Hamburguesas caseras vegetales, hamburguesas de Quinua

Como ya hemos visto que con vegetales podemos hacer todo tipo de hamburguesas, hamburguesas de mijo, de lentejas, de amaranto, de vegetales varios, hamburguesas de arroz, hamburguesas de tofu y otras, hoy seguimos con hamburguesas caseras vegetales, hamburguesas de Quinua, las que mayor porcentaje de proteínas de alta disponibilidad biológica tienen dentro de los productos no cárnicos. Eso las hace ideales para vegetarianos y personas con necesidades dietarias especiales, como celíacos y diabéticos. También para personas en convalecencia o con problemas de salud.

Como he comentado ya en varias oportunidades tanto de las formas de preparar la quinua como de sus propiedades, paso directo a la receta.

Ingredientes



250 gramos de quinua hervida
120 gramos de tofu pisado con tenedor
1 pimiento rojo asado y pelado
1 zanahoria rallada
1 huevo grande
1 manojo de ciboulette
Sal
Hojuelas de tomillo, orégano u romero sin los tallos, a gusto

Instrucciones

Hervir la quinua durante 20 minutos en dos partes de agua o un poco más, escurrir si queda agua. Se dará cuenta que está porque entre los 15 y los 18 minutos revienta el grano y se ve el germen espiralado.
Unir todos los ingredientes, amalgamar bien
Armar hamburguesas con el molde, aplanando bien la masa.

Dorar en plancha de hierro (bifera) hasta que estén doradas de cada lado.
Acompañar de vegetales crudos o ensaladas

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Receta de legumbres horneadas con tomillo y menta… o tortilla de legumbres al horno

Esta semana utilicé muchas legumbres, soja para el tofu y garbanzos para el humus, y quedó bastante en la heladera sin utilizar. Ambas legumbres estaban listas para usar, porque habían sido hervidas con condimentos, sal y ajos. Las uní con 5 huevos (había mucha cantidad) hojas de tomillo natural y menta seca, batí un poco, aceité un molde y cociné al horno a 200 ° durante aproximadamente 25 minutos. Mientras tanto preparé una salsa de tomates que luego usé como cama para acomodar las porciones. La cantidad de huevos va en proporción a la cantidad de legumbres que tenga.

Receta de legumbres horneadas con tomillo y menta… o tortilla de legumbres al horno

Ingredientes

1 tazón de garbanzos hervidos y condimentados
1 tazón de porotos hervidos y condimentados
1 rama de tomillo, solo las hojuelas
2 cucharadas de menta seca
5 huevos
Aceite de oliva
2 cucharadas de semillas de chía

Acompañar con Salsa de tomates

Instrucciones

Unir todos los ingredientes

Aceitar un molde y hornear por 25 minutos aproximadamente.
Preparar una salsa de tomates, salsa blanca u otra de su gusto
Servir sobre salsa de tomates y acompañar de verduras crudas.
Salpicar el plato final con semillas de chía

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Receta de salmorejo a la Italiana

Es muy agradable en verano abrir la heladera y encontrarnos con un fresco y estimulante salmorejo, esa sopa fría típica de la cocina española. Y por qué no recrearlo con una variante, eso de repetir la receta siempre igual no va en mi cocina. Se me ocurrió combinarlo con escallas de parmesano y rúcula, esa hierba olorosa típica de la cocina del norte de Italia. Por eso llamé así a mi receta, receta de salmorejo a la Italiana, en honor a mi abuelo español (Mendavia) y a mi abuela italiana (Pavía). El nombre “ salmorejo a la italiana” tiene muchas “a”y creo que suena bien por eso. Y por eso me gustó, porque si comemos con los ojos tanto como con el paladar… seguro que nuestros oídos también disfrutarán mucho mejor si el nombre del plato suena musical. El olfato ni les cuento, con este plato estará de parabienes. También podríamos llamarlo Salmorejo Fantasía, en fin, a gusto del que haga la versión, sin olvidar que el origen de esta delicia, sin el agregado de rúcula y parmesano, nació en España.

