Arroz yamaní orgánico con atún o con tofu

Esta receta la preparé con atún, pero aclaro que puede ser arroz yamaní orgánico con atún o con tofu para los vegetarianos que leen el blog. Si son ovo-lácteo vegetarianos pueden reemplazar el atún por tofu ahumado picado con huevo duro y orégano fresco o aceitunas, y si son veganos pueden preparar un humus de garbanzos grueso procesado con la cáscara del garbanzo inclusive y mezclarlo con aceitunas negras picadas.

Ingredientes

2 zucchinis no demasiado gruesos
150 gramos de arroz yamaní orgánico
1 lata de atún grande
1 pimiento rojo
1 cebolla roja
Aceite de oliva, sal, pimienta a gusto
Alcaparras, pimentón y ramitos de hierbas

Instrucciones

Cortar los zucchinis en tiras delgadas a lo largo con un fileteador de queso como mostré en esta receta y dejarlas marinar un rato en aceite saborizado picante .

Lavar varias veces el arroz para quitar el almidón y prepararlo en tres partes de agua por una parte de arroz a fuego mediano. O en más agua también, el arroz integral absorbe muchísima agua, por eso he comentado ya varias veces que podemos cocinarlo muy rico sin complicarnos la vida con la famosa duda ¿en cuanta agua cocinar el arroz? Simplemente colocamos bastante agua, cocinamos a fuego mediano y más o menos a los veinte o treinta minutos ya estará tierno por dentro. Lo probamos y si ya está en ese momento apagamos el fuego aunque aún sobre agua, escurrimos el excedente de agua y dejamos reposar el recipiente sobre la hornalla aún caliente con una tapa y cubierto con un trapo de cocina para que no pierda calor. El resultado es un arroz bien seco y al dente.

Cortar en tiras el pimiento rojo y reservar
Cortar la cebolla en tiras y pasarla por agua hirviendo medio minuto (o saltearla en aceite si prefiere).
Unir el arroz con la cebolla y condimentar a gusto
Armar en cada plato un disco de atún con un corta pastas circular chico para scones.

Armar rollitos con las tiras de zucchini
Emplatar el atún en el centro del plato y el arroz con cebollas alrededor
Completar con rollitos de zucchini saborizados y tiras de pimientos.
Decorar con alcaparras y salpicar de pimentón dulce.

Si le sobra arroz integral, tal vez le interese esta receta

Tortilla de atún rellena de queso fresco

Hacía rato que no preparábamos en casa una rica tortilla así que para la cena de esta noche me decidí por una cremosa tortilla de atún rellena de queso fresco acompañada de arroz y ensaladas varias. Es una tortilla y no una omelete porque ambas difieren en el punto de coagulación del huevo, la omelete es más cremosa y la tortilla más seca, y si bien esta luce cremosa por el queso derretido, el punto de los huevos cocidos es más de tortilla.

Ingredientes

1 cebolla roja
1 lata chica de atún al natural
3 (o 5) huevos
200 gramos de queso fresco
Sal
Pimienta blanca
Aceite de oliva

Instrucciones

Cortar cuatro o cinco rodajas gruesas a un queso blando tipo mantecoso y reservar

Picar la cebolla roja y saltearla en una cucharadita de aceite de oliva (no más, le va a quedar muy dorada, pero no ponga mucho aceite o no se unirán los huevos)
Desmenuzar el atún al natural y unirlo a la cebolla salteada
Condimentar con sal, pimienta y hierbas aromáticas si gusta
Agregar entre tres y cinco huevos (depende del tamaño de su sartén) y mezclar

Colocar una sartén al fuego con una buena cucharada de aceite de oliva y verter la preparación.
Acomodarle las cinco rodajas de queso mantecoso (u otro queso blando)

Mover la sartén para que el huevo vaya cubriendo las rodajas de queso

Cuando empiecen a verse bien cocidos y dorados los costados, desmoldar con cuidado sobre la tapa plana de alguna cacerola grande
Poner la omelette nuevamente en la sartén para cocinar el lado que falta, un minuto o menos nada más, desmoldarla enseguida para que el queso no se queme.
La tortilla quedara dorada del lado que se cocinó primero y más clara del último lado, comenzando a verse el queso derretido.

