Recetas dulces de huevo

Acompañadas de un reconfortante Té Verde, son ideales para el desayuno por lo nutritivas y rápidas, en 30 minutos estarán listas en su mesa y casi sin esfuerzo. No son tostadas francesas porque no llevan pan, no son buñuelos porque no son fritas ni llevan harina ni son recetas de flan porque no llevan leche, las llamo recetas dulces de huevo o también cremitas y yemitas. Rapidísimas de preparar y muy ricas, con el gran aporte del calcio de las semillas de sésamo y el de energía de las semillas de chía, formaron parte de la degustación en las clases de cocina de este sábado junto con otras preparaciones con semillas.



Ingredientes
(para 8 preparaciones)

4 yemas con un poquito de clara
100 gramos de azúcar
10 gramos de sésamo integral tostado
10 gramos de chía semillas
30 gramos de amaranto tostado
1/2 durazno y 1/2 manzana
30 gramos de almendras fileteadas
Manteca para el molde

Instrucciones

Prender el horno al máximo y dejarlo calentarse
Tostar las semillas de sésamo en sartén seca sin aceite, hasta que desprenda su característico aroma a nueces. Cuidado que no se quemen, son muy delicadas
Apagar el fuego y agregar 10 gramos de semillas de chía
Volcar esto junto con los huevos y el azúcar en una batidora profesional y batir vigorosamente o dejar en automático por 15 minutos
Mientras tanto picar la fruta en cuadrados chicos
Apagar la licuadora y agregar a la preparación 30 gramos de almendras fileteadas.
Incorporar las frutas a la crema obtenida

Enmantecar moldes de muffins o magdalenas
Llevar a horno a 200 ° durante 15 minutos, vigilando que no se quemen
Servir espolvoreadas de azúcar blanca molida


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Flaugnarde de verduras al horno con harina de amaranto

O Tarta de huevos con verduras al ajillo :-))


El Flognarde o Flaugnarde es otra delicia que le debemos a la cocina francesa, en esencia es como el clafoutís, pero sin cerezas, se prepara con cualquier otra fruta, como duraznos, manzanas, damascos u otras. La técnica se podría adaptar a las verduras, pero dicen que cuando se hace con verduras no se llama Flaugnarde. No pude encontrar como la llaman, ni si la hacen, aunque estimo que sí, pero si somos realistas, simplemente deberíamos llamarla Tarta de huevos con verduras al ajillo.

Sin embargo, aquí tenemos una receta con la técnica de la flaugnarde, es decir una flaugnarde de verduras al horno con harina de amaranto para celíacos o para quienes quieran enriquecer su dieta con esta harina, que como les he comentado varias veces, tiene una riqueza en proteínas tan grande que ningún vegetariano debería perdérsela.


Se me ocurrió hacerla cuando estaba preparando un clafoutís de cerezas . Mi horno tiene capacidad para tres rejillas, por lo cual, cada vez que lo prendo, me tiento con hacer más de una receta. Así fué como pensé en preparar la cena además del postre.

Y vamos a la receta que quedó muy buena y requete fácil. Bueno...en realidad, tardé bastante en cortar toda la verdura en daditos, podría haber picando la verdura sin historias, pero yo quería imitar a pequeñas frutas para preparar algo digno de presentar en la mesa salada de Navidad. Espero que les guste.

Ingredientes

1 berenjena de buen tamaño
1 zapallito zucchini también grande
1 pimiento rojo grande
3 o más dientes de ajo (a gusto)
5 huevos
250 cc de leche
100 gramos de harina de amaranto o harina de trigo si no es celíaco
1 cucharada de semillas de chia
25 gramos de manteca
1 cucharadita de sal fina
Pimienta blanca

Instrucciones

Precalentar el horno al máximo
Colocar en la licuadora los huevos, la leche, el harina de amaranto, las semillas de chía, la manteca derretida y la sal fina. Licuar ( o batir a mano vigorosamente)
Dejar descansar la masa 20 minutos, en los cuales, con un descarozador de aceitunas, ir cortando dedales de zucchini, berenjena y pimientos.

Es muy fácil si corta varias rodadas gordas de cada verdura y luego las agujerea con el deshuesador. O simplemente puede cortarlas en cuadrados.

Saltear las berenjenas en una cucharada de manteca, sal y pimienta blanca.
Cortar los ajos en rodajitas y cocinarlos a fuego muy suave en una sartén con aceite, no es freírlos.

