Receta de lasagnas ¿o lasañas? Receta de lasagnas de trigo integral con espinacas y salsa cruda de vegetales

Me gustó tanto esta receta que la voy a repetir mañana con distinto relleno (en casa, no en el blog!). Es que me dije -¡basta de planear! y me decidí, ya hacía rato que tenía ganas de comer lasagnas, así que hoy por fin preparé mi receta de lasagnas ¿o lasañas?

Receta de lasagnas de trigo integral con espinacas y salsa cruda de vegetales salpicadas con semillas de chía trituradas y ciboulette. El término lasaña se cree que proviene de Roma, donde en el año 100 AC. ya se amasaba una pasta de harina de cebada y agua muy apreciada que luego se aplastaba en forma de láminas anchas y chatas y se denominaba laganum o lagana.

Las lasagnas de esta receta fueron compradas porque hoy no tuve tiempo para amasarlas y cortarlas. Conseguí fideos secos de harina de trigo candeal sin conservantes, de forma rectangular como verán en la foto,

solo tienen trigo y sal, el paquete es de 500 gramos y trae 21 rectángulos aproximadamente. El envase del productor indica que por cada 100 gramos tenemos 12.50 gramos de proteínas, 11 gramos de fibra, 61 gramos de hidratos de carbono asimilables y 325 calorías. Este paquete rinde entre 6 y 8 porciones, según como lo presentemos. Calculé 3 lasagnas por porción aproximadamente. Es un buen alimento para tener en cuenta ya que combinándolo con verduras crudas, semillas y aceites, además de proteínas, fibras y carbohidratos, obtendremos vitaminas, agua y minerales.

Para el plato final, si bien yo acostumbro usar las semillas de chía enteras más que nada por una cuestión visual, hoy agregué semillas de chía trituradas junto con las enteras porque en invierno me gustan las comidas energéticas, y trituradas son aún más asimilables que enteras. Me siento satisfecha con el “Mix”, me gusta como se ven y mi cuerpo estará agradecido. “El elemento VIVO estuvo presente en la salsa” . Y el elemento orgánico estuvo presente en las espinacas" .

Como expliqué arriba, con estos fideos de trigo candeal integral podemos preparar una comida completa aunque no usemos ni carne ni lácteos. Mi sugerencia para los vegetarianos, que necesitan mucho Calcio en la dieta, es que en lugar de salpicar la receta con semillas de chía lo hagan con semillas de sésamo tostado, ya sea integral o blanco. Y mi sugerencia para los consumidores de lácteos y carnes es que prueben colocar una feta de queso mantecoso o queso de barra feteado entre las capas de pasta y le den un golpe de horno, sobre todo si tienen invitados exigentes. Esta es una receta sencilla pero es apta para cenas formales presentándola con esmero, ya que como todo, si ponemos cariño y cuidado en lo que hacemos, el resultado positivo no tardará en llegar.

Ingredientes para 3 porciones

200 gramos de fideos de trigo candeal integral rectangulares (9 rectángulos)
1 atado de espinacas orgánicas (aproximadamente 400 gramos crudas)
1 cebolla grande
1 manojo chico de ciboulette
Dos o tres ramitas de perejil fresco
Condimento para pizza (ají molido y ajo secos, pimienta, etc.)
Sal fina
Sal gruesa

Ingredientes para la salsa

1 palta no muy madura
1 tomate
½ pimiento rojo
½ vasito de aceite de oliva virgen (de primera presion en frío)
½ vasito de agua mineral
Orégano seco, una cucharada
Sal, 1 cucharadita
Azúcar, 1 cucharadita

Instrucciones

Lavar todas las verduras
Trozar la palta, el tomate y el medio pimiento

y licuarlos en la licuadora con aceite, agua, orégano desecado, azúcar y sal.

No pasarse de aceite o será una mayonesa, ni pasarse de agua o será una sopa, ir probando de a poco el pulsador de la licuadora con pocos líquidos hasta que obtengamos la consistencia de una salsa. Reservar esta salsa cruda obtenida.

Lavar y picar el ciboulette y reservar.

Lavar las espinacas y cocinarlas con un poco de agua mineral preferiblemente.

Escurrirlas sin tirar el fondo de agua, usarlo para sopas o para aportar sabor a los fideos uniéndola al agua de la cocción.

Hervir las lasagnas a fuego fuerte 10 minutos y a fuego medio otros 10 o 15 minutos (25 minutos en total) en agua con sal y bastante aceite (no hace falta usar aquí aceite virgen, podemos usar uno económico).