Ingredientes
(para seis porciones)

1 kilo de tomates maduros (unos 6 tomates)
2 dientes de ajo
Miga de ½ kilo de pan casero
Aceite de Oliva virgen de primera presión en frío, 3 cucharadas aproximadamente
Vinagre de vino, dos cucharadas (o a gusto)
Agua fría, cantidad necesaria (aproximadamente medio vaso)
Sal marina

1 atado de rúcula mezcla de la italiana con la clásica.
100 gramos de escallas de parmesano rallado,
3 huevos
100 o 150 gramos de jamón crudo
20 gramos de semillas de chía
2 ramitas de perejil

Instrucciones

Pasos previos
Lavar la rúcula y picarla en trozos de 2 centímetros de largo aproximadamente.
Rallar el queso parmesano con la parte más gruesa del rallador
Lavar los tomates, cortarlos en cuartos, sacarles las semillas y las partes duras.
Pelar los ajos y picarlos fino
Cortar las costras al pan en forma prolija, para que queden ideales para hacer tostadas, y desmenuzar la miga, picándola bien chiquita con cuchillo aserrado.

Hervir los huevos, dejarlos enfriar y luego picarlos finamente.
Picar el jamón crudo en cuadrados de aproximadamente UN centímetro por lado (no hace falta medir con centímetro ok :D? )

Preparación
Colocar los tomates, el ajo y la sal en el minipymer, la procesadora o el mortero hasta que queden hechos crema. Pasarlos entonces por un cedazo para retirar todos los restos de celulosa de la cáscara del tomate.
Volver la mezcla al vaso del minypypmer, agregarle la miga de pan, dejar reposar 10 minutos y entonces seguir procesando hasta que todo se desintegre, no deben quedar grumos. Agregar el aceite de oliva en forma de hilo como cuando hacemos mayonesa casera.
Agregar el agua fría y el vinagre de vino y seguir procesando en el minipymer.
Enfriar en la heladera por lo menos dos horas
Hacer una cama de rúcula picada y escallas de parmesano en una cazuela o un plato de sopa

Colocar encima 3 o 4 cucharadas de la sopa de tomates y ajos
Salpicar de huevo duro picado
Topicar con jamón crudo o serrano picado

Salpicar con semillas de chía y rematar con un trocito de perejil fresco.
Servir esta sopa como entrada, bien fría

Diez minutos antes de servirla llevar al horno los trozos de pan reservados y tostarlos un poco.
Complementar la sopa con estas tostadas de pan o rodajas de pan integral tostadas.

Este plato es ideal para servirlo como entrada en una cena formal o para la cena de las fiestas de fin de año.

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Ensalada de Quinoa dos, una ensalada de quinoa gourmet

Y sigo con la estrella de la temporada, quinua como la llaman en el altiplano o quinoa en Buenos Aires. Mi ensalada de quinoa dos, una ensalada de quinoa gourmet que hará las delicias de los paladares más exquisitos. Los ingredientes son los mismos que en la ensalada de quinoa a la andina que presenté ACÁ con el agregado de arándanos, bolitas de melón y champiñones crudos.


Ingredientes

250 gramos de quinoa
2 cebollas rojas
1 tomate grande
2 pimientos, 1 rojo y 1 verde
1 melón maduro chico
150 gramos de champiñones frescos
120 gramos de arándanos
1 poco de perejil fresco
1 poco de ciboulette
Aceite de oliva virgen de primera presión en frío
Sal común o sal marina
Aceto balsámico tipo Módena
Salsa de soja
1 rama de menta

Instrucciones

Antes de lavarla, revisar la quinoa en un plato para retirar todas las piedritas y arenillas posibles, algunas partidas suelen traer restos de arena difíciles de detectar porque son transparentes.
Lavar la quinoa tres veces batiendo el agua para retirar toda la espuma de saponinas posible.
Hervirla en el doble de agua por 15 o 20 minutos como máximo, hasta que esté transparente y se vea el germen en forma de espiral. Colar bajo agua fría y dejarla escurrir bien mientras preparamos el resto de los ingredientes.
Lavar todas las hierbas, verduras y frutas
Cortar chico los pimientos, tomates, cebollas
Retirar el cabo a los champiñones y cortar el sombrero en cuartos
Picar el perejil bien chiquito
Preparar bolitas de melón con el aparato para hacer papas noisette.
Mezclar todo y condimentar con aceto, sal, aceite y una o dos cucharadas de salsa de soja.
Decorar con hojas de menta y ciboulette

