Receta de blinis de calabaza

Los BLINIS son una preparación con huevos, harina, manteca y leche, de origen ruso/ucraniano que se han popularizado en el resto del mundo, como tantas recetas que por la magia de la internet ahora pueden disfrutarse muy lejos de sus lugares de origen. Su particularidad es su sabor neutro, lo que los hace ideales para apreciar el sabor del ingrediente con el que se los acompaña, ya sea en preparaciones dulces o saladas. Por eso los podemos elegir para acompañar nuestro desayuno con un rico té perfumado o para disfrutar un aperitivo con rodajas de salmón ahumado y cerveza por la tarde. En Rusia la receta original es con harina de alforfón o de trigo sarraceno, y se suele acompañar de arenque ahumado u otros pescados ahumados y vodka. Pero son muchos los cocineros y chefs del mundo que han modificado la receta original y le han agregado ingredientes, la verdad es que la mayoría quedan muy bien.

El nacimiento de esta receta tiene dos interpretaciones, ambas relacionadas con festividades sagradas o religiosas. En los países nórdicos estos pequeños discos dorados y redondos se preparaban al final del invierno durante la Maslenitsa, la festividad del sol, en honor al nuevo sol.

En Oriente Medio a la Maslenitsa se le dio otro sentido, era la última semana en la que se podían comer huevos, quesos, mantecas y lácteos antes de iniciar la Cuaresma, época en la que muchos alimentos estaban prohibidos, por ello a esa semana se la llamó la semana “de la crepa” (o crep). Es una tradición que aún hoy sigue la iglesia ortodoxa. La explicación completa es un poco más larga, pueden leerla AQUÍ en Wikipedia quienes hablen inglés, ya que aún no tiene traducción al español. Ojalá Wikipedia logre seguir adelante, no me imagino internet sin esta maravillosa enciclopedia tan completa a la que se puede acceder sin distracciones ni propaganda.

Hay quienes comparan los blinis con los crepés franceses, los panqueques, los pankakes o los blintzes, pero no son iguales, los blinis tienen la particularidad de ser chicos y gorditos. Para lograr eso se utilizan harinas con levaduras y bicarbonato de sodio, se agregan las claras batidas a punto de nieve dura y la masa se deja reposar bastante.

La receta clásica de blinis es con crema de leche y manteca, pero en mi receta de blinis de calabaza he eliminado la crema de leche y la manteca, reemplazándolas por calabaza y aceite de girasol. Quedaron muy delicados, vale la pena de probar. En esta oportunidad los elegí para un desayuno sustancioso, blinis rellenos de puré de calabaza y acompañados de mermelada de Yacón con yogurt natural. Si se desea utilizar esta receta con ingredientes salados, hay que bajar la cantidad de azúcar a una cucharadita.

Ingredientes
para 18 blinis

150 gramos de harina de trigo con leudante
200 gramos de leche
300 gramos de calabaza hervida y pisada
10 gramos de aceite (unas tres cucharadas)
2 yemas
½ cucharadita de sal
5 cucharadas de azúcar
½ limón chico exprimido y colado
Ralladura de la cáscara de ½ limón
1 cucharada de polvo de hornear
1 cucharadita de bicarbonato de sodio

Extra:
Aceite para armar los blinis

Instrucciones

Quitar la cáscara del zapallo o calabaza, asarlo o hervirlo y hacerlo puré.
Mezclar todos los otros ingredientes en un recipiente y batirlos con un batidor potente o mezclarlos en algun procesador de cocina.
Dejar que la masa descanse media hora por lo menos.
Armar los blinis colocando pequeños cucharones de masa en una sartén grande apenas aceitada (o enmantecada si prefiere), a temperatura media o baja. Leer abajo "Importante".

Darlos vuelta cuando tienen hoyuelos.

Importante:
Esta es una masa delicada, el fuego no debe ser fuerte o se quemarán.
La sartén para el primer blini debe estar bien caliente pero para el segundo y los subsiguientes, hay que bajar el fuego a temperatura media o baja.
Los bordes se deben ir chequeando con una espátula para poder despegarlos enseguida que se cocinaron, ello se nota cuando aparecen hoyos en toda la superficie del blini. En ese momento darlos vuelta y dorar el otro lado unos segundos.
La masa ya tiene aceite, no hace realmente falta agregar más aceite cuando se cocinan, pero por las dudas yo siempre pincelo con un poquito.

Si se desea armar blinis perfectamente redondos, se puede untar un aro de metal con aceite o manteca, colocarlo sobre la sartén, echar dentro el cucharón de masa y retirar el aro con cuidado con una pinza cuando aparecen los hoyuelos.



