Ingredientes para ensaladas, hoy cáscara de berenjena cruda

Y seguimos con más ingredientes para ensaladas, hoy cáscara de berenjena cruda para los que quieran ayudar a su cuerpo a bajar el colesterol de forma natural. ¿Por qué? Porque la cáscara de berenjena cruda, como ya lo he comentado varias veces en recetas de este blog, es uno de los componentes que se utilizan en la fabricación de fármacos para bajarlo. Así que ahora Usted ya lo sabe, cruda y cocida, de las dos formas, es bueno incluirla en la dieta. Si no es un ingrediente de su predilección, busque de qué forma podría tolerarla mezclada con otros ingredientes. Esta forma lo puede sorprender gratamente, por favor pruebe y me cuenta.

Berenjenas, hay muchas formas de prepararlas. Yo debo reconocer que no me acostumbré de chica a comerla y tal vez por eso nunca fue uno de mis ingredientes usuales. Podemos usarla como relleno de tartas, de tortillas, en escabeche, en sopas, al horno con queso, como milanesas u otros platos, las opciones son muchísimas. Personalmente, nunca me terminaron de convencer, hasta que comencé este invierno a hacerla hervida en sopas, sopas llenas de vegetales que uso para cenar. Y lo mejor que me ha pasado es haber encontrado esta forma de incluir la cáscara en las ensaladas, ahora sí la estoy comprando seguido, y solo tengo que comprar una o dos por semana para tener una buena provisión ya que cruda rinde mas que cocida.

La cáscara de la berenjena, si es una berenjena turgente, sana, sin manchas y fresca, tiene sabor a manzanas. Sí, a manzanas. Elíjala con esmero. Cuando la corte, déjele un poco de carne y asegúrese de no incluir la parte de las semillas, que suele ser amarga. Esa resérvela para la sopa. Sólo corte la cáscara en tiras y luego con un buen cuchillo de cocina las va fileteando como si formara fideos, si quedan gruesos los vuelve a cortar por el medio, hasta que parezcan cabellos. No hace falta remojarlos en agua con sal, aunque si quiere saborizarlas las puede marinar en jugo de naranja, salsa de soja, salsa teriyaki o lo que más guste. Y así nada más estará lista para agregar a su ensalada diaria. Debajo vea una combinación para ensalada que sale muy rica.

Ingredientes

1 papa hervida o al horno cortada en dados
5 rabanitos en rodajas
1 trozo de nabo rallado crudo(o en forma de fideos como en la foto hay este aparato para hacerlos)
1 trozo de Brócoli crudo cortado en trocitos, solo las partes blandas
La cáscara de una berenjena cruda
Algunas hojas de lechuga
2 o 3 huevos duros picados
Salsa de soja o aceto balsámico
Aceite de oliva virgen de buena calidad
Sal marina

Instrucciones

Lavar todas las verduras
Rebanar los rabanitos
Preparar los fideos de nabo (o rallar el nabo con la parte gruesa del rallador
Cortar la lechuga, hervir los huevos y la papa, dejarlos enfriar un poco y picarlos.
Cortar los arbolitos de brocoli de la parte tierna y reservar el resto para tartas

Cortar la cáscara a la berenjena así
Filetear la cáscara bien fino haciendo fideos largos, si quedan gruesitos cortarlos al medio hasta que queden delgados

Como puede ver en la receta, muchos de los ingredientes son crudos, para que recordemos las ventajas que traerá a nuestra salud COMER SIEMPRE ALGO CRUDO MEZCLADO CON LO COCIDO , a menos que alguna condición especial de salud nos lo impida.
Solo corte todos los ingredients, únalos y aderezelos.


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Receta de tallarines al Pisto

Sí, como leyó, no son tallarines al pesto, esta es mi receta de tallarines al Pisto.

¿Y qué es el Pisto? El PISTO es una fritada de verduras llena de vitaminas y minerales muy conocida en España, donde se preparan varias versiones, a cual más rica que la otra. No es una palabra corriente para los argentinos, aquí y en Sudamérica mas bien la llamaríamos fritada. Esta fritada queda muy buena combinada con tallarines, cualquiera de los tantos tipos que hay en el mercado. En este caso yo usé tallarines multicolores, se ven así porque me quedaban en la alacena restos de tres paquetes de la misma marca y tiempos de cocción (esto es importante si los vamos a mezclar), uno de calabazas, uno de espinacas y otro al huevo, así que los junté y los herví al mismo tiempo.