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Clase abierta de cocina en New Garden con Silvia Calvino

El viernes 28 de Octubre tuve el placer de compartir una clase abierta de cocina en New Garden en su sucursal de Talcahuano 1075. En esta oportunidad elegí las semillas de sésamo, debido a su gran aporte de vitaminas y minerales . Las recetas que preparé fueron una Terrina de sésamo tostado y brócoli y medallones de choclo con salsa natural de tomates al sésamo . Con la incondicional asistencia de la encantadora Betina Colombaroni, responsable de Capacitación y Asesoramiento nutricional de la empresa, disfrutamos todos los presentes de una jornada instructiva y divertida.












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Medallones de choclo con sésamo tostado

Esta es una receta compartida en la clase abierta del viernes 28 de Octubre en New Garden , son medallones de choclo con sésamo tostado, muy fáciles, rápidos, ricos y nutritivos.

Ingredientes

300 gramos de choclo desgranado cocido
4 o 5 huevos de gallina
Sal y Hierbas desecadas a gusto (provenzal, ají molido, orégano, etc.)
Aceite de oliva virgen de primera presión en frío .
6 tomates perita pelados
Hierbas aromáticas (perejil, orégano, tomillo, etc.)
50 gramos de semillas de sésamo integral

Medallones de choclo con sésamo tostado

Instrucciones

Triturar el choclo en la licuadora junto con los huevos, la sal y las hierbas

Nota: Estos medallones también pueden hacerse con solo 3 huevos, pero eso depende de cuánta agua suelten los choclos congelados, puede hacer falta escurrirlos un poco, o simplemente agregar otro huevo.


Untar un molde para escones (scons) o magdalenas con aceite de oliva, colocar la crema de choclo en los medallones y cocinarlos al horno a 240 grados durante unos 15 minutos. Igual vigilar como se ven a los 10 minutos, ya que el alto del molde modificará el resultado de la cocción. Una vez cocidos dejarlos en el horno apagado con la puerta abierta mientras preparamos la salsa (si no la hicimos ya)
Lavar y pelar 3 tomates perita (recordemos que son los que tienen más vitaminas)
Licuar los tomates pelados con sal y condimentos a gusto. Puede hacer falta más líquido para que gire la cuchilla de la licuadora, en cuyo caso agregar medio vasito de aceite de oliva y agua mineral de a cucharadas vigilando la consistencia. No debe quedar aguada.
Tostar las semillas de sésamo.
Desmoldar los medallones de choclo y servirlos cubiertos con la salsa cruda de tomates y semillas de sésamo recién tostadas molidas y algunas enteras.
Acompañar de rodajas de tomate frescas, arvejas al vapor u otras verduras a gusto.

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Propiedades y beneficios de consumir semillas de sésamo

Las semillas de sésamo tienen muchísimas aplicaciones medicinales desde la antigüedad en muchas culturas, los griegos iban a las batallas con una bolsita de sésamo entre sus ropas como elemento de supervivencia, los romanos iban a las batallas con una bolsita de sésamo y una cabeza de ajos, los hindúes la consideraban símbolo de inmortalidad y la incluían en sus rezos y ceremonias. Los egipcios utilizaban su aceite en unciones y preparaciones diversas, y especialmente la medicina tradicional china la utilizaba como componente de muchas de sus recetas.

Entre las muchas propiedades y beneficios de consumir semillas de sésamo puedo citar algunas, especialmente que son ricas en minerales como el Calcio, en fibra, en Vitaminas del complejo B, proteínas y grasas poliinsaturadas. Son eficaces para disminuir el colesterol, retardar el envejecimiento, mantener el tono muscular, mejorar la circulación sanguínea, la osteoporosis, las enfermedades nerviosas y las alergias.

