Tarta rellena con crema pastelera cubierta de frutas

Tengo que reconocer que puse pocas recetas de tortas y tartas dulces, soy de los amantes de lo salado por sobre lo dulce. Pero me gusta saborear cada tanto una rica tarta o torta por eso hoy decidí remediar esta carencia y les puse mi receta de una tarta rellena con crema pastelera cubierta de frutas, elegí frutillas para esta ocasión pero se puede utilizar cualquier fruto del bosque y combinar con gelatinas diversas. Esta tarta tan rica que durará en su mesa lo que un suspiro lleva mucho tiempo de elaboración porque se debe ir preparando por partes, lea bien las instrucciones antes de hacerla para organizar su día y le resultará mas llevadera. ¿Sabía que no se conoce al creador de esta delicia? Lo más parecido que hay son las conocidas crema catalana española o la francesa créme brulée pero hay sutiles diferencias.

Ingredientes para la masa brisée

100 gramos de manteca
50 gramos de azúcar impalpable (es azúcar molida pulverizada muy fino)
1 huevo
1 yema
250 gramos de harina con leudante
Agua fría y esencia de vainilla

Ingredientes para la crema pastelera

½ litro de leche
130 gramos de azúcar
2 cucharadas de maicena
4 yemas
1 corteza de limón sin la parte blanca, solo lo amarillo

Ingredientes para la gelatina de frutas

Gelatina de frutilla o frambuesa 150 g
Agua hirviendo 250 cc
Agua fría 150 cc

Otros ingredientes

400 gramos de frutillas (o fresas o frutos del bosque)

Instrucciones para la masa

Colocar la manteca en un bol dejando que tome temperatura ambiente
Incorporar el azúcar y mezclar con batidora hasta formar una crema
Agregar la yema y seguir batiendo, luego agregar el huevo y seguir batiendo.
Agregar la esencia de vainilla y batir hasta que todo esté bien integrado.
Agregar el harina bien tamizada en forma de lluvia, poco a poco.
Si hace falta humedad para amasar agregar un poco de agua fría. Quedará una crema granulosa pero maleable. Amasarla con un palote aplastándola y dándole forma circular.
Untar una tartera con manteca y una capa fina de harina.
Acomodar en ella la masa alisada, cortar de los bordes el excedente de masa y cubrir con papel film para que no se seque
Llevar una hora y media a la heladera hasta que endurezca.

Instrucciones para la crema pastelera

Batir las yemas con el azúcar y la maicena
Calentar la leche con la corteza del limón
Cuando la leche está a punto de hervir retirarle la corteza.
Verter un poco de leche caliente sobre las yemas (dos o tres cucharadas aproximadamente) y mezclar sin parar, cuando se han unido bien agregar el resto de la leche, mezclar muy bien y llevar a fuego suave hasta que espese, moviendo todo el tiempo con cuchara de madera para que no se formen grumos.
Retirar la crema del fuego, ponerla en un bol y cubrirla por encima con papel film (el papel tiene que quedar pegado a la crema para que no se seque) dejar enfriar en la heladera.

Instrucciones para la gelatina de frutas

Lo mejor es seguir las instrucciones del paquete pero en líneas generales, se coloca la gelatina en un bol, se agrega el agua hirviendo, se revuelve hasta disolver el producto y se agrega el agua fría dejándola enfriar hasta que se ponga consistente.

Armado de la tarta rellena

Calentar el horno a temperatura moderada
Retirar la masa brisée de la heladera, rellenarla con la crema pastelera y llevarla 40 minutos al horno.
Retirar la tarta cuando se vea sólida y dejar enfriar.
Desmoldarla con cuidado sobre un plato
Rebanar el cabo a las frutillas y acomodarlas sobre la crema pastelera cubriendo toda la superficie.
Volcar la gelatina sobre las frutillas o frutas elegidas y aplicarla con una espátula incluso sobre los bordes cuidando de que quede pareja y que no manche demasiado el plato o fuente de servir si le colocó una base de papel.
Colocar en la heladera y dejar enfriar antes de servir

Otra opción es armar y rellenar moldes de tarteletas y hacerlas indivuduales.