Ingredientes

400 gramos de tallarines aproximadamente (80 gramos por comensal)
Verduras para el pisto (1 tomate, 1/2 berenjena, 1/2 pimiento, 1 cebolla, ½ calabacita)
Aceite de oliva virgen
Sal y condimentos desecados a gusto
Hierbas frescas (perejil, ciboulette u otras)

OPCIONAL: Huevos, uno por cada porción a servir

Instrucciones

Preparar el Pisto salteando todos los vegetales cortados en cuadraditos como ENSEÑÉ AQUÍ
Hervir los tallarines en agua con sal y dos cucharadas de aceite. Escurrir.
Preparar huevos escalfados ASÍ (esto es opcional, la receta se puede preparar sin huevos escalfados)
Colocar en la fuente a servir en este orden, Pisto, Tallarines, Pisto y cubrir con los huevos escalfados


Salpicar al final con ciboulette picado o perejil fresco.

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Salsas diferentes: Salsa de huevos con vegetales crudos para pastas o arroces

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Para los que no siguen el blog desde el comienzo, una de mis consignas culinarias saludables es utilizar muchos vegetales crudos en la alimentación cotidiana. Es porque la doctora e investigadora Catherine Kousmine , una de mis referentes en materia de salud, llegó a la conclusión de que la alimentación cruda, o por lo menos cocida pero mezclada con alimentos crudos, de preferencia orgánicos, es la base de la buena salud. Aquí va mi aporte a sus teorías con esta salsa semi-crudívora. Resultó una salsa muy suave, contrariamente a lo que yo esperaba, por la mezcla de tomate rallado con huevo duro pisado, que suavizó mucho el sabor del perejil y el cebollino. Muy sabrosa, lo mejor es que salió rapidísimo, ideal para la cena cuando llegamos tarde a casa.


Ingredientes
(para 4 porciones)

2 tomates redondos grandes
1 ramito de hojas de perejil fresco
1 ramito de ciboulette (es un cebollino muy fino y delicado)
Condimentos para pizza
Pimienta blanca
Sal marina fina.
3 huevos duros (o 4 si son chicos)
Aceite de oliva de primera presión en frío, a gusto.
1 atado de espárragos verdes

350 gramos de pasta aproximadamente (yo usé 120 de fideos sabor espinacas, 120 de sabor zapallo y 120 de trigo, para que me quede un resultado final de tres colores, SÍ O SÍ: para hacer esto compre pastas de la misma marca, tipo y tiempo de cocción ).

Instrucciones

Lavar todas las verduras
Colocar los espárragos a hervir en abundante agua con sal
Rallar los tomates con cuidado de no rallarse los dedos, como se ve en la foto, la cáscara quedará en sus manos como un saco vacío.

Separar las hojas del tallo de los tallos de perejil y picarlas fino

Picar chiquito el ciboulette

Hervir los huevos duros y pelarlos.
Unir todos estos ingredientes con sal marina y condimento para pizza, pimienta blanca y otros condimentos a gusto, y pisarlos muy bien con un tenedor, una minipimer o una procesadora, pero sólo un poco, para que la salsa no se licue demasiado y quede muy verde. Queda de mejor color si se ve aún cremosa.

Retirar los espárragos del agua, echarle al agua dos cucharadas de aceite y hervir las pastas en ella
Trozar los espárragos no muy cortos, desechando las partes duras
Escurrir los tallarines o pastas y mezclarlos con la salsa y los espárragos. Rociar con aceite de oliva cada plato en el momento de servir.

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Cómo hacer Huevos escalfados. Tostadas con pisto de verduras y huevos.

Los huevos escalfados se preparan echándolos con cuidado sobre agua hirviendo con vinagre y sin sal. La yema no debe quedar totalmente cocida. Hay quienes los preparan cascándolos sobre un cuenco y de allí los pasan a la sartén, y hay quienes los cascan directamente sobre la sartén. Incluso hay quienes los preparan en bolsitas plásticas para que salgan perfectos. Yo elegí cascarlos con mucho cuidado directamente sobre la sartén a escasa distancia del agua, de a uno por vez, dándoles forma redonda y recogiendo la clara sobre la yema en el agua con la ayuda de una espátula.

Muy fácil. Se deben echar al agua unas cuatro o cinco cucharadas soperas de vinagre blanco y la sartén se debe elegir profunda. Si nuestra sartén no es profunda, el detalle que personalmente me resulta útil, es untar la sartén previamente con un algodón embebido en aceite y luego echar el agua con vinagre a la sartén, de esta forma evito que el huevo se pegue al fondo de la sartén si se deposita en el fondo.

Los huevos escalfados son ricos calientes y recién hechos, si los comensales son muchos, para acelerar la entrega de los platos, podemos usar dos sartenes.

Hay que retirarlos con cuidado con una espumadera ancha, de ser posible circular y profunda, para mantenerles la forma redonda. Son ideales para servir sobre pastas, arroces, humus, puré de verduras, salsas o pistos. En esta receta, hemos preparado tostadas y PISTO O FRITADA DE VERDURAS , acomodando una generosa porción del pisto con un huevo escalfado sobre cada tostada. También podemos servir las tostadas solo con el pisto y queda muy bien.


