Más ensaladas para la cena

Ensalada con semillas de amaranto, verduras y zapallo


Si comemos por costumbres sociales a ciertos horarios pero no tenemos hambre tendríamos que revisar nuestra dieta ya que según cuenta en sus libros "la Doctora Catherine Kousmine" , tener hambre a la hora de la cena la mayoría de las veces significa que hemos digerido todo lo que comimos y no hemos incurrido en excesos, es un síntoma saludable, pero lo contrario indica que nos hemos excedido.

En casa, cuando eso ocurre en verano, es decir “tenemos hambre” pero hace calor preparamos ensaladas para la cena asegurándonos de que sean nutritivas, con alguna hortaliza caliente más semillas mezcladas con las verduras frescas, porque lo caliente nos hace sentir una mayor sensación de saciedad. Por ejemplo, noches atrás cenamos rodajas finas de papas al horno crocantes por fuera y blandas por dentro con ensalada de pimientos, tomates y cebollas. Hoy vamos a cenar una ensalada muy liviana y dietética con semillas de amaranto tostadas y zapallo al vapor cortado en rectángulos delgados y largos para darles un look diferente, como el que le dan los chinos a los brotes de bambú. Le agregamos las semillas de amaranto tostadas para asegurarnos proteínas de primera calidad, algunas semillitas de sésamo tostadas para obtener calcio, un buen puñado de semillas de zapallo por el aporte de fibra y minerales y a cenar se ha dicho.

Las recetas con semillas de amaranto a la hora de la cena son mis favoritas porque son livianas y por su gran valor alimenticio. Esta semilla es fundamental para los vegetarianos y crudívoros junto con la quínoa, porque sus proteínas tienen alto valor biológico, su contenido en lisina es el más alto conocido en el reino vegetal como les he contado ya en varios artículos anteriores. Los crudívoros, adictos a las recetas “raw food” como ahora se estila llamarla en la cocina gourmet, al no poder tostarlas, simplemente deben moler los granos o semillitas de amaranto en un molinillo de café y espolvorearlas sobre sus ensaladas o mezclarlas con lo que utilicen como aglutinantes para obtener masas. Los omnívoros y los vegetarianos simplemente usamos las semillas tostadas sobre los alimentos, en este caso una ensalada, unimos los ingredientes, colocamos nuestro aderezo favorito y disfrutamos de una cena tibia que no nos genera calor, nos deja saciados y no descuida para nada nuestra salud. Iré subiendo recetas para crudívoros con esta maravillosa semilla que es la solución no solo para vegetarianos sino para los países donde su población no consume carne por motivos religiosos.

Ingredientes e instrucciones
(para cuatro o cinco comensales)

Tomates pelados y trozados, cuatro
Lechuga criolla cortada en juliana, 1 planta chica o dos
El o los troncos de la lechuga cortados en rodajitas
Una cebolla roja cortada y pasada por agua caliente unos segundos
Champignones fileteados apenas cocidos en una cucharadita de aceite y una de agua (o crudos si gusta).
Semillas de zapallo verdes, un puñado
Semillas de amaranto tostadas , un puñado
Semillas de sésamo tostadas , una cucharadita
Sal, aceite, vinagre o aceto balsámico
1 calabacita, la parte alargada, cortada en rectángulos delgados y cocidos al vapor, apenas para que queden crujientes o por lo menos no se desarmen.

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Revuelto de verduras

Un buen revuelto de verduras suele ser un plato jugoso, sabroso y fácil de digerir, ideal para la cena. Además de las obvias verduras debería incluir semillas y cereales que aseguren un aporte nutritivo interesante para nuestra familia, sobre todo si son la comida principal de día. Si tenemos la previsión de tener siempre congelados granos de choclo u otras verduras no perderemos demasiado tiempo y no tendremos que recurrir a comidas de lata, el gran enemigo a la hora de preparar recetas naturales. En mi caso, lo que hago es comprar en enero y febrero, los meses en los que se cosecha choclo en Argentina, varios kilos que pacientemente durante toda una tarde voy hirviendo por tandas, desgranándolos y congelándolos en una gran bolsa, asegurándome de esta forma granos naturales para unos 6 meses más o menos, el tiempo que se conservan freezados.

