Crepés de pimientos rojos rellenos con espinaca y salsa de puerros

Una de las formas de preparar rápido un rico almuerzo o cena es con los clásicos panqueques, crepés o crepas, como las queramos llamar. Aquí preparé unos crepés de pimientos rojos rellenos con espinaca y salsa de puerros que salen muy sabrosos.

La masa de crepés es un básico de la cocina casera, puede preparase salada para disfrutarlos en las comidas o azucarada para rellenarlos con dulces y disfrutarlos en el postre. Con acompañamientos simples y modestos (como choclo desgranado y salsa blanca) nos sacará de un apuro y con ingredientes especiales (como salmón ahumado por ejemplo) nos luciremos en una cena formal, ya sea sirviéndolos como entrada o como plato principal.

Ingredientes
Para la masa

220 gramos de harina de trigo leudante
2 huevos
1 o 2 pimientos rojos asados sin piel
½ litro de leche
40 gramos de manteca blanda para la masa
1 cucharadita de sal
50 gramos de manteca para armar los panqueques (o aceite)

Para el relleno
1 atado de espinacas
2 pimientos rojos asados y sin piel

Para la salsa o mayonesa vegetal
1 zanahoria
1 puerro
1 pocillo de aceite de oliva
1 cucharadita de sal

Instrucciones

Cocinar las espinacas y reservar
Asar los pimientos en el horno, dejar que se enfríen un poco en una bolsita de nylon, pelarlos y quitarles las semillas (AQUÍ hay otras formas de pelarlos)
Colocar en el vaso de la licuadora el equivalente a uno de los pimientos asados, la leche, huevos, harina, sal y 40 gramos de manteca blanda (o 1 cucharada de aceite).
Licuar, dejar reposar 15 minutos en el vaso y volver a licuar.
Armar los panqueques en una sartén o panquequera enmantecada ( Acá hay fotos del paso a paso)
Picar las espinacas y condimentarlas a gusto (sal,pimienta, etc.)
Picar los pimientos rojos y condimentar a gusto
Untar un lado de cada panqueque con un poco de salsa de puerros y zanahorias u otra salsa de su gusto (salsa blanca por ejemplo)

Sobre el lado untado del panqueque, distribuir el relleno como en la foto inmediatamente superior y doblar los panqueques dos veces formando los triángulos clásicos.
Emplatar con salsa de puerros, salsa de soja, salsa blanca u otras.
Acompañar de verduras crudas y Bifecitos de Tofú

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Otra receta de pan chapati con semillas de amaranto

En casa gustan tanto estos panes que los hago seguido, sobre todo cuando tengo pocas cosas en la heladera. Son una solución rápida, fácil y rica. Por eso es que hoy comparto otra receta de pan chapati con semillas de amaranto, pero no se pierdan la versión del pan chapati de Vero en los comentarios de la receta original (acá) , todavía no la probé pero debe quedar riquísima.

Hoy los hice un poco diferentes, recordando que la receta original se hace con ghee (una especie de manteca hindú suave) y unté la bifera de hierro con manteca para lograr el sabor original, quedan muy ricos pero asegúrense de prender el extractor de aire en su cocina :-)), yo la próxima vez vuelvo a mi apreciadísimo aceite de oliva extra virgen.

Recordemos que la masa de estos panes se debe preparar media hora antes de consumirlos, porque luego se seca mucho la parte exterior. Siempre se puede agregar más aceite y amasar de vuelta pero es muy trabajoso y no quedan tan ricos. La cantidad de 250 gramos de harina puede rendirle entre 5 y 7 panes, dependiendo del tamaño que les demos, lo fino que los aplanemos, y lo mucho que amasemos la masa (¡como dice Vero, hay que poner a amasar a nuestra media naranja!) - El tamaño ideal es el de un plato de postre o un poquito más.


Ingredientes
(para 5 o 6 panes planos)

260 gramos de harina 0000
125 gramos de agua mineral
1 cucharada grande de aceite de oliva
Sal
1 puñado de semillas de amaranto tostadas (ver acá como tostarlas) ,
1 poco de manteca para untar la plancha de hierro

Relleno
2 cebollas moradas
2 huevos
1 tomate grande
1 palta mediana
3 cucharadas de semillas de chía

Instrucciones

Mezclar bien todos los ingredientes de la masa batiéndolos vigorosamente o usando un procesador,

agregando el amaranto tostado al final

y amasando y batiendo la masa muchas veces
Armar un cilindro, cortar las porciones del tamaño de una naranja

o más chicas, deun huevo duro si tiene paciencia para estirar bien finita la masa

Dejar reposar la masa tapada media hora

Estirar cada porción con un palote forrado en papel film sobre tabla de madera, o darles forma con las manos aplanando y estirando, deben quedar bien finas. Si hace falta untarse las manos y la tabla con harina, pero no debería hacer falta si logramos una buena masa
Colocar cada disco sobre una placa de hierro bien caliente apenas enmantecada, bajar el fuego un poco y cuando comiencen a levantarse burbujas en el pan

dejar cocer medio minuto y darles la vuelta con una espátula ancha, cuidando de que no se quemen. Se queman rapidísimo. Si no hacen burbujas revisar antes del minuto que el lado en contacto con la plancha de hierro no se queme
Repetir el proceso de untar con manteca la bifera con cada nuevo disco de masa
Mantener todos los panes cubiertos con un lienzo o trapo de cocina hasta el momento de servir. Conviene comerlos calientes y levemente pincelados con aceite porque se secan y endurecen.
Normalmente el pan chapati se pincela con aceite al sacarlo para mantenerlo blando, en este caso no hizo falta porque la bifera tenía manteca, pero usted podría hacerlos directamente sobre la bifera como se hace el pan original, la manteca es una variante de esta versión

El relleno es muy fácil, como usé manteca en el pan no quise usar cebolla rehogada para no convertir este planto en algo muy calórico y pesado:

Cortar finamente las dos cebollas

Ponerlas sobre sartén antiadherente bien caliente sin aceite, agregar sal fina (y hierbas si gusta) y revolver inmediatamente con una espátula para irlas cocinando con su propia agua

Ni bien se empieza a secar el agua (es un ratito) cascar dos huevos sobre la sartén, apagar el fuego y revolver hasta que el huevo coagule.

