Cazuela de porotos colorados y porotos negros

Otra cazuela salvadora para la hora del almuerzo, una cazuela de porotos colorados y porotos negros con verduras varias cocidas en el jugo de cocción de los porotos. Muy sabrosa y nutritiva. Se puede preparar con mezclas de distintas variedades de porotos, siempre cocinándolos por separado, o con una sola variedad, la que más nos guste. Al momento de servir la podemos acompañar de verduras crudas ralladas como zanahorias o nabo, o ciboulette finamente picado. ¿Por qué? POR ESTO .

Ingredientes

200 gramos de porotos colorados
100 gramos de porotos negros
3 tomates perita
2 pimientos picantes sin las semillas
1 apio chico
2 cebollas coloradas
1 zanahoria hervida
1 zanahoria cruda rallada
Huacatay, perejil o menta.
3 dientes de ajo
½ puerro, la parte blanca solamente

Instrucciones

Poner en remojo los porotos en distintos recipientes, por lo menos ocho horas cada uno.
Hervirlos por separado en abundante agua con sal, a fuego bajo, hasta que estén tiernos.
Pelar y picar con cuidado los pimientos, tomando las precauciones que conté ACÁ y reservar. “ Recuerde ponerse barbijo cuando lo hace” y usar guantes para no tocarlos.
Hervir la zanahoria y cortarla en dados chicos.
Lavar y picar todas las otras verduras (del apio, solo los tallos sin las hojas)
Picar algunas hojitas de Huacatay, menta o perejil, no demasiadas si elige huacatay, es muy fuerte.
Rehogar en aceite de oliva la cebolla, los ajos y los pimientos, todo bien picadito
Agregar los tomates, apio, hierbas aromáticas y zanahorias picadas junto con medio vaso del agua de cocción de los porotos colorados, y dejar cocinar a fuego bajo hasta que las verduras se tiernicen, agregando más agua si hace falta.
Servir salpicado de zanahoria rallada cruda.

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Receta de spaghetti con porotos colorados y huacatay

Otra receta rápida de pastas pero no por ellos menos sana, una receta de spaghetti con porotos colorados y huacatay, que combina las energías de los carbohidratos, las proteínas de los porotos, las vitaminas y nutrientes de los vegetales rojos y el aromático y auténtico sabor del Huacatay, esa hierba andina tan fragante y sabrosa. Si no la conseguimos, la podemos reemplazar por menta fresca picada, perejil, ciboulette o alguna otra similar. Al combinar un alimento cocido con otro crudo, estamos preparando algo que nuestro cuerpo necesita, un CRUCO como los he bautizado, como expliqué ACÁ hace un tiempo. Si le interesa la buena salud, busque la etiqueta Crucos en este blog.

Ingredientes

500 gramos de spaghetti o espagueti
1 pimiento rojo crudo bien maduro
120 gramos de porotos colorados previamente remojados varias horas
1 ramito de huacatay, perejil, menta o ciboulette
Sal marina
Aceite de oliva virgen

Instrucciones

Paso previo a la preparación de la receta, por la mañana temprano o en la noche anterior poner los porotos en remojo para que estén listos a la hora de cocinarlos.

Lavar las verduras y filetear a lo largo el pimiento rojo, bien fino.
Picar una rama del huacatay (es muy fuerte, usar solo algunas hojas bien picadas).
Hervir los porotos en abundante agua y sal hasta que estén tiernos

Preparar los spaghetti como indica el paquete
Colar los spaghetti y unirlos con el resto de los ingredientes, agregando aceite de oliva al plato final, sal y pimienta blanca.

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Tarta de Puerros y Tofú

Cuando sé por anticipado que voy a tener una semana complicada, si bien no soy muy amante de las tartas, me dedico un día a preparar varias juntas. Esta es la primera de una tanda que preparé una mañana, una tarta de puerros y tofú, donde utilicé por primera vez tofú duro rallado en el relleno y debo decir que se ha ganado definitivamente un lugarcito en mi cocina. También descongelé un pote de salsa blanca que tenía en el freezer para seguir ganando tiempo, ese bien tan escaso hoy día.

Ingredientes

200 gramos de tofu (queso de soja) duro
1 atado de puerros
1 pote chico de salsa blanca con sésamo (buscar la receta en el blog o preparar la tradicional)
1 huevo
Sal y condimentos varios a gusto
1 tapa de pascualina fina (casera si es posible, buscar la receta en el blog)

Instrucciones

Lavar y trozar los puerros y secarlos con un trapo de cocina


Picarlos un poco más (más bien grueso) y rehogarlos en aceite de oliva virgen de primera presión en frío (u otro de su gusto)

Rallar el tofu con un rallador grueso (el pequeñín es simbólico ) y picar bien chiquito lo que no se haya rallado.