Estos blinis dulces puede servirlos encimados de a dos o tres por plato, bien calientes. Se pueden rellenar con azúcar negra, que al estar bien calientes se derrétirá, con miel, con mermeladas,

con yogurt,

con helados, con crema chantilly, con mezclas de dulces, con arándanos y frutillas o con lo que su imaginación le dicte.

Tal vez también le interesen

Crema de quinua con frutas
Postre de huevos y ananás
Recetas de postres fríos

Tortitas de mandioca rellenas en salsa cruda de espinacas

Esta receta es facilísima ¿recuerdan las tortitas de mandioca? Pues ahora vamos a usarlas tipo crepés rellenas, tortitas de mandioca rellenas en salsa cruda de espinacas y pimientos, y por favor decoren con solo TRES arvejas y algunas Flores de Manzanilla al estilo de la mejor cocina molecular y conviertan un plato baratísimo y muy sabroso en parte del menú para las próximas fiestas. Les aseguro que quedarán bien hasta con el invitado más sofisticado.

Ingredientes
(para 10 tortillitas)

1 kilo de mandioca
7 salchichas de soja (en esta receta pueden ver como son, casi parecen las reales hasta en el sabor)

2 cebollas
½ atado de espinacas
1 pimiento rojo
Flores de Melissa
Salsa de soja
Aceite de oliva, sal y pimenta blanca
Guarnición: Arvejas al vapor con champiñones crudos cortados en cuartos

Instrucciones

Picar las cebollas y las salchichas de soja y rehogarlas en aceite de oliva con condimentos a gusto
Preparar las tortitas de mandioca a la plancha como mostré acá
Picar en cuadrados muy chicos el pimiento rojo
Cocinar las arvejas al vapor unos minutos
Lavar los champiñones y cortarlos en cuartos
Lavar las espinacas, picarlas bien y colocarlas en la licuadora con sal, medio vaso de agua mineral y medio vaso de aceite, ir jugando con el botón de velocidades de a poco hasta que la salsa pueda correr. Licuar bien (puede agregar una yema de huevo, limón y mostaza también si gusta y tendrá una deliciosa mayonesa verde de espinacas. Agregar más aceite si hace falta. Cuando esté bien cremosa, agregar los pimientos rojos cortados muy chiquito para dar un toque de color a esta salsa rotundamente verde.

Al momento de servir, acomodar una o dos por plato (depende de la importancia de la guarnición) rellenas con un cucharón de salchichas y cebollas salteadas. Doblar la tortita por la mitad, se quiebran pero no es demasiado problemático, ya que la salsa practicamente cubre la impefección. Decorar con hojas de Manzanilla u otra hierba y líneas de salsa de soja.


Tal vez también le interesen

Revuelto de mandioca con huevos
Peceto con mandioca

Torta de panqueques de “quinoa y porotos” rellena de...

Sí, sí ya sé que suena reiterativo pero la receta es así! Y aunque suene aburrida los animo a probar esta torta de panqueques de “quinoa y porotos” rellena de... quinoa y porotos :-))



Ingredientes
(para 6 porciones)

5 panqueques de porotos (bastante gorditos)
100 gramos de porotos rojos remojados 8 horas
100 gramos de quinoa cocida
1 pimiento rojo picado
2 huevos duros picados
1 puñando de ciboulette picado
20 gramos de amaranto tostado
Sal y condimentos a gusto

Ingredientes para la salsa de puerros

2 tallos de puerros (solo la parte blanca, reserve las puntas verdes para tartas)
1 zanahoria grande
½ pocillo de aceite de oliva virgen
½ pocillo de agua mineral
Sal a gusto

Instrucciones

Tostar las semillas de amaranto
Preparar algunos panqueques de quinoa y porotos
Preparar el relleno cocinando la quinoa a fuego mediano por 20 minutos lavándola como mostré acá .
Preparar la salsa de puerros como indico acá
Cocinar los huevos y picarlos
Cortar el pimiento en cuadraditos
Mezclar todos los ingredientes (porotos, huevos, quinoa y pimientos) con la salsa y salpimentarlos.

Armar la torta de panqueques intercalando capas con relleno y cubrir con ciboulette y amaranto tostado.

Al armar la torta cuidar de no rellenar el centro en exceso para que no se levante y forme una pirámide.

Tal vez también le interesen

Torre de panqueques rojos con harina de amaranto
Torta de panqueques bicolor
Torre de panqueques de jamon y queso

Panqueques de quinoa y porotos. ¿Porotos dijo?

¿De Porotos dijo? Sí, dije panqueques de quinoa y porotos, super proteicos y fáciles, solo hay que remojar los porotos el día anterior y listo. Los porotos colorados son más tiernos que los negros, así que fueron los elegidos.