Filetear la cebolla, agregarle las hojas de perejil picadas, sal y condimentos y saltear todo en una cucharada de aceite de oliva virgen.

Unir las espinacas escurridas con las cebollas y si hace falta picarlas un poco.

Dejarlas tapadas sobre la hornalla caliente para que no se enfríen demasiado hasta que los fideos estén listos.
Escurrir una por uno por uno los fideos o lasagnas.

Emplatar capas de fideos y espinacas, tres capas como mínimo,

y terminar con una capa generosa de espinacas bañadas en la salsa cruda de vegetales.
Salpicar cada plato con una cucharadita de chía entera y una cucharadita de chía molida.

Salpicar finalmente con ciboulette picado (o zanahoria rallada si no consigue ciboulette).


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Matambre arrollado de cerdo, relleno y salpicado de semillas de Chía

Hoy estuve por preparar un arrollado relleno con un corte de carne de cerdo que en Argentina se llama matambre, de aproximadamente 1 kilo y medio de peso, pero finalmente decidí partirlo en dos para mostrar dos recetas diferentes, así que el arrollado de la foto que ven es mas bien un mini matambre, aunque las cantidades que doy son para uno grande. El matambre arrollado es típico prepararlo en Argentina con carne de vaca, aunque un matambre arrollado de cerdo, relleno y salpicado de semillas de chía, tanto al horno como hervido es una excelente opción muy fácil de preparar.

El corte consiste en una pieza de carne muy fina y con bastante grasa que recubre las costillas del animal, y que se acostumbra solicitar por pedido especial al comerciante. Esta carne, si se hace al horno, debe hacerse a fuego suave para que quede bien cocida y jugosa, generalmente el tiempo promedio es de 50 minutos a 160° pero a veces se necesita más tiempo, todo depende del fuego que se aplique. Cuando lo preparamos al horno, una vez que armamos y atamos el matambre lo envolvemos en papel de aluminio antes de colocarlo en la bandeja, para que no se seque. Yo opté por hacerlo hervido, y si bien queda con un poco más de grasa que al horno, el resultado es muy tierno y sabroso, lo compensamos con semillas de chía, que al tener un 44 % de fibra ayudan a eliminar más rápidamente la grasa del organismo y bajar el colesterol. No tienen sabor y son tan sedosas que no afectan el gusto en lo más mínimo. Preparado de esta forma el matambrito queda tan bien armado que es ideal para presentar en comidas formales, esas en las que queremos servir porciones pre-cortadas que nos faciliten el servicio. En cuanto al relleno, puede ser muy variado, se pueden reemplazar las zanahorias por tiras de calabacita u otras verduras por ejemplo, y cuánto más perfumadas sean las hierbas frescas más sabroso quedará el resultado final.

Ingredientes

1 matambre de cerdo de 1 kilo y medio
1 pimientos rojos
2 zanahorias
1 manojo de ciboulette
1 manojo de perejil fresco
1 manojo de chauchas redondas (unos 150 gramos)
Pimentón rojo dulce
Sal fina, pimienta blanca
Hilo de algodón especial para cocinar
Una cacerola grande

Instrucciones

Lavar la verdura y cortarla en bastones finos

Lavar la carne y retirarle toda la grasa posible sin romper el matambrito
Colocar las verduras como en la foto de abajo, salpicando todo con sal, pimentón dulce molido (o picante si preferimos) y pimienta blanca

Arrollar con cuidado bien apretado y rematar el final y las puntas con palillos de madera (mondadientes)

Hacer un nudo en una de las puntas del matambre con el hilo de algodón e ir arrollando con cuidado para que no se abra, con el método profesional que es casi un cosido que mostraré en otra oportunidad, o simplemente arrollando el hilo apretado y a distancias parejas como ven aquí abajo si es un matambre chico.

Colocarlo en una cacerola y hervir una hora o una hora y media, retirando la grasa flotante de vez en cuando.

Cortar en rodajas y servir con una guarnición de papas al horno a las hierbas o una guarnición fresca, que podría ser una ensalada de rúcula, albahaca y radicchio rojo, o verduras asadas al horno con una cucharada de azúcar, como tomates, cebollas y berenjenas.


