Smoothie de Kiwi, ciruelas y maracuyá imperdible

En verano las verdulerías rebosan de deliciosas frutas, y por suerte en Argentina se consiguen últimamente en varias verdulerías frutas tropicales de mucho sabor, como el mango, la papaya, el maracuyá, la chirimoya, la manga, los higos de tuna, los higos blancos, los nísperos, las granadas y otras tantas frutas de estas que tienen tanto aroma y sabor que enriquecen a cualquier otra fruta sin sabor, esas que son retiradas de la planta tan verdes que por lo menos en mi casa, las tenemos que terminar tirando por incomibles e insípidas.

Ese era el caso de hoy, yo había comprado ciruelas rojas y ciruelas amarillas, y ambas vinieron sin sabor, seguramente retiradas de la planta verdes, antes de que los azúcares se formaran dentro de la fruta. También tenía un kilo de kiwis que vinieron verdes y no maduraban, nada más tonto que un kiwi sin sabor. Por suerte quedaban en la heladera dos maravillosos maracuyá. Combinar las frutas peladas con el fragante maracuyá con pepas y todo dió por resultado un smoothie de kiwi, ciruelas y maracuyá imperdible, da trabajo pero el resultado vale la pena. Es muy espeso y denso, por eso es más un smoothie que un licuado.


Ingredientes

1 kilo de kiwis pelados.
½ kilo de ciruelas blancas o amarillas sin semillas
½ kilo de ciruelas rojas sin semillas
2 maracuyás, el líquido interno con todas las pepas
1 taza de azúcar blanca
1 colador o filtro o cedazo grande de malla bien fina
1 licuadora potente
1 vaso de agua mineral, si hiciera falta solamente

Instrucciones

Colocar toda la fruta en la trituradora o en la licuadora.

Filtrar todo con un cedazo o un colador (armarse de paciencia, los restos de las pepas hay que retirarlos porque son muy duros, pero dan un sabor almendrado increíble).
Volver a colocar el licuado en la licuadora, esta vez con 1 taza (o media taza) de azúcar blanca.
Volver a filtrar, con el cedazo o colador más fino que tenga, y servir.

No me canso de alabarlo, aunque vuelvo a recordar que da mucho trabajo pelar todos los kiwis, sacar todos los carozos a las ciruelas y luego realizar un filtrado tan concienzudo, pero es la única forma de que no queden restos de las semillas de maracuyá, y retirarlas es perderse lo mejor del sabor, el sabor del interior de esas pepas negras o verduzcas es digno de probar.

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Jugo de Uvas blancas y Granadas

Siempre es saludable y refrescante tomar jugos de todo tipo de frutas o frutas y verduras combinadas, pero este jugo de uvas blancas y granadas maduras en particular, si bien debo reconocer que es riquísimo, es complicado de preparar. Es muy recomendable porque la granada, además de ser normalizadora del nivel de hemoglobina en sangre es uno de los más potentes antioxidantes que existen. Lamentablemente la dificultad de la extracción de su jugo ha logrado que muy pocas verdulerías de Buenos Aires las traigan, como pasa con la chirimoya, el maracuyá, la manga y otros tantos frutos deliciosos y sanos llenos de semillitas. Así nos encontramos en las góndolas y verdulerías de Buenos Aires con frutos cada vez más grandes, mas pulposos y con menos sabor.

El mayor problema con el jugo de granada no es que la pulpa gelatinosa de cada granito esté pegada a una semilla muy dura, sino que mancha de rojo todo lo que toca. Pelar uvas también es un engorro, pero como son más grandes, con paciencia y tiempo por lo menos se puede separar la carne de las semillas.

Para extraer el jugo a las granadas, algunos las machacan en un mortero (esto sí es incómodo, luego hay que filtrar, colar, etc.) y otros las cortan al medio como si fueran una naranja para luego exprimirlas como a un cítrico. Yo por suerte tengo una juguera eléctrica muy potente con cuchillas de metal y un buen sistema de filtrado, que solucionó mi problema y me dio por resultado un jugo espeso y delicioso. Para no manchar toda la cocina ni mi ropa, coloqué una bolsa de nylon sobre la boca de la juguera y me evité salpicaduras molestas.


Las instrucciones que doy aquí son para una juguera del mismo estilo, pero cada quien puede usar el método que le resulte más conveniente.

