Método tradicional para pelar tomates

He comentado en otra oportunidad el método que utilizo para pelar tomates sin calentarlos y sin perder nada de pulpa, método ideal para quienes son amantes de la alimentación crudívora o rawfood (comenté aquí en el 2009 de que se trata el rawfood) . Pero hoy muestro para quienes no lo conocen, el método tradicional para pelar tomates. Es muy fácil pero en este método hay que calentar la piel del tomate y si bien es muy poquito, el calor cambia la química de la pulpa que está debajo. También hay que ensuciar una olla, gastar gas y ensuciar la cocina, así que mi favorita sigue siendo la crudívora, cuanto menos cacharros haya para lavar en mi cocina, mejor. No deja de ser un método práctico, que utilizo para algunas recetas en las que requiero tomates cocidos pero sin piel.

Instrucciones
Hervir abundante agua en un recipiente.
Cortar una cruz en la base del tomate como en la foto de cabecera.
Echar los tomates al agua hirviendo un minuto, hasta que vemos que se levanta la piel del tomate donde hicimos el corte.
Retirar los con una espumadera, dejar enfriar y pelar.

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Crocante de caramelo

Hacer crocante de caramelo para acompañar cremas y postres es muy fácil, prácticamente no presenta dificultad y da un toque gourmet y elegante a cualquier copa o torta.

Crocante de caramelo
Ingredientes

100 gramos de azúcar
30 gramos de manteca
Papel enmantecado.

Instrucciones

Calentar el azúcar en una cacerola (sin agua) revolviendo con cuchara de madera hasta que tome color dorado.

Derretir la manteca y pincelar con ella una mesada de mármol o una asadera forrada en papel enmantecado (sí, poner la manteca bien abundante sobre el papel o luego le quedará papel prendido al crocante).
Verter el caramelo con formas irregulares sobre el marmol o la asadera forrada enmantecados y dejar enfriar.
Despegar con cuidado y cortar trozos del tamaño deseado.

Limpiar el mármol con un trozo de algodón embebido en alcohol medicinal.

NOTAS:

1 - Tengo entendido que el caramelo caliente se puede verter también sobre una placa de siliconas, pero no lo he probado aún.

2 - Si lo prepara sobre papel de cocina con bastante manteca en lugar de sobre mármol, es más fácil doblarlo y darle formas raras cuando aun no se enfrió del todo. En el marmol solidifica tan rápido que es muy difícil.



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