Tallarines con salsa y apio crudo picado

Tallarines con salsa y apio crudo picado

Como muchas veces he comentado, nada más saludable que mezclar siempre algo crudo con los alimentos cocidos que vayamos a comer, ya sea un almuerzo, cena, desayuno o merienda. La explicación está en ESTE artículo. Por eso por lo menos una vez a la semana preparamos un CRUCO en casa, el término que he acuñado para nombrar a estas mezclas. Hoy va una facilísima, preparamos la salsa que nos apetezca ( salsa pomarola, salsa bolognesa, salsa blanca, salsa putanesca, salsa alfredo), picamos unos tallos de apio bien chiquito y elegimos unos tallarines, en mi caso moñitos. Y disfrutamos de unos ricos tallarines con salsa y apio crudo picado, una combinación diferente y saludable.

Ingredientes

1 pote de salsa a elección (ver la etiqueta Salsas )
1 paquete de fideos de sémola de trigo u otros, incluso pueden ser fideos de arroz
1 planta chica de apio, solo los tallos

Instrucciones

Lavar y picar los tallos de apio
Cocinar los tallarines como indica el paquete
Preparar la salsa elegida
Unir todos los ingredientes

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Fideos mostacholes con ciboulette y salsa crema de hierbas con tomates y batata

Hoy estuve muy nostálgica recordando las ricas salsas que preparaba mi abuela materna. Siempre me pregunté porqué era tan difícil lograr esa conjunción de aromas y sabores que lograba en sus salsas. Yo era muy chica, pero recuerdo que ella iba hacia el jardín, se agachaba junto a varias plantas muy aromáticas que cuidaba en un rincón y les cortaba ramas por aquí y por allí. Volvía, lavaba las ramas y luego en algún momento terminaban en la cacerola. Nadie de la familia recuerda bien que hierbas usaba la abuela, pero hay consenso en que había orégano, perejil y hojas de laurel frescas, ya que había un árbol muy alto en los fondos de la casa. Así que hoy, preguntándome que usaría y pensando que el secreto era tal vez que todo estaba fresco, hice una recorrida por varias verdulerías y volví con un botín de hierbas, una más fresca que la otra, Hierba buena, Salvia Fresca, Tomillo, Albahaca, Romero, Orégano, Laurel fresco, Perejil, Pimientos escabeche (los de color naranja) ajos, cebollas, ciboulette, batatas, coliflor y tomates. Y preparé los fideos mostacholes que tanto nos gustan en casa, fideos mostacholes con ciboulette y salsa crema de hierbas con tomates y batata. Repitieron todos pero...sigo consciente de que me falta aún un ingrediente.

La salsa la preparé en cantidad suficiente como para congelar la mitad, una de mis formas de ganar tiempo en la cocina, y la hice muy sana, hirviendo toda la verdura muy despacio por casi una hora en agua mineral y agregando el aceite de oliva al momento de apagar el fuego.

Ingredientes
(para 3 porciones)

400 gramos de fideos mostacholes
2.5 litros de agua
1 cucharada al ras de sal gruesa
3 cucharadas de aceite

Ingredientes para la salsa
(para 9 porciones)

1 cebolla blanca grande
5 dientes de ajo
5 tomates redondos
5 ajíes escabeche (si no los consigue utilice pimientos rojos)
5 ramitas de perejil
1 rama de salvia
5 ramas de hierba buena
5 ramas de Orégano
5 ramas de tomillo
½ rama de romero
5 ramas de albahaca
5 hojas de laurel frescas
1 rodaja gruesa de batata
1 trozo de tallo de coliflor, ese que usualmente descartamos
Sal, 1 cucharada al ras
Azúcar, media cucharadita
Agua mineral, 1 litro y medio
Aceite de oliva virgen de primera presión en frío, un vaso

Instrucciones

Lavar las verduras y las ramas de hierbas aromáticas
Cortar los pimientos escabeche al medio y retirarles todas las semillas, no dejar ni una o será una salsa picante, a menos que le guste claro, pero recuerde que el picante despide una sustancia (capsaicina) que cuando es aspirada irrita las mucosas de nariz, ojos y garganta, así que no se extrañe si empieza a toser.
Igualmente el pimiento escabeche es el menos picante de todos, pero cuidado los alérgicos. Si retira todas las semillas dará sabor y color a la salsa sin el picor excesivo.
Separar todas las hojas a las ramas de orégano, tomillo, romero, perejil, hierba buena, salvia y albahaca
Trozar y picar la cebolla, los ajos, los tomates, el tallo de coliflor, la rodaja de batata y los pimientos escabeche sin semillas.
Picar las hierbas hasta juntar una cucharada colmada de cada una
Colocar todo en un litro de agua mineral a fuego muy bajo y lento, con sal, pero sin saltar nada en aceite como en las salsas tradicionales. El secreto aquí es fuego bajo y continuo.
Se puede agregar media cucharadita de azúcar para quitar acidez, pero no es absolutamente necesario, si la salsa hirvió lo suficiente a fuego bien bajo no hará falta.
Vigilar que el agua no se evapore, ya que debe hervir lento por lo menos 40 minutos, si hace falta agregar otro medio litro de agua mineral. La salsa se debe ir formando con mucho aroma al reducirse el agua.
Mientras todo se va cocinando, picar el ciboulette para salpicarlo al final, ¿porqué? Para saberlo por favor LEA ESTE POST .
A los treinta minutos de cocción de la salsa, poner a hervir el agua con sal y aceite, de ser posible agua mineral (650 cm. cúbicos de agua por cada 100 gramos de fideos aproximadamente).
A los cuarenta minutos, apagar el fuego y dejar reposar 10 minutos, luego colocar la cantidad que vaya a usar en la licuadora junto con un vaso chico de aceite de oliva virgen de primera presión en frío. Licuar.
Servir los mostacholes con abundante salsa (quedará como una crema por el agregado de batata) y salpicar de cebollín o ciboulette picado. Si lo desea puede salpicar con semillas de chía, amaranto o sésamo tostado.

