Otra receta de pan chapati con semillas de amaranto

En casa gustan tanto estos panes que los hago seguido, sobre todo cuando tengo pocas cosas en la heladera. Son una solución rápida, fácil y rica. Por eso es que hoy comparto otra receta de pan chapati con semillas de amaranto, pero no se pierdan la versión del pan chapati de Vero en los comentarios de la receta original (acá) , todavía no la probé pero debe quedar riquísima.

Hoy los hice un poco diferentes, recordando que la receta original se hace con ghee (una especie de manteca hindú suave) y unté la bifera de hierro con manteca para lograr el sabor original, quedan muy ricos pero asegúrense de prender el extractor de aire en su cocina :-)), yo la próxima vez vuelvo a mi apreciadísimo aceite de oliva extra virgen.

Recordemos que la masa de estos panes se debe preparar media hora antes de consumirlos, porque luego se seca mucho la parte exterior. Siempre se puede agregar más aceite y amasar de vuelta pero es muy trabajoso y no quedan tan ricos. La cantidad de 250 gramos de harina puede rendirle entre 5 y 7 panes, dependiendo del tamaño que les demos, lo fino que los aplanemos, y lo mucho que amasemos la masa (¡como dice Vero, hay que poner a amasar a nuestra media naranja!) - El tamaño ideal es el de un plato de postre o un poquito más.


Ingredientes
(para 5 o 6 panes planos)

260 gramos de harina 0000
125 gramos de agua mineral
1 cucharada grande de aceite de oliva
Sal
1 puñado de semillas de amaranto tostadas (ver acá como tostarlas) ,
1 poco de manteca para untar la plancha de hierro

Relleno
2 cebollas moradas
2 huevos
1 tomate grande
1 palta mediana
3 cucharadas de semillas de chía

Instrucciones

Mezclar bien todos los ingredientes de la masa batiéndolos vigorosamente o usando un procesador,

agregando el amaranto tostado al final

y amasando y batiendo la masa muchas veces
Armar un cilindro, cortar las porciones del tamaño de una naranja

o más chicas, deun huevo duro si tiene paciencia para estirar bien finita la masa

Dejar reposar la masa tapada media hora

Estirar cada porción con un palote forrado en papel film sobre tabla de madera, o darles forma con las manos aplanando y estirando, deben quedar bien finas. Si hace falta untarse las manos y la tabla con harina, pero no debería hacer falta si logramos una buena masa
Colocar cada disco sobre una placa de hierro bien caliente apenas enmantecada, bajar el fuego un poco y cuando comiencen a levantarse burbujas en el pan

dejar cocer medio minuto y darles la vuelta con una espátula ancha, cuidando de que no se quemen. Se queman rapidísimo. Si no hacen burbujas revisar antes del minuto que el lado en contacto con la plancha de hierro no se queme
Repetir el proceso de untar con manteca la bifera con cada nuevo disco de masa
Mantener todos los panes cubiertos con un lienzo o trapo de cocina hasta el momento de servir. Conviene comerlos calientes y levemente pincelados con aceite porque se secan y endurecen.
Normalmente el pan chapati se pincela con aceite al sacarlo para mantenerlo blando, en este caso no hizo falta porque la bifera tenía manteca, pero usted podría hacerlos directamente sobre la bifera como se hace el pan original, la manteca es una variante de esta versión

El relleno es muy fácil, como usé manteca en el pan no quise usar cebolla rehogada para no convertir este planto en algo muy calórico y pesado:

Cortar finamente las dos cebollas

Ponerlas sobre sartén antiadherente bien caliente sin aceite, agregar sal fina (y hierbas si gusta) y revolver inmediatamente con una espátula para irlas cocinando con su propia agua

Ni bien se empieza a secar el agua (es un ratito) cascar dos huevos sobre la sartén, apagar el fuego y revolver hasta que el huevo coagule.

En ese momento agregar las semillas de chía, sal y especias si gusta, y revolver.
Picar finamente el tomate y la palta y poner un poco de cada cosa sobre cada pan plano junto con el revuelto de cebollas

Servir dos panes rellenos por porción.