Cómo hacer Huevos escalfados. Tostadas con pisto de verduras y huevos

Ingredientes

Huevos, tantos como porciones vaya a servir
Pan tipo casero o de molde, para cortar rodajas grandes para cada porción y tostarlas
Pisto o fritada de verduras como preparamos AQUÍ .
Vinagre blanco
Aceite de oliva para untar la sartén (apenas)


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Receta de fritada de verduras o pisto

Menudo lío tuve a la hora de darle nombre a este plato, ya que cambia según el país e incluso según las distintas regiones de cada país. Esta receta de fritada de verduras o pisto está inspirada en la cocina mediterránea. Con diferencias de ingredientes o de estilos, varios países del mundo tienen en común esta forma de cocinar las verduras en aceite, como España, Francia, algunos países sudamericanos, y también países de oriente medio y del lejano oriente. El toque que le he dado en mi cocina han sido las semillas de sésamo tostadas, que además de sumar su delicioso sabor a nuez aportan calcio al plato final.

Las mejores fritadas de verduras que he probado son las de la maravillosa cocina mediterránea, se llamen como se llamen, pisto, pisto manchego, ratatouille, moje, sanfaina catalana, alboronía u otras. Aunque son todas muy parecidas, cada una de ellas tiene una particularidad que la identifica, ya sea cortar las verduras en rodajas, en bastones o en cuadrados, incorporarle o no ciertas verduras como la berenjena, el ajo o la calabaza, dejar deshacerse o no a las verduras, saltear cada verdura por separado o saltearlas a todas juntas y algunas otras variantes e ingredientes.

Esta preparación se puede usar como acompañamiento o como como plato principal. En la receta de hoy, fue plato principal, acompañado de unos huevos escalfados.

Ingredientes
(para 6 o 7 porciones)
1 calabacita
3 cebollas
3 dientes de ajo
6 o 7 tomates perita
1 berenjena
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
4 cucharadas de semillas de sésamo tostadas
Orégano desecado u otras hierbas a gusto
Sal marina, 1 cucharadita
Azúcar blanca, 1 cucharadita
Aceite de oliva virgen de primera presión en frío
Opcional: Huevos, uno por porción

Instrucciones

Picar la berenjena en cubos y colocarla en una fuente salpicada con sal marina gruesa. Dejar reposar por lo menos media hora o más para que suelte el jugo amargo.


Cortar la media calabacita en cubos y saltearla en aceite de oliva sobre la sartén bien caliente, agregándole sal, semillas de sésamo tostadas y orégano.


Una vez que dimos el primer sellado a los cubos de calabaza con el aceite de oliva agregamos dos o tres cucharadas de agua, bajamos el fuego a mediano y vamos cocinando a fuego lento hasta que los cubos estén cocinados pero sin desarmarse. Vigilar que no falte ni sobre agua y remover con cuchara de madera suavemente. Reservar.
Cortar el resto de los vegetales en cubos por separado.

Cuando las berenjenas soltaron su jugo presionarlas suavemente con un pisapapas (sin romperlas) para que lo suelten, lavarlas, colarlas y secarlas con cuidado para no deshacerlas.


Saltear las berenjenas y ni bien se ven cocidas agregar las cebollas y el ajo hasta que todo esté salteado.

Los otros vegetales conviene cocinarlos por separado, en una o dos sartenes con aceite de oliva virgen, saltear los pimientos por ejemplo en otra sartén y cuando están cocidos, unirlos con las berenjenas.


Agregar por último los tomates y sal a gusto. También la cucharadita de azúcar. No deben deshacerse, solo hay que cocinarlos apenas para que se ablanden,pero no demasiado,


agregar la calabacita salteada, revolver con cuchara de madera, rectificar la sal y apagar el fuego.



En esta ocasión este Pisto o Fritada fue el plato principal, no una guarnición. Para ello preparar unos HUEVOS ESCALFADOS , tantos como comensales o porciones piense servir y llevar a la mesa caliente.

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Ingredientes

150 gramos de arroz integral ya cocido y escurrido
150 gramos de mijo ya cocido y escurrido
2 huevos enteros
Ají dulce molido
1 cebolla salteada en aceite o
Sal
100 gramos de queso fresco cortado en cuadrados
½ atado de espinacas al vapor escurridas

Para rebozar las milanesas:
300 gramos de pan rallado
2 huevos

Instrucciones

Mezclar el arroz y el mijo con una cucharada de ají molido, sal y los dos huevos

Armar bollos del tamaño de un huevo y aplastarlos prolijo lo mas delgados que salgan, en una tabla o mesada espolvoreada de pan rallado.

