Ideas para picadas, habas fritas saladas y habas tostadas

Ideas para picadas, habas fritas saladas y arvejas tostadas

Les dejo unas ideas para picadas que no son mías, son típicas de la gastronomía boliviana, pero todavía no pude sacarles la receta! Les paso los datos para quienes quieran intentarlo porque no debe ser tan difícil &;-))


Sí, sí, ya sé, de dieta NO ES, pero por lo menos no tienen químicos! Son tan ricas que empiezas a comerlas y no paras hasta que las terminas. Habas fritas saladas para picadas naturales.

Aclaración: Los paisanos (como les gusta llamarse entre ellos a la gente de Bolivia) las llaman "HABAS FRITAS" pero no hay que "freírlas" literalmente, se usa apenas un poco de aceite.

Primero, observen la diferencia de tamaño entre las verdes y las "fritas". Las verdes son las que se consiguen ahora en Buenos Aires, más o menos va a haber hasta Diciembre y luego termina la temporada. Son habas chiquitas, sacadas antes de que se pongan grandes y maduren. Para hacer las habas fritas es mejor conseguir las más grandes, las que están hasta último momento en la planta, son del doble del tamaño al que estamos acostumbrados.

Segundo, hay que pelarlas, con la santa paciencia, una por una (no vayan a creer que es demasiado trabajo, es solo proponerselo) Al abrirlas se separan en dos COTILEDONES, por eso fritas se ven tan finitas

Tercero, hay que colocarlas en bandejas planas donde quepan bien aireadas y dejarlas en un lugar seco, o la misma mesada, por lo menos tres meses, a veces más, entonces se van desecando y poniendo amarillas, por eso el cambio de color.

Cuarto, hay que untar la sartén con aceite de buena calidad e irlas tostando despacito, quedan secas y crocantes, pero no muy duras.

Quinto: Si se quieren consumir para picadas se salan y guardan en bolsitas.

Sexto: Una vez secas se pueden congelar(freezar) para tener todo el año y ponerlas en los guisos y arroces, sopas o ensaladas.

Amplié el post debido a las preguntas, si tienen otras por favor me consultan, si?

La piel de las habas tiene mucha fibra, pero tiene el inconveniente de generar flatulencia. Las habas son ricas en hierro, proteínas, hidratos de carbono, fósforo, magnesio, colina, almidón, lecitina y vitaminas A, B1, C, E, B2.

Las segundas son una especie de arveja o garbancito tostadas al horno.


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Recetas frías, ensalada de lentejas

El fin de semana decidimos ir a pasar el día en alguno de los recreos del hermoso Delta argentino, que en Octubre suele estar lleno de flores y aromas de jazmines. Yo no tenía ganas de complicarme la tarde ni con el famoso asadito argentino ni con nada, no quería cacharros con grasa para lavar, solo disfrutar el día, así que me levanté temprano, preparé una tarta de manzanas con canela para la tarde

y para el almuerzo opté por recetas frías. Ensalada de lentejas fue la receta ganadora, las lentejas dan mucha energía y en ensaladas frías quedan muy bien combinadas con dados de queso fresco, huevo picado y verduras. Todos esos ingredientes nos aseguran una comida completa llena de nutrientes y también son económicas, tema importante a considerar hoy en día en todo el mundo, así que puse a hervir 300 gramos temprano para que estuvieran frías a la hora de juntar los ingredientes.

En casa las lentejas en ensalada nos gustan bien cocidas pero enteras, no como en las cazuelas calientes donde se integran con la salsa, la forma de lograr esto es cocinar a fuego muy lento, como cuando preparamos recetas con porotos que requieren fuego bajo desde el comienzo. ¿cuantas lentejas calcular por persona? calcule 100 gramos si la ensalada es la comida principal o 50 gramos si es una guarnición o acompañamiento de otra cosa.

Ingredientes

300 gramos de lentejas lavadas, pre-cocidas y frías
200 gramos de queso fresco cortado en dados
3 huevos duros picados grueso
2 tomates perita pelados y cortados en dados
2 zanahorias ralladas grueso
1 planta de lechuga cortada en trozos grandes a mano
Optativo: 20 gramos de semillas de Chía (dan mucha energía)
Sal, aceite de oliva virgen y condimentos a gusto

Otros
Cualquier otra cosa rápida que se quiera agregar, como granos de choclo , una lata de atún, una jardinera de papas y arvejas, pepinos en rodajas, etcétera, etcétera, etcétera.

Instrucciones

¡Juntar todos los ingredientes, aderezarlos, meterlos en un contenedor plástico con tapa o en un termo para comidas , buscar unos platos y cubiertos descartables, un mantel divertido y salir a pasear! Para que la lechuga no quede muy aplastada al momento de servirla, colocarla sin condimentar arriba de todos los ingredientes.

Pasar el día en el Delta fue una buena elección, hubo sol entre las enormes casuarinas mientras las azaleas compartían su colorido,

los jazmines paraguayos su perfume

y los claveles del aire su belleza

mientras los pájaros se dedicaban a almorzar nísperos entre trinos.


Eso sí, a la hora de juntar los restos todos nos ocupamos de meterlos en una bolsa resistente y llevarlos con nosotros a la ciudad, queríamos dejar la naturaleza tal como la encontramos, sin bolsas de basura flotando en arroyitos o por el Río Paraná.

Tallarines con salteado de carne y garbanzos

Los garbanzos formaron parte muy importante de la alimentación en pueblos como los egipcios, los griegos, los orientales y los hindúes. Algunos historiadores los sitúan en Medio Oriente por lo menos desde hace 10.000 años junto con otros cultivos para alimentación humana. Algunas variedades cayeron en desuso pero la mayoría de las que se consumen actualmente pueden ser de tres grupos: del grupo Kalubi (semillas grandes de distintos tonos beige, arrugadas, con una forma que recuerda a las “cabezas de carnero”) del grupo Desi (muy pequeñas, amarillas o negras) o del grupo Gulabi (medianas con superficie lisa, parecidas a las arvejas o guisantes). Las de la receta de hoy la realicé con garbanzos “blancos lechosos” del grupo Kalubi. Son muy grandes y tiernos.