Posteriormente licuar el resto de la salsa con aceite de oliva y guardar en la heladera o en el congelador.

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Pasta seca prensada

Con el trigo se preparan muchos tipos de pastas secas, como por ejemplo las pastas laminadas (masa afinada por varios pasajes a través de máquinas laminadoras) y las pastas prensadas, que se hacen prensando la masa en máquinas calentadas adecuadamente y luego cortando la pasta obtenida con formas diversas. La receta de hoy es con pasta seca prensada con forma de daditos. Es muy sabrosa, la caja trae un sello que la identifica como alimento Kasher o Kosher, “apto” en idioma hebreo . Eso significa que fue inspeccionado por Rabinatos calificados que garantizan que su producción se realizó siguiendo estrictas normas Kasher. Las normas Kasher se basan en los libros sagrados de los judíos y tienen normas para el consumo de los alimentos, los utensilios, las semillas, la mezcla de ingredientes y muchas otras cosas que dan por resultado un alimento puro o impuro. Son normas tan estrictas que se debe conocer el completo proceso de fabricación, desde el origen del producto incluso hasta la tercera generación de proveedores, hasta el tratamiento de todos los ingredientes del producto final, ya que hay varios que no pueden ser mezclados para ser considerados aptos. Tales controles producen alimentos no solo elegidos por la comunidad judía sino también preferidos por muchas otras, porque han probado ser muy sanos y controlados. Por ejemplo, estos fideos o pasta seca prensada que usé hoy solo contienen agua y harina de trigo 000 sin ningún conservante, colorante, acidulante, espesante, emulsionante, aglutinante, aromatizante, saborizante y todos los "XXante" que lamentablemente estamos acostumbrados a ver en las etiquetas. Es comprensible que para hacer llegar alimento no perecedero a toda la población humana y animal la mayoría opte por agregar químicos argumentando en su defensa que los organismos nacionales de alimentación de cada país autorizan ciertas cantidades de cada uno de ellos. ¿Pero alguien se habrá tomado el trabajo de averiguar si la suma de todos los aditivos que un producto tiene no termina siendo mayor que la que un cuerpo puede tolerar? ¿Y si la suma de todos los productos que una persona corriente usa en una receta no termina excediéndose en la cantidad de algún estabilizante, secuestrante o modificador? ¿Algún organismo calculará calcula cuantos químicos comemos realmente sumando los de las papitas, galletitas, gaseosas, cremas, salsas, etc,etc? Y si un niño tiene muchos menos kilos que un adulto ¿tolera su cuerpo la misma cantidad de químicos? Yo no tengo la respuesta, por lo que prefiero en la medida de lo posible, utilizar alimentos frescos sin químicos. La pasta en general suele tener pocos aditivos, y esta en particular no tiene ninguno y es muy rica.

Aclaración: Esta no intenta ser una receta Kasher(o Kosher), solo es una receta que tiene uno de los ingredientes producidos bajo estas normas.


Ingredientes

200 gramos de pasta seca o fideos prensados
400 gramos de chauchas (vainitas, judías)
300 gramos de repollo blanco
200 gramos de champiñones
1 cebolla roja
1 cebolla blanca
5 dientes de ajo
100 gramos de champiñones
Aceite de oliva virgen
Sal marina

Instrucciones

Lavar todas las verduras
Poner agua a hervir en una cacerola
Cortar las chauchas en trozos de 3 centímetros mas o menos y hervirlas. Reservar

Cortar en juliana fina los 300 gramos de repollo y reservar

Picar los champiñones y los ajos y reservar
Cortar las cebollas en láminas sin mezclarlas (o usar solo cebollas rojas)

Sofreír las cebolla blanca en cinco cucharadas de aceite de oliva, agregarle la pasta prensada y sofreírla también uno o dos minutos.

