Tarta de queso y cebollas rojas

Como les contaba, esta semana le voy a poder dedicar poco tiempo a la cocina, así que preparé esta tarta como segunda opción rápida para congelar y tener algo siempre listo, es tan fácil que ni hace falta escribir las instrucciones, es una tarta de queso, mucho queso, una tarta de queso y cebollas rojas.

Ingredientes

MUCHO QUESO FRESCO, o en su defecto algún queso blando.
Pan rallado con ajo y perejil (sí, el que sobró del mediodía cuando hizo milanesas rebozadas en pan y huevo)
Condimentos para pizza
2 cebollas rojas crudas picadas no muy fino
2 huevos
1 tapa de tarta o de pascualina


Instrucciones

Unir los huevos con el pan rallado, ajo y perejil picados

Picar el queso en dados y trozar las cebollas
Mezclar todos los ingredientes

Forrar la tartera con la masa, rellenarla y cocinar a horno alto durante 25 o 35 minutos aproximadamente, o hasta que los bordes de la tarta se vean dorados.

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Tarta de Puerros y Tofú

Cuando sé por anticipado que voy a tener una semana complicada, si bien no soy muy amante de las tartas, me dedico un día a preparar varias juntas. Esta es la primera de una tanda que preparé una mañana, una tarta de puerros y tofú, donde utilicé por primera vez tofú duro rallado en el relleno y debo decir que se ha ganado definitivamente un lugarcito en mi cocina. También descongelé un pote de salsa blanca que tenía en el freezer para seguir ganando tiempo, ese bien tan escaso hoy día.

Ingredientes

200 gramos de tofu (queso de soja) duro
1 atado de puerros
1 pote chico de salsa blanca con sésamo (buscar la receta en el blog o preparar la tradicional)
1 huevo
Sal y condimentos varios a gusto
1 tapa de pascualina fina (casera si es posible, buscar la receta en el blog)

Instrucciones

Lavar y trozar los puerros y secarlos con un trapo de cocina


Picarlos un poco más (más bien grueso) y rehogarlos en aceite de oliva virgen de primera presión en frío (u otro de su gusto)

Rallar el tofu con un rallador grueso (el pequeñín es simbólico ) y picar bien chiquito lo que no se haya rallado.



Agregar condimentos, la salsa blanca, el huevo y mezclar

Acomodar la tapa de tarta o pascualina en el molde, rellenar con nuestro relleno, repulgar los bordes y cocinar a 200 grados por unos 25 o 30 minutos, hasta que se vean dorados los bordes de la tarta o pascualina.


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Receta de tartas ricas diferentes: tarta de tomates desecados y hongos shiitake

Hoy quería probar algo diferente con tomates desecados y no tenía mucho tiempo para preparar masa casera, así que puse manos a la obra con masa comprada. La tuve que hacer en dos versiones, porque yo no quería queso en la mía y mi esposo sí. Las dos quedaron realmente muy buenas. En la versión dos, si no están acostumbrados al sabor del jengibre fresco sugiero no incluirlo, o hacerlo solo en un pedazo de la tarta para ver si nos gusta, es un sabor muy definido y algo picante que podría no agradar.

Ingredientes versión 1, con queso fresco

150 gramos de hongos desecados fileteados shiitake
150 gramos de tomates desecados
1 cebolla roja grande
2 dientes de ajo
Provenzal seca de ajo y perejil, 1 cucharada
1 lata de arvejas
5 huevos orgánicos
200 gramos de queso fresco
Aceite de oliva virgen de primera presión en frío
Sal marina

Instrucciones

Remojar los hongos y los tomates en agua durante una hora aproximadamente (los tomates se ablandan solo un poco, pero es suficiente.
Escurrirlos bien con las manos y secarlos con un trapo de cocina

Picar los tomates o cortarlos en tiritas a lo ancho

Picar el ajo y la cebolla
Rehogar en dos cucharadas de aceite de oliva los tomates y la cebolla (algunos tomates podrían quemarse un poco si pone muy poco aceite, pero ello no afecta el buen sabor final)
Agregar la sal y los condimentos a la provenzal

Agregar los hongos shiitake y seguir rehogando todo, revolviendo para que no se quemen los tomates.
Hervir las arvejas hasta que estén tiernas si no están precocidas. Escurrirlas
Agregar las arvejas al salteado y dejar rehogar unos momentos

Retirar del fuego y agregarle tres huevos. Revolver
Forrar una tartera y cubrirla con la mitad de la preparación
Colocar encima de la preparación 2 huevos orgánicos tratando de que no se reviente la yema

Agregar por encima, con cuidado, trozos de queso mantecoso

Agregar más de la mezcla de tomates hasta cubrir la tarta
Llevar a horno a 200 grados hasta que la masa se dore



Receta de tartas ricas: tarta de tomates desecados y hongos shiitake versión 2, sin queso y optativo con gengibre rallado



Ingredientes

150 gramos de tomates desecados
150 gramos de hongos shiitake desecados laminados
1 cebolla roja
Provenzal seca de ajo y perejil, 1 cucharada
1 lata de arvejas
4 huevos orgánicos
1 trocito muy chico de jengibre fresco rallado

Instrucciones

Igual a la anterior, solo que a la mezcla le agregamos 4 huevos en lugar de 3, más un trocito muy chico de jengibre pelado y rallado.

