Ñoquis soufflé

Para esta receta de ñoquis soufflé usé la misma receta que para los medallones soufflé pero probé con un molde mucho más chico y me gustó el resultado, aunque me dió bastante trabajo desmoldarlos, no sé si por lo delicado de la masa o porque el teflón del molde no es muy bueno. Me ayudé con dos espátulas pequeñas para conseguir que no se deformen, son tan ricos que los he subido igual pero sugiero prepararlos si tiene tiempo y paciencia, o hacer los medallones grandes como en esta receta

Ingredientes

200 gramos de brotes de fenogreco (o brotes de soja u otros)
150 gramos de queso parmesano rallado
1 berenjena cruda pelada
1 vaso de leche
5 huevos
1 cebolla
sal y pimienta blanca
aceite de oliva
3 tomates
1 puñado de semillas de chía

Instrucciones

Lavar muy bien los brotes, escurrirlos y saltearlos en aceite de oliva. Salpimentar
Picar la berenjena en dados
Picar la cebolla en trozos chicos
Llevar todos los ingredientes excepto los tomates a la licuadora dos minutos.
Untar un molde de teflón para bombones con manteca y colocar un trocito en cada hueco.

Cubrir con la masa líquida y llevar a horno a 180 o 200 grados por 30 o 35 minutos. Verificar si están y desmoldar con cuidado para que no se desarmen, son frágiles.
Picar los tres tomates en trozos medianos y licuarlos con un vaso de agua. Llevar el líquido resultante a una sartén con una cucharada de aceite de oliva y sal y cocinarlo por cinco minutos a fuego mediano.
Emplatar con un cucharón de la salsa light y semillas de chía. También podrian combinar muy bien con salsa blanca (bechamel).

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Souflé de germinados y berenjenas con queso parmesano en salsa light de tomates

Son una especie de ñoquis a la romana de consistencia soufflé,

por eso los llamo así, souflé de germinados y berenjenas con queso parmesano en salsa light de tomates, muy sabrosos por el sabor del queso parmesano y con un interesante toque apenas amargo de los brotes de fenogreco. ¿Sabia que el sabor amargo, según la medicina tradicional china, es bueno para el corazon? Pero si no le gusta la idea use brotes de soja. Y vamos a la receta.

Ingredientes

200 gramos de brotes de fenogreco (o brotes de soja u otros)
150 gramos de queso parmesano rallado
1 berenjena cruda pelada
1 vaso de leche
5 huevos
1 cebolla
sal y pimienta blanca
aceite de oliva
3 tomates
1 puñado de semillas de chía

Instrucciones

Lavar muy bien los brotes, escurrirlos y saltearlos en aceite de oliva. Salpimentar
Picar la berenjena en dados
Picar la cebolla en trozos chicos
Llevar todos los ingredientes excepto los tomates a la licuadora y licuarlos bien. Si falta líquido agregar leche pero solo lo justo para que gire la cuchilla.
Untar un molde de teflón para muffins o magdalenas con manteca y colcocar un trocito de mateca en el fondo.

Cubrir con la masa líquida y llevar a horno a 180 grados o 200 grados por 30 o 35 minutos. Verificar si están y desmoldar con cuidado para que no se desarmen, son frágiles.
Picar los tres tomates en trozos medianos y licuarlos con un vaso de agua. Llevar el líquido resultante a una sartén con una cucharada de aceite de oliva y sal y cocinarlo por cinco minutos a fuego mediano.
Emplatar cinco suufflés por plato con un cucharón de la salsita light y semillas de chía.

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Recetas de ensaladas navideñas sin colesterol

Es típico de la mesa navideña argentina servir carnes frías y ello hace infaltable unas buenas y frescas ensaladas. Mis recetas de ensaladas navideñas sin colesterol son simples, tres ingredientes bastan para ofrecer algo agradable, ya que más ingredientes podrian transformar la ensalada en un plato principal. El toque anti colesterol lo damos con la maravilla andina, las semillas de chía, agregándolas a cuanto plato podamos, ya que quedan muy agradables tanto al paladar como a la vista, si no tiene en claro las propiedades de esta morochita comenté sus bondades Aquí .