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Tarta de calabaza y queso, la más rápida de su recetario.

Si tenemos la precaución de tener guardados en el congelador algunos discos de masa para pascualina o tarta previamente recortados del tamaño de nuestros mini moldes la preparación de estas tartinas individuales será muy rápida, acompáñelas con ensalada de dos verduras de lavado rápido como el apio y el tomate y listo. La más rápida de todas es la mini tarta de calabacín o calabacita, ya que no necesita ni ligarla con huevo. Descongele la cantidad de discos de masa que necesite según los comensales.

Ingredientes
1 calabacita
120 gramos de queso parmesano rallado
1 ramito de perejil fresco
Discos de masa, cantidad necesaria.

Preparación para apurados, la explicación más rápida que nunca vió:

Forre los moldes con discos de masa, rellene con puré de calabazas y hornee!

Preparación tradicional

Prender el horno y dejar que se caliente al máximo.
Descongelar los discos de masa pre-cortados (o preparar masa casera) .
Lavar la calabacita, trozarla y quitarle las semillas.
Hervir en abundante agua sin sal (si condimenta después queda más sabrosa).
Forrar moldes apenas aceitados o de teflón, no usar manteca.
Pisar la calabacita y mezclar con la mitad del queso rallado.
Rellenar las mini tartas y llevar a fuego fuerte unos 20 minutos
Retirar cuando los bordes se vean cocidos.
Adornar con un ramito de perejil.
Espolvorear con queso parmesano rallado (y perejil o cilantro picado si gusta)

Y van los datos con las propiedades alimentarias y medicinales del grupo Calabaza/Calabacín.

La calabacita es una fuente importante de beta carotenos. Los beta carotenos se transforman en el cuerpo en Vitamina A, la cual se usa en muchos tratamientos de problemas de la vista. Tiene un alto contenido en vitamina C, Licopeno, carotenos y cumarinas. El licopeno es un antioxidante que según algunos estudios podría reducir las probabilidades de cáncer de próstata y de cuello de útero. Se considera a la calabaza y la calabacita como potentes anti-inflamatorios por sus muchos componentes con propiedades antioxidantes.
Cada 100 gramos de calabacín ingerido equivalen en su cuerpo a 16 miligramos de vitamina C, 58 microgramos de Vitamina A, 1,5 miligramos de Hierro, 25 miligramos de Fósforo, 30 miligramos de Calcio, 200 miligramos de Potasio y trazas de Vitaminas del Grupo B (importantes para el sistema nervioso), ácido fólico, yodo, cinc, cobre, manganeso, cromo y selenio entre otros. El ácido fólico es importante porque neutraliza la homocisteína, un aminoácido presente en el cuerpo, del cual se cree que con niveles altos es uno de los responsables de los ataques cardiacos, junto con deficiencias de vitaminas del complejo B, pero le paso un link donde se lo explican completo. Homocísteína

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Tarteletas de Palta y Queso Parmesano

Para todos los que gustan de los tentempiés van estas tarteletitas de palta y queso parmesano, no muy dietéticas porque la palta tiene muchas calorías y la masa de las tartaletitas mucha manteca, pero calcule tres por persona y no va a sacar a nadie de su dieta. Combínelas con algo de muy pocas calorías como bastoncitos de apio y zanahoria con alguna salsa casera rica y gajos de manzana.

Ingredientes

20 tarteletitas o las que necesite.
1 palta grande
100 gramos de queso parmesano rallado

Decoración: nueces, castañas de cajú, pasas de uva, semillas de sésamo, semillas de zapallo, semillas de girasol, almendras, sardinas en conserva, palmitos, camaroncitos, tomatitos cherry, etc.

