Recetas de flan casero con y sin agujeros

Para los fanáticos del flan, agrego otras recetas de flan casero con y sin agujeros, flan casero tradicional sólo para 4 personas y flan tipo quesito, con 12 huevos enteros + 6 yemas en 600 CC de leche.

También va algunos tips de su preparación, como por ejemplo, que la receta tradicional generalmente utiliza leche hirviendo junto con el azúcar y la vainilla, que luego se entibia y se le agregan los huevos, pero en este caso realicé la preparación sin hervir la leche. Además de lograr un flan perfecto y ganar tiempo nos ahorramos el problema de limpiar leche derramada en la cocina, como usualmente pasa.

Preparar flan casero es una receta sencilla pero con pasos peligrosos, ya que manipular agua y caramelo cuando hierven puede generar quemaduras serias y muy dolorosas. Hay que poner atención.

Ingredientes

600 CC de leche entera
12 huevos enteros + 6 yemas
200 gramos de azúcar blanca
1 cucharadita de esencia de vainilla

300 gramos de azúcar para el caramelo.

Instrucciones

Como preparar el caramelo para el flan

Preparar el caramelo colocando el azúcar en una sartén con tres cucharadas de agua.
Llevar a fuego mediano sobre la hornalla, sin revolver, hasta que llegue a un color dorado claro pero definido (no tiene que llegar a verse oscuro porque el azúcar se sigue cocinando aunque apaguemos el fuego, lo que lleva al caramelo a quemarse y tomar sabor amargo).
Cuando el caramelo se ve dorado apagar el fuego y verterlo sobre la flanera con cuidado para no quemarse, haciéndola girar hacia todos lados para que el caramelo se distribuya en forma pareja por todo el molde. (Ojo, el caramelo caliente tiene una quemadura muy dolorosa)
Reservar.


Como preparar el flan casero sin agujeros

Batir bastante los ingredientes del flan con un tenedor o batidor manual y ponerlos en la flanera acaramelada, no hace falta hervir la leche.
Cubrir la flanera con papel de aluminio.
Colocar un trapo o papel manteca en el fondo de una asadera y cubrirla hasta la tercera parte con agua tibia (la de la canilla es suficiente)
Colocar la flanera acaramelada sobre la asadera y llevar ambas a horno moderado, a 180° durante 50 minutos.
Así como la he descrito, le saldrá un flan sin agujeros, o por lo menos con agujeritos muy pequeños y parejos.


Como preparar el flan casero con agujeros

Si prefiere preparar el famoso flan casero con agujeros, elija una asadera bastante profunda y una flanera alta.
No ponga el papel o trapo en el fondo de la asadera
Tape la flanera con papel de aluminio y cubra la asadera solo hasta la mitad o menos con agua muy caliente, casi hirviendo.
Coloque la flanera o budinera sobre la asadera y lleve a horno a 200 grados, su objetivo es que el agua de la asadera hierva. Cuando eso ocurra, la vibración del agua moverá su flanera y se llenará de agujeritos, esos que no sé porqué a muchos les encanta encontrar.
Deje cocinar por lo menos media hora, o hasta que haya hervido el agua de la asadera unos 20 minutos.

Generalidades en la preparación del flan

Para controlar la cocción, basta con introducir un palillo o un cuchillo en el flan. Si la punta sale seca el flan está listo.
Dejar entibiar o enfriar antes de desmoldar.
Colocar la flanera sobre agua caliente antes de desmoldar, para que el caramelo comience a derretirse y facilite el despegado..
Se logran muy buenos flanes con cocción muy lenta, por ejemplo a 150 ° durante una hora y media.
Llevar al flan a la heladera por lo menos una hora antes de servir.
Servirlo con una bocha de crema o dulce de leche.
Se puede reemplazar la vainilla por otros aromatizantes, como ralladura de limón, canela o maracuyá.


Ingredientes de un FLAN para 4 porciones

250 CC de leche
4 huevos
100 gramos de azúcar
unas gotas de esencia de vainilla

Preparación, ver arriba .

Ilustro el tema debajo con tres texturas diferentes de flanes tradicionales, y acompaño debajo algunos links a flanes de fantasía combinados con otros sabores que podrían interesarle:






Flan con Maracuyá
Flan con Papaya y Menta
Flan con harina de almendras
Flan casero tradicional

BUDIN DE QUINUA VERSIÓN 2

En este budín de la foto dejé tostar bastante el queso derretido para formar crocantes, la idea es que se puedan servir los trozos del queso junto al budín como si fuera una galleta salada, queda muy rico. Hay que estar atentos para que no se queme. Es el mismo Budín de quinua versión 2 que presenté ACÁ con queso caramelizado, primero en un molde de Budín Ingles y luego horneado en una asadera de teflón. Hornearlo sobre teflón permite levantar con facilidad todo el queso caramelizado y servirlo junto al budín.