En la foto de arriba hay una ensalada sencilla muy rica, escarola, rodajas de tomate gruesas cortadas al medio, cebolla roja pasada por agua caliente sin llegar a ablandarla y semillas de chía.

Es una ensalada levemente amarga, casi nada, ideal para algunos platos. Si le quiere dar un toque más sofisticado, agregue frutos secos pelados, como almendras, nueces, piñones u otros.

Abajo preparé una selección de ensaladas que he posteado este año y otras del año pasado que podrían interesarle para acompañar platos principales en las fiestas

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Dos recetas de huevos revueltos

Bueno, como ayer por la noche cenamos Flognarde de Verduras , y si recuerdan bien me quedaron un montón de recortes de pimiento rojo, berenjena y zucchini, hoy lo más fácil era preparar huevos revueltos, por eso van dos recetas de huevos revueltos, para separar los germinados de fenogreco, que no le gustan a todos en mi familia. Los ingredientes son para dos porciones en ambos casos, pero tenga en cuenta que las verduras que usé eran todas de buen tamaño. Los huevos revueltos 1 tienen el agregado de spaghetti porque me quedaba en la heladera un resto de otra receta, pero sugiero cocinarlos mientras va picando la verdura porque realmente aportaron muy rico sabor, la pasta completa el plato. Si se le complica agregue más verdura en reemplazo de la pasta.

Huevos revueltos 1
Ingredientes 1
(para 2 porciones)

½ zucchini
½ pimiento rojo
1 cebolla roja
1 cucharón de spaghetti cocidos (50 gramos)
2 huevos
Sal y pimienta blanca
Aceite de oliva virgen

Instrucciones 1

Cocinar la pasta (tallarines o spaghetti) en una cacerola chica
Lavar y picar la cebolla, ponerla sobre un colador y pasarla por agua hirviendo medio minuto
Picar el zucchini y el pimiento

Colocar una cucharada de aceite en la sartén y saltear juntas las verduras y la pasta.

Salpimentar y revolver durante un minuto
Agregar aunque todo esté casi crudo los dos huevos y revolver continuamente en forma circular hasta que el huevo coagule.
Servir con ensalada de lechuga o espinaca cruda.

Huevos revueltos 2
Ingredientes 2
(para 2 porciones)

Huevos revueltos 2


1 cucharón de germinados de fenogreco (no más porque son amargos) u otros germinados
1 cebolla roja
2 huevos (o tres si prefiere)
1 cucharada sopera de semillas de chía
1 cucharada sopera de orégano deshidratado (o fresco si tiene)
Sal y aceite de oliva virgen

Instrucciones 2

Vea acá como preparar germinados
Si no tiene germinados previamente preparados (llevan entre cinco y más días)use brotes de soja u otros.
Lavar los germinados, y si están recién hechos poner en el agua de su lavado dos cucharadas de agua oxigenada y volver a enjuagar a fondo para quitar toda el agua oxigenada y escurrir bien. Tratar de retirar todos los restos de la cáscara de las semillas que quedaron.
Saltear bien los germinados en una cucharada de aceite de oliva (sueltan mucha agua). Cuando estén tiernos agregar media cucharadita de té de sal y una cucharadita de té de azúcar. Revolver.
Agregar una cebolla roja picada y orégano deshidratado hasta que se tiernice la cebolla


Agregar dos huevos, sal y pimienta y revolver continuamente en forma circular hasta que coagule el huevo.

Servir con algo fresco, como rodajas de tomate.
Para los amantes de los sabores un poco amargos como la radicheta esto está riquísimo.