En ese momento agregar las semillas de chía, sal y especias si gusta, y revolver.
Picar finamente el tomate y la palta y poner un poco de cada cosa sobre cada pan plano junto con el revuelto de cebollas

Servir dos panes rellenos por porción.

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Receta de Pan Chapati con verduras

Hace mucho que no subo una receta de cocina internacional así que me decidí hoy por una receta de pan chapati con verduras, una receta de pan súper fácil.

El pan chapati es típico de la cocina hindú, muy rico y digestivo porque no lleva ni siquiera levadura, solo harina de trigo, agua, aceite y sal. La variante nuestra va a ser utilizar aceite de oliva en lugar del típico ghee de la cocina hindú, una especie de aceite que se obtiene a partir de la manteca de vaca.

El objetivo del pan chapati es el de UTILIZARSE COMO CUCHARA O ENVOLTORIO, así como el pan pita árabe para las fajitas, las tortillas mexicanas de maíz para los tacos, los injera etíopes ( una especie de crepes hechos con harina de Teff ), el pan chapla peruano, , el lefse y el lompe noruegos, el matzá sefardí, las deliciosas masala dosa de Malasia, los totopos mejicanos (tostadas de maíz puro en forma de triángulo cocinadas en hornos de barro), los msemmen argelinos, el laxoox somalí, el naan afghano, la piadina italiana (que se come con queso, hojas de rúcula y tomate, muy parecida al chapaty), el puri y el roti Pakistaní, el pan que acompaña a los burritos mexicanos, el talo del País Vasco, la Yufka Turca y muchos otros cuyo único objetivo es servirse alimentos como purés de garbanzos, guacamoles y otros.

También se usan a modo de cuchara los nachos, que originalmente eran totopos fritos en lugar de horneados, con el agregado de queso fundido, hoy mundialmente conocidos por el nombre de su creador, el mesero mejicano Ignacio “Nacho” Anaya, y las parecidísimas tortilla chips, creadas en Estados Unidos por Rebecca Webb Carranza , que muchos confunden con los nachos, pero que no están hechas con masa de maíz puro sino con harina de maíz y no es lo mismo, la consistencia es totalmente diferente. Y así si seguimos buscando encontramos que casi todos los países del mundo tiene algún pan chato y plano para usar como cuchara o como contenedor de otros alimentos que de otra forma nos resultarían incómodos al servirnos, sobre todo si pensamos que en los orígenes, los pueblos no tenían cuchara, cuchillo y tenedor, ni que hablar de platos!

Líndisima la foto de Claudé Renault de una niña hindú haciendo pan chapati a las afueras de un templo.


Según mi experiencia, cada pan chapati puede llevar entre 30 y 40 gramos de harina de trigo. La relación casi ideal de harina y agua varía mucho según sea el tipo de harina que se utilice y el tiempo que se le dedique al amasado, yo diría que salen bien con media parte de agua por cada parte de harina y una cucharada sopera de aceite o materia grasa por cada 200 gramos de harina más o menos. Debe quedar una masa liviana, tipo plastilina, no muy dura pero que no se pegue en las manos. Si está bien hecha hará burbujas ni bien se coloca sobre la plancha caliente, pero para que eso ocurra debe haber sido amasada muuuuuy bien mucho tiempo, a mí SOLO me sale perfecta cuando hago la mezcla en la procesadora eléctrica,

si la hago manual no consigo burbujas (es comprensible, nunca fui una mujer muy paciente :-)) soy de las que quieren todo para ayer). La excepción es cuando usamos harinas integrales, en ese caso difícilmente se formen burbujas, como pueden ver en la foto de cabecera del post.

Los panes se pueden amasar con palote o ir aplanándolos entre las dos manos y dándoles forma de disco plano. El secreto, repito, amasar muy bien la masa y dejarla reposar media hora como MINIMO para que se amalgamen bien todos los ingredientes. Una vez que se acostumbra uno a prepararlos y encuentra el punto ideal, se preparan tan rápido que ni hace falta dejarlos reposar. REPITO, EL SECRETO ES UN AMASADO VIGOROSO Y AIREADO.

En las fotos van a ver algunos panes que preparé agregando orégano seco a la masa, la masa resultó muy buena y flexible porque la hoja seca absorbió la humedad del agua

y aportó flexibilidad al producto final además de sabor, cada uno debiera practicar hasta encontrar cómo le gustan más.

Ingredientes para el pan chapati
(para 7 panes planos más o menos)

260 gramos de harina de trigo 0000
2 cucharadas al ras de aceite de oliva
120 centilitros de agua aproximadamente
sal

Ingredientes para el relleno

Todo tipo de verduras crudas o cocidas en juliana, en tiras o en trozos chicos.
Todo tipo de carnes cortadas en tiras y cocidas en salsas o con mayonesas caseras
OPCIONAL: Frotar el chapati con ajo.

Ejemplos

1) Lechuga cortada en juliana, paltas y tomates en gajos y mayonesa casera
2) Rúcula, queso fresco, albahaca y tomate
3) Espinacas, zanahoria rallada, repollo rojo y espárragos
4) Tiras de pollo cocidas en salsa de tomates con tiras de repollo y pimientos
5) Tiras de carnes rojas cocidas en cebollas y ajos salteados
6) Atún desmenuzado, arroz, tomates y pepinos picados y lechuga en juliana
7) Chucrut de repollo con tiras de tofu ahumado, zanahoria rallada y huevo duro
8) Alcaparras, radicheta y fiambres a elección
9) Tiras de tofu salteadas con cebollas y champiñones, zanahoria rallada, espárragos y espinacas crudas en juliana.