Ingredientes

ver la receta ACÁ

Instrucciones

Una vez que realizó el budín de quinoa en un molde de Budín inglés,

déjelo enfriar para desmoldarlo, colóquelo en una pizzera de teflón y cúbralo de fetas de queso fresco.

LLevar al horno 5 o 10 minutos, hasta que el queso se derrita y el queso que cayó se dore un poco.

Retirar con cuidado para poder servir el queso derretido como crocantes, un poco con cada porción. (¡eso si llega a la mesa, en mi casa pasan alrededor y se van llevando todo el crocante!)


Yo lo acompañé de tostadas con hongos shiitake y gajos de tomate fresco.

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Había preparado esta ensalada cruda de coliflor y arándanos y me habían quedado los troncos de coliflor, así que me decidí por un budín rápido de verduras y cereales, un budín de quinua y coliflor simple y fácil de hacer pero también muy nutritivo.

Ingredientes

200 gramos de quinua hervida
1/2 coliflor rallado (o restos crudos de otra receta)
120 gramos de arándanos (o un poco más)
1 cebolla morada picada
2 cucharadas de perejil picado
1 huevo

Instrucciones

Poner a la coliflor en remojo en agua con vinagre de manzana o vinagre blanco.
Lavar la quinua batiéndola bien en el agua varias veces, por lo menos cuatro, descartando todas las veces el agua con espuma que es la responsable del sabor amargo (por las saponinas, jabón vegetal).
Hervir la quinua durante 20 minutos a fuego mediano, en dos partes de agua.
Escurrir la coliflor (o los troncos de coliflor como en mi caso) y lavarla para que no queden restos de vinagre. Luego rallarla (con el rallador manual o en el procesador de alimentos)

Picar una cebolla
Quitar las hojas a algunas ramas de perejil y picarlas
Cuando la quinua está lista, filtrarle el agua excedente
Unir todos los ingredientes con uno o dos huevos (orgánicos de ser posible).


Cuántos más huevos ponga más seco saldrá, por eso yo prefiero usar solo uno, para un budín bien aireado.
Llevar a horno en bandeja aceitada por unos 30 minutos a 220°

Dejar enfriar antes de desmoldar.

Puede quedar muy rico con el agregado de unas cucharadas de queso parmesano en la masa.

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Ingredientes
ESTA CANTIDAD RINDE PARA UN PAN DULCE Y 7 MINI PANDULCES

200 gramos de azúcar rubia
6 huevos
250 gramos de manteca
400 CC de leche entera
900 gramos de harina
1 cucharada de polvo de hornear
3 cucharadas de agua de azahar o más (a gusto)
4 cucharadas de licor seco o coñac
100 gramos de almendras fileteadas
150 gramos de pasas rubias
150 gramos de pasas negras
100 gramos de frutas abrillantadas rojo y verde (sandía y kiwi)
100 gramos de nueces peladas
100 gramos de cascaras de naranja abrillantadas





Instrucciones

Instrucciones

Picar las frutas y las nueces
Separar 100 gramos de harina y reservar
Separar 50 gramos de manteca y reservar
Derretir al fuego la manteca y batirla con los huevos y el azúcar
Agregar el coñac, el agua de azahar y la leche y continuar batiendo
Agregar el harina tamizada con el polvo de hornear y seguir batiendo
Agregar todas las frutas y revolver con cuchara de madera
Pintar todos los moldes con manteca derretida y espolvorear con harina
No llenar de masa hasta los bordes, es preferible quedarse corto a que salgan deformados
Hornearlos por separado en dos tandas para asegurarse un buen resultado
Llevar a horno al mínimo al pan dulce grande durante dos horas o 2 horas y media, según cuanto haya llenado el molde. (yo no llené el molde porque es mucha cocción, para evitar que quede oscuro, pero se puede hacer, si lo llena agregue media hora más de cocción a horno mínimo, no más temperatura)
Los pandulces chiquitos me llevaron un poco más de una hora de cocción, casi 1 hora y 15 minutos.
Dejar enfriar antes de servir.
Puede bañarlos también con glacé real(claras batidas, azúcar glass y gotas de limón, todo muy batido) para darles un acabado blanco.















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Como he comentado ya en varias oportunidades tanto de las formas de preparar la quinua como de sus propiedades, paso directo a la receta.

Ingredientes



250 gramos de quinua hervida
120 gramos de tofu pisado con tenedor
1 pimiento rojo asado y pelado
1 zanahoria rallada
1 huevo grande
1 manojo de ciboulette
Sal
Hojuelas de tomillo, orégano u romero sin los tallos, a gusto

Instrucciones

Hervir la quinua durante 20 minutos en dos partes de agua o un poco más, escurrir si queda agua. Se dará cuenta que está porque entre los 15 y los 18 minutos revienta el grano y se ve el germen espiralado.
Unir todos los ingredientes, amalgamar bien
Armar hamburguesas con el molde, aplanando bien la masa.