Ingredientes

6 Granadas
2 racimos grandes de uvas blancas
½ vaso de agua mineral
2 cucharadas de azúcar
½ limón exprimido y filtrado

Instrucciones

Separar todos los granitos de granada de su pulpa blanca y reservarlos
Separar todos los granos de uvas de sus ramas
Colocar todo bajo el prensa-frutas de una juguera semi-profesional y presionar los granos contra las cuchillas.

Retirar el jugo resultante, agregar el jugo de limón, el azúcar y el agua, batir un poco y refrigerar antes de servir.
Acompañar el jugo con nueces partidas al medio, almendras y avellanas.

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Licuado de chirimoya con pelones y manzanas

Este licuado de chirimoya con pelones y manzanas… ¡no se lo pierdan! El sabor es una mezcla de manzanas con pera y banana, con ese toque de la chirimoya tan especial. Muy fácil de hacer, pelamos la manzana y la chirimoya, los pelones no hace falta. Los cortamos y los licuamos. Dejamos enfriar a gusto, o lo tomamos natural. Una delicia.

Ingredientes
Para 2 licuados

1 Chirimoya
2 Pelones
1 Manzana roja no arenosa
1 o 2 Naranjas

Instrucciones

Sólo les cuento como pelar la chirimoya, lo demás es muy conocido & : - ))

Pelamos la chirimoya como si fuera una pera, luego de lavarla, y la vamos abriendo con cuidado, un poco con las manos y otro con un cuchillo, retirando todas las semillas.
Picamos la pulpa, la rociamos con el jugo de medio limón exprimido y dos cucharadas de azúcar blanca
Llevamos todo a la licuadora junto con los pelones y la manzana trozados, y el jugo de 1 o dos naranjas exprimidas si hace falta líquido.






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Como hacer leche de soja en casa

Hace unos días les mostraba como hacer tofu casero, y hoy vamos a ver cómo hacer leche de soja en casa, muy fácil pero la leche de soja requiere algunos cuidados, sobre todo para no dejar la cocina convertida en algo arduo de limpiar.

La obtención de la leche de soja o soya es el paso previo para obtener el tofu, una vez obtenida se puede destinar una parte a consumo como leche y otra para hacer el famoso quesito. La podemos endulzar con azúcar o miel, saborizar con canela o esencia natural de vainilla, y si queremos enriquecerla aún más en Calcio y darle un sabor muy agradable, en el momento de la cocción podemos agregar a la lechada dos cucharadas de aceite de sésamo, lo que además le dará una untuosidad grasa parecida a la de la leche de vaca.

Ingredientes

500 gramos de semillas de soja
4 litros de agua
1 tela para filtrar (puede ser una cofia de tul, una bolsita de lino, una gasa para pañal, etc)

Instrucciones

Ponemos en remojo los porotos de soja, 10 horas como mínimo (o 12 horas en invierno)

El poroto está a punto cuando si quitamos la cutícula que lo recubre (epicarpio), encontramos debajo el grano con el germen de la nueva planta, el grano germinado, listo para brindarnos todo su potencial.

Licuamos la soja en el agua por tandas

Cuando obtenemos toda la leche

la llevamos a buen fuego hasta que hierva, revolviendo con cuchara de madera, hace mucha espuma y sube rápido, cuidar bien que no se rebalse la olla bajando la temperatura del quemador.

Para ello bajamos la temperatura cuando está subiendo y revolvemos, y volvemos a subir el fuego hasta que intente volver a subir, y así seguimos por unos diez minutos. Esto como les conté en otro artículo, es importante para destruir una enzima de la soja con el calor, ya que de otro modo el producto sería indigerible.
Una vez que hirvió, bajar el fuego revolviendo continuo, y mantener así más o menos por 20 minutos más.

No acortar este proceso, a mayor cocción menos espuma, y a menos espuma menos amarga será la leche.
Dejar enfriar y entonces filtrarla con el lienzo escogido.



La parte líquida es nuestra leche de soja, que ya está lista para consumir, así o con el agregado de esencia de vainilla, cacao, azúcar, miel, coco, canela, chocolate o lo que prefiramos.

La parte sólida se llama okara, y sirve para preparar otras recetas, albóndigas, panes, sopas, etc.