Servir acompañada de arroz blanco y ensaladas varias

Recetas similares

Omelette rellena de pimientos
Tortilla de zucchini
Tortillas rojas con guarnición de champiñones

Recetas para diabéticos, el yacón. Cóctel de camarones con yacón

A la hora de preparar recetas para diabéticos, el yacón es la estrella indiscutida, así como en dietas para obesos. Pero una receta con yacón la podemos disfrutar todos también, esta no es una receta dietética solamente, es un cóctel ideal para utilizar como entrada en una cena formal, en donde, si sus amigos no son diabéticos, usted puede utilizar como aderezos salsa golf y salsa de soja. En esta copa yo utilicé una cucharadita de sal marina y una cucharada de aceite de oliva. Para los diabéticos podría ser muy beneficioso también realizarla con manzanas y verduras orgánicas, incluso aceites orgánicos, porque como tienen mayor sabor que los otros extrañarán mucho menos el sabor salado. Para no aburrirlos puse las propiedades del yacón en un artículo separado , así que paso directo a la receta.

Cóctel de camarones con yacón

Ingredientes

300 gramos de camarones
3oo gramos de yacón
1 zanahoria
2 manzanas
½ planta de apio
Sal y aceite de oliva

Instrucciones

Lavar los camarones y quitarles la tripa

Lavar la frutas y verduras
Cortar la manzana en cuadrados
Raspar el apio y cortarlo chico
Rallar la zanahoria
Pelar el yacón y cortarlo en cuadrados

Unir todo y condimentar con sal y aceite de oliva
Servir en copas y decorar con un ramo de hierbas aromáticas.

Tal vez también le interesen

Propiedades del yacón

Que comer esta noche, filetes de merluza arrollados

Por favor antes de que me digan que no se ven muy interesantes les pido que se imaginen los rollitos en el plato cubiertos de una aromática y sabrosa salsa de puerros, acompañados de gajos de tomate pelado y papas al horno. Pese a que lleva varios ingredientes la receta es muy fácil. En 30 minutos estará todo listo. Si tuvo la precaución de tener congelada una salsa de tomates o una bechamel será más rápida aún. Lamentablemente mi foto de cabecera salió fuera de foco. Los rollitos y las papas llevan ambos 20 minutos de horno y los prepara juntos. Pelar los tomates con mi método es muy fácil pero también puede pelarlos con el cuchillo (o usar el consabido método del agua caliente, a mi no me convence el cambio de sabor por eso no lo uso). Así que si se está preguntando que comer esta noche, filetes de merluza arrollados podrían ser la opción inteligente y relativamente económica. El pescado no es muy rendidor pero generalmente a la hora de cenar se come menos que al medio día, así que podemos evaluar si servir uno o dos arrolladitos por persona. También podemos acompañarlos con arroz, hay muchas variantes fáciles sin descuidar una buena alimentación. La inclusión del pescado, magro en grasas, con mucho fósforo bueno para el cerebro, verduras crudas y papas o arroces que aporten energías es una opción inteligente.

Ingredientes
(para tres personas)

Merluza sin espinas, 6 filetes (angostos y largos, es ideal elegirlos uno mismo en la pescadería)
1 pimiento rojo
1 planta de apio
4 tomates perita
5 papas medianas

1 zanahoria
½ planta de puerro (la parte blanca)
Aceite de oliva
Agua
Sal y pimienta blanca

Instrucciones

Si no recuerdan la salsa de puerros, hervir una zanahoria, trozarla y colocarla en la licuadora junto con medio puerro crudo picado (la parte blanca), medio vaso de aceite de oliva, medio vasito del agua en la que hirvió la zanahoria (ojo, pruebe con poca agua, no hay que pasarse con el agua) y una cucharada de salsa de soja. Agregue un toque de sal y lista su salsa.

Lavar y raspar muy bien las papas con un cepillo, papas medianas de buena forma en lo posible y cortarlas en rodajas de un centímetro sin pelarlas
Untar con aceite una bandeja grande de horno, acomodar las papas en el exterior y agregar un vaso de agua con sal y pimienta blanca.