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Flaugnarde de verduras al horno con harina de amaranto

O Tarta de huevos con verduras al ajillo :-))


El Flognarde o Flaugnarde es otra delicia que le debemos a la cocina francesa, en esencia es como el clafoutís, pero sin cerezas, se prepara con cualquier otra fruta, como duraznos, manzanas, damascos u otras. La técnica se podría adaptar a las verduras, pero dicen que cuando se hace con verduras no se llama Flaugnarde. No pude encontrar como la llaman, ni si la hacen, aunque estimo que sí, pero si somos realistas, simplemente deberíamos llamarla Tarta de huevos con verduras al ajillo.

Sin embargo, aquí tenemos una receta con la técnica de la flaugnarde, es decir una flaugnarde de verduras al horno con harina de amaranto para celíacos o para quienes quieran enriquecer su dieta con esta harina, que como les he comentado varias veces, tiene una riqueza en proteínas tan grande que ningún vegetariano debería perdérsela.


Se me ocurrió hacerla cuando estaba preparando un clafoutís de cerezas . Mi horno tiene capacidad para tres rejillas, por lo cual, cada vez que lo prendo, me tiento con hacer más de una receta. Así fué como pensé en preparar la cena además del postre.

Y vamos a la receta que quedó muy buena y requete fácil. Bueno...en realidad, tardé bastante en cortar toda la verdura en daditos, podría haber picando la verdura sin historias, pero yo quería imitar a pequeñas frutas para preparar algo digno de presentar en la mesa salada de Navidad. Espero que les guste.

Ingredientes

1 berenjena de buen tamaño
1 zapallito zucchini también grande
1 pimiento rojo grande
3 o más dientes de ajo (a gusto)
5 huevos
250 cc de leche
100 gramos de harina de amaranto o harina de trigo si no es celíaco
1 cucharada de semillas de chia
25 gramos de manteca
1 cucharadita de sal fina
Pimienta blanca

Instrucciones

Precalentar el horno al máximo
Colocar en la licuadora los huevos, la leche, el harina de amaranto, las semillas de chía, la manteca derretida y la sal fina. Licuar ( o batir a mano vigorosamente)
Dejar descansar la masa 20 minutos, en los cuales, con un descarozador de aceitunas, ir cortando dedales de zucchini, berenjena y pimientos.

Es muy fácil si corta varias rodadas gordas de cada verdura y luego las agujerea con el deshuesador. O simplemente puede cortarlas en cuadrados.

Saltear las berenjenas en una cucharada de manteca, sal y pimienta blanca.
Cortar los ajos en rodajitas y cocinarlos a fuego muy suave en una sartén con aceite, no es freírlos.

Cuando los ajos cambian de color, incorporar todas las verduras y saltearlas unos momentos

Enmantecar la tartera y colocarle todas las verduras
Rellenar con la masa semi-líquida

Bajar el horno a 180 ° cc y hornear por 45 o 50 minutos aproximadamente.

Servir con verduras crudas, como tomatitos cherry o repollo rojo en juliana, etc.



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Receta de clafoutís de cerezas

Esta es la receta de clafoutís de cerezas con cerezas enteras porque me sobró un poco de masa de la receta anterior . Clafoutís viene de un término que significa “rellenar”, porque la técnica de la tarta consiste en colocar las frutas en el molde y rellenar los huecos con masa semi-líquida. Luego se lleva al horno suave para que coagule. Se debe realizar con frutas poco acuosas para que la masa quede más espojosa, aunque como yo la preparé con harina de amaranto es un poco distinta.

Si bien la receta original nació en Lemosín, Francia, actualmente es un postre preparado por gourmets y cocineros de todo el mundo, como la famosísima Tarta Tatín , otra imperdible contribución de la gastronomía francesa a la repostería internacional.