Cuando los ajos cambian de color, incorporar todas las verduras y saltearlas unos momentos

Enmantecar la tartera y colocarle todas las verduras
Rellenar con la masa semi-líquida

Bajar el horno a 180 ° cc y hornear por 45 o 50 minutos aproximadamente.

Servir con verduras crudas, como tomatitos cherry o repollo rojo en juliana, etc.



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Receta de clafoutís de cerezas

Esta es la receta de clafoutís de cerezas con cerezas enteras porque me sobró un poco de masa de la receta anterior . Clafoutís viene de un término que significa “rellenar”, porque la técnica de la tarta consiste en colocar las frutas en el molde y rellenar los huecos con masa semi-líquida. Luego se lleva al horno suave para que coagule. Se debe realizar con frutas poco acuosas para que la masa quede más espojosa, aunque como yo la preparé con harina de amaranto es un poco distinta.

Si bien la receta original nació en Lemosín, Francia, actualmente es un postre preparado por gourmets y cocineros de todo el mundo, como la famosísima Tarta Tatín , otra imperdible contribución de la gastronomía francesa a la repostería internacional.


Ingredientes
(para una tartera de 22 cmts. aproximadamente)

400 gramos de cerezas
100 gramos de harina de amaranto
250 cc de leche
4 huevos
2 cucharadas de semillas de chía enteras
25 gramos de manteca
50 gramos de azúcar (si le gusta bien dulce, utilice 120 gramos)
1 pizca de sal
Para el acabado final
Azúcar impalpable (glass o en polvo) para espolvorear

Manteca para enmantecar el molde

Instrucciones

Lavar las cerezas y quitarles el cabito, reservar
Colocar todos los otros ingredientes en la licuadora, licuarlos cinco minutos y dejarlos descansar media hora.
Mientras tanto precalentar el horno al máximo
Enmantecar un molde tipo pirex (que pueda llevar a la mesa)
Acomodar todas las cerezas en el molde y echarles encima la masa semi-líquida
Cuando vamos a meter la tarta clafoutís al horno bajamos la temperatura a 180° y la dejamos cocinarce hasta que coagule bien la masa
La retiramos y la dejamos enfriarse en el molde
Servimos tibia espolvoreada de azúcar pulverizada y decorada con hojas de menta u otras formas.


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Postres navideños; Clafoutís de cerezas con harina de amaranto, ideal para celíacos.

En un artículo anterior les contaba que empezó en Buenos Aires la temporada de cerezas, y como además de estar en su punto justo de madurez están baratas, decidí usarlas en varias recetas tentada por su versatilidad, ya que las podemos usar tanto en ricos postres como en deliciosos chutneys.

El Clafoutís es una especie de crepé horneado típico de la cocina francesa, la cual ha tenido gran influencia en la repostería argentina. Generalmente está hecho con cerezas negras enteras, leche, manteca, azúcar y harina. Se sirve tibio y espolvoreado con azúcar pulverizada.

Es un postre facilísimo, no solo para la navidad, aunque forma parte de mi recetario especial de postres navideños; Clafoutís de cerezas con harina de amaranto, ideal para celíacos y también diabéticos si además de usar amaranto (harina sin gluten) le ponemos muy poca azúcar o la reemplazamos por fructosa.

Esta receta la preparé con el mínimo de ingredientes calóricos posibles para hacerla bastante dietética, y le agregué dos cucharadas de semillas de chía por su capacidad anti-colesterol, aunque claro... mejor sería comer solo cerezas & :-)) PERO ES EL MES DE LA NAVIDAD!!!

Un detalle importante antes de ir a la receta: La receta original se hace con las cerezas enteras para que el carozo suelte su intenso sabor almendrado y la pulpa no suelte jugo en la masa. La desventaja es el peligro de quedarnos sin un diente en una mordida confiada. Yo hice las dos, con cerezas descarozadas y con cerezas enteras, elijo sin lugar a dudas la de cerezas enteras. El sabor es insuperable.

Ingredientes
(para una tartera de 22 cmts. aproximadamente)

½ kilo de cerezas (o menos si las pone con carozo)
100 gramos de harina de amaranto
250 CC de leche
4 huevos
2 cucharadas de semillas de chía enteras
25 gramos de manteca
50 gramos de azúcar (si le gusta bien dulce, utilice 120 gramos)
1 pizca de sal

Para el acabado final
Azúcar impalpable (glass o en polvo) para espolvorear
Manteca para enmantecar el molde

Instrucciones

Lavar las cerezas y descarozarlas con el deshuesador de aceitunas, reservar

Colocar todos los otros ingredientes en la licuadora, licuarlos cinco minutos y dejarlos descansar media hora.
Mientras tanto precalentar el horno al máximo
Enmantecar un molde tipo pirex (que pueda llevar a la mesa)
Acomodar todas las cerezas en el molde

y echarles encima la masa semi-líquida

Cuando vamos a meter la tarta Clafoutís al horno bajamos la temperatura a 180° y la dejamos cocinarse hasta que coagule bien la masa, entre 40 y 50 minutos.
La retiramos y la dejamos enfriarse en el molde
Servimos tibia espolvoreada de azúcar pulverizada y decorada con hojas de menta u otras formas.