Las semillas de sésamo, así como la soja, son las mayores fuentes de lecitina conocidas, un ácido graso insaturado que facilita la disolución de las grasas en medios acuosos, previniendo el agotamiento nervioso, el agotamiento cerebral, y manteniendo disuelto el colesterol en la sangre evitando que se deposite en las paredes de las arterias. Como importante fuente de proteínas, poseen 15 aminoácidos, de los cuales 8 son esenciales.

Fitoterapéuticamente se han utilizado históricamente para calmar el dolor de muelas (preparar una infusión hirviendo 100 gramos de sésamo en un vaso de agua y dejar que el agua se reduzca a la mitad, dejar enfriar y aplicar sobre la muela inflamada), para aumentar la producción de leche, para reducir los ruidos provocados por tinnitus, para prevenir la calvicie y para combatir el estrés, entre otros más.

Ciertas variedades de semillas de sésamo superan ampliamente a la leche en Calcio, presentando hasta 1.000 mg. por cada 100 gramos, contra los 120 mg. de la leche, lo cual lo convierte en un aliado más eficaz que los lácteos en la lucha contra la osteoporosis, ya que además aporta magnesio, fósforo, cinc, cobre y otros minerales. Lo mismo ocurre con las anemias. Es más eficaz el consumo de semillas de sésamo que el de hígado de vaca, ya que el hígado de vaca solo posee 8 miligramos de hierro contra 10,5 miligramos que poseen las semillas de sésamo.

Para quienes busquen más datos, va un link a la Enciclopedia virtual Wikipedia

Debajo semillas de sésamo negro, que tiene mucho más calcio incluso que el sésamo integral beige que ilustra el post.

Terrina de Sésamo tostado y Brócoli

Terrina de Sésamo tostado y Brócoli

Las semillas de sésamo son una excelente fuente de calcio, por lo cual para mantener una alimentación equilibrada es altamente recomendable aprender a utilizarlo en nuestras comidas cotidianas, como las terrinas de verduras. Así nació esta terrina de sésamo tostado y brócoli, que espolvoreada con sésamo tostado y molido queda casi como un paté ahumado, ideal para complementar con salsa blanca, salsa de tomates o queso fresco, para entradas o para plato principal. Como acompañamiento rápido sugiero huevos duros picados, tomatitos baby o algún otro de nuestra preferencia.

Ingredientes

Restos de hojas y tallos de brócoli
½ pimiento rojo
1 tomate chico
2 cebollas
3 dientes de ajo
3 huevos
Condimentos para pizza
Sal
60 gramos de semillas de sésamo integral
Aceite de oliva o manteca para untar el molde

Acompañamiento sugerido: Tomatitos Baby, arvejas al vapor y huevo duro picado.

Instrucciones

Utilizar lo que nos queda del brócoli luego de hacer tartas u otras recetas, las hojas con nervaduras gruesas y los tallos que parecen ya no servir para buenas recetas.
Poner el brócoli a hervir en abundante agua y sal con las dos cebollas y los dientes de ajo pelados hasta que estén tiernos. Dejar enfriar y escurrir bien.
Triturar los tallos hervidos en una procesadora junto con el tomate y el pimiento lavados y trozados.
Agregar los condimentos y los huevos y seguir procesando hasta que quede una crema.
Tostar las semillas de sésamo, molerlas y agregarlas a la preparación.
Colocar en una budinera aceitada o enmantecada (tipo budín ingles) y llevar a horno fuerte unos 40 minutos.
Dejar entibiar antes de desmoldar.
Acompañar con huevo duro picado salpicado de perejil, tomatitos baby y arvejas al vapor, u otra guarnición de su preferencia.

Otra forma de servirla: Superponer rodajas de la terrina en capas y gratinarlas al horno con queso fresco.


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Recetas con quinoa: ensalada de quinoa a la Andina

Y hoy los convido con otra de mis recetas con quinoa: ensalada de quinoa a la Andina. La llamo así porque la quinoa es típica de la cocina de los pueblos nativos de Sudamérica, así como la cebolla, el pimiento y el tomate. Es una receta de ensalada bastante difundida en la web, con alguna que otra variante dependiendo del cocinero. A mi me gusta la versión simple, combinando solo esas tres verduras con el agregado de quinoa, el alimento sagrado traído por sus dioses a los pueblos nativos de Sudamérica.