Todos los rellenos anteriores se pueden enriquecer con semillas de sésamo, chía o amaranto tostadas, o semillas de girasol, zapallo, amapolas (adormidera) o nueces.

Instrucciones

Mezclar bien todos los ingredientes batiéndolos vigorosamente o usando un procesador
Dejar reposar la masa tapada media hora como mínimo
Formar esferas del tamaño de ciruelas o de un huevo duro.

(Yo acostumbro primero armar un cilindro largo y lo corto en cuantas porciones espero obtener, luego armo las esferas y las estiro (por ejemplo estas cantidades de masa las corté en siete porciones).
Estirarlas con un palote forrado en papel film sobre tabla de madera, o darles forma con las manos aplanando y estirando, deben quedar bien finas. Si hace falta untarse las manos y la tabla con harina.
Colocar cada disco sobre una placa de hierro o una sartén de teflón bien caliente pero a fuego mediano y cuando comiencen a levantarse burbujas

dejar cocer medio minuto más y darles la vuelta con una espátula ancha, cuidando de que no se quemen.

Colocar cada pan sobre una fuente y antes de colocarle otro pan encima untarle levemente el lado de arriba con un pincel apenas embebido en aceite de oliva
Mantener los panes calientes cubiertos con una tela o un trapo de cocina hasta el momento de servir.
Rellenar con los ingredientes y aderezos elegidos y servir dos panes plegados por plato, decorando con semillas, pimentón, mayonesas y hierbas.

Este sencillo plato queda excelente incluso para cenas formales, en las que se puede dar el toque temático con algún otro plato de la cocina hindú o tragos originales.

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Panqueques de quinoa y porotos. ¿Porotos dijo?

¿De Porotos dijo? Sí, dije panqueques de quinoa y porotos, super proteicos y fáciles, solo hay que remojar los porotos el día anterior y listo. Los porotos colorados son más tiernos que los negros, así que fueron los elegidos.

Esta receta fue presentada en el taller de cocina de la semana pasada ante varios vegetarianos como parte de una torre de panqueques y tuvieron mucho éxito. El relleno fue un tanto insólito, más porotos y más quinoa combinados en una crema de puerros y pimientos. Para explicar el concepto del “Cruco” los salpiqué con ciboulette en lugar de cubrirlos con salsas. Y para mostrar un plato con muchas proteínas completas la receta también incluyó huevo duro picado y amaranto tostado.

Ingredientes
(para 10/12 panqueques aproximadamente)

200 gramos de harina de quinoa
80 gramos de porotos rojos remojados 8 horas
2 huevos
50 gramos de manteca
½ litro de leche
½ cucharadita de sal fina

Instrucciones

Cocinar los porotos media hora a fuego mediano y luego licuarlos con la leche y sal.
Agregar a la licuadora 10 gramos de manteca derretida y el resto de los ingredientes.
Licuar bien, dejar descansar media hora y volver a licuar.
Armar los panqueques untando la panquequera con manteca todas las veces.
Quedan muy ricos con este relleno de queso fresco, ciboulette y chiles picantes

También podría remojar mayor cantidad y preparar unos ricos porotos capresse

Paqueques de quinoa o quinua para celíacos. Y para todos.

Continuando con la serie de recetas con harina de quinoa para todos que comencé en el año 2007, ayer preparé panqueques de quinoa o quínua para celíacos, es decir con harina libre de trigo, avena, cebada y centeno. La quinoa no contiene gluten y es muy rica en vitaminas del grupo B. Los panqueques de quinoa o quínua también son mucho más nutritivos que los panqueques de harina de trigo, recuerden que la quinoa tiene proteínas vegetales completas. Los últimos estudios realizados en el Londres King’s College han descubierto que la planta de quinoa ayuda a regenerar la tolerancia al gluten, volviendo a la normalidad las vellocidades intestinales. Estos estudios demostraron que si un celíaco lleva una dieta sin gluten pero rica en quinoa puede llegar a recuperar la función del intestino. Tanto la harina de quinoa como la de otros cereales libres de gluten las consigo desde hace ya varios años en cualquier dietética de Alimentos Villares , donde además de ofrecerlas a granel tienen algunas pre-envasadas y certificadas que me resultaron siempre de muy buena calidad.

Ingredientes
rinde ocho panqueques

220 gramos de harina de quinoa (quinua)
40 gramos de manteca (de las marcas permitidas para celíacos, si tiene dudas use aceites vegetales de primera presión en frío)
2 huevos
½ litro de leche (con todo lácteo va la misma recomendación que para la manteca)
½ cucharadita de sal fina

50 gramos de manteca (o aceite) para lubricar la sartén

Instrucciones

Colocar en el vaso de la licuadora la manteca derretida, los huevos, la leche, la sal y licuar.
Agregar el harina despacio al vaso de la licuadora.
Dejar descansar la masa 30 minutos y volver a licuar otra vez un poco más antes de utilizarla.
Si no es celíaco puede agregar una cucharadita de extracto de vainilla a la masa para aromatizarla. Si es celíaco debe asegurarse de que el extracto de vainilla esté libre de TACC.
Colocar la sartén a fuego mediano y untarla con manteca, siempre, antes de cada panqueque (si no se hace esto quedan muy marrones y menos porosos, auque igual son muy ricos).

Armar los panqueques volcando un cucharón de masa por vez, moviendo la panquequera en círculos para distribuir la masa en forma pareja. Como cualquier panqueque, el primero suele salir feo hasta que la panquequera toma la temperatura ideal. Cuando el panqueque empieza a secarse un poco por arriba, despegarlo, darle la vuelta y dorarlo de ambos lados.

