Recetas con quinoa: ensalada de quinoa a la Andina

Y hoy los convido con otra de mis recetas con quinoa: ensalada de quinoa a la Andina. La llamo así porque la quinoa es típica de la cocina de los pueblos nativos de Sudamérica, así como la cebolla, el pimiento y el tomate. Es una receta de ensalada bastante difundida en la web, con alguna que otra variante dependiendo del cocinero. A mi me gusta la versión simple, combinando solo esas tres verduras con el agregado de quinoa, el alimento sagrado traído por sus dioses a los pueblos nativos de Sudamérica.

Las semillas de quinoa convierten a este sencillo plato en un pilar de la alimentación, por la cantidad de proteínas de alta calidad biológica que contiene. Un imperdible, no solo para vegetarianos y crudívoros sino para cualquier persona que desee una alimentación completa sin caer en el uso de carnes en exceso.

Ingredientes

250 gramos de quinoa
2 cebollas rojas
1 tomate grande
1 pimiento rojo chico
1 pimiento verde chico
Aceite de oliva virgen de primera presión en frío
Sal de mesa común o sal marina si es posible
Aceto balsámico tipo Módena
1 ramito de perejil

Instrucciones

Revisar la quinoa separando los granos en un plato para apartar posibles piedrecillas o areniscas.
Lavarla por lo menos tres veces batiendo el agua para eliminar toda la saponina posible
Leer ACÁ el post donde enseño como lavarla
Hervir la quinoa en el doble de agua, a fuego mediano por diez minutos
Colar la quinoa y agregarle nuevamente agua, más o menos la misma cantidad que desechamos, agregar 1 cucharadita de sal y cocinar a fuego fuerte por diez minutos más, hasta que se ve transparente el grano.
Probar la quinoa y si está tierna, colarla bajo el grifo en un colador grande y dejarla escurriendo agua en el colador hasta el momento de armar la ensalada.
Lavar y picar chiquito las hojas de perejil sin los tallos y reservar.
Cortar bien chiquito la cebolla, los pimientos y el tomate (con o sin semilla es a gusto) en este tamaño:

La idea es no competir en tamaño con la quinoa, que es muy pequeñita, es crear un contrapunto de sabores y colores en piezas del mismo tamaño.
Armar la ensalada mezclando la quinoa con el picado de tomates, cebollas rojas y pimientos verdes y rojos (si consigue amarillos también quedan muy bien y complementan cromáticamente el plato de maravillas).
Condimentar con aceite de oliva virgen, sal y aceto balsámico.
Espolvorear cada plato ya servido con perejil finamente picado.

Opcional: Nueces picadas para los gourmet

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Tortillas de Quinoa súper nutritivas y sin colesterol, aptas para celíacos.

La Quinoa o Quinua, maravilla de la naturaleza, tiene tantas bondades que no me cansaría de contarlas. Y si la combinamos inteligentemente podemos potenciar sus beneficios, haciendo por ejemplo estas tortillas de Quinoa súper nutritivas y sin colesterol, aptas para celíacos (porque la Quinoa no tiene gluten) y sin yemas. Un plato completísimo, lleno de color, vitaminas, proteínas, fibra y minerales.

Ingredientes

3 claras de huevo
150 gramos de arvejas peladas
200 gramos de Quinoa
1 pimiento rojo
Orégano y perejil deshidratados picados
Huacatay (epazote), 3 hojitas

1 manojo de ciboulette
3 remolachas
5 cebollas chicas
2 zanahorias
1 planta de apio

Instrucciones

Lavar todas las verduras, cortar el zapallo al medio y retirarle las semillas
(Por una cuestión de organización del plato, usé tres cacerolas para hervir las verduras, y herví especialmente a la remolacha aparte para que no tiña al resto)
Si las semillas del zapallo son tiernas y delgadas como se ve en la foto, usar toda esa maraña de fibras de zapallo y semillas para la tortilla, en caso contrario el resto de los ingredientes (Quinoa, arvejas y pimientos)

Poner a hervir esa maraña de semillas de zapallo que usualmente descartamos con los pimientos rojos trozados mediano y el apio cortado en trozos grandes

Hervir en otra cacerola el resto de los vegetales, zanahorias, zapallo, cebolla, arvejas, a excepción del ciboulette


Lavar y cocinar la Quinoa como enseñé acá
Separar las tres claras de las yemas y batir las claras (si los huevos son chicos agregar una o dos claras más)

Unir las claras batidas con la Quinoa cocida, la “maraña” de semillas de zapallo ya hervida y los pimientos hervidos. Reservar el apio para la guarnición

Batir la mezcla de Quinoa, pimientos y zapallo con las claras. Agregar sal y pimienta blanca molida, orégano, perejil y si gusta, tres hojitas de huacatay (epazote) finamente picado.

Agregar las arvejas al batido. Es el momento de agregar más especias si gusta, por ejemplo una pizca de nuez moscada rallada, pimentón molido, curry u otras a su gusto

Untar moldes de tarteletas con aceite de oliva y rellenarlos con la mezcla

Colocar todos los moldes de tarteletas en una bandeja para horno con un poco de agua en la base y cocinar a 200° grados centígrados hasta que vea coagulado el huevo, aproximadamaente 10 o 15 minutos.
Al ciboulette previamente lavado, emparejarle las puntas
Al emplatar, cortar por lo menos una de las tortillas para mostrar el interior, decorarlas con ramitas de ciboulette y acompañarlas de las verduras hervidas, las remolachas en rodajas, las cebollas enteras, los tallos de apio, el zapallo cortado en rebanadas relleno del resto de las arvejas, las zanahorias en bastones y un aliño de aceite de oliva, sal y salsa de soja.