Esta receta fue presentada en el taller de cocina de la semana pasada ante varios vegetarianos como parte de una torre de panqueques y tuvieron mucho éxito. El relleno fue un tanto insólito, más porotos y más quinoa combinados en una crema de puerros y pimientos. Para explicar el concepto del “Cruco” los salpiqué con ciboulette en lugar de cubrirlos con salsas. Y para mostrar un plato con muchas proteínas completas la receta también incluyó huevo duro picado y amaranto tostado.

Ingredientes
(para 10/12 panqueques aproximadamente)

200 gramos de harina de quinoa
80 gramos de porotos rojos remojados 8 horas
2 huevos
50 gramos de manteca
½ litro de leche
½ cucharadita de sal fina

Instrucciones

Cocinar los porotos media hora a fuego mediano y luego licuarlos con la leche y sal.
Agregar a la licuadora 10 gramos de manteca derretida y el resto de los ingredientes.
Licuar bien, dejar descansar media hora y volver a licuar.
Armar los panqueques untando la panquequera con manteca todas las veces.
Quedan muy ricos con este relleno de queso fresco, ciboulette y chiles picantes

También podría remojar mayor cantidad y preparar unos ricos porotos capresse

Paqueques de quinoa o quinua para celíacos. Y para todos.

Continuando con la serie de recetas con harina de quinoa para todos que comencé en el año 2007, ayer preparé panqueques de quinoa o quínua para celíacos, es decir con harina libre de trigo, avena, cebada y centeno. La quinoa no contiene gluten y es muy rica en vitaminas del grupo B. Los panqueques de quinoa o quínua también son mucho más nutritivos que los panqueques de harina de trigo, recuerden que la quinoa tiene proteínas vegetales completas. Los últimos estudios realizados en el Londres King’s College han descubierto que la planta de quinoa ayuda a regenerar la tolerancia al gluten, volviendo a la normalidad las vellocidades intestinales. Estos estudios demostraron que si un celíaco lleva una dieta sin gluten pero rica en quinoa puede llegar a recuperar la función del intestino. Tanto la harina de quinoa como la de otros cereales libres de gluten las consigo desde hace ya varios años en cualquier dietética de Alimentos Villares , donde además de ofrecerlas a granel tienen algunas pre-envasadas y certificadas que me resultaron siempre de muy buena calidad.

Ingredientes
rinde ocho panqueques

220 gramos de harina de quinoa (quinua)
40 gramos de manteca (de las marcas permitidas para celíacos, si tiene dudas use aceites vegetales de primera presión en frío)
2 huevos
½ litro de leche (con todo lácteo va la misma recomendación que para la manteca)
½ cucharadita de sal fina

50 gramos de manteca (o aceite) para lubricar la sartén

Instrucciones

Colocar en el vaso de la licuadora la manteca derretida, los huevos, la leche, la sal y licuar.
Agregar el harina despacio al vaso de la licuadora.
Dejar descansar la masa 30 minutos y volver a licuar otra vez un poco más antes de utilizarla.
Si no es celíaco puede agregar una cucharadita de extracto de vainilla a la masa para aromatizarla. Si es celíaco debe asegurarse de que el extracto de vainilla esté libre de TACC.
Colocar la sartén a fuego mediano y untarla con manteca, siempre, antes de cada panqueque (si no se hace esto quedan muy marrones y menos porosos, auque igual son muy ricos).

Armar los panqueques volcando un cucharón de masa por vez, moviendo la panquequera en círculos para distribuir la masa en forma pareja. Como cualquier panqueque, el primero suele salir feo hasta que la panquequera toma la temperatura ideal. Cuando el panqueque empieza a secarse un poco por arriba, despegarlo, darle la vuelta y dorarlo de ambos lados.

Untar los panqueques con su dulce favorito o el que su salud le permita, teniendo los cuidados que deben tener las personas con celiaquía. Y también ante cualquier duda con un ingrediente, hay que tener en cuenta que siempre es conveniente consultar a un especialista antes para estar tranquilos.

Los dulces favoritos en Sudamérica para rellenar panqueques cuando no hay problemas de salud son el dulce de cajeta, el dulce de leche, manjar, manjar blanco, arequipe, chimbote y doce de leite, pero también puede usarse una mermelada de frutillas, de manzanas, dulce de mamón o cualquier otro bien azucarado y sabroso.

Tal vez también le interesen

Pan de Quinoa
Galletas de coco con harina de amaranto
Canapés con masa de semillas
Panqueques con semillas de Chía

¿Que hacer para comer?

A veces la familia o los amigos llegan a nuestra casa a la hora del té para compartir una tarde, y la charla transcurre tan agradable y entretenida que las horas van pasando, sin que nos demos cuenta de que llega la hora de la cena. De pronto nos encontramos todos sin ganas de interrumpir la charla y nosotros preguntándonos que hacer para comer con tan solo un trozo de queso y algunas verduras en la heladera.

