El Kummel

La misma confusión entre el eneldo (Anethum graveolens) y el anís verde (Pimpinella anisum) existe existe entre el comino (Cuminum cyminum L.) y el kummel (Carum carvi). Son dos especies distintas pero algunos las confunden, tal vez porque los frutos de las umbelíferas en general son muy parecidos. Se diferencian por el color (el Kummel es más claro), por la forma (el kummel es ligeramente curvo) y sobre todo por el sabor (el Kummel es mas suave). Otras umbelíferas parecidas son las semillas de hinojo (Foeniculum vulgare) y de coriandro (Coriandrum sativum).

El Kummel o Alcaravea, Carum carvi, es una especia muy utilizada por la gastronomía alemana, que la incorpora a panecillos, carnes, embutidos, rellenos y licores. Es de sabor picante, anisado casi mentolado, dulce, muy fuerte y penetrante. Es uno de los ingredientes del famoso condimento “curry”. Las semillas se pueden usar molidas o enteras, incluso hay quienes las salpican sobre las ensaladas, por ejemplo, quedan muy bien acompañando ensalada de remolachas.

Los holandeses aromatizan una bebida alcoholica muy famosa con semillas de Kummel, los alemanes y holandeses perfuman sus panes de centeno con ellas, también sus quesos (el famoso Tilsit) y los españoles las utilizan sobre coles y patatas. Entre sus beneficios, está ampliamente documentado como estimulante de la secreción de jugos digestivos y para evitar flatulencias y trastornos estomacales.

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Propiedades del Enebro

Seguimos conociendo los condimentos y hierbas más usados en la cocina, hoy le ha tocado el turno al “enebro” o Juniperus communis, también conocido como Nebro, Junípero, Ginebre, Ginebrer, Ginebrera, Cimbro, Xenebro, Genévrier, Ginebra, Morquillo o Ginebro real. Es un arbusto que puede alcanzar varios metros de altura, crece silvestre en el norte de Europa en terrenos pedregosos y tiene hojas delgadas, cortas y punzantes, parecidas a las del cedro. Sus flores son amarillas y sus bayas son verdes originalmente pero luego ennegrecen. Su sabor es fuerte y dulce. Culinariamente se utilizan sus bayas (nebrinas) como condimento para carnes y como aromatizante de licores y vinagres. En los países nórdicos también se la utiliza como sahumerio.

Entre las propiedades del Enebro o Juniperus communis, podemos citar que es buen tónico estomacal, digestivo, antiséptico, expectorante, balsámico y diurético. Se utilizan tanto sus bayas como sus hojas y sus ramas. Las bayas se recolectan e otoño, se dejan secar a la sombra bajo el calor solar (nunca artificialmente) y luego se guardan en recipientes herméticos. Toda la planta es ampliamente usada para preparados homeopáticos, de sus ramas se extrae aceite, con sus hojas se tratan neuralgias musculares y artritis y con sus ramas se preparan infusiones para tónicos, balsámos, expectorantes y antisépticos. Las bayas también se utilizan para tratar problemas de riñón y vejiga y para reducir niveles de colesterol y azúcar. Con sus hojas se preparan emplastos que calman dolores articulares. Se usa como tópico para combatir verrugas, sarna y enfermedades de la piel. Si embargo, debido a que su aceite esencial es altamente tóxito e irritativo consumido en cantidades no prudenciales, debe consumirse con moderación en casos de enfermedades de intestinos y riñones y no está recomendada durante el embarazo. También por el mismo motivo, para evitar acumulación en el cuerpo de sus principios activos, se recomienda no consumirla con continuidad.


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Propiedades del Anís o Pimpinella anisum

Pimpinella anisum, originaria del Asia menor, vulgarmente llamada “Anís” o “Anís verde” para diferenciarla del “Anís estrellado” Illicium verum.

Se la conoce también como Hierba Dulce, anise, Malalahúva o Matalauva O Batalafuga, es ampliamente cultivada internacionalmente por su aroma pero especialmente en España. Tres hierbas reciben el nombre de anís, Pimpinella anisum L o Anís Verde, Illicium verum o Anís estrellado y Xanthoxylum piperitium o Anís picante. Todas son originarias de Asia y se usan desde tiempos remotos en gastronomía y farmacia. El anís verde fue muy apreciado por griegos, egipcios y romanos, especialmente en dulces, licores, panes y tortas. El anís estrellado fue utilizado mucho en Asia para saborizar carnes blancas, lo mismo que el anís picante, que es muy picante y aromático y se utiliza principalmente en Japón, Corea y China para aromatizar pollo, cerdo, pato y verduras. El “anice pepato” o picante forma parte de una mezcla de hierbas chinas muy famosa conocida como “Las Cinco Especias Chinas” junto con el clavo de olor, el anís estrellado, el hinojo y la cassia o canela.

Muchos confunden las semillas de Anis “Pimpinella anisum” con las semillas de Eneldo “Anethum graveolens” o “Dill” por el parecido entre ambas. Pero no estamos hablando de la misma especie, si bien ambas son Umbelíferas. Si se prueban ambas semillas juntas se aprecia la diferencia, el eneldo es menos dulce y menos fuerte, por eso es utilizado ampliamente en la cocina escandinava para preparaciones con pescados. Para ilustrar esto fácilmente esto noten que las semillas de eneldo debajo fotografiadas tienen un borde blanco,

(semillas de eneldo, Anethum graveolens)
en tanto que las semillas de anís fotografiadas en la cabecera de este artículo no lo tienen. Así de simple.

El anís verde tiene un sabor dulce y agradable, una mezcla entre hinojo y menta, pero es un sabor fuerte, por lo hay que ser cuidadoso en su uso. Se utilizan tanto sus hojas en ensaladas, guisos y sopas como sus semillas para saborizar panes, tortas, bizcochos, licores, infusiones y otras preparaciones.

Entre las Propiedades del Anís o Pimpinella anisum encontramos que estimula el apetito, es tonificante para el corazón, su infusión alivia flatulencias y problemas estomacales, aumenta la secreción láctea de la mujer, regula sus funciones menstruales, es estimulante y digestiva, es utilizada como calmante para la tos. Sin pensar demasiado en sus propiedades, personalmente me gusta mucho agregar una semilla al té verde caliente para disfrutar de su aroma al mismo tiempo que saboreo el té.

Algunos datos más en Wikipedia para los curiosos.

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Que es el cardamomo

¿Que es el cardamomo?

Es una hierba perenne de hasta 4 metros de altura, de la familia del Jengibre. Muchos consideran que lo que se comercializa son semillas pero en realidad son frutos o pequeñas bayas, se comercializan de esa forma para evitar que se pierda el aroma. Las pequeñas semillitas son las que realmente tienen el sabor, la cápsula que las recubre no sabe a nada.

Se las conoce como “el grano del paraíso”. El Cardamomo o Elettaria cardamomum es típico de la India y de Sri Lanka, de donde es originario. Da muy buen sabor a las comidas, es muy aromático y además de tener usos culinarios tiene valor medicinal.