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Frutas frescas con kéfir, yogur natural y leche kefirada

Seguimos esta semana con desayunos saludables, hoy otra vez con Kéfir, frutas frescas con kéfir, yogur natural y leche kefirada. La diferencia entre ambos reside en el tiempo que dejemos trabajando el cultivo de kéfir, cuántas más horas lo dejemos, más consistente quedará. Esta vez con muchas frutas y sin virutas de chocolate COMO EN ESTA RECETA pero igualmente una delicia. Las semillas de amaranto se pueden reemplazar por frutos secos picados, mix de cereales tostados, coco rallado, en fin, las posibilidades son tantas como frutas y semillas existan, iré subiendo algunas otras combinaciones que se cuentan entre mis favoritas. Para quienes no leyeron el artículo sobre el Kéfir pueden encontrar de las propiedades ACÁ . Y para los que desayunan con la super energética Crema Budwig , pueden reemplazar el requesón o ricota que estén utilizando para amalgamar las semillas de lino con este yogur natural tan beneficioso para la salud.

El kéfir, al combinarse con frutas y amaranto, se convierte en una comida completa que da sensación de saciedad, por eso es ideal para utilizarlo como cena una o dos veces por semana. Con el agregado de una cucharada de té colmada de semillas de chía aportará la suficiente fibra para arrastrar del organismo todo lo que sea materia grasa. Por supuesto la receta que doy es con la combinación de frutas que nos gustan en casa pero se pueden usar otras, particularmente trato de que no falten bananas y duraznos, porque sus sabores complementan de maravillas con yogures. En la foto hay una manzana pero no la utilicé, decidí usar solo frutas tiernas para que quede un resultado bien cremoso, así que la reemplacé por una pera blanca, no las peras de invierno verdes que son un poco más duras.

Ingredientes



2 higos de tuna o higos chumbos
2 higos comunes
2 kiwis
1 mango
1 banana
1 pera blanca
1 durazno
30 gramos de semillas de amaranto tostadas
10 gramos de semillas de chía enteras sin tostar
2 vasos de leche kefirada (realizados con medio litro de leche) o 2 yogur de vainilla
Optativo: 2 cucharadas de azúcar blanca o rubia

Instrucciones

Lavamos, pelamos y cortamos todas las frutas excepto los higos de Tuna,


esos los pelamos sin tocar su exterior COMO MOSTRÉ ACÁ
Una vez que separamos la carne de los higos de tuna pasamos el corazón lleno de semillas duras por un cedazo o colador y presionamos para obtener toda su pulpa y jugo.



Tostamos las semillas de amaranto COMO MOSTRÉ ACÁ
Picamos el resto de la carne de los higos de tuna y unimos todos los ingredientes, incluído el jugo de tuna, agregando azúcar o no, ya que el mango y las peras aportan suficiente dulzor.


Servimos cubierto con semillas de amaranto tostadas o almendras picadas muy fino.

Pollo con guarnición de acelga y maíz al vapor

Otra receta para un almuerzo rápido, consiste en colocar al horno bien caliente trozos de pollo y dejar que se doren por veinte minutos mientras preparamos una guarnición de acelga COMO ÉSTA y cocinamos maíz al vapor o lo hervimos dos minutos (en trozos chicos). Como las grasas del pollo podrían aumentar el colesterol, agregamos unas semillas de chía al plato final que además de sus propiedades anti-colesterol tienen mucha fibra.



Pollo con guarnición de acelga y maíz al vapor
Ingredientes

Alas de pollo o trozos a gusto
2 choclos trozados
Dos cucharadas de semillas de Chía

Guarnición
3 echalotes
1 atado de acelga, solo las hojas sin el tallo
1 diente de ajo
2 o 3 tomates perita
2 cucharadas de semillas de amaranto tostadas

Instrucciones

VER ACÁ LA RECETA

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Coliflor en salsa de ajos y rabanitos con pimentón al sésamo tostado y semillas de chía

Para esta receta me inspiré en el blog de Carolina , ella había posteado su receta de coliflor con ajada y pensando en lo sabrosa que quedaría decidí agregarle algunas cosillas más. Así surgió este coliflor en salsa de ajos y rabanitos con pimentón al sésamo tostado y semillas de chía, un coliflor de rechupete, con mucho nombre pero fácil de preparar y muy sabroso. También preparé diferente la consistencia, lo retiré crocante antes de que se tiernizara por completo, y lo acompañé de verdura cruda para que sea un perfecto Cruco . Con el aporte del Calcio del sésamo y la fibra de la chía sumándose a la generosa abundancia de vitamina A del coliflor y al poder antibiótico del ajo, un plato muy saludable. Quedó muy bien complementado con el fresco toque de pepino en dados. El que utilicé en la receta era orgánico, puro aroma y sabor.