Untar los panqueques con su dulce favorito o el que su salud le permita, teniendo los cuidados que deben tener las personas con celiaquía. Y también ante cualquier duda con un ingrediente, hay que tener en cuenta que siempre es conveniente consultar a un especialista antes para estar tranquilos.

Los dulces favoritos en Sudamérica para rellenar panqueques cuando no hay problemas de salud son el dulce de cajeta, el dulce de leche, manjar, manjar blanco, arequipe, chimbote y doce de leite, pero también puede usarse una mermelada de frutillas, de manzanas, dulce de mamón o cualquier otro bien azucarado y sabroso.

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PAN DE QUINOA O QUINUA

Tengo por costumbre preparar cosas ricas para convidar a los asistentes a las clases de cocina de los sábados. Para la del sábado pasado, además de varias recetas saladas con semillas varias que degustamos juntos, preparé un pan de quinoa o quinua y pancitos de amaranto, ambos semi-dulces. Los panes de quinua son ideales para los vegetarianos por la gran cantidad de proteínas biológicamente completas que tienen, como he detallado ya en otras recetas. También para los que gustan desayunar con pan con mermeladas o para los que tengan por costumbre cenar liviano con un café con leche, en cuyo caso pueden completar su cena con rodajas gruesas de pan de quinoa más una feta de queso de máquina, caliente o frío.

Ingredientes

200 gramos de harina de quinoa o quinua
500 gramos de harina de trigo 0000
1 cucharada sopera al ras de levadura de cerveza (unos 15 gramos)
20 gramos de manteca
40 gramos de azúcar
1 cucharadita de sal
1 huevo mediano
2 tazas de agua tibia
Semillas de sésamo blanco peladas y chía para decorar el pan

Instrucciones
Primera parte

Prender el horno a 160° y dejar que tome temperatura mientras preparamos la masa
Mezclar en un recipiente alto y ancho (mejor de vidrio) los 200 grs de harina de quinoa con 300grs de harina de trigo y agregar el azúcar (no es un pan muy dulce, se pueden agregar otros 20 gramos, pruebe y decida)
Diluir la levadura en agua tibia con la sal
Derretir la manteca
Hacer un hueco en el centro de las harinas, agregar juntos la levadura, el huevo y la manteca e ir revolviendo o mezclando primero con un tenedor, incorporando de a poco el harina de los costados.
Tapar el recipiente con un repasador seco y colocarlo sobre la cocina (que como tiene el horno prendido estará muy cálida y ayudará a que la levadura haga su proceso)

Instrucciones
Segunda parte

Más o menos a los 50 minutos ya debe haber levantado bastante, pero todavía se verá algo líquida, en ese momento agregar en dos o tres tandas los 200 gramos de harina de trigo restantes, colocándola alrededor de la masa y mezclar apenas con las manos, incorporando el harina suavemente con movimientos desde afuera hacia adentro, cuidando que no se seque demasiado, el pan sale mas esponjoso si la masa es blanda.
(tal vez termine agregando menos de los 200 gramos, el secreto es hacer una masa blanda, cuando tiene algo de forma consistente deje de agregar harina)
Dejar levantar nuevamente otros 50 minutos sobre la cocina
Volcar en un molde enmantecado (tipo budín inglés pero ancho) directamente del recipiente donde descansó, sin darle forma ni manosearla, volcarla directo, acomodar apenas un poco en las puntas del molde con los dedos humedecidos (si no tiene el molde adecuado use dos de budín inglés)
Salpicar por arriba con semillas de chía y sésamo blanco pelado
Llevar al horno a 160 grados durante 45 minutos
Apagar el horno y dejar el pan dentro 10 minutos con la puerta abierta (no más para que no se seque)
Retirar, dejar enfriar y disfrutar con el desayuno.

Le gustó mucho a las muy simpáticas asistentes, que también colaboraron con recetas muy interesantes de cosecha propia, tan interesantes que serán subidas al blog a la brevedad, obviamente con mención a las autoras.

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Como los lectores del blog ya saben y los curiosos que entran por primera vez descubren enseguida, me apasionan las semillas. Es realmente una pasión, no solo cocinarlas sino hacerlas germinar y verlas crecer. Si Ustedes me ven debajo de un árbol..... ¡Es casi seguro que estoy buscando sus semillas! Y también es una pasión buscarlas y conseguirlas en Buenos Aires, ya que no son tantos los sitios donde proveerse de ellas que al mismo tiempo nos merezcan absoluta confianza. Por eso, para los tantos que me escriben preguntando donde comprar tal o cual semilla les cuento que mi mayor proveedor desde hace varios años es Alimentos Villares S.A. En sus sucursales más cercanas a mi domicilio consigo la mayoría de los productos que utilizo en las recetas, como semillas de amaranto, de quínoa, de chía, de sésamo, harinas especiales, queso de soja, hierbas e infusiones, aceite de lino, salsa de soja, frutos desecados, dátiles, hongos y tomates deshidratados y otras muchas cosas más sanas y ricas que ustedes usualmente ven en mis recetas.

La semana pasada compré aceite de lino, arroz yamaní orgánico, semillas de sésamo blanco integral y semillas de lino (o linaza) orgánico para preparar la Crema Budwig de mi desayuno diario. Cuando llegué a casa, metí los tres tipos de semillas juntos dentro de un frasco y los

agité un poco para que la mezcla fuera homogénea como hago siempre. De esa forma, cada mañana saco de un solo frasco una cucharada que ya tiene incluido todo lo que necesito. Mientras miraba las semillitas, pensé que debido al alto contenido oleico podrían quedar muy bien en pancitos o canapés y así nació esta receta de canapés rellenos de queso con masa de semillas, receta que por supuesto luego probé en panes más grandes (del tamaño de un puño) y salen perfectos.