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Receta de Pan Chapati con verduras

Hace mucho que no subo una receta de cocina internacional así que me decidí hoy por una receta de pan chapati con verduras, una receta de pan súper fácil.

El pan chapati es típico de la cocina hindú, muy rico y digestivo porque no lleva ni siquiera levadura, solo harina de trigo, agua, aceite y sal. La variante nuestra va a ser utilizar aceite de oliva en lugar del típico ghee de la cocina hindú, una especie de aceite que se obtiene a partir de la manteca de vaca.

El objetivo del pan chapati es el de UTILIZARSE COMO CUCHARA O ENVOLTORIO, así como el pan pita árabe para las fajitas, las tortillas mexicanas de maíz para los tacos, los injera etíopes ( una especie de crepes hechos con harina de Teff ), el pan chapla peruano, , el lefse y el lompe noruegos, el matzá sefardí, las deliciosas masala dosa de Malasia, los totopos mejicanos (tostadas de maíz puro en forma de triángulo cocinadas en hornos de barro), los msemmen argelinos, el laxoox somalí, el naan afghano, la piadina italiana (que se come con queso, hojas de rúcula y tomate, muy parecida al chapaty), el puri y el roti Pakistaní, el pan que acompaña a los burritos mexicanos, el talo del País Vasco, la Yufka Turca y muchos otros cuyo único objetivo es servirse alimentos como purés de garbanzos, guacamoles y otros.

También se usan a modo de cuchara los nachos, que originalmente eran totopos fritos en lugar de horneados, con el agregado de queso fundido, hoy mundialmente conocidos por el nombre de su creador, el mesero mejicano Ignacio “Nacho” Anaya, y las parecidísimas tortilla chips, creadas en Estados Unidos por Rebecca Webb Carranza , que muchos confunden con los nachos, pero que no están hechas con masa de maíz puro sino con harina de maíz y no es lo mismo, la consistencia es totalmente diferente. Y así si seguimos buscando encontramos que casi todos los países del mundo tiene algún pan chato y plano para usar como cuchara o como contenedor de otros alimentos que de otra forma nos resultarían incómodos al servirnos, sobre todo si pensamos que en los orígenes, los pueblos no tenían cuchara, cuchillo y tenedor, ni que hablar de platos!

Líndisima la foto de Claudé Renault de una niña hindú haciendo pan chapati a las afueras de un templo.


Según mi experiencia, cada pan chapati puede llevar entre 30 y 40 gramos de harina de trigo. La relación casi ideal de harina y agua varía mucho según sea el tipo de harina que se utilice y el tiempo que se le dedique al amasado, yo diría que salen bien con media parte de agua por cada parte de harina y una cucharada sopera de aceite o materia grasa por cada 200 gramos de harina más o menos. Debe quedar una masa liviana, tipo plastilina, no muy dura pero que no se pegue en las manos. Si está bien hecha hará burbujas ni bien se coloca sobre la plancha caliente, pero para que eso ocurra debe haber sido amasada muuuuuy bien mucho tiempo, a mí SOLO me sale perfecta cuando hago la mezcla en la procesadora eléctrica,

si la hago manual no consigo burbujas (es comprensible, nunca fui una mujer muy paciente :-)) soy de las que quieren todo para ayer). La excepción es cuando usamos harinas integrales, en ese caso difícilmente se formen burbujas, como pueden ver en la foto de cabecera del post.

Los panes se pueden amasar con palote o ir aplanándolos entre las dos manos y dándoles forma de disco plano. El secreto, repito, amasar muy bien la masa y dejarla reposar media hora como MINIMO para que se amalgamen bien todos los ingredientes. Una vez que se acostumbra uno a prepararlos y encuentra el punto ideal, se preparan tan rápido que ni hace falta dejarlos reposar. REPITO, EL SECRETO ES UN AMASADO VIGOROSO Y AIREADO.

En las fotos van a ver algunos panes que preparé agregando orégano seco a la masa, la masa resultó muy buena y flexible porque la hoja seca absorbió la humedad del agua

y aportó flexibilidad al producto final además de sabor, cada uno debiera practicar hasta encontrar cómo le gustan más.