Agregar condimentos, la salsa blanca, el huevo y mezclar

Acomodar la tapa de tarta o pascualina en el molde, rellenar con nuestro relleno, repulgar los bordes y cocinar a 200 grados por unos 25 o 30 minutos, hasta que se vean dorados los bordes de la tarta o pascualina.


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Ceviche vegetariano de champiñones

El ceviche es una preparación cítrica típica peruana que se utiliza para marinar pescados crudos, pero se puede degustar también con hongos y champiñones crudos. Para presentar ensaladas diferentes y salir un poco de las mismas de siempre, ceviche vegetariano de champiñones, instrucciones para seis porciones. Las recetas originales de ceviche llevan cilantro y pimienta negra, yo he cambiado esos ingredientes por perejil y pimienta blanca, más acordes al paladar argentino.

El ceviche se puede servir acompañado de tostadas grandes o rodajas de panes integrales, con timbales calientes de arroz y huevo, rodajas fritas de banana verde o papas al horno cortadas grueso con maíz asado. Si lo queremos usar como entrada en una cena formal, se estila servirlo en copas altas en lugar de las canastas de lechuga.

El ceviche es típico de los países costeros de Sudamérica del lado del Océano Pacífico, y ceviche es un término del cual no se tiene muy claro como nació, pero es muy divertida la imaginación popular, que le encontró varias interpretaciones, a cual más original. Todo está muy bien detallado en la enciclopedia virtual Wikipedia para los que quieran bucear en la historia del termino. Una explicación que leí dice que los pescadores peruanos se internaban en los lagos en sus botes de pesca y para pescar llevaban “CEBO” (trozos de pescado crudo cortado en trozos chicos) que rociaban con abundante jugo de limón para que se conservaran bien. Y como entre ellos se llamaban “che” que quiere decir “amigo”, cada vez que alguno necesitaba un nuevo cebo, le pedía al “amigo” más cercano al balde con cebos, que le alcanzara uno: “-Cebo ché”. Bueno, la imaginación popular cuenta que con el tiempo la “o” se cambió en “i” y las dos palabas se unieron :D! No me convence mucho la historia, parece más razonable la que dice que proviene de la palabra árabe “sibech” que quiere decir comida ácida, pero todas son meras suposiciones. Sólo cuento esto como curiosidad, no con rigor histórico.

Ingredientes

2 plantas chicas de lechuga arrepollada (es importante que sean chicas)
1 bandeja de champiñones
2 dientes de ajo
1 cebolla roja chica
2 cucharadas de perejil fresco picado (el original peruano lleva cilantro)
1 ají rojo (el original peruano lleva varios chiles picantes)
5 limones
3 cucharadas de aceite de oliva virgen
Sal marina
Pimienta blanca molida (el original peruano lleva pimienta negra en grano)

Opcionales: zanahoria orgánica rallada grueso, tomates en cubitos, apio picado y palta en trozos.
Se puede reemplazar el limón por naranjas o limas.

Instrucciones

Exprimir los limones y colarlos
Lavar todas las verduras
Filetear finamente la bandeja de champiñones
Quitar al pimiento las semillas y las nervaduras y filetearlo bien fino
Cortar el ajo bien chiquito.
Cortar la cebolla a lo largo al medio y filetearla finamente
Lavar las hojitas de perejil y picarlas finamente

Mezclar en un minipymer o robot de cocina un poco de jugo de limón, los dientes de ajo finamente picados, el aceite de oliva y un poco del jugo de limón, sal y pimienta. Emulsionar un poco, no hace falta hacer una crema, solo mezclar todos los ingredientes y perfumes un poco en una sola emulsión.
Colocar todas las láminas de champiñones en el fondo de una bandeja de servir
Cubrirla con una capa de la cebolla roja fileteada y una capa de pimientos
Rociar con el jugo de limón y el aceite emulsionado en la minipymer con todos los condimentos. Mezclar bien y llevar a la heladera una hora.
Cortar la base de las plantas de lechuga, separar las hojas exteriores si son feas y separar de a dos hojas juntas como si fueran canastitas. Lavarlas con cuidado para no romperlas ni separarlas.
Retirar de la heladera la preparación y servirla con cucharón, con poco líquido, dentro de cada canastita.