Ingredientes

200 gramos de chauchas redondas o vainitas
200 gramos de espárragos
200 gramos de Tomatitos cherry
2 choclos desgranados o 150 gramos
1 Puerro mediano
4 dientes de ajo
1 puñado de cebolla de verdeo
3 huevos
Semillas de zapallo y girasol, un puñado o dos cucharadas de cada una.
Semillas de Sésamo tostadas una cucharada
Semillas de Chia naturales una cucharada
Sal, aceite y especias a gusto

Instrucciones

Lavar todas las verduras y reservar los tomatitos para el final
Hervir las chauchas redondas y los espárragos y trozarlos
Hervir los choclos y desgranarlos
Picar fino el puerro, los ajos y la cebolla de verdeo
Mezclar todos los ingredientes con las semillas, las especias y los huevos batidos
Calentar una sartén aceitada y echar la mezcla revolviendo con espátula hasta que se vea al punto que le gusta el huevo cocido, en ese momento agregar los tomatitos, apagar el fuego, revolver un poco y servir acompañados de ensaladas crudas .

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Cebollitas, cebollitas marinadas

Para esta receta de cebollitas marinadas hay que usar las más chiquitas ya que la idea es que se coman de un bocado ¡a menos claro que le guste abrir la bocota como para que entre la luna en un santiamén! También se conocen como cebollitas francesas o cebollitas gourmet y quedan muy bien marinadas con muchas hierbas y con picantes o glaseadas con una cucharada de manteca y una de azúcar, pero esa es una receta para otro día, hoy las probaremos marinadas. Son ideales para combinar con arroz y verduras.



Ingredientes

350 gramos de cebollitas
100 gramos de harina con leudante
20 gramos de semillas de sésamo, quinoa o amaranto.
250 CC de leche
2 yemas
Sal, pimienta, orégano y perejil deshidratados (u otros de su gusto)
Una cucharada de aceite de oliva
50 gramos de queso parmesano rallado
Aceite para freír

Instrucciones

Pelar las cebollitas y meterlas en agua helada
Colocar las hierbas deshidratadas en la licuadora junto con la sal, la pimienta, la cucharada de aceite, las semillas y las yemas. Licuar y dejar reposar para que se impregnen los sabores.
Al cabo de 15 minutos ir agregando el harina, quedará una crema espesita parecida a la masa de panqueques.
Poner una sartén al fuego con aceite para freír
Mientras se caliente el aceite secar bien las cebollitas con un repasador.
Marinar las cebollitas sumergiéndolas en la crema e irlas acomodando en la sartén sin que se encimen. Dejar que se doren, retirarlas y escurrirlas sobre papel madera u otro. Colocar otra tanda de cebollitas hasta que todas estén listas.
Espolvorear con queso parmesano rallado antes de servir.

Pueden servirse como guarniciones para carnes o purés, como bocaditos, canapés (cada una presentada con su pincho) o complemento de arroces, pastas y verduras al horno. También acompañando ensaladas y verduras crudas. Son riquísimas, los únicos inconvenientes que les he encontrado es que no son muy fáciles de conseguir y pelarlas es bastante trabajoso, pero el resultado vale la pena.

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Recetas con amaranto, tentempié o refrigerio

¿Otro Kandinsky en la cocina? Noo, un riqúisimo tentempié.



Un tentempié, también bien llamado refrigerio y mal llamado colación, es un alimento corto que se sirve para reparar fuerzas entre comidas o mientras se está haciendo alguna tarea, en tanto que colación es un alimento ligero que se toma en días de ayuno. Otras definiciones de tentempié son bocadillo, midmorning snack, piscolabis, aperitivo ligero, snack, tentetieso, tentesolo, etc. Algo que nos permite reparar fuerzas y “tenernos en pié” hasta que llegue la hora de la comida. El tentempié puede ser como éste o más ligero, como gajos de frutas variadas o Canapés de Verdura Cruda . Es ideal para llegar con menos hambre a la comida principal si trabajamos todo el día fuera de casa.