(estos tienen 5 huevos enteros, la masa queda más aireada)

Yo los rellené con queso y albahaca pero seguro ustedes ya estarán pensando otras combinaciones, como pepino con tomate y pimienta o jamón y queso por ejemplo.

Ingredientes para la masa

100 gramos de mezcla de semillas de lino, sésamo y arroz Yamani
3 huevos
2 yemas
1 cucharada sopera de orégano deshidratado
1 cucharita de ají picante
1 cucharada de mayonesa de mostaza casera
1 cucharadita de sal fina

Ingredientes para el relleno

1 trozo chico de queso mantecoso
Aceitunas negras en rodajas
Albahaca picada

La mayonesa de mostaza casera se hace picando una hoja grande de mostaza fresca, saltándola en aceite, licuándola e ir agregando a la licuadora tres yemas, sal y aceite de oliva hasta conseguir una riquísima mayonesa de la cual la próxima semana pondré el post completo.

Instrucciones

Moler todas semillas en el molinillo
Colocar todos los ingredientes en la licuadora y licuar. Si hace falta líquido agregar otra cucharada de mayonesa
Verter en una placa de petit fours, scons o muffins bien enmantecada no hasta el borde porque se elevan al doble del tamaño de la masa
Colocar a horno precalentado a 150° centígrados 30 o 40 minutos, el secreto para que salgan bien es la temperatura muy suave
Cortar al medio, rellenar con queso mantecoso y meter un minuto al horno
Decorar con aceitunas o albahaca picada


detalle de un pancito cortado al medio para ver la masa

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Hoy va una muy divertida receta de panqueques con semillas de Chía, sí, receta muy divertida porque los panqueques salen como llenos de pecas y pintitas negras y a los menores de la familia les resultó tan gracioso ver panqueques pecosos que se rieron durante todo el almuerzo.

Ingredientes

2oo gramos de harina 0000
50 gramos de semillas de Chía
2 huevos
½ litro de leche
50 gramos de manteca para armar los panqueques (o aceite)
Sal

Instrucciones

Colocar en la licuadora o la batidora el harina, los huevos, la leche y la sal.
Mezclar durante un minuto o dos.
Agregar las semillas de Chía sin triturar y revolver.
Calentar la panquequera (de teflón si es posible) con un poco de manteca o aceite e ir formando los panqueques bien finitos.
Antes de cada panqueque conviene aceitar la panquequera.
¿Facil verdad? Y ya tiene una receta diferente para sorprender y al mismo tiempo cuidar de la salud de su familia ¿sabia que las semillas de Chía transforman la grasa en energía muy rapidamente? Por eso son ideales en dietas anti colesterol, incluso en dietas para adelgazar, usadas con moderación. De a poco iré subiendo al blog más recetas con Chía para ayudarlos a encontrar las recetas que mejor se adapten a su paladar.

Estos panqueques son ideales para armar canelones salados (o canalones como los llaman en España) rellenos de sabrosas verduras crudas picadas unidas con una palta pisada, un toque de condimentos picantes y una cobertura de Salsa de Puerros . O también podría probarlos con champiñones y trocitos de zapallo salteados unidos con una Salsa Blanca con cebollas y semillas de Sésamo más queso parmesano rallado.

Recuerde que es muy digestivo y sano agregar al momento de servir, verduras crudas picadas que transformen sus comidas cocidas en Crucos . Elija Apio, Ciboulette, Estragón, Hierbas aromáticas, hojas de Berro (excelentes para su hígado) zanahoria rallada o lo que tenga a mano, y si lo único que tiene a mano es lechuga, pues pique lechuga!

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Como soy una mujer de síntesis (me gusta jugar con lo complicado pero más me gusta encontrar la forma de simplificarlo), en materia de recetas para hacer un bizcochuelo básico para tortas ricas, he llegado a la conclusión de que el bizcochuelo básico tiene que ver con el número seis más media hora, para ser más exactos el famoso numero de la bestia según la Biblia, el archi-famoso 666 . ¿Coooomooooo? Vea:

Bizcochuelo básico 666

Seis huevos (tres enteros y tres sin clara)
Seis cucharadas colmadísimas de azúcar
Seis cucharadas colmadísimas de harina

Batir media hora los huevos con el azúcar hasta obtener una crema dura
Perfumar con lo que más nos guste y agregar harina de a poco sin aplastar. Mezclar
Cocinar media hora a horno moderado en bandeja enmantecada. Listo!

Bueno, esa es mi conclusión para la receta básica si estamos apurados y no tenemos el recetario a mano, pero ahora les voy a dar una un poquito más sabrosa y aromática, que es la que yo siempre utilizo, aunque no se sale demasiado de la media en cuanto a cantidades. La mayoría de las tortas que conozco pueden prepararse con esta base, queda muy rica, aireada y húmeda. Para los que se inician en la cocina, esta es para un bizcocho pequeño (medio litro de masa, molde de 14 cmts. de diámetro y seis de alto). Si necesitan uno más grande dupliquen las cantidades.