Lavar los filetes de merluza, salarlos, lavar las verduras, colocar dentro de cada filete un tallito de apio, un gajo de tomate y una tirita de pimientos (los de la foto los preparé con hojas de brócoli, cebolla y tomatitos cherry, quedan bien pero son difíciles de arrollar)

Si prefiere algo rápido, la receta es con apio y gajos de tomate y pimientos.
Rematar con un palillo y acomodarlos en el centro de la fuente de horno con las papas. Si ve poco líquido agregue otro medio vaso de agua. Retirar a los 20 minutos y acompañar de gajos de tomates pelados.

¿Los quiere más sabrosos aún? Saltee algunos champiñones fileteados en manteca y colóquelos dentro de los rollitos. Y prepare puré de papas en lugar de papas horneadas, es un poco mas trabajoso pero queda muy rico. Para ganar tiempo y lavar menos cacharros, las papas en la misma bandeja del pescado son lo ideal.

Tal vez también le interesen

Como elegir pescado fresco
Merluza a la vasca (o casi)
Como hacer salmón ahumado casero
Como pelar tomates rapidísimo
Que es un cruco

Salmón marinado a la plancha

Cada vez que preparo salmón marinado crudo , congelo una parte que voy descongelando y consumiendo, a veces simplemente como salmón marinado a la plancha y otras veces como ensalada de salmón con verduras . Ambas preparaciones son muy fáciles y rápidas de preparar, ideales para cuando tenemos que armar una cena elegante o para ocasiones especiales y apenas tenemos tiempo. Si ya tenemos el salmón preparado previamente congelado la preparación de todo el plato nos insumirá como máximo media hora de tiempo en total. Podemos reemplazar el salmón marinado por salmón crudo también, en cuyo caso lo podemos preparar a la plancha o sartén cocinándolo con dos cucharadas de salsa de soja para que quede más sabroso. Cuando un pescado está marinado con especias y sal, no conviene agregar sal ni en su cocción ni en la guarnición, no solo para no excedernos en sodio sino para crear un complemento de verduras en el cual lo que se aprecie por sobre todo sea el sabor.

En cuanto a la guarnición, una guarnición de verduras sabrosas como estas es ideal tanto para acompañar pescados y carnes como para acompañar platos vegetarianos, por ejemplo tortillas, cebollas rellenas o papas al horno. En este plato en particular, si no conseguimos las chauchas redondas podemos reemplazarlas por chauchas planas cortadas al medio y a lo largo. Al momento de emplatar, la combinación de colores rojo, verde y naranja queda muy vistosa y colorida, lo cual es agradable y estimulante. ¡No solo de vitaminas vive el hombre!

Ingredientes
(para 3 personas)

6 lonchas de salmón marinado (o en su defecto salmón rosado crudo)
100 o 150 gramos de chauchas redondas o vainitas
1 pimiento rojo grande o 2 medianos
4 zanahorias medianas de tamaño similar

Salsa de soja
Un poco de lechuga o berro para cada plato
Un puñado de ciboulette picado
Aceite de oliva

Instrucciones

Descongelar un trozo del salmón marinado y cortar 6 lonchas
Lavar todas las verduras
Poner bastante agua sin sal en una olla al fuego
Cortar en tiras anchas los pimientos y las zanahorias y quitar las puntas a las chauchas

Cuando el agua empieza a hervir, colocar primero las zanahorias diez minutos
Sin sacar las zanahorias, agregar sobre ellas las vainitas o chauchas y dejarlas hervir por cinco minutos

Sin sacar ni las zanahorias ni las vainitas, agregar sobre ambas los pimientos, dejar dos minutos y retirar todo con un colador

Mientras espera que se cocinen las chauchas puede ir calentando la plancha untada con aceite de oliva y acomodar sobre ella las lonchas de salmón,

dos minutos de un lado y un minuto del otro o hasta que queden doradas

Servir con salsa de soja, trozos de lechuga o berro y ciboulette picado
Se puede agregar también un poco de aceite de oliva a la guarnición