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Otra receta de pan chapati con semillas de amaranto

En casa gustan tanto estos panes que los hago seguido, sobre todo cuando tengo pocas cosas en la heladera. Son una solución rápida, fácil y rica. Por eso es que hoy comparto otra receta de pan chapati con semillas de amaranto, pero no se pierdan la versión del pan chapati de Vero en los comentarios de la receta original (acá) , todavía no la probé pero debe quedar riquísima.

Hoy los hice un poco diferentes, recordando que la receta original se hace con ghee (una especie de manteca hindú suave) y unté la bifera de hierro con manteca para lograr el sabor original, quedan muy ricos pero asegúrense de prender el extractor de aire en su cocina :-)), yo la próxima vez vuelvo a mi apreciadísimo aceite de oliva extra virgen.

Recordemos que la masa de estos panes se debe preparar media hora antes de consumirlos, porque luego se seca mucho la parte exterior. Siempre se puede agregar más aceite y amasar de vuelta pero es muy trabajoso y no quedan tan ricos. La cantidad de 250 gramos de harina puede rendirle entre 5 y 7 panes, dependiendo del tamaño que les demos, lo fino que los aplanemos, y lo mucho que amasemos la masa (¡como dice Vero, hay que poner a amasar a nuestra media naranja!) - El tamaño ideal es el de un plato de postre o un poquito más.


Ingredientes
(para 5 o 6 panes planos)

260 gramos de harina 0000
125 gramos de agua mineral
1 cucharada grande de aceite de oliva
Sal
1 puñado de semillas de amaranto tostadas (ver acá como tostarlas) ,
1 poco de manteca para untar la plancha de hierro

Relleno
2 cebollas moradas
2 huevos
1 tomate grande
1 palta mediana
3 cucharadas de semillas de chía

Instrucciones

Mezclar bien todos los ingredientes de la masa batiéndolos vigorosamente o usando un procesador,

agregando el amaranto tostado al final

y amasando y batiendo la masa muchas veces
Armar un cilindro, cortar las porciones del tamaño de una naranja

o más chicas, deun huevo duro si tiene paciencia para estirar bien finita la masa

Dejar reposar la masa tapada media hora

Estirar cada porción con un palote forrado en papel film sobre tabla de madera, o darles forma con las manos aplanando y estirando, deben quedar bien finas. Si hace falta untarse las manos y la tabla con harina, pero no debería hacer falta si logramos una buena masa
Colocar cada disco sobre una placa de hierro bien caliente apenas enmantecada, bajar el fuego un poco y cuando comiencen a levantarse burbujas en el pan

dejar cocer medio minuto y darles la vuelta con una espátula ancha, cuidando de que no se quemen. Se queman rapidísimo. Si no hacen burbujas revisar antes del minuto que el lado en contacto con la plancha de hierro no se queme
Repetir el proceso de untar con manteca la bifera con cada nuevo disco de masa
Mantener todos los panes cubiertos con un lienzo o trapo de cocina hasta el momento de servir. Conviene comerlos calientes y levemente pincelados con aceite porque se secan y endurecen.
Normalmente el pan chapati se pincela con aceite al sacarlo para mantenerlo blando, en este caso no hizo falta porque la bifera tenía manteca, pero usted podría hacerlos directamente sobre la bifera como se hace el pan original, la manteca es una variante de esta versión

El relleno es muy fácil, como usé manteca en el pan no quise usar cebolla rehogada para no convertir este planto en algo muy calórico y pesado:

Cortar finamente las dos cebollas

Ponerlas sobre sartén antiadherente bien caliente sin aceite, agregar sal fina (y hierbas si gusta) y revolver inmediatamente con una espátula para irlas cocinando con su propia agua

Ni bien se empieza a secar el agua (es un ratito) cascar dos huevos sobre la sartén, apagar el fuego y revolver hasta que el huevo coagule.