Agregar sal al agua de la cacerola y echarle el sofrito de pasta seca y cebollas (bastante agua, no con el método clásico que es parecido al de la cocción del arroz) y dejar que se cocine (ir probando el punto)

Colar los fideos y volver a ponerlos en su cacerola,

Mientras tanto, sofreír las tres cuartas partes de la cebolla roja, los champiñones y los ajos. Salpimentar

Cuando este sofrito esté listo, apagar el fuego, echarle la mitad del repollo blanco
y revolver sobre la hornalla apagada para que apenas se tiernice con el calor.

Mezclar los fideos con el sofrito o salsita.

Pasar por agua caliente de la canilla la cebolla roja que reservó.
Servir dos cucharones de esta pasta por plato con una porción de vainitas al costado, colocando arriba de la pasta un poco de la cebolla roja que reservó y el resto del repollo crudo ¡No se olvide del “Cruco”!
Rociar todo con abundante aceite de oliva y salpimentar a gusto.

La guindilla de la foto solo fue por decoración.

Esta pasta también puede ser utilizada como guarnición, realizando el sofrito de cebollas y fideitos e hirviéndolos. Para ello puede usar abundante agua y luego colar como hice yo arriba, o usar menos agua, un poco menos de dos partes de agua por parte de pasta y dejarla consumir.

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Ingredientes
(para cuatro porciones) :

300 gramos de Fettuccine
9 rabanitos (o 7 o los que tenga)
½ pimiento locoto o ají rojo
Sal fina, media cucharadita
Azúcar, una cucharadita
Aceite de Oliva, cinco cucharadas más o menos
Tomillo, una cucharada
Semillas de chía, dos cucharadas
Ciboulette para decorar

Instrucciones

Preparar la salsa de rabanitos como indico acá , puede reemplazarse el locoto por medio pimiento rojo.
Preparar los fideos como indica el paquete con tres cucharadas de aceite en el agua de cocción
Escurrirlos, agregarles dos cucharadas de aceite y la salsa de rabanitos
Servir salpicando de semillas de chía y decorar con hebras de ciboulette.

Si no tiene semillas de chía sirva solo con ciboulette picado bien chiquito para asegurarse un digestivo “Cruco”


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De recetas de pastas y fideos, el título de estas lo dice todo, casi no necesita más explicación; Fettuccine con salteado de puerros, parmesano y semillas de chía. Los Fettuccine son los que en Argentina llamamos “cintitas” y no son más que eso, fideos planos, largos y finos de harina y huevo . La masa de trigo fina es muy transparente y pegajosa, por eso es conveniente no solo agregar aceite al agua de la cocción sino a los Fettuccine ni bien los colamos para evitar que se peguen. Admiten cualquier tipo de salsas, pero son muy conocidos internacionalmente acompañados de la famosa salsa Alfredo , elaborada con crema de leche, quesos, manteca, jamón en dados y pimienta negra.

En Argentina estamos muy acostumbrados a las salsas “all uso nostro”, tenemos nuestra versión para cada cosa, hecho que deviene obviamente de la abundancia de otros ingredientes a los que los inmigrantes europeos no estaban acostumbrados en sus países de origen. Por ejemplo los inmigrantes italianos de comienzos del siglo XX, ante la abundancia de carnes buenas y baratas, comenzaron a olvidar sus pastas con hinojos, zucchinis y berenjenas rellenas y a preparar salsas tipo estofados siempre con muchos trozos de carne, tomates en conserva, cebollas, ají, orégano, laurel, perejil y lo que apareciera en la cocina. Luego al evolucionar en salsas más delicadas para pastas comenzaron a usar carne picada y nació la “Bolognesa al uso nostro” . Y se acostumbraron también a mezclar tallarines largos o cortos con salsas que los gourmets Italianos solo habrían usado en su peor pesadilla. Pero vamos a una salsa rapidita a nuestro estilo :-))

Ingredientes para cuatro porciones
¿Que cantidad de fideos o tallarines calcular por persona? :
75 gramos por persona

300 gramos de fettuccine
200 gramos de puerros
Queso parmesano rallado; a gusto
Un puñado de semillas de chía
Sal y pimienta blanca
Aceite de oliva

Instrucciones

Lavar los puerros, cortarlos en rodajas, salpimentar y saltear en dos o tres cucharadas de aceite de oliva (virgen de primera presión en frío si es posible)
Preparar los fideos como indica el paquete con tres cucharadas de aceite en el agua de cocción
Escurrirlos, agregarles dos cucharadas de aceite, puerro salteado, queso parmesano rallado y semillas de chía .

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Los spaghetti con garbanzos, salsa de tomates y epazote, al combinarse con garbanzos nos proporcionan una comida muy completa. El toque aromático se consigue con alguna hierba muy perfumada, hoy elegí el huacatay pero podría haber utilizado perejil, menta, ciboulette, puerro, cilantro u otras. Para quien no esté acostumbrado al fuerte sabor de las hierbas conviene usar poco al principio, sobre todo si elige epazote o huacatay . En ese caso es conveniente usar solo tres pequeñas hojitas finamente cortadas en juliana. Se salpica cada plato con unas pocas hebras para dar el toque fresco, crudo, aromático y colorido.