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Hoy hago un link para los curiosos y curiosas, a una nota del diario LA NACIÓN de ayer, Noviembre 1 del año 2010, sobre La Quinoa, una nueva estrella en el mundo de los vegetales .

PAN DE QUINOA O QUINUA

Tengo por costumbre preparar cosas ricas para convidar a los asistentes a las clases de cocina de los sábados. Para la del sábado pasado, además de varias recetas saladas con semillas varias que degustamos juntos, preparé un pan de quinoa o quinua y pancitos de amaranto, ambos semi-dulces. Los panes de quinua son ideales para los vegetarianos por la gran cantidad de proteínas biológicamente completas que tienen, como he detallado ya en otras recetas. También para los que gustan desayunar con pan con mermeladas o para los que tengan por costumbre cenar liviano con un café con leche, en cuyo caso pueden completar su cena con rodajas gruesas de pan de quinoa más una feta de queso de máquina, caliente o frío.

Ingredientes

200 gramos de harina de quinoa o quinua
500 gramos de harina de trigo 0000
1 cucharada sopera al ras de levadura de cerveza (unos 15 gramos)
20 gramos de manteca
40 gramos de azúcar
1 cucharadita de sal
1 huevo mediano
2 tazas de agua tibia
Semillas de sésamo blanco peladas y chía para decorar el pan

Instrucciones
Primera parte

Prender el horno a 160° y dejar que tome temperatura mientras preparamos la masa
Mezclar en un recipiente alto y ancho (mejor de vidrio) los 200 grs de harina de quinoa con 300grs de harina de trigo y agregar el azúcar (no es un pan muy dulce, se pueden agregar otros 20 gramos, pruebe y decida)
Diluir la levadura en agua tibia con la sal
Derretir la manteca
Hacer un hueco en el centro de las harinas, agregar juntos la levadura, el huevo y la manteca e ir revolviendo o mezclando primero con un tenedor, incorporando de a poco el harina de los costados.
Tapar el recipiente con un repasador seco y colocarlo sobre la cocina (que como tiene el horno prendido estará muy cálida y ayudará a que la levadura haga su proceso)

Instrucciones
Segunda parte

Más o menos a los 50 minutos ya debe haber levantado bastante, pero todavía se verá algo líquida, en ese momento agregar en dos o tres tandas los 200 gramos de harina de trigo restantes, colocándola alrededor de la masa y mezclar apenas con las manos, incorporando el harina suavemente con movimientos desde afuera hacia adentro, cuidando que no se seque demasiado, el pan sale mas esponjoso si la masa es blanda.
(tal vez termine agregando menos de los 200 gramos, el secreto es hacer una masa blanda, cuando tiene algo de forma consistente deje de agregar harina)
Dejar levantar nuevamente otros 50 minutos sobre la cocina
Volcar en un molde enmantecado (tipo budín inglés pero ancho) directamente del recipiente donde descansó, sin darle forma ni manosearla, volcarla directo, acomodar apenas un poco en las puntas del molde con los dedos humedecidos (si no tiene el molde adecuado use dos de budín inglés)
Salpicar por arriba con semillas de chía y sésamo blanco pelado
Llevar al horno a 160 grados durante 45 minutos
Apagar el horno y dejar el pan dentro 10 minutos con la puerta abierta (no más para que no se seque)
Retirar, dejar enfriar y disfrutar con el desayuno.

Le gustó mucho a las muy simpáticas asistentes, que también colaboraron con recetas muy interesantes de cosecha propia, tan interesantes que serán subidas al blog a la brevedad, obviamente con mención a las autoras.

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Recetas con papines

¿Se acuerdan de todo lo que les conté sobre las papas andinas? Esta es otra receta con papines, las mas chiquitas de ellas, sabrosísimas si se preparan con esmero. El rebozado lo hice con los mismos ingredientes de la receta de cebollitas marinadas con la única diferencia que agregué perejil fresco en lugar de deshidratado. Y para sacarles bien el sabor terroso las lavé con un cepillo de cerda muy dura y quité casi todos los puntos negros con cuidado como pueden ver en la foto,

el resultado valió la pena, no solo perdieron el sabor terroso sino que demostraron un sabor intermedio entre la papa y la batata que no les había descubierto hasta hoy. Sencillamente deliciosas.

Ingredientes

600 gramos de papines andinos
Aceite para freír

Para marinar los papines
100 gramos de harina con leudante
250 CC de leche
2 yemas
20 gramos de semillas de quinoa
Sal, pimienta, orégano y ají picante deshidratados
Perejil fresco, un puñadito
Una cucharada de aceite de oliva

Instrucciones

Lavar muy bien la quínoa, recuerde retirarles toda la espuma
Lavar con un cepillo duro los papines y quitar los puntos negros, lavarlas y secarlas
Preparar la marinada en la licuadora y dejar reposar un rato
Colocar todos los papines en la crema para marinar.
Calentar a fuego fuerte el aceite para freír, colocar los papines de a uno y dorarlos.
Servir solos como si fueran canapés, cada uno con su pincho, o acompañados de verduras crudas y cocidas.

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