Receta de blinis de calabaza

Los BLINIS son una preparación con huevos, harina, manteca y leche, de origen ruso/ucraniano que se han popularizado en el resto del mundo, como tantas recetas que por la magia de la internet ahora pueden disfrutarse muy lejos de sus lugares de origen. Su particularidad es su sabor neutro, lo que los hace ideales para apreciar el sabor del ingrediente con el que se los acompaña, ya sea en preparaciones dulces o saladas. Por eso los podemos elegir para acompañar nuestro desayuno con un rico té perfumado o para disfrutar un aperitivo con rodajas de salmón ahumado y cerveza por la tarde. En Rusia la receta original es con harina de alforfón o de trigo sarraceno, y se suele acompañar de arenque ahumado u otros pescados ahumados y vodka. Pero son muchos los cocineros y chefs del mundo que han modificado la receta original y le han agregado ingredientes, la verdad es que la mayoría quedan muy bien.

El nacimiento de esta receta tiene dos interpretaciones, ambas relacionadas con festividades sagradas o religiosas. En los países nórdicos estos pequeños discos dorados y redondos se preparaban al final del invierno durante la Maslenitsa, la festividad del sol, en honor al nuevo sol.

En Oriente Medio a la Maslenitsa se le dio otro sentido, era la última semana en la que se podían comer huevos, quesos, mantecas y lácteos antes de iniciar la Cuaresma, época en la que muchos alimentos estaban prohibidos, por ello a esa semana se la llamó la semana “de la crepa” (o crep). Es una tradición que aún hoy sigue la iglesia ortodoxa. La explicación completa es un poco más larga, pueden leerla AQUÍ en Wikipedia quienes hablen inglés, ya que aún no tiene traducción al español. Ojalá Wikipedia logre seguir adelante, no me imagino internet sin esta maravillosa enciclopedia tan completa a la que se puede acceder sin distracciones ni propaganda.

Hay quienes comparan los blinis con los crepés franceses, los panqueques, los pankakes o los blintzes, pero no son iguales, los blinis tienen la particularidad de ser chicos y gorditos. Para lograr eso se utilizan harinas con levaduras y bicarbonato de sodio, se agregan las claras batidas a punto de nieve dura y la masa se deja reposar bastante.

La receta clásica de blinis es con crema de leche y manteca, pero en mi receta de blinis de calabaza he eliminado la crema de leche y la manteca, reemplazándolas por calabaza y aceite de girasol. Quedaron muy delicados, vale la pena de probar. En esta oportunidad los elegí para un desayuno sustancioso, blinis rellenos de puré de calabaza y acompañados de mermelada de Yacón con yogurt natural. Si se desea utilizar esta receta con ingredientes salados, hay que bajar la cantidad de azúcar a una cucharadita.

Ingredientes
para 18 blinis

150 gramos de harina de trigo con leudante
200 gramos de leche
300 gramos de calabaza hervida y pisada
10 gramos de aceite (unas tres cucharadas)
2 yemas
½ cucharadita de sal
5 cucharadas de azúcar
½ limón chico exprimido y colado
Ralladura de la cáscara de ½ limón
1 cucharada de polvo de hornear
1 cucharadita de bicarbonato de sodio

Extra:
Aceite para armar los blinis

Instrucciones

Quitar la cáscara del zapallo o calabaza, asarlo o hervirlo y hacerlo puré.
Mezclar todos los otros ingredientes en un recipiente y batirlos con un batidor potente o mezclarlos en algun procesador de cocina.
Dejar que la masa descanse media hora por lo menos.
Armar los blinis colocando pequeños cucharones de masa en una sartén grande apenas aceitada (o enmantecada si prefiere), a temperatura media o baja. Leer abajo "Importante".

Darlos vuelta cuando tienen hoyuelos.

