerro y queso, incluyendo siempre la pasta de palta y alternando las alcaparras.


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Costillitas de cerdo con guarnición de papaya al tomillo

Hacía ya varias semanas que quería preparar una salsa de papaya y hoy fué el día. Preparé costillitas de cerdo con guarnición de papaya al tomillo. La papaya, también llamada mamón, melón zapote, nampucha o paque, es uno de esos sabores tan suaves y agradables que pueden combinarse con éxito tanto en recetas dulces como saladas. Ideal para las costillitas de cerdo, donde un toque apenas dulce combina muy bien. Para darle fuerza a la salsa usé hierbas aromáticas definidas pero en poca cantidad, como el huacatay, el perejil crespo y el tomillo.

Ingredientes
(para 4 porciones)

4 costillitas de cerdo
3 papayas o mamones
3 papas
1 ramita de huacatay
2 “rulitos” de perejil crespo
1 manojo de tomillo fresco
Sal fina
Aceite de oliva virgen
Pimienta blanca
1 vaso de agua mineral

Instrucciones

Separar las hojuelas del tomillo de las ramas y reservarlas (retirar todas las partes duras porque son molestas si se filtran con las hojuelas)
Lavar la carne y las verduras
Pelar las papas y papayas
Cortar la papaya en trozos
Cortar las papas en cuadrados y darles un hervor hasta que estén "al dente"
Desgrasar las costillitas y salarlas
Separar las hojas de huacatay del tallo y picarlas junto con “dos” rulitos de perejil crespo

Colocar al fuego una olla con dos cucharadas de aceite de oliva y dorar las costillitas de ambos lados
Agregar el vaso de agua mineral, las hierbas picadas, las papas y la papaya, y bajar el fuego al mínimo.
Agregar el tomillo y la pimienta blanca y dejar cocinar por 10 minutos, vigilando que no se seque la salsa, en cuyo caso agregar agua por cucharadas

Servir acompañado de ramitas muy tiernas de puerro (son las del centro del puerro)

La papaya o fruta bomba como también se la conoce, es una gran fuente de vitamina A, vitamina C y folatos, compuestos derivados del ácido fólico (Vitamina B, esencial para la producción de glóbulos rojos normales). El fruto es de color verde, se torna amarillo cuando madura excepto en algunas variedades que no cambian de color. La papaya es buena fuente de carpaína (alcaloide estimulante del ritmo cardíaco) y papaína (una enzima soluble en agua que se utiliza para ablandar carnes y como droga calmante para problemas digestivos)

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Los porotos negros son un excelente alimento que según explica la medicina tradicional China, refuerzan la energía original de los riñones, incluso su forma y su color es muy parecida a la de los riñones. En occidente el agua de su cocción se utiliza como depurativo cuando hay enfermedades renales. Se consumen en casi toda Sudamérica, generalmente combinados con ajo, pimientos, cebollas, ahumados y carne de cerdo, todos ingredientes que aportan sabor, ya que de por sí el sabor de los porotos es tan neutro que necesita algo que lo levante. Ejemplos de ello son la tradicional Feijoada Brasileña, con arroz, cerdo, mandioca y verduras, el sustancioso “Pabellón Criollo” Venezolano o los típicos “Frijoles Garibaldi” Mejicanos, con tocino, maíz y chiles. En México también se prepara un puré de porotos negros con ajo, cebolla y pimientos “de chuparse los dedos”, mientras que en Perú algunas recetas los saborizan agregando vino a la cocción. En Argentina, séptimo productor de porotos a nivel mundial, curiosamente no hay platos típicos con porotos negros, así que hoy vamos a preparar una receta de porotos negros al estilo “lasrecetasdesilvia”, porotos negros con papines andinos, cebollín picado, queso parmesano y verduras, a la cual, si no son vegetarianos, le pueden agregar jamón cocido picado también.