Ingredientes
(para una tartera de 22 cmts. aproximadamente)

400 gramos de cerezas
100 gramos de harina de amaranto
250 cc de leche
4 huevos
2 cucharadas de semillas de chía enteras
25 gramos de manteca
50 gramos de azúcar (si le gusta bien dulce, utilice 120 gramos)
1 pizca de sal
Para el acabado final
Azúcar impalpable (glass o en polvo) para espolvorear

Manteca para enmantecar el molde

Instrucciones

Lavar las cerezas y quitarles el cabito, reservar
Colocar todos los otros ingredientes en la licuadora, licuarlos cinco minutos y dejarlos descansar media hora.
Mientras tanto precalentar el horno al máximo
Enmantecar un molde tipo pirex (que pueda llevar a la mesa)
Acomodar todas las cerezas en el molde y echarles encima la masa semi-líquida
Cuando vamos a meter la tarta clafoutís al horno bajamos la temperatura a 180° y la dejamos cocinarce hasta que coagule bien la masa
La retiramos y la dejamos enfriarse en el molde
Servimos tibia espolvoreada de azúcar pulverizada y decorada con hojas de menta u otras formas.


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Postres navideños; Clafoutís de cerezas con harina de amaranto, ideal para celíacos.

En un artículo anterior les contaba que empezó en Buenos Aires la temporada de cerezas, y como además de estar en su punto justo de madurez están baratas, decidí usarlas en varias recetas tentada por su versatilidad, ya que las podemos usar tanto en ricos postres como en deliciosos chutneys.

El Clafoutís es una especie de crepé horneado típico de la cocina francesa, la cual ha tenido gran influencia en la repostería argentina. Generalmente está hecho con cerezas negras enteras, leche, manteca, azúcar y harina. Se sirve tibio y espolvoreado con azúcar pulverizada.

Es un postre facilísimo, no solo para la navidad, aunque forma parte de mi recetario especial de postres navideños; Clafoutís de cerezas con harina de amaranto, ideal para celíacos y también diabéticos si además de usar amaranto (harina sin gluten) le ponemos muy poca azúcar o la reemplazamos por fructosa.

Esta receta la preparé con el mínimo de ingredientes calóricos posibles para hacerla bastante dietética, y le agregué dos cucharadas de semillas de chía por su capacidad anti-colesterol, aunque claro... mejor sería comer solo cerezas & :-)) PERO ES EL MES DE LA NAVIDAD!!!

Un detalle importante antes de ir a la receta: La receta original se hace con las cerezas enteras para que el carozo suelte su intenso sabor almendrado y la pulpa no suelte jugo en la masa. La desventaja es el peligro de quedarnos sin un diente en una mordida confiada. Yo hice las dos, con cerezas descarozadas y con cerezas enteras, elijo sin lugar a dudas la de cerezas enteras. El sabor es insuperable.

Ingredientes
(para una tartera de 22 cmts. aproximadamente)

½ kilo de cerezas (o menos si las pone con carozo)
100 gramos de harina de amaranto
250 CC de leche
4 huevos
2 cucharadas de semillas de chía enteras
25 gramos de manteca
50 gramos de azúcar (si le gusta bien dulce, utilice 120 gramos)
1 pizca de sal

Para el acabado final
Azúcar impalpable (glass o en polvo) para espolvorear
Manteca para enmantecar el molde

Instrucciones

Lavar las cerezas y descarozarlas con el deshuesador de aceitunas, reservar

Colocar todos los otros ingredientes en la licuadora, licuarlos cinco minutos y dejarlos descansar media hora.
Mientras tanto precalentar el horno al máximo
Enmantecar un molde tipo pirex (que pueda llevar a la mesa)
Acomodar todas las cerezas en el molde

y echarles encima la masa semi-líquida

Cuando vamos a meter la tarta Clafoutís al horno bajamos la temperatura a 180° y la dejamos cocinarse hasta que coagule bien la masa, entre 40 y 50 minutos.
La retiramos y la dejamos enfriarse en el molde
Servimos tibia espolvoreada de azúcar pulverizada y decorada con hojas de menta u otras formas.