Importante:
Esta es una masa delicada, el fuego no debe ser fuerte o se quemarán.
La sartén para el primer blini debe estar bien caliente pero para el segundo y los subsiguientes, hay que bajar el fuego a temperatura media o baja.
Los bordes se deben ir chequeando con una espátula para poder despegarlos enseguida que se cocinaron, ello se nota cuando aparecen hoyos en toda la superficie del blini. En ese momento darlos vuelta y dorar el otro lado unos segundos.
La masa ya tiene aceite, no hace realmente falta agregar más aceite cuando se cocinan, pero por las dudas yo siempre pincelo con un poquito.

Si se desea armar blinis perfectamente redondos, se puede untar un aro de metal con aceite o manteca, colocarlo sobre la sartén, echar dentro el cucharón de masa y retirar el aro con cuidado con una pinza cuando aparecen los hoyuelos.



Estos blinis dulces puede servirlos encimados de a dos o tres por plato, bien calientes. Se pueden rellenar con azúcar negra, que al estar bien calientes se derrétirá, con miel, con mermeladas,

con yogurt,

con helados, con crema chantilly, con mezclas de dulces, con arándanos y frutillas o con lo que su imaginación le dicte.

Tal vez también le interesen

Crema de quinua con frutas
Postre de huevos y ananás
Recetas de postres fríos

Quesillo de ananás versión Argentina

Y el postre de hoy va dedicado a mi marido, que como buen Argentino, es fanático del Dulce de Leche. Es la misma receta de mi postre de huevos y ananás al mejor estilo de los famosos quesillos comunes a varios países sudamericanos que subí en otro post, pero sin la deliciosa rodaja de ananás debajo caramelizada con azúcar negro. Un quesillo de ananás versión Argentina para golosos sin culpas, con mucho dulce de leche.

Ingredientes

Ver ACÁ la receta de mi quesillo versión criolla .
1 pote chico de dulce de leche (al estilo Manjar Blanco Sudamericano) u otro dulce de su gusto.

Instrucciones

Preparar el quesillo o flan y decorar con dos cucharadas de dulce de leche.

Tal vez también le interesen

Budin de pan
Budincitos de manzana y calabaza
Budin de arroz con salsa de frutillas

Un rico flan con mucho sabor, flan de Maracuyá y Vainilla

Como Ustedes se habrán dado cuenta mirando el blog, no soy muy golosa que digamos, lo dulce no es lo mío, pero de vez en cuando me despierto inspirada con ganas de comer algo dulce, o más bien me levanto con ganas intelectuales de degustar algo diferente, y no me fijo si es sano, si es dietético o si va a arruinar mi dieta y la de toda la familia. Nadie es perfecto. Generalmente me decido por un flan con muchos huevos, uno de mis favoritos. Así estaba esta mañana, por lo que decidí seguir mis instintos, mientras recordaba que tenía congelados varios sobres con maracuyá. El maracuyá es tan aromático que los congelo de a una sola fruta por sobre, uno solo basta para enriquecer cualquier receta, salsa o flan. Saqué cuatro y me puse a preparar algo sencillo y fácil. Y todos pudimos disfrutar de postre un rico flan con mucho sabor, flan de Maracuyá y Vainilla


Ingredientes

12 huevos
1 cucharada de esencia de vainilla
1 taza de azúcar blanca
4 pulpas de maracuyá
2 cucharadas de maicena
1 taza de leche entera
1 disco de merengue o varios merenguitos
½ taza de agua
1 taza de azúcar blanca

Instrucciones

Primero preparar el caramelo, colocando el agua y 1 taza de azúcar en una cacerola chica.
Dejar hervir a fuego alto sin revolver hasta que se empiece a dorar, son unos 10 minutos.
Apagar el fuego y colocar rápidamente el caramelo en el molde, deslizándolo por los costados.

Prender el horno a 180 grados y dejarlo precalentándose.