Esta semilla tiene carbohidratos y fibra, agua, aceites esenciales, almidón, mucílagos nitrogenados, sal de potasio, resinas y ceniza. Entre sus beneficios podemos citar que es estimulante del apetito, antiespasmódica, se usa para aliviar problemas urinarios, regular el metabolismo y curar la artritis. Aumenta la producción de saliva, combate el meteorismo y es afrodisíaca. Su uso se recomienda a diabéticos y celíacos, sobre todo a estos últimos porque sirve para aliviar la intolerancia al gluten. Ayuda a combatir el mal aliento y masticarla ayuda a eliminar el olor a nicotina a los fumadores.

Culinariamente, su sabor refrescante es ideal para aromatizar arroces y sopas, encurtidos y pickles. Es un ingrediente del famoso licor Scandinavo Aquavit. En Holanda y Austria se utiliza en repostería para aromatizar galletas y tortas de zanahoria. Los árabes colocan algunas semillas en el café. Los sudamericanos podríamos probar dos semillas en el agua del mate, se me ocurre que debe quedar muy bien por ese sabor levemente picante que recuerda a la cáscara de naranjas. Es componente de muchos condimentos hindúes muy apreciados internacionalmente, como el curry o el chutney.

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Qué es el eneldo y para qué sirve, sus propiedades

Hay hierbas y especias que no son muy habituales para los argentinos, donde el alimento por excelencia solía ser la carne vacuna, que se consumía tradicionalmente en asados acompañados de salsa criolla (cebolla, tomate y pimientos dulces en vinagre y aceite cortados muy chiquito en dados) y chimichurry (ajíes picantes secos, orégano, perejil y ajo en aceite). Es el caso del Eneldo o Anethum graveolens, vulgarmente llamado aneto, aneldo, ezamillo o falso anís, una deliciosa especia con amplias aplicaciones culinarias y aromáticas en perfumería y herborístería, incluso se utiliza su aroma para control de ciertas plagas. Por ello hoy decidí comentar brevemente qué es el eneldo y para qué sirve, sus propiedades y algunas recetas típicas.
El eneldo es digestivo y estimulante, tiene sabor anisado pronunciado. Se usan tanto sus flores y ramas como sus semillas aunque en Argentina es más común conseguir sólo las semillas. Las hojas frescas, parecidas a las hojas del hinojo, se utilizan para saborizar ensaladas, sopas, carnes picadas y guisos. También para dar sabor a mayonesas. Las semillas se utilizan en la preparación de vinagres aromatizados, pickles, salmón marinado, chucrut, salsas, chutneys y otros.

Entre algunas de sus propiedades medicinales están las de ser muy buen antiséptico, se utiliza en enjuagues bucales y para refrescar el aliento. También se utiliza para limpiar y desinfectar heridas y llagas, es digestivo, su infusión se utiliza para calmar la gripe y también para curar el imsomnio.

Muy bonita esta foto de sus flores


Una receta con eneldo paso a paso
Salmón ahumado con eneldo

Receta de una ensalada muy sabrosa con eneldo fresco para los que la consigan:
Cortar una cebolla roja en aros gruesos y pasarla por agua hirviendo, pelar dos pepinos y cortarlos en rodajas y agregarles un aderezo de queso crema, sal y eneldo fresco.

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Propiedades de las cerezas

En Diciembre comienza en Buenos Aires la temporada de cerezas y cajas y más cajas de cerezas se apilan en verdulerías junto a cajoncitos de madera llenos de frutillas, durando ambas lo que un suspiro. Es que en Noviembre comienza la temporada de fruta fina, específicamente frutos rojos provenientes del Neuquén. Se comienza en Noviembre con frutillas y se sigue en Diciembre con grosellas, frambuesas, cerezas y más frutillas. Luego en enero aparecen las frambuesas, moras, guindas, cassis y otras muchas junto a más cerezas y frutillas que generalmente duran hasta fines de marzo. Algunos de los frutos rojos a veces duran hasta mayo, cuando aparecen las primeras heladas en la cordillera.

Prunus avium L. o cerezo, es una rosácea que puede alcanzar hasta 20 metros de altura y presenta frutos carnosos de color rojo subido, casi negro. No vamos a hacer un tratado científico acerca de las propiedades de las cerezas pero podemos decir que en general la mayoría de los frutos rojos son buenos aliados para la salud.

Prunus avium L. es diurético y la decocción en agua de sus frutos secos contribuye a estimular a los riñones para aumentar la micción, a mejorar la circulación sanguínea, a tonificar el músculo cardíaco y externamente a eliminar impurezas de la piel. El pequeño fruto es muy bajo en calorías y muy rico en vitaminas y minerales, especialmente potasio.

También tiene cierta toxicidad, ya que tanto el cerezo, como el almendro, el ciruelo, el melocotonero (duraznero) y el albaricoquero (damascos) son todos árboles que pertenecen al género Prunus y poseen una sustancia llamada amigdalina, responsable en muchos casos de intoxicaciones porque en contacto con la saliva se convierte en cianuro, un potente veneno.

100 gramos de cerezas frescas tienen 2 gramos de fibra, 82 gramos de agua, 3 mg de sodio, 210 mg de potasio, 20 mg. De calcio, 20 mg. De fósforo, 15 mg. De magnesio, 15 mg de vitamina c, 14 microgramos de vitamina A, trazas de varias vitaminas del grupo B y de ácido fólico, níquel, yodo, cinc, cobre, manganeso y selenio. Las cerezas en conserva disminuyen notablemente sus propiedades excepto en la vitamina A, que en 100 gramos pasa a ser de 70 microgramos.

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Propiedades de las semillas de Achiote o Bixá

Su nombre científico es Bixa Orellana pero es más conocida como Bixa, Bixá, Achiote, Annato, Analto, Onote, Bijo, Biza, Urcu, Achihuete, Wanturu y otros nombres. Es una semilla de color rojo intenso, pero también hay variedades amarillas y negras. Se utilizan mucho en la industria alimenticia como colorante natural y también en cosmética. También son utilizadas en varias cocinas de Centroamérica como saborizante en platos típicos, de los cuales es componente imprescindible.

Entre las propiedades de las semillas de Achiote o Bixá más notables podemos destacar que tanto sus hojas como sus semillas y raíces tienen propiedades medicinales, el colorante de las semillas se utiliza como repelente contra insectos, las hojas se usan sobre la piel como anti-inflamatorias, también en dolores de riñón, en afecciones respiratorias, en inflamaciones vaginales y prostáticas, en casos de hipertensión y ante fiebres, para frenar vómitos y diarreas, para contrarrestar hemorroides, anginas, dolores de cabeza, abscesos y conjuntivitis. Su raíz se utiliza contra el asma y la malaria y sus semillas son muy digestivas y estimulantes, razón por la cual se utilizan para problemas estomacales.

La Bixa Orellana es una planta muy vistosa, con llamativas flores de color rosa y frutos grandes que cobijan las semillas, como puede verse en este muy completo artículo de Wikipedia . Su semilla era prácticamente desconocida por mí hasta hace unos meses, en los que comencé a probarla en diferentes preparaciones. Hoy se ha ganado tal lugar en mi cocina que ya no podría imaginarme cocinar sin ella, además del valor alimenticio y medicinal tiene un gran valor culinario por su sabor y por el color, mayormente para utilizarla en sopas, guisados, carnes y salsas que iré subiendo en el resto del año.