Ingredientes

3 huevos enteros
3 yemas
110 gramos de azúcar
140 gramos de harina 0000
20 gramos de maicena (fécula de maíz o de mandioca)
10 gramos de miel

Instrucciones

Encender el horno a 200 grados y dejar que tome bien la temperatura mientras preparamos el bizcocho o bizcochuelo
Colocar en la batidora el azúcar, los 3 huevos enteros, las tres yemas y la miel
Batir media hora hasta formar una crema bastante dura (se llama “punto letra”, es cuando se puede mover la crema con la cuchara y no vuelve enseguida a su lugar)
Tamizar juntas la harina y la fécula de maíz (suaviza la masa) y agregarlas de a poco a la mezcla, revolviendo con cuchara de goma o acrílico suavemente, con movimientos envolventes para que no se aplaste. Si no tiene ese tipo de cuchara, utilice su mano para mezclar en forma envolvente, es la forma en la que los pasteleros más famosos del mundo preparan sus bizcochos
Coloque en un molde previamente enmantecado (sin harina)

y lleve al horno aproximadamente durante 30 o 35 minutos, chequeando a los 15 y a los 20 minutos con un escarbadientes para saber si ya se ha cocido por dentro (si todavía está crudo el escarbadientes sale húmedo). Dejar enfriar en el molde y desmoldar.
Si también necesita una receta para decorar tortas, no tengo demasiadas en el blog, aunque algunas veces me tiento y subo algunas, sobre todo los fines de semana. Me gustan las tortas rellenas húmedas y cremosas, al estilo italiano, y los bizcochuelos con frutas y helado, pero mi curiosidad suele ir más allá de mi gusto, así que prometo sorprenderlos con alguna torta original. Esta semana voy a poner una muy especial, pero mientras tanto, quizá alguno de estos decorados le interese ya que puede adaptarlos para este bizcochuelo:

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Torta de panqueques


Torre de panqueques o Torta de Panqueques para la Cena de Año Nuevo. En casa nos gusta muchísimo rellena con choclo, cebolla saltada en aceite, salsa blanca y una lata de atún, todo mezclado en la licuadora. ¡Que sería de mi cocina sin mi querida licuadora! Si tuviera que escribir un libro....sería "Yo y mi licuadora"

Hice esta torta en la cena de navidad a pedido de la familia como ven en la mesa fría en este post o en este otro .

Les paso solo links porque ya están bien explicados los pasos en posts anteriores
Detalle de los costados de la torta de pancakes

Recuerden que para el armado conviene ir cuidando que no quede muy alto el centro, acomodando el relleno con espátula.
Rellenando la torta de panqueques

Esta torre de panqueques puede hacerla combinando panqueques de distintas verduras y colores o haciendo todos marmolados.


Queda muy lindo el colorido cuando la cortamos
Esta porción tenía panqueques de pimientos arriba

Y esta otra panqueques de espinaca arriba


Para la decoración, además de verduritas, necesitará un paquete de fideos de arroz. Separe un poco las hebras de arroz, ponga bastante aceite al fuego en una sartén y vierta los fideos de arroz como si fuera a hacer papas fritas, del largo que quiera (cortelos con una tijera) saquelos rápido antes de que se doren demasiado, agregue sal y utilicelos como guarnición o decoración. Quedan originales y ricos.


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Panqueques salados marmolados


Además de masa para panqueques salados roja de pimientos, verde de espinacas y amarilla de calabazas, hoy vamos a hacer panqueques salados marmolados.

Facilísimo, solo prepare la cantidad de masa que necesite con dos verduras distintas y cuando eche el cucharón al plato mezcle un poco de cada masa y vaya girando la sartén para hacer los dibujos. Al armar la torta o torre, alterne capas de distintos colores, queda muy lindo al cortarlos y encontrar el arco iris.

Y ya saben, el secreto para una masa para panqueques perfecta es hacer la masa en la licuadora. Vean los ingredientes en algunos de los post anteriores



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MASA PARA PANQUEQUES SALADOS

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El secreto para una masa para panqueques perfectos, dulces o salados, es hacer la masa en licuadora. Ustedes ya tienen mi masa base para panqueques en el blog pero igualmente va de vuelta con un pequeño cambio en la verdura para contar con otro color y sabor más. Ya tenemos panqueques de espinaca y panqueques de calabaza, hoy vamos a probar los de pimientos rojos.

Ingredientes

220 gramos de harina 0000
2 huevos
2 PIMIENTOS ROJOS SIN PIEL
rojos sin piel
40 gramos de manteca para la masa
½ litro de leche
50 gramos de manteca para armar los panqueques
Sal

Preparación
Colocar en la licuadora los huevos, la leche, la sal, los 40 gramos de manteca derretida y los pimientos pelados. Licuar bien y comenzar a agregar de a poco el harina, cuando a la licuadora le cueste seguir ir dando toquecitos al botón de velocidad, o agregar más leche pero muy de poco, para que no quede una masa licuada. Si lo prefiere deje descansar la masa una hora para que repose bien pero le cuento que yo no suelo hacerlo y salen bien. Mi secreto es usar la licuadora para mezclar los ingredientes.

Calentar bien la sartén, colocar un trocito de manteca en ella, derretir y verter un cucharón de masa líquida e ir girando el sartén para que la masa se distribuya bien y la panqueca, pancakes o panqueque quede finito. Cocine de ese lado, despegar con espátula de teflón y deslizar sobre la tapa plana de alguna cacerola, dar vuelta y cocinar un minuto del otro lado. Al colocar cada nuevo cucharón de masa colocar un nuevo trocito de manteca. Armar canelones rellenos, crepes con salsas o tortas de panqueques a gusto.

El origen del panqueque es ruso y tiene relación con el antiguo culto al sol. Pero todo el mundo tiene platos similares con huevos harina y leche que reciben muchas denominaciones diferentes. En Venezuela los llaman panquecas, en Estados Unidos Pancakes y Hotcakes, en Francia French Crepes, en Italia Crespelle, en Asia Pooda, en India Cheela, en los países nordicos Pannekoek y en Alemania Pfannkuchen. Les seguiría contando pero pueden leerlo muy bueno en Wikipedia

Tambien reciben distintos nombres las preparaciones, algunos las llaman canelones y otros canalones, otros torres de panqueques y otros tortas de panqueques.