Ingredientes
(para 4 porciones)

500 gramos de spaghetti
150 gramos de garbanzos lechosos
100 gramos de chauchas (vainitas, judías)
Sal y Aceite de oliva
Salsa de tomates (ver los ingredientes en la receta)
un ramito de hierbas aromáticas a gusto (como huacatay)

Instrucciones

Poner los garbanzos en remojo la noche anterior (un mínimo de 6 horas)
Hervirlos a fuego mediano con media cucharadita de sal fina hasta que tiernicen
Preparar la salsa de tomates, la que sugiero o la que Usted prepara usualmente.
Hervir las chauchas y cortarlas en tiras delgadas
Picar finamente la hierba elegida
Preparar los tallarines como indica el paquete en agua,sal y una cucharada de aceite
Unir todos los ingredientes y emplatar
En último lugar se agregan las hebras de hierbas aromáticas picadas

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Ingredientes
(para 4 personas)

500 gramos de fideos tirabuzones (u otros cortos)
2 tomates pelados
5 dientes de ajo
7 aceitunas verdes
1 cucharada de salsa de soja orgánica
2 cucharadas de aceite de oliva virgen
1 cucharadita de sal marina
1 atado de espinacas

Instrucciones

Lavar todas las verduras
Poner agua a hervir con una cucharada de sal gruesa y una cucharada de aceite común.
Cuando comienza a hervir agregar los tallarines y dejarlos los minutos que indique el paquete para hacerlos "al dente".
Cocinar las espinacas con poca agua y dejarlas escurriendo en un colador de fideos para que se enfríen un poco. Luego picarlas lo suficiente como para colocarlas cómodamente en el procesador de verduras junto con las aceitunas, la soja orgánica y el aceite de oliva. Procesar hasta que quede una crema y si hace falta líquido agregar aceite de oliva por cucharadas.

Pelar los tomates y cortarlos en cuadrados chicos.

Cortar los ajos y cocinarlos a la sartén a fuego mediano en una cucharadita de aceite de oliva, no dejarlos dorar.

Cuando los ajos se ven transparentes pero aún blancos, apagar el fuego, incorporar los tomates y revolver un poco solo para calentarlos sin cocinarlos.

Salpimentar.
Unir las espinacas con los tomates al ajillo y formar la crema.

Emplatado
Colocar una buena porción de la crema en el plato

y encima acomodar dos o tres cucharadas de fideos tirabuzones (u otros) más una cucharada de aceite de oliva.
Es más elegante no mezclar todo y luego servir porque al hacerlo de esta forma el plato queda más agradable a la vista.

Aclaré en la receta que la salsa de soja es orgánica, porque el sabor es bastante más pronunciado que el de la salsa de soja común, es una salsa especial que debe ser conservada en la heladera y de la cual se pone mucho menos por ser muy salada.

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Ingredientes
(para 6 personas)

½ coliflor mediana de preferencia blanca sin manchas
500 gramos de RIGATTONI ESTRIADOS (fideos cortos)
Algunas ramitas de perejil
Sal, aceite y agua
180 gramos de queso parmesano rallado
10 gramos de manteca o aceite de oliva, a gusto
sal y pimienta

Instrucciones

Lavar las verduras
Separar las hojas del perejil y picarlas finamente
Cortar y picar la coliflor cruda en trozos chicos

y saltearla en aceite de oliva un minuto, la idea es ablandarla un poco pero no cocinarla completamente
Hervir los fideos los minutos que le indique el paquete en agua con sal y aceite (2 cucharadas)
Colar los fideos y agregarles dos cucharadas de manteca o de aceite de oliva
Agregar la coliflor salteada, sal, pimienta, queso parmesano rallado y perejil picado
Emplatar con una ramita de perejil de adorno

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Ocurre que como muchos argentinos de la zona costera, de chica casi no consumí picantes y me perdí un montón de recetas por probar, así que ahora que los descubrí, los investigo con ganas. Va la receta para los que se animen , si aprenden a prepararlos los amarán. La receta es facilísima, y queda aún más rica y aromática si en el salteado agregamos un diente de ajo.

Ingredientes
(para 6 personas)

1 coliflor mediana de preferencia blanco sin manchas
7 u 8 rocotos, locotos o chiles manzano
de cuantos colores consiga (son ajíes muy picantes)
500 gramos de fideos cortos (los de la foto se llaman rigatoni estriados)
Algunas ramitas de perejil
Sal, aceite y agua
Opcional: 1 diente de ajo

Instrucciones

Lavar las verduras
Cortar y picar la coliflor cruda en trozos chicos

Con guantes y barbijos (en serio) abrir los pimientos y retirar las semillas y nervaduras (hasta me animo a decirle que se ponga anteojos, porque el vaho picante puede irritar la mucosa de sus ojos aunque usted no se los toque con los dedos)