Un bocadillo que a veces preparo antes de la cena si el día fue cansador es esta receta con amaranto tostado, zanahorias y queso. Es un alimento tan completo que lo complemento a las dos horas con una cena liviana, como Sopa con ensalada y tofu o Cereales con ensalada y fruta. No agrego proteínas animales porque tanto el amaranto como el queso tienen proteínas de alta calidad.

Ingredientes
(por porción)

1 zanahoria mediana
15 gramos de semillas de amaranto ( si no las consigue, utilice Sésamo blanco tostado
35 gramos de queso mantecoso o 2 fetas finas de queso en barra.

Preparación

Raspar la piel de las zanahorias, cortarlas en rodajas finas y ponerlas a hervir.
Encender el horno al máximo.
Tostar las semillas de amaranto en una sartén pequeña.
Cortar el queso en rectángulos o cuadraditos finos.
Colocar zanahorias y queso en recipientes individuales para horno.
Meter los recipientes un minuto o dos en el horno, no más y retirar. Apenas se entibia el queso.
Salpicar cada recipiente con semillas tostadas y dejarlo enfriar un poco antes de servir.

La proteína de las semillas de amaranto es la única en la naturaleza que contiene todos los aminoácidos esenciales al ser humano , o sea los que nuestro cuerpo no puede producir: leucina, lisina, valina, metionina, fenilalanina, arginina, treonina e isoleucina. Por eso es tan valiosa. De acuerdo a la FAO, el Amaranto es el alimento vegetal con mayor valor nutritivo, tiene el doble de lisina que la proteína del trigo y el triple de lisina que el grano del maíz. Se han encontrado en cada 100 gramos de proteína de amaranto casi 6 gramos de lisina, y siendo que el requerimiento diario del hombre es de 1,5 gramos de lisina, cubriríamos completamente esa necesidad solo con 25 gramos o menos de semillitas tostadas. ¿y para que necesitamos lisina? Entre otras cosas, para la formación de carnitina, esencial para que nuestros músculos se desarrollen sanos, para la absorción del calcio, junto con la vitamina D y para la producción de hormonas y enzimas.

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Tarteletas de Palta y Queso Parmesano

Para todos los que gustan de los tentempiés van estas tarteletitas de palta y queso parmesano, no muy dietéticas porque la palta tiene muchas calorías y la masa de las tartaletitas mucha manteca, pero calcule tres por persona y no va a sacar a nadie de su dieta. Combínelas con algo de muy pocas calorías como bastoncitos de apio y zanahoria con alguna salsa casera rica y gajos de manzana.

Ingredientes

20 tarteletitas o las que necesite.
1 palta grande
100 gramos de queso parmesano rallado

Decoración: nueces, castañas de cajú, pasas de uva, semillas de sésamo, semillas de zapallo, semillas de girasol, almendras, sardinas en conserva, palmitos, camaroncitos, tomatitos cherry, etc.

Preparación

Mezcle la palta con el queso parmesano muy bien hasta lograr una crema homogénea. Sazone con un toque de pimienta y apenas una pizca de sal, el queso parmesano tiene bastante. Rellene las tarteletitas generosamente (o tartaletitas) y decore con alguna de las sugerencias.

Las grasas de la palta son insaturadas, no tienen colesterol. Debido a su contenido en vitamina E la palta es un antioxidante natural, además de que por su alto contenido en fibras solubles ayuda a regularizar el intestino y a reducir el azúcar en sangre. Cada 100 gramos de palta ingerida le aportarán 503 mg. de potasio, 10 mg. de calcio, 38 mg. de fósforo, 29 mg. de magnesio, 3 mg. de vitamina E, 12 microgramos de Vitamina A, 13 mg. de Calcio, 3 gramos de sodio, 68 g. de agua, 3,3 g. fibra, 23.5 g. de grasas totales, 2 g. de proteinas vegetales y 223 kcal.

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Como tostar semillas de sésamo

Muchas veces incorporo a mis platos semillas de sésamo blanco, natural o tostado, por su altísimo contenido en calcio. Se quema tan fácilmente que me decidí a contarles mi experiencia mostrando los cambios de color que ocurren en el proceso. No le va a llevar más de dos minutos lograrlo y el sabor es insuperable. También es insuperable su aroma, tanto que muchas veces lo tuesto y lo dejo sobre una repisa alta para disfrutarlo cada vez que paso cerca.

