Sopa de MERO

Hoy le toca el turno a las sopas de pescado, comenzamos con una sopa de MERO . El Mero es un pez muy curioso ya que a lo largo de su vida cambia varias veces de sexo, pasando de hembra a macho y viceversa. Debido a su carne exquisita muy apreciada y a la sobrepesca, cada vez es más difícil hallarlo en el Mar Mediterráneo.

Ingredientes

1 kilo de Mero sin piel ni espinas cortado en cubos de 5 x 5 cm. aproximadamente
3 cebollas
2 dientes de ajo
4 papas cortadas en cubos grandes
1 zanahoria chica cortada en bastones
Sal y pimienta
Aceite de oliva virgen
1 litro de caldo de verduras ya preparado
1 cucharada de extracto de tomates
1 puñado de semillas de eneldo

Caldo (hinojos, extracto de tomate, zanahoria, papa, tomatitos cherry y echalotes)



Instrucciones

Preparar el caldo de verduras en 2 litros de agua con sal y ½ hinojo picado, 1 cucharada de extracto de tomate, 1 zanahoria, 6 tomatitos cherry y 3 echalotes, todo cortado en dados muy chicos. Colar un litro del caldo preparado
Cortar las papas en cubos de 4 x 4 cm. y la zanahoria en bastones chicos
Cortar los ajos en láminas y dorarlos en aceite de oliva en una cacerola alta y reservar los ajos aparte.
En el mismo aceite y cacerola rehogar la cebolla bien picada
Agregar las papas y zanahorias y rehogar
Agregar el litro de caldo hasta cubrir las papas y dejar hervir 5 minutos
Agregar el mero en trozos de 4 x 4 cm. o 5 x 5 y cocinar 15 minutos.
Colocar en cada plato unos trozos de papa, unos de mero y unos bastones de zanahoria.

Colocar sobre estos alimentos dos cucharones del caldo.
Salpimentar, decorar con los ajos dorados y semillas de eneldo y servir.

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Receta de sopa muy fácil

Esta es una receta de sopa muy fácil y rica. Yo la preparé con más agua de la que lleva la receta porque necesitaba parte del caldo de la sopa como base para otra receta. Luego me quedó un litro de esta sopa muy rica que me trajo nostalgias de la niñez, cuando la abuela preparaba esas sopas alcalinas con papa, cebolla, zanahoria, tomate y apio, todo cortado muy chiquito, tan chiquito como alcanzaba su amor, que eran una delicia.

Ingredientes

1 hinojo picado finamente
3 echalotes picados finamente
1 zanahoria rallada grueso
1 papa en cubos bien chicos
7 tomatitos cherry o 1 tomate chico pelado y sin semillas
1 cucharada colmada de extracto de tomates
3 cucharadas de semillas de sésamo
Sal marina
2 litros de agua



Instrucciones

Lavar y pelar todas las verduras
Rallar la zanahoria y picar finamente en cuadraditos los echalotes, las papas y el hinojo. Picar bien a los tomatitos cherry (o 1 tomate pelado y sin semillas)
Colocar en una cacerola dos litros de agua con sal marina, los apios, tomatitos y echalotes picados. Dejar que hierva.
Dejar hervir dos minutos, agregar la zanahoria rallada y dejar hervir por 5 minutos más.
Cuando la zanahoria hirvió 5 minutos agregar las papas, dejar hervir 3 minutos y apagar el fuego. Tapar la cacerola y dejar reposar unos momentos.
Servir salpicado con semillas de sésamo integral, natural o tostado.

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Receta de salmorejo a la Italiana

Es muy agradable en verano abrir la heladera y encontrarnos con un fresco y estimulante salmorejo, esa sopa fría típica de la cocina española. Y por qué no recrearlo con una variante, eso de repetir la receta siempre igual no va en mi cocina. Se me ocurrió combinarlo con escallas de parmesano y rúcula, esa hierba olorosa típica de la cocina del norte de Italia. Por eso llamé así a mi receta, receta de salmorejo a la Italiana, en honor a mi abuelo español (Mendavia) y a mi abuela italiana (Pavía). El nombre “ salmorejo a la italiana” tiene muchas “a”y creo que suena bien por eso. Y por eso me gustó, porque si comemos con los ojos tanto como con el paladar… seguro que nuestros oídos también disfrutarán mucho mejor si el nombre del plato suena musical. El olfato ni les cuento, con este plato estará de parabienes. También podríamos llamarlo Salmorejo Fantasía, en fin, a gusto del que haga la versión, sin olvidar que el origen de esta delicia, sin el agregado de rúcula y parmesano, nació en España.