En ese momento agregar las semillas de chía, sal y especias si gusta, y revolver.
Picar finamente el tomate y la palta y poner un poco de cada cosa sobre cada pan plano junto con el revuelto de cebollas

Servir dos panes rellenos por porción.

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Recetas con amaranto : Verduras y Alegría

Voy a explicar el título porque seguramente parecerá poco culinario el nombre, pero cada vez que preparo recetas con amaranto y veo las semillas saltar con alegría por todos los rincones de mi cocina me río abiertamente. De la alegría que me produce preparar platos con ellas proviene el nombre, que dicho sea de paso es el nombre con el que se la conoce en ese México lindo y querido por donde anda el amaranto saltando por todos lados desde la época de los mayas o antes tal vez.

Y puede que también parezca un poco modesta mi receta, pero NO, nada más equivocado. Tiene proteínas animales (huevos y queso) proteínas vegetales de alta calidad (amaranto + lisina) y una buena dosis de vitaminas, minerales, calcio, fibras e hidratos de carbono. Es un plato ideal para cenar liviano pero mantenernos saludablemente alimentados.

Ingredientes
(para 6 porciones)

6 tomates redondos
3 huevos
200 gramos de arvejas
100 gramos de champignones
60 gramos de queso parmesano rallado
un ramito de cebollín o ciboulette
50 gramos de semillas de amaranto tostadas
2 plantas de radichio
200 gramos de queso en fetas finas
4 papas medianas
2 pepinos
Sal Marina, Aceto Balsamico
Aceite de Oliva, Mostaza
Opcional: Presas de pollo
Instrucciones

Primero vamos a tostar las semillas de amaranto
Lavar todas las verduras y cortar los pepino en rodajas
Picar los champiñones y el cebollín o ciboulette bien chiquito
Separar enteras las hojas de radicchio y centrifugar
Cortar las papas en rodajas del mismo tamaño de los pepinos, untar con aceite una fuente para horno y meterlas a dorar por ambos lados en horno bien caliente.
Pelar los tomates (o no, va en gusto), cortarles una tapa y ahuecarlos
Sazonar con sal y pimienta blanca las arvejas y los champignones, saltearlos en aceite o manteca, agregar el cebollín picado, el queso rallado, la mitad de las semillas de amaranto, los dos huevos y las tapitas de tomate bien picadas armando un revuelto en la sartén hasta que el huevo coagule
Rellenar los tomates con esta preparación (y si no puede vivir sin proteínas animales es el momento de agregar las presas de pollo picadas)
Cuando las papas están ya listas, pasarlas a otra fuente sin apagar el horno y colocar sobre la misma fuente grupos de hojas de radicchio intercaladas con hojas de queso, el resto de las semillas de amaranto, sal y meter al horno un minuto, apagar y no sacar la bandeja mientras arma el plato final para que el queso se siga derritiendo.
Intercale hileras de pepinos y papas,

acomode un tomate relleno, saque los grupos de verdura horneada con queso y acomódelo en el plato.

Espolvoree todo con semillas de amaranto tostadas. Sirva junto a una salsita casera de dos cucharadas de mostaza, dos cucharadas de aceto balsámico, cuatro cucharadas de aceite de oliva y sal batidos a mano con un tenedor unos momentos hasta que la mostaza se integró completamente.

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Si comemos por costumbres sociales a ciertos horarios pero no tenemos hambre tendríamos que revisar nuestra dieta ya que según cuenta en sus libros "la Doctora Catherine Kousmine" , tener hambre a la hora de la cena la mayoría de las veces significa que hemos digerido todo lo que comimos y no hemos incurrido en excesos, es un síntoma saludable, pero lo contrario indica que nos hemos excedido.

En casa, cuando eso ocurre en verano, es decir “tenemos hambre” pero hace calor preparamos ensaladas para la cena asegurándonos de que sean nutritivas, con alguna hortaliza caliente más semillas mezcladas con las verduras frescas, porque lo caliente nos hace sentir una mayor sensación de saciedad. Por ejemplo, noches atrás cenamos rodajas finas de papas al horno crocantes por fuera y blandas por dentro con ensalada de pimientos, tomates y cebollas. Hoy vamos a cenar una ensalada muy liviana y dietética con semillas de amaranto tostadas y zapallo al vapor cortado en rectángulos delgados y largos para darles un look diferente, como el que le dan los chinos a los brotes de bambú. Le agregamos las semillas de amaranto tostadas para asegurarnos proteínas de primera calidad, algunas semillitas de sésamo tostadas para obtener calcio, un buen puñado de semillas de zapallo por el aporte de fibra y minerales y a cenar se ha dicho.

