Receta de mini Pandulces y Pan Dulce Navideño casero tradicional

Elaborar Pan Dulce parece mucho trabajo pero no lo es tanto. Les paso dos recetas de mini pandulces y pan dulce navideño casero tradicional, con muy pocas variantes de las que van a encontrar en los pan dulces de internet a excepción del agregado de almendras fileteadas, que no le he visto en casi ninguna receta y complementa muy bien al potpurrí de frutos secos. Esta semana seguiré subiendo postres horneados para los fanáticos de la mesa de dulces. Para ahorrarme un poco de tiempo y seguir cocinando todos los postres que me han pedido, he puesto las fotos corridas en lugar de intercaladas con el texto como siempre, pero creo que son lo suficientemente explicativas, espero no generar ninguna confusión. Cualquier duda ya saben que me pueden escribir a lasrecetasdesilvia@gmail.com. No es una masa seca si se cocina al punto justo, si tienen dudas (cada uno conoce su horno) horneen uno pequeño antes de mandar toda la tanda.



Ingredientes
ESTA CANTIDAD RINDE PARA UN PAN DULCE Y 7 MINI PANDULCES

200 gramos de azúcar rubia
6 huevos
250 gramos de manteca
400 CC de leche entera
900 gramos de harina
1 cucharada de polvo de hornear
3 cucharadas de agua de azahar o más (a gusto)
4 cucharadas de licor seco o coñac
100 gramos de almendras fileteadas
150 gramos de pasas rubias
150 gramos de pasas negras
100 gramos de frutas abrillantadas rojo y verde (sandía y kiwi)
100 gramos de nueces peladas
100 gramos de cascaras de naranja abrillantadas





Instrucciones

Instrucciones

Picar las frutas y las nueces
Separar 100 gramos de harina y reservar
Separar 50 gramos de manteca y reservar
Derretir al fuego la manteca y batirla con los huevos y el azúcar
Agregar el coñac, el agua de azahar y la leche y continuar batiendo
Agregar el harina tamizada con el polvo de hornear y seguir batiendo
Agregar todas las frutas y revolver con cuchara de madera
Pintar todos los moldes con manteca derretida y espolvorear con harina
No llenar de masa hasta los bordes, es preferible quedarse corto a que salgan deformados
Hornearlos por separado en dos tandas para asegurarse un buen resultado
Llevar a horno al mínimo al pan dulce grande durante dos horas o 2 horas y media, según cuanto haya llenado el molde. (yo no llené el molde porque es mucha cocción, para evitar que quede oscuro, pero se puede hacer, si lo llena agregue media hora más de cocción a horno mínimo, no más temperatura)
Los pandulces chiquitos me llevaron un poco más de una hora de cocción, casi 1 hora y 15 minutos.
Dejar enfriar antes de servir.
Puede bañarlos también con glacé real(claras batidas, azúcar glass y gotas de limón, todo muy batido) para darles un acabado blanco.















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Mi receta navideña de trufas rellenas

La Navidad es el momento en el que todos esperamos ver en la mesa muchas comidas ricas y elaboradas, comidas que por motivos diversos no solemos disfrutar el resto del año. También esperamos una mesa de postres con tortas heladas y el infaltable pan dulce, o delicias secas como nueces y otros frutos secos, chocolate y más cosas ricas, como ésta, mi receta navideña de trufas rellenas.

Estas trufas de higos turcos y peras rellenas con una húmeda y sabrosa almendra embebida en licor como sorpresa nos acercan al encanto de la Navidad sin descuidar el aporte de proteínas del amaranto y las almendras, y las propiedades anti-colesterol de las semillas de chía. Claro que también son muy energéticas y calóricas, así que definitivamente no son para dietas.

Ingredientes

50 gramos de Peras desecadas
50 gramos de Higos turcos
100 gramos de Almendras fileteadas
100 gramos de Harina de almendras
1 Chocolate amargo (rallado)
100 gramos de Avellanas
100 gramos Coco rallado
100 gramos de azúcar impalpable
Miel para ligar
Pimienta blanca
100 gramos Semillas de chía
50 gramos de Semillas de amaranto
50 gramos de Azúcar negra
100 gramos de Azúcar impalpable
Azúcar blanca
1 vasito de licor dulce
SUGERENCIA: (50 gramos más de harina de almendras por si la masa queda blanda)

Instrucciones

Poner las avellanas en remojo en agua azucarada, licor de marrasquino u cognac.

Remojar las peras y los higos por lo menos tres horas


Escurrir bien las peras e higos y picarlas un poco.

Agregar miel, harina de almendras, azúcar negra y cacao en polvo o chocolate rallado



Picar las almendras y nueces en un molinillo o a mano.