Ingredientes para el pan chapati
(para 7 panes planos más o menos)

260 gramos de harina de trigo 0000
2 cucharadas al ras de aceite de oliva
120 centilitros de agua aproximadamente
sal

Ingredientes para el relleno

Todo tipo de verduras crudas o cocidas en juliana, en tiras o en trozos chicos.
Todo tipo de carnes cortadas en tiras y cocidas en salsas o con mayonesas caseras
OPCIONAL: Frotar el chapati con ajo.

Ejemplos

1) Lechuga cortada en juliana, paltas y tomates en gajos y mayonesa casera
2) Rúcula, queso fresco, albahaca y tomate
3) Espinacas, zanahoria rallada, repollo rojo y espárragos
4) Tiras de pollo cocidas en salsa de tomates con tiras de repollo y pimientos
5) Tiras de carnes rojas cocidas en cebollas y ajos salteados
6) Atún desmenuzado, arroz, tomates y pepinos picados y lechuga en juliana
7) Chucrut de repollo con tiras de tofu ahumado, zanahoria rallada y huevo duro
8) Alcaparras, radicheta y fiambres a elección
9) Tiras de tofu salteadas con cebollas y champiñones, zanahoria rallada, espárragos y espinacas crudas en juliana.

Todos los rellenos anteriores se pueden enriquecer con semillas de sésamo, chía o amaranto tostadas, o semillas de girasol, zapallo, amapolas (adormidera) o nueces.

Instrucciones

Mezclar bien todos los ingredientes batiéndolos vigorosamente o usando un procesador
Dejar reposar la masa tapada media hora como mínimo
Formar esferas del tamaño de ciruelas o de un huevo duro.

(Yo acostumbro primero armar un cilindro largo y lo corto en cuantas porciones espero obtener, luego armo las esferas y las estiro (por ejemplo estas cantidades de masa las corté en siete porciones).
Estirarlas con un palote forrado en papel film sobre tabla de madera, o darles forma con las manos aplanando y estirando, deben quedar bien finas. Si hace falta untarse las manos y la tabla con harina.
Colocar cada disco sobre una placa de hierro o una sartén de teflón bien caliente pero a fuego mediano y cuando comiencen a levantarse burbujas

dejar cocer medio minuto más y darles la vuelta con una espátula ancha, cuidando de que no se quemen.

Colocar cada pan sobre una fuente y antes de colocarle otro pan encima untarle levemente el lado de arriba con un pincel apenas embebido en aceite de oliva
Mantener los panes calientes cubiertos con una tela o un trapo de cocina hasta el momento de servir.
Rellenar con los ingredientes y aderezos elegidos y servir dos panes plegados por plato, decorando con semillas, pimentón, mayonesas y hierbas.

Este sencillo plato queda excelente incluso para cenas formales, en las que se puede dar el toque temático con algún otro plato de la cocina hindú o tragos originales.

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¿Sándwich party? ¿o Fin de semana largo?

Sándwich de palta, tortilla y jamón


Si, ya sé que vio el suculento sándwich de la foto y no pudo dejar de preguntarse si Silvia estaba de sándwich party o de vuelta de fin de semana largo! Si vive en Argentina ya sabe la respuesta, pero si no, le cuento que mañana es el aniversario de la muerte del General San Martín, uno de nuestros próceres patrios. Por eso el feriado de mañana se pasó para hoy lunes, para que los argentinos podamos disfrutar de un lindo fin de semana largo de tres días. Y eso hice yo, pero claro, volví a casa tarde y cansada sin ganas de cocinar, descongelé rápidamente unas baguettes y abrí la heladera. Allí encontré tortillas de mandioca , un poco de fiambre y casi cero verduras. Ya me estaba resignando a comer sin respetar los principios del famoso cruco cuando encontré en los estantes mas bajos de la heladera una hermosa y enorme palta jujeña que compré hace unos días con otras dos. Riquísima y tan dulce que no pudimos decidirnos a convertirla en guacamole y la hemos estado comiendo al natural con las ensaladas. Busqué un paquete de papas fritas y dientes al ataque, digo . . . . manos al sándwich!