También podrían interesarle

Salmón con salsa Teriyaki
Cómo elegir pescado fresco
Receta de Merluza estilo a la Vasca
Salsa Teriyaki Casera, diez recetas
Champiñones con salmón ahumado

Atún a la naranja con pimienta blanca

Hoy va una receta simple para pescados. Elija en la pescadería trozos de atún entero cortados en rodajas gruesas y prepare atún a la naranja con pimienta blanca, verduras y papas. La combinación ideal es con puré de papas, pero si no tiene tiempo haga como muestro en esta receta, corte las papas, con cáscara, en rodajas gruesas y aproveche el horno que ya tiene encendido.

Ingredientes

6 Trozos de atún
4 Naranjas
1 cebolla chica
3 papas grandes
2 pimientos verdes
150 gramos de tomatitos
Sal y pimienta blanca
Aceite de oliva
Escarbadientes

Instrucciones

Lavar las verduras, cortar los pimientos en rodajas y reservar
Lavar las papas con cepillo duro para limpiarlas bien y cortarlas en rodajas gruesas
Exprimir las naranjas y reservar el jugo y toda la pulpa (hace más sabrosa la salsita).
Pelar la cebolla, picarla y saltarla en una cucharada de aceite de oliva
Lavar los trozos de atún y para darles forma redonda ayudarse con escarbadientes

Agregar a los trozos de atún sal y bastante pimienta blanca.
Colocar en la licuadora o el mezclador minipimer la cebolla y el jugo de naranjas
Colocar el atún junto con el jugo en una bandeja y llevar a horno a 220°
Colocar las papas en otra bandeja aceitada con medio vaso de agua y llevar al horno
Cocinar por media hora aproximadamente, dándolos vuelta con espátula una vez, cuidando que no se seque la salsa (si hace falta agregar el jugo de otra naranja)

Servir en cada plato una rodaja de atún y dos de papa cubiertas de la salsa y completar el plato con verduras crudas

Tal vez le interesen

Merluza en salsa de puerros
Merluza estilo vasco
Salmón ahumado casero
Ensalada con atún y salmón
Como elegir pescado fresco

Arroz con atún

La preparación de este arroz con atún es básicamente la misma que en la “receta anterior” con atún agregado al mismo aderezo de pipas de calabaza molidas. También sirve para legumbres, ensaladas o canapés, variando la consistencia con el agregado de más o menos agua o aceite, y para tomarla como base para otras legumbres o cereales como trigo, cebada, quinoa, maíz en grano, lentejas, porotos y otros.

Ingredientes para el aderezo

1 lata de atún al aceite de 300 gramos (escurrido rinde 200 gramos)
100 gramos de pipas de calabaza naturales sin tostar
Aceto balsámico, dos cucharadas
Salsa de soja, 1 cucharada
Agua mineral, seis cucharadas
Aceite de oliva virgen de primera presión en frío, tres cucharadas

Instrucciones para el aderezo

Colocar en el procesador elegido las semillas, la salsa de soja, el aceto, el aceite, la mitad del atún y la mitad del agua y triturar hasta formar una pasta.

Si hace falta agregar el resto del agua o más aceite, ir probando hasta que quede una pasta con la consistencia de una mayonesa consistente. No hace falta agregar sal.

Servir un cucharón sobre el arroz integral preparado como indico “EN ESTA RECETA” y agregar por encima el resto del atún desmenuzado. Acompañar de pan integral tostado y verduras crudas de su elección.

Tal vez también le interesen

Arroz con arvejas y piña
Cruco de arroz y tomates
Ensalada con atún y salmón
Tallarines con atún y cilantro

Receta de merluza estilo vasco

Hoy le presento esta receta de merluza que yo llamo “estilo” vasco porque utilicé filetes y no rodajas como en la tradicional merluza a la vasca cocinada con vino blanco y harina. El filete de merluza es mucho más común en Buenos Aires que el pescado entero o en rodajas, donde no hay demasiadas pescaderías frescas por barrio y los supermercados los ofrecen generalmente congelados. Siempre es más sabroso el pescado fresco pero esta receta se puede preparar con ambos.