Ingredientes

300 gramos de porotos negros, o Porotos Aduki
3 tomates
1 planta de apio
300 gramos de papines andinos
1 ramo de cebollín, cebolla de verdeo u otra aromática
200 gramos de queso parmesano o 4 huevos duros
Aceite de oliva virgen de primera presión en frío
Aceite saborizado picante
Sal

Instrucciones

Lavar los porotos negros y ponerlos en remojo en abundante agua sin sal el día anterior o por la mañana mientras desayuna para consumirlos a la noche.
Llevarlos a hervor en agua con una cucharadita de sal y una de azúcar blanca y luego mantener fuego suave durante 50 minutos o más, hasta que estén tiernos o a su gusto. Reserve el agua para una sopa, simplemente agregandole un huevo batido y alguna verdura rallada cuando está caliente.
Mientras tanto, lavar todas las verduras
Pelar los tomates y picarlos chiquito
Picar el apio en cuadraditos
Picar el queso parmesano en cuadraditos del mismo tamaño (o hervir cuatro huevos y picarlos)
Picar bien chiquito el cebollín
Poner a hervir los papines andinos 20 minutos
Retirar los papines andinos y pelarlos, no es mucho trabajo y el plato final queda mucho más vistoso. Secarlos con un repasador
Poner en una sartén grande un fondito de aceite de oliva y freír en él los papines dándoles varias vueltas hasta que queden dorados (no los sumerja en aceite, coloque solo un poco en la sartén para asegurarse el dorado)
Juntar todos los ingredientes excepto los papines, salpimentar y colocar aceto, aceite de oliva, salsa de soja y si gusta, alguna hierba picada además del cebollín.
Servir una porción en cada plato aderezada con salsa de soja y aceite saborizado picante, acompañada de abundantes papines y alguna otra salsita de su gusto.

Los porotos Aduki poseen vitaminas, proteínas, calcio, minerales y un alto valor energético, cada 100 gramos aportan aproximadamente 320 calorías.

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Con respecto a las papas al horno, soy una convencida de que existen tantas formas de prepararlas como cocineros, porque nunca vi papas al horno parecidas en las casas de mis amigos, todos tienen su receta especial, la forma en la que las cortan, los condimentos, algunos las bañan con vino, otros con limón, otros con aceite picante, otros las hacen con agua y varían la temperatura del horno... y este 2010 he llegado al gran descubrimiento de que mi marido se podría ganar el primer puesto en la preparación. Hace papas al horno sufflé doraditas e infladas súper sanas sin darlas vuelta, sin freírlas, solo tarda 20 minutos entre preparación y cocción y casi no ensucia la cocina... !Guaaauuu!!!!!



Si bien hice una búsqueda amplia por varios sitios de la red para definir cuál es el nombre correcto no pude encontrar la respuesta. ¿Se dice papas soufflé o papas souflé? No pude confirmar el nombre así que me decidí por receta de papas soufflé al horno sin freír.

Todo empezó porque la semana pasada fue agotadora. Una de las noches, mientras yo preparaba una ensalada de espinacas y espárragos él se ofreció a preparar papas al horno como complemento. Por supuesto acepté e inmediatamente prendí el horno al máximo para que pudiéramos cenar rápido. Lo miré de reojo curiosa lavar las papas con el cepillo duro para quitarles toda la tierra, retirarles los puntos negros y ¡OH sorpresa! en lugar de cortarlas en cuartos como yo hago siempre comenzó a cortar rodajitas finas de unos 4 milímetros, sin secarlas ni pelarlas, sacó la fuente de teflón, la untó con “apenas” un poquito de aceite de oliva y acomodó en ella cuidadosamente las rodajas.

Luego puso el timer para sonar a los 10 minutos y se fue. A los 10 minutos volvió, abrió la puerta del horno y sacó unas papas crocantes, doradas de los dos lados pese a que no las había dado vuelta, vean abajo como quedan del dorso,

ni siquiera se le pegaron a la bandeja, totalmente infladas y ¡soufflééé!!! les puso sal, las pasó a la fuente de servir y me miró con cara de: -¿Como todavía no terminaste la ensaladita? ¿A que hora vamos a comer????

Les cuento que ya las preparamos varias veces a ver si había sido casualidad y no, no fue casualidad, siempre funciona, solo hay que tener la precaución de no cortarlas demasiado finitas, si las corta de 2 milímetros se queman sin inflarse.


La medida ideal para calcular cuantas pápas tiene que lavar es una papa mediana por persona.

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Como soy una convencida de que la alimentación debe ser variada siempre trato de incorporar a mis recetas ingredientes comunes a otras culturas. Me siento en mi salsa con las recetas de cocina fusión, ya sean las sencillas para todos los días o las más elaboradas y complejas, cuando tenemos que cocinar para eventos y queremos agasajar a nuestros invitados con algo diferente. Para la cena de hoy decidí cocinar con verduras orientales y elegí la sabrosa Nira o Cebollino Chino. La Nira es una verdura muy apreciada en oriente que se usa en China desde hace más de 4000 años, se dice que fue Marco Polo quien contribuyó a difundirla en occidente. Si bien tiene principalmente uso culinario, Allium Tuberosum queda muy hermosa bordeando canteros, es anual y muy resistente como cualquier pasto rústico y aunque parece que sucumbe ante las heladas al verano siguiente vuelve a crecer.