Ingredientes
cantidades según la cantidad de comensales

4 panes
120 gramos de jamón cocido
100 gramos de queso en feta
1 palta cortada en gajos
3 huevos huevos para armar tortillitas
papas fritas
sal fina
mayonesa, salsa golf u otra salsa de su gusto

Instrucciones

Corte los panes al medio y úntelos con mayonesa o salsas de su predilección
Arme una tortilla y córtela en cuatro tiras (yo tenía tortillas de mandioca precocidas)
Coloque las rodajas de palta con pimienta blanca, el queso y el jamón
Acomode arriba de todo unas rodajas de papas fritas
Cierre el sándwich

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Un sanguchito .... pero sanguchito gourmet

Antes de ayer, ya bien entrada la tardecita, le pregunté a mi media naranja (¿el de las papas souffle impecables sin freír se acuerda?) que quería cenar y me encontré con la modesta respuesta: -Un sanguchito.
- Bueno! dije rápido mientras giraba hacia la cocina sorprendida y me iba diciendo para mis adentros - Un sanguchito .... pero sanguchito gourmet voy a preparar! ¿como voy a preparar algo saludable con un sanguchito?

Ingredientes
(Para cuatro)

Un pan de campo
100 gramos de frutillas
100 gramos de bocconcinos
150 gramos de jamón artesanal sin conservantes
8 aceitunas negras
4 dientes de ajo negro
Algunas bajas Goji
Aceite de oliva
4 ramitas de perejil
sal a gusto

Instrucciones

Cortar el pan de campo en rebanadas gruesas
Filetear grueso las frutillas y los bocconcinos
Poner a hidratar las Bayas Goji en agua
Quitarle los tallos a las ramitas de perejil
Filetear finito cada ajo negro
Cortar las aceitunas negras
Untar cada rebanada de pan con aceite de oliva
Acomodar sobre cada rebanada unas tres fetas de jamón, algunas fetas de boconcinos y frutillas (aproximadamente son dos bocconcinos y dos frutillas por sandwich), unas bayas goji hidratadas, unas rodajitas de aceitunas y un ajo negro fileteado.
Servir abierto al plato y que cada comensal decida si agrega sal o no.

Algunos de los ingredientes estaban en casa ¿recuerdan los saludables ajos negros , con el doble de propiedades del ajo común? Duran mucho tiempo bien conservados, casi un año, y por suerte aún me quedaba algo. Y resultó muy saludable el sanguchito, bayas Goji, frutillas, aceite de oliva, jamón sin conservantes, y el modesto perejil.....¿modesto dije? 100 gramos de perejil crudo tienen 3 gramos de proteína vegetal, 40 miligramos de calcio y 133 miligramos de Vitamina C, pero mejor léalo completo en Wikipedia .

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A los Argentinos nos encantan los sandwiches ricos, por eso les paso hoy estas simples ideas para sandwiches ricos y calientes con queso y verduras. Son súper rápidos y fáciles de hacer. Como ya les he contado en otros posts el origen del sandwich, paso directo a la receta.

Ingredientes

Un pan de molde o pan lactal de harina integral (o blanca si gusta) en rebanadas
1 atado de espinaca hervida, picada y salpimentada
1 tomate redondo cortado en fetas muy finas.
1 o 2 Cebollas rojas cortadas en aros delgados
200 gramos de queso fresco cortado en fetas o trozos finos
50 gramos de manteca

Otras ideas

También puede agregar:
papas fritas finitas (las envasadas son ideales)
castañas de cajú picadas muy finamente

Y si no es vegetariano:
media feta de jamón cocido a cada sandwich o
tiritas finas de pollo o carne humedecidas con alguna salsa de su predilección

Instrucciones

Unte las dos partes del tostador especial para sandwiches con bastante manteca
Condimente las espinacas con sal y pimienta y píquelas finamente.
Coloque unas rebanadas de pan en el tostador y acomode los ingredientes en ellos cuidando que no queden muy gruesos, tape con otras rodajas de pan y cierre herméticamente.