Calentar a fuego bajo la pulpa de maracuyá con todas sus semillas, la vainilla, la leche, el azúcar y por último la maicena, revolviendo y luego dejarlos enfriar completamente.
Cuando la crema de maracuyá está bien fría batir los huevos con batidora eléctrica a velocidad media, y agregarle lentamente la crema de maracuyá.
Llenar el molde acaramelado y llevarlo al horno a Baño María durante aproximadamente 45 o 55 minutos (sobre una bandeja con agua hasta la mitad de la altura del molde).

Dejar que el flan se enfríe en el horno,

luego pasarlo tres horas a la heladera y desmoldarlo poniéndolo unos minutos sobre una bandeja de agua caliente (esto ayuda a que se despegue fácil).
Servirlo con merengue triturado o las cremas y dulces que prefiera.

Para los curiosos va como siempre la historia del flan, hoy contada por Wikipedia .

Tal vez también le interesen

Flan con cubos de papaya
Flan para celíacos con harina de almendras, pero no se lo pierdan si no son celíacos!

Receta de flan tradicional

Tofu al romero en guisado de vegetales con semillas de chía

El que le dijo que los vegetarianos comen aburrido estaba viendo otro canal. ¿Cómo van a comer aburrido si la carne es SOLO UN ingrediente que evitan? Y lo digo yo que si bien no como demasiada carne no soy vegetariana. Si Usted es lector del blog sabe que no soy vegetariana y hace rato que lo repito mucho. Es porque tengo gustos en común con los vegetarianos y me apenaría mucho que entrara al blog algún vegano por ejemplo, encontrara recetas que le gusten, se ponga a navegar desprevenido por el blog y de pronto se pegue un susto. Dentro de mi cocina preparo muchos platos pensando en los vegetarianos, crudívoros, celíacos, y en platos que puedan comer no solo ellos sino también los carnívoros. Me gusta cocinar para todos. Que puedan venir a mi mesa y lo que haya le guste a la mayoría. También considero que si hay grupos con necesidades especiales, los cocineros tenemos la obligación moral de prepararles cosas ricas y agradables a la vista.... bueno, no los aburro más y vamos a la receta.

Hoy los convido con una receta de tofu no muy dietética, porque los bloques de tofu están fritos, tofu al romero en guisado de vegetales con semillas de chía.

Topicar con semillas de chía es ideal cuando preparamos platos con grasas, como éste, porque nos ayudan a absorberlas, a eliminar el colesterol y a ..... por favor revisen ACÁ las propiedades que ya he subido . La receta es muy rápida, ideal para un almuerzo, complementándola con ensaladas u otras preparaciones. La estrella del plato es la rama de romero fresco, se los aseguro.

Ingredientes

700 gramos de tofu normal o duro
3 tomates
1 pimiento rojo
2 puerros
1 cebolla grande
4 dientes de ajo
1 rama de menta
3 hojas de laurel
1 rama de romero para cocinar
Varias ramas de romero, tantas como porciones se sirvan.
Aceite de oliva virgen de primera presión en frío (o aceite mezcla si prefiere, queda bien, muy suave)
Sal, orégano, salsa provenzal seca y ají seco triturado.
Agua, cantidad necesaria (uno o dos vasos)
Papel absorbente
Semillas de chía para salpicar el plato.

Instrucciones

lavar muy bien todas las verduras, incluidas las ramas de romero y la menta.
Cortar el tofu en cuadrados de 4 x 4 cm. y 1.5 cm. de alto.
Freírlos en abundante aceite bien caliente hasta que se doren y dejarlos escurrir sobre papel absorbente. Tienen que quedar sequitos, dorados por fuera y blancos por dentro.