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Tarteletas de Palta y Queso Parmesano

Para todos los que gustan de los tentempiés van estas tarteletitas de palta y queso parmesano, no muy dietéticas porque la palta tiene muchas calorías y la masa de las tartaletitas mucha manteca, pero calcule tres por persona y no va a sacar a nadie de su dieta. Combínelas con algo de muy pocas calorías como bastoncitos de apio y zanahoria con alguna salsa casera rica y gajos de manzana.

Ingredientes

20 tarteletitas o las que necesite.
1 palta grande
100 gramos de queso parmesano rallado

Decoración: nueces, castañas de cajú, pasas de uva, semillas de sésamo, semillas de zapallo, semillas de girasol, almendras, sardinas en conserva, palmitos, camaroncitos, tomatitos cherry, etc.

Preparación

Mezcle la palta con el queso parmesano muy bien hasta lograr una crema homogénea. Sazone con un toque de pimienta y apenas una pizca de sal, el queso parmesano tiene bastante. Rellene las tarteletitas generosamente (o tartaletitas) y decore con alguna de las sugerencias.

Las grasas de la palta son insaturadas, no tienen colesterol. Debido a su contenido en vitamina E la palta es un antioxidante natural, además de que por su alto contenido en fibras solubles ayuda a regularizar el intestino y a reducir el azúcar en sangre. Cada 100 gramos de palta ingerida le aportarán 503 mg. de potasio, 10 mg. de calcio, 38 mg. de fósforo, 29 mg. de magnesio, 3 mg. de vitamina E, 12 microgramos de Vitamina A, 13 mg. de Calcio, 3 gramos de sodio, 68 g. de agua, 3,3 g. fibra, 23.5 g. de grasas totales, 2 g. de proteinas vegetales y 223 kcal.

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Masa de aceitunas negras para pizzas o panes

¿Porque caer en la usual pizza de muzzarella, pizza con anchoas, pizza napolitana u otras archi conocidas? Sorprenda hoy con una Pizza Negra o unos ricos sandwiches al plato con Pan de Aceitunas Negras. La masa es facilísima. Las cantidades que doy, dependiendo del tamaño de los moldes que utilice, le rendirán para dos o tres pizzas o dos pizzas y un pan negro. Le garantizo que se las pedirán de vuelta.

Ingredientes

600 gramos de harina leudante
80 gramos de levadura de cerveza diluida en medio pocillo de agua tibia.
200 gramos de aceitunas negras
Provenzal de Ajo y Perejil secos, un puñado.
3 cucharadas de salsa picante
Agua tibia, aproximadamente 300 c.c.
dos cucharitas de té de sal fina.
2 cucharadas de aceite de girasol o mezcla.

Preparación de la masa

Descaroce las aceitunas y píquelas bien en la procesadora hasta que quede una pasta. Deshaga la levadura en un poquito de agua tibia. Coloque el harina en un bowl grande y ponga en el centro todos los ingredientes, incorporando el agua despacio para que no le quede una masa muy líquida, tal vez tenga que usar menos de la cantidad sugerida. Amase bien y deje levar en algún lugar calentito hasta que duplique el tamaño. Entonces divídala en dos o tres bollos, según cuantas pizzas vaya a hacer y deje levar otros 15 minutos. Finalmente estire cada bollo con las manos o con palote de amasar hasta cubrir el molde apenas aceitado y lleve a horno moderado 15 minutos. Así obtendrá unas sabrosas pre-pizzas negras. Cubra con los ingredientes que desee, lleve al horno unos minutos más para calentar los ingredientes y sirva.

¿una sugerencia? Acomode sobre la pizza una cebolla picada y saltada en aceite, espinacas cocidas al vapor y salpimentadas y un pote de salsa blanca.

Si hizo panes de aceituna (yo los hago en una asadera rectangular no muy alta) en lugar de 15 minutos cocine 25 o 30 minutos. Déjelo enfriar, corte porciones y acomode sobre cada plato con pepinos y tomates en rodajas más su aderezo favorito, o Jamón crudo y rúcula, queso y huevos, etc. También puede comerlo solo.

¿sabia que las aceitunas tienen calcio? Paso debajo un vínculo:
Vínculo

Panqueques de espinaca, masa de

¿a quien no le gustan los panqueques de espinaca? Debajo va una receta fácil.

Ingredientes

220 grs. de harina.
2 huevos.
½ atado de espinaca cocida (escurrida son 200 gramos)
Opcional, unas hojas de albahaca cocida.
½ litro de leche
40 gramos de manteca para la masa.
50 gramos de manteca para armar los panqueques.
1 cucharadita de sal.

Relleno sugerido

2 cebollas
250 gramos de salsa blanca
½ pollo cocido picado.

Preparación

Con estas cantidades y una sartén de 22 centímetros de diámetro en el borde externo y 17 centímetros por dentro salen 15 panqueques de 17 centímetros de diámetro

Poner en la licuadora los 2 huevos, ¼ litro de leche, sal, la espinaca y albahaca cocidas y picadas y la manteca cortada en cuadraditos. Licuar bien, ir agregando el harina y luego el resto de la leche, seguir licuando hasta que todos los ingredientes se hayan mezclado, o continuar batiendo un poco a mano hasta que se vea homogénea.

Poner al fuego la sartén con un trocito de manteca para cada panqueque, cuando se derritió echar un cucharón de masa mas o menos en el centro y acomodarla moviendo la sartén hasta que cubra el fondo, dejar unos momentos hasta que se vea cocida, no hace falta darles la vuelta, quedan cocidos como en la foto de abajo, pero yo lo prefiero para que queden mas dorados, para lo cual tengo preparada en la hornalla contigua a la que estoy usando una sartén idéntica a la que uso con un trocito de manteca, entonces, cuando el panqueque ya se ve listo, tiro sobre la segunda sartén el panqueque (del lado que no se cocinó) y lo dejo dorar apenas unos segundos.