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Semillas de Fenogreco

El Fenogreco o Trigonella foenum-graecum es una legumbre con propiedades muy interesantes ampliamente documentadas. Se ha utilizado mucho en la gastronomía egipcia y muy especialmente en la gastronomía hindú en la preparación de sus famosos currys. Tiene un aroma penetrante parecido al del heno fresco.

Las semillas de fenogreco se utilizan en la alimentación humana principalmente en ensaladas bajo la forma de germinados, donde resultan muy sabrosos y crujientes. También se utilizan tostadas y molidas y de esa forma se agregan a sopas, salsas, carnes, currys, panes, guisos y tortillas. El sabor es agradable y levemente amargo, parecido al del azúcar quemada.

Sus infusiones antes de las comidas estimulan el apetito, por lo cual son ideales para personas delgadas, si bien se recomienda consultar antes con médicos naturistas especializados si se padece de alguna dolencia, ya que sus propiedades medicinales son un tanto particulares; contienen sustancias sapogénicas, materia prima fundamental para la síntesis de las hormonas, sustancias que actúan sobre la producción hormonal, tanto en hombres como en mujeres. Se dice que su consumo fortalece el organismo, que son estimulantes de la función hepática y del flujo de bilis y que bajan la cantidad de azúcar en sangre, pero también tienen contradictoriamente propiedades hipoglucemiantes. Presentan grandes cantidades de ácidos oleico, linoleico, minerales, lecitina y Vitamina A. Como en el caso de otras semillas y vegetales que estaré presentando este mes, iré subiendo recetas a la brevedad.

Propiedades de las espinacas

Muchas veces nos encontramos preguntándonos como presentar guarniciones simples porque sabemos que el mejor acompañamiento del plato principal elegido serían unas sencillas verduras asadas o al vapor. Ello no implica descuidar la presentación, como es el caso de estas espinacas que se ven mucho mejor moldeadas en una budinera que simplemente acomodadas sobre una fuente. Tanto si hablamos de la cena de todos los días o de una cena formal son un excelente acompañamiento para carnes rojas, blancas, pollo o pescado, presentadas en forma de puré, a la crema o solamente cocidas al vapor.

Las espinacas son también una buena guarnición para regímenes y dietas para adelgazar debido a su bajo contenido en kilo calorías:

100 gramos de alimento ingerido solo aportan 12 kilocalorías.
Kilocalorías es el nombre por el cual se denomina a la energía que aportan al cuerpo los alimentos luego de haber sido consumidos.
Antes de ser ingeridos, la energía de los alimentos se expresa en kilojulios.
Una kilocaloría tiene 1000 calorías (la cantidad de energía necesaria para subir a un grado centígrado la temperatura de un gramo de alimento)y 4185 kilojulios.

Citando solo algunas de las propiedades de las espinacas, cien gramos de alimento ingerido aportarán 2.3 gramos de proteínas, 2.3 gramos de fibra, 94 gramos de agua, 46 mg. de Sodio, 324 mg. de Potasio, 126 mg. de Calcio, 38 mg. de Fósforo, 46 mg. de Magnesio, 816 microgramos de Vitamina A, 28 mg. de Calcio e índices menores de algunos otros minerales y vitaminas del grupo B.

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Que son las bayas Goji y porqué consumirlas

He encontrado en la herboristería las famosas bayas tibetanas Goji o Goji Berry, Lycium barbarum, conocidas por sus múltiples propiedades para la salud y el bienestar en general, se dice que levantan el sistema inmunológico, que son anti-inflamatorias, antioxidantes, anti-cancerígenas y anti-envejecimiento y que han sido usadas por la medicina tibetana junto con otros ingredientes en un sinnúmero de tratamientos desde tiempos remotos. Su forma se parece a la de las guindillas de cayena pero en realidad son pequeñas cerezas. Crecían en pequeños arbustos en la cordillera del Himalaya, sus frutos se recolectaban cuando estaban maduros y se dejaban secar al sol hasta que parecían una pasa arrugada. Es desecadas de esta forma como llegan al consumidor, pero si bien antiguamente procedían solo del Tíbet, ahora las están produciendo en China y algunos otros países de Europa. En el Tíbet no tenían sellos ecológicos como en Europa pero el Gobierno del Tíbet a través del Colegio Médico Tibetano controlaba la producción de estas bayas y no se permitían pesticidas químicos en su cultivo. Lamentablemente ahora esto está muy discutido, se dice que los controles actuales no mantienen el mismo celo y que hay que ser muy cuidadosos a la hora de elegirlas porque podrían traer restos de pesticidas altamente nocivos para la salud. Antiguamente eran consumidas por monjes muy longevos y sonrientes y se asociaba su longevidad a ellas, justamente por eso se las conocía como “las bayas de la gente feliz” o “la baya de la longevidad”. Pues parece que los estudios actuales podrían reforzar esta creencia sobre las bayas Goji. Para quienes las escucharon nombrar y se preguntan que son las bayas Goji y porqué consumirlas, debajo hice una traducción libre de un estudio realizado por el Dr. Earl Mindell, nutricionista reconocido a nivel mundial .



Beneficios de consumir bayas Goji.