Preparar una salsa picada gruesa:
Lavar y trozar grueso 1 cebolla, 4 dientes de ajo, 2 puerros enteros y 1 pimiento rojo sin semillas.
Saltear todo en 3 cucharadas de aceite de oliva, primero las cebollas y ajos, luego los puerros y luego los pimientos. Agregar un vaso de agua, todos los condimentos, las hojuelas de una rama de romero y las hojas de una rama de menta.
Cortar los tomates en cuartos y agregarlos a la salsa junto con otro vaso de agua. A los dos minutos más o menos ya se podrá retirar la piel de todos los cuartos de tomate con 1 cuchara y un tenedor.
Cuando los tomates se ven un poco deshechos, agregar todos los cuadrados de tofu fritos, revolver y dejar que tomen sabor durante cinco minutos aproximadamente.

Servir con abundante salsa y jugo salpicado de semillas de chía con una rama de romero sobre cada plato.
Instruir a los comensales para que separen las hojuelas de romero del tallo y las esparzan sobre su plato. El toque de sabor y aroma de las hojuelas recién separadas del tallo combina de maravillas con el Tofu con vegetales guisados.


Tal vez también le interesen

Como preparar TOFU CASERO
Tofu con papaya y semillas
Tofu ahumado en ensalada de arroz

Zapallo y chorizos con verduras y sésamo tostado

Hoy cocino para los no vegetarianos del blog, una receta muy rápida y sabrosa con escasa dificultad. No es muy dietética que digamos, pero bueno, no es para todos los días. Alguna vez creo que ya subí la receta de zapallo preparado de esta forma pero no pude encontrar el link. Es ideal sobre todo para los vegetarianos, obviamente sin los chorizos de acompañamiento. El zapallo además de una opción diferente aporta muchísimo calcio gracias a las semillas de sésamo integral tostado.

Zapallo y chorizos con verduras y sésamo tostado.

Ingredientes

200 gramos de chauchas planas japonesas

250 gramos de zapallo
2 o 3 cebollas
Opcional, 2 dientes de ajo
4 chorizos
Aceite de oliva
Sal
100 gramos de sésamo integral tostado

Instrucciones

Lavar todas las verduras y los chorizos

Cortar la cebolla
Limpiar y cortar el zapallo como muestro aquí

Cortar los chorizos en tres o cuatro trozos cada uno
Hervir en agua el zapallo, cuidando sacarlo al dente para que no se deshaga

Tostar el sésamo como enseñé ACÁ , agregarle un poquito de sal y espolvorear generosamente sobre el zapallo hervido

Saltear en aceite la cebolla (y lo ajos picados si optó por ellos) y luego los chorizos

Cuando los chorizos se ven cocidos agregar las chauchas planas y salarlas por arriba.

Tapar el recipiente y dejar cocinar las chauchas no más de dos minutos, porque estas chauchas son ricas cuando están bien tiernas, y eso se logra con no más de dos minutos de cocción.
Servir todos los ingredientes y si hace falta agregar un poco de aceite de oliva.

Tal vez también le interesen

Zapallo con bechamel de cebollas
Arrolladitos de pollo
Zapallo relleno

Postres, el clásico BUDÍN DE PAN

Me han escrito que quieren recetas de postres aunque no sean ni tan dietéticos ni tan sanitos, así que para esos golosos y golosas irremediables va un típico postre argentino. Es muy común en Latinoamérica y típico de Buenos Aires, pero sus orígenes tienen más que ver con la cocina anglosajona, ya que, como cuenta Wikipedia , el nombre parece haber surgido del inglés “pudding” que a su vez se cree que deriva del francés “boudin” y terminó en el latino “budín”.

En materia de postres, el clásico budín de pan era mi postre favorito cuando lo preparaban en casa. Se preparaba con pan duro sobrante y era considerado el postre “pobre” de la familia. Mi madre lo hacía cuando había sobrado mucho pan luego del asado multitudinario de los domingos con sus numerosos hermanos y parientes. Es un postre húmedo y dulce pero no empalagoso, al que el agregado de una manzana caramelizada convierte en una delicia digna de la cocina internacional. Es un postre que decorado con merengues, gajos de fruta fresca, dulce de leche y crema chantilly o enriquecido con trocitos de chocolate, dejará bien parado a cualquiera en la ocasión más formal. Si bien no es un postre difícil, prepararlo a Baño María parece complicado hasta que comprendemos que es una técnica sencilla, donde solo hay que tener mucho cuidado para no quemarse con el agua caliente ni el caramelo.