Para el relleno pique el pollo, rehogue en aceite las cebollas bien picadas y agregueles el pollo picado y el pote de salsa blanca. Arme los panqueques y sirva cubiertos de su salsa favorita o simplemente espolvoree con queso parmesano rallado. Acompañe con ensalada de tomates y champignones crudos.

Pizza rápida con tomate cebolla y ajos

Nada mas rico y rápido que una buena pizza. Los ingredientes que yo utilizo para la masa de una pizza son los que detallo debajo, usted multiplique por la cantidad que desee hacer. En esta vamos a utilizar levadura de cerveza, pero también quedan muy ricas con polvo de hornear o harina leudante. Si hace más de una comience 1 hora antes del almuerzo porque levarán en dos etapas. Pero vamos a la receta o esta no va a ser una pizza rápida. Bueno, siempre puede descongelar una pre-pizza comprada.

INGREDIENTES DE LA MASA (una pizza)
200 gramos de harina no leudante
20 gramos de levadura de cerveza.
120 c. c. de agua tibia.
1 cucharita de té de sal fina.
1 cucharada de aceite de girasol o mezcla.

INGREDIENTES DE LA PIZZA
1 cebolla mediana
1 planta de cebolla de verdeo
2 tomates
2 dientes de ajo o de echalotes (o no si no puede comerlos)
200 gramos de queso fresco (mantecoso)
1 cucharada de aceite de girasol o mezcla.

PREPARACIÓN DE LA MASA
Deshaga la levadura en un poquito de agua tibia y únala al resto de los ingredientes. Amase bien y deje levar en algún lugar calido hasta que duplique el tamaño. Entonces estírela bien y coloque en un molde de teflón o apenas aceitado. Si va a hacer varias pizzas, por ejemplo tres, multiplique los ingredientes por tres y siga los pasos, pero cuando la masa haya levado sepárela en tres partes, haga tres bollos y déjelos levar nuevamente. Recién en ese momento estire cada uno. Colocar en el molde y llevar a horno moderado 15 minutos.

PREPARACIÓN DE LA PIZZA

Cortar el queso mantecoso en finas láminas o en trocitos y reservar.
Cortar los tomates en rodajas finas y reservar.
Picar el ajo en trocitos como en la foto o más chiquitos y reservar.

Picar muy bien las cebollas y echarlas sobre sartén precalentada con una cucharada de aceite hasta que estén apenas doradas. Volcar esta preparación sobre la pizza precocida y acomodar encima las rodajas de tomate y el ajo picado. Salar en este momento (y agregar sus condimentos favoritos, pimienta, orégano, ají picante, etc.) Acomode el queso fresco y lleve al horno por 10 minutos. Tambien puede hornearla sin queso como en la foto. Una rica pizza no necesita queso para lucirse, anímese, combine sus ingredientes favoritos y se sorprenderá.

Encontré un sitio muy interesante sobre la levadura de cerveza:
Vínculo

Masa para tartaletas o tarteletitas

Si quiere sorprender a la familia con tartaletitas caseras nada mejor que preparar la masa usted misma. Internacionalmente se conocen como tartaletas, pero en Argentina mucha gente las llama Tarteletas, por el "Tarte" en Francés, una cultura que hemos admirado y seguido mucho.

Ingredietes

200 gramos de harina.
60 gramos de manteca.
Polvo de hornear, una cucharadita.
Sal, media cucharadita.
Un huevo.
Agua fria, cantidad necesaria.

Preparación

Mezclar el harina, la sal y el polvo de hornear utilizando un cernidor. Colocar esta mezcla sobre una mesada con la manteca en el centro. La manteca se va cortando con dos cuchillos en trocitos y se mezcla con la harina hasta que quede un granulado muy fino. Luego se agrega agua fria y un huevo. Mezclar un poco, llevar a la heladera y dejar descansar una hora.

Estirar la masa bien fina, cortar discos para tartaletas, forrar los moldes previamente aceitados o enmantecados, pinchar con un tenedor y llevar a horno moderado.

Cuando estén doradas retirar del horno y rellenar a gusto. Si desea tartaletas dulces agregue dos cucharadas de azúcar a la masa . También puede reemplazar parte del agua por leche fría.

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Tarteletas de choclo con jamón y zuchini.

Ingredientes

5 choclos tiernos.
2 cebollas medianas.
100 gramos de jamón crudo o cocido.
1 zuchinni.
2 huevos.
12 tapas de empanada o masa casera(ver receta).
Semillas de sésamo.
Sal, Pimienta blanca.

Preparación

Cocer los choclos 2 minutos en agua hirviendo. Desgranar con un cuchillo y reservar un poco para decorar. Picar la cebolla, el jamón y el zuchinni. Colocar en una sartén de teflón sin aceite, por capas en este orden, cebollas, zuchinni, jamón y arriba los granos de choclo . Calentar vigilando y revolviendo con espátula de teflón hasta que la cebolla esté transparente. Al no usar aceite debe vigilar que no se queme la preparación. Tal vez deba agregar una cucharada o dos de agua. Es más difícil pero su salud se lo agradecerá. Volcar en un bols, unir con dos huevos y condimentar a gusto. Yo uso poca sal,sobre todo si usaré jamon crudo.

Colocar la preparación en los moldes. Los discos de masa comprados tienen suficientes grasas como para que no se justifique aceitar los moldes, pero si usted sabe que sus moldes están rayados y se pueden pegar, unte con un poquito de aceite o manteca, de preferencia aceite. Es menos rico pero mas sano. Hornear durante 20 minutos con el horno al máximo. Retirar del horno, espolvorear con semillas de sésamo y el resto del choclo y servir.

¿le dije que en Argentina las llamamos Tarteletas y no Tartaletas?