Al momento de servir se pueden salpicar con cebollín picado o semillas de chía tostadas.

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Receta de torta de maíz, choclo, elote o jojoto.

Una sabrosa receta paso a paso, con algo de elaboración pero escasa dificultad. Forma parte de una serie de recetas sin lácteos que estoy preparando para tantas personas que hoy día tienen alergia a los lácteos y para quienes tienen familiares que los rechazan por motivos diversos.

La leche tiene fama de ser un sub-producto animal muy completo porque además de mucha agua, vitaminas A, D y B2 y algo de proteínas, tiene mucho calcio. ¿Es verdad esto? Tiene más calcio que la carne y que las harinas es cierto, pero... ¿cuanto más? ¿y las semillas? Veamos estos datos:

100 gramos de carne tienen 10 miligramos de Calcio
100 gramos de pan tienen 28 miligramos de Calcio
100 gramos de leche tienen 120 miligramos de Calcio
100 gramos de semillas de sésamo tienen 1200 mg. de Calcio

La alimentación occidental es muy dependiente no solo de la carne (de animales varios) sino de la leche y de sus subproductos, especialmente en América, pero esto no ocurre en Oriente. Algunas razas asiáticas como la China, la Japonesa, Taiwanesa y la Coreana, sienten aversión a preparar platos con leche y sus sub-productos, cosa que debería ser preocupante con tantas personas allí afectas a practicar deportes “A las patadas” que podrían culminar en huesos rotos. Pero los orientales no tienen miedo, y obtienen el tan necesario Calcio de alta calidad para sus huesos de varios alimentos, como por ejemplo las semillas de sésamo. Y nos regalan su maravillosa filosofía con Qigong o Taichichuan para tener huesos fuertes y sanos.

Así que teniendo en cuenta eso y luego de haber leído “Este artículo del diario La Nación” , me decidí para el almuerzo por una sabrosa receta de torta de maíz, choclo, elote o jojoto, como lo llame Usted, sin leche ni manteca. El maíz, choclo, elote o jojoto abunda en el verano y es bastante económico. Los omnívoros pueden acompañar esta receta de presas de pollo a la sartén y los vegetarianos de bifecitos de tofu o hamburguesas de quinoa para obtener proteínas, siempre acompañando todo de algo crudo o comenzando la comida por la ensalada para que sea más saludable, como explicaba “en ESTE post” .

Ingredientes

4 o 5 cloclos ( mazorcas, maíz, elote, jojoto)
1 cebolla
1 papa
1 cucharada de sésamo blanco (pelado)
1 cucharada de condimento para pizza suave (orégano, ají escabeche y otras hierbas secas)
Media tacita de aceite de oliva virgen (unas 9 cucharadas soperas al ras)
3 cucharones de caldo ( o un poco más)
Sal
Tres huevos
1 cucharadita de polvo de hornear
1 cucharada al ras de maicena
Salsa inglesa, tabasco, soja, u otra de su predilección.

Acompañamiento: Esta torta necesita algo fresco para complementarla, como gajos de tomate y palta por ejemplo, yo me decidí por paltas rellenas de quinoa inflada aderezada con aceite de Bixá Orellana y sal.


Instrucciones

Separar con cuchillo los granos crudos de los choclos o mazorcas de maíz del marlo (la parte central dura), le muestro abajo varias posiciones para que elija ¿porqué? Porque verticalmente es la posición más cómoda y fácil de trabajar pero los granos saltan para todos lados, usted elija su método!



Preparar un caldo con los huesos del maíz (o "marlos"), la papa y la cebolla peladas (u otras verduras)

Cuando el caldo está listo apagar el fuego y colocar en la licuadora los granos de choclo excepto una tacita, con el aceite de oliva y tres cucharones(o más)de caldo. Licuar muy bien despacio, tiene que quedar una preparación cremosa, no agregar demasiado caldo.

Agregar los condimentos para pizza, las semillas de sésamo blanco (no más de la cantidad que doy aquí)

el polvo de hornear y el harina de mandioca (también no más que una cucharada) y seguir licuando.

Agregar los tres huevos, sal y más condimentos si gusta, como pimienta u otros.

Trozar la cebolla y la papa y colocarlas en la procesadora, hacer un puré grueso.