Poderoso antioxidante con alto contenido en omega 3 y omega 6, protege del envejecimiento celular
Incrementa la fuerza y la energía y contribuye a eliminar la fatiga.
Según estudios realizados en 1998 sus polisacáridos mantienen en equilibrio la presión sanguínea disminuyendo riesgos cardíacos y fallas de riñón.
Estimula en la glándula pituitaria la secreción de la hormona de crecimiento, la cual contribuye a un mejor sueño, aumento de la memoria y restauración de la libido. Genera apariencia y sensación de juventud.
Reduce el riesgo de contraer cáncer por su alto contenido en Germanio, se cree que en especial contribuye a prevenir el cáncer de hígado.
Contiene beta-sitosterol, asociado a bajos niveles de colesterol, sus flavonoides contribuyen a mantener abiertas las arterias.
Promueve niveles normales de azúcar en sangre, de hecho han sido usadas en China para tratamientos anti-diabetes por muchos años. Sus polisacáridos equilibran el azúcar en sangre y la respuesta de la insulina.
Contiene betaína, la cual puede prevenir hígado graso asociado a diabéticos
Se utiliza como tratamiento en algunas disfunciones sexuales porque eleva el nivel de testosterona en sangre.
Calma mareos y dolores de cabeza, asociados en Medicina Tradicional China a deficiencias de riñón yin (disminución de su esencia vital) y deficiencias yang (deficiencias funcionales)
Contribuye en dietas para bajar de peso porque sus polisacáridos, al equilibrar los niveles de glucosa en sangre, mejoran la conversión de comida en energía en lugar de grasa y contribuyen a disminuir el apetito.
Mejora la calidad del sueño, se ha usado en Asia durante muchos años para tratamiento del insomnio.
Mejora la salud de los ojos y la visión, científicos chinos encontraron que el consumo de bayas Goji reduce el tiempo que el ojo necesita para adaptarse a la oscuridad, también sus carotenoides antioxidantes de gran alcance protegen de las cataratas y la degeneración macular.
Fortalece el corazón por su contenido en cyperone, una sustancia (sesquiterpeno) beneficiosa para el corazón y la presión arterial. Sus antocianinas ayudan a mantener la fuerza y la integridad de las arterias coronarias.
Inhibe la peroxidacion de los lípidos, una causa de enfermedad coronaria, porque eleva los niveles de una enzima que inhibe la formación de estos peróxidos.
Mejora la resistencia a las enfermedades
Los radicales libres tienen un papel importante en la progresión de las enfermedades, y son parcialmente neutralizados por la enzima Superóxido Dismutasa, que disminuye con la edad. Al consumir Bajas Goji se ha demostrado que esta enzima aumenta en un 40%.
Mejora la respuesta inmunológica
Más de 40 años de investigación hasn demostrado que las bayas Goji balancean la actividad de las células inmunes, las células T, NK, Lysozyme y IgG
Restaura y repara el ADN
Promueve el crecimiento celular y logra más rápida recuperación a la quimioterapia en pacientes con cáncer. En experimentos testigo, los pacientes tratados con bayas Goji junto con las drogas lograron la remisión de los cánceres mucho más rápido que los que no las consumían.
Inhibe el crecimiento tumoral, estudios en Estados Unidos y en China han demostrado que las bayas Goji tienen la capacidad de causar la muerte de las células tumorales por inducción a la apoptosis, un proceso en el cual se dividen y se reciclan.
Reduce los efectos tóxicos de la quimioterapia y la radiación, se ha demostrado efectiva sobre todo en casos de cáncer de pulmón. Otras investigaciones han demostrado que puede proteger contra algunos de los efectos secundarios nocivos de la quimioterapia y la radiación.
Construye sangre fuerte, aumenta la producción de glóbulos rojos, glóbulos blancos y plaquetas. Se la ha utilizado también para el tratamiento de médula osea en condiciones de deficiencia.
Mejora el recuento de leucocitos y ayuda a activarlos cuando están bajo ataque.
Activa las enzimas anti-inflamatorias al restaurar el equilibrio de la enzima SOD.
Apoya la función desintoxicante del hígado. Contiene un cerebrósido que ha demostrado proteger a las células del hígado, incluso de hidrocarburos clorados altamente tóxicos.
Reduce los síntomas de la menopausia, que para la medicina tradicional china se atribuye a deficiencias yin de riñón.
Mejora la fertilidad, siendo usada para este fin por los médicos orientales. En las mujeres restablece la esencia reproductiva y en los hombres extiende la vida de los espermatozoides.
Fortalece los músculos y los huesos, facilitando la secreción y liberación de la hormona GH, responsable de la producción de músculo magro y la incorporación de calcio en los huesos y los dientes.
Apoya la función normal del riñón. En la medicina tradicional china, los riñones son el más importante órgano del cuerpo (se lo considera como uno) se cree incluso que controla el cerebro.
Mejora la memoria, contiene betaína, que en el cuerpo se transforma en colina, una sustancia que aumenta la capacidad de memoria y recuerdo.
Ayuda para la tos seca crónica, combinada con otras hierbas se la usa para ese fin en MTC
Alivia ansiedad y estrés.
Promueve alegría e ilumina el espíritu, por eso se la llama la “baya feliz”
Mejora la digestión debilitada, gastritis atrófica y otras. Es muy fácil de digerir en forma de jugo.

Y la lista sigue, pero tal vez alcance esta parte que traduje para comprender algunos de los beneficios de esta maravillosa baya. No es para considerarla milagrosa pero tampoco parece inteligente desestimar sus propiedades, similares a las de otros frutos rojos cuyos beneficios están ampliamente comprobados. Yo la he preparado tanto en recetas dulces como saladas y puedo decir que gastronómicamente es muy versátil, una vez hidratada queda bien en tortillas, cremas, jugos, budines, canapés, tortas, sopas y cremas. En casa las utilizo mayormente en el té del desayuno cotidiano combinadas con Té Verde y le da un rico toque dulce muy especial.



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Más sobre bayas Goji en Wikipedia
Más información sobre el Dr. Earl Mindell

Como preparar nabo rallado deshidratado

Hay verduras estacionales que no se consiguen todo el año pero distintas técnicas nos permiten alargar su consumo algunos meses más, como los choclos frescos, que solo se consiguen en enero y febrero pero congelados duran seis meses más ; las habas, que se pueden desecar con paciencia durante tres meses y luego guardar en tarros o freezar ; las cebollas, que se pueden mantener frescas y crocantes en conservas rápidas muy fáciles de preparar , y los nabos,

que se pueden deshidratar muy fácilmente para luego incluir su sabroso aroma en sopas y guisados. Esta forma de conservarlo es típica de la cocina asiática.

Como preparar nabo rallado deshidratado

Conseguir la cantidad de nabos que desee procesar para guardar y frascos de vidrio de tamaño equivalente limpios y secos

Lavar los nabos, rasparles el exterior y cortarles las hojas y la raíz final
Rallarlos con la parte gruesa del rallador de verduras
Prender el horno a temperatura mínima
Colocar el nabo rallado en bandejas grandes, bien cómodo y aireado, tal vez necesite hacerlo en varias tandas, dependiendo de la cantidad que tenga que procesar
Introducir las bandejas en horno al mínimo y dejarlas CON LA PUERTA DEL HORNO ABIERTA dos o tres horas, ir chequeando y cuando se ven marrones y secas, apagar el horno y dejarlas enfriar dentro, siempre con la puerta abierta
Retirarlas y dejarlas tres días al aire, por ejemplo sobre su mesada, moviendolas dos o tres veces por día para que se sequen bien
Colocar en frascos de vidrio cuando estén bien secas.

No conviene colocar nabo deshidratado en frascos plásticos porque es tan perfumado y persistente su aroma que luego no podrá quitarlo del frasco con absolutamente nada. También resulta bueno colocarlo en bolsas plasticas termosellables, que se pueden acomodar fácilmente tanto en anaqueles como en el congelador.

El Nabo, por cada 100 gramos de alimento ingerido aporta: 322 mg. de potasio, 18 mg. de sodio, 94 g. de agua, 32 mg. de Calcio, 30 mg. de Fósforo, 15 mg. de magnesio, 1 mg. de hierro, trazas de vitaminas del grupo B, de vitamina C y de folatos, los cuales son necesarios en la producción de glóbulos blancos y rojos y en la formación de anticuerpos. Tambien participa en la formació de huesos, colágeno y dientes. Su contenido en potasio regula el equilibrio del agua en las células y es importante para transmitir los impulsos nerviosos. Favorece la absorción del hierro y es un potente antioxidante. Posee trazas de yodo, por lo cual contribuye al buen funcionamiento de la tiroides. Las hojas del nabo se llaman grelos, y son mas nutritivas que la raiz del nabo misma, ya que tienen el doble de fibras y proteínas. Son muy ricas en sopas y guisados.