Ingredientes
(para cuatro comensales)

4 filetes de merluza altos, la parte del lomo
3 plantas de puerro, la parte blanca
6 dientes de ajo
1 manojo de perejil
Aceite de oliva
Azafrán, 1 cucharadita o media, apenas para dar color
Agua mineral, un vaso

Instrucciones

Dar forma a los trozos de merluza cortándole a cada filete la parte de la punta o cola y reservarla para rellenar tomates o tartas. Si los filetes que tiene son muy delgados, trócelos en partes más chicas para que no se desarmen

Cortar en rodajas los dientes de ajo y el blanco de puerro (puede reemplazar el ajo por cebolla picada muy chica)

Separar las hojas de perejil de sus tallos y picarlas

Colocar en una sartén alta y ancha (u otro recipiente apto) medio vaso de aceite de oliva virgen extra y cuando esté caliente freír en ella el puerro y los ajos hasta que se vean transparentes pero no dorados. Agregar entonces los trozos de merluza acomodándolos cómodamente en la sartén sin encimarlos, dejar doras un poco el lado de la merluza en contacto con la sartén y agregar un vaso de agua mineral, azafrán y sal, poner una tapa tres o cinco minutos para no darlos vuelta, vigilando que no haya demasiada reducción, que se hagan en el jugo sin desarmarse (observar el color hasta que se ve cocido, si cree que hace falta eche jugo por arriba con una cuchara).

Servir con su jugo y salpicar con perejil picado. Ideal para acompañar con arroz o papas con aceite de oliva.

Otras recetas con pescado que podrían interesarle

Tarta de pescado
Hamburguesas de abadejo
Hamburguesitas de merluza
Bombas de Pescado

Como hacer salmón ahumado casero, receta española

Para los amantes del sushi y el pescado crudo y continuando mi promesa, va una receta española facilísima y rápida para que aprenda como hacer salmón ahumado casero, receta que aprendí de mi amiga Carmen, quien como ya comenté en la receta del Salmorejo es una española que cocina de maravillas, aunque debo decir que esta forma de marinar el salmón con eneldo también es muy utilizada en la cocina escandinava.

¿Cuanto tiempo toma preparar un salmon ahumado casero? 15 minutos, el tiempo que le llevará lavar el salmón, envolverlo en las especias, atarlo y meterlo en la heladera.

El eneldo, Anethus Graveolens, es una hierba de sabor levemente anisado más algo del sabor del limón que se utiliza en pescados, vinagres, sopas, licores, esencias, encurtidos, conservas, pickles, chucrut, salsas y guisos muy utilizada en el este de Europa. Como infusión digestiva se utilizan 20 semillas hervidas por litro de agua. También es estimulante de la producción de leche materna. Es anti-flatulenta, ayuda a mejorar la digestión, es antiespasmódica, antiséptica y sedante, sirve para limpiar y desinfectar llagas y heridas y es estimulante hepática además de diurético.

Ingredientes

600 gramos de salmón fresco
300 gramos de azúcar blanca
300 gramos de sal marina gruesa
40 gramos de semillas de eneldo
1 repasador para envolver
1 cordel o hilo para atar
1 paquete de harina para usar como pesa
1 bolsa transparente para envolver el paquete de harina
1 recipiente rectangular mediano
Papel film o papel manteca para envolver y congelar

Instrucciones

Elegir un pescado fresco en el mercado o la pescadería, guiarse por sus conocimientos o por como mostré en este post

Si no lo sabe limpiar pida en el negocio que lo hagan para usted, para ello deben abrirlo, sacarle cabeza y cola, rasparle la piel y quitarle las espinas con una pinza parecida a la de sacar ganchos en los papeles.