Las recetas con semillas de amaranto a la hora de la cena son mis favoritas porque son livianas y por su gran valor alimenticio. Esta semilla es fundamental para los vegetarianos y crudívoros junto con la quínoa, porque sus proteínas tienen alto valor biológico, su contenido en lisina es el más alto conocido en el reino vegetal como les he contado ya en varios artículos anteriores. Los crudívoros, adictos a las recetas “raw food” como ahora se estila llamarla en la cocina gourmet, al no poder tostarlas, simplemente deben moler los granos o semillitas de amaranto en un molinillo de café y espolvorearlas sobre sus ensaladas o mezclarlas con lo que utilicen como aglutinantes para obtener masas. Los omnívoros y los vegetarianos simplemente usamos las semillas tostadas sobre los alimentos, en este caso una ensalada, unimos los ingredientes, colocamos nuestro aderezo favorito y disfrutamos de una cena tibia que no nos genera calor, nos deja saciados y no descuida para nada nuestra salud. Iré subiendo recetas para crudívoros con esta maravillosa semilla que es la solución no solo para vegetarianos sino para los países donde su población no consume carne por motivos religiosos.

Ingredientes e instrucciones
(para cuatro o cinco comensales)

Tomates pelados y trozados, cuatro
Lechuga criolla cortada en juliana, 1 planta chica o dos
El o los troncos de la lechuga cortados en rodajitas
Una cebolla roja cortada y pasada por agua caliente unos segundos
Champignones fileteados apenas cocidos en una cucharadita de aceite y una de agua (o crudos si gusta).
Semillas de zapallo verdes, un puñado
Semillas de amaranto tostadas , un puñado
Semillas de sésamo tostadas , una cucharadita
Sal, aceite, vinagre o aceto balsámico
1 calabacita, la parte alargada, cortada en rectángulos delgados y cocidos al vapor, apenas para que queden crujientes o por lo menos no se desarmen.

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El pimiento es el fruto de Capsicum annuum L, originario de Centro américa y la región andina de Sudamérica, muy buena fuente de carotenos, Vitamina C y Vitamina A, y esta receta de pimientos rellenos es muy fácil y nutritiva para los que tienen poco tiempo que dedicarle a la cocina, puede prepararse con pimientos verdes, amarillos, pimientos rojos dulces o pimiento morrón (la variedad brillante y muy carnosa). Yo los preparo al horno solo el tiempo suficiente para que se derrita el queso y queden casi crudos porque sigo cuantas veces puedo la teoría del "Cruco" .

Si esta va a ser su cena o su comida principal calcule un pimiento por persona pero si es una guarnición para arroces, pastas o carnes, solo medio pimiento por plato. Si consigue pimientos chiquitos puede servirlos como entrada acompañados de alguna verdura de hoja, quedan muy bien.

Ingredientes

4 Pimientos
200 gramos Queso fresco o cuartirolo
2 Tomates sin piel
50 gramos de semillas de amaranto tostadas
3 puerros chicos, solo la parte verde
Oregano, sal marina y pimienta blanca.
Una calabacita mediana.
Aceitunas verdes y/o negras

Instrucciones

Tostar las semillas de amaranto(si no las tiene ya tostadas en un frasco) y reservar
Cortar 8 fetas gruesas del queso mantecoso
Lavar todas las verduras
Cortar los pimientos por la mitad a lo largo y sacarles las semillas
Pelar dos tomates en frío y picarlos
Cortar las puntas verdes de los puerros para utilizar y reservar la blanca para otras preparaciones.
Saltar las puntas de los puerros en aceite caliente y salpimentar.

Rellenar cada mitad de pimiento con una o dos cucharadas de puerro saltado mezclado con semillas de amaranto tostadas, cubrir con una feta gruesa de queso, tomates picados y orégano y llevar al horno unos minutos hasta que se derrita el queso.

Variantes
Reemplazar las semillas de amaranto por semillas de Quinoa bien lavadas y hervidas.
Reemplazar los puerros por cebollas picadas y saltadas (o ajo picado).
Reemplazar la pimienta blanca por pimienta negra si la prefiere.
Reemplazar el orégano por otras hierbas como perejil, estragón, ciboulette u otras.

Guarnición de calabazas
Pelar la parte alargada de la calabacita y cortarla en tiras muy finas y delgadas. Colocar agua al fuego en una cacerola y cuando está hirviendo echar las tiras de calabaza, dejar medio minuto y apagar el fuego dejándolas en el agua el rato que le lleva sacar los pimientos del horno y acomodarlos en cada plato. Servir con aceite de oliva virgen de primera presión en frío y fetas de aceitunas.