Ingredientes
(para 4 o 5 porciones)

300 gramos de tallarines verdes
300 gramos de tallarines blancos (elegir tallarines que tengan el mismo período de cocción)
120 gramos de garbanzos remojados 8 horas
200 gramos de salchicha parrillera (es una salchicha típica de argentina con mucho sabor y condimentos)
200 gramos de alguna carne magra (sin grasa)
aceite de oliva, sal
1 puñado de perejil fresco picado (sin el tallo)
200 gramos de garbanzos grandes (por ejemplo los lechosos)
100 gramos de chauchas planas o judías

Instrucciones

Lavar todo, las verduras, las carnes, las semillas
Remojar los porotos unas 8 horas y luego cocinarlos a fuego lento en agua con sal durante 45 minutos aproximadamente, hasta que estén tiernos
Cortar las chauchas en tiritas y cocinarlas en una sartén con un poco de agua.
Cortar la carne en tiras y la salchicha parrillera en dados

Salpimentar y saltear la carne en aceite de oliva
Cuando la carne está salteada y cocida, agregar los garbanzos escurridos con un vaso del líquido de la cocción, salpimentar y dejar reducir el agua

Preparar los tallarines como indica el paquete y escurrirlos
Mezclar las chauchas con los tallarines de distintos colores y el salteado de carne y garbanzos
Agregar el perejil picado y disfrutar estos deliciosos tallarines con salteado de carne y garbanzos aderezados con su salsita, perejil y un toque de salsa de soja.

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Receta de Hummus, pasta de garbanzos

En Argentina es común comer hummus en los restaurantes árabes. El Hummus, pasta de garbanzos, puré de garbanzos o paté de garbanzos, es una especialidad de la cocina de oriente medio muy fácil de preparar y muy sabrosa. No sé como se estila consumirla en aquellos pueblos pero aquí los restaurantes suelen servirla en unos cuencos en el centro de la mesa junto con pasta de berenjenas y crema agria, vegetales crudos y pan Pita. Es otra de mis grandes favoritas. No había pan Pita en casa y llegué muy tarde para prepararlo, así que descongelé un pan de molde y preparé unas tostadas al horno.

Recuerdo que en una receta de tallarines con verduras y garbanzos ya les comenté sobre los beneficios de consumirlos, pero hoy voy a agregar uno muy interesante. ¿Sabían ustedes que el consumo de garbanzos produce serotonina, la hormona de la felicidad? Los grandes consumidores dicen experimentar una sensación inexplicable de bienestar al consumir hummus con aceite de oliva y pimentón.

El arqueólogo Abi Gofer, el doctor Zohar Kerem, experto en alimentación, el botánico Simja Lev Idón y Shájal Abo, el jefe de genética de la universidad Hebrea de Jerusalén, formaron parte de un grupo de investigadores israelíes que participó en un estudio realizado sobre las propiedades de los garbanzos. Dicho estudio encontró que la sensación tan agradable que vivencian quienes consumen asiduamente pasta de garbanzos parece ser la gran cantidad de un aminoácido llamado triptofeno presente en esta legumbre. El triptofeno (si está presente en el cuerpo en una buena cantidad) produce serotonina y la serotonina es la que nos ayuda a conciliar el sueño, sentirnos saciados, en calma y con una sensación de placer y bienestar general. Así que atenta a esto, hoy puse al mediodía 500 gramos de garbanzos en remojo y para la cena disfruté de un delicioso hummus.

Ingredientes

500 gramos de garbanzos lechosos (son más grandes y tiernos)
1 limón exprimido
2 dientes de ajo
2 litros de agua o más
Sal
Pimienta blanca
Pimentón
Aceite de oliva virgen de primera presión en frío

Instrucciones

Dejar los garbanzos ocho horas en remojo en 2 litros o más de agua mineral
Ponerlos a fuego mediano junto con una cucharadita de sal y los dos dientes de ajo pelados,más o menos una hora
Colarlos, colocar los garbanzos y los dientes de ajo en la procesadora junto con medio vaso de aceite de oliva y triturar.
Agregar pimienta blanca, el jugo del limón, mas sal si hiciera falta y más aceite de oliva.
Podría necesitar agregar un poco del agua de la cocción.
No debe quedar como sopa ni crema, más bien como puré

pero con bastante humedad dada por el aceite y algo (poco) de agua
Al servir salpicar con ciboulette, perejil picado y pimentón junto con tostadas preparadas al horno o pan de pita.
Acompañar con bastones de apio y zapallito crudo y ensalada de tomates.

Como sugerencia, puede preparar canapés de rodajas de pepino y servirlos untados con esta pasta, una rodaja de aceituna y algún otro ingrediente que le sugiera su imaginación.

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Panqueques de quinoa y porotos. ¿Porotos dijo?

¿De Porotos dijo? Sí, dije panqueques de quinoa y porotos, super proteicos y fáciles, solo hay que remojar los porotos el día anterior y listo. Los porotos colorados son más tiernos que los negros, así que fueron los elegidos.

Esta receta fue presentada en el taller de cocina de la semana pasada ante varios vegetarianos como parte de una torre de panqueques y tuvieron mucho éxito. El relleno fue un tanto insólito, más porotos y más quinoa combinados en una crema de puerros y pimientos. Para explicar el concepto del “Cruco” los salpiqué con ciboulette en lugar de cubrirlos con salsas. Y para mostrar un plato con muchas proteínas completas la receta también incluyó huevo duro picado y amaranto tostado.

Ingredientes
(para 10/12 panqueques aproximadamente)

200 gramos de harina de quinoa
80 gramos de porotos rojos remojados 8 horas
2 huevos
50 gramos de manteca
½ litro de leche
½ cucharadita de sal fina

Instrucciones

Cocinar los porotos media hora a fuego mediano y luego licuarlos con la leche y sal.
Agregar a la licuadora 10 gramos de manteca derretida y el resto de los ingredientes.
Licuar bien, dejar descansar media hora y volver a licuar.
Armar los panqueques untando la panquequera con manteca todas las veces.
Quedan muy ricos con este relleno de queso fresco, ciboulette y chiles picantes

También podría remojar mayor cantidad y preparar unos ricos porotos capresse

Couscous ¿pero como preparar un couscous rico?

Se lo habrán preguntado seguramente quienes conocen Brasil y alguna vez observaron esos suculentos y sabrosos desayunos servidos con chorizos al tomate, huevos y couscous ¿pero como preparar un couscous rico y suelto tan rico como en Brasil? En Argentina no lo utilizamos tanto como en Brasil, ellos lo preparan desde siempre en recetas irresistibles, tal vez por sus raíces étnicas. El Couscous, cuscus o cuz cuz es un plato tradicional del norte de África y el plato nacional de Marruecos, Túnez y Algeria. Consiste en granos de sémola (harina gruesa) de trigo duro arrollados a mano en rollitos de más o menos un milímetro de diámetro y en muy diversas formas y tamaños, como los argentinos hacemos con la pasta. En el norte de África, las familias y a veces vecindarios enteros se reúnen para preparar juntos el arrollado del couscous que van a necesitar todo el año, ya que requiere de hacer pasar el trigo a través de numerosos tamices de distintos tamaños y mucho trabajo para darle el arrollado requerido, entonces se reparten la tarea entre todos y luego lo disfrutan en las bodas, funerales y otras ocasiones especiales.