El sabor de esta hierba está a medio camino entre el ajo y el cebollín, cebollina, cebollón, cebollino o cebollita de verdeo. Es más suave que el ajo y más fuerte que el cebollino. Creo que quienes no la conozcan aún y la prueben van a amar a esta deliciosa hierba ya que su aroma y su sabor es irresistible cuando está recién cortada.
Se pude utilizar tanto cruda como cocida pero se recomienda utilizarla cruda, picándola y agregándola a los platos justo antes de servirlos porque su aroma se pierde con la cocción. Enriquece carnes, verduras, omelettes, sopas, arroces, tortillas, tallarines, vinagretas y salsas. Picada muy fino y batida con queso crema es la compañera ideal de sándwiches y canapés.

De las propiedades nutricionales de Allium Tuberosum, podemos decir que por cada 100 gramos de Nira contamos con 20000 microgramos de Vitamina C, 3800 microgramos de Vitamina A , 3000 microgramos de vitamina E, 200 microgramos de vitamina K, 511 mg de Potasio, 30 MG de Fósforo, 20 mg de magnesio, 1 mg de sodio, 48 mg de Calcio, 0,40 mg de manganeso, 0,7 mg de Hierro y 0,3 mg de Zinc además de trazas de otros minerales y vitaminas. Es una planta que se puede aprovechar completa, incluso su delicada flor blanca es comestible. En el mercado se suelen encontrar para la venta manojos de hojas de nira sin flores, manojos con capullos cerrados, y manojos con flores abiertas, para que cada uno decida cual utilizar en distintas preparaciones.



Para mostrarles como aprovechar completa la planta hoy preparé una omelette con las flores, hojas y capullos de nira y piqué finamente los tallos y hojas crudos para salpicarlos sobre las verduras crudas y cocidas. El resto que me quedó de hojas con flores estaba tan bonito que lo puse en agua para mantenerlo fresco para la ensalada que les voy a mostrar mañana, en un florerito que llevé a la heladera (¿después de todo adonde está escrito que el arte no puede llevarse a la heladera?)



Ingredientes para cuatro personas

2 papas blancas chicas
2 papas amarillas chicas
2 zanahorias
1 zucchini grande
1 manojo de Nira
2 huevos (o 3)
2 tomates perita
200 gramos de chauchas redondas (vainitas, ejotes, judías)

Instrucciones

Lavar todas las verduras
Pelar las papas amarillas y las blancas cepillarlas bien (suelen tener mejor piel para dejarlas enteras)
Cortar todas las papas por la mitad y las zanahoria en tres trozos iguales cada una
Poner a hervir en un recipiente amplio agua con un puñado de sal gruesa
Raspar la cáscara del zucchini para que quede blanco
Cortarlo en finas tiras a lo largo y reservar todos los restos

Cuando el agua está hirviendo colocar las tiras, dejarlas solo UN minuto para que se ablanden y retirarlas, dejándolas escurrir sobre un repasador.
Poner a hervir las papas, las zanahorias y las chauchas (vainitas, judías, ejotes)
Picar finamente la nira reservando un manojito para decorar
Batir los dos huevos, picar los restos del zucchini, unirlos junto con la mitad de la nira, condimentar y armar una pequeña tortilla dejándola enfriar un poco.
Mientras tanto pelar los tomates perita como le enseñé acá y cortarlos a lo largo en gajos finos.
Cortar la tortilla en trozos alargados y enrollar cada uno en una tira de zucchini, rematando con un palillo o mondadientes para que no se desarme.
Cortar las chauchas en dos o tres partes, colocar unos cinco trozos más o menos dentro de un rollito de zucchini con un poquito de mayonesa y rematar con un palillo. Si no es vegetariano puede agregar acá una feta de fiambre (yo tenía un resto de morrones asados y los agregué cortados en trozos a algunos de los rollitos)
Armar el plato con todas las verduras y rollitos, rociar con aceite de oliva, colocar en el centro del plato un florero hecho con un tomate pelado y ahuecado y el ramo de Nira que reservó y salpicar generosamente con el resto de la nira picada.