La parte que necesitamos para la receta es la del lomo, la más alta cercana a la cabeza

Lavarlo muy bien ni bien llegamos a casa y comenzar la preparación de las especias mezclando en un recipiente la sal gruesa, las semillas de eneldo y el azúcar blanco

Extender el repasador, acomodarle en el centro la mitad de las especias, colocar arriba el salmón y cubrir con el resto de las especias

Envolver y atar muy bien apretado con un cordel, colocándolo en el recipiente rectangular

Hacer una pesa cubriendo el paquete de harina (u otra cosa plana) dentro de una bolsa de nylon, o envolverlo con una servilleta dentro de otro recipiente y colocarlo encima del salmón

Colocar todo en la heladera por 24 horas (si lo deja más tiempo le quedará muy seco, porque va perdiendo todos los jugos).

Retirar de la heladera, lavar muy bien sacando todas las semillas ya que quedan pegadas a la piel,

envolver en papel film o papel manteca y meter en el congelador por lo menos 48 horas. El congelador realiza una especie de cocción y tiernizado.

Cada vez que quiera utilizarlo, corte al trozo unas lonchas finas con un cuchillo bien afilado, vuélvalo a guardar lo más rápidamente posible y disfrútelo combinado con otros ingredientes, como aceite de oliva y alcaparras como luce la foto cabecera o con nueces, verduras y otras preparaciones que iré subiendo.

Recetas con salmón ahumado

Ensalada con salmon ahumado
Canapés de champigñones y salmón

Recetas con salmón

Salmón con salsa Teriyaki
Salmón a la sal

Ensalada con atún y salmón

Una ensalada con atún es algo rico, fresco y rápido para el verano. Como yo había tenido un día agotador y no venía con ganas de estar en la cocina una hora o más como de costumbre fui directo a la alacena, saqué una lata de atún, lavé unas verduritas y listo...o casi. Cuando estaba por servirla escuché que abrían la puerta de la cocina y de pronto una voz incrédula sobre mi hombro pregunta ¿con eso nos vas a arreglar hoy? Ese fue el momento en el que abrí la bocota para decir algo pero inmediatamente recordé las enseñanzas de reiki y decidí que no valía la pena protestar por algo que se arreglaba muy fácil, fui hacia el congelador, saqué un trozo de salmón y le corté unas lonchitas, volví a guardar el salmón... y ahora sí, lista una prometedora ensalada con atún y salmón de 15 minutos.

¿Que el salmón ahumado esta caro dijo Usted? ¿Lo está mirando con un solo ojo? ¡Porque está cariiiiiisiiiiiimo!!! Pero lo que Usted seguramente no sabe es que yo no compro el empaquetado ese riquísimo que solo trae tres fetas y que para lo único que sirve es para pelearse por ver quien come la tercera. El salmón ahumado lo preparo yo con salmón fresco, por eso puse hace unos días un post donde les enseñé como elegir pescado en los supermercados o pescaderías . Para hacer ese salmón ahumado Usted debe elegir el pescado más fresco que encuentre y hacerlo inmediatamente. Es tan pero tan pero taaaan fácil que no lo va a creer. Y para que se haga una idea de la relación de precio le cuento que pagué por 600 gramos lo que vale un paquete y medio del empaquetado importado (o sea 4 fetas y media). Y esos 600 gramos le rinden muchísimo porque lo va cortando de a fetas o lonchitas finas para agregar a distintos platos, no sé cuantas fetas salen pero le aseguro que muchísimas.

Si Si Si está bien, está bien, ya les comprendí! Mañana por la tarde pongo el post del salmón ahumado.

Ingredientes
(para tres o cuatro comensales)

1 planta de lechuga criolla
1 planta de lechuga morada
Ciboulette, un ramito
Cebolla de verdeo, solo la parte blanca
1 lata de atún en conserva
Unas fetas de salmón ahumado
Aceto Balsámico, Sal
Aceite de Oliva de Primera presión en frío.