Inmediatamente tirar todas las semillas y lavar los utensilios con los que las tocó sin sacarse los guantes. Hay que tener cuidado, el ardor puede durar el día entero si por algún motivo se tocó la piel con algo que tocó el interior o las semillas de los pimientos, el agua no sirve para aliviar, tal vez se calme un poco con una crema bien aceitosa.
Poner a hervir dos litros de agua con sal y dos cucharadas de aceite común
Picar mediano los ajíes picantes con el diente de ajo, salarlos y saltearlos un poco en aceite de oliva sin dorarlos

Agregar en ese momento el coliflor picado y revolver un minuto, la idea es ablandar y tiernizar el coliflor pero no cocinarlo

Poner los fideos a hervir según las instrucciones del paquete
Colarlos y Emplatar con una buena cucharada de la salsa súper picante, sal, aceite y ramitos de perejil fresco

Los rigatoni son, dentro de los llamados fideos cortos, cilindros de pasta hueca rayados o “estriados” como los que utilicé para esta receta.

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Ingredientes
(para 4 porciones)

500 gramos de fideos farfalle (moñitos u otros)
Salsa crudívora de rabanitos
Un manojo de ciboulette
Sal
Aceite

Opcional: Queso parmesano rallado

Instrucciones

Preparar primero la salsa, pero dejarla en la licuadora para agregar los ajos cocidos al final
Poner a hervir dos litros de agua con tres dientes de ajo partidos al medio, un puñado de sal gruesa y cinco cucharadas de aceite mezcla o de girasol
Cuando el agua hierve retirar los ajos y colocar los fideos en la cacerola
Agregar los ajos a la licuadora y licuar un minuto más
Colar los tallarines, agregarles la salsa rápido para que el huevo coagule con el calor y revolver
Servir salpicados de ciboulette picado.

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Ingredientes
(para 4 o 5 porciones)

300 gramos de tallarines verdes
300 gramos de tallarines blancos (elegir tallarines que tengan el mismo período de cocción)
120 gramos de garbanzos remojados 8 horas
200 gramos de salchicha parrillera (es una salchicha típica de argentina con mucho sabor y condimentos)
200 gramos de alguna carne magra (sin grasa)
aceite de oliva, sal
1 puñado de perejil fresco picado (sin el tallo)
200 gramos de garbanzos grandes (por ejemplo los lechosos)
100 gramos de chauchas planas o judías

Instrucciones

Lavar todo, las verduras, las carnes, las semillas
Remojar los porotos unas 8 horas y luego cocinarlos a fuego lento en agua con sal durante 45 minutos aproximadamente, hasta que estén tiernos
Cortar las chauchas en tiritas y cocinarlas en una sartén con un poco de agua.
Cortar la carne en tiras y la salchicha parrillera en dados

Salpimentar y saltear la carne en aceite de oliva
Cuando la carne está salteada y cocida, agregar los garbanzos escurridos con un vaso del líquido de la cocción, salpimentar y dejar reducir el agua

Preparar los tallarines como indica el paquete y escurrirlos
Mezclar las chauchas con los tallarines de distintos colores y el salteado de carne y garbanzos
Agregar el perejil picado y disfrutar estos deliciosos tallarines con salteado de carne y garbanzos aderezados con su salsita, perejil y un toque de salsa de soja.

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Ingredientes
(para 4 porciones)

500 gramos de fideos dedalitos (tirabuzones o similares)
1 ramillete de menta ..... :-))
Un trozo de 200 gramos de queso sardo (los vegetarianos cambiar por parmesano)
Manteca o aceite de oliva, a gusto
Sal fina

Instrucciones

Hervir los fideos en agua con sal y dos cucharadas de aceite común
Lavar la menta, colocarla dentro de un paño repasador (en Argentina llamamos repasador a los paños de cocina) y sacudirla para quitarle toda el agua, separar las hojas de los tallos y picarlas finamente para que suelten su aroma (reservar los tallos para té)
Rallar el queso sardo con la parte gruesa del rallador
Colar los fideos, agregarles aceite o manteca, eso va a gusto, ambos quedan bien, y colocar en cada plato un buen puñado de menta y otro de queso sardo rallado.
Si hirvió los fideos con sal, no hace falta agregar más al servir.

A los que estén acostumbrados al queso parmesano sobre la pasta, les cuento que el queso sardo es un poco mas blando que el parmesano pero se ralla perfecto con el rallador manual. A mi gusto queda incluso mejor que el parmesano, el sabor es más suave y más rico, y por si fuera poco más barato.

Y les dejo una foto de la menta que usé, porque realmente la receta quedó sabrosa,

no es de tallos violáceos como las que suelo conseguir sino blancos, finos y gráciles,

tiene hojas redondeadas, pequeñas y aterciopeladas, no villosas como la menta de tallo violáceo, me la vendieron como Menta Negra pero honestamente creo que es Menta Chocolate, o sea Mentha piperita var.citrata, aunque aún no estoy convencida, ya les voy a preparar un buen artículo sobre mentas. En definitiva esta variedad es muy suave al paladar y su aroma no es tan intenso, lo cual la convierte en una hierba ideal para un soufflé de queso por ejemplo. La otra menta, la de tallo violáceo, en recetas calientes creo que es demasiado fuerte para el paladar argentino, aunque queda muy bien en ensaladas con papas, huevos y legumbres.