Las semillas de quinoa convierten a este sencillo plato en un pilar de la alimentación, por la cantidad de proteínas de alta calidad biológica que contiene. Un imperdible, no solo para vegetarianos y crudívoros sino para cualquier persona que desee una alimentación completa sin caer en el uso de carnes en exceso.

Ingredientes

250 gramos de quinoa
2 cebollas rojas
1 tomate grande
1 pimiento rojo chico
1 pimiento verde chico
Aceite de oliva virgen de primera presión en frío
Sal de mesa común o sal marina si es posible
Aceto balsámico tipo Módena
1 ramito de perejil

Instrucciones

Revisar la quinoa separando los granos en un plato para apartar posibles piedrecillas o areniscas.
Lavarla por lo menos tres veces batiendo el agua para eliminar toda la saponina posible
Leer ACÁ el post donde enseño como lavarla
Hervir la quinoa en el doble de agua, a fuego mediano por diez minutos
Colar la quinoa y agregarle nuevamente agua, más o menos la misma cantidad que desechamos, agregar 1 cucharadita de sal y cocinar a fuego fuerte por diez minutos más, hasta que se ve transparente el grano.
Probar la quinoa y si está tierna, colarla bajo el grifo en un colador grande y dejarla escurriendo agua en el colador hasta el momento de armar la ensalada.
Lavar y picar chiquito las hojas de perejil sin los tallos y reservar.
Cortar bien chiquito la cebolla, los pimientos y el tomate (con o sin semilla es a gusto) en este tamaño:

La idea es no competir en tamaño con la quinoa, que es muy pequeñita, es crear un contrapunto de sabores y colores en piezas del mismo tamaño.
Armar la ensalada mezclando la quinoa con el picado de tomates, cebollas rojas y pimientos verdes y rojos (si consigue amarillos también quedan muy bien y complementan cromáticamente el plato de maravillas).
Condimentar con aceite de oliva virgen, sal y aceto balsámico.
Espolvorear cada plato ya servido con perejil finamente picado.

Opcional: Nueces picadas para los gourmet

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Tortilla de kiwicha con fideos de arroz fritos

Como ya vimos, las semillas de amaranto o kiwicha tienen mucha versatilidad y pueden usarse en todo tipo de preparaciones. Una receta muy fácil es la tortilla de kiwicha con fideos de arroz fritos. Hay que hervir la kiwicha en 3 partes de agua unos 20 minutos, dejarla absorber el excedente de agua si le quedó alguno y unirla a vegetales salteados, huevos, queso parmesano rallado, aceitunas, hongos, y sobre todo hierbas aromáticas picadas, que son las que le aportarán mayor sabor al plato. La kiwicha es muy suave, en una preparación salada hay que lograr que alguno de los sabores predomine o le resultará un poco insípida. Si no es vegetariano, puede agregar pollo cocido picado.

Ingredientes

250 gramos de semillas de amaranto (kiwicha)
1 pimiento rojo
2 cebollas
2 dientes de ajo
3 o 4 huevos
100 gramos de aceitunas negras descarozadas
Granos de 1 choclo (mazorca de maíz) hervido
1 manojo de perejil picado
Hierbas secas a gusto, como orégano, ají picante, etc.
Pimienta blanca y sal
Opcional: Queso parmesano rallado, 100 gramos
Algunos fideos de arroz para decorar
200 gramos de arvejas
Aceite para freír
Manteca para freír

Instrucciones

Hervir la kiwicha en 3 partes de agua con sal, aproximadamente 20 minutos
Picar las cebollas, ajo, pimientos y perejil con las aceitunas negras y saltearlas

Unir los granos de choclo con las verduras salteadas, la kiwicha, los huevos, las hierbas secas y condimentos y el queso parmesano (si optó por agregarlo)

Armar la tortilla en una sartén a fuego mediano

Trozar los fideos de arroz y freírlos.
Servir con arvejas a la manteca y ensaladas crudas.