Las semillas de sésamo negro o blanco se pueden consumir tostadas o en crudo, generalmente tostadas desprenden un aroma muy sabroso. También se consume sésamo pelado y sésamo con cáscara, con cáscara tiene más cantidad de calcio.

Coloque una cucharada de sésamo en una sartén seca a fuego mediano y tenga la precaución de tener una tapa de cacerola cerca, las semillitas saltan como palomitas de maíz al calentarse. Remueva la sartén continuamente o ayúdese con una espátula de madera o especial para teflón. Apenas vea un colorcito ámbar no lo dude, retire inmediatamente la sartén del fuego y deje enfriar las semillas en el recipiente en el cual las vaya a moler, puede ser un mortero o un molinillo de café. Pasados unos minutos muela el sésamo y mientras deja inundar su alma con el aroma deléitese pensando en la rica Salsa Blanca con cebollas a la que le va a agregar este tesoro.

Receta de tortilla de rúcula y tomate

Las recetas de tortilla con huevos son comunes en casi todos los países de América, tanto en el desayuno como en el almuerzo, variando la cantidad de huevos entre 2 y 5 la mayoría de ellas. Son la fuente de proteína animal más económica, rápida y fácil de conseguir. Una tortilla son huevos batidos con otros ingredientes, como una deliciosa Tortilla Española llena de patatas (o papas en Sudamérica) o una típica Tortilla Italiana, de un huevo por persona, con perejil, albahaca, ajo y queso rallado, en tanto que una omelet son solo huevos batidos, muy práctica para el desayuno, mas conocida en Argentina como Tortilla Francesa.

INGREDIENTES.

1/2 atado chico de rúcula tierna.
1 tomate tipo perita.
2 cebollas.
2 dientes de ajo.
6 aceitunas verdes.
1 cucharadita de té de semillas de sésamo.
1 cucharada sopera de semillas de zapallo.
4 huevos.
1/2 taza de soja en polvo con sabor a parmesano.
Sal, 1 cucharadita.
Azúcar, 1/2 cucharadita.

Opcionales: Puede reemplazar la soja por 1 taza de parmesano rallado y un trozo de queso fresco picado chiquito. Si elige esta opción realice la cocción en la forma que detallo debajo.

PREPARACIÓN.

Triture las semillas en el molinillo o el mortero. Elija rúcula tierna para que el sabor no sea amargo y descarte las raíces. Coloque todas las verduras en la procesadora, pique un poco y vuelque sobre un recipiente. Agregue el polvo de semillas, los condimentos, los huevos y la soja en polvo. Mezcle bien y cocine sobre sartén aceitada y antiadherente bien caliente. Deben ser dos tortillas no muy altas.

Cocción: Si eligió agregar parmesano rallado y queso fresco en cubitos cocínelas de esta forma: Unte con aceite una sartén antiadherente A y caliéntela. Vuelque sobre ella la mitad de la preparación y deje cocinar mientras calienta la sartén B. Cuando la preparación se ve firme la despega cuidadosamente de la sartén A ayudándose con espátula y la vuelca sobre la sartén B, dejando que se dore el lado que no tenia contacto con la sartén., logrando así que no quede seca, que no se queme ni ennegrezca el queso parmesano y que no se desarme por lo cremoso del queso fresco. Deje cocer unos momentos y desmolde. Coloque más aceite sobre las sartenes y repita el procedimiento para obtener la segunda tortilla.

Como sugerencia para servir puede acompañarlas de arroz y ensalada de pimientos, o unirlas como si fueran un alfajor, utilizando de relleno salsa de tomate o salsa blanca y cubriendolo por encima con alguna de estas salsas u otra de su predilección.

La rúcula es muy beneficiosa para el organismo, posee vitamina C, magnesio, potasio, hierro, triptofano (aminoácido esencial en la nutrición humana) es diurética y muy digestiva.

Vínculo

Pimientos Sorpresa con queso y semillas.