Se lo considera una comida completa porque se sirve como guarnición de carnes junto con un cocido de vegetales diversos, calabaza, habas, zanahorias, zucchini, papas, garbanzos, arvejas, nabo, anco, zapallitos y otros más. Un buen cuscus (couscous) se caracteriza por la ausencia de grumos luego de cocido, por eso el arrollado a mano de la sémola se considera un arte, cuya culminación son granos sueltos, aromáticos y aireados luego de la cocción al vapor.


Ingredientes
(para 8 personas)

1 kilo de couscous
entre 500 y 700 ml de agua mineral
1 cucharada colmada de harina
1 cucharada al ras de sal fina
250 ml de aceite de maíz (u otro)

Vegetales diversos, lo que tenga más a la mano, por ejemplo
1 puerro
½ planta de brócoli (o coliflor)
200 gramos de arvejas, habas o porotos
1 cebolla
1 tomate
1 pimiento rojo
1 trozo de calabacita

Instrucciones

Lavar y trozar todas las verduras y cocerlas apenas al vapor.
Preparar el couscous “al vapor” como indica el envase, ya que son muchas las variedades que se comercializan y todas vienen con su instrucción, pero básicamente debería tamizarlo dos veces junto con la sal y el harina, colocarlo al vapor 15 minutos, sacarlo y agregarle el agua tibia y el aceite, revolver bien, dejar inflar, volver a tamizar por un colador mediano y volver a llevarlo otros 20 minutos al vapor. De esta forma le saldrá suelto y aireado.

Servir el couscous acompañado del cocido de vegetales. Si se va a utilizar para cenar, este plato ya es en sí una comida completa. Para el almuerzo puede acompañarse de bifecitos de tofu, huevos revueltos o presas de pollo o carnes a la cacerola.


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Como siempre van más datos para los cocineros curiosos

Porotos colorados caprese

Las legumbres son buena fuente de proteína, hierro y minerales. Hay variedades de ellas de todos los tamaños y colores, como las lentejas, los lupines, los porotos negros, blancos, rojos y colorados. Hoy la receta es de porotos colorados caprese, una delicia super simple para todos.

El término caprese es originario de la bellísima Isla de Capri, donde abundan los tomates, la albahaca,el aceite de oliva..... y donde la mozarella de búffala se preparada artesanalmente. Tan comunes son estos ingredientes que forman parte de casi todo lo que preparan en la Isla, ensaladas, pastas, pizzas, sándwich, ravioles, guisos y hasta licores caprese.

Ingredientes
(para 4 porciones)

200 gramos de porotos colorados
1 planta de albahaca fresca
½ kilo de tomates (o 2 tomates de buen tamaño)
200 gramos de mozarella de buffala
aceite de oliva virgen de primera presión en frío
sal fina (si consigue sal marina mejor)

Instrucciones

Poner en remojo los porotos colorados por la noche en abundante agua
Al día siguiente (u ocho horas después) hervirlos en fuego muy bajo durante una o dos horas, los porotos colorados son muy tiernos, no suelen presentar dificultad.
Lavar y pelar los tomates, cortarlos en cuadrados chicos
Lavar y picar las hojas de albahaca
Cortar los boconcinos al medio
Unir todos los ingredientes con sal fina y aceite de oliva virgen.

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Receta de tallarines con verduras y garbanzos

Algunas veces, luego de preparar una receta con mucho esmero, como esta nutritiva receta de tallarines con verduras y garbanzos, busco entre mis conocimientos culinarios sobre recetas y tallarines y verduras....y el nombre se me escapa. Y al momento de escribir la receta, no es lo mismo presentar unos modestos “Fideos con verduras” a unos elegantes “Linguinis de trigo candeal con vegetales crujientes al vapor”. A veces busco apoyo en mi amorcito, que además de ser un hombre muy culto, inteligente, e inspirado, siempre es muy atento. ¡Es tan atento, Él siempre tiene un minuto para mí! Como mi inspiración estaba un poquito trabada hoy, mientras miraba la foto del plato que habíamos almorzado hacía unas horas, decidí consultarlo y la conversación se desarrolló así:

-Amorcitooooo ¿Te puedo molestar un minuto?
- ¡Si no hay mas remedio!
- Uuuups! (tragué saliva pero no renuncié a la pregunta) ¿Como llamarías al plato que almorzamos hoy?
- Mejunje!
-¡Ay Amor! ¿Esa es tu mejor inspiración? ¿Como voy a presentar así un plato a los lectores? Un mejunje es un brebaje formado por la mezcla de varios ingredientes donde ninguno se diferencia bien!
- Mira, estoy tratando de encontrar la diferencia entre dos routers y esto está muy complicado así que mi respuesta es mejunje. ¡Por cierto, te salió muy rico!!

¿No es un amor mi amorcito? (Acá les tendría que pegar un smiley con una sonrisa entre sorprendida y picarona pero no sé como se hace)

Antes de ir a la receta déjenme que les cuente que hoy elegí los garbanzos por su gran valor nutricional. Y como sus proteínas vegetales no son completas, al combinarlos con fideos de trigo me aseguré de completar el ciclo. Cuando comencé a estudiar su composición, encontré por ejemplo, que cada 100 gramos de garbanzos contienen 8 microgramos de selenio, lo cual es una cifra altísima de ese mineral en un vegetal. En comparación, el ajo, maravilla de la naturaleza, solo tiene 2 microgramos por cada 100 gramos. Y los garbanzos no tienen el penetrante aroma que hace que muchas personas eviten el comerlo. El selenio es un oligoelemento esencial que no se puede reemplazar por otro nutriente. Es el único mineral de la tierra que tiene su propio código de DNA con instrucciones para sintetizar selenoproteínas. Si al suelo de una región geográfica le falta selenio, les faltará selenio a los seres humanos que lo habitan. Está científicamente comprobado en muchos estudios, que las personas que viven en lugares con tierras pobres en selenio sufren de mayores tasas de cáncer, infecciones y enfermedades inflamatorias. De acuerdo a un estudio del Departamento de Microbiología de la Universidad de Santiago de Compostela, donde mejor actúa el selenio es en la prevención del cáncer de próstata. La ingestión de 200 microgramos de selenio diarios disminuiría en un 50% la probabilidad de contraer cáncer de próstata, especialmente si se toma conjuntamente con vitamina E. También son importantes los resultados del selenio en estudios de prevención de cáncer de pulmón y cáncer de estómago. Y es altísimo su contenido en lecitina, la cual forma en el cuerpo compuestos que le permiten expulsar las grasas (colesterol) y tratar enfermedades degenerativas del hígado.