Preparación

Mezcle la palta con el queso parmesano muy bien hasta lograr una crema homogénea. Sazone con un toque de pimienta y apenas una pizca de sal, el queso parmesano tiene bastante. Rellene las tarteletitas generosamente (o tartaletitas) y decore con alguna de las sugerencias.

Las grasas de la palta son insaturadas, no tienen colesterol. Debido a su contenido en vitamina E la palta es un antioxidante natural, además de que por su alto contenido en fibras solubles ayuda a regularizar el intestino y a reducir el azúcar en sangre. Cada 100 gramos de palta ingerida le aportarán 503 mg. de potasio, 10 mg. de calcio, 38 mg. de fósforo, 29 mg. de magnesio, 3 mg. de vitamina E, 12 microgramos de Vitamina A, 13 mg. de Calcio, 3 gramos de sodio, 68 g. de agua, 3,3 g. fibra, 23.5 g. de grasas totales, 2 g. de proteinas vegetales y 223 kcal.

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Masa para tartaletas o tarteletitas

Si quiere sorprender a la familia con tartaletitas caseras nada mejor que preparar la masa usted misma. Internacionalmente se conocen como tartaletas, pero en Argentina mucha gente las llama Tarteletas, por el "Tarte" en Francés, una cultura que hemos admirado y seguido mucho.

Ingredietes

200 gramos de harina.
60 gramos de manteca.
Polvo de hornear, una cucharadita.
Sal, media cucharadita.
Un huevo.
Agua fria, cantidad necesaria.

Preparación

Mezclar el harina, la sal y el polvo de hornear utilizando un cernidor. Colocar esta mezcla sobre una mesada con la manteca en el centro. La manteca se va cortando con dos cuchillos en trocitos y se mezcla con la harina hasta que quede un granulado muy fino. Luego se agrega agua fria y un huevo. Mezclar un poco, llevar a la heladera y dejar descansar una hora.

Estirar la masa bien fina, cortar discos para tartaletas, forrar los moldes previamente aceitados o enmantecados, pinchar con un tenedor y llevar a horno moderado.

Cuando estén doradas retirar del horno y rellenar a gusto. Si desea tartaletas dulces agregue dos cucharadas de azúcar a la masa . También puede reemplazar parte del agua por leche fría.

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Tarteletas de choclo con jamón y zuchini.

Ingredientes

5 choclos tiernos.
2 cebollas medianas.
100 gramos de jamón crudo o cocido.
1 zuchinni.
2 huevos.
12 tapas de empanada o masa casera(ver receta).
Semillas de sésamo.
Sal, Pimienta blanca.

Preparación

Cocer los choclos 2 minutos en agua hirviendo. Desgranar con un cuchillo y reservar un poco para decorar. Picar la cebolla, el jamón y el zuchinni. Colocar en una sartén de teflón sin aceite, por capas en este orden, cebollas, zuchinni, jamón y arriba los granos de choclo . Calentar vigilando y revolviendo con espátula de teflón hasta que la cebolla esté transparente. Al no usar aceite debe vigilar que no se queme la preparación. Tal vez deba agregar una cucharada o dos de agua. Es más difícil pero su salud se lo agradecerá. Volcar en un bols, unir con dos huevos y condimentar a gusto. Yo uso poca sal,sobre todo si usaré jamon crudo.

Colocar la preparación en los moldes. Los discos de masa comprados tienen suficientes grasas como para que no se justifique aceitar los moldes, pero si usted sabe que sus moldes están rayados y se pueden pegar, unte con un poquito de aceite o manteca, de preferencia aceite. Es menos rico pero mas sano. Hornear durante 20 minutos con el horno al máximo. Retirar del horno, espolvorear con semillas de sésamo y el resto del choclo y servir.

¿le dije que en Argentina las llamamos Tarteletas y no Tartaletas?