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Torta de frutas....... ¿o me pusieron el perro?

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"Me metieron el perro" es un dicho argentino que significa que nos engañaron. Leí que la frase se hizo famosa entre personas que compraban perros para caza mayor, quienes cuando creían que se habían hecho de un Pointer Pura Raza caracterizado por un excepcional y fino olfato, capaz de detectar el olor más leve a 150 metros de distancia con solo levantar la nariz ¡se encontraban con un pichicho Pura Cruza criolla que venteaba con la nariz pegada al piso!

¿Alguna vez cenó fruta por la noche? En casa lo hacemos por lo menos dos veces al mes. Todo empezó una tarde que yo estaba trabajando en la computadora muy atrasada sin tener en claro que haría para cenar y escucho a mi amoroso maridito que me grita desde otro cuarto -¡Amorcito, hoy no te preocupes que la cena la hago yo!(¡Guuuaauuu pensé!) arriesgando un tímido -¿Y con qué me vas a sorprender? Se hizo silencio..... hasta que se sintió el ruido de la puerta de la heladera abriéndose y cerrándose, puertitas que se abrían y se cerraban en la cocina frenéticamente, el crujir de las bolsas de plástico del supermercado.......más silencio, hasta que escucho que me contesta: -¡Esta noche vamos a cenar torta de frutas, la hago yo! Abrí la boca sorprendida porque eran cerca de las siete de la tarde pero no dije nada y seguí trabajando. A eso de las ocho de la noche más o menos fui sorprendida con esta vistosa .....Torta de Frutas Diet!

Ingredientes
(Para cada plato)

2 naranjas dulces
2 mandarinas
1 kiwi
1 puñado de arándanos
1 frutilla
Azúcar blanca, una cucharada
Semillas de amaranto tostadas, una cucharada

Instrucciones

Lavar toda la fruta, pelarla, desgajarla y/o cortarla.
Acomodarla en el plato en forma de círculo.
Tostar las semillas de amaranto (o sacarlas del frasco donde las tenemos ya preparadas) mezclarlas con azúcar blanca y espolvorear “la torta” con ellas.

Queda muy rico también si acompaña las frutas con una bocha de helado y salsa de chocolate.

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Vainitas al vapor con rollitos de jamón

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La receta


Las llamé vainitas al vapor pero podrian ser Chauchas al Vapor, Ejotes al Vapor, Judias verdes al vapor.......y sigue. Les paso esta receta fácil con las vainitas, chauchas, ejotes o judías verdes. Si quiere ganar tiempo hierva los porotos y las zanahorias por la mañana mientras desayuna o se baña y los tendrá listos para preparar rápidamente la receta a la hora del almuerzo o la cena.

Ingredientes
(para 4 o 5 personas)

300 gramos de chauchas redondeadas
4 puerros, preferentemente la parte blanca (reserve el resto para tartas)
4 zanahorias
50 gramos de porotos Aduki (rojos chiquitos)(o estos azules si deja madurar las vainas)
30 gramos de semillas de amaranto tostadas (reventadas)

Acompañar con

2 tomates pelados en gajos
2 huevos duros en gajos
rollitos de jamón (150 gramos)

Instrucciones

Cuando falte una hora y media o dos para la comida:
Poner a hervir los porotos en agua con sal primero a fuego fuerte y luego a fuego lento (Casi todas las recetas de cocina que conozco recomiendan remojarlos la noche anterior, pero yo nunca me baso en lo que ya está escrito, así que como no lo había hecho los puse al fuego directamente luego de lavarlos. Quedaron apenas duros y se sentían bien cocidos al morderlos, la verdad en casa nos gustaron a todos, pero usted decida, si los quiere bien tiernos póngalos en remojo por lo menos 12 horas.

Cuando falte media hora para la comida:
Lavar y limpiar todas las verduras
Primero cortar las zanahorias en daditos y ponerlas a hervir.
Segundo cortar las chauchas en trozos de unos 2 centímetros de largo y colocarlas en cocción al vapor unos minutos.
Tercero cuando estén listas las chauchas y las zanahorias, cortar los puerros en rodajitas finas.
Saltar los puerros en aceite de maíz u otro en una sarten alta o wok tipo chino.
Echar sobre los puerros saltados y salpimentados las chauchas, las zanahorias y los porotos, agregar sus condimentos favoritos (sal, pimienta y otros) y mezclar al fuego unos momentos.
A último momento agregar las semillas de amaranto tostadas.
Servir esta ensalada caliente acompañada de huevos, tomates frescos y jamón en rollitos (en realidad, al colocar semillas de amaranto y huevos este plato tiene proteínas de alta calidad, por lo cual el agregado del jamón es opcional).