INGREDIENTES.

4 pimientos verdes grandes.
1 zapallito alargado.
3 tomates perita.
3 zanahorias chicas.
1 cebolla.
2 huevos.
½ nabo rallado.
1 tacita de café de semillas de sésamo.
1 tacita de café de semillas de zapallo peladas y picadas.
1 tacita de té de queso parmesano rallado.
6 cubitos de salsa de tomate (digo cubitos porque hago salsas y las congelo en cubeteras para sacar cuando necesito la cantidad justa).

Ingrediente sorpresa: Elegir uno de los siguientes: nueces picadas, champiñones saltados en manteca, jamón cocido, aceitunas negras o dados de pan frito y picarlos muy bien. Ir variando el ingrediente secreto cada vez que se preparan los pimientos.

Condimentos: Sal, pimienta blanca, nuez moscada, orégano, ají molido.

PREPARACIÓN.

Los ingredientes sorpresa de estos pimientos rellenos son la gracia y el sabor; aceitunas negras, jamón crudo o cocido, nueces, papas fritas o castañas de Cajú, tantos como le dicte su imaginación.

Lavar todos los ingredientes. Cortarle una tapa a cada pimiento y retirar las semillas. Salpimentar por dentro y reservar. Picar muy bien el zapallito, los tomates y la cebolla. Rallar las zanahorias y el nabo. Moler el sésamo blanco (o sésamo blanco tostado). Pintar una cacerola o una sartén alta de teflón con una cucharada de aceite de oliva, agregarle 1 taza de agua y toda la verdura picada más los condimentos y los cubitos de salsa de tomate. Cocinar a fuego fuerte unos pocos minutos revolviendo para que no se pegue, bajar a fuego mediano y agregar el sésamo molido y las semillas de zapallo. Revolver y cocer unos minutos más. Escurrir el agua excedente para que quede mas consistente y agregar el queso rallado, el ingrediente sorpresa elegido y los dos huevos. Rellenar cada pimiento con esta preparación apretando bien con una cuchara. Colocarlos en una cacerola alta con agua hirviendo con la tapa abierta hacia arriba. El agua debe llegar a la mitad de la altura de los pimientos, no más. Cocer a fuego mediano o mínimo unos 20 minutos, apagar el fuego, tapar y dejar que termine la cocción sin fuego por 15 minutos más. Servir cubiertos de salsa blanca, queso mantecoso, salsa de tomates o salsa de puerros.

Los pimientos rellenos son ideales para acompañar carnes.
Va un link sobre zapallitos. http://www.diasdehuerta.com.ar/DHCultivosH2.htm

Salsa blanca con cebollas

Anímese a cambiar la clásica Salsa Bechamel por una salsa diferente. Esta receta de salsa blanca con cebollas enriquecida con sésamo queda realmente sabrosa.

Ingredientes

½ litro de Leche.
2 cebollas chicas.
2 cucharadas de harina de trigo.
25 gramos de manteca.
2 cucharadas de semillas de sésamo
Sal, pimienta y nuez moscada.

Preparación

Tostar levemente el sésamo. Una vez frío molerlo en molinillo de café o licuarlo con muy poca agua. Agregarlo a la leche junto con las dos cucharadas de harina. Revolver. Picar muy chiquito las cebollas y agregarlas también a la mezcla. Agregar la manteca y llevar todo a fuego lento revolviendo constantemente unos 10 minutos. Al apagar el fuego agregar sal, pimienta y nuez moscada. Servir sobre verduras al vapor para acompañar pescado o pollo al horno.

Otra forma de prepararla es rehogando las cebollas antes de unirlas y continuar la cocción.

Las semillas de sésamo son muy ricas en calcio, 100 cm3 de leche de vaca tienen 120 mg. de calcio, mientras que la misma cantidad de semillas de sésamo tiene 783 miligramos, de acuerdo a estudios realizados por un Equipo de Alimentación de la Universidad J. Liebig de Giessen (Alemania). Yo tengo siempre al alcance de la mano un frasco con semillas y un molinillo de café. Me gusta agregarlas a cualquier preparación, molidas o enteras.