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Otra receta de pan chapati con semillas de amaranto

En casa gustan tanto estos panes que los hago seguido, sobre todo cuando tengo pocas cosas en la heladera. Son una solución rápida, fácil y rica. Por eso es que hoy comparto otra receta de pan chapati con semillas de amaranto, pero no se pierdan la versión del pan chapati de Vero en los comentarios de la receta original (acá) , todavía no la probé pero debe quedar riquísima.

Hoy los hice un poco diferentes, recordando que la receta original se hace con ghee (una especie de manteca hindú suave) y unté la bifera de hierro con manteca para lograr el sabor original, quedan muy ricos pero asegúrense de prender el extractor de aire en su cocina :-)), yo la próxima vez vuelvo a mi apreciadísimo aceite de oliva extra virgen.

Recordemos que la masa de estos panes se debe preparar media hora antes de consumirlos, porque luego se seca mucho la parte exterior. Siempre se puede agregar más aceite y amasar de vuelta pero es muy trabajoso y no quedan tan ricos. La cantidad de 250 gramos de harina puede rendirle entre 5 y 7 panes, dependiendo del tamaño que les demos, lo fino que los aplanemos, y lo mucho que amasemos la masa (¡como dice Vero, hay que poner a amasar a nuestra media naranja!) - El tamaño ideal es el de un plato de postre o un poquito más.


Ingredientes
(para 5 o 6 panes planos)

260 gramos de harina 0000
125 gramos de agua mineral
1 cucharada grande de aceite de oliva
Sal
1 puñado de semillas de amaranto tostadas (ver acá como tostarlas) ,
1 poco de manteca para untar la plancha de hierro

Relleno
2 cebollas moradas
2 huevos
1 tomate grande
1 palta mediana
3 cucharadas de semillas de chía

Instrucciones

Mezclar bien todos los ingredientes de la masa batiéndolos vigorosamente o usando un procesador,

agregando el amaranto tostado al final

y amasando y batiendo la masa muchas veces
Armar un cilindro, cortar las porciones del tamaño de una naranja

o más chicas, deun huevo duro si tiene paciencia para estirar bien finita la masa

Dejar reposar la masa tapada media hora

Estirar cada porción con un palote forrado en papel film sobre tabla de madera, o darles forma con las manos aplanando y estirando, deben quedar bien finas. Si hace falta untarse las manos y la tabla con harina, pero no debería hacer falta si logramos una buena masa
Colocar cada disco sobre una placa de hierro bien caliente apenas enmantecada, bajar el fuego un poco y cuando comiencen a levantarse burbujas en el pan

dejar cocer medio minuto y darles la vuelta con una espátula ancha, cuidando de que no se quemen. Se queman rapidísimo. Si no hacen burbujas revisar antes del minuto que el lado en contacto con la plancha de hierro no se queme
Repetir el proceso de untar con manteca la bifera con cada nuevo disco de masa
Mantener todos los panes cubiertos con un lienzo o trapo de cocina hasta el momento de servir. Conviene comerlos calientes y levemente pincelados con aceite porque se secan y endurecen.
Normalmente el pan chapati se pincela con aceite al sacarlo para mantenerlo blando, en este caso no hizo falta porque la bifera tenía manteca, pero usted podría hacerlos directamente sobre la bifera como se hace el pan original, la manteca es una variante de esta versión

El relleno es muy fácil, como usé manteca en el pan no quise usar cebolla rehogada para no convertir este planto en algo muy calórico y pesado:

Cortar finamente las dos cebollas

Ponerlas sobre sartén antiadherente bien caliente sin aceite, agregar sal fina (y hierbas si gusta) y revolver inmediatamente con una espátula para irlas cocinando con su propia agua

Ni bien se empieza a secar el agua (es un ratito) cascar dos huevos sobre la sartén, apagar el fuego y revolver hasta que el huevo coagule.

En ese momento agregar las semillas de chía, sal y especias si gusta, y revolver.
Picar finamente el tomate y la palta y poner un poco de cada cosa sobre cada pan plano junto con el revuelto de cebollas

Servir dos panes rellenos por porción.

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