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Recetas nutritivas, salteado rápido con TOFU

Hoy vamos a preparar otra receta con Tofu, el queso vegetal tan apreciado en oriente. Elegí en esta oportunidad un salteado rápido de tofu saborizado compacto, un tofu que se consigue actualmente en Argentina con sello de garantía de estar preparado con soja no transgénica. Preparar recetas con tofu siempre es un desafío para mí, pues me gusta levantar su sabor con ingredientes sabrosos, en este caso un jugo o caldo de cocción con hongos, tomates y hierbas. La llamo recetas nutritivas, salteado rápido con Tofu, porque la suma de los ingredientes realiza un buen aporte nutricional al organismo con el calcio del sésamo y las semillas de girasol, los minerales de los hongos, las vitaminas de las verduras, las proteínas del huevo y las de la soja, de alta disponibilidad biológica, los carotenoides del tomate, y los antioxidantes y antibióticos del ajo y la cebolla. Si estamos buscando recetas nutritivas para incorporar a nuestra alimentación semanal, bien vale la pena probarla, rinde entre 5 y 6 porciones. Se puede también servir con unos timbales rápidos de arroz blanco con queso, encontrará varias recetas en este blog, en la etiqueta “arroz”.

Ingredientes

150 gramos de soja pre-saborizada
1 puñado de semillas de girasol
2 cucharadas de semillas de sésamo integral
50 gramos de hongos shiitake desecados
3 zapallitos
3 cebollas chicas
2 dientes de ajo
5 huevos duros
3 tomates frescos o en conserva
4 cubitos de caldo bien especiado o de salsa de tomates
Sal marina
Salsa de soja, 3 cucharadas
Aceite de oliva virgen
Hierbas secas como orégano y ají, pimienta u adobo para pizza.

Semillas de chía y de sésamo integral tostado para salpicar por encima
Lechuga u otra hoja verde de su elección para acompañar.
Ciboulette, cebollino o perejil picado.

Instrucciones

Poner los hongos desecados en remojo en agua con sal, por lo menos una hora antes de preparar el plato. Si puede más tiempo mejor.
Poner a hervir los huevos, dejarlos enfriar, pelarlos y reservar.
Cortar en cuadrados el tofu.

Lavar y picar los ajos, y picar las cebollas, tomates y zapallitos en cuartos
Saltear en aceite de oliva las cebollas, ajos, semillas de sésamo integral y semillas de girasol.

Cuando están doradas agregar los trozos de tofu, saltearlos bien y agregar las hierbas secas, sal y los 4 cubitos de caldo o salsa de tomates ( Si no tiene cubitos precongelados agregue agua mineral)

Agregar los hongos shiitake remojados cortados grueso y dejar cocinar por 15 minutos.

Agregar los trozos de tomates y zapallitos, y dejar cocinar otros 10 minutos
Cortar los huevos en mitades.

Antes de servir, agregar los huevos a la preparación, revolviendo con cuidado para que no se desarmen.

Servir el salteado salpicado de semillas de sésamo tostadas (el aroma levanta mucho el sabor del tofu), semillas de chía, salsa de soja y ciboulette picado.
Acompañar de ensaladas verdes.


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Torta de harina de arroz con chocolate y semillas de lino

Torta de harina de arroz con chocolate y semillas de lino

Esta receta es una torta de harina de arroz con chocolate y semillas de lino, que en casa servimos caliente acompañada de bochas de helado de crema, chocolate, vainilla o frutilla, según el gusto de cada uno. Una combinación perfecta.

La RECETA ORIGINAL está pensada para que la pueda disfrutar un celíaco, por eso no incluí el helado en ella. Combinada con cremas heladas, es ideal para cenas formales o de fiestas. Aquí va la versión con helado.

Ingredientes 1

100 gramos de harina de arroz
1 cucharada colmada de polvo de hornear para celíacos
100 gramos de azúcar
1 cucharada de esencia de vainilla
4 cucharadas de aceite de maíz y 40 gramos de manteca
150 gramos de chocolate amargo rallado
5 cucharadas de semillas de lino enteras
2 huevos
1 molde para torta chico, de siliconas de ser posible
1 kilo de helado de distintos gustos.