Dividir el coco rallado en dos, reservando un poco para rebozar las trufas
Rallar el chocolate amargo
Unir las frutas picadas (peras,higos y almendras) con 6 cucharadas colmadas de coco, 4 de chocolate, una pizca de pimienta, 1 cucharadita de miel, el harina de almendras, el azúcar impalpable, 3 cucharadas de azúcar blanca, 6 cucharadas de azúcar negra y 3 cucharadas de semillas de chía. Amalgamar bien todo en una procesadora o un minipymer y dejar reposar 1 hora.
Si la masa quedó muy blanda, agregar más harina de almendras o bizcochos dulces molidos. Si quedó muy seca, remojar una pera y un higo, procesarlos y unirlos a la masa amasando manual hasta encontrar la consistencia adecuada.
Armar bolitas del tamaño de una nuez, colocando una avellana dentro de cada una.



Rebozar con coco rallado y azúcar glass y freezar media hora antes de servir.
Rebozar la mitad con una mezcla de chocolate rallado y semillas de chía.
Rebozar la otra mitad con coco rallado y semillas de amaranto reventadas.


Si le sobra masa la puede guardar en el freezer para cuando haga una Torta.
Servir en una bandeja sobre pirotines de papel.

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De Postre: ensalada de frutos rojos con azúcar rubia y yogur natural

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los uní con capas de yogur natural y azúcar rubia orgánica


y decoré con una ramita verde. Preparé también uno con azúcar blanca común para compararlos y la verdad, del azúcar rubia se disfruta además del sabor su hermoso color dorado, así que fue mi favorita. Me fui muy contenta hacia la computadora a compartir mi postre desde el blog, y entre bocado y bocado estaba tan rica,

que después de subir las fotos me olvidé de escribir las instrucciones!
De más está decir que repetí la porción, preguntándome como se vería en la cena de Navidad acompañada de algunas avellanas con chocolate!

Ingredientes

Moras
Guindas
Arándanos
Frambuesas, bayas acai, bayas goji, frutillas o cualquier otro fruto rojo
Azúcar rubia orgánica
Un ramito de menta para decorar
Yogur natural o de vainilla (yo elegí el que menos agregados tenía, para apreciar el sabor de los frutos)

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A cada minuto paraba su zambullida y me miraba muy desconfiado

pero enseguida se seguía zambullendo a veces de cabeza y a veces de cola, muy gracioso, y se ve que tenía tanto calor que el instinto era secundario. Luego ya convencido de que yo no era un bicho peligroso se posó muy pancho en una ramita a secarse el pecho colorado mientras me miraba sacar la foto.

Tuve que esperar un rato largo para lograr la foto, pero no era cuestión de asustarlo. Y vamos a la receta del postre.

Ingredientes

Ingredientes 1
(para 10 moldecitos)

1 taza de azúcar blanca
1 ananás (o piñas)
1 cucharada de maicena
1 taza de leche entera
10 huevos
1 cucharadita de esencia de vainilla

Ingredientes 2

1 taza de azúcar blanca
½ taza de agua
1 trocito de manteca para untar los moldes

Ingredientes 3

1 ananás (para la base del postre)
1 taza de azúcar negra

Instrucciones

Preparar el caramelo con los ingredientes 2, colocándolos en una cacerola pequeña a fuego fuerte y sin revolver, hasta que vemos que el caramelo está dorado. Tarda unos 9 o 10 minutos más o menos.

Inmediatamente verter el caramelo en los moldecitos previamente enmantecados y reservar

Precalentar el horno a 180 grados aproximadamente
Quitar la cáscara del ananás y las puntas duras, trozarlo y triturar la pulpa en un procesador.

Cocinar esa pulpa con el azúcar y la cucharada de maicena. Dejarla enfriar por completo.


Si quiere un resultado más suave en el paladar pase la pulpa del ananás por un cedazo antes de cocinarlo)
Batir los huevos con la leche y la vainilla,

e ir agregando el puré de ananás que preparamos y dejamos enfriar hasta que todo esté bien mezclado.

Llenar los moldes acaramelados y colocarlos sobre una fuente con agua hasta la mitad de su altura, para cocinarlos al Baño María.

Dejarlos enfriar bien antes de desmoldarlos, colocándolos en un recipiente con agua tibia unos minutos para que se desprendan con más facilidad.

Pelar el segundo ananás y cortarlo en rodajas de 1 centímetro de espesor. Colocarlas en una bandeja con dos cucharadas de azúcar negra encima de cada una y llevarlas al fuego de la parrilla del horno (el fuego encima del azúcar negra).

Dejarlas hasta que el azúcar haga burbujas y se caramelice.
Emplatar una rodaja de piña caramelizada por plato y encima el flan/quesito.

Rematar con una ramita de menta o similar.


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