Ingredientes
(para seis porciones)

1 kilo de tomates maduros (unos 6 tomates)
2 dientes de ajo
Miga de ½ kilo de pan casero
Aceite de Oliva virgen de primera presión en frío, 3 cucharadas aproximadamente
Vinagre de vino, dos cucharadas (o a gusto)
Agua fría, cantidad necesaria (aproximadamente medio vaso)
Sal marina

1 atado de rúcula mezcla de la italiana con la clásica.
100 gramos de escallas de parmesano rallado,
3 huevos
100 o 150 gramos de jamón crudo
20 gramos de semillas de chía
2 ramitas de perejil

Instrucciones

Pasos previos
Lavar la rúcula y picarla en trozos de 2 centímetros de largo aproximadamente.
Rallar el queso parmesano con la parte más gruesa del rallador
Lavar los tomates, cortarlos en cuartos, sacarles las semillas y las partes duras.
Pelar los ajos y picarlos fino
Cortar las costras al pan en forma prolija, para que queden ideales para hacer tostadas, y desmenuzar la miga, picándola bien chiquita con cuchillo aserrado.

Hervir los huevos, dejarlos enfriar y luego picarlos finamente.
Picar el jamón crudo en cuadrados de aproximadamente UN centímetro por lado (no hace falta medir con centímetro ok :D? )

Preparación
Colocar los tomates, el ajo y la sal en el minipymer, la procesadora o el mortero hasta que queden hechos crema. Pasarlos entonces por un cedazo para retirar todos los restos de celulosa de la cáscara del tomate.
Volver la mezcla al vaso del minypypmer, agregarle la miga de pan, dejar reposar 10 minutos y entonces seguir procesando hasta que todo se desintegre, no deben quedar grumos. Agregar el aceite de oliva en forma de hilo como cuando hacemos mayonesa casera.
Agregar el agua fría y el vinagre de vino y seguir procesando en el minipymer.
Enfriar en la heladera por lo menos dos horas
Hacer una cama de rúcula picada y escallas de parmesano en una cazuela o un plato de sopa

Colocar encima 3 o 4 cucharadas de la sopa de tomates y ajos
Salpicar de huevo duro picado
Topicar con jamón crudo o serrano picado

Salpicar con semillas de chía y rematar con un trocito de perejil fresco.
Servir esta sopa como entrada, bien fría

Diez minutos antes de servirla llevar al horno los trozos de pan reservados y tostarlos un poco.
Complementar la sopa con estas tostadas de pan o rodajas de pan integral tostadas.

Este plato es ideal para servirlo como entrada en una cena formal o para la cena de las fiestas de fin de año.

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Sopa de brotes de Bambú

Sencillita y deliciosa, la sopa de brotes de bambú es una de las formas más populares de consumir bambú en la hermosa isla de Taiwán, ex Formosa, donde se puede conseguir bambú solo envasado al vacío en grandes supermercados,

bambú con otras verduras listo para preparar una deliciosa sopa,

o brotes frescos en alguno de los tantos puestos de venta en la calle. Por suerte mi chino mandarín alcanzó para explicarle a la amable vendedora que no tenía con que pelar el bambú para hacer la sopita, así que se ofreció a pelarlo con su cuchilla especial.


Una delicia. Lamentablemente no he visto aún brotes de Bambú en el mercado del Barrio Chino de Buenos Aires pero sí he probado ravioles de Bambú en los restaurantes aledaños. Imperdibles. Esta sopa es muy común hacerla hirviendo solamente bambú cortado en finos hilos como se ve en la foto,

a veces con una cucharadita de salsa de soja, o agregándole puerro y algunos trocitos de pollo al hervor, que después se retiran y se sirven separados con arroz para disfrutar solo del sabor del bambú. El simple bambú es tan perfumado y de un sabor tan especial, que para mi paladar no necesita de ningún agregado. Otro que se me ha convertido en un favorito.