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Otro licuado con Higos de Tuna

Y como sigo preparando licuados va otro licuado con Higos de Tuna, esta vez los combiné con ciruelas blancas muy dulces, jugo de naranjas y algunas cucharadas de miel de excelente calidad. Lo hice lo más sólido posible, para que quede cremoso como un smoothie pero sin lácteos, solo frutal. También agregué una lima exprimida, me gusta el toque de sabor exótico que aporta.

Ya mostré el paso a paso para pelarlos , así que hoy va con fotografías solo el paso a paso de cómo podemos separar todo el jugo posible de las semillas de tuna, que son muchísimas.

Este fruto se parece bastante a un kiwi por dentro, tiene muchísimas semillitas, pero en el kiwi son tan tiernas que podemos comerlas, en tanto que el fruto del altiplano tiene semillas pequeñas y muy duras, para obtener el jugo podemos presionarlas con un tenedor sobre un filtro o un colador metálico y juntar el jugo resultante, vale la pena.

Ingredientes

12 Higos de Tuna
8 ciruelas blancas
1 lima
2 o 3 naranjas
3 cucharadas de miel

Instrucciones

Pelar los higos de tuna COMO MOSTRÉ ACÁ y mirar las fotos de abajo para ver como obtuve el jugo:






Pelar las ciruelas y trozarlas (y reservar las cáscaras para enriquecer galletas)

Exprimir las naranjas y la lima

Unir todos los ingredientes en la licuadora hasta que estén muy cremosos, para ello ir agregando el jugo de cítricos de a poco.

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Licuado con higos de tuna

Esta semana mis licuados no fueron muy tradicionales, pero quedaron tan ricos que me animo a tentarlos hasta con éste, bastante raro a decir verdad, al menos para los argentinos. No es fácil que en Buenos Aires comamos Higos Chumbos, no solo porque no los encontramos fácilmente sino por la complicación de pelarlos y sacarles las mini espinillas casi invisibles y muy molestas si entran a nuestra piel. Pero yo no me iba a perder el derroche de puras vitaminas de este licuado con higos de tuna o higos chumbos así que me puse los guantes de látex y preparé varios licuados diferentes que iré subiendo.

Los higos de tuna son una sorpresa para mí, complicados de manipular pero de un sabor y una textura cremosa al licuarlos que los convierte en imperdibles. También tienen un hermoso color verde claro al licuarlos, que a la hora de apreciar con los ojos vale mucho.

Ingredientes

8 Higos de tuna
5 naranjas
3 manzanas rojas grandes

Instrucciones

Pelar los higos de tuna con cuidado, como indico ACÁ y quitarles las semillas
Pelar y licuar las naranjas
Lavar y pelar parcialmente las manzanas, dejar algo de la cáscara para dar color
Trozar todo y mezclar en la licuadora con tres cucharadas de miel sólida, debe quedar más bien espeso, tipo smoothie, no agregar agua, si falta líquido agregar naranjas o una lima exprimida.

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Smoothie energético con chocolate, peras rojas y uvas

Smoothie energético

Los smoothies y licuados frutales no tienen porqué llevar solo frutas, es el caso de este Smoothie energético con chocolate, peras rojas y uvas sin semillas. El chocolate y las uvas aportan muchas calorías pero también energía. No será dietético pero podemos mejorar eso reemplazando el chocolate por canela en polvo, coco rallado u otros ingredientes menos calóricos con mucho sabor.

Las peras rojas son idénticas a las blancas, la única diferencia está en el exterior ya que si bien la cáscara es roja la pulpa es blanca. Para evitar que ennegrezcan agregue el jugo de una lima, la lima no es tan ácida como el limón y da un toque exótico al sabor de este original smoothie para golosos. Es una opción interesante para la hora del té, acompañado de algunas galletas dulces y frutos secos.

Ingredientes

2 racimos de uvas rojas (o negras)
6 peras rojas
1 lima (o 1 naranja si no conseguimos lima)
6 barras de chocolate amargo
3 cucharadas de azúcar blanca o rubia
1 vaso de agua mineral (o dos)

Instrucciones

Lavar, pelar y quitar las semillas a las uvas
Lavar las peras, quitarles el cabito y las semillas y trozarlas
Exprimir la lima
Rallar 5 barras de chocolate
Colocar en la licuadora todos los ingredientes, las uvas peladas, las peras trozadas sin pelar, el jugo de lima, el azúcar, el vaso de agua mineral y el chocolate rallado.
Licuar, si está demasiado espeso ir agregando agua mineral de a poco hasta lograr una consistencia fluida pero cremosa.
Rallar la barra restante de chocolate

Servir y decorar con chocolate rallado por encima de cada copa, y prepararse a las risas y bromas cuando todos los comensales se vean con bigotes de chocolate.