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Tofu al romero en guisado de vegetales con semillas de chía

El que le dijo que los vegetarianos comen aburrido estaba viendo otro canal. ¿Cómo van a comer aburrido si la carne es SOLO UN ingrediente que evitan? Y lo digo yo que si bien no como demasiada carne no soy vegetariana. Si Usted es lector del blog sabe que no soy vegetariana y hace rato que lo repito mucho. Es porque tengo gustos en común con los vegetarianos y me apenaría mucho que entrara al blog algún vegano por ejemplo, encontrara recetas que le gusten, se ponga a navegar desprevenido por el blog y de pronto se pegue un susto. Dentro de mi cocina preparo muchos platos pensando en los vegetarianos, crudívoros, celíacos, y en platos que puedan comer no solo ellos sino también los carnívoros. Me gusta cocinar para todos. Que puedan venir a mi mesa y lo que haya le guste a la mayoría. También considero que si hay grupos con necesidades especiales, los cocineros tenemos la obligación moral de prepararles cosas ricas y agradables a la vista.... bueno, no los aburro más y vamos a la receta.

Hoy los convido con una receta de tofu no muy dietética, porque los bloques de tofu están fritos, tofu al romero en guisado de vegetales con semillas de chía.

Topicar con semillas de chía es ideal cuando preparamos platos con grasas, como éste, porque nos ayudan a absorberlas, a eliminar el colesterol y a ..... por favor revisen ACÁ las propiedades que ya he subido . La receta es muy rápida, ideal para un almuerzo, complementándola con ensaladas u otras preparaciones. La estrella del plato es la rama de romero fresco, se los aseguro.

Ingredientes

700 gramos de tofu normal o duro
3 tomates
1 pimiento rojo
2 puerros
1 cebolla grande
4 dientes de ajo
1 rama de menta
3 hojas de laurel
1 rama de romero para cocinar
Varias ramas de romero, tantas como porciones se sirvan.
Aceite de oliva virgen de primera presión en frío (o aceite mezcla si prefiere, queda bien, muy suave)
Sal, orégano, salsa provenzal seca y ají seco triturado.
Agua, cantidad necesaria (uno o dos vasos)
Papel absorbente
Semillas de chía para salpicar el plato.

Instrucciones

lavar muy bien todas las verduras, incluidas las ramas de romero y la menta.
Cortar el tofu en cuadrados de 4 x 4 cm. y 1.5 cm. de alto.
Freírlos en abundante aceite bien caliente hasta que se doren y dejarlos escurrir sobre papel absorbente. Tienen que quedar sequitos, dorados por fuera y blancos por dentro.

Preparar una salsa picada gruesa:
Lavar y trozar grueso 1 cebolla, 4 dientes de ajo, 2 puerros enteros y 1 pimiento rojo sin semillas.
Saltear todo en 3 cucharadas de aceite de oliva, primero las cebollas y ajos, luego los puerros y luego los pimientos. Agregar un vaso de agua, todos los condimentos, las hojuelas de una rama de romero y las hojas de una rama de menta.
Cortar los tomates en cuartos y agregarlos a la salsa junto con otro vaso de agua. A los dos minutos más o menos ya se podrá retirar la piel de todos los cuartos de tomate con 1 cuchara y un tenedor.
Cuando los tomates se ven un poco deshechos, agregar todos los cuadrados de tofu fritos, revolver y dejar que tomen sabor durante cinco minutos aproximadamente.

Servir con abundante salsa y jugo salpicado de semillas de chía con una rama de romero sobre cada plato.
Instruir a los comensales para que separen las hojuelas de romero del tallo y las esparzan sobre su plato. El toque de sabor y aroma de las hojuelas recién separadas del tallo combina de maravillas con el Tofu con vegetales guisados.


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Recetas vegetarianas. Fideos crudívoros de verduras

Preparar recetas vegetarianas crudívoras, como fideos de verduras, es algo muy común en mi recetario cotidiano, pese a que no soy vegetariana ni crudívora totalmente. Incluso si no son recetas totalmente crudívoras, porque son muy digestivas, como estos fideos de nabo pasados menos de un minuto por agua caliente para tiernizarlos. Las razones de ello puede leerlas en ESTE ARTICULO o en ESTE OTRO . Si Usted es vegetariano/a crudívoro estricto puede prepararlos crudos con alguna salsa crudívora de su preferencia o alguna otra salsa de este blog que encontrará en la etiqueta “Crudívoras”. Y si ni siquiera es vegetariano, no se pierda la oportunidad de probarlos. En la variedad está el gusto.