¿Que hacer? es muy fácil, seguro tenemos un poco de harina, leche y uno o dos huevos. Pues con eso basta para hacer panqueques que además se preparan rapidísimo. Y si hay en nuestra alacena como sugiero siempre, un puñado de algunas buenas y nutritivas semillas, podremos preparar estos divertidos panqueques salados a lunares y quedar de maravillas.

Ingredientes

2oo gramos de harina 0000
50 gramos de semillas de Chía o Amapola
2 huevos
½ litro de leche
50 gramos de manteca para armar los panqueques (o aceite)
Sal fina

Ingredientes para el relleno y acompañamiento

100 gramos de queso mantecoso
Un puñado de ciboulette u otra hierba o verdura similar
150 gramos de ajíes semi picantes (es lo que había en mi heladera)
Aceite de oliva
Sal fina

Instrucciones

Preparar los panqueques, aquí le indico
Cortar el queso en tiras gruesas
Lavar y cortar en rodajitas los ajíes y saltearlos en aceite de oliva
Lavar y picar la verdura, ciboullette, cebollín, estragón, espinaca u otra verdura
A medida que vamos armando los panqueques, cuando los damos vuelta y aún están calientes en la sartén, colocar dentro una tira de queso,

sal, pimienta blanca y un poco de verdurita ( si quiere ahorrar más tiempo y la verdura es tierna puede colocarla sin picar como en la foto)

Enrollar el panqueque dentro de la sartén caliente con la ayuda de una espátula (para que el queso se derrita sin tener que prender el horno)

e ir armando los platos con tres panqueques por plato y un puñado de ajíes.

Va un detalle del relleno de los panqueques.


Recetas similares

Canelones de pollo
Torre de panqueques
Panqueques de espinacas

Tal vez también le interesen

Torre de panqueques Primavera
Pimientos rellenos de semillas y verduras

Torre de panqueques de pimientos con harina de amaranto

Como ya mostré en oportunidades anteriores, podemos enriquecer la masa de los panqueques con todo tipo de verduras, aportando sus vitaminas, sabor y color a la masa básica . Podemos hacer panqueques enriquecidos con espinacas, calabaza, acelga, coliflor, brócoli, pimientos, zanahorias y otras verduras, mejor aún si utilizamos verduras orgánicas cultivadas de forma biológica y sin pesticidas. Las verduras no orgánicas podrían mantener restos de pesticidas altamente tóxicos para el cuerpo, ya que contrariamente a la creencia popular, no todos los pesticidas “se lavan” con el agua, y al ingresar al organismo por la alimentación o por la piel, se concentran especialmente en el tejido graso, intoxicando paulatinamente al consumidor.

En esta oportunidad vamos a sumar aún más calidad alimenticia a este alimento reemplazando parte de la harina común por harina de amaranto, esa maravillosa semilla andina que aporta al organismo vitaminas, minerales y proteínas de alta calidad biológica que tanto necesitan por ejemplo los vegetarianos, veganos y crudívoros, que de otra forma no pueden obtener lisina u otros aminoácidos esenciales que no se encuentran fácilmente en las verduras. Para los omnívoros que no consiguen por un tema de gustos incorporar a su alimentación el tofu y otras preparaciones proteicas de porotos de soja a su alimentación, utilizar harina de amaranto es una manera de obtener esas preciadas proteínas a partir de un ingrediente de sabor similar al que acostumbra en su dieta, y así recurrir menos seguido a la carne vacuna. Hoy vamos a preparar una torre de panqueques de pimientos con harina de amaranto, panqueques rojos, sabrosos y nutritivos. Y al incluir alimentos crudos en la preparación, también nos estamos asegurando de consumir un muy saludable “Cruco, mezcla de alimentos crudos y cocidos” .

Ingredientes

Para la masa

110 gramos de harina de trigo
110 gramos de harina de amaranto
2 huevos
2 pimientos rojos sin piel
½ litro de leche
40 gramos de manteca para la masa (optativo)
50 gramos de manteca para armar los panqueques (o aceite)
1 cucharadita de sal marina

Para el relleno

2 plantas de lechuga lavadas y cortadas en juliana
4 huevos duros picados
2 o 3 pimientos rojos pelados y picados
sal marina
mayonesa para ligar (o palta pisada con sal si prefiere un ingrediente natural)
un poco de escarola y un tomatito cherry para decorar

Instrucciones

Colocar todos los ingredientes en la licuadora e ir armando los panqueques como explicaba en este post - Recuerde que si usa panquequera de teflón también puede realizar los panqueques sin manteca dentro de la masa, e incluso reemplazarla por aceite, con lo cual serán más dietéticos.
Lavar bien todas las verduras
Cortar la lechuga en juliana y reservar
Hervir los huevos y picarlos
Pelar los pimientos rojos y picarlos, aquí va el link


Untar los panqueques en uno de sus lados con mayonesa u otra salsa de su gusto (si no tiene tiempo de hacer una mayonesa casera y quiere sorprender a sus comensales con un plato totalmente natural, puede preparar rápidamente un aderezo de palta pisada con sal, pimienta, salsa de soja, alcaparras pisadas y una cucharada de aceite de oliva virgen de primera presión en frío).