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Va debajo un link sobre El poder de las Semillas

Tarteletas de choclo con jamón y zuchini.

Ingredientes

5 choclos tiernos.
2 cebollas medianas.
100 gramos de jamón crudo o cocido.
1 zuchinni.
2 huevos.
12 tapas de empanada o masa casera(ver receta).
Semillas de sésamo.
Sal, Pimienta blanca.

Preparación

Cocer los choclos 2 minutos en agua hirviendo. Desgranar con un cuchillo y reservar un poco para decorar. Picar la cebolla, el jamón y el zuchinni. Colocar en una sartén de teflón sin aceite, por capas en este orden, cebollas, zuchinni, jamón y arriba los granos de choclo . Calentar vigilando y revolviendo con espátula de teflón hasta que la cebolla esté transparente. Al no usar aceite debe vigilar que no se queme la preparación. Tal vez deba agregar una cucharada o dos de agua. Es más difícil pero su salud se lo agradecerá. Volcar en un bols, unir con dos huevos y condimentar a gusto. Yo uso poca sal,sobre todo si usaré jamon crudo.

Colocar la preparación en los moldes. Los discos de masa comprados tienen suficientes grasas como para que no se justifique aceitar los moldes, pero si usted sabe que sus moldes están rayados y se pueden pegar, unte con un poquito de aceite o manteca, de preferencia aceite. Es menos rico pero mas sano. Hornear durante 20 minutos con el horno al máximo. Retirar del horno, espolvorear con semillas de sésamo y el resto del choclo y servir.

¿le dije que en Argentina las llamamos Tarteletas y no Tartaletas?

Sandwich caprichoso, sandwich de champignones con apio y uvas

Sandwich de champignones con apio y uvas

Yo llamo a estos mis sandwich naturales al plato, porque uso pocos ingredientes para que se pueda apreciar bien cada sabor y además incluyo toda vez que puedo verduras orgánicas.

Ingredientes

Champiñones, 150 gramos.
Pasas de uva o uvas frescas, 20 gramos
Apio, 3 tallos.
Sal y pimienta blanca.
Semillas de sésamo, 2 cucharadas.
Aceite de oliva.
Salsa de soja.
Queso untable o queso de soja fresco.
Pan de molde o lactal.

Preparación

Cortar los champiñones en cuartos (o más si son grandes) y picar bien chiquito las pasas de uva o las uvas frescas. Rallar el apio con el rallador de mano cuidando que no quede incluido su dedo (yo trozo cada tallo en tres partes, junto cuatro o cinco partes y rallo con cuidado). Unir estos ingredientes. Salpimentar. Calentar las semillas de sésamo dos minutos en la sartén y agregar a la mezcla. Incorporar dos cucharadas de aceite de oliva, una cucharada de salsa de soja y dos cucharadas de queso untable de su gusto favorito o queso de soja pisado y hecho puré. Cortar el pan en rodajas gruesas y tostar levemente. Servir al plato sobre dos rebanadas de pan y acompañar con dos rodajas de zapallo al horno o hervidas. Puede usar también si gusta alguna salsa con mostaza o algun aderezo salado o picante.

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Yo llamo a estos mis sandwich naturales al plato, porque uso pocos ingredientes para que se pueda apreciar bien cada sabor y además incluyo toda vez que puedo verduras orgánicas. Es muy rico con pan de centeno en lugar de pan de molde.

Ingredientes

1 zapallito tierno.
2 tomates.
100 gramos de camarones.
1 limón.
Aceite de oliva, dos cucharadas.
Sal y pimienta blanca.
2 cucharadas de semillas de sésamo.
1 Pan de molde (o pan lactal).

Preparación

Rallar el zapallito (crudo) y pasar los dos tomates por la procesadora. Rociar los camarones con el jugo del limón exprimido y unirlos a las verduras junto con dos cucharadas de aceite de oliva. Salpimentar, agregar las semillas de sésamo previamente calentadas dos minutos en la sartén. Cortar el pan de molde o lactal en rodajas gruesas y tostar levemente. Servir la mezcla al plato sobre dos rebanadas y acompañar con espinaca hervida condimentada a gusto.

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