Ingredientes

250 gramos de miga de pan
800 gramos de leche
5 huevos
120 gramos de azúcar
80 gramos de pasas de uva sin semillas
200 gramos de azúcar para el caramelo
1 manzana
Ralladura de cáscara de limón
Esencia de vainilla
Sal, una pizca
Harina 0000, algunas cucharadas
30 gramos de manteca
1 budinera chica
1 asadera rectangular más grande para llevarla al horno a baño maría



Instrucciones

Llevar la leche al fuego con la ralladura de limón (solo la parte amarilla, la parte blanca de la cáscara es amarga) y cuando está por hervir apagar el fuego. Revolver, dejar enfriar por unos minutos y agregar una cucharadita de vainilla.

Colar la leche y agregarle la miga de pan picada dejando que se ablande bien el pan. Desmenuzar el pan con un minipymer o un tenedor para que la mezcla quede bien homogénea y cremosa.

Batir los huevos con el azúcar y una pizca de sal hasta que se forme una crema esponjosa, unirlos a la mezcla anterior y continuar batiendo todo hasta que la crema sea homogénea.

Pelar la manzana, partirla al medio, retirarle el centro y cortarla en gajos finos.
Retirar las semillas a las pasas de uva y pasarlas por abundante harina.
Untar la budinera elegida con manteca derretida y reservar todo.

Preparar un caramelo colocando 200 gramos de azúcar en la sartén y 1cucharada de agua (o 2 si hiciera falta, aunque sale más rico sin agua). Lllevarla a fuego mediano sin revolver hasta que empieza a cambiar de color, en ese momento removers rápidamente con cuchara de madera, retirar del fuego y seguir revolviendo hasta que se vea el color dorado. Agregar enseguida unas gotas de jugo de limón para dar brillo, revolver y verter el caramelo sobre la budinera enmantecada, untando bien las paredes del recipiente, girando el molde con cuidado para no quemarnos.

Cuando todo está bien cubierto de caramelo le acomodamos arriba los trozos de manzana picada, un poco más de manteca derretida sobre la manzana y dejamos que se enfríe unos minutos.

Prender el horno a 240 grados y colocar en él una asadera alta con un poco de agua hasta que empiece a hervir.

Colocar la mezcla en la budinera acaramelada, añadir las pasas de uva enharinadas y meterla con cuidado al horno sobre la asadera que a esa altura ya tendrá el agua hirviendo.

Bajar la temperatura del horno a 180 grados y dejarla 30 minutos para que empiece a dorarse. En ese momento retirarla del horno, cubrirla con papel de aluminio para que no se forme una costra dura arriba que luego al comer será incómoda y dejar cocinar el budín 20 minutos más.

Enfriarlo por lo menos cuatro horas en la heladera antes de servir, y mejor aún si es posible, servirlo al día siguiente de preparado, acompañado de una bocha de crema batida y gajos de fruta fresca.

Nota: También podemos cubrir la asadera con aluminio o papel manteca y rodearla con hilo especial encerado antes de meterla en la asadera con agua hirviendo. Luego la dejamos enfriar bien antes de retirar el papel manteca, con cuidado porque la quemadura puede ser fea.

Tal vez también le interesen

Flan casero
Papaditas de Angel
Budín de arroz con frutillas

Receta de Rosca de Pascua. Rosca de Pascua o de Reyes FANTASÍA súper nutritiva

Receta de Rosca de Pascua. Rosca de Pascua o de Reyes FANTASÍA súper nutritiva


Hoy quise tentarlos con la clásica rosca de pascuas pero no pude con mi genio, así que me decidí a agregarle proteínas con harina de amaranto y de almendras en lugar de decorarla con huevos. Usé poca cantidad de harina de amaranto para evitar sabor amargo en el resultado final. Quien no la pueda obtener puede realizar la receta reemplazándola por harina de trigo.