Algunos de ustedes habrán notado que en la mayoría de las recetas hay una buena combinación de colores, casi siempre van a ver rojos, azules, verdes, amarillos, blancos o morados en equilibrio. El color azul no es muy común en la cocina, yo encontré de casualidad que los porotos de estas chauchas son de un hermoso color azul cuando maduran. Ocurrió que olvidé un manojo de ellas en un rincón y maduraron casi naturalmente. Como no se veían comestibles, antes de tirarlas se me ocurrió abrirlas y para mi sorpresa encontré esta preciosura que ven debajo.



Los alimentos también dan energía y vitalidad a través del color, al menos según las teorías de la Medicina Tradicional China. Los occidentales nos concentramos en las vitaminas, proteínas y minerales que poseen los alimentos, mientras que los orientales lo hacen en el color, el sabor, la temperatura y la “energía”. La Medicina Tradicional China sostiene que cada órgano está asociado a un color y que hay vibraciones de color de los alimentos que son favorables o desfavorables ante desequilibrios de la salud. Por eso recomiendan una dieta equilibrada, con armonía y abundancia armónica de colores que aseguren una buena salud.

Cada uno de los colores es luz, es el reflejo de una energía percibida por el ojo con un espectro propio, y como según Albert Einstein, la energía y la materia están en estrecha relación, no tendría porqué parecernos descabellado a los occidentales que distintas longitudes de ondas impacten en el cuerpo físico, en el estado de ánimo y en la mente. Lo importante es no limitar las comidas a un solo color, sino combinarlos entre sí o con los colores de la entrada o el postre, para mantener el equilibrio corporal. Sea esto cierto o no, una dieta equilibrada generalmente se asocia a la buena salud tanto en la medicina occidental como la oriental.

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Receta de zapallo relleno con queso

Hace unos años viajando por Salta me enteré de que es muy común por aquellos lugares comer zapallo relleno con queso y maíz, trigo o arroz. Y lo recordé ahora justamente viendo las verdulerías de Argentina llenas de zapallo Hokkaido o Zapallo de tronco, el redondo, de todos los tamaños y colores, grandes y chiquitos. Compré uno de aproximadamente un kilo ideal para rellenar con queso y verduras y obtener cuatro porciones.

Ingredientes

1 zapallo Hokkaido
100 gramos de cebollitas gourmet (son las chiquitinas)
100 gramos de puerro
40 gramos de semillas de amaranto tostadas
2 O 3 Echalotes o ajos
1 pimiento rojo
150 o 200 gramos de queso fresco o mantecoso
50 gramos de queso parmesano rallado
1 tacita de leche
Sal y condimentos a gusto

1 o 2 tomates pelados
120 gramos de espárragos
120 gramos de arvejas

Instrucciones

Lavar todas las verduras y pelar las cebollitas gourmet.
Cortar una tapita al zapallo y ahuecar con cuidado el interior, retirando las semillas y sacando en lo posible toda la pulpa que se pueda sin romper el exterior.

Picar todo el zapallo retirado bien chiquito.
Cortar en rodajas la parte blanca del puerro
Picar chiquito los pimientos rojos
Picar los ajos.
Saltar las cebollitas, el puerro, el zapallo picado, los pimientos y los echalotes en una sartén, wok u olla grande con dos o tres cucharadas de aceite.
Condimentar esto con sal, pimienta blanca (o negra) y una cucharada de azúcar.
Agregar las semillas de amaranto, el queso parmesano rallado (apenas un poco para dar el sabor, yo lo utilizo mucho como condimento) y el queso mantecoso cortado en cuadraditos. Mezclar bien.

verduras apenas saltadas


Colocar el zapallo ahuecado en horno a temperatura bien caliente en una placa honda a Baño Maria, cuidando que siempre tenga agua.

Mientras tanto, hervir al vapor los espárragos y las arvejas y quitar la piel al tomate

Cuando el zapallo se vea precocido, agregar a la mezcla de verduras saltadas, queso y semillas la tacita de leche y rellenar el hueco del zapallo con ella. Tapar el zapallo con la tapa que le cortó. No lo llene hasta arriba para que el queso no se derrame, en todo caso antes de servir agregue un poquito más si gusta. Servir en una fuente con verduras crudas y cocidas alrededor y acompañar de pancitos frescos o tostados.