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Sopa fría de vegetales casi Mediterránea, ideal para cenar

Esta es una sopa fría inspirada en las recetas de cocina española, con alma de gazpacho y presencia de salmorejo, podría decirse que es una sopa fría de vegetales casi Mediterránea, ideal para cenar. Es en un 90% crudívora pero en realidad es un saludable CRUCO , ya que el pimiento fue cocinado al horno y pelado antes de triturarlo.

Esta sopa fría queda muy bien combinada con huevo duro picado y con otros vegetales crudos o con ensaladas de lechuga o radicheta cortadas en juliana. Se puede completar con semillas de chía y semillas de sésamo integral tostado. Estas últimas salpicadas sobre cada cazuela individual o sobre los huevos duros picados. Unos crujientes panecillos calientes completarán una deliciosa y saludable cena.

Ya la usemos para almuerzos o para cenas, digo saludable por varios motivos. Uno, por el aporte vitamínico de los vegetales, Dos, por el aporte de calcio de las semillas de sésamo tostadas si las incluímos, Tres, por el aporte energético y fibroso de las semillas de chía, Cuatro, por el aporte proteico del huevo, Cinco, por la mezcla de verduras crudas con verduras cocidas que hace de esta sopa un saludable CRUCO (ver que es en las etiquetas de este blog)y SEIS, porque la cáscara de la berenjena cruda es uno de los ingredientes con los que los laboratorios preparan las pastillas para bajar el colesterol. Así que aquí tienen una forma de incorporarlas. (O en su defecto, si estamos apurados, podemos agregar una rodaja de berenjena cruda con cáscara a nuestras comidas, yo por ejemplo lo hago en el desayuno, tiene sabor parecido al de las manzanas, y si bien no es una sabrosa frutilla, no es desagradable).

Ingredientes

3 tomates
1 zapallito
½ berenjena ( solo usaremos la cáscara)
2 zanahorias
½ cebolla
1 pimiento rojo
3 o 5 huevos
3 cucharadas colmadas de aceite de oliva virgen de primera presión en frío
1 cucharada de especias secas picantes para pizza
1 cucharadita de sal fina
½ o 1 cucharadita de pimienta blanca molida (esto es a gusto)
Pancitos, uno o dos por comensal, dependiendo de su tamaño

Opcional: salpicar con sésamo integral tostado y semillas de chía.

Instrucciones

Lavar todas las verduras
Hervir los huevos diez minutos y dejarlos enfriar antes de pelarlos
ELEGIR ALGUNA FORMA DE PELAR PIMIENTOS ACÁ .
Yo elegí la siguiente: Colocar el pimiento en una bandeja de teflón y llevarlo a horno entre 18 y 25 minutos aproximadamente, dándolo vuelta dos o tres veces con cuidado hasta tiernizarlo, NO importa si la piel del pimiento se ve algo quemada, si no nos pasamos de punto, por dentro estará perfecto. Dejarlo enfriar dentro de una bolsita plástica y cuando ya no sea un peligro de tan caliente, pelarlo quitando toda la cáscara transparente y vaciar el interior de todas las semillas.

Cortar a los tomates una rodajita en la base y rallarlos manualmente cuidando no rallarse los dedos. Le quedará un resto que puede usar para sopas o salsas.


Rallar el zapallito crudo, la zanahoria, y la cáscara de la ½ berenjena, reservando la carne blanca de berenjena que le sobre para sopas u otras recetas.




Cortar en dos o tres cuartos a la ½ cebolla

Triturar en el mini-pymer o un multiprocesador de vegetales el pimiento cocido con la cáscara de berenjena rallada, la ½ cebolla cruda, los condimentos para pizza, la sal y el aceite de oliva.



Unir todos los ingredientes

Salpimentar

Puede servir los huevos en mitades o picados.

Si optó por semillas de chía y sésamo para hacer un plato mas nutritivo, las debe tostar uno o dos minutos con una pizca de sal fina.
Calentar el pan al horno por cinco minutos o hasta que se vea crocante.
Servir y disfrutar.