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Hierbas aromáticas, la Quilquiña o Pápalo

Sigo investigando hierbas aromáticas. Los aromas son los que nos llevan a nuestra tierra cuando estamos lejos, los que nos recuerdan nuestra pertenencia a ella. Es el caso de la Quilquiña, Porophyllum ruderale, típica de la gastronomía boliviana, que forma parte de numerosas recetas de ese país, cruda en ensaladas y arroces o cocida en guisos, asados y sopas. Se dice que de las Hierbas aromáticas, la Quilquiña o Pápalo como se la conoce en México, es una eterna enamorada del pimiento picante Locoto, por eso donde haya una receta con locoto difícil que no haya también alguna hojita de quilquiña picada o licuada. También he escuchado que le dicen quirquiña.

La Quilquiña es muy aromática y persistente, su aroma me hizo recordar levemente al aroma de la ruda (Ruta graveolens) pero más por la persistencia que por la similitud. Tiene algo de parecido también al Coriandro o Cilantro, pero es más fuerte. Es distinta. Aparentemente no hay demasiados estudios sobre sus propiedades medicinales, pero se le conocen algunas notables, es antioxidante, antiinflamatoria y antimicrobiana. Se la utiliza en forma de infusiones y jarabes para la tos, enfermedades del pecho, pulmonía, bronquitis y angina. También para trastornos digestivos. Es un aromatizante muy utilizado en embutidos y carnes asadas en las comidas tradicionales bolivianas.

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Espárragos trigueros a la plancha, con escallas de queso Mar del Plata

Asparagus officinalis es una lilliácea originaria del Asia Menor que crece bajo tierra, vulgarmente conocida en español como espárrago. Así se denomina a una de las variedades más comercializadas, que puede ser blanca o verde dependiendo de si se la cultiva bajo tierra o se la deja crecer al sol, ya que ante el mínimo contacto con la luz la yema cambia inmediatamente su color blanco por un tono verde violáceo. Quienes los cultivan deben estar muy atentos al punto de madurez y levantarse en horas de la madrugada para efectuar la recolección manual. Cuando son de color verde se los denomina “espárragos trigueros” y son más baratos que los otros porque su recolección es menos trabajosa. Para recolectar los blancos hay que abrir el surco con sumo cuidado de no dañar la “garra madre” que generará a los futuros ejemplares. También se consigue actualmente la variedad silvestre Asparagus acutifolius que se parece a los trigueros pero es mas delgada.


Hay muchas formas de comerlos, servirlos a la mesa siempre se ha considerado un signo de distinción. Quedan muy elegantes con huevos escaldados y lonchas de jamón o como guarnición, aliñados con una sencilla vinagreta. La receta de hoy es muy sencilla, son espárragos trigueros a la plancha, con escallas de queso Mar del Plata derretido para darles un toque diferente. Los quesos argentinos Mar del Plata son quesos semiduros y semigrasos elaborados con leche parcialmente descremada, de sabor dulce y suave ligeramente picante. También se los llama Quesos Holanda por la raza de las vacas con cuya leche se preparan.

Ingredientes

1 manojo de espárragos verdes
100 gramos de queso Mar del Plata
Sal, aceite de oliva y salsa de soja
(para)

Instrucciones

Rallar grueso el queso Mar del Plata y reservar
Lavar los espárragos y rasparlos si hace falta
Cortarles la parte dura del tallo
Calentar una plancha o parrilla para asados engrasada con aceite de oliva y colocar los espárragos sobre ella, salpimentarlos y taparlos (con cualquier tapa de cacerola) para generar vapor. Aproximadamente un minuto

Girarlos un poco y volverlos a tapar otro minuto
Girarlos otra vez más para que el cocido sea uniforme, aunque deben quedar “al dente” en el interior
Apagar el fuego y en ese momento cubrirlos con las escallas de queso, que se irán derritiendo suave pero rápidamente
Servir con unas gotas de salsa de soja en cada plato

Los espárragos tienen 2 gramos de proteínas, 28 mg. de vitamina C., 50 microgramos de vitamina A, Sodio, Potasio, Calcio, Fósforo, Magnesio, Hierro, trazas de ácido fólico, vitamina K, anticoagulante, Yodo, Cinc, Cobre y manganeso. De acuerdo al Instituto Nacional del Cáncer (México) sería tan bueno comerlos cocidos como crudos porque contienen Glutathione y Rutín en grandes concentraciones, al primero lo citan como “el más potente anticancerígeno y antioxidante” y al segundo como un fortalecedor de los vasos sanguíneos. Actualmente se está estudiando en Estados Unidos su acción inhibitoria del crecimiento de las células de la leucemia.

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Guarnición de remolachas picantes a la andina

Las remolachas se pueden consumir tanto crudas como cocidas, aunque cocidas son más sabrosas para la mayoría de las personas porque se potencia el sabor dulce. No tengo demasiadas recetas con ellas en el blog probablemente porque luego de manipularlas todo queda manchado, la tabla de picar, las bandejas acrílicas, las espátulas plásticas, la mesada antigua, mis dedos, los trapos de cocina, el delantal de trabajo, etcétera. Mucho trabajo para después. Sin embargo hoy me decidí a subir esta novedosa receta de guarnición de remolachas picantes a la andina como las llamo, que en lugar de usar como guarnición preparé un día que quería un tentempié dietético y sabroso entre comidas. Creo que podría sorprender a los amantes del controvertido “picante” como a mí, los tres ingredientes combinados realmente parecían hechos el uno para el otro, y no picaba tanto.

¿Sabían que los insectos, literalmente “los aborrecen”? Si no quiere bichos en su jardín, compre los pimientos de la mala palabra más picantes que consiga,

póngase un barbijo y unos guantes, córtelos en tres partes y póngalos en un robot de cocina junto con bastante agua. Luego aplique esa agua alrededor de sus plantas favoritas.

Pero el picante es otro tema, volviendo a la remolacha, por cada 100 gramos de alimento cocido ingerido se obtienen 1 gr. de proteínas, 5 gr. de carbohidratos, 2 gr. de fibra, 92 gr. de agua, 48 mg. de sodio, 208 mg. de potasio, 22 mg. de calcio, 36 mg. de fósforo, 20 mg. de magnesio, 2 microgramos de Vit. A, 6 mg. de Vit. C y pequeñas cantidades de vitaminas del grupo b, es muy rica en azúcares y carotenos. Ideal para personas anémicas por su alto contenido en hierro, para mejorar la función hepática, para aliviar infecciones en el aparato urinario y para regular alteraciones de la glándula tiroides, ya que junto con el ajo y la acelga es el alimento que más yodo natural contiene.

Ingredientes
(1 remolacha y 1 chili por persona)

5 Remolachas medianas
6 o más chilis o ajíes picantes chicos como éstos u otros, si puede de varios colores, rojo, amarillo, naranja, verde y violeta.
250 gramos de castañas de caju (las de forma de riñón) tostadas y saladas o naturales, es a gusto
Sal, Hojuelas de tomillo fresco y Aceite de oliva virgen de primera presión en frío

Instrucciones

Lavar bien las remolachas, hervirlas en agua con sal, pelarlas y cortarlas en dados
Lavar los chiles, cortarles el cabo, hacerles un corte a lo largo y retirar con cuidado TODAS las semillas y nervaduras blancas sin tocarlas (yo hago esto con guantes y barbijo, la primera vez que lo hice desprevenida... mejor no le cuento).