Una vez que el puré grueso está listo incorporar la tacita de choclo crudo restante y girar tres o cuatro veces la cuchilla de la procesadora,

para que los granos se desarmen apenas un poco y luego se vean en la torta al cortarla.

Unir las dos preparaciones

y llevarlas a una tartera de teflón aceitada previamente
Llevar a horno precalentado a 180 grados por cuarenta minutos.
Dejar enfriar un poco antes de desmoldar.

Al emplatar, si sirve dos porciones pruebe rociar una porción con alguna salsa muy sabrosa como el soyhu (salsa de soja), la salsa inglesa, tabasco u otras.


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Y buscando traer nuevas ideas para la cena de Año Nuevo les presento estas que he servido en la cena de Navidad. Las he llamado tartas pero están inspiradas en las flaugnarde frutadas francesas. La flaugnarde es casi un clafoutís de cerezas pero con otras frutas, como peras o manzanas. Algunos cocineros las han preparado también con verduras, como hice en esta Flaugnarde de berenjenas y zucchini . No está documentado ni consensuado internacionalmente si se debería o no llamar flaugnarde a una de estas preparaciones, aún cuando la técnica sea básicamente la misma, es decir, algo que está a medio camino entre un crepe, una tarta y un flan. Son deliciosos. Yo llamo a estas recetas mis Flaugnarde de cebollas y Flaugnarde de vegetales primavera, pero para no crear confusiones de si es flaugnarde o es tarta ... ¡vamos a mis recetas de tartas y más tartas fáciles y ricas con sugerencias que le ayuden a cocinar rápido, fácil y económico este Año Nuevo!

Flaugnarde de vegetales primavera
Ingredientes
(para 16 porciones)

200 gramos de champiñones
200 gramos de tomatitos cherry baby
200 gramos de arvejas (aproximadamente 1 lata)
1 pimiento rojo
6 huevos
250 cc de leche
150 gramos de harina de trigo
25 gramos de manteca
Sal fina y pimienta blanca
Tartera de 28 centímetros más bien baja

Instrucciones

Precalentar el horno al máximo
Cortar el pimiento rojo en varios trozos, retirándole semillas y hollejos
Colocar en la licuadora los huevos, la leche, el harina, la manteca derretida, los trozos de pimiento rojo, la sal fina y la pimienta y dejar la masa descansar mientras saltea las verduras
Saltear en manteca los champiñones y las arvejas.


Enmantecar la tartera y colocarle los tomatitos, champiñones y arvejas cuidando cubrir el fondo completamente

Rellenar con la masa semi-líquida de color rojo (si le sobra, resérvela para la próxima tarta)

Bajar el horno a 180 ° cc y hornear por 15 o más.

CUIDADO que se quema rápido, revise por las dudas a los diez minutos, pero asegúrese antes de retirarla de que el centro esté bien cocido, o no podrá desmoldarla.
Dejar enfriar bien antes de desmoldar con cuidado.

Flaugnarde de cebollas
Ingredientes

4 cebollas grandes (podría usar dos blancas y dos rojas)
1 pimiento rojo chico o 1 zanahoria hervida
5 huevos
150 cc de leche
100 gramos de harina de trigo
15 gramos de manteca
Sal fina y pimienta blanca
Molde para pizza o tartera

La preparación es igual a la anterior, licuar todos los ingredientes con el pimiento o la zanahoria hervida cortados en trozos para aportar color y sabor (también se puede colocar la zanahoria cruda rallada si se quieren ensuciar menos cacharros)
Cortar las cebollas, pasarlas por agua caliente y separarlas, escurrirlas y forrar el fondo de una tartera o pizzera previamente enmantecada. Salpimentar




Cocción: 10 o 15 minutos de horno a 180 grados, asegurarse de que el centro esté bien cocido antes de retirarla del horno y dejar enfriar muy bien antes de desmoldar con cuidado.
Servir salpimentada de alcaparras en vinagre u otras verduras de su elección.

Tarta de Jamón, queso y tomates


Esta no es tan novedosa pero es otra tarta rápida y rica que queda muy bien y siempre tiene buena acogida entre los comensales. Es una tarta de jamón, queso y tomates, cada uno de los ingredientes acomodados en capas gordas y llevados al horno hasta que la masa esté crocante y dorada. El jamón debajo y el queso cremoso en el medio hacen que no necesite agregar huevos. No hace falta agregar sal ni condimentos, el jamón y el queso son lo suficientemente salados. Es una tarta con mucho sabor y no queda seca por el aporte húmedo del tomate. En fiestas y eventos queda muy bien presentar esta tarta en molde cuadrado antes que redondo, el molde cuadrado facilita el corte y distribución de las porciones. Servir salpicada de queso parmesano rallado sobre la cubierta crocante.

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