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Ensalada con semillas de amaranto, verduras y zapallo


Si comemos por costumbres sociales a ciertos horarios pero no tenemos hambre tendríamos que revisar nuestra dieta ya que según cuenta en sus libros "la Doctora Catherine Kousmine" , tener hambre a la hora de la cena la mayoría de las veces significa que hemos digerido todo lo que comimos y no hemos incurrido en excesos, es un síntoma saludable, pero lo contrario indica que nos hemos excedido.

En casa, cuando eso ocurre en verano, es decir “tenemos hambre” pero hace calor preparamos ensaladas para la cena asegurándonos de que sean nutritivas, con alguna hortaliza caliente más semillas mezcladas con las verduras frescas, porque lo caliente nos hace sentir una mayor sensación de saciedad. Por ejemplo, noches atrás cenamos rodajas finas de papas al horno crocantes por fuera y blandas por dentro con ensalada de pimientos, tomates y cebollas. Hoy vamos a cenar una ensalada muy liviana y dietética con semillas de amaranto tostadas y zapallo al vapor cortado en rectángulos delgados y largos para darles un look diferente, como el que le dan los chinos a los brotes de bambú. Le agregamos las semillas de amaranto tostadas para asegurarnos proteínas de primera calidad, algunas semillitas de sésamo tostadas para obtener calcio, un buen puñado de semillas de zapallo por el aporte de fibra y minerales y a cenar se ha dicho.

Las recetas con semillas de amaranto a la hora de la cena son mis favoritas porque son livianas y por su gran valor alimenticio. Esta semilla es fundamental para los vegetarianos y crudívoros junto con la quínoa, porque sus proteínas tienen alto valor biológico, su contenido en lisina es el más alto conocido en el reino vegetal como les he contado ya en varios artículos anteriores. Los crudívoros, adictos a las recetas “raw food” como ahora se estila llamarla en la cocina gourmet, al no poder tostarlas, simplemente deben moler los granos o semillitas de amaranto en un molinillo de café y espolvorearlas sobre sus ensaladas o mezclarlas con lo que utilicen como aglutinantes para obtener masas. Los omnívoros y los vegetarianos simplemente usamos las semillas tostadas sobre los alimentos, en este caso una ensalada, unimos los ingredientes, colocamos nuestro aderezo favorito y disfrutamos de una cena tibia que no nos genera calor, nos deja saciados y no descuida para nada nuestra salud. Iré subiendo recetas para crudívoros con esta maravillosa semilla que es la solución no solo para vegetarianos sino para los países donde su población no consume carne por motivos religiosos.

Ingredientes e instrucciones
(para cuatro o cinco comensales)

Tomates pelados y trozados, cuatro
Lechuga criolla cortada en juliana, 1 planta chica o dos
El o los troncos de la lechuga cortados en rodajitas
Una cebolla roja cortada y pasada por agua caliente unos segundos
Champignones fileteados apenas cocidos en una cucharadita de aceite y una de agua (o crudos si gusta).
Semillas de zapallo verdes, un puñado
Semillas de amaranto tostadas , un puñado
Semillas de sésamo tostadas , una cucharadita
Sal, aceite, vinagre o aceto balsámico
1 calabacita, la parte alargada, cortada en rectángulos delgados y cocidos al vapor, apenas para que queden crujientes o por lo menos no se desarmen.

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Papas al horno con papines andinos

Bueno, ahora que ya quedó claro que son los papines andinos vamos a preparar una rica ensalada de papas al horno. Sí, dije bien, ensalada de papas al horno con papines andinos. El toque especial o “punch” como dice mi esposo fue marinarlas en un rico aceite saborizado picante con ajíes o guindillas . El aceite picante combina muy bien con el sabor “terroso” de los papines y si no lo tiene lo puede preparar de un día para el otro ya que solo 24 horas son más que suficientes para transmitir el sabor y picor al aceite. Cuanto menos tiempo estén los ajíes en el aceite, menos picante saldrá el producto final.

Ingredientes
(para 4 comensales)

600 gramos de papines andinos
Esta variedad es llamada papa lisa porque no presenta lunares de colores

600 gramos de cebollines o cebollitas gourmet
Aceite saborizado picante
Aceite saborizado picante.
600 gramos de tomatitos cherry
1 planta de lechuga arrepollada
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 pimiento amarillo
Aceite de oliva virgen
Sal y Pimienta Blanca
Salsa de Soja o Salsa Teriyaki

Instrucciones

Encender el horno a temperatura máxima
Lavar todas las verduras y quitar la cáscara externa a las cebollitas
Secar los papines y las cebollitas, salpimentarlos y colocarlos en un bols cubiertos de aceite saborizado picante
Cortar los pimientos en rodajas
Cortar la lechuga a mano en trozos grandes y salar
Cuando el horno esté bien caliente colocar los papines y cebollitas en una bandeja
Meter la bandeja al horno y dejar que se doren, dándoles la vuelta cada siete minutos aproximadamente para que se doren parejos, agregando aceite si hiciera falta
Cuando estén bien doradas retirar y servir una buena porción en cada plato con tomatitos cherry, lechuga y aros de pimientos de colores variados
Aliñar con aceite de oliva y salsas o con queso parmesano rallado.