Lleve al fuego aproximadamente unos tres minutos de un lado y tres del otro
Afloje el cierre del tostador y despegue con cuidado el sandwich para que no se rompa, a veces hay que ayudarse con una espátula para despegarlos.



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Emparedado de jamón...... ¿o Canapés Gigantes?

El lío me lo hice porque cuando convidé a mi esposo con lo que yo llamo mis “sandwichs al plato”, observé extrañada que él, práctico como siempre, lo comía de a partes, primero el que tiene jamón y luego el de verduras, mientras que yo luchaba por abrir la bocota porque había juntado las dos partes. Cuando le pregunté porqué lo comía así me dijo muy tranquilo ¿y como querés que coma un canapé???

Bueno, canapé gigante o emparedado, les cuento que emparedado le decimos formalmente en Argentina al “sandwich” inglés de jamón y queso, aunque con la globalización, ya muchos lo llaman sandwich, igual que en España. Todavía quedan algunos nostálgicos en Argentina que cuando piden un “sánguche” se refieren al de pan francés con salame y queso. En toda América se les dan nombres muy diversos a los alimentos empanados con algunas variantes típicas en los ingredientes, por ejemplo están los sabrosos “sánduche” de Ecuador y Colombia, los famosos “chivito” uruguayos, los estupendos “Pepito” venezolanos, la riquísima “Butifarra” Peruana, el nostálgico “Carlitos tostado” de las cafeterías argentinas, el Barros Jarpa Chileno con queso derretido (ay que ricoooo), el sanduíche de Brasil, y no sé si en ese México lindo y querido les dan algún nombre especial a sus sandwichs de pan de caja o de molde, si algún lector mexicano tiene la bondad de compartir el dato le quedo muy agradecida. Bueno, América tiene 35 países segun Wikipedia y me encantaría saber como se llaman en todos pero esto va a ser una enciclopedia! Mejor vamos a la receta.

Ingredientes

Jamón Cocido
Lechuga
Tomate
Pimiento amarillo
Ciboulette
Cebolla
Pan de Molde, Pan Lactal o Pan de Caja.
Sal, pimienta y aceite de oliva.

Instrucciones

Lavar todas las verduras y separar la lechuga en hojas
Pelar el pimiento y el tomate con un cuchillo. Es muy fácil si les raspa primero toda la superficie con el borde romo del cuchillo.
Cortar el tomate en rodajas y el pimiento en tiritas finas.
Cortar la cebolla en rodajas y pasarla por agua hirviendo
Picar el ciboulette
Frotar si gusta el sandwich con un gajo de ajo partido para aromatizar

Colocar un poco de cada cosa en las dos mitades al plato, rociar con aceite de oliva, sal y pimienta, y si gusta alguna salsa tipo mayonesa u otras.

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Sandwich pelágico, camarones en pan de centeno.

INGREDIENTES

150 gramos de camarones.
1 pepino.
1 limón.
1 pan volkorn (de centeno y cereales)
Salsa golf, sal marina.

PREPARACION

Los peces pelágicos son los que nadan o flotan en alta mar lejos de las costas, de ahí el nombre de este sandwich al plato. Lavar el pepino y cortarlo en rodajas finas. Lavar bien los camarones y rociarlos con limón. Servir al plato ambos ingredientes sobre una o dos rebanadas de pan de centeno untadas con salsa golf. Si gusta puede agregar sal marina.

Vínculo sobre los peces pelágicos.
http://www.dinara.gub.uy/Fichas%20de%20especies/Camarón%20oceánico.htm

Sandwich frutal, jamón, peras y pan de centeno.

Yo llamo a estos mis sandwich naturales al plato, porque uso pocos ingredientes para que se pueda apreciar bien cada sabor y además incluyo toda vez que puedo frutas y verduras orgánicas.

INGREDIENTES

150 gramos de jamón cocido.
2 peras.
1 planta chica de lechuga.
Nueces picadas.
Mayonesa o manteca.
1 pan volkorn (de centeno).