Recetas vegetarianas. Fideos crudívoros de verduras

Ingredientes

2 nabos orgánicos grandes, los más largos, sanos, frescos y grandes que encuentre
4 cebollas chicas
3 dientes de ajo
1 berenjena fresca
½ chile o ají picante chico sin semillas
1 pimiento rojo dulce
1 puerro chico
1 manojo de salvia fresca
1 puñado de hojas de orégano fresco
2 cucharadas de salsa de soja
Aceite de oliva u otro de su gusto
Sal y pimienta a gusto
Unas hebras de ciboulette u otra hierba sabrosa
Una cacerola y un colador que calce perfecto dentro de ella.

Instrucciones

Preparar los fideos de verduras adaptando algún rallador, rebanador de queso o pelapapas del mercado a ese fin,

o cortándolos finamente con paciencia, como ya mostré en varias recetas que puede hacerse.

Preferentemente usar nabos orgánicos, conseguí excelentes en EL RINCÓN ORGANICO
Lavar y picar todas las verduras.
Poner a hervir en la cacerola tres o cuatro litros de agua con una cucharada de sal
Berenjena: usar para la salsa solo la parte de la cáscara (tiene propiedades anti colesterol) cortándola en trocitos y macerándola media hora en salsa de soja.

Reservar la pulpa para una tarta.
Saltear en una sartén las berenjenas con salsa de soja, agregar el puerro y dejar tiernizar, agregar la cebolla, los ajos y el chile bien picado.



Cuando eso ya se ve tierno agregar el tomate y el pimiento trozados y las hierbas, revolver uno momentos más y retirar del fuego.



Condimentar a gusto y triturar en la licuadora.

Poner los fideos de nabo en el colador,

apagar la hornalla donde está calentando el agua con sal y meter dentro de la cacerola el colador durante medio minuto o lo que estime conveniente, no conviene demasiado por dos motivos, uno para no ablandar demasiado el vegetal y otro para no deformar el plástico del colador. Levantar el colador, pasar los fideos a una fuente y servir con cucharadas de esta salsa, rociar con un buen aceite y hebras de ciboulette. También puede usar cualquier otra salsa tradicional de su predilección, e incluso salpicar con parmesano si gusta.

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Almorzar o cenar ensalada de frutas en Taiwán

Las frutas tropicales son una deliciosa opción para almorzar o cenar ensalada de frutas en Taiwán, y para ello hoy les cuento cuales podemos conseguir en Taiwán, esta hermosa isla llena de ríos, cascadas, mucha humedad, agua, sol y viento, ingredientes ideales para que las frutas tropicales se conviertan en un placer para el paladar.

Taiwán es famosa por sus cítricos desde hace muchos años, hasta el año 1945 aproximadamente las mandarinas de Taiwán eran consideradas las más dulces del mundo. El uso de fertilizantes y agroquímicos había ido quitándoles ese dulce sabor característico, por lo cual actualmente se están utilizando métodos de agricultura orgánica para recuperar el sabor de antaño . Un pueblo inteligente, que así como cuida la calidad de sus productos también ha sabido firmar convenios de cooperación y fomento de la actividad agropecuaria con diversos países del mundo. Hoy día casi nada falta en sus mercados .

En Taiwán hay puestos de venta de frutas y verduras por doquier, casi diría en cada cuadra,
puestos individuales atendidos por agricultores

Vendedora ambulante de tallos de bambú


Jugo de moras en el mercado nocturno de Shilin

y mercados desde chicos a medianos







atendidos por comerciantes, así como supermercados minoristas y mayoristas de envergadura.

Y el vendedor siempre estará dispuesto a sonreírle con la cálida amabilidad Taiwanesa y explicarle las propiedades de cada fruta y la forma de comerla si Usted no la conoce.

Entre las diversas variedades que se encuentran podemos encontrar naranjas, plátanos, toronjas, mangos, uvas, carambolas, papayas, piñas (ananás), guavas, lychis,



guayabas, peras de distinta variedad,


kiwis australianos, melones, mini-melones,duraznos, cocos, mangos, dátiles, cranberrys, arándanos, sandías, limones, cerezas, moras, maracuyá rojo,


ciruelas, manzanas, frutillas (fresas) y muchas otras que aún no conocemos en Sudamérica. La cantidad ofrecida, la calidad y el tamaño son realmente de destacar.

Comparto algunas de las fotos recogidas en sus calles, de frutas que hicieron que mi costumbre de almorzar o cenar ensalada de frutas una o dos veces por semana se convirtiera en una experiencia gratificante y muy saludable. Posteriormente iré detallando las propiedades de algunas de las frutas menos conocidas y de algunas muy conocidas, sumamente beneficiosas para el organismo pero lamentablemente poco utilizadas por las amas de casa, como las moras por ejemplo.

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