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Sopa dulce invernal

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La llamé sopa dulce invernal pero no es una sopa, para ser sopa tendría que tener rebanadas de pan deshechas en el líquido y no lo tiene, pero como se ha generalizado el término sopa para verduras en caldo decidí no ser tan purista con el castellano. Si no me creen los invito a leer en la enciclopedia virtual la explicación. Las sopas con rebanadas de pan deshechas son una delicia, y si no las han probado aún, los invito a probar esta sopa de cebollas con pan tostado que preparé hace un tiempo con semillas de bixa orellana, un condimente que los argentinos usamos poco pero valdría la pena incorporar con más frecuencia.

Ingredientes

1 trozo de zapallo
1 papa blanca con cáscara
2 zanahorias
1 berenjena chica con cáscara (o 1 trozo de coliflor)
3 cebollas blancas
1 cebolla roja
3 huevos
Agua mineral
Sal marina, media cucharadita de té
Azúcar, 1 pizca tomada con dos deditos
3 hojas de laurel
Aceite de oliva, dos cucharadas
Semillas de chía

Instrucciones

Lavar todas las verduras y quitar la cáscara al zapallo
Limpiar la papa y la zanahoria con un cepillo duro hasta que queden casi peladas
Cortar en cuadraditos el zapallo, la papa, la zanahoria, la berenjena y las cebollas blancas
Picar muy chiquito la cebolla roja y saltearla en aceite de oliva
Separar las yemas de las claras de huevo y batir un poco las yemas
Colocar a fuego lento en agua mineral las verduras trozadas, el sofrito, las yemas batidas, la sal, el azúcar (una pizca nada más) y las hojas de laurel.
Cuando todo esté bien cocido, aproximadamente a la media hora o un poco más (probar un trocito de zanahoria, la verdura más dura) agregar las claras sin batir y revolver bien con cuchara de madera.
Dejar cocinar las claras y apagar el fuego, resultará una sopa espesa .
Servir cada cazuela salpicada con semillas de chía.
Si no le gustan las sopas dulces agregue en este momento queso parmesano rallado.
Sugerencia: salpicar con hierbas frescas picadas a gusto.

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¿Sopa de cebollas a la francesa? Nooo, casi francesa ! & :-))

La gastrononomía francesa es una de mis favoritas, tanto en lo dulce como en lo salado. Uno de los platos que más me gustó siempre en salados es su sopa de cebollas al horno. Una delicia. Pensé en hacerla pero cuando tenía todos los ingredientes me dí cuenta de que no tenía el elemento principal, las cazuelas refractarias para horno, así que me limité a utilizarla como inspiración y les presento hoy una ... ¿Sopa de cebollas a la francesa? Nooo, casi francesa ! & :-)) El toque lo dieron las semillas de Bixa orellana, definitivamente no es la sopa francesa, pero les aseguro que una vez que la prueben la convertirán en su favorita. Es una sopa espesa muy sabrosa y nutritiva ideal para cenar acompañada de algún otro bocado.

Ingredientes
(para cuatro porciones)

3 cebollas blancas medianas
2 cucharadas de manteca
¼ vaso de aceite de oliva
1 vaso de vino blanco seco
Agua o caldo, unos 6 vasos
Semillas de bixa orellana, un puñado
1 pan cortado en rodajas finas
Semillas de chía, 20 gramos
Ciboulette, un ramo chico
Queso parmesano rallado, 100 gramos

Instrucciones

Pasos previos
Lavar todas las verduras.
Picar finamente por separado las cebollas y el ciboullette

Descongelar un pan del freezer (o usar uno fresco) y cortarlo primero en rodajas finas y luego picarlo en trozos más chicos.
Colocar las semillas de Bixa Orellana en el molinillo de café, molerlas y pasarlas por un filtro para retirar la parte dura que no pudo picar el molinillo. Usar solo el polvo obtenido.


Preparación
Derretir la manteca y el aceite juntos en una olla grande y gruesa a fuego mediano, agregar las cebollas y dejarlas cocinar por media hora. Revolver cada tanto y si se ve seca ir agregando el agua o caldo por cucharadas.
Agregar la Bixa Orellana molida, sal, pimienta blanca, un vaso de agua (o caldo) y revolver cinco minutos

Agregar el vino y el resto del agua o caldo y cocinar a fuego bajo por lo menos una hora u hora y media para que se evapore el alcohol pero quede el sabor de la uva.
Revolver cada diez minutos más o menos.