Cortarlos en tres partes, salarlos bien (eso controla bastante el picor, junto con una cucharada de aceto,vinagre o salsa de soja)y colocarlos en un procesador de cocina junto con un vaso de aceite de oliva. Picar bien o licuarlos en una licuadora, eso le dará una textura cremosa, si los pica y los coloca en un minipymer le quedarán algunos trocitos sin deshacer, que fue mi elección porque me gusta ver el colorido de los chiles contrastando contra las remolachas, elija de acuerdo a su gusto.
Mezclar la salsa de chilis, las remolachas en dados y las castañas de caju y revolver.
Decorar y condimentar con unas pocas hojuelas de tomillo fresco.

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Y les dejo un estudio realizado por la Universidad General de Masachussetts conjuntamente con la Harvard Medical School para ilustrar “la verdad de la milanesa” sobre los picantes.

Propiedades del trigo

El trigo, Triticum aestivum, es el cereal más cultivado del mundo, prácticamente no hay lugares de la tierra donde no se utilicen alguna de sus variedades. Se estima que su antigüedad es de más de 9000 años, aunque restos carbonizados de granos cultivados encontrados en Irak tienen solo unos 7000 años, fecha en la que se supone que comenzó a cultivarse. Lo interesante al leer la historia de este cereal es que nos va llevando a darnos cuenta de que todas las civilizaciones del mundo basaron cada una su crecimiento en algún cereal, alguna semilla, como el caso de oriente con el arroz, occidente con el maíz, Europa con el trigo, la cebada, el centeno, África con el mijo, etc. Hay muchas variedades de trigos, blandos y duros, como el trigo candeal, trigo burgol, trigo sarraceno, trigo integral, trigo pelado, trigo kamut, la mayoría con propiedades parecidas, aunque algunas variedades son más ricas en aminoácidos y minerales que otras. La industria alimentaria lo utiliza inflado, malteado, tostado, moldeado, precocido, triturado grueso, harina, sémola, semolina, salvado, germen y otras formas.

El trigo integral, por cada 100 gramos, tiene, en valores aproximados, 304 calorías, 12 gramos de proteínas, 60 gramos de carbohidratos, 10 gramos de fibra, 15 g. De agua, 500 mg de potasio, 400 mg de fósforo, 150 mg de magnesio , 45 de Calcio, y varias vitaminas, especialmente vitamina A y vitamina B. El trigo sarraceno en cambio tiene buenos valores pero en comparación son mucho menores. Aparentemente el mejor es el trigo Kamut, que tiene un grano más largo. He conseguido para el artículo varias muestras de casi todos excepto de este último.

En la alimentación humana se utilizan principalmente los siguientes tipos de trigos:
Trigo CANDEAL. Es el que más proteínas tiene, se debe remojar unas 8 horas y luego cocinar en agua aproximadamente dos horas.

Trigo sarraceno, casi sin gluten, muy sabroso, se debe remojar entre 5 y 6 horas y luego hervirlo por 30 minutos, es un grano más chico



Trigo burgol, es el grano de trigo partido, precocido y secado. Por ello precisa solo 30 minutos de remojo y 10 minutos de cocción.

Trigo integral en grano, muy rico en nutrientes, pero muy fácilmente atacado por gorgojos, por lo cual se prefiere trabajarlo en forma de harinas refinadas que aunque tienen menos nutrientes se conservan intactas más tiempo.
Trigo pelado

Salvado de trigo, es la cáscara exterior, donde se encuentran la mayor parte de las vitaminas y minerales.
Germen de trigo, es el interior del grano, se puede consumir sin cocción en papillas, cremas, sopas y ensaladas. En el desayuno Budwig por ejemplo.
Trigo MOTE, es el grano integral hervido con lejía (lavandina, hipoclorito de sodio) lo que causa que pierda la cáscara, luego se lo lava varias veces en agua para que pierda la lejía, pero parte le queda.


Si se consume sin refinar, las propiedades del trigo y su potencial medicinal son enormes, por citar solo algunas de sus propiedades. Es muy rico en antioxidantes, vitamina E y vitaminas del complejo B, que protegen el sistema nervioso. Se puede utilizar para curar eczemas y enfermedades de la piel en forma de emplastes, es útil para tratar várices, anemia, enfermedades cardiovasculares, colesterol, estreñimiento, ayuda en la prevención de ciertos cánceres por su alto contenido en fibra (colon) y en fitosteroles (mama), ayuda a prevenir enfermedades cardiovasculares, mejora la circulación y ayuda a prevenir la arteriosclerosis.

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Propiedades de Lactuca sativa L., más conocida como lechuga

Lactuca sativa L., conocida vulgarmente como lechuga, tiene propiedades muy interesantes. Muchos la consideran solo una guarnición sin tener en cuenta que realmente es un aliado importante de la salud, sobre todo para personas con insomnio, estudiantes en épocas de examen, o personas nerviosas que necesiten recurrir al efecto tranquilizante de esta noble verdura que ayuda silenciosamente a dormir mejor por las noches a los inteligentes que coman una ensaladita con aceite de oliva antes de irse a la camita. Ello se debe a que la lechuga posee lactucina, una sustancia de efecto tranquilizante que se encuentra principalmente en el jugo de la lechuga y en sus tallos. La mejor forma de aprovechar el efecto sedativo es realizar un té de lechuga y tomar un vaso por la mañana y otro por la noche antes de acostarse, además de incluir los tallos en las ensaladas y arroces, los tallos poseen lo mejor de la lechuga y son riquísimos cortados en rodajas. Sus hojas tienen 10 aminoácidos y varios minerales, incluso algunos raros como el itrio en las hojas y estroncio en los tallos, así como selenio, de gran poder anticancerígeno según el Dr. Naboru Muramoto en su libro Inmunología Natural, Sida, un libro altamente recomendable. No encontré la biografía de este médico en la red para compartirla, y de su libro lo único que encontré es la propaganda de esta editorial que les copio para que lean de que se trata si a alguno le pueda interesar. Lactuca sativa L. también es diurética, mejora la circulación, disminuye el colesterol y alivia la sensación de flatulencia y pesadez estomacal, calmante de la tos y los espasmos bronquiales, analgésica aplicada fría como cataplasma, buena para conjuntivitis y ojos cansados, y la lista sigue. Aparentemente sus efectos se potencian con el aceite de oliva, justo su compañero ideal en las ensaladas.

Hay muchas variedades de lechuga cultivadas a lo largo de todo el mundo, ilustran el post plantas de lechuga orgánica “mantecosa” “morada” “crespa” “arrepollada” y “criolla”, la lechuga criolla es la variedad más coriácea, a mi gusto la más sabrosa. Gastronómicamente se acostumbra usarla fresca en ensaladas, pero también se la puede incluir en sopas, rellenos, tartas, guisos, arroces, infusiones, licuados y guarniciones varias.

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Propiedades y beneficios del MIJO

Muchos lo consideran comida para pajaritos, pero nada más equivocado. El Mijo, nombre botánico Panicum Miliaceum, es una semilla muy pequeña ligeramente ovalada. Sus variedades más conocidas son el blanco, negro, rojo, amarillo pálido, pardo, azul pizarra, violáceo, perla y dorado. Fue y es aún un cereal muy utilizado en India, Asia y África como base de la alimentación humana, sobre todo en zonas rurales pobres. Ha sido sustento de la humanidad por miles de años, especialmente de las tribus nómades de Asia central, por su escaso requerimiento hídrico y su rapidez de crecimiento y maduración, por ejemplo el mijo de los arrozales se cosecha a las seis semanas de sembrado.