Los garbanzos deben llevar suficientes horas de remojo (entre 12 y 24)para salir tiernos, sobre todo si no sabemos si son frescos, cuanto más viejos sean más duros estarán. La variedad de garbanzos "lechosos" que encontré los otros días en la dietética (así llamamos en Argentina a las tiendas especializadas) resultó muy tierna con solo dos horas de remojo en agua. En el agua del remojo puse una cucharadita de bicarbonato de sodio y al agua de la cocción, luego de enjuagarlos bien, le agregúe otra. No estoy segura de si el resultado se debió al bicarbonato, a que eran muy frescos o a la variedad, pero quedaron muy bien para tan poco remojo.

Ingredientes
(para cuatro porciones)

250 gramos de garbanzos lechosos
250 gramos de chauchas (vainitas, judías verdes)
500 gramos de tallarines

Ingredientes para la salsa de tomates

1 cebolla
3 dientes de ajo
5 tomates perita
2 hojas de laurel
1 ramito de perejil
Aceite de oliva
Agua mineral

Instrucciones

Si tiene tiempo, ponga los garbanzos en remojo la noche anterior en agua fría y luego cocínelos a temperatura suave por 45 minutos o un poquito más.

Si no tiene tiempo, luego de lavarlos bien póngalos en remojo una hora en agua templada con una cucharada de bicarbonato de sodio. Luego lávelos nuevamente y póngalos a hervir una hora y media o mejor dos en abundante agua mineral con otra cucharadita de bicarbonato de sodio para tiernizarlos bien, no se pase con el bicarbonato de sodio o cambiarán el sabor.
Coloque los garbanzos en la olla con el agua fría y cuando esta llegue al punto de ebullición, baje el fuego y cocine a fuego suave. Si tiene que agregar más agua, que sea tibia, el agua fría detendrá la cocción y los endurecerá.

Corte las puntas de las chauchas llevándolas todas al mismo largo y luego corte a cada una en cuatro o cinco tiras largas como enseñé acá, para que parezcan fideos gruesos caseros .
Hierva en abundante agua, yo prefiero hacerlo sin sal porque la salsa ya la lleva, usted decide. (Con las puntas de chauchas y otras verduras prepare a la noche una rica sopa) .

Instrucciones para la salsa

Picar todas las verduras y las hojitas de perejil sin el tallo
Dorar bien los ajos antes de unirlos a la cebolla en la sartén. (si lo hace de esta manera no le quedará a la salsa ese olor tan fuerte que a algunas personas no les gusta por respeto a los demás, y podrá darse el gusto de comer un alimento tan sano, completo y sabroso como el noble Allium Sativum).

Continuar el sofrito hasta que la cebolla esté completamente transparente. Eso evita la acidez de la salsa (además de una cucharadita de azúcar)
Agregar el tomate picado, las hojitas de perejil, los condimentos, una cucharadita de azúcar y un vasito de agua mineral


Dejar que todo se cocine a fuego mediano, si hace falta agregar más agua.

Preparar los tallarines como indica el paquete

Emplatar los tres ingredientes y agregar aceite de oliva con una buena cucharada de salsa de tomates. Si quiere un plato aún más completo nutricionalmente, no olvide salpicar al servir con cebollino crudo u otra verdurita, pero bien cruda .


Completísimo el artículo de Wikipedia sobre Cicer Arietinum para los curiosos y amantes del saber.

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Porotos negros con papines andinos, cebollín, queso parmesano y verduras

Los porotos negros son un excelente alimento que según explica la medicina tradicional China, refuerzan la energía original de los riñones, incluso su forma y su color es muy parecida a la de los riñones. En occidente el agua de su cocción se utiliza como depurativo cuando hay enfermedades renales. Se consumen en casi toda Sudamérica, generalmente combinados con ajo, pimientos, cebollas, ahumados y carne de cerdo, todos ingredientes que aportan sabor, ya que de por sí el sabor de los porotos es tan neutro que necesita algo que lo levante. Ejemplos de ello son la tradicional Feijoada Brasileña, con arroz, cerdo, mandioca y verduras, el sustancioso “Pabellón Criollo” Venezolano o los típicos “Frijoles Garibaldi” Mejicanos, con tocino, maíz y chiles. En México también se prepara un puré de porotos negros con ajo, cebolla y pimientos “de chuparse los dedos”, mientras que en Perú algunas recetas los saborizan agregando vino a la cocción. En Argentina, séptimo productor de porotos a nivel mundial, curiosamente no hay platos típicos con porotos negros, así que hoy vamos a preparar una receta de porotos negros al estilo “lasrecetasdesilvia”, porotos negros con papines andinos, cebollín picado, queso parmesano y verduras, a la cual, si no son vegetarianos, le pueden agregar jamón cocido picado también.

Ingredientes

300 gramos de porotos negros, o Porotos Aduki
3 tomates
1 planta de apio
300 gramos de papines andinos
1 ramo de cebollín, cebolla de verdeo u otra aromática
200 gramos de queso parmesano o 4 huevos duros
Aceite de oliva virgen de primera presión en frío
Aceite saborizado picante
Sal

Instrucciones

Lavar los porotos negros y ponerlos en remojo en abundante agua sin sal el día anterior o por la mañana mientras desayuna para consumirlos a la noche.
Llevarlos a hervor en agua con una cucharadita de sal y una de azúcar blanca y luego mantener fuego suave durante 50 minutos o más, hasta que estén tiernos o a su gusto. Reserve el agua para una sopa, simplemente agregandole un huevo batido y alguna verdura rallada cuando está caliente.
Mientras tanto, lavar todas las verduras
Pelar los tomates y picarlos chiquito
Picar el apio en cuadraditos
Picar el queso parmesano en cuadraditos del mismo tamaño (o hervir cuatro huevos y picarlos)
Picar bien chiquito el cebollín
Poner a hervir los papines andinos 20 minutos
Retirar los papines andinos y pelarlos, no es mucho trabajo y el plato final queda mucho más vistoso. Secarlos con un repasador
Poner en una sartén grande un fondito de aceite de oliva y freír en él los papines dándoles varias vueltas hasta que queden dorados (no los sumerja en aceite, coloque solo un poco en la sartén para asegurarse el dorado)
Juntar todos los ingredientes excepto los papines, salpimentar y colocar aceto, aceite de oliva, salsa de soja y si gusta, alguna hierba picada además del cebollín.
Servir una porción en cada plato aderezada con salsa de soja y aceite saborizado picante, acompañada de abundantes papines y alguna otra salsita de su gusto.