Mientras tanto prender el horno y colocar todo el pan picado en una bandeja hasta dorarlo.

Retirar el pan del horno,

agregarlo a la sopa y procesar con un robot de cocina.

Servir la sopa caliente, acompañada de semillas de chía,

ciboulette y queso parmesano rallado u otros.

Yo preparé la sopa con agua mineral, no caldo y quedó muy rica. También podría procesarse en la licuadora para lograr una consistencia más líquida.

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En invierno a veces decido cenar simplemente con sopas sustanciosas, como esta sopa de verduras con nabo rallado deshidratado. Sopa de invierno como me gusta llamarla porque tiene muchos carbohidratos en sus casi 400 gramos de avejas orgánicas frescas.

Ingredientes

1 zucchini
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 pimiento verde
½ puerro
1 zanahoria
3 cucharadas de nabo rallado deshidratado
½ planta de brócoli (los tallos gruesos incluídos)
1 huevo duro
400 gramos de arvejas
agua mineral
sal marina fina
ciboulette, 1 ramito

Instrucciones

Lavar todas las verduras y trozarlas
Hervir todos los igredientes excepto las arvejas y el ciboulette
Procesarlas en la licuadora transformándolas en una crema liviana (incluído el huevo duro)
Cocinar las arvejas al vapor
Picar el ciboulette
Juntar todos los ingredientes, salpicando el ciboulette fresco sobre la sopa

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Cada cocina del mundo tiene sus características, generalmente crea combinaciones sabrosas y saludables de todos los ingredientes que les provee su suelo, de ahí su diversidad. Tengo un respeto y cariño especial por la cocina española y su saludable dieta mediterránea, por eso hoy con ánimo de emular a mis queridos amigos españoles va mi versión argentina de su sabrosa menestra de verduras para la cena, receta vegetariana por excelencia, aunque no es vegetariana precisamente la cocina española, incluso he encontrado recetas de menestra con trozos de carnes. En cierta forma recuerda a la famosa sopa italiana “minestrone” de verduras cortadas al estilo “brunoise”, de donde creo que derivó el nombre (dados de 1cm. por 2cm).

Generalmente he comido menestras al mediodía con las verduras preparadas al horno, ya que lleva tantos ingredientes que prepararla completa es más adecuada para un almuerzo con varias personas que para una cena, o podrían sobrar alimentos que luego no comeríamos frescos. Se pueden cocinar todas las verduras al horno sobre una bandeja aceitada o como elegí yo en esta oportunidad, en una olla con agua lo suficientemente grande. Acompañada de salsas diferentes como las de puerros, de quesos, de tomates o crudívoras se puede lograr que cada comensal encuentre en esta menestra el sabor más idóneo para su paladar. Los ingredientes son sugeridos, por supuesto cualquier verdura y hortaliza sirven. Yo acostumbro completar la mesa con panes de semillas, recipientes con frutos secos y hierbas frescas picadas como perejil, estragón, ciboulette, orégano, albahaca u otras.

Ingredientes

Choclos
Pimientos
Tomates
Champiñones
Vainitas
Huevos
Cebollas
Calabaza
Berenjena
Zapallitos redondos
Coliflor
Hongos secos shiitake
Zanahoria
Sal, Salsas varias para acompañar la mesa
Aceite de oliva virgen de primera presión en frío de buena calidad para rociar las verduras

Instrucciones

Lavar todas las verduras
Si se prepara todo sin sal se podrá condimentar a gusto en cada plato y apreciar mejor cada sabor.
Cocinar al vapor, a la cacerola o al horno, a gusto

Acompañar de panes, salsas varias y frutos secos a gusto

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Cenar ligero y saciarme

Todo un tema la cena cotidiana, que si comemos mucho de noche engordamos, que si comemos carne con grasa tenemos pesadillas, que si cenamos con manteca no podemos dormir, que si el postre tiene crema de leche roncamos fuerte, que si elegimos cenar ligero las frutas solas no nos satisfacen... ¿ Que puedo hacer para cenar ligero y saciarme ? Pues muy fácil: CENAR SOPA.