Les paso los nombres botánicos de las variedades más usuales en Buenos Aires, que generalmente tienen el tallo violáceo, hojas alargadas con borde aserrado y vellosidades suaves adheridas.

Mentha piperita officinales es la vulgarmente llamada Menta Blanca
Mentha piperita vulgaris es la vulgarmente llamada Menta Negra
Menta Spicata o Menta Viridis es la vulgarmente llamada Hierbabuena
Mentha aquática, creo que es la más vista en las verdulerías de Buenos Aires
Mentha piperita citratata vulgarmente llamada Menta Chocolate

La menta es altamente digestiva, beneficiosa para el sistema respiratorio, anti bacteriana, expectorante, estimulante del apetito, refrescante de la piel ante picaduras, sedante y antiespasmódica entre otras de sus muchas propiedades.

Y los vegetarianos seguramente se están preguntando porqué deben cambiar a queso parmesano. El queso Sardo Argentino es imitación del Queso Sardo Pecorino italiano realizado con leche de oveja, se realiza con leche de vaca pero se prepara como aquél, con cuajo animal, como aprendí con mi amiga Wikipedia, por eso no lo pueden utilizar.

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Receta de tallarines con verduras y garbanzos

Algunas veces, luego de preparar una receta con mucho esmero, como esta nutritiva receta de tallarines con verduras y garbanzos, busco entre mis conocimientos culinarios sobre recetas y tallarines y verduras....y el nombre se me escapa. Y al momento de escribir la receta, no es lo mismo presentar unos modestos “Fideos con verduras” a unos elegantes “Linguinis de trigo candeal con vegetales crujientes al vapor”. A veces busco apoyo en mi amorcito, que además de ser un hombre muy culto, inteligente, e inspirado, siempre es muy atento. ¡Es tan atento, Él siempre tiene un minuto para mí! Como mi inspiración estaba un poquito trabada hoy, mientras miraba la foto del plato que habíamos almorzado hacía unas horas, decidí consultarlo y la conversación se desarrolló así:

-Amorcitooooo ¿Te puedo molestar un minuto?
- ¡Si no hay mas remedio!
- Uuuups! (tragué saliva pero no renuncié a la pregunta) ¿Como llamarías al plato que almorzamos hoy?
- Mejunje!
-¡Ay Amor! ¿Esa es tu mejor inspiración? ¿Como voy a presentar así un plato a los lectores? Un mejunje es un brebaje formado por la mezcla de varios ingredientes donde ninguno se diferencia bien!
- Mira, estoy tratando de encontrar la diferencia entre dos routers y esto está muy complicado así que mi respuesta es mejunje. ¡Por cierto, te salió muy rico!!

¿No es un amor mi amorcito? (Acá les tendría que pegar un smiley con una sonrisa entre sorprendida y picarona pero no sé como se hace)

Antes de ir a la receta déjenme que les cuente que hoy elegí los garbanzos por su gran valor nutricional. Y como sus proteínas vegetales no son completas, al combinarlos con fideos de trigo me aseguré de completar el ciclo. Cuando comencé a estudiar su composición, encontré por ejemplo, que cada 100 gramos de garbanzos contienen 8 microgramos de selenio, lo cual es una cifra altísima de ese mineral en un vegetal. En comparación, el ajo, maravilla de la naturaleza, solo tiene 2 microgramos por cada 100 gramos. Y los garbanzos no tienen el penetrante aroma que hace que muchas personas eviten el comerlo. El selenio es un oligoelemento esencial que no se puede reemplazar por otro nutriente. Es el único mineral de la tierra que tiene su propio código de DNA con instrucciones para sintetizar selenoproteínas. Si al suelo de una región geográfica le falta selenio, les faltará selenio a los seres humanos que lo habitan. Está científicamente comprobado en muchos estudios, que las personas que viven en lugares con tierras pobres en selenio sufren de mayores tasas de cáncer, infecciones y enfermedades inflamatorias. De acuerdo a un estudio del Departamento de Microbiología de la Universidad de Santiago de Compostela, donde mejor actúa el selenio es en la prevención del cáncer de próstata. La ingestión de 200 microgramos de selenio diarios disminuiría en un 50% la probabilidad de contraer cáncer de próstata, especialmente si se toma conjuntamente con vitamina E. También son importantes los resultados del selenio en estudios de prevención de cáncer de pulmón y cáncer de estómago. Y es altísimo su contenido en lecitina, la cual forma en el cuerpo compuestos que le permiten expulsar las grasas (colesterol) y tratar enfermedades degenerativas del hígado.

Los garbanzos deben llevar suficientes horas de remojo (entre 12 y 24)para salir tiernos, sobre todo si no sabemos si son frescos, cuanto más viejos sean más duros estarán. La variedad de garbanzos "lechosos" que encontré los otros días en la dietética (así llamamos en Argentina a las tiendas especializadas) resultó muy tierna con solo dos horas de remojo en agua. En el agua del remojo puse una cucharadita de bicarbonato de sodio y al agua de la cocción, luego de enjuagarlos bien, le agregúe otra. No estoy segura de si el resultado se debió al bicarbonato, a que eran muy frescos o a la variedad, pero quedaron muy bien para tan poco remojo.