Armar la torre de panqueques intercalando capas de pimientos con capas de lechuga con huevo (u otras verduras, choclo desgranado o cebollas saltadas)

Colocar siempre menos relleno en el centro o en lugar de una torre armará una pirámide difícil de cortar al momento de servir.
Una vez armada la torre coloque verduras alrededor y decore a gusto.

Este tipo de preparación tiene muchas posibilidades, además de lechuga puede utilizar otras verduras de hoja picadas crudas, como espinacas o rúcula. Si no es vegetariano puede rellenar una capa con jamón o pollo picados. O puede decorar con unas aromáticas y deliciosas flores de Nira y sorprender con algo diferente.

Recetas similares

Panqueques multicolores
Panqueques de calabaza
Torre de panques primavera

Tal vez también le interesen

Tallarines caseros con verduras
Bocaditos de papa y calabaza
Ideas vegetarianas y crudívoras

Receta de panqueques con semillas de Chía

Hoy va una muy divertida receta de panqueques con semillas de Chía, sí, receta muy divertida porque los panqueques salen como llenos de pecas y pintitas negras y a los menores de la familia les resultó tan gracioso ver panqueques pecosos que se rieron durante todo el almuerzo.

Ingredientes

2oo gramos de harina 0000
50 gramos de semillas de Chía
2 huevos
½ litro de leche
50 gramos de manteca para armar los panqueques (o aceite)
Sal

Instrucciones

Colocar en la licuadora o la batidora el harina, los huevos, la leche y la sal.
Mezclar durante un minuto o dos.
Agregar las semillas de Chía sin triturar y revolver.
Calentar la panquequera (de teflón si es posible) con un poco de manteca o aceite e ir formando los panqueques bien finitos.
Antes de cada panqueque conviene aceitar la panquequera.
¿Facil verdad? Y ya tiene una receta diferente para sorprender y al mismo tiempo cuidar de la salud de su familia ¿sabia que las semillas de Chía transforman la grasa en energía muy rapidamente? Por eso son ideales en dietas anti colesterol, incluso en dietas para adelgazar, usadas con moderación. De a poco iré subiendo al blog más recetas con Chía para ayudarlos a encontrar las recetas que mejor se adapten a su paladar.

Estos panqueques son ideales para armar canelones salados (o canalones como los llaman en España) rellenos de sabrosas verduras crudas picadas unidas con una palta pisada, un toque de condimentos picantes y una cobertura de Salsa de Puerros . O también podría probarlos con champiñones y trocitos de zapallo salteados unidos con una Salsa Blanca con cebollas y semillas de Sésamo más queso parmesano rallado.

Recuerde que es muy digestivo y sano agregar al momento de servir, verduras crudas picadas que transformen sus comidas cocidas en Crucos . Elija Apio, Ciboulette, Estragón, Hierbas aromáticas, hojas de Berro (excelentes para su hígado) zanahoria rallada o lo que tenga a mano, y si lo único que tiene a mano es lechuga, pues pique lechuga!

Tal vez también le interesen

Panqueques de espinaca
Tortillas rojas con salsa de hongos
Tortilas de Quinoa y clara de huevo

Torta de Panqueques para la Cena de Año Nuevo

Torta de panqueques


Torre de panqueques o Torta de Panqueques para la Cena de Año Nuevo. En casa nos gusta muchísimo rellena con choclo, cebolla saltada en aceite, salsa blanca y una lata de atún, todo mezclado en la licuadora. ¡Que sería de mi cocina sin mi querida licuadora! Si tuviera que escribir un libro....sería "Yo y mi licuadora"

Hice esta torta en la cena de navidad a pedido de la familia como ven en la mesa fría en este post o en este otro .

Les paso solo links porque ya están bien explicados los pasos en posts anteriores
Detalle de los costados de la torta de pancakes

Recuerden que para el armado conviene ir cuidando que no quede muy alto el centro, acomodando el relleno con espátula.
Rellenando la torta de panqueques

Esta torre de panqueques puede hacerla combinando panqueques de distintas verduras y colores o haciendo todos marmolados.