Instrucciones

Primero, sacar del congelador el salmón ahumado, cortar unas fetas y ponerlo a airear para que tome la temperatura correcta.
Lavar, escurrir y trozar a mano las lechugas (es más rápido,más rico y ensucia menos cacharros)
Lavar el ciboulette y servirlo al final, en forma de trozos largos.
Cortar unos pocos y finos trozos al bulbo blanco de la cebolla de verdeo y servirlos por encima de la ensalada para finalizar con un toque de sabor.
Aderezar sin revolver

Recetas similares

Ensaladas a la carta
Recetas vegetarianas o Guarniciones, según el comensal

También podrian interesarle

Sandwich de camarones
Sandwich inspiración
Sandwich con atún

Pescado fresco, COMO ELEGIRLO

Como elegir pescado fresco con seguridad


No es para nada difícil elegir pescado fresco, solo hay que estar atentos al brillo de los ojos, el color de las agallas, la textura de la piel, el olor que despiden y el sabor.

Argentina, un país que históricamente ha sido esencialmente ganadero, no tiene como parte de su tradición culinaria muchos platos cuyo componente principal sea el pescado como es el caso de España y esa es la causa de que al momento de elegir pescado fresco muchos compradores se sientan inseguros, tengan dudas y terminen aceptando comprar solo en sitios reconocidos como proveedores de mercadería fresca por no saber como elegirlo. Eso no es malo en sí pero se pierden la oportunidad de acceder a lugares más económicos en los cuales podrían elegir mercadería de excelente calidad y muchas veces a mejor precio. El conocimiento adecuado nos guiará hacia el pescado fresco que se requiere para congelarlo con seguridad y confianza, o para preparar platos como un salmón ahumado por ejemplo, que lo requieren super fresco y del que pronto pondré la receta.

Algunos consejos para elegir pescados y mariscos

Los ojos deben ser perfectamente esféricos, salientes, transparentes o traslúcidos, la córnea no debe tener manchas


Los ojos hundidos, opacos, turbios y deformes nos son de pescado fresco como abajo


Las escamas no deben poder quitarse con facilidad y las panzas deben ser de buena forma, redondeadas y sin magulladuras


La carne debe ser turgente y volver a su lugar luego de presionarla, si el dedo queda marcado y hundido el pescado no es fresco. Las agallas deben ser de buen color.


Las agallas deben ser de color rosa definido o rojo claro, colores nítidos, el color puede variar un poco según la especie pero esos son los dos predominantes.


La piel del pescado fresco es resbaladiza, brillante y viscosa.


El tono de la carne del filete debe ser marcadamente rosado, como en el filete de la derecha: Observe el medallón de la izquierda, se puede comer porque no está pasado, pero no es tan fresco como el filete que tiene a su lado.


Los mariscos como los langostinos cuando son crudos son prácticamente transparentes como este de abajo, si son rosa es porque han sido previamente cocidos.


Si dentro de la góndola que muestra los langostinos crudos ve algunos con el color rosado de los cocidos, esos no están cocidos sino ya pasados como este de abajo.


Así que ya sabe, es muy fácil, si las agallas son oscuras o marrones, los ojos están hundidos y apagados o lechosos, la carne se ve fofa, la piel no brilla y tiene tonos raros, el pescado que está viendo no es fresco, independientemente de si haya sido o no maltratado, que a veces se ve también. Más adelante pondré almejas, cangrejos, caracoles y otros "frutos de mar", pero aplicando estas pautas que les pasé hoy ya tienen la base más que suficiente para guiarse.

Algunas recetas con pescados y mariscos

Salmon con Salsa Teriyaki y berros
Vieyras gratinadas
Hamburguedas de abadejo
Salmon a la sal con naranjas
Croquetas de merluza y papa

Pizza de arroz sin horno para el verano

Me encanta la pizza de arroz y esta receta es ideal para no prender el horno en el verano cuando hace tanto calor que tenemos más ganas de meternos en la heladera que cocinar. El arroz hervido amasado con especias reemplaza a la masa de pizza casera incluso si no usamos huevos para aglutinar la masa. El truco para que no se desarme es apisonar muy bien el arroz sobre una tartera aceitada, cortar sobre ella las porciones con el borde de una espátula ancha y plana y servir con cuidado, ayudándose con la espátula y uno de esos utensilios para servir tortas o dos espátulas planas bien grandes. También, siempre pensando que en un verano caluroso queremos estar lo más alejados posible del calor de la cocina, le sugiero hervir arroz integral (el blanco dura un poco menos) en bastante cantidad y mantenerlo en la heladera, se conserva muy bien hasta tres días. Esto le permitirá cocinar inmediatamente sin prender horno ni hornallas, solo variando los ingredientes y moldes con los cuales presente el plato. Si es vegetariano en lugar de atún utilice tofu saborizado picado o queso rallado grueso.