Hay muchas historias interesantes para contar sobre el nacimiento de la rosca de pascua o rosca de reyes, pero como mi receta es de fantasía, no los aburro más y los dejo con mi receta de Rosca de Pascua. Rosca de Pascua o de Reyes FANTASÍA súper nutritiva, como ya les conté muchas veces que es la harina de amaranto.

Ingredientes

300 gramos de harina de trigo leudante
200 gramos de harina de amaranto
200 gramos de harina de almendras
5 cucharadas de azúcar impalpable
1 cucharadita chica al ras de sal fina
160 gramos de azúcar

30 gramos de levadura de cerveza
200 CC de leche tibia
2 cucharaditas de agua de azahar
Ralladura de la cáscara de un limón

150 gramos de manteca
3 huevos y 1 clara

100 gramos de papaya glasé en cubitos (para el relleno)

80 gramos de cerezas confitadas (para decorar)
1 molde de papel encerado para roscas

Crema pastelera

2 huevos enteros
3 yemas
200 gramos de azúcar
800 CC de leche
Cáscara de limón, 1 trozo
1 cucharadita de esencia de vainilla (al final)

Instrucciones

Unir las tres harinas con la sal, el azúcar y 3 cucharadas de azúcar impalpable, revolver y tamizar varias veces, notará que siempre quedan trocitos de almendras en el colador, separarlos para el relleno

Disolver la levadura en la leche tibia
Ablandar 125 gramos de manteca aplastándola cerca del fuego de una hornalla
Unir la levadura diluída con la manteca, la ralladura del limón y el agua de azahar

Colocarlos en el medio de las harinas y revolver un poco con cuchara de madera

Batir los huevos y unirlos a la mezcla

Revolver y luego amasar, quedará una masa blanda
Encender el horno a 160 grados y dejarlo tomar temperatura
Derretir el resto de la manteca (25 gramos)
Pincelar un molde hondo con parte de la manteca y colocar la masa dentro,

luego taparla y dejarla levar arriba del horno tibio

hasta que haya levado bien (aproximadamente una hora o más)

Si eligió un molde de papel encerado, primero limpiarlo por dentro con un trocito de algodón embebido en alcohol fino y dejarlo secar (dos minutos)

Untarlo bien con el resto de la manteca líquida

Unir la papaya glasé con los restos de almendras reservados y dos cucharadas de azúcar impalpable


Una vez que la mezcla levantó, colocar la mitad en el molde enmantecado, agregar la papaya glasé y tapar con el resto de la masa.


Llevar a horno a 180 grados por 35 minutos y entonces abrir la puerta sin hacer demasiado aire y decorar la rosca sin sacarla del horno, presionando sobre la masa algunas cerezas confitadas, la masa no debe perder calor. Volver a meterla dentro del horno.

Mientras tanto preparar una crema pastelera revolviendo continuamente sobre el fuego todos los ingredientes.

Recién cuando espesó agregarle una cucharadita de esencia de vainilla
Retirarle el trozo de cáscara de limón a la crema pastelera, filetearlo finito y hervirlo abrillantándolo en un vaso de agua con azúcar.

A los 50 minutos, abrir la puerta del horno y agregar a la rosca el limón fileteado (o frutas abrillantadas si lo prefiere) y la crema pastelera (colocada en una manga para decorar)

A los 60 minutos aproximadamente, apagar el horno y dejar adentro la rosca por diez minutos más.
Retirar y dejar enfriar sobre el horno apagado pero aún caliente, sin corrientes de aire.

El resultado final en una masa compacta de apariencia húmeda, debido a las almendras y las frutas, no resulta tan seca como las clásicas roscas de pascuas.


Tal vez también le interesen

Bizcochuelo básico
Tarta con frutillas y crema pastelera
Torta rellena