PREPARACION

Cortar las peras en láminas delgadas y condimentar con sal y nueces picadas finamente. Lavar las hojas de lechuga. Untar apenas con manteca dos rodajas de pan. Servir abierto al plato colocando sobre cada rodaja de pan una feta de jamón, una hoja de lechuga y láminas de fruta.

También puede utilizar pan de campo u otros panes en lugar de pan de centeno, y combinar frutas y verduras diversas, este es solo un ejemplo.

Vinculos debajo sobre pan de cereales.
http://ideasana.fundacioneroski.es/web/es/15/pan/
http://www.ceopan.es/publicaciones/corazonsalud.htm

Sandwich caprichoso, sandwich de champignones con apio y uvas

Sandwich de champignones con apio y uvas

Yo llamo a estos mis sandwich naturales al plato, porque uso pocos ingredientes para que se pueda apreciar bien cada sabor y además incluyo toda vez que puedo verduras orgánicas.

Ingredientes

Champiñones, 150 gramos.
Pasas de uva o uvas frescas, 20 gramos
Apio, 3 tallos.
Sal y pimienta blanca.
Semillas de sésamo, 2 cucharadas.
Aceite de oliva.
Salsa de soja.
Queso untable o queso de soja fresco.
Pan de molde o lactal.

Preparación

Cortar los champiñones en cuartos (o más si son grandes) y picar bien chiquito las pasas de uva o las uvas frescas. Rallar el apio con el rallador de mano cuidando que no quede incluido su dedo (yo trozo cada tallo en tres partes, junto cuatro o cinco partes y rallo con cuidado). Unir estos ingredientes. Salpimentar. Calentar las semillas de sésamo dos minutos en la sartén y agregar a la mezcla. Incorporar dos cucharadas de aceite de oliva, una cucharada de salsa de soja y dos cucharadas de queso untable de su gusto favorito o queso de soja pisado y hecho puré. Cortar el pan en rodajas gruesas y tostar levemente. Servir al plato sobre dos rebanadas de pan y acompañar con dos rodajas de zapallo al horno o hervidas. Puede usar también si gusta alguna salsa con mostaza o algun aderezo salado o picante.

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Debajo pego unos vínculos para quienes quieran hacer su propio pan sabroso y nutritivo
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Yo llamo a estos mis sandwich naturales al plato, porque uso pocos ingredientes para que se pueda apreciar bien cada sabor y además incluyo toda vez que puedo verduras orgánicas. Es muy rico con pan de centeno en lugar de pan de molde.

Ingredientes

1 zapallito tierno.
2 tomates.
100 gramos de camarones.
1 limón.
Aceite de oliva, dos cucharadas.
Sal y pimienta blanca.
2 cucharadas de semillas de sésamo.
1 Pan de molde (o pan lactal).

Preparación

Rallar el zapallito (crudo) y pasar los dos tomates por la procesadora. Rociar los camarones con el jugo del limón exprimido y unirlos a las verduras junto con dos cucharadas de aceite de oliva. Salpimentar, agregar las semillas de sésamo previamente calentadas dos minutos en la sartén. Cortar el pan de molde o lactal en rodajas gruesas y tostar levemente. Servir la mezcla al plato sobre dos rebanadas y acompañar con espinaca hervida condimentada a gusto.

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Yo llamo a estos mis sandwich naturales al plato, porque uso pocos ingredientes para que se pueda apreciar bien cada sabor y además incluyo toda vez que puedo verduras orgánicas. Lo llamo mágico porque la primera vez que lo hice no podía creer el aroma delicioso que despedían.

Ingredientes

2 tomates.
1 pepino.
atún al natural, media lata.
8 aceitunas negras.
2 tallos de apio.
Aceite de oliva, sal y pimienta blanca.
1 pan volkorn (de centeno).

Instrucciones

Trozar todos los ingredientes bien chiquitos ( si cuida de no rallarse los dedos, el apio queda mejor rallado a mano) salpimentar, y mezclar con aceite de oliva. Servir al plato sobre una o dos rebanadas de pan de centeno y si gusta espolvorear con unas hojas de albahaca fresca picada muy fina.

Acompañar con ensalada verde y sopa de cebollas casera (que puede tener hecha previamente y congelada en cubitos).

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