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Licuado de naranjas con mango a la menta

Los jugos de fruta son indispensables para sentirnos bien y sus combinaciones son infinitas, podemos combinar frutas frescas con verduras, frutos frescos, frutos secos, cereales remojados, huevos, hierbas aromáticas, especias, cereales tostados, tés, etc. Para logar un buen resultado, generalmente no hace falta mezclar más de dos o tres ingredientes, como en este licuado de naranjas con mango a la menta, con solo dos hojas de menta fresca, para no tapar el agradable sabor del mango pero aportar un toque diferente.

El mango, Magnifera indica, originario de Asia, tiene la misma textura sedosa que las paltas y el vibrante color del durazno. Es una de mis frutas tropicales favoritas. Hay que comerlo en el punto justo, ni verde ni demasiado maduro, pero cuando está muy maduro es el ingrediente ideal para los licuados lácteos. A la hora de listar sus propiedades, no me alcanza el blog.

Su alto contenido en fibras vegetales ayuda a reducir la tasa de colesterol en sangre, es laxante, ayuda a controlar la glucemia, es ideal en dietas para perder peso por sus pocas calorías y su efecto saciante, es beneficioso por ese mismo motivo para los diabéticos, es antioxidante, combate infecciones por el alto contenido en vitamina C, colabora en la absorción del hierro por su elevado contenido en vitamina C. También es alto su contenido en Magnesio, Potasio, Fosforo y Acido fólico, y al igual que la batata, tiene alto contenido en Triptofano, por lo que contribuye a generar sensación de felicidad (a partir del triptofano el cuerpo produce serotonina, la “hormona de la felicidad”, que nos hace sentir relajados y a evitar sentimientos compulsivos y depresión). Es ideal para vegetarianos por su absorción del hierro gracias a las dosis altas de vitamina C. En contrapartida no está recomendado para quienes tienen problemas de riñones, justamente por su alto contenido en potasio. Es recomendablea para quienes sufren de estréss, aunque tienen por ese motivo poca posibilidad de aprovechar al máximo sus propiedades. Se aconseja en casos de anemia, hipertensión, alergias, insomnio, depresión, salud de la piel y el cabello, enfermedades cardiovasculares, cáncer (por su riqueza en flavonoides) y enfermedades degenerativas (por su alto contenido en vitaminas A y C, que lo hacen capaz de neutralizar los radicales libres). Cuenta con enzimas proteolíticas que se utilizan en salsas para ablandar carnes y hacerlas más digestivas. Aumenta el tránsito intestinal y elimina toxinas del cuerpo muy rápidamente.

El mango es llamado el rey de las frutas no solo por estas propiedades (yo solo estoy nombrando algunas) sino por su gran cantidad de variedades, (de cáscara verde, roja, naranja, amarilla, sedosa, áspera, de forma redonda, alargada, forma de corazón, etc). Todas estas variedades están distribuidas en muchos países como indica la extensa lista de Wikipedia .


Ingredientes

8 naranjas orgánicas de ser posible, son más dulces
1 mango grande a punto, ni verde ni maduro en exceso
2 hojas de menta o de hierba buena (es más dulce y suave)

Instrucciones

Exprimir las naranjas, trozar el mango, picar las hojas de menta y mezclar todo en la licuadora, no hace falta agregar azúcar si el mango está bien maduro. Servir a temperatura natural.


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Smoothie o licuado de mango

¿Smoothie o licuado de mango? Parece un licuado pero es un smoothie, por la consistencia cremosa del mango batido con banana en un medio líquido de naranjas dulces. Una delicia tanto si lo toma bien helado o simplemente natural. Si se puede resistir déjelo en la heladera una hora antes de tomarlo para que tome mas consistencia o tenga la precaución de tener las frutas guardadas en la heladera hasta el momento de prepararlo. De cualquier modo, quedará riquísimo. El mango es una fruta tropical que no gusta a todo el mundo porque si no se la ha dejado madurar su sabor es ácido y fuerte, pero si está en el punto justo es muy sabrosa. Se estila mucho combinarla con leche o yogurt. Personalmente me gusta más darle untuosidad y aspecto cremoso con bananas rociadas de jugo de limón para que no ennegrezcan.