Las propiedades y beneficios del mijo comienzan por la gran cantidad de hierro que posee, casi el 42% diario que un humano requiere, por ello es altamente recomendado para personas con anemia, para embarazadas y para personas con debilidad física. También cubre el 30% de la necesidad diaria de magnesio. Apto para celíacos porque no contiene gluten y recomendable para las papillas de bebés por su sabor muy delicado y su textura muy suave. Cuando los granos revientan forman una especie de polenta o cus cus muy delicada. En el endospermo del grano hay riqueza de minerales, vitaminas del grupo B, aceite y enzimas solubles en agua. El mijo perla y el mijo coracán (las variedades más cultivadas del mundo) son notablemente ricos en proteínas ( 19 por ciento, superior al arroz, el maíz y el trigo), en aceite (32 por ciento) y en ceniza ( 10,4 por ciento). Tanto el mijo perla como el mijo coracán tienen buena concentración de los diez aminoácidos esenciales requeridos por el ser humano, especialmente Valina, Leucina e Isoleucina. Nutricionalmente es ideal combinarlo con garbanzos, ya que juntos se complementan, cubriendo las necesidades humanas.

En cuanto al consumo, se puede usar en panes, tortas, harinas, ensaladas, sopas, tortillas e incluso germinados, pero en el caso de éstos últimos es necesario eliminar bien las raicillas porque contienen compuestos cianóticos muy tóxicos al ser humano. En el corto plazo estaré subiendo varias recetas muy sabrosas y fáciles.

Y cambiando de tema, hoy es un día histórico para nuestros hermanos Chilenos, hoy va a empezar a subir en minutos por la cápsula especial al primero de los 33 mineros que estuvieron atrapados por 69 días a más de 700 metros de profundidad, así que los dejo con el post y me voy a ver por televisión para celebrar con TODO EL MUNDO QUE LOS ESTÁ SIGUIENDO el ascenso tan esperado y sumar fuerza de corazón y mente para que todo salga bien.

Receta de Hummus, pasta de garbanzos

En Argentina es común comer hummus en los restaurantes árabes. El Hummus, pasta de garbanzos, puré de garbanzos o paté de garbanzos, es una especialidad de la cocina de oriente medio muy fácil de preparar y muy sabrosa. No sé como se estila consumirla en aquellos pueblos pero aquí los restaurantes suelen servirla en unos cuencos en el centro de la mesa junto con pasta de berenjenas y crema agria, vegetales crudos y pan Pita. Es otra de mis grandes favoritas. No había pan Pita en casa y llegué muy tarde para prepararlo, así que descongelé un pan de molde y preparé unas tostadas al horno.

Recuerdo que en una receta de tallarines con verduras y garbanzos ya les comenté sobre los beneficios de consumirlos, pero hoy voy a agregar uno muy interesante. ¿Sabían ustedes que el consumo de garbanzos produce serotonina, la hormona de la felicidad? Los grandes consumidores dicen experimentar una sensación inexplicable de bienestar al consumir hummus con aceite de oliva y pimentón.

El arqueólogo Abi Gofer, el doctor Zohar Kerem, experto en alimentación, el botánico Simja Lev Idón y Shájal Abo, el jefe de genética de la universidad Hebrea de Jerusalén, formaron parte de un grupo de investigadores israelíes que participó en un estudio realizado sobre las propiedades de los garbanzos. Dicho estudio encontró que la sensación tan agradable que vivencian quienes consumen asiduamente pasta de garbanzos parece ser la gran cantidad de un aminoácido llamado triptofeno presente en esta legumbre. El triptofeno (si está presente en el cuerpo en una buena cantidad) produce serotonina y la serotonina es la que nos ayuda a conciliar el sueño, sentirnos saciados, en calma y con una sensación de placer y bienestar general. Así que atenta a esto, hoy puse al mediodía 500 gramos de garbanzos en remojo y para la cena disfruté de un delicioso hummus.

Ingredientes

500 gramos de garbanzos lechosos (son más grandes y tiernos)
1 limón exprimido
2 dientes de ajo
2 litros de agua o más
Sal
Pimienta blanca
Pimentón
Aceite de oliva virgen de primera presión en frío

Instrucciones

Dejar los garbanzos ocho horas en remojo en 2 litros o más de agua mineral
Ponerlos a fuego mediano junto con una cucharadita de sal y los dos dientes de ajo pelados,más o menos una hora
Colarlos, colocar los garbanzos y los dientes de ajo en la procesadora junto con medio vaso de aceite de oliva y triturar.
Agregar pimienta blanca, el jugo del limón, mas sal si hiciera falta y más aceite de oliva.
Podría necesitar agregar un poco del agua de la cocción.
No debe quedar como sopa ni crema, más bien como puré

pero con bastante humedad dada por el aceite y algo (poco) de agua
Al servir salpicar con ciboulette, perejil picado y pimentón junto con tostadas preparadas al horno o pan de pita.
Acompañar con bastones de apio y zapallito crudo y ensalada de tomates.

Como sugerencia, puede preparar canapés de rodajas de pepino y servirlos untados con esta pasta, una rodaja de aceituna y algún otro ingrediente que le sugiera su imaginación.

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Arrollado de polenta con queso y verduras

La polenta o harina de maíz es un alimento apto para celíacos porque no contiene gluten. Es muy conveniente para vegetarianos y para omnívoros que comen poca carne porque tiene casi un 10% de proteínas, si bien no son completas porque le faltan los aminoácidos lisina y triptofano. Es muy importante su contenido en Carotenos y Acido Fólico . Ideal para deportistas, cada 100 gramos de alimento ingerido aportan al organismo 340 kcal., un 73% de carbohidratos metabolizables, 80 mg. de Potasio, 73 mg. de Fósforo y 120 ug. de vit. A. así como vitaminas del complejo B, Tiamina, Riboflavina y Niacina. No contiene fibra, por lo cual siempre es conveniente consumir polenta con mucha verdura rica en ella.

Esta receta de hoy es un arrollado de polenta con queso y verduras que resultó muy sabroso, y al estar acompañado de verduras crudas, resultó también muy saludable.