En casa, cuando elegimos cenar con sopa no preparamos solo agua con tres granitos de arroz, preparamos sopas espesas, nutritivas y saludables que nos hagan sentir livianos. Calculamos los ingredientes para dos platos por comensal como mínimo, alguna verdura cruda como zanahoria rallada o ciboulette picadas para salpicarle por encima y no generar leucocitosis digestiva , varias verduras sabrosas con muchas vitaminas y minerales, generalmente las saludables Crucíferas (coliflor, brócoli, nabo, rábano picante, repollitos de brusellas o repollo rojo), un huevo por plato y mucho queso rallado, así cenamos rico, con proteínas completas y mucho calcio.

¿Como calcular cuanta cantidad de sopa preparar? Una cazuela como la de la foto tiene una capacidad promedio de 350 o 400 cm cubicos, de los cuales 2oo o 250 cm cúbicos suelen ser el agua y el resto los ingredientes que hayamos elegido.

Ingredientes
(para 4 personas, 8 cazuelas)

2 litros de agua mineral
500 gramos de coliflor
500 gramos de brócoli
unas hojas de repollo rojo o blanco(las exteriores que solemos retirar antes de hacer la ensalada)
1 pimiento rojo
2 cebollas
3 dientes de ajo
2 litros de agua mineral
8 huevos (o 6)
200 gramos de queso rallado (parmesano, sardo u otro)
1 planta de lechuga
1 prensapuré manual o 1 licuadora


Instrucciones

Lavar todas las verduras, quitarles las cáscaras y trozarlas mas o menos chico.
Cortar los tallos al coliflor y el brócoli usando solo las flores para la sopa y reservar los tronquitos para tartas o o tortillas
Poner todo a hervir en abundante agua mineral (o agua potabilizada filtrada) en una cacerola amplia por unos 30 minutos.
Apagar el mechero de gas y usar el prensapuré manual sobre toda la verdura, directamente en la olla (dejando enfriar un poco la sopa para no quemarse)
Cuando la verdura se ve triturada agregar el queso parmesano rallado y los huevos enteros, revolviendo con cuchara de madera, encender el fuego nuevamente, cocinar dos o tres minutos más revolviendo la sopa y agregar sal si hace falta.
Servir la sopa salpicada de zanahoria cruda rallada o ciboulette picado.

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Como les comentaba en otra oportunidad, en Argentina llamamos chauchas a las vainitas planas, judías o ejotes . Son muy nutritivas y versátiles, yo he encontrado ya muchas formas de prepararlas y combinarlas. Algunas veces me sobran puntas, restos de hojas o trozos de tronco grueso, o trozos rotos que no sirven para presentar platos y aprovecho para utilizarlas en nutritivas sopas de invierno, como en esta sopa de chauchas y coliflor, noble crucífera de la cual mucho se está hablando últimamente por sus beneficios y propiedades en casos de cáncer y displasias. Tampoco pierdo la oportunidad de prepararla expresamente con ingredientes enteros.

El único motivo para no disfrutar de esta deliciosa sopa es el mal olor que dejan los azufres de la coliflor en toda la casa cuando se está hirviendo ¡vaya que huelen mal!. Pero el mal olor se va pronto, no se la pierda, el sabor nada que ver, queda riquísima. Si Usted no tiene extractor de malos olores, leí en la red que si ponemos dentro de la cacerola un trocito de pan y un chorrito de leche, o colocamos sobre la cacerola un trozo de pan empapado en vinagre blanco esto absorberá los olores, pero como personalmente no lo probé, si alguno de los lectores lo hizo... ¡por favor cuente! Hasta nuestro vecino va a quedarle agradecido, que feo huele esta verdurita cuando se la cocina!.

Ingredientes
(para cuatro cazuelas)

4 chauchas
¼ de coliflor
100 o 120 gramos de queso Mar del Plata
½ pimiento rojo
1,200 cl. de agua (1 litro + 1 vaso)
Sal marina

Instrucciones

Lavar todas las verduras
Picar bien chiquito la coliflor y las chauchas
Colocar en la licuadora junto con la mitad del agua o más y licuar bien
Colocar esto en una cacerola junto con el resto del agua y una pizca de sal.
Prender el fuego y dejar hervir 20 minutos