Si tiene una cena importante con más comensales puede preparar un zapallo más grande y agregar a la mezcla pollo o jamón cocidos picados y champiñones alrededor.



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Hay hermosas variedades de zapallo y muchas, la página está en alemán pero se la paso para que vea las distintas formas y colores. Solo faltan aquí los zapallos cuadrados japoneses.

Desayuno saludable con galletas de arroz y crema de cereales

Para un desayuno saludable y energético nada mejor que una crema de cereales recién molidos con galletas de arroz, miel, yogurt, frutas y semillas, con alto contenido en fibras además de calcio, vitaminas, aminoácidos y minerales. Esta es mi versión del famoso Desayuno Budwig de la Doctora Katherine Cousmine . Por supuesto, el mejor ingrediente, tomar cualquier desayuno sentados, relajados y tranquilos observando alguna flor de nuestras macetas o jardín, o las nubes del cielo si tenemos la suerte de verlas, o un cuadro de la habitación meditando en sus líneas o colores, o en su defecto poner la cabeza en blanco con los ojos perdidos en algun objeto. Generar endorfinas es fundamental para comenzar el día con confianza, no basta solo nutrir al cuerpo físico, también hay que nutrir a todo eso “otro” que es parte del hombre se llame como se llame, que no es el cuerpo físico, eso otro que a veces descuidamos por correr con nuestras vidas.

Ya he hablado de los ingredientes de un desayuno completo en el post inmediato anterior. La variante que les muestro ahora consiste en reemplazar la manzana o frutas por Bayas Goji originarias del Tibet (con sus increíbles cualidades para levantar el sistema inmunológico) que hoy día se comercializan desde China. Ustedes ya leyeron en algunos de otros post anteriores sus propiedades . A veces uso las manzanas juntas con las Bayas Goji. Y tres veces por semana reemplazo el arroz integral por semillas de Amaranto tostado debido a su alta calidad de proteínas junto con un alto contenido del aminoácido lisina.

Este desayuno es tan nutritivo y sustancioso que he notado que no tengo nada de hambre hasta pasada incluso la hora del almuerzo. Crea una sensación de saciedad y energía al tener gran cantidad de fibras e ingredientes de alto valor biológico. Anímese a probarlo y le llamará poderosamente la atención. Le aseguro que luego hará lo imposible por desayunar con este tipo de ingredientes todos los días.

Ingredientes (por persona)

4 cucharaditas de requesón, yogur desnatado o Kéfir
(si tiene intolerancia a los lácteos agregue a la mezcla una cucharadita de semillas de sésamo molidas o ajonjoli)
2 cucharaditas de aceite de lino o de girasol de primera presión prensados en frío
½ limón exprimido
2 cucharaditas de semillas de lino recién molidas (si consigue orgánicas mejor)
2 cucharaditas de semillas de Amaranto tostado
1 cucharada de miel natural dura, no licuada.
1 cucharada de nueces molidas, semillas de zapallo u otra semilla oleaginosa.
5 gramos de Bayas Goji y/o 1 manzana o banana.
Galletas de arroz, una o dos por persona.

Preparación

La idea es hacer una crema agradable para untar tostadas o galletas, perfectamente emulsionada. Batir todos los ingredientes excepto la fruta en una licuadora, procesadora, minipimer o batidor eléctrico o manual. Debe quedar una emulsión completa de sólidos, jugos y aceites, como en la Crema Budwig Tradicional . Agregar las Bayas hidratadas al final y comer como crema o untar galletas de arroz, tostadas o galletas integrales.



Para los mas chiquitos de la casa estas frutitas orientales son ideales para decorar y presentárselas interesantes. Yo acostumbro a preparar el té verde con las bayas y las cuelo para mezclarlas con la crema de cereales pero reservo algunas para decorar como se ve en la foto.

Lo ideal es preparar la crema en el momento porque los cereales molidos van perdiendo sus vitaminas cada dos horas, al cabo de ocho horas ya no tendrán casi ninguna. Pero si no puede dedicar todas las mañanas a esta tarea, dedique igual un día por semana a preparar la cantidad suficiente de cereales molidos para tenerla lista en un frasco y emulsionarla con los otros ingredientes rápidamente. Por lo menos comerá fibras con mucha Vitamina F (acido gamalinolénico) que le aportará el aceite de lino orgánico biológico. Le aseguro que una vez que encuentra el ritmo es rapidísimo.

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