Queda muy lindo el colorido cuando la cortamos
Esta porción tenía panqueques de pimientos arriba

Y esta otra panqueques de espinaca arriba


Para la decoración, además de verduritas, necesitará un paquete de fideos de arroz. Separe un poco las hebras de arroz, ponga bastante aceite al fuego en una sartén y vierta los fideos de arroz como si fuera a hacer papas fritas, del largo que quiera (cortelos con una tijera) saquelos rápido antes de que se doren demasiado, agregue sal y utilicelos como guarnición o decoración. Quedan originales y ricos.


Recetas similares

Masa de panqueques bicolores marmolados
Masa de panqueques de pimientos rojos
Masa de panqueques de espinaca
Torre de panqueques de jamón y queso
Masa de panqueques de calabaza
Torre de panqueques

Tal vez le interesen también

Salsa de puerros y zanahoria
Salsa Bechamel tradicional
Salsa bechamel con cebollas y ajonjolí
Salsa de tomates
Canelones de espinaca y pollo


Distinta decoración de la torre o torta de panqueques

Masa para panqueques salados marmolados

Panqueques salados marmolados


Además de masa para panqueques salados roja de pimientos, verde de espinacas y amarilla de calabazas, hoy vamos a hacer panqueques salados marmolados.

Facilísimo, solo prepare la cantidad de masa que necesite con dos verduras distintas y cuando eche el cucharón al plato mezcle un poco de cada masa y vaya girando la sartén para hacer los dibujos. Al armar la torta o torre, alterne capas de distintos colores, queda muy lindo al cortarlos y encontrar el arco iris.

Y ya saben, el secreto para una masa para panqueques perfecta es hacer la masa en la licuadora. Vean los ingredientes en algunos de los post anteriores



Recetas similares

Masa de panqueques de pimientos
Masa de panqueques de espinaca
Torre de panqueques de jamón y queso
Masa de panqueques de calabaza
Torre de panqueques

MASA PARA PANQUEQUES SALADOS

Panqueques rojos de pimientos

El secreto para una masa para panqueques perfectos, dulces o salados, es hacer la masa en licuadora. Ustedes ya tienen mi masa base para panqueques en el blog pero igualmente va de vuelta con un pequeño cambio en la verdura para contar con otro color y sabor más. Ya tenemos panqueques de espinaca y panqueques de calabaza, hoy vamos a probar los de pimientos rojos.

Ingredientes

220 gramos de harina 0000
2 huevos
2 PIMIENTOS ROJOS SIN PIEL
rojos sin piel
40 gramos de manteca para la masa
½ litro de leche
50 gramos de manteca para armar los panqueques
Sal

Preparación
Colocar en la licuadora los huevos, la leche, la sal, los 40 gramos de manteca derretida y los pimientos pelados. Licuar bien y comenzar a agregar de a poco el harina, cuando a la licuadora le cueste seguir ir dando toquecitos al botón de velocidad, o agregar más leche pero muy de poco, para que no quede una masa licuada. Si lo prefiere deje descansar la masa una hora para que repose bien pero le cuento que yo no suelo hacerlo y salen bien. Mi secreto es usar la licuadora para mezclar los ingredientes.

Calentar bien la sartén, colocar un trocito de manteca en ella, derretir y verter un cucharón de masa líquida e ir girando el sartén para que la masa se distribuya bien y la panqueca, pancakes o panqueque quede finito. Cocine de ese lado, despegar con espátula de teflón y deslizar sobre la tapa plana de alguna cacerola, dar vuelta y cocinar un minuto del otro lado. Al colocar cada nuevo cucharón de masa colocar un nuevo trocito de manteca. Armar canelones rellenos, crepes con salsas o tortas de panqueques a gusto.

El origen del panqueque es ruso y tiene relación con el antiguo culto al sol. Pero todo el mundo tiene platos similares con huevos harina y leche que reciben muchas denominaciones diferentes. En Venezuela los llaman panquecas, en Estados Unidos Pancakes y Hotcakes, en Francia French Crepes, en Italia Crespelle, en Asia Pooda, en India Cheela, en los países nordicos Pannekoek y en Alemania Pfannkuchen. Les seguiría contando pero pueden leerlo muy bueno en Wikipedia

Tambien reciben distintos nombres las preparaciones, algunos las llaman canelones y otros canalones, otros torres de panqueques y otros tortas de panqueques.

Recetas similares

Masa de panqueques de espinaca
Torre de panqueques de jamón y queso
Masa de panqueques de calabaza
Torre de panqueques

Tal vez le interesen también

Salsa de puerros y zanahoria
Salsa Bechamel tradicional
Salsa bechamel con cebollas y semillas de sésamo
Salsa de tomates
Canelones de espinaca y pollo

Canelones de espinaca, pollo, cebolla y ricota

Esta receta de canelones es típica de Argentina, con algunas variantes. Lleva pollo, ricota, cebolla y espinaca pero se puede preparar con otras verduras de hoja, aunque la espinaca suele ser la más aceptada por la mayoría de los comensales y queda muy sabrosa.