Dorar en plancha de hierro (bifera) hasta que estén doradas de cada lado.
Acompañar de vegetales crudos o ensaladas

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Los BLINIS son una preparación con huevos, harina, manteca y leche, de origen ruso/ucraniano que se han popularizado en el resto del mundo, como tantas recetas que por la magia de la internet ahora pueden disfrutarse muy lejos de sus lugares de origen. Su particularidad es su sabor neutro, lo que los hace ideales para apreciar el sabor del ingrediente con el que se los acompaña, ya sea en preparaciones dulces o saladas. Por eso los podemos elegir para acompañar nuestro desayuno con un rico té perfumado o para disfrutar un aperitivo con rodajas de salmón ahumado y cerveza por la tarde. En Rusia la receta original es con harina de alforfón o de trigo sarraceno, y se suele acompañar de arenque ahumado u otros pescados ahumados y vodka. Pero son muchos los cocineros y chefs del mundo que han modificado la receta original y le han agregado ingredientes, la verdad es que la mayoría quedan muy bien.

El nacimiento de esta receta tiene dos interpretaciones, ambas relacionadas con festividades sagradas o religiosas. En los países nórdicos estos pequeños discos dorados y redondos se preparaban al final del invierno durante la Maslenitsa, la festividad del sol, en honor al nuevo sol.

En Oriente Medio a la Maslenitsa se le dio otro sentido, era la última semana en la que se podían comer huevos, quesos, mantecas y lácteos antes de iniciar la Cuaresma, época en la que muchos alimentos estaban prohibidos, por ello a esa semana se la llamó la semana “de la crepa” (o crep). Es una tradición que aún hoy sigue la iglesia ortodoxa. La explicación completa es un poco más larga, pueden leerla AQUÍ en Wikipedia quienes hablen inglés, ya que aún no tiene traducción al español. Ojalá Wikipedia logre seguir adelante, no me imagino internet sin esta maravillosa enciclopedia tan completa a la que se puede acceder sin distracciones ni propaganda.

Hay quienes comparan los blinis con los crepés franceses, los panqueques, los pankakes o los blintzes, pero no son iguales, los blinis tienen la particularidad de ser chicos y gorditos. Para lograr eso se utilizan harinas con levaduras y bicarbonato de sodio, se agregan las claras batidas a punto de nieve dura y la masa se deja reposar bastante.

La receta clásica de blinis es con crema de leche y manteca, pero en mi receta de blinis de calabaza he eliminado la crema de leche y la manteca, reemplazándolas por calabaza y aceite de girasol. Quedaron muy delicados, vale la pena de probar. En esta oportunidad los elegí para un desayuno sustancioso, blinis rellenos de puré de calabaza y acompañados de mermelada de Yacón con yogurt natural. Si se desea utilizar esta receta con ingredientes salados, hay que bajar la cantidad de azúcar a una cucharadita.

Ingredientes
para 18 blinis

150 gramos de harina de trigo con leudante
200 gramos de leche
300 gramos de calabaza hervida y pisada
10 gramos de aceite (unas tres cucharadas)
2 yemas
½ cucharadita de sal
5 cucharadas de azúcar
½ limón chico exprimido y colado
Ralladura de la cáscara de ½ limón
1 cucharada de polvo de hornear
1 cucharadita de bicarbonato de sodio

Extra:
Aceite para armar los blinis

Instrucciones

Quitar la cáscara del zapallo o calabaza, asarlo o hervirlo y hacerlo puré.
Mezclar todos los otros ingredientes en un recipiente y batirlos con un batidor potente o mezclarlos en algun procesador de cocina.
Dejar que la masa descanse media hora por lo menos.
Armar los blinis colocando pequeños cucharones de masa en una sartén grande apenas aceitada (o enmantecada si prefiere), a temperatura media o baja. Leer abajo "Importante".

Darlos vuelta cuando tienen hoyuelos.

Importante:
Esta es una masa delicada, el fuego no debe ser fuerte o se quemarán.
La sartén para el primer blini debe estar bien caliente pero para el segundo y los subsiguientes, hay que bajar el fuego a temperatura media o baja.
Los bordes se deben ir chequeando con una espátula para poder despegarlos enseguida que se cocinaron, ello se nota cuando aparecen hoyos en toda la superficie del blini. En ese momento darlos vuelta y dorar el otro lado unos segundos.
La masa ya tiene aceite, no hace realmente falta agregar más aceite cuando se cocinan, pero por las dudas yo siempre pincelo con un poquito.

Si se desea armar blinis perfectamente redondos, se puede untar un aro de metal con aceite o manteca, colocarlo sobre la sartén, echar dentro el cucharón de masa y retirar el aro con cuidado con una pinza cuando aparecen los hoyuelos.



Estos blinis dulces puede servirlos encimados de a dos o tres por plato, bien calientes. Se pueden rellenar con azúcar negra, que al estar bien calientes se derrétirá, con miel, con mermeladas,

con yogurt,

con helados, con crema chantilly, con mezclas de dulces, con arándanos y frutillas o con lo que su imaginación le dicte.

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