Colocar encima de cada bollo aplastado un trozo de queso y una cucharada de espinacas y cebollitas

Tapar con otro bollo aplastado, presionar un poco, colocar encima el molde de hamburguesas y recortar los bordes presionando hacia abajo

Apretar bien los bordes con las manos, con cuidado para no desarmarlas
Batir dos huevos con sal y condimentos si gusta
Preparar una cama gruesa de pan rallado en una fuente
Pasar las milanesas por el batido de huevos y luego por el pan rallado
Llevar todas a horno a 200 ° en una bandeja aceitada.
Darlas vuelta a los pocos minutos, cuando estén doradas, y dejar dorar del otro lado.
Servir con ensaladas crudas y salsa de soja.


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Cómo preparar milanesas de quinua no es difícil, en este caso son milanesas para celíacos. Ya he subido una o dos recetas de hamburguesas de quinua y creo que una de milanesas, va una más que sale realmente muy sabrosa, en este caso acompañada de vegetales crudos, Salsa de puerros y zanahorias y salsa de soja para aportar humedad.

Ingredientes

150 gramos de semillas de quinua
150 gramos de arroz integral orgánico Yamani
30 gramos de hongos shiitake desecados 30 gramos de queso parmesano rallado
Pan sin T.A.A.C. apto para celíacos (o pan rallado normal si gusta)
1 ramo de perejil picado (solo hojas sin los tallos)
3 huevos
1 diente de ajo
1 cebolla roja chica
1 cucharadita de pimienta blanca
1 cucharadita de orégano seco y condimentos para pizza
1 cucharadita de azúcar
1 cucharadita de pimentón
1 cucharadita de sal marina
Aceite de oliva virgen de primera presión en frío

Instrucciones

Pre calentar el horno a 200 ° cc
Poner en remojo los hongos shiitake.
Hervir el arroz integral
Lavar la quinua batiendo el agua y botándola tres veces.
Colocar la quinua en un recipiente a fuego fuerte 8 minutos, hasta que hierva, bajar el fuego y dejar hervir unos 15 minutos más aproximadamente, se dará cuenta que está porque se transparenta y el germen circular se desprende.
Picar bien chico la cebolla y el ajo y saltearlos en apenas una cucharadita de aceite.
Escurrir bien los hongos shiitake y picarlos junto con la hojitas de perejil.
Mezclar el arroz cocido y la quinua, el huevo, el azúcar, los hongos, sal, orégano, la mitad del perejil, pimienta blanca y condimentos a gusto.
Batir los dos huevos restantes con el resto del perejil
Ir armando las milanesas hasta que tomen la consistencia deseada sobre una cama de pan sin T:A:A:C. Moldear milanesas chicas para que no se desarmen.
Batir los huevos restantes, pasar las milanesas por huevo y perejil y luego rebozarlas por abundante pan sin T.A.A.C (tiene menos consistencia que el pan rallado común, a veces hay que pasarlo tres veces para lograr consistencia)
Si desea más gruesa la capa exterior, pasar nuevamente la milanesa ya lista por huevo y pan rallado, como en ESTA RECETA .
Colocar al horno en bandeja aceitada por 5 minutos, darlas vuelta y cocinar otros cinco minutos o hasta que se doren de ambos lados.
Acompañar de verduras crudas y salsa de puerros

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Si le gustó preparar el tofu casero, no se pierda unas ricas milanesas de tofu con rebozado doble. Si las pasamos varias veces por huevo con hierbas aromáticas y condimentos y luego por pan rallado, se crea una capa crocante muy sabrosa alrededor del tofu, que podemos saborizar aún más rociando la milanesa con jugo de limón natural o alguna salsa de nuestra predilección. Y si el tofu es casero y preparado con jugo de limón, más garantía de un plato sabroso, cosa difícil de lograr con el tofu, que si no está bien condimentado y preparado suele ser un poco soso.

Ingredientes

1 bloque de tofu (unos 200 gramos)
3 huevos
Pan rallado, cantidad necesaria (unos 250 gramos)
1 ramo de perejil
3 dientes de ajo
Sal, pimienta y condimentos secos a gusto (orégano, ají picante, etc.)
Aceite para freír.

Tomates para acompañar (2 x porción)

Instrucciones

Pasar los tomates por agua hirviendo varios minutos, que se ablanden un poco, pelarlos y reservarlos

Cortar el tofu en bloques
Lavar el perejil, y picar finamente sus hojas
Pelar y picar los ajos muy bien
Batir los huevos con ajo, perejil, sal y especias
Pasar varias veces los bloque de tofu por huevo y luego por pan rallado, y nuevamente por huevo y luego más pan rallado. Finalizar con pan rallado.




Freír las milanesas en abundante aceite bien caliente y escurrirlas sobre papel absorbente.

Servirlas rociadas con jugo de limón natural acompañadas de los tomates reservados y ensaladas crudas.

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