Ingredientes
(para una pizza)

1/2 kilo de arroz (aproximadamente 2 tazas de té)
120 gramos de atún (o el contenido escurrido de una lata de atún standard)
1 cebolla
1 tomate
6 aceitunas (verdes o negras)

Instrucciones

Cortar en rodajas la cebolla, el tomate y las aceitunas.
Abrir la lata de atún, escurrir y separar.
Hervir el arroz en agua con sal. Como es para hacer una masa puede hacerlo con bastante agua, cuando lo prueba y está, apaga el fuego, escurre el agua excedente bien y lo deja en su mismo recipiente sobre la hornalla todavía caliente para que se vaya secando.
Agregar al arroz sal, especias a gusto (o queso rallado) y revolver bien con espátula de madera.
Aceitar (apenas) una tartera de teflón, verter el arroz y emparejar, colocar un papel de plástico o nylon por encima y alisar apisonando con la mano o una cuchara
Pasar las cebollas por agua hirviendo un minuto, escurrir, secar y colocar sobre la pizza. Acomodar también las rodajas de tomate.

Acomodar el atún y las aceitunas

Cortar sobre la tartera con el borde de una espátula y servir.

Si cuando usted lee esta receta es invierno en su país, agregue un huevo al arroz con las especias de su gusto, amase bien y coloque en una tartera bien aceitada unos cinco minutos, retire, agregue las verduras, salsas y queso y cocine por otros cinco o más minutos, depende de cuan crocante le guste la masa.

Recetas similares
Pizza con tomatitos cherry
Deliciosa Pizza Negra
Pizzetas de papa
Pizza clásica casera

Receta de salmón con salsa Teriyaki

Esta receta de salmón con salsa Teriyaki es una de mis favoritas cuando preparo salmón rosado. Me gusta mucho como combina con berro y con puré de papas pero como hoy tenía poco tiempo decidí preparar champignones salteados que son mucho más rápidos. El salmón rosado es generalmente procedente del Océano Pacífico, si bien los que se consiguen para alimentación tiene su origen en piscicultura. El color de su carne se debe a que en la naturaleza se alimentan de crustáceos, pero en confinamiento se los alimenta en base a harinas de pescado con colorantes naturales como el caroteno para lograrlo. Además de ser rico en ácidos grasos omega-3 tiene importantes cantidades de vitaminas del grupo B, vitamina A, Vitamina D, magnesio y yodo. Los inconvenientes conocidos son su alto contenido en purinas, las cuales se transforman en ácido úrico y su exceso puede acumularse en los tejidos formando cristales, cálculos renales o gota y la gran cantidad de sodio, ya que se les adiciona sal como conservante.

Ingredientes

600 gramos de salmón rosado
250 gramos de champignones
4 cucharadas de aceite de maíz para los champignones
4 cucharadas de aceite de oliva para el salmón
Un puñado de berro por plato (u otra verdura de hoja)
300 CC de Salsa Teriyaki

Instrucciones

Lavamos el berro u otra verdura de hoja y reservamos para acompañar.
Cortamos los champignones en cuartos y los saltamos en aceite de maíz.
Cortamos el salmón en tiras, lo salamos y lo colocamos en una fuente cubierto de la salsa Teriyaki. Lo dejamos reposar en la heladera media hora, lo damos vuelta y lo dejamos en reposo otra media hora.
Colocamos el aceite de oliva en la sartén y cuando está bien caliente ponemos los filetes de salmón rosado dejando que se selle bien cada lado, agregamos mas o menos un vaso de salsa Teriyaki y lo dejamos cocinar y espesar dos minutos más por lado. Acompañar con los champignones en cuartos y la ensalada de berro.

También podrían interesarle

Langostinos rebozados: Tempura
Salmon a la sal
Calabacitas Cesar
Bombas de Merluza