Ingredientes 2

Semillas de amaranto, dos o tres cucharadas tostadas
Cerezas al marrasquino, a gusto
150 gramos de arándanos lavados y secados
50 gramos de azúcar
1 trocito de manteca o aceite

Instrucciones

Unir los “ingredientes 1” en un procesador de cocina sin las semillas de lino.
Agregar las semillas de lino a la mezcla y revolver manualmente, no triturarlas.
Untar con manteca el molde y volcar en él los arándanos y el resto del azúcar.
Volcar encima de los arándanos la preparación cremosa de chocolate.
Lleva a horno mediano, a 200 ° centígrados, durante 35/40 minutos aproximadamente. Comenzará a levar a los 15 minutos más o menos. Ir chequeando en el centro del molde a partir de los 25 minutos con un escarbadientes hasta que salga casi seco, pero no excesivamente.
Mientras tanto, tostar las semillas de amaranto .
Retirar del fuego, dejar enfriar unos 15 o 20 minutos y desmoldar
Servir la torta aún tibia, cubierta con chocolate rallado, coco rallado o amaranto tostado (porque los arándanos quedan muy ricos con la manteca y el azúcar pero no se ven muy simpáticos totalmente estrellados) y decorar con cerezas al marrasquino u otra opción de su gusto.
Rematar con una bocha de helado a gusto.

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Recetas para todos, aptas para celíacos y vegetarianos

Siempre digo que me gusta cocinar para todos, algo rico que no solo no le haga mal a un celíaco o un vegetariano sino que le guste también a quienes pueden comer de todo. Y por eso nació este postre rapidísimo que disfrutamos ante-noche en casa. Esta receta forma parte de mis recetas para todos, aptas para celíacos y vegetarianos. Para veganos habría que reemplazar la manteca por más aceite, aún no lo he probado, pero los ovo-lácteo-vegetarianos pueden consumirla sin problemas. Es una receta tan fácil que me llevó 10 minutos de preparación. La cocción fue de aproximadamente 35 minutos que transcurrieron mientras nosotros disfrutábamos de la cena, y la servimos caliente con un sabroso té blanco, espolvoreada de azúcar, amaranto tostado y cerezas al marrasquino. Rinde aproximadamente 6 o 7 porciones.

Ingredientes 1

100 gramos de harina de arroz
1 cucharada colmada de polvo de hornear para celíacos
100 gramos de azúcar
1 cucharada de esencia de vainilla
4 cucharadas de aceite de maíz y 40 gramos de manteca
150 gramos de chocolate amargo rallado
5 cucharadas de semillas de lino enteras
2 huevos
1 molde para torta chico, de siliconas de ser posible

Ingredientes 2

Semillas de amaranto, dos o tres cucharadas tostadas
Cerezas al marrasquino, a gusto
150 gramos de arándanos
50 gramos de azúcar
1 trocito de manteca o aceite

Instrucciones

Unir los “ingredientes 1” en un procesador de cocina sin las semillas de lino.

Agregar las semillas de lino a la mezcla y revolver manualmente, no triturarlas.

Untar con manteca el molde y volcar en él los arándanos lavados y el resto de azúcar

Volcar encima de los arándanos la preparación cremosa de chocolate.
Lleva a horno mediano, a 200 ° centígrados, durante 35/40 minutos aproximadamente. Comenzará a levar a los 15 minutos más o menos. Ir chequeando en el centro del molde a partir de los 25 minutos con un escarbadientes hasta que salga casi seco, pero no excesivamente.
Mientras tanto, tostar las semillas de amaranto .
Retirar del fuego, dejar enfriar unos 15 o 20 minutos y desmoldar.
Servir la torta aún tibia, cubierta con amaranto tostado (porque los arándanos quedan muy ricos con la manteca y el azúcar pero no se ven muy simpáticos totalmente estrellados)
Decorar con cerezas al marrasquino, alguna salsa a la miel, jaleas de frutas o cremas apropiadas.

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