Los porotos Aduki poseen vitaminas, proteínas, calcio, minerales y un alto valor energético, cada 100 gramos aportan aproximadamente 320 calorías.

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La preparación de este arroz con atún es básicamente la misma que en la “receta anterior” con atún agregado al mismo aderezo de pipas de calabaza molidas. También sirve para legumbres, ensaladas o canapés, variando la consistencia con el agregado de más o menos agua o aceite, y para tomarla como base para otras legumbres o cereales como trigo, cebada, quinoa, maíz en grano, lentejas, porotos y otros.

Ingredientes para el aderezo

1 lata de atún al aceite de 300 gramos (escurrido rinde 200 gramos)
100 gramos de pipas de calabaza naturales sin tostar
Aceto balsámico, dos cucharadas
Salsa de soja, 1 cucharada
Agua mineral, seis cucharadas
Aceite de oliva virgen de primera presión en frío, tres cucharadas

Instrucciones para el aderezo

Colocar en el procesador elegido las semillas, la salsa de soja, el aceto, el aceite, la mitad del atún y la mitad del agua y triturar hasta formar una pasta.

Si hace falta agregar el resto del agua o más aceite, ir probando hasta que quede una pasta con la consistencia de una mayonesa consistente. No hace falta agregar sal.

Servir un cucharón sobre el arroz integral preparado como indico “EN ESTA RECETA” y agregar por encima el resto del atún desmenuzado. Acompañar de pan integral tostado y verduras crudas de su elección.

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Aderezo para arroces, pastas y verduras

Siguiendo con mis recetas para aprovechar las pipas de calabaza se me ocurrió que podría triturarlas para aprovechar al máximo sus propiedades. Hoy elegí hacerlo con el minipimer (mixer o batidora manual) pero podría usarse cualquier elemento que sirva para convertirlas en papilla; la licuadora, la procesadora, el molinillo para granos de café o hasta el mortero de piedra. El resultado fue un delicioso aderezo para arroces, pastas y verduras o legumbres. Ideal también para tostadas o canapés, muy rápido y fácil de preparar. Tenía poco tiempo así que decidí combinarlo con arroz yamani integral orgánico, preparado con el método "sin almidón" de 20 minutos.

Ingredientes para el aderezo
(tiempo de preparación, 5 minutos)

100 gramos de pipas de calabaza naturales sin tostar

Aceto balsámico di Módena, dos cucharadas
Salsa de soja, 1 cucharada
Agua mineral, seis cucharadas
Aceite de oliva virgen de primera presión en frío, tres cucharadas
Sal, opcional (el aceto y la salsa de soja aportan suficiente sabor)

Ingredientes para el Cruco de arroz
(para 5 porciones)

300 gramos de arroz integral yamani orgánico
Alguna verdura, lechuga, espinaca, cebollín, etc.

Instrucciones para el aderezo

Colocar en el procesador elegido las semillas, la salsa de soja, el aceto, el aceite

y la mitad del agua y triturar hasta formar una pasta. Si hace falta agregar el resto del agua o más aceite, ir probando hasta que quede una pasta con la consistencia de una mayonesa consistente.


Instrucciones para el arroz

Lavar bien y luego hervir el arroz a fuego medio en tres partes de agua por diez minutos, colarlo para retirar todo el almidón, agregar una parte de agua fresca y colocar nuevamente a fuego mínimo por otros diez minutos. Luego tapar la olla y cubrirla con una tela por quince minutos para que se absorba toda el agua y el grano queda tierno y despegado.

El arroz es ideal para combinar con verduras en un saludable CRUCO . Yo puse lechuga porque era lo único que había hoy en mi heladera, pero cualquier otra habría servido.

Servir un cucharón de aderezo de pipas de calabaza y aceto sobre el arroz y rociar con más aceite de oliva. Acompañar con verduras frescas. Si lo desea también puede poner sal. Yo no le puse sal al arroz integral y ni aún así hizo falta, porque el aceto y la salsa de soja tienen suficiente sabor por sí solos.

Este aderezo se puede usar también para untar tostadas o canapés, pruebe hacerlo más sólido y decore con huevo duro picado y cebollín. También como aderezo para ensaladas crudas, haciéndolo más fluído.

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Hay mucha informacion en la web sobre todo tipo de temas pero con respecto a los porotos “rojos” hay información confusa, tal vez porque los argentinos no somos grandes consumidores pese a que tenemos en Salta y Jujuy una producción muy importante. Son un ingrediente muy utilizado en el norte pero no en el centro ni el sur del país, más influenciado por la cocina europea. La variedad de porotos grande de color rojo y forma arriñonada del mercado argentino se llama Poroto Colorado y son originarios de América
Porotos colorados

pero la variedad de porotos rojo amarronado pequeña de forma mas cuadradita que arriñonada se llama rojo Poroto Aduki, Azuki o Adzuki
Porotos Aduki


Los porotos, los hay de todos los colores, porotos rojos o colorados, porotos aduki (azuki o adzuki), porotos blancos, amarillos, negros, verdes, manchados, etc. Tienen muchísimas propiedades que no deberíamos desaprovechar en un mundo en el cual los alimentos proteicos más buscados parecen estar cada vez más lejos de bolsillo de los consumidores. ¿Sabia que 100 gramos de porotos tienen 20 gramos de proteínas prácticamente completas? Muy bueno el artículo de Wikipedia sobre el tema si quieren conocer sus propiedades .

Los porotos se deben dejar en remojo un mínimo de 12 horas, dependiendo de si son frescos o no. Si son porotos viejos hay que tenerlos mucho mas tiempo en remojo, casi 20 horas. Pero lo peor es la cocción. Si queremos disfrutar porotos tiernos pero no deshechos, la cocción debe ser al calor suave y continuo, en la mayoría de las variedades eso lleva unas dos horas.

Así que, lo más fácil que encontré para aprovechar los Porotos Colorados (los grandes arriñonados) sin complicarme la vida es poner 150 gramos en remojo en agua tibia una mañana, cambiarles el agua por la tarde si puedo y nuevamente por la noche y cocinarlos al día siguiente en abundante agua por dos horas u hora y media a fuego lento después de haber cenado, mientras hago otras cosas, como el artículo para el blog (ojo, revise cada media hora si no hace falta agua en el recipiente). Luego los dejo enfriar en su misma agua.... y los guardo en la heladera para la comida del día siguiente, cubiertos de aceite saborizado picante , ¡Basta de cocina!