Ingredientes

1 coliflor
Pimentón dulce, tres cucharadas
5 dientes de ajo
10 rabanitos
3 cucharadas de semillas de chía
1 cucharada colmada de sésamo integral
1 vaso de aceite de oliva virgen
1 vaso de agua mineral
2 pepinos

Instrucciones paso a paso

Lavar el coliflor, trozarlo, colocarlo en una fuente con un vaso de agua mineral y salpimentarlo.

Llevar al horno por quince o veinte minutos.
Mientras tanto, tostar las semillas de sésamo un minuto

y molerlas.

Picar grueso los ajos y los rabanitos

y sofreírlos en el aceite de oliva

Agregar al sofrito el pimentón, sal, pimienta y el sésamo molido, revolver y apagar el fuego.

Probar el coliflor, debe estar aún crocante pero ya entra fácilmente el tenedor en su carne.

Echarle encima toda la salsa, revolver y dejar en el horno cinco minutos más.

Cortar el pepino en cubitos (pelarlo dejando un poco de la cáscara) y servir mezclando ambas cosas,

salpicando con más semillas de chía enteras.
Lo puede servir como guarnición de otras preparaciones, arroces, porotos, etc. Si lo elige como almuerzo, acompañarlo de preferencia con algo proteico, ya sean proteínas cárnicas o vegetales.


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Bifecitos de Tofu

Esta semana estuve haciendo recetas con tofu o queso de soja, la fuente de proteínas de oriente. Para ser totalmente honesta, los bifecitos de tofu nunca fueron mis grandes favoritos, si no preparo buenas salsas para servirlos no me resultan sabrosos, tampoco me siento a gusto con la consistencia que presentan al paladar ni me agrada demasiado el hecho de que se le agregan coagulantes a la pasta para darle forma, pero es muy buena fuente de proteínas para vegetarianos y para quienes por razones de dieta no pueden comer demasiada carne (ya he comentado sus propiedades en otras recetas), así que cuando me decido a prepararlos, siempre los acompaño de ricas salsas y bastantes condimentos.

Estos bifecitos de tofu formaron parte de la degustación de un taller de cocina en el que preparé una sabrosa salsa de zanahorias con Savora (condimento a base de mostaza en Argentina). Quedaron complementados de maravillas, ya que además de levantarle el sabor, la mayonesa aportó color, después de todo también comemos con los ojos.

Ingredientes
(para 16 mini-bifes o bifecitos)

1 pan de tofu de 350 o 400 gramos aproximadamente
Ají molido, orégano, sal y pimienta blanca
Pimentón rojo dulce
Semillas de Chia enteras

Para la mayonesa de zanahorias:
1 zanahoria hervida
1 vaso de aceite de oliva
1 vaso (o medio) de caldo o simplemente agua
sal, pimienta blanca, Savora (condimento a base de mostaza)
1 limón natural exprimido
LA RECETA ACÁ

Instrucciones

Poner a calentar la plancha para bifes
Cortar el bloque de tofu en ocho lonchas gruesas y luego cortarlas en dos a lo ancho, le quedarán unos rectángulos no muy grandes.
Adobarlos con sal y especias, pueden ser otras además de las que sugiero arriba.
Hacerlos a la plancha vuelta y vuelta (en esta receta no usé aceite, ya que la mayonesa tiene suficiente).

Servirlos espolvoreados con pimentón y semillas de chía, acompañados generosamente de la mayonesa de zanahorias.
Acompañar siempre el tofu con ensaladas crudas para que resulte más liviano y digestivo


Para los curiosos, acá va El Tofu como enseña Wikipedia .

Recetas de lentejas, humus de lentejas rojas y mousse de lentejas y maíz

Presentado sobre pan de centeno, o también tostadas de centeno

Presentado como mousse para entrada o entrante

Presentado sobre pan de centeno con el agregado de otros vegetales

En algún lado escuché que si el garbanzo es el rey de las legumbres, la lenteja es la reina y tal vez tengan razón, ya que además de ser una muy buena fuente de energía contiene un 28% de proteínas. Son muy sabrosas en verano en ensaladas, como esta que postee ACÁ . Lens esculenta pertenece a la misma familia de papilionáceas a la que pertenecen las habas, el trébol y el algarrobo. Su origen es europeo, es de color parduzco o blanquecino. De sus muchas especies y variedades, grandes o pequeñas, enteras o partidas, las más utilizadas en gastronomía son Lens esculenta o Lens culinaris, muy sabrosas tanto en ensaladas frías como estofadas con chorizos. Pero si bien podríamos haber utilizado esas variedades, hoy vamos a hacer una receta con una de las variedades a las que vulgarmente se le llama “lentejas rojas”, la Lenteja Red Chief de origen egipcio, también ampliamente consumida en la India y Pakistán.