Ingredientes para 4 o 5 vasos



2 kilos de naranjas dulces
1 mango grande
2 bananas
1 limón

Instrucciones

Lavar todas las frutas
Exprimir el limón y por separado las naranjas
Pelar el mango y la banana y cortarlos en dados
Rociar las rodajas de banana con el limón exprimido
Colocar el jugo de naranjas (sin filtrar) con los cubos de fruta en la licuadora, y licuar hasta que se vea cremoso (si gusta puede agregar una cucharada de miel o azúcar, aunque no es necesario)
Servir con una rodaja de naranja, una hoja de menta u otro detalle decorativo natural.

¿Sabía que UN solo mango cubre sus necesidades diarias de vitamina C? Tiene propiedades muy interesantes para incorporarlo definitivamente a nuestra dieta. Además de ser un poderoso antioxidante por su elevada cantidad de vitamina C y Vitamina A posee gran cantidad de un aminoácido que se llama Triptofano. El Triptofano tiene propiedades relajantes que le permitirán dormir sereno y lo harán sentirse bien consigo mismo, porque es lo que el organismo necesita para la producción de serotonina, un neurotransmisor que nos ayuda a no deprimirnos, a no tener pensamientos tristes o negativos y a no tener sentimientos compulsivos y ansiosos. Algo comenté sobre esto en la receta de hummus de garbanzos , una legumbre que también nos regala inusuales cantidades de Triptofano. El mango también es rico en Potasio, Selenio, Ácido fólico y muchas otras vitaminas, como la vitamina E, cosa extraña en una fruta (la vitamina E se da más en grasas y aceites). Es un antioxidante natural para tener en cuenta. Vale la pena buscar formas de consumir esta fruta en formas que apetezcan a nuestro paladar y sean saludables (porque batido con crema de leche quedará seguramente muy rico, pero dudo que lo podamos llamar saludable :-)) Estas cantidades rinden cuatro o cinco vasos de jugo de aproximadamente 300 centímetros cúbicos cada uno.

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Cena de año nuevo

Voy a dedicar esta semana a subir sugerencias para la cena de año nuevo, aunque esta sugerencia también es válida para cualquier dia del año ¿porqué mimarse solo en Año Nuevo? Y para los 40 grados de sensación térmica que hubo hoy en Argentina, es la receta ideal. Sorprenda a sus invitados con dos o tres tipos de licuados frutales bien decorados antes de la cena, licuados energéticos, originales y por sobre todo saludables.

Algunos datos para tener en cuenta:

Por cada kilo de sandía entera, resultan 500 gramos de pulpa de sandía (aproximado)
300 gramos de pulpa de sandía más un tomate y medio vaso de agua rinden tres vasos aproximadamente
Los tomates se deben pelar con un cuchillo como una papa, sin ablandar la cáscara en agua caliente porque les cambia el sabor.
Si las semillas del tomate son chiquitas puede dejarlas, pero si se ven oscuras es mejor retirarlas.
Si la sandía no es muy dulce puede agregar una cucharada de azúcar blanca, aunque siempre es más saludable usar solo el azúcar de la fruta, sobre todo si hay algún diabético entre los invitados
Las semillas de sandía de color negro deben retirarse, pero puede dejar las tiernas de color blanco
Agregamos agua mineral al licuado para que la cuchilla gire, pero el inconveniente es que al servir se separa el agua de la pulpa mostrando los dos colores en el vaso. Por eso sirva siempre este licuado con una pajilla o un agitador especial.
Si no quiere agregar agua, hay otra forma de licuar, consiste en ir aplastando la pulpa con un palo de mortero y hacer toques en el botón de la licuadora de menor velocidad, hasta que en un momento va a notar que comienza a girar todo sin necesidad de aplastar más la fruta.


Ingredientes

Por cada 500 gramos de pulpa de sandía, un tomate pelado y una hoja de aloe vera
100 gramos de cerezas
2 o 3 kiwis (según la cantidad que deba preparar)

Instrucciones

Trozar la sandía, retirarle las semillas

Pelar y trozar el tomate

Retirar las espinas a la hoja de aloe, cortando los bordes completos con un cuchillo

Licuar todo a velocidad baja, agregando agua mineral si no gira con facilidad
Servir con rodajas de kiwi y cerezas con su cabito, haciéndoles un corte para insertarlas en el borde de cada copa.


O decorar con menta.

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