Al día siguiente compenso todo el trabajo haciendo una comida que lleve poca preparación pero que sea muy completa, como esta:

Para ello preparo gajos de verduras crudas y frutas crudas
( recuerde la teoría del Cruco ), nueces, castañas de cajú, hojas de lechuga, un dip de tomate y ajo (o de queso blanco y mostaza) para papas fritas compradas, dátiles, dados de queso fresco, aceitunas, kiwi o manzana verde y los porotos picantes, generalmente les agrego ciboullette picado pero para esta receta solo usé el aceite saborizado. También incluí unas tortillitas de acelga y huevo muy rápidas de hacer teniendo la acelga hervida y congelada. Yo la congelo en forma de hamburguesitas y eso las hace muy fáciles de descongelar sin necesidad de usar microondas, solo las dejo un rato sobre la cocina y listo.

Notarán que esta receta está en varias etiquetas, porque puede utilizar los porotos en muchas preparaciones, como guarnición de una cazuela de arroz y vegetales, como ingrediente de una ensalada o como parte de un rico guisito de pollo con arroz.

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Yo suelo organizarme para cocinar una sola vez al día, por eso es probable que a la hora del almuerzo haya por ejemplo zapallitos y zucchinis rellenos acompañando otro alimento y a la hora de la cena haya algo liviano con casi los mismos ingredientes, como unas entradas tipo canapés grandes hechos al horno con las tapitas descartadas de los zucchini rellenas con huevo batido y queso parmesano acompañando una reconfortante y rápida sopa de arroz y vegetales. Le quedarán de distinta forma si usó zucchini o si usó zapallitos redondos. Para esta receta los voy a explicar con zapallitos enteros.

Ingredientes
(para 12 unidades)

1 taza de porotos Aduki o porotos Mung
200 gramos de arvejas
Medio paquete de espárragos
½ cebolla
2 dientes de ajo si gusta
1 pimiento morrón
1 ramito de ciboulette
3 zucchinis alargados o 3 zapallitos redondos
60 gramos de queso parmesano rallado
100 gramos de Tofu ahumado o saborizado
100 gramos de arroz blanco hervido
2 huevos batidos

Instrucciones

Esta receta fue preparada con porotos Aduki porque los había remojado la noche anterior pero si no es su caso, utilice porotos Mung, que se cocinan aproximadamente en una hora y media, o prepare la receta solo con arroz.

Lavar los porotos Aduki o Mung y hervirlos en agua sin sal
Hervir el arroz blanco en agua con sal
Lavar bien todas las verduras para retirar todo posible resto químico
Cocinar al vapor las arvejas y los espárragos
Picar la cebolla y el ajo y saltarlos en una cucharadita de aceite de oliva
Picar el pimiento morrón y el ciboulette, reservando unas hebras para decorar
Picar el Tofu en cuadraditos
Cortar de cada zucchini cuatro gajos y retirarles la pulpa, quedarán como barquitas.
Mezclar los porotos, el arroz, las arvejas, el sofrito de cebolla, el pimiento, el ciboulette y el Tofu con 2 huevos y queso parmesano rallado, sal y condimentos o especias a gusto.
Llevar a horno bien caliente aproximadamente unos quince minutos.
Servir decorados con un trozo de espárragos y ciboulette picado por encima.



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La receta


Las llamé vainitas al vapor pero podrian ser Chauchas al Vapor, Ejotes al Vapor, Judias verdes al vapor.......y sigue. Les paso esta receta fácil con las vainitas, chauchas, ejotes o judías verdes. Si quiere ganar tiempo hierva los porotos y las zanahorias por la mañana mientras desayuna o se baña y los tendrá listos para preparar rápidamente la receta a la hora del almuerzo o la cena.

Ingredientes
(para 4 o 5 personas)

300 gramos de chauchas redondeadas
4 puerros, preferentemente la parte blanca (reserve el resto para tartas)
4 zanahorias
50 gramos de porotos Aduki (rojos chiquitos)(o estos azules si deja madurar las vainas)
30 gramos de semillas de amaranto tostadas (reventadas)

Acompañar con

2 tomates pelados en gajos
2 huevos duros en gajos
rollitos de jamón (150 gramos)

Instrucciones

Cuando falte una hora y media o dos para la comida:
Poner a hervir los porotos en agua con sal primero a fuego fuerte y luego a fuego lento (Casi todas las recetas de cocina que conozco recomiendan remojarlos la noche anterior, pero yo nunca me baso en lo que ya está escrito, así que como no lo había hecho los puse al fuego directamente luego de lavarlos. Quedaron apenas duros y se sentían bien cocidos al morderlos, la verdad en casa nos gustaron a todos, pero usted decida, si los quiere bien tiernos póngalos en remojo por lo menos 12 horas.

Cuando falte media hora para la comida:
Lavar y limpiar todas las verduras
Primero cortar las zanahorias en daditos y ponerlas a hervir.
Segundo cortar las chauchas en trozos de unos 2 centímetros de largo y colocarlas en cocción al vapor unos minutos.
Tercero cuando estén listas las chauchas y las zanahorias, cortar los puerros en rodajitas finas.
Saltar los puerros en aceite de maíz u otro en una sarten alta o wok tipo chino.
Echar sobre los puerros saltados y salpimentados las chauchas, las zanahorias y los porotos, agregar sus condimentos favoritos (sal, pimienta y otros) y mezclar al fuego unos momentos.
A último momento agregar las semillas de amaranto tostadas.
Servir esta ensalada caliente acompañada de huevos, tomates frescos y jamón en rollitos (en realidad, al colocar semillas de amaranto y huevos este plato tiene proteínas de alta calidad, por lo cual el agregado del jamón es opcional).

Algunos de ustedes habrán notado que en la mayoría de las recetas hay una buena combinación de colores, casi siempre van a ver rojos, azules, verdes, amarillos, blancos o morados en equilibrio. El color azul no es muy común en la cocina, yo encontré de casualidad que los porotos de estas chauchas son de un hermoso color azul cuando maduran. Ocurrió que olvidé un manojo de ellas en un rincón y maduraron casi naturalmente. Como no se veían comestibles, antes de tirarlas se me ocurrió abrirlas y para mi sorpresa encontré esta preciosura que ven debajo.



Los alimentos también dan energía y vitalidad a través del color, al menos según las teorías de la Medicina Tradicional China. Los occidentales nos concentramos en las vitaminas, proteínas y minerales que poseen los alimentos, mientras que los orientales lo hacen en el color, el sabor, la temperatura y la “energía”. La Medicina Tradicional China sostiene que cada órgano está asociado a un color y que hay vibraciones de color de los alimentos que son favorables o desfavorables ante desequilibrios de la salud. Por eso recomiendan una dieta equilibrada, con armonía y abundancia armónica de colores que aseguren una buena salud.