Si los quiere lucir en una cena formal con entrada y postre, como la Cena de Navidad o la de Año Nuevo, para ganar tiempo puede preparar los panqueques unos días antes y congelarlos, igual que las salsas blanca y de tomates, que son las clásicas para acompañar canelones. El día de Navidad solo tendrá que armarlos. Son una opción bastante económica porque con poco pollo y más espinaca y cebolla sale mucho relleno sabroso. Agregue una entrada sencilla pero colorida con timbales de arroz apisonados con una lata de atún y gajos rojos de tomate como muchas que sugiero en el blog, y mucho amor y esta cena va a ser encantadora. Remate con postre frío, como un helado con chocolate derretido o el típico arroz con leche servido en copas decorado con una rodajita de limón.

Ingredientes

Panqueques
Salsa blanca
Salsa de tomates

Relleno
Cebollas, 2
Espinaca, 2 atados
Pollo. 300 g
Ricota 300 g
Queso parmesano rallado, 60 g
Sal y pimienta, a gusto
Aceite de maíz

Rúcula tierna, uno o dos atados

Instrucciones

Picar muy bien la cebolla y el pollo y dorarlos ambos juntos en aceite de maíz
Lavar las espinacas y colocarlas en agua hirviendo 2 minutos. Escurrirlas y picarlas
Mezclarlas con sal, pimienta blanca, la ricota y el queso parmesano rallado
Precalentar el horno casi al máximo
Untar una asadera con un poco de aceite de maíz u oliva
Rellenar los panqueques y acomodarlos en la asadera
Cubrir con una delgada capa de salsa blanca y otra de salsa de tomates
Hornear 10 o 15 minutos y retirar
Servir uno por plato con hojas de rúcula a ambos costados, aderezando encima con aceite de oliva.


Tal vez también le interese

Torre de panqueques de jamón y queso
Torre de panqueques de calabaza
Torre de panqueques de espinaca
Sugerencias para la cena de Navidad
Sugerencias para entradas de Navidad
Sugerencias para Guarniciones en Navidad

Torre de panqueques con jamón y queso

Si el sol primaveral le está guiñando el ojo desde la ventana, le sugiero esta mini torre de panqueques súper rica y divertida antes de ponerse la malla o el short y salir corriendo a disfrutar del día. Hasta voy a contribuir yo siendo lo más concisa posible.

Ingredientes (para 5 porciones)

8 panqueques
200 gramos de jamón cocido
150 gramos de queso en fetas
100 gramos de tomatitos cherry
Algunas alcaparras para decorar.

Preparación

El gran detalle es tener los panqueques listos, o bien los prepara resignando media hora de sol pero disfrutando la cara de alegría de la familia cuando la vea, o los compra (y se resigna a los conservantes). Mi sugerencia es una vez cada 15 días tomarse el trabajo de hacer panqueques y congelarlos cuidadosamente con papel separador. No sabe lo bien que vienen a la hora de salir del paso con algo rápido y elegante, hay muchas formas de combinarlos y presentarlos.

Yo tenía congelados algunos Paqueques de calabaza y otros Panqueques de espinacas , entonces los intercalé por colores sobre una fuente de horno así:

Un panqueque verde
Dos fetas de jamón
Un panqueque amarillo
Dos fetas de queso
Repetir desde: Un panqueque verde



Colocar en el tope de la torre unas fetas de queso de máquina y meter a horno bien caliente cuatro o cinco minutos, ni un minuto más, el objetivo es solo derretir un poco el queso del tope. Retirar con cuidado para que no se desarme y acomodar en la fuente de servir, rodearla con tomatitos cherry y salpicarle alcaparras. ¡Y pruébela con el doble de panqueques!

Recetas similares

Masa para panqueques

También podría interesarle

Panqueques rellenos de pollo o champignones
Empanadas abiertas

Torre de panqueques de calabaza

La torre de panqueques de calabaza se sirve mayormente como plato principal y se ve mucho en cenas o almuerzos de Navidad y Año Nuevo. Queda visualmente más cálida que la de espinacas por su agradable color amarillo. Súmele al color el aroma a cosa rica de las cebollas con choclo y salsa blanca y disfrutará de un aplauso merecido. Si desea servirla con entrada elija una liviana, por ejemplo un consomé de tomates salpicado con tare o cilantro, ya que aunque no tiene carne este es un plato muy sustancioso.