Filetear a lo largo y muy finito el trozo de pimiento rojo, como si fueramos a preparar cabellos de pimientos. Luego trozar las tiritas por la mitad.
Rallar grueso y largo el queso Mar del Plata (arrastrando el queso sobre el rallador).
Servir en cada cazuela cuatro o cinco cucharadas de sopa con un buen puñado del queso rallado y algunas tiritas de ají o pimiento rojo dulce. (O picante si gusta)

Secretos: Si puede permitírselo, la sopa queda riquísima con agua mineral natural (no mineralizada artificialmente) y rallándole manualmente queso Mar del Plata en lugar de usar el clásico queso Parmesano rallado. El queso Mar del Plata u Holanda es un queso emparentado con el queso Gouda o Edam, de pasta semidura, de mediana humedad y semigrasa, sabor suave y picante y consistencia elástica, elaborado con leche parcialmente descremada de vacas raza Holando. Va la foto de un trocito para quienes no lo conocen.


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Una rica sopa de verduras crudas es infaltable en las dietas rápidas para bajar de peso. Los vegetales crudos son crujientes porque contienen mucha fibra. La presencia de fibra no solo produce una suave limpieza mecánica de los dientes y fortalece las encías sino que además estimula las papilas gustativas. Se recomiendan incluir diariamente entre 20 y 30 gramos de fibra en la alimentación diaria para regular el tránsito intestinal, ya que actúa como elemento de arrastre de todo lo que el cuerpo desecha. Las verduras crudas también sacian muy rápido el apetito porque la fibra produce sensación de saciedad. Tomar varios vasos de agua al dia potencia su efecto. Por supuesto una sopa también es muy rica y nutritiva con vegetales cocidos, pero si puede incluir algunos vegetales crudos rallados su salud se lo agradecerá.

Si es vegetariano no crudívoro puede rallar las verduras para lograr una consistencia mas cremosa, pero si busca alimentos crudos al rallarlos corre el riesgo de que porciones tan pequeñas se cocinen al entrar en contacto con el agua caliente. Pueden agregarse muchas variedades de verduras crudas picadas o ralladas, coliflor, apio, remolacha, brócoli, acelga, espinaca, tomate y algunas otras de estación o típicas de su país.

Esta sopa surgió como mi colaboración a las recetas crudívoras que ustedes ya saben sigo mucho aunque no soy crudívora ciento por ciento, mientras tomaba una rica y calentita sopa. Me di cuenta que sobre todo en invierno, una persona que se alimenta en forma crudívora o crudivegana necesita algo caliente o por lo menos tibio que la reconforte de las inclemencias del tiempo, así que tenía que haber una forma de colaborar con una receta que les de calor a quienes la eligieron.

Ingredientes (para dos o tres platos)

1 pimiento rojo
1 choclo
1 cebolla roja (la blanca da sabor muy fuerte)
1 zanahoria
1 zucchini
100 gramos de arvejas

1 puñado de cebolla de verdeo, ciboulette o estragón
Sal Marina
½ litro de agua mineral

Instrucciones

Lavar todas las verduras
Separar los granos de choclo del marlo (la parte central) con un cuchillo aserrado.
Pelar el pimiento sin cocinarlo
Cortar bien chiquito todas las verduras en cuadraditos

Poner a hervir el agua pero retirarla antes del hervor si es para una receta crudívora. Si es vegetariano no crudivoro ni crudivegano o busca una receta light deje hervir el agua un minuto o dos.

Vierta el agua sobre las verduras y si es crudivoro consuma enseguida agregando las hierbas finamente picadas (ciboulette o estragón) al momento de consumir. Si es vegetariano y acepta verduras cocidas, cuando vierta el agua sobre las verduras puede tapar el recipiente dos minutos para provocar una semi-cocción y al momento de servir agregar queso parmesano rallado. También puede agregar una papa cortada muy chiquito, no la puse en la receta crudívora porque se cocina muy rápido con el contacto del agua caliente y tampoco se pueden comer crudas porque contienen mucho almidón que el cuerpo no digieren bien .

Para que tenga una idea de cuanta fibra consume, la mayoría de las verduras crudas (no legumbres) tienen valores similares, le paso algunos datos con la cantidad de fibra por cada 100 gramos de alimento ingerido de:

Cebollino 6,0 gramos
Maiz 4,0 gramos
Pimiento 2,0 gramos
Zanahoria 3,4 gramos

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