Ingredientes
(para cuatro porciones)

250 gramos de garbanzos lechosos
250 gramos de chauchas (vainitas, judías verdes)
500 gramos de tallarines

Ingredientes para la salsa de tomates

1 cebolla
3 dientes de ajo
5 tomates perita
2 hojas de laurel
1 ramito de perejil
Aceite de oliva
Agua mineral

Instrucciones

Si tiene tiempo, ponga los garbanzos en remojo la noche anterior en agua fría y luego cocínelos a temperatura suave por 45 minutos o un poquito más.

Si no tiene tiempo, luego de lavarlos bien póngalos en remojo una hora en agua templada con una cucharada de bicarbonato de sodio. Luego lávelos nuevamente y póngalos a hervir una hora y media o mejor dos en abundante agua mineral con otra cucharadita de bicarbonato de sodio para tiernizarlos bien, no se pase con el bicarbonato de sodio o cambiarán el sabor.
Coloque los garbanzos en la olla con el agua fría y cuando esta llegue al punto de ebullición, baje el fuego y cocine a fuego suave. Si tiene que agregar más agua, que sea tibia, el agua fría detendrá la cocción y los endurecerá.

Corte las puntas de las chauchas llevándolas todas al mismo largo y luego corte a cada una en cuatro o cinco tiras largas como enseñé acá, para que parezcan fideos gruesos caseros .
Hierva en abundante agua, yo prefiero hacerlo sin sal porque la salsa ya la lleva, usted decide. (Con las puntas de chauchas y otras verduras prepare a la noche una rica sopa) .

Instrucciones para la salsa

Picar todas las verduras y las hojitas de perejil sin el tallo
Dorar bien los ajos antes de unirlos a la cebolla en la sartén. (si lo hace de esta manera no le quedará a la salsa ese olor tan fuerte que a algunas personas no les gusta por respeto a los demás, y podrá darse el gusto de comer un alimento tan sano, completo y sabroso como el noble Allium Sativum).

Continuar el sofrito hasta que la cebolla esté completamente transparente. Eso evita la acidez de la salsa (además de una cucharadita de azúcar)
Agregar el tomate picado, las hojitas de perejil, los condimentos, una cucharadita de azúcar y un vasito de agua mineral


Dejar que todo se cocine a fuego mediano, si hace falta agregar más agua.

Preparar los tallarines como indica el paquete

Emplatar los tres ingredientes y agregar aceite de oliva con una buena cucharada de salsa de tomates. Si quiere un plato aún más completo nutricionalmente, no olvide salpicar al servir con cebollino crudo u otra verdurita, pero bien cruda .


Completísimo el artículo de Wikipedia sobre Cicer Arietinum para los curiosos y amantes del saber.

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Aderezo para arroces, pastas y verduras

Siguiendo con mis recetas para aprovechar las pipas de calabaza se me ocurrió que podría triturarlas para aprovechar al máximo sus propiedades. Hoy elegí hacerlo con el minipimer (mixer o batidora manual) pero podría usarse cualquier elemento que sirva para convertirlas en papilla; la licuadora, la procesadora, el molinillo para granos de café o hasta el mortero de piedra. El resultado fue un delicioso aderezo para arroces, pastas y verduras o legumbres. Ideal también para tostadas o canapés, muy rápido y fácil de preparar. Tenía poco tiempo así que decidí combinarlo con arroz yamani integral orgánico, preparado con el método "sin almidón" de 20 minutos.

Ingredientes para el aderezo
(tiempo de preparación, 5 minutos)

100 gramos de pipas de calabaza naturales sin tostar

Aceto balsámico di Módena, dos cucharadas
Salsa de soja, 1 cucharada
Agua mineral, seis cucharadas
Aceite de oliva virgen de primera presión en frío, tres cucharadas
Sal, opcional (el aceto y la salsa de soja aportan suficiente sabor)

Ingredientes para el Cruco de arroz
(para 5 porciones)

300 gramos de arroz integral yamani orgánico
Alguna verdura, lechuga, espinaca, cebollín, etc.

Instrucciones para el aderezo

Colocar en el procesador elegido las semillas, la salsa de soja, el aceto, el aceite

y la mitad del agua y triturar hasta formar una pasta. Si hace falta agregar el resto del agua o más aceite, ir probando hasta que quede una pasta con la consistencia de una mayonesa consistente.


Instrucciones para el arroz

Lavar bien y luego hervir el arroz a fuego medio en tres partes de agua por diez minutos, colarlo para retirar todo el almidón, agregar una parte de agua fresca y colocar nuevamente a fuego mínimo por otros diez minutos. Luego tapar la olla y cubrirla con una tela por quince minutos para que se absorba toda el agua y el grano queda tierno y despegado.