Cada uno de los colores es luz, es el reflejo de una energía percibida por el ojo con un espectro propio, y como según Albert Einstein, la energía y la materia están en estrecha relación, no tendría porqué parecernos descabellado a los occidentales que distintas longitudes de ondas impacten en el cuerpo físico, en el estado de ánimo y en la mente. Lo importante es no limitar las comidas a un solo color, sino combinarlos entre sí o con los colores de la entrada o el postre, para mantener el equilibrio corporal. Sea esto cierto o no, una dieta equilibrada generalmente se asocia a la buena salud tanto en la medicina occidental como la oriental.

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Ingredientes (para 6 timbales)

200 gramos de arroz integral
1 berenjena o dos
Sal y pimienta

Preparación

Hervir el arroz integral en abundante agua con sal y si luego de llegar al punto de cocción todavía hay mucha agua escurrir un poco y dejar que se reabsorba el resto con su propio calor, el arroz integral reabsorbe tanto que tapa cualquier error del cocinero. Mientras tanto prepare el otro ingrediente del plato y cuando ya tenga todo listo:

Llene de arroz recipientes tipo budincitos (ideales los potes de yogurt vacíos)
Presione bien y desmolde con un golpe seco sobre una tabla de madera o sobre el hueco de su otra mano (si el primero no sale fácil pinte con aceite el resto de los moldecitos, igual a veces hay que rearmarlos un poco con la mano).
Corte a lo largo tiras finas de berenjena cruda, con o sin cáscara (vea la diferencia en la foto de arriba).
Colóquelas sobre un plato con sal fina y déjelas reposar cinco minutos.
Apriételas cuidadosamente con los dedos, lávelas y séquelas con un repasador (le quedarán transformadas en una especie de tela muy maleable y su sabor habrá perdido el amargor)

Las fajas o tiras de berenjena cruda son ideales para platos crudívoros, porque son más maleables que las fajas de zucchini. Rodee cada timbal con una o dos tiras y decore con alcaparras, bayas Goji hidratadas o algo similar.

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Receta con garbanzos y porotos Mung

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Puede utilizar cualquier tipo de porotos, en esta ocasión yo elegí porotos Mung, una variedad también llamada soja verde, porque de ella se obtienen los llamados brotes de soja germinados que se utilizan en ensaladas. Los porotos son una buena fuente de vitaminas y tienen también importantes trazas de Fósforo, Potasio y Magnesio.

Ingredientes

100 gramos de garbanzos.
100 gramos de porotos mung.
100 gramos de arroz blanco.
2 zanahorias
2 tomates
1 planta de cebolla de verdeo
1 cebolla
1 planta chica de apio
Condimentos varios:
Hojas de laurel, sal, aceite, aceto balsámico o salsa de soja.

Preparación

Para hacer recetas con garbanzos tiene que planearlo el día anterior, ya que los garbanzos requieren ocho horas como mínimo de remojo previo. Una vez hidratados duplican su tamaño.



Los porotos mung no requieren tantas horas de remojo pero si los deja unas horas acelerará el tiempo de preparación de su receta. Vigile la cocción de los porotos mung ya que pueden pasarse de punto muy fácilmente. Notará que luego de la cocción cambian de color verde a color marrón.



Hierva los garbanzos y los porotos en agua sin sal con una o dos hojas de laurel. Si agrega la sal al final de la cocción las legumbres le saldrán mas tiernas. Además así no utiliza tanta sal en la receta. Hierva el arroz también por separado sin sal. Corte y pique la cebolla de verdeo y la cebolla blanca o colorada, luego páselas a ambas por agua hirviendo dos o tres segundos en un colador grande y enseguida por agua fría para sacar un poco el sabor fuerte.
En esa misma agua aproveche para hervir las zanahorias. Corte todas las verduras en trozos chicos, únalas a las legumbres cocidas y escurridas y aderece a gusto, por ejemplo con aceite de oliva, sal y aceto balsámico o salsa de soja.

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Encontré un blog muy original, cocina concert y recetas con porotos mung, va el link
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En Argentina hace tanto frío este invierno que decidí sumar la sabiduría oriental a un plato calórico haciéndole honores a la cocina fusión. Incorporé a una cazuela de lentejas unas hebras de Jengibre o "ginger" ¿Porqué? porque esta noble raíz poco utilizada en occidente, ayuda a sacar el frío del cuerpo según cuentan los orientales, por eso cuando sienten los primeros síntomas de un resfrío se toman enseguida una infusión bien caliente de Jengibre rallado. ¡Unamos culturas!

Ingredientes (para 6 porciones)

300 gramos de lentejas
8 plantas chicas de cebolla de verdeo (1 atado)
2 dientes de ajo
2 tomates
2 papas
1 puñado de hojas de perejil fresco.
6 cucharadas de queso parmesano rallado
Condimentos: pimienta, raíz de jengibre, sal, 1 cucharada de azúcar, 2 hojas de laurel.
1 zanahoria
2 huevos duros
Tostadas de pan blanco o integral.

Preparación

Este plato le llevará mas o menos una hora y media de su tiempo entre preparación y cocción. Lavar las lentejas y cocerlas a fuego suave durante 45 minutos en dos litros de agua y una cucharadita de sal fina. Mientras tanto lavar todas las verduras, pelar el tomate y cortarlo en cubitos, raspar la zanahoria y rallarla, picar los ajos y reservar todo. Cocer los huevos duros y poner a enfriar. Lavar y picar las hojas del perejil, reservando el tallo para sopas. Limpiar la cebolla de verdeo y picarla muy bien. Pelar las papas y cortarlas en cubos chicos. Cortar un pedacito de Jengibre y pelarlo. Si los huevos ya se enfriaron pelarlos y picarlos finamente.

A los 45 minutos agregar a la cocción de lentejas la cebolla de verdeo, el tomate, el ajo y el perejil picados, media cucharadita de pimienta, 1 cucharada de azúcar, 2 hojas grandes de laurel y una cucharadita de sal. Tomar el rallador manual y rallar sobre la cocción unas hebras de Jengibre, muy poco porque es un sabor muy particular, en algunas preparaciones se puede poner más pero en esta preparación debe ser un toque, el equivalente apenas a una falange de su dedo pulgar, no más.