Es muy parecida a otra lenteja roja también de origen egipcio, las lentejas rojas Crimson.

Las lentejas rojas se cocinan en muy poco tiempo, diez minutos son suficientes. Pierden el color con la cocción y pasan enseguida a un rosa pálido. Conviene vigilarlas cuando estén al fuego porque generan muchísima espuma que sube y puede desbordar del recipiente, con el consiguiente peligro si estamos usando gas en la cocción. Estas lentejas generalmente vienen partidas, por eso son ideales para hacer puré, lo cual las convierte en buenas candidatas para mousses, canapés, tostas y entradas interesantes. De entre todas mis recetas de lentejas, humus de lentejas rojas y mousse de lentejas y maíz es lo que escogí para el día de hoy y no me arrepentí. Las combiné con un pan de centeno con granos enteros y quedaron realmente muy sabrosas.

Ingredientes
(para cuatro porciones)

200 gramos de lentejas rojas
100 gramos de choclo desgranado (maíz, jojoto)
3 dientes de ajo
3 huevos duros
1 palta o avocado no demasiado maduro
1 manojo de ciboulette
3 cucharadas de semillas de Chía
Aceite de oliva virgen, Sal

Instrucciones

Lavar las lentejas y retirar todos los restos de cascarillas que encuentre, la foto de abajo va para que vea como son sin pelar, esa cascarilla es la queda a veces en el producto final, y desmerece la presentación.

Hervir las lentejas en abundante agua con sal y 3 dientes de ajo por diez minutos. Apagar el fuego y escurrir el excedente de agua.
Hervir el choclo desgranado tierno 2 minutos en agua hirviendo.
Llevar a la licuadora la mitad de las lentejas rojas con el choclo desgranado ya cocido, sal, pimienta blanca y media taza de aceite de oliva de buena calidad.

Ir licuando despacio, con toques de los botones de velocidad para lograr que se mueva, la idea es hacer un puré espeso, no un licuado, y es difícil con una licuadora. Tal vez el elemento ideal sería un minipymer o una procesadora, pero yo busqué que la cubierta de celulosa del maíz quedara bien desintegrada. Requiere paciencia pero funciona.

En la procesadora colocar el resto de las lentejas rojas junto con los huevos duros picados, la palta trozada, el ciboulette picado y la sal.

Unir las dos preparaciones y mezclarlas

Agregar a la mezcla tres cucharadas de semillas de chía enteras y mezclar bien.

Colocar una cantidad generosa del humus sobre rodajas gruesas de pan de centeno. Decorar con ciboulette entero y/o rodajas de tomate y salsa inglesa, de soja u otras. (siempre que haga hummus preséntelo con verduras frescas para ofrecer una sensación menos pastosa al paladar).

Otra forma de servirlo, sobre todo si se busca un entrante/entrada más elegante, es darle forma de mouse sobre una rodaja de pan negro recortada, yo elegí pan de centeno con granos enteros.

La forma se logra colocando cucharadas sobre la rodaja de pan, aplanando y dando la forma buscada con una cuchara mojada. Decorar con trocitos de tomate y ciboulette.

¿Sabía que las legumbres son buen alimento para el control de la diabetes? Esto ocurre porque la glucosa se va virtiendo en el torrente sanguíneo de a poco, con el consiguiente control de la cantidad del azúcar en sangre. Por ser un alimento rico en Zinc, aumentan la libido. Protegen el sistema nervioso por ser ricas en vitaminas del grupo B. Es recomendado a personas depresivas por sus elevadas cantidades de folatos, que luego el cuerpo transforma en Vitamina B9. La deficiencia de esta vitamina se asocia con el mal humor y la depresión. Son muy ricas en hierro. Sin embargo deben comerla con prudencia personas con artrosis y arteriosclerosis, ya que son ricas en purinas, y las purinas se transforman en el organismo en ácido úrico.

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