Ingredientes para 12 panqueques
(Tamaño aproximado 18 centímetros)

230 grs. de harina 0000
2 huevos
200 gramos de puré de calabaza
40 gramos de manteca
½ litro de leche
1 cucharadita de sal
50 gramos de manteca para armar los panqueques

Ingredientes del relleno

400 gramos de choclo desgranado
200 gramos de salsa blanca
2 cebollas grandes
120 gramos de queso parmesano rallado
1 huevo crudo
2 tomates grandes
1 zanahoria rallada

Cobertura

Salsa Bechamel, 200 gramos
Choclo desgranado, una tacita

Preparación de los panqueques

Prepare un puré de calabaza y pese medio kilo en una balancita, más o menos son dos tazas de puré. Coloque el puré en la licuadora junto con dos huevos, 40 gramos de manteca derretida, sal y medio litro de leche. Vuelque esta preparación en la procesadora o mezcle manualmente con los 220 gramos de harina agregados de a poco. Deje reposar la masa una hora.

Si va a tener más de ocho comensales, utilice una sartén más grande que la de 18 centímetros de diámetro interno que yo utilicé. Duplique la cantidad de ingredientes o haga una torre más bajita y acompañe el plato con timbales de arroz cocido.

Arme los panqueques en una sartén antiadherente bien caliente, colocando un trocito de manteca antes de cada panqueque para que no se le peguen. Coloque un poco de masa en la sartén y vaya girando la sartén con la mano (en el aire) para que la preparación vertida se distribuya en forma homogénea. Déle la vuelta cuando se vea ya cocido un lado y deje que el otro lado se cocine unos segundos

Preparación del relleno

Pique la cebolla y sáltela en aceite de oliva,agréguele el choclo hervido unos minutos y ya desgranado, queso parmesano rallado, un huevo crudo y la mitad de la salsa blanca caliente recién preparada. Bata bien para que el huevo coagule, es el secreto para que el relleno no se deslice tanto al momento de servir una porción en el plato y pueda lucir una porción entera. Lo más usual es ver como en cámara lenta que se va deslizando hacia un costado!



Pele y pique los tomates bien chiquito, ralle la zanahoria y salpimiente. Si gusta agregue champignones picados, crudos o saltados, yo prefiero una capa de alimentos crudos siguiendo el principio de comer todo en forma de “Cruco” .

En el momento de armar la torre ponga menos relleno en el centro de los panqueques para que la torre no haga panza en el centro.

Arme la torre alternando así:
un panqueque de calabaza
una capa de relleno de choclo
un panqueque de calabaza
una capa de tomate picado con zanahoria
un panqueque de calabaza, etc.
Remate con un panqueque de calabaza

Cubra la torre con salsa bechamel y distribuya choclo desgranado arriba y alrededor de ella.

También podría interesarle
Salsa Blanca con cebollas
Salsa de Puerros y Zanahoria

Recetas similares
Panqueques de espinaca

Panqueques de espinaca, masa de

¿a quien no le gustan los panqueques de espinaca? Debajo va una receta fácil.

Ingredientes

220 grs. de harina.
2 huevos.
½ atado de espinaca cocida (escurrida son 200 gramos)
Opcional, unas hojas de albahaca cocida.
½ litro de leche
40 gramos de manteca para la masa.
50 gramos de manteca para armar los panqueques.
1 cucharadita de sal.

Relleno sugerido

2 cebollas
250 gramos de salsa blanca
½ pollo cocido picado.

Preparación

Con estas cantidades y una sartén de 22 centímetros de diámetro en el borde externo y 17 centímetros por dentro salen 15 panqueques de 17 centímetros de diámetro

Poner en la licuadora los 2 huevos, ¼ litro de leche, sal, la espinaca y albahaca cocidas y picadas y la manteca cortada en cuadraditos. Licuar bien, ir agregando el harina y luego el resto de la leche, seguir licuando hasta que todos los ingredientes se hayan mezclado, o continuar batiendo un poco a mano hasta que se vea homogénea.

Poner al fuego la sartén con un trocito de manteca para cada panqueque, cuando se derritió echar un cucharón de masa mas o menos en el centro y acomodarla moviendo la sartén hasta que cubra el fondo, dejar unos momentos hasta que se vea cocida, no hace falta darles la vuelta, quedan cocidos como en la foto de abajo, pero yo lo prefiero para que queden mas dorados, para lo cual tengo preparada en la hornalla contigua a la que estoy usando una sartén idéntica a la que uso con un trocito de manteca, entonces, cuando el panqueque ya se ve listo, tiro sobre la segunda sartén el panqueque (del lado que no se cocinó) y lo dejo dorar apenas unos segundos.

Para el relleno pique el pollo, rehogue en aceite las cebollas bien picadas y agregueles el pollo picado y el pote de salsa blanca. Arme los panqueques y sirva cubiertos de su salsa favorita o simplemente espolvoree con queso parmesano rallado. Acompañe con ensalada de tomates y champignones crudos.