Ingredientes
(para 6 u 8 personas)

500 gramos de harina de maíz (o polenta rápida si prefiere)
200 gramos de queso parmesano rallado (u otro queso rallado)
1 atado de acelga (o espinaca u otra verdura similar)
2 cebollas grandes
2 dientes de ajo
2 huevos
1 pimiento rojo
sal y condimentos a gusto
Aceite de oliva virgen de primera presión en frío
1 trapo de cocina, papel de aluminio grueso o rectángulo de plástico flexible

Instrucciones

Lavar todas las verduras
Cortar los pimientos en tiras y darles el mismo largo (reservar los restos para salsas, tartas o sopa o congelarlos)
Picar la cebolla, dorarla en una cucharada de aceite, agregar el ajo y dejar que se cocine también
Cocinar el acelga con muy poca agua, escurrirla y picarla
Encender el horno a temperatura máxima
Procesar el acelga, la cebolla saltada, los huevos, sal y condimentos a gusto (pimienta y perejil seco por ejemplo) en un robot de cocina tipo procesador para que quede una crema homogénea
Preparar la polenta como indica el paquete si es de cocción rápida.
Si se escogió harina de maíz común (como esta receta) poner agua al fuego y cuando hierve agregar sal y el harina de maíz en forma de lluvia. Bajar la intensidad del fuego para que las burbujas de la polenta no salten (cuidado porque si el fuego es fuerte la quemadura es muy dolorosa) y revolver con cuchara de madera casi continuamente hasta que se desprenda de las paredes de la olla. Probar para saber si está lista, si es harina molida fina está lista más o menos a los 20 o 25 minutos, pero si es harina gruesa puede demorar 40 minutos o más.
Colocar la polenta sobre el paño de cocina o sobre la plancha de plástico flexible y formar más o menos un rectángulo (si eligió un práctico papel de aluminio grueso, hay que tener cuidado de que no quede ningún trocito metálico en la masa, el cuerpo humano no sabe cómo procesar ese material ni cómo desecharlo).

Agregar encima una capa abundante de queso rallado

Agregar arriba de la capa de queso una capa de acelga procesada (más fina de la que ven en la foto, la verdad me quedó tan alta que apenas pude darle forma :-))

Enrollar con ayuda del trapo de cocina, colocar en un molde aceitado previamente y llevar 10 minutos al horno a 180° (el mío estaba tan frágil por el exceso de masa que opté por colocar el molde aceitado por encima ;-)) y después lo dí vuelta, o no iba a ser fácil manipularlo para meterlo en el molde.

Dejar enfriar un poco antes de desmoldar y cubrir con tiras de pimientos

Cortar las porciones con cuidado, es frágil y el queso derretido se derrama, acompañar de verduras crudas, como rabanitos orgánicos u otras.


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Propiedades y beneficios de consumir semillas de Chia

Sobre la historia de esta particular semillita ya vimos algo cuando comentaba Como tostar y utilizar las semillas de Chía , pero como me faltó contarles cuáles son las propiedades y beneficios de consumir semillas de Chia, sobre esto se va a basar el artículo de hoy.

Por cada 100 gramos de semillas de Chía encontramos un 64% de ácidos grasos omega-3 (mucho más de lo que hay en casi cualquier otro alimento que conozcamos, superando incluso a las semillas de lino), un 42% de carbohidratos (lo cual lo hace un alimento energético ideal para deportistas o gente que tenga un requerimiento calórico importante) y un 22% de fibra dietaria (muy beneficioso para quienes sufren de estreñimiento).

En cuanto a vitaminas, encontramos por cada 100 gramos de semillitas 44mg. de vitamina A, 6 mg de vitamina B3, trazas de vitaminas B1 y B2, y en minerales encontramos 1070 mg de Fósforo (altamente beneficioso para la memoria) 400 mg de Magnesio, 700 mg. de Calcio y 700 mg. de Potasio, así como trazas importantes de Hierro, Cinc, Sodio, Boro, Manganeso y otros.

Es un alimento altamente recomendable para todos pero especialmente para crudívoros, veganos y vegetarianos, debido a la gran cantidad de aminoácidos esenciales que tiene. Los tiene a todos. Se podría incluir diariamente una cucharadita en el desayuno diario, mezclando las semillas en la crema Budwig , en el yogurt, el queso diet o los huevos revueltos. También podrían tomarla como se toma en Centroamérica, como “aguita de chía”, un batido que luego de preparado se deja reposar media hora, hecho con un vaso de agua mineral, el jugo de un limón, una cucharadita de azúcar y una cucharada de semillas de Chía molidas o aplastadas en un mortero. Es tan alta la concentración de aceites que al cabo de una hora se habrá formado un mucílago importante, una especie de gelatina. En mi caso, cuando estoy apurada, las como como hacían los guerreros mayas antes de caminatas importantes, tomo una cucharada entera en mi boca, la mastico un poco y la trago con jugos o agua mineral. Casi no tiene sabor ni olor, pese a que con tantos aceites omega-3 lo más común sería encontrarse con un sabor fuerte a nueces o a pescado (como en los aceites de lino orgánico, sésamo, prímula y otros).

Ampliando el tema aminoácidos , los seres humanos necesitamos de un total de 20 de ellos para producir energías y reponer las proteínas que forman parte de numerosos tejidos de nuestro cuerpo. De esos veinte, hay diez que nuestro cuerpo puede producir a partir de compuestos varios, pero los diez restantes solo se pueden obtener directamente de los alimentos que se consumen, el cuerpo no es capaz de sintetizarlos, son los “esenciales”. Si no los obtuvieran los niños por ejemplo, no podrían crear tejidos nuevos, con los consiguientes problemas de crecimiento. Y los mayores no podrían reponer células muertas o deterioradas de sus tejidos. Las semillas de Chia, por tener a los diez aminoácidos esenciales, son consideradas un alimento con proteínas vegetales completas.

¿Cuantas cucharadas o semillas de chía se deben consumir diariamente?
¿como consumir semillas de chía?

En la mayoría de los estudios que he consultado para responder esta pregunta, todos coinciden en que se deben consumir diariamente dos cucharadas de semillas de chía hasta un máximo de 25 gramos. Una cucharada sopera por la mañana y otra cucharada sopera por la noche. En el caso de elegir repartirlas a lo largo del día, se pueden incluír también en el almuerzo, en forma de varias recetas de las cuales hay muchos ejemplos en este blog en la etiqueta “Semillas”, como las cremitas de chía, los panqueques o las tortillas. En los niños solo hay que tener la precaución de no darles más de 5 gramos por día para evitar posibles diarreas, ya que su contenido en fibra es muy alto. Ante la duda, es recomendable empezar probando con 5 gramos e ir aumentando en forma paulatina hasta llegar a un máximo de 25 gramos. Como el efecto más notable es que hace bajar de peso, no se debe pasar de esa cifra, sobre todo si se es delgado. O en todo caso ante cualquier duda consultar a un médico especializado en alimentación natural.

Entre las propiedades medicinales de las semillas de chía, el gel que forman en el estómago activa un proceso que disminuye la conversión de carbohidratos en azúcar, por lo cual es muy beneficiosa para los diabéticos. Al prolongar la conversión de carbohidratos en azúcar el efecto generador de energía dura más tiempo. Se digieren muy fácilmente, por lo cual el cuerpo las aprovecha enseguida para generar energías y construir músculos y tejidos corporales. También son un alimento ideal para celíacos, porque no contienen gluten.

Las semillas de Chía contienen triglicéridos de cadena larga en la proporción adecuada para reducir el colesterol en las paredes arteriales. Pueden absorber más de 12 veces su peso en agua, lo cual mantiene la hidratación de la piel y retiene la humedad. Como al hidratarse en el cuerpo, dan la sensación de saciedad son el alimento ideal para dietas para bajar de peso. También tienen la particularidad de mantener bajas la presión y el balance electrolítico del cuerpo.

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