El arroz es ideal para combinar con verduras en un saludable CRUCO . Yo puse lechuga porque era lo único que había hoy en mi heladera, pero cualquier otra habría servido.

Servir un cucharón de aderezo de pipas de calabaza y aceto sobre el arroz y rociar con más aceite de oliva. Acompañar con verduras frescas. Si lo desea también puede poner sal. Yo no le puse sal al arroz integral y ni aún así hizo falta, porque el aceto y la salsa de soja tienen suficiente sabor por sí solos.

Este aderezo se puede usar también para untar tostadas o canapés, pruebe hacerlo más sólido y decore con huevo duro picado y cebollín. También como aderezo para ensaladas crudas, haciéndolo más fluído.

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Receta de tallarines caseros verdes...con flores de nira

Cocinar es una experiencia muy estimulante cuando además de buscar las combinaciones adecuadas para alimentarnos correctamente lo hacemos con cariño, con alegría y porqué no con sentido del humor y creatividad. ¿Quiere sorprender a sus comensales con algo diferente y facil? Aquí tiene una rica receta de tallarines caseros verdes con sabrosas flores de nira ¿a quien no le gustan los tallarines caseros?

Verde que te quiero verde
Verde viento
Verdes ramas
El barco sobre la mar
Y el caballo en la montaña

Maravilloso y famosísimo poema de Federico García Lorca en mi cocina mientras me pregunto porqué no sacar hoy la veta poética mientras.....verde que te amaso verde, verde pasta, verdes hierbas, verdes tallos y las flores en su salsa.

Ingredientes
(para tres comensales)

500 gramos de harina 0000
5 huevos (1 huevo cada 100 gramos de harina)
Sal marina, 1 cucharadita
Albahaca o espinaca hervidas escurridas, solo hojas sin tallos, media taza de té.
Tener preparada mas harina para espolvorear la mesada
1 ramo de Nira con flores
250 gramos de Salsa de tomates preparada previamente

Instrucciones

Elegir las hojas de espinaca o albahaca, lavarlas, hervirlas con abundante agua y escurrir
Reservar los tallos para tartas o sopas
Lavar las flores de nira y cortarlas cuidando no arruinar las flores y reservar
Llenar con la espinaca o albahaca hervida media taza de té
Colocarla unos momentos en la licuadora o procesadora con los huevos y la sal
Colocar el harina en la mesada en forma de círculo y echar en el centro la preparación de huevos y verdura
Ir uniendo primero con un tenedor los huevos y el harina y luego continuar con las manos hasta que se unan todos los ingredientes y se haya formado un bollo. La consistencia debe ser mas bien dura.
Comenzar un amasado a mano de 20 minutos, estirando y alargando la masa desde el centro hacia afuera para airearla bien y unos minutos más con el palo de amasar. Dividir la masa en dos o tres bollos, taparlos con un lienzo y dejarlos descansar media hora. Cuando está lista, si la corta con un cuchillo notará los poros del aireado en su interior.
Espolvoree la mesada con más harina y estire cada bollo con el palote dándoles forma rectangular alargada y un grosor fino pero sin exagerar, los caseros son mas bien gruesos
Deje airearse a estos tres rectángulos espolvoreados con harina
Luego de unos quince minutos espolvoree a cada uno con más harina si hace falta y enrolle como si hiciera un pionono.
Corte rodajas a cada pionono de pasta con un cuchillo formando los tallarines del ancho que desee
Desenrollelos y déjelos descansar sobre un papel seco espolvoreado con harina o colgados
Hierva en abundante agua con sal
Servir con tuco o manteca y salpicarle las flores de Nira

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Siiii, ricos fideos con verduras de nuevo, hoy con cebollas salteadas y repollo rojo blanqueado, pero para que no se aburran las verduras van cocidas en lugar de crudas como ayer .

Ingredientes

1 paquete de tallarines
1 repollo rojo chico
½ repollo blanco
1 cebolla
3 dientes de ajo (optativo)
Aceite de Oliva y Sal
Pimentón rojo dulce molido
Aceto balsámico, 1 vaso

Instrucciones

Poner agua a hervir con un puñado de sal gruesa y una cucharada de aceite
Lavar las verduras
Cortar la cebolla en juliana y los ajos en láminas
Cortar los repollos rojo y blanco en juliana no muy fina
Colocar en una cacerola dos vasos de agua con sal y un vaso de aceto balsámico (y un ramito de hierbas frescas si gusta). En el momento del hervor dejar un minuto, retirar, pasar bajo agua fría y dejar escurrir bien.

Colocar en una sartén una cucharada de aceite de oliva o dos, saltear la cebolla y el ajo y cuando se vean transparentes agregar el repollo bien escurrido, saltear revolviendo un minuto y luego retirar del fuego.


Poner a hervir los fideos el tiempo que indique el paquete y escurrir.
Servir los tallarines con la mezcla de verduras salteadas, una cucharada de aceite de oliva y pimentón rojo dulce en polvo.

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Muy bueno el artículo de Wikipedia