Si no gusta del aceite picante, condimente con un poco de romero, ajo picado u otros sabores bien marcados, y si no consigue papas andinas, hágalas con la cucharita para hacer papas noisette.

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Papas andinas

Papas Andinas


La papa es un alimento tan completo que se podría vivir tan solo comiendo papa. Las papas andinas como cualquier otra variedad tienen proteínas de alta calidad debido a su alto contenido en lisina y cocidas son una excelente fuente de fibras. Poseen gran concentración de minerales y vitaminas, cocidas con piel no absorben el cloruro de sodio del agua y son una excelente fuente de fenoles, sobre todo en la cáscara. Si bien los fenoles son los causantes del ennegrecimiento de la papa y pueden producir deterioros durante el almacenamiento tienen grandes beneficios para la salud humana y animal ya que son antioxidantes, anticancerígenos, reducen la glucosa en sangre y reducen el colesterol en sangre, entre otras cosas.

Hay muchísimas variedades comerciales de papa, como la “papa blanca” o la “papa negra” pero también existen los papines o papitas andinas, introducidos en Europa en 1578 como curiosidad botánica pero luego apreciados y seleccionados por los habilidosos agricultores europeos. Actualmente existen cientos de variedades de estas papas andinas originadas en regiones altas de Perú y Bolivia de las que el consumidor sabe poco o no tiene acceso a ellas. La papa fue reintroducida en Argentina por los inmigrantes europeos, donde se convirtió en la hortaliza cultivada más importante, especialmente en las provincias de Santa Fé, Córdoba y Buenos Aires, con un consumo promedio per cápita de aproximadamente 60 kilos al año. Sin embargo, es en la provincia de Jujuy, en Tilcara, donde existen actualmente cerca de 40 variedades de estas papas andinas u “olluquitos” destinadas al consumo local.

Ollucos rojos y verdes


Si bien muchas se perdieron con la colonización, se estima que actualmente existen en las zonas andinas de Perú, Bolivia y norte de Argentina cerca de 5000 variedades de papas, de todos los colores y sabores y nombres muy variados, como estos olluquitos de la foto característicos por sus colores amarillo, naranja, rosado, azul, colorado, morado, verde, violeta y varios tonos de marrón, con un pronunciado sabor “terroso” que requiere ingeniárselas para adaptarlas con glamour al gusto sudamericano, en guarniciones salseadas o en dulces con almíbares arroz y canela, incorporándolas al amplio recetario local, gran mezcla de cocinas europea, africana, china y japonesa sumadas a la autóctona.

En el norte de Argentina, en Perú y en Bolivia, se usan mucho también la Papa Seca, el Tocosh, y El Chuño, cuyos valores nutricionales son mucho mayores al de la papa al natural. La Papa Seca tiene un proceso de secado al sol, el Chuño son papines que se secan a la intemperie bajo el frío helado de la puna y luego se les raspa la cáscara, y el Tocosh es un fermentado que se hace colocando capas de papas y piedras en hoyos profundos junto a arroyos con buena irrigación de agua y se retira a los seis meses. El chuño, que se puede conseguir en Buenos Aires en ferias especializadas, es como se puede conservar mucho tiempo a un papín en La Puna, es tan duro que su aspecto es como de terrones secos de tierra, pero luego de hidratarlo, quitarles el sabor amargo y cocinarlo con especias se convierte en un plato delicioso.

Chuño natural


Lamentablemente la mayoría de las cocinas del mundo no aprovechan los nutrientes de la papa porque la utilizan mayormente pelada y es en su cáscara donde se encuentran casi todas las fibras y vitaminas. Eso no sería un gran problema si se consumiesen unas veces papas con cáscara y otras veces papas sin cáscara. Lo mismo pasa con los métodos de cocción, el gran favorito son las papas fritas, pero fritas absorben hasta un 30% de grasa, por lo cual, si bien son riquísimas y a todos nos gustan, no estaría mal hacerlas cada tanto asadas o en guisados, en beneficio de nuestro colesterol.