Dejar cocer otros 15 minutos y retirar las hojas de laurel, si puso dos grandes las reconocerá rápido. Agregar las papas en cubitos, dejar cocinar 20 minutos más, apagar el fuego, agregar el queso parmesano rallado y revolver un poco. En el momento de servir esparcir sobre cada cazuela una cucharada de zanahoria rallada cruda y huevo duro picado. Acompañar con tostadas y una ensalada de hojas verdes, lechuga, espinaca u otras.

Si sintió curiosidad por el jengibre, lea un poco sus propiedades en el vínculo que le paso abajo, mientras disfruta un rico "Te Energizante" con jengibre.
Jengibre

Cazuela Arcoiris, verduras, arroz, legumbres

La llamo cazuela arco iris porque queda muy colorida como pueden ver en la foto, a pesar de que le falta el toque azul del repollo colorado que no conseguí al momento de sacar la foto.

INGREDIENTES

200 gramos de arroz integral orgánico (rinde 4 porciones)
100 gramos de porotos negros.
1 cebolla, blanca o roja.
1 puerro chico.
Perejil, unas pocas hojas picadas (sin tallo).
2 dientes de ajo picados, opcional.
2 pimientos rojos

4 hongos deshidratados o frescos fileteados para decorar.
1 hoja de repollo rojo cortada en cuatro partes y luego en finas hebras.
Aceite de oliva de primera presión en frío.
Aceite de girasol o maiz.
Sal y condimentos a gusto.

PREPARACIÓN

La noche anterior a preparar este plato ponga a hervir los porotos en agua con sal. Ni bien levante el hervor apague el fuego y deje reposar tapado. Al día siguiente, hierva los porotos media hora por la mañana (mientras toma el desayuno) apague el fuego y deje reposar otra vez hasta el momento de prepararlos.

Bueno, al mediodía o la noche, ponga a hervir los porotos con mucha agua dos horas antes de servir el plato. Mientras tanto lave el arroz y comience a hervirlo a fuego mediano.

Coloque en agua tibia con sal los hongos deshidratados. Elija los mas vistosos y grandes. Hierva los pimientos y cuando estén listos quíteles la piel y córtelos en trozos medianos y asimétricos. Si está apurada es mas rápido colocarlos al microondas 6 minutos en una bolsita de nylon con una cucharada de agua. Luego podrá pelarlos como si fueran una mandarina. Yo personalmente prefiero los métodos tradicionales, pero a veces lo utilizo.

Finalmente pique la cebolla y el puerro y rehogue en aceite de maíz o girasol, agregue el perejil y ajo picados (si lo escogió) mezcle un poco, retire del fuego y reserve.

Una estos ingredientes con el arroz y los porotos, aderece con aceite de oliva y decore con los pimientos, algunas hebras de repollo y un hongo fileteado.

El valor nutricional de los porotos negros está dado por su gran cantidad de proteínas, fibra, niacina, hierro, potasio, selenio, ácido fólico, riboflavina, tiamina e hidratos de carbono. En la medicina tradicional china se considera que todo alimento de color negro fortalece los riñones.

Brochette al plato, zapallitos, verduras y queso.

Ingredientes (para 6 porciones)

3 zapallitos (redondos)
1 cebolla
1 pimiento verde
2 tomates
6 rodajas de muzarella
6 champignones (grandes)
18 hojas de rúcula (tiernas)
4 pencas de acelga
Hojas de albahaca
Condimentos: sal, orégano, nuez moscada, pimienta.
4 cucharadas de manteca.
200 gramos de queso fresco o muzzarella

Preparación

Lavar todas las verduras y cortar los zapallitos, cebollas, pimientos y tomates en rodajas gruesas, las de zapallito mas gruesas que las otras. Cada zapallito rinde mas o menos dos rodajas. Quitar el cabito a los champignones y el tallo a las hojas de rúcula. Todo lo que descarte reservelo para una sopa.

Picar las pencas de acelga bien chiquito y saltarlas en 4 cucharadas de manteca. Aparte rehogar las cabecitas de champignon en dos cucharadas de manteca cuidando que no se rompan.

Colocar en una asadera las rodajas de zapallito, condimentar con sal, pimienta y nuez moscada, colocar encima una rodaja de cebolla, una de tomate, una de pimientos y una hoja de albahaca. Unir con escarbadientes para que no se caigan. Cubrir media asadera con agua mineral sin llegar a cubrir las rodajas completamente. Llevar a horno bien caliente 30 minutos.

Abrir el horno, retirar los escarbadientes con cuidado y agregar a cada pila de verduras cocidas tres hojitas de rucula sin tallo, una cucharada de pencas saltadas, orégano, una feta de muzarella y un champignon con el hueco hacia abajo.

Acompañar con ensaladas de zanahoria y radicheta.

Abajo va un sitio para leer las propiedades de la radicheta.
http://www.herbotecnia.com.ar/exo-achicoria.html

Cazuela vegetariana. lentejas y verduras

Nada mas rico y reconfortante en invierno que una buena cazuela de lentejas. Se cree que las lentejas se originaron en Medio Oriente y que son uno de los cultivos más antiguos que se conocen. Debajo va una receta para cuatro porciones generosas. Para no aburrirme cocinando yo suelo precocer las lentejas por la mañana y media hora antes de la comida hago todo el resto. De ese modo no me lleva mucho tiempo.

Ingredientes

200 gramos de lentejas.
4 cebollas picadas.
8 dientes de ajo picados (puede obviar si no le gusta).
1 papa cortada en cuadrados.
2 tomates pelados y picados.
1 zanahoria cortada en medias rodajas
1 zanahoria rallada.
1 pimiento picado .
1 o 2 rabanitos en cuartos.
Condimentos: Apenas una pizca de cada uno de los siguientes:
orégano, perejil picado, aji molido, pimienta, sal.

Preparación

Primero hervir las lentejas en agua con sal (una parte de lentejas por tres de agua) o según las instrucciones del envase y apagar el fuego un ratito antes de que estén completamente cocidas. Dejar enfriar sobre la hornalla en su olla.

Una hora antes de la comida picar todos los ingredientes. Saltear en una cucharada de aceite de maíz la mitad de las cebollas y los ajos. Cuando están transparentes agregar la zanahoria cortada, el tomate picado, 1/4 vaso de agua y todos los condimentos. Dejar cocer diez minutos e incorporar las lentejas a fuego bajo. Dejar 10 minutos más al fuego, agregar las papas y el resto de los ingredientes rallados o picados muy finos y medio vaso mas de agua si hace falta. Cocinar otros 20 minutos y servir en cazuelas de barro con tostadas de pan integral. Si gusta puede espolvorear con queso rallado.

¿quiere saber porqué las lentejas son buenas para su salud? Vea el siguiente link:
http://www.botanical-online